وصفة ريزوتو بالفطر والجوز المحمص



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • الطبق الرئيسي
  • ريزوتو
  • مخبوز عيش الغراب

أكلة من الخشب المكسو بالبندق تعتبر طعامًا رئيسيًا للراحة المثالية ، أو مقبلات لحفل عشاء في الخريف أو الشتاء.

166 شخصًا صنعوا هذا

مكوناتالكمية تكفي 8

  • 30 غ (1 أونصة) من الجوز المفروم
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 2 بصل مفروم
  • 500 جم فطر طازج مقطع إلى شرائح
  • 1 لتر (1 3/4 مكاييل) من مرق الدجاج
  • 700 جرام (14 أونصة) أرز أربوريو
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

طريقةالتحضير: ١٠ دقائق ›الطهي: ٢٥ دقيقة› الاستعداد: ٣٥ دقيقة

  1. سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية / علامة الغاز 4. ضع الجوز على صينية خبز. تُخبز لمدة 8 إلى 10 دقائق في فرن مُسخن مسبقًا ، أو حتى تنفث رائحتها. يقلب مرة أو مرتين حتى تحمص.
  2. سخني الزيت في قدر كبيرة ثقيلة على نار متوسطة عالية. يُقلى البصل والفطر حتى يصبح طريًا وبنيًا ذهبيًا.
  3. تصب في المرقة ، وتترك حتى الغليان. يقلب في الأرز ، ويخفف النار ، ويغطى. يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج الأرز ويمتص السائل ، حوالي 20 دقيقة. إذا كان لا يزال هناك سائل بعد 20 دقيقة ، فقم بإزالة الغطاء واتركه يطهى حتى يختفي السائل. يرفع عن النار ويقلب مع الجوز. اضف الملح والفلفل للمذاق.

نصيحة:

استخدم مرق الخضار للحصول على نسخة نباتية من هذا الطبق.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(161)

المراجعات باللغة الإنجليزية (115)

بواسطة bestcooker

لقد اتبعت الوصفة بالضبط ووجدتها لطيفة للغاية. - 15 سبتمبر 2008

بواسطة ANN4260

استخدمت مكونات مختلفة لقد صنعت هذا عدة مرات الآن ، واستمر في التغيير والتبديل لأنه لا يمكنني تركه جيدًا بما فيه الكفاية. إذا تمكنت من العثور عليه ، فأنا أستخدم علبة من الفطر المختلط التي وجدتها في السوبر ماركت الخاص بي. كما أضفت إليها بعض السبانخ المقلية والثوم المفروم والشيري لإعطائها بعض الرمز البريدي. - 15 سبتمبر 2008

بواسطة AZILE

لقد صنعت الوصفة كما هو مكتوب ، وأنتجت الكثير. سأقطع الوصفة بالتأكيد في النصف في المرة القادمة. سأحذف الجوز أيضًا. لم يكملوا الطبق على الإطلاق وبرزوا بشكل غريب بين المكونات والملمس والنكهة. أيضًا ، سأخفض الحرارة أثناء طهي البصل والفطر. كانت الحرارة "المتوسطة - العالية" شديدة السخونة إلى حد ما ، وانتهى الأمر بطبقتي بنكهة محترقة قليلاً بسبب ذلك. مع هذه التعديلات ، سيكون طبق جانبي لذيذ. - 15 أيلول (سبتمبر) 2008


وصفة ريزوتو فطر نباتي سهلة (خالية من الغلوتين)

إذا كنت تبحث عن ريزوتو فطر نباتي سهل ، فقد وصلت إلى المكان الصحيح!

هذه هي وصفة الريزوتو النباتية المثالية لصانعي الريزوتو المبتدئين أو أولئك الذين قد يخشون صنع هذا الطبق اللذيذ!

سأعترف ، أنا مهووس بالخبز وأحاول دائمًا أن أطلبه عند الخروج في المطاعم. ومع ذلك ، فإن الكثير من المطاعم لا تقدم حتى # 8217t حتى أكلة نباتية إلا إذا كنت & # 8220 مطعمًا واحدًا في باريس & # 8221 وجدناها في & # 8220 تلك المرة. & # 8221

لأطول وقت ، كنت خائفًا من صنعه في المنزل لأنني كنت أعرف أنه طبق يتطلب عمالة أكثر!

أدخل وصفة ريزوتو الفطر النباتية السهلة الخاصة بي! إنه ليس كثيف العمالة مثل الوصفات الأخرى ويسمح لك بإعداد وصفة ريستو أكثر بساطة ولذيذة في المحاولة الأولى!

طعمها كريمي ولذيذ والمكونات والخطوات بسيطة للغاية.

أفضل جزء في هذه الوصفة هو الكراث المغطى بالكراميل الذي يعلوه!

يرفع الكراث حقًا طبقًا وسيجعلك اسمه فقط تشعر وكأنك تأكل في مطعم فاخر.

إذا لم تتمكن من العثور على الكراث & # 8217t ، يمكنك أيضًا استخدام البصل الأخضر الذي يعد بديلاً رائعًا ويمكن العثور عليه في معظم المتاجر. أستخدم البصل الأخضر كثيرًا في الطبخ النباتي كبديل سهل وبأسعار معقولة أيضًا!

أوصي أيضًا باستخدام الجوز لإضافة أكلة نباتية!

أعلم أن هذا يبدو غريبًا حقًا لكن ثق بي! القليل من الجوز يقطع شوطًا طويلاً!

يُعد الجوز المحمص من الإضافات الرائعة حيث أنه يحتوي على نكهة جوزية جدًا وجبن قليلاً في الريزوتو.

إذا لم تكن & # 8217t من محبي الجوز الضخم ، فانتقل قليلاً! بالنسبة لهذه الوصفة الكاملة ، أطلب فقط ربع كوب من الجوز إلى كوب واحد من الفطر ، لذلك ليس من المفترض أن يكونوا النجمة الرئيسية ، بل مجرد مرافقة مبهجة!

بالطبع ، إذا لم تكن & # 8217t من محبي الجوز ، فيمكنك دائمًا تركهم بعيدًا! وصفة ريزوتو فطر نباتي لا تزال طعمها رائع بدونها!


ريزوتو الفطر مع صلصة الكمأة السوداء هو عذر لا يقاوم لتنظيف مخزنك

يتطلب تنظيف المخزن استعدادًا للانتقال إلى منزل جديد وجبات رائعة. لماذا لا تستخدم الكمأ؟ علب أرز كارنارولي الصغيرة والزيوت المميزة؟ ثم هناك مجموعة من الفلفل الحار المعلب والمجفف ، والفطر المجفف ، والخل الفاكهي ، والأملاح المتخصصة والمربى والمربى المذهلة.

تحولت الغنائم من رحلاتي وهدايا الأصدقاء من عشاق الطعام إلى أكلة فاخرة ، والعديد من تتبيلات السلطة اللذيذة ، ومرافقة طبق الجبن والنقانق ، وغلاية من الحساء وتوابل الخبز الرائعة.

أما بالنسبة للريزوتو ، فالأيام الباردة ترحب بنسخة مليئة بالفطر العطري المليء بالأومامي وجبن البارميزان. يحث هدفي لعام 2020 المتمثل في زيادة النسبة المئوية للخضروات في جميع الوجبات على إضافة الفلفل الأخضر والسبانخ الصغيرة. كلاهما مذاق رائع ويعززان المظهر المرئي للخبز النهائي.

منتج مفضل من Urbani Truffles ، علبة من الكمأة السوداء والفطر ، يبرز بجرأة النكهة الخفيفة للفطر الطازج في الريزوتو. تشمل الصلصة المهروسة فطر الفطر ، بورسيني ، كمأة الصيف ، زيت الزيتون ، الثوم والجبن. إنه جيد جدًا ، وأستخدمه أيضًا على الخبز المحمص والعجة والمعكرونة المطبوخة.

بدلاً من ذلك ، استبدل الصلصة الغالية (حوالي 10 دولارات مقابل علبة 6 أونصات) مع أونصة أو اثنتين من الفطر المجفف ، مثل بورسيني أو موريل. البورسيني المجفف ، المباع مقطوعًا إلى شرائح ، يقدم نكهة كبيرة بسعر مناسب ، تميل الموريل المجففة إلى أن تكون باهظة الثمن ، ولكنها تضفي نكهة فريدة لا تقاوم.

أقوم بتخزين حاويات بلاستيكية صغيرة من الفطر المجفف غير المكلف (مقطوع إلى شرائح أو قطع مكسورة) لإثراء الحساء والمرق. لاستخدام الفطر المجفف ، انقعه في ماء ساخن يكفي لتغطيته حتى يلين ، وعادة ما يستغرق حوالي 20 دقيقة. ثم صفي الماء من خلال منخل شبكي ناعم في وعاء حيث يمكن للماء اللذيذ أن يحل محل بعض مرق الريزوتو. استخدم الفطر كما هو ، أو افرمه بخشونة.

الحيلة إلى الريزوتو؟ منظمة. أقوم بعمل قاعدة التوابل مقدمًا. ثم أنظم بقية الوجبة: اصنع سلطة ، وأعد بعض خبز الثوم وأعد المائدة. قبل التقديم بحوالي 45 دقيقة ، سخني المرق في مقلاة منفصلة واستمتع بالوقت على الموقد مع الريزوتو. أو استعن بمتطوع للمساعدة في التحريك اللطيف وإضافات المرق.

بالطبع ، يمكنك تكييف هذه الوصفة مع وعاء الطبخ الفوري. قلل المرق إلى 4 أكواب واتبع إرشادات الشركات المصنعة. إذا كان الريزوتو رخوًا جدًا بالنسبة لذوقك ، فما عليك سوى طهيه بضع دقائق إضافية دون تغطية القدر.

نظرًا لأن خزانة البهارات المتوسطة قد لا تحتوي على هذه العناصر الفاخرة ، فقد قمت بتضمين بدائل. ولكن حان الوقت الآن - فلنستهلك الهدايا الذواقة وزجاجات الزيت العزيزة. والنتيجة تجعل السماء الرمادية تبدو مشمسة وتفتيح أرفف الخزانة.

هذه الوجبة البسيطة والأنيقة تستحق زجاجة من النبيذ الأحمر أحبها بوجولي أو نوار بينوت نوير متوسط ​​الجسم هنا. لا معنى لنقل النبيذ إلى المنزل الجديد - من الأفضل الاستمتاع به الآن.


وصفات عشاء سهلة: 3 أطباق من الريزوتو الغنية لأربعاء خالية من الغلوتين

هذا اللذيذ من الطعام المريح - المحشو بلحم الخنزير المقدد وجبن Gruyere وخضار الهندباء والمقلية إلى الكمال اللزج - يعمل جيدًا في أي وقت من اليوم. الوصفة: توست فرنسي محشو ولذيذ

(جلين كونيغ / لوس أنجلوس تايمز)

(ريكاردو ديراتانا / لوس أنجلوس تايمز)

(لويس سينكو / لوس أنجلوس تايمز)

حساء الفطر البري غني بالبوريه. الوصفة: حساء الفطر البري من جو

(بوب شامبرلين / لوس أنجلوس تايمز)

(كيرك مكوي / لوس أنجلوس تايمز)

(روبرت جوتييه / لوس أنجلوس تايمز)

شريحة لحم ضلع سميكة بوزن 2 رطل مع بعض ملح البحر الخشن والفلفل. لا يتطلب الأمر الكثير لتحضير طبق رئيسي مثالي. وصفة: كوت دي بوف

(بوب شامبرلين / لوس أنجلوس تايمز)

(بوب شامبرلين / لوس أنجلوس تايمز)

(كيرك مكوي / لوس أنجلوس تايمز)

(كين هيفيلي / لوس أنجلوس تايمز)

(كيرك مكوي / لوس أنجلوس تايمز)

هذا اللذيذ على بودنغ الخبز مرصع بفطر شانتريل.
الوصفة: بودنغ خبز شانتيريل-سيج

(ريكاردو ديراتانا / لوس أنجلوس تايمز)

الحشو قماش ممتاز للإبداع. ابدأ بمكعبات الخبز وأضف المواد العطرية للنكهة الخفيفة والسائل للحفاظ على رطوبتها.
الوصفة: حشو الكستناء

(كيرك مكوي / لوس أنجلوس تايمز)

هل تتطلع إلى التخلص من القليل من الغلوتين من نظامك الغذائي؟ حتى إذا لم تكن بحاجة إلى التخلص من الغلوتين من نظامك الغذائي تمامًا ، فلا ضرر من تجربته يومًا واحدًا في الأسبوع. ولا يمكنك أن تخطئ في تناول الريزوتو الغني والقشدي. تحقق من هذه الخيارات المغرية للحصول على يوم الأربعاء الخالي من الغلوتين.

سواء كنت تسميها الحمص أو حبوب الحمص ، إذا كنت من المعجبين بها ، فلن تحصل على أفضل بكثير من هذه السلطة اللامعة المنعشة ، وهي واحدة من أفضل 10 وصفات لدينا من عام 2011. انقع الحمص في مزيج من عصير الليمون وزيت الزيتون. ملح ثم اخلطهم مع القليل من الكوريزو الاسباني والطماطم والقليل من الثوم والبصل الاخضر والبقدونس والفلفل. انقع الفاصوليا أول شيء في الصباح ، ثم قم بتجميع السلطة في الدقائق القليلة الماضية قبل أن تجلس لتناول الطعام. إنها تقدم جانبًا ملونًا ، أو وجبة خفيفة مثالية. - انظر المزيد على: https://latimesblogs.latimes.com/dailydish/2012/05/dinner-tonight-chickpea-salad-with-chorizo.html#sthash.J3QhXScu.dpuf
أكلة الاسكواش الشتوية: يُطهى ريزوتو الكريمي مع مكعبات طرية من قرع الجوز ، وهو الطبق الملون المزين بالجوز المحمص وأوراق المريمية المقلية. اختيار مثالي ، سواء كنت تخطط لتناول وجبة سريعة للعائلة أو تخطط لتناول العشاء مع الشركة.

أكلة الفطر البري سيليستينو: يعطي الفطر البري هذا الطبق نكهة غنية ورائعة. أرز أربوريو (متوفر في محلات البقالة الإيطالية ومعظم محلات السوبر ماركت) يحتوي على نسبة عالية من النشا ويوفر خاصية القشدة التي تتميز بها الريزوتو. إذا لم تكن قد طهيت الريزوتو مطلقًا ، فهذا هو الوقت المناسب للبدء. لاحظ أن الفطر يحتاج إلى بعض وقت النقع المسبق ، ابدأ وابدأ في الصباح حيث يمكن أن ينقع طوال اليوم حتى تنتهي عندما تكون مستعدًا لبدء العشاء.

ريزوتو مع البازلاء والسكر وبروسكيوتو: أضف البازلاء الطازجة بالسكر في النهاية عند صنع هذا الريزوتو للحصول على نكهة طازجة ومشرقة وقوام مضاف - تضيف البازلاء قرمشة لطيفة لمواجهة الأرز اللين.

إذا كنت تعاني من حساسية من الغلوتين ، فتحقق من جميع المكونات للتأكد من أنها خالية من الغلوتين قبل الاستخدام ، حيث قد يحتوي الكثير منها على مادة الغلوتين (مثل التوابل ، والتي يشتمل عدد منها على الدقيق كعامل مضاد للتكتل) و / أو يتم إنتاجها في المنشآت التي تعالج أيضًا المنتجات القائمة على الغلوتين. بعض المكونات ، مثل الفطر (تزرع جراثيم الفطر على حبيبات الغلوتين) وبعض أنواع الجبن قد لا تكون مناسبة لأولئك الذين لديهم حساسية خاصة لتتبع الغلوتين.

يمكنك العثور على الوصفات أدناه.

ولمزيد من الأفكار ، انقر فوق معرض وصفات العشاء السهلة لدينا وتحقق من صفحة عشاء الليلة ، المخصصة للوصفات التي يمكن إعدادها في غضون ساعة أو أقل. تبحث عن نوع معين من الوصفات؟ قم بالتعليق أدناه أو أرسل لي بريدًا إلكترونيًا على [email protected]

الريستو الشتوي مع الجوز وأوراق الميرمية المقلية

الوقت الإجمالي: 50 دقيقة | 6 خدمات

2/3 كوب جوز أنصاف
زيت للقلي
18 إلى 24 ورقة حكيم طازجة
4 أكواب مرق دجاج أو خضروات
5 ملاعق كبيرة زبدة مقسمة
1 كوب بصل مقطع ناعم
1/2 رطل مقشور ، قرع الجوز المصنف ، مقطع إلى مكعبات 3/8 بوصة (قليل 2 كوب مكعبات)
2/3 كوب نبيذ أبيض جاف
2 كوب أرز أربوريو
2 ملاعق صغيرة ملح
1/4 كوب جبن بارميزان مبشور ، بالإضافة إلى المزيد عند المرور

الخطوة 1 - سخني الفرن إلى 400 درجة وحمّصي الجوز في مقلاة جافة في الفرن حتى يتحول لونها إلى البني الفاتح ورائحتها كريهة الرائحة ، حوالي 8 إلى 10 دقائق. قطعيها بقسوة واتركيها جانباً.

الخطوة 2 - نسكب الزيت في قدر صغير بعمق حوالي 1 بوصة ويوضع على نار عالية. عندما يصل الزيت إلى 375 درجة ، أضيفي أوراق المريمية واقليها فقط حتى تغمق قليلاً وتتحول إلى مقرمشة ، لبضع ثوانٍ فقط. قم بإزالة الأوراق بملعقة مشقوقة وصفيها على مناشف ورقية.

الخطوة 3 - يُمزج مرقة الدجاج أو الخضار و 4 أكواب من الماء في قدر كبيرة ويُغلى المزيج ، ثم تُخفّف الحرارة للحفاظ على نار هادئة.

الخطوة 4 - في مقلاة كبيرة ، ضعي 3 ملاعق كبيرة من الزبدة والبصل على نار متوسطة الحرارة واطهيها مع التحريك حتى يبدأ البصل يلين ، حوالي 3 دقائق. أضيفي القرع واطهيه حتى يصبح لامعًا ويبدأ في النعومة ، حوالي 5 دقائق. يُضاف النبيذ ويُطهى حتى يتحول إلى شراب ، حوالي 3 دقائق.

الخطوة 5 - أضيفي الأرز إلى المقلاة واطهيه مع التحريك حتى يجف الخليط بدرجة كافية بحيث يصدر الأرز صوت "غناء" لأنه يخدش القاع. أضيفي كوبًا واحدًا من مرق الغليان والملح إلى المقلاة وقلبيهما. اطبخي حتى يمتص الأرز سائلًا كافيًا يمكنك رؤية المقلاة الجافة عند التقليب ، حوالي 5 دقائق. كرر ذلك ، مع إضافة المزيد من المرقة في كل مرة ، حتى يصبح الأرز صلبًا ولكن طريًا ، مع عدم وجود مركز طباشيري يحتفظ بنصف كوب آخر من المرقة. سيستغرق هذا حوالي 20 دقيقة في المجموع. لست بحاجة إلى التقليب المستمر ، فقط عندما تضيف المرق إلى المقلاة وعندما يكاد يكون جافًا.

الخطوة 6 - عندما ينضج الأرز ، أضيفي المرقة المحفوظة لفك المزيج قليلاً وإخراج المقلاة من على النار. أضيفي ملعقتين كبيرتين متبقيتين من الزبدة وربع كوب من جبن البارميزان المبشور. قلّب بقوة من أجل تحرير أكبر قدر ممكن من النشا ، والذي يؤدي إلى تركيبة مع الجبن إلى تكثيف الخليط قليلاً.

الخطوة 7 - ضع الريزوتو بالملعقة في أكوام كبيرة في وسط أوعية مسطحة مسخنة. نثر الجوز المحمص فوقها وضع أوراق المريمية المقلية فوقها ، 3 أو 4 في الوعاء. قدميها على الفور ، مع تمرير الجبن الإضافي لمن يريدها.

كل وجبة:
472 سعرة حرارية 11 جرام بروتين 54 جرام كربوهيدرات 3 جرام ألياف 22 جرام دهون 8 جرام دهون مشبعة 33 ملليجرام. كولسترول 1060 مجم. صوديوم.

ريستو الأرز البري سيليستينو

الوقت الإجمالي: 50 دقيقة بالإضافة إلى ساعتين من النقع | 6 خدمات
2 أونصة فطر بورسيني جاف
12 فطر جاف موريل
5 1/2 كوب مرق دجاج
سمنة
1 ملعقة كبيرة كراث مقطع
2 فص ثوم مفروم
4 حبات متوسطة الحجم من فطر شيتاكي طازجة ، مقطعة إلى شرائح
1 كوب نبيذ أبيض جاف
ملح فلفل
1 3/4 كوب أرز أربوريو
1 ملعقة كبيرة جبن مسكربون
1/4 كوب جبن بارميزان مبشور
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
1. نقع الفطر الجاف في مرق دجاج يكفي لتغطيته لمدة ساعتين. أزل الفطر من المرق واعصره حتى يجف. يقطع الفطر ويترك جانبا. مرق احتياطي.

2. ذوبي ملعقتين كبيرتين من الزبدة في قدر على نار متوسطة. يُضاف الكراث والثوم والفطر الجاف المفروم والشيتاكي. يقلى 3 دقائق. يُضاف النبيذ ويُطهى حتى يمتص السائل. يُضاف المرق المحفوظ ويُطهى حتى يقل بمقدار النصف ، حوالي 5 دقائق. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. اجلس جانبا.

3. يُغلى المرق المتبقي على نار هادئة في القدر ويُترك ساخناً.

4. تذوب 1 ملعقة كبيرة زبدة في مقلاة كبيرة. يُضاف الأرز ويُحرَّك لمدة دقيقتين لتغليف الحبوب. أضف 1/2 كوب مرق مع التحريك باستمرار بملعقة خشبية. يُضاف نصف كوب آخر من المرق ويُطهى مع التحريك حتى يجف الأرز. كرر إضافة المرق على فترات متباعدة مع الطهي والتقليب حتى ينضج الأرز ويتم استخدام كل المرق ، لمدة 25 دقيقة تقريبًا. يُضاف مزيج الفطر وجبنة الماسكاربوني وملعقة كبيرة من الزبدة والبارميزان. أضف المزيد من الملح والفلفل إذا لزم الأمر. يرفع عن النار ويخلط جيدا. يرش مع البقدونس قبل التقديم.

لكل حصة: 436 سعرة حرارية 885 مجم صوديوم 28 مجم كوليسترول 12 جرام دهون 64 جرام كربوهيدرات 12 جرام بروتين 4 جرام ألياف.

ريزوتو مع سكر سناب بايس وبروسكيوتو

الوقت الإجمالي: 45 دقيقة | يخدم 8

5 أكواب مرق دجاج
5 أكواب ماء
4 ملاعق كبيرة زبدة مقسمة
1/4 رطل شرائح بروسيوتو ، مقطعة إلى شرائح بعرض 1/4 بوصة
2/3 كوب بصل مفروم
1 علبة (1 رطل) أو 2 1/3 كوب أرز قصير الحبة ، ويفضل أربوريو أو كارنارولي أو فيالون نانو
ملح
3/4 رطل من بازيلاء السكر ، تمت إزالة الخيوط وتقليم الأطراف ، ثم تقطع من 1/2 إلى 3/4 بوصة
2 ملاعق كبيرة من الثوم المعمر المفروم
1/3 كوب جبن بارميزان مبشور
1. يُمزج المرق مع الماء في وعاء كبير ويُغلى المزيج. قلل الحرارة للحفاظ على نار هادئة.

2. ذوبي ملعقتين كبيرتين من الزبدة في مقلاة كبيرة أو وعاء واسع القاع على نار متوسطة. نضيف البروسكيوتو ونطهو حتى تنضج بعض الدهون ، حوالي 3 دقائق. يُضاف البصل ويُطهى حتى يصبح طريًا وشفافًا لمدة 3 دقائق أخرى. يُضاف الأرز ويُطهى مع التحريك باستمرار حتى تُغطى الحبات بالدهن ويمكنك رؤية منطقة نصف شفافة حول الجزء الخارجي من كل واحدة ، وتحيط بـ "عين" صلبة في المنتصف.

3. ابدأ بإضافة المرقة ، نصف كوب إلى ثلاثة أرباع الكوب في المرة الواحدة. يجب أن تكون المقلاة ساخنة بدرجة كافية بحيث يكون هناك صوت صاخب في كل مرة يتم فيها رش السائل. قم بالطهي مع التقليب حتى يمتص الأرز السائل تقريبًا ، يجب أن تكون هناك طبقة رقيقة من السائل في قاع المقلاة. كرر حتى يصبح الأرز طريًا ولكن ليس طريًا. لا ينبغي أن يكون طباشيري في المركز ولا فطيرة. يجب أن يستغرق الأمر حوالي 17 دقيقة في المجموع وأن يستهلك معظم ، إن لم يكن كل ، المخزون.

4. مع آخر إضافة للمرق ، تذوق وتتبل بالملح إذا لزم الأمر. يضاف السكر في البازلاء. يُطهى حتى يصبح لونه أخضر زاهيًا ، حوالي 3 إلى 4 دقائق ، ويُغطى الأرز في مرق كريمي. يُرفع عن النار ويُضاف بقوة الثوم المعمر وجبن البارميزان وملعقتين كبيرتين من الزبدة. قدميها على الفور.

لكل وجبة 290 سعرة حرارية 12 جرام بروتين 39 جرام كربوهيدرات 3 جرام ألياف 10 جرام دهون 5 جرام دهون مشبعة 31 ملليجرام. كولسترول 371 مجم. صوديوم.


مكونات

225 جرام كريمينى / فطر مفروم

20 جرام فطر بورسيني مجفف

60 مل (1/4 كوب) نبيذ أبيض جاف

250 مل (1 كوب) من الطماطم (مهروس الطماطم ، باساتا دي بومودورو)

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

2 ملعقة صغيرة ثوم مشوي مهروس

1 ملعقة كبيرة من معجون الفلفل الحلو المجري مع رشة من الفلفل الحلو المدخن (استخدمت 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو المدخن)

ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا

ريجيانو بارميجيانو مبشور حديثًا

باستا بابارديل طازجة مصنوعة من بيضتين و 200 جرام (1 1/3 كوب) من دقيق السميد


ملخص الوصفة

  • 1 أونصة فطر بورسيني مجفف
  • 1 كوب ماء ساخن
  • 1 (32 أونصة) مرقة لحم بقري
  • نصف كوب زيت زيتون مقسم
  • 3 فصوص ثوم
  • 1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل المجفف
  • ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة
  • 1 كوب نبيذ أبيض ، مقسم
  • نصف كوب زبدة مقسمة
  • 1 كراث مقطع
  • 1 1/2 كوب أرز أربوريو
  • ربع كوب جبن بارميزان مبشور

ضعي فطر البورشيني في وعاء وغطيه بالماء الساخن. يُنقع حتى يصبح طريًا ، لمدة ساعة تقريبًا. استنزاف ، وحفظ سائل النقع. يُعصر الفطر لإزالة الماء الزائد ويقطع تقريبًا.

يُغلى مرق اللحم في قدر. خففي الحرارة وغطيه للتدفئة.

سخني 3 ملاعق كبيرة زيت في مقلاة على نار متوسطة. أضيفي فصوص الثوم حتى تنضج لمدة دقيقتين. يُضاف الفطر ويُطهى ويُحرّك حتى يصبح طريًا ، من 5 إلى 6 دقائق. يتبل بإكليل الجبل والملح والفلفل. تخلص من فصوص الثوم في نصف كوب نبيذ. ارفعي الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة واتركيها على نار هادئة حتى يقل النبيذ ، من 3 إلى 5 دقائق.

سخني 1 ملعقة كبيرة زيت متبقية مع 2 ملعقة كبيرة زبدة في قدر على نار متوسطة منخفضة. يُطهى ويقلب الكراث حتى يصبح طريًا ، حوالي 3 دقائق. يُطهى أرز أربوريو ويقلب حتى يتحمص ويفوح رائحته ، حوالي 3 دقائق. صب ما تبقى من 1/2 كوب نبيذ. يُطهى على نار خفيفة حتى يمتص النبيذ ، حوالي 3 دقائق.

تُسكب ثلث كمية المرقة الدافئة في القدر وتُقلب حتى تمتص. تُسكب في المرقة المتبقية مع سائل النقع بكميات صغيرة ويُطهى مع التحريك باستمرار حتى يصبح الريزوتو طريًا ودسمًا ، لمدة 15 إلى 18 دقيقة.

يُرفع الريزوتو عن النار ويُضاف إليه ملعقتان كبيرتان من الزبدة وجبن البارميزان. اتركه لمدة 3 إلى 5 دقائق قبل التقديم.


ما هو فطر المحار؟

فطر المحار أو الجنبة ostreatus هي فطر خيشوم شائع ينمو على الخشب المتعفن ويؤكل في جميع أنحاء العالم. إنها لا تسبب تعفن الخشب ، لذا فهي ليست فطريات طفيلية. ما يفعله فطر المحار هو أن ينمو بشكل رمي على الأشجار المحتضرة لمساعدتها على التحلل وإعادة المعادن الأساسية إلى النظام البيئي للغابات. مفيدة جدا!

اكتسب الفطر شهرة في ألمانيا خلال الحرب العالمية الأولى بسبب لحمه اللذيذ ، عندما كان هناك نقص في الطعام. ولكن بعد انتهاء الحرب ، استمر الناس في الذهاب إلى الغابات لقطف هذا الفطر وسرعان ما اكتشفوا الشهرة في جميع أنحاء العالم. هم & rsquore الآن عنصر غذائي في معظم أنحاء الكوكب. من السهل أيضًا زراعة فطر المحار أو الفطر اللؤلؤي. كل ما يحتاجونه هو القليل من الخشب المتعفن أو القش. كما أن الفطر خالي من الغلوتين بشكل طبيعي ، وهو ميزة إضافية. لكن في بعض الأحيان ينموون باستخدام الجاودار أو الشعير. لذلك من الجيد دائمًا التحقق من الملصقات الخاصة بذلك.

يخبرنا الرجال في المتجر أيضًا أن نحصل دائمًا على الفطر الطازج لأن مذاقه أفضل وأقل قسوة من فطر المحار الأقدم. على أي حال ، دع & rsquos نعود إلى كيفية صنع طبق فطر المحار البسيط هذا.


وصفة ريزوتو الجوز المحمص والجبنة الزرقاء

نقول أن هذه الوصفة خالية من اللحوم مع بلو تشيز ريزوتو ، مغطاة بالجوز المحمص. لقد فزت & # 8217t تفوت اللحوم!

مكونات
250 جرام أرز أربوريو
30 مل زيت زيتون
30 جرام فطر مجفف & # 8211 بورسيني أو تشانتيريليس
1 بصلة صغيرة & # 8211 مفرومة ناعما جدا (أنا تقريبا هرس لي)
حفنة فطر بورسيني أو فطر بورتابيليني
عدد قليل من أغصان الليمون والزعتر والأوراق المقطوفة من السيقان
3 فصوص ثوم كونفيت (انظر أدناه)
125ml Chardonnay & # 8211 دافئ في الميكروويف
600 مل من مرقة الدجاج & # 8211 يحفظ ساخناً في قدر منفصل على نار خفيفة (أو الخضار إذا كنت ترغب في ذلك)
200 غ من الجبن الأزرق في درجة حرارة الغرفة & # 8211 مقسمة إلى قطع صغيرة
80 جرام زبدة & # 8211 مقطعة إلى مكعبات (لقد استخدمت Lurpack Lightly Salted & # 8211 فإنه يدفع لاستخدام أفضل المكونات في هذه الحالة)
100 غ من الجوز المحمص الجاف فقط حتى تنبعث الرائحة و # 8211 يفرم خشناً عندما يبرد
100 جرام جبن بارميزان # 8211 مبشور ناعم
طماطم مجففة بالزيت & # 8211 شرائح وبعض الجرجير للتقديم

كيف
يُسكب 125 مل من الماء المغلي فوق الفطر المجفف ويترك لمدة 20 دقيقة ، يقطع الفطر إلى شرائح (يُضاف الماء إلى مرق الدجاج في القدر على الموقد)

سخني زيت الزيتون في قدر كبيرة على نار متوسطة ، أضيفي قطعة كبيرة من الزبدة لتذوب

يُضاف البصل والفطر مع أوراق الزعتر ويُقلى بلطف حتى يصبح لونه ذهبياً فقط & # 8211 يصنع كونفيت الثوم في عجينة ، يُضاف إلى المقلاة ويُقلى لمدة دقيقة ثم يُرفع مزيج البصل ويُترك جانباً

اغلي الغلاية واسكب الماء المغلي على أرز أربوريو لتفتيحه. يُصفّى جيدًا بعد دقيقة واحدة ثم يُضاف الأرز إلى الزيت والزبدة في القدر ويُقلى لبضع دقائق

يضاف النبيذ الدافئ ويطهى حتى ينخفض ​​تماما مع التحريك طوال الوقت

عندما يتم امتصاص النبيذ ، أضيفي الفطر المجفف المقطع إلى الأرز وابدئي في إضافة مرقة ساخنة مغرفة واحدة في كل مرة وقلبي باستمرار حتى يتم امتصاص المرقة بالكامل.

كرر حتى يصبح الأرز طريًا بدرجة كافية & # 8211 يجب أن يكون قادرًا على تناول كل المخزون

بمجرد أن يتم امتصاص كل السائل تقريبًا ، قلّب الجبن الأزرق في الأرز وحركه حتى يذوب ويغلف كل الأرز في صلصة بيضاء لزجة

نرفع القدر عن النار ونقلب الزبدة والجوز المحمص والبصل والفطر وجبنة البارميزان

ضعي فوق كل حصة بعض شرائح الطماطم المجففة وقليل من أوراق الجرجير الإيطالية الطازجة.

لقد صنعت ثوم كونفيت مثل هذا:

صب الماء المغلي على حوالي 20 فصوص ثوم كاملة غير مقشرة. اتركيهم لمدة دقيقة ثم صفيهم في مصفاة. اقطع النهاية ثم انزلق القشرة عن كل فص

في قدر صغير ، سخني ببطء بعض زيت الزيتون الجيد النوعية على أقل حرارة حتى تبدأ الفقاعات الصغيرة في الظهور. أضيفي فصوص الثوم واتركيها تنضج برفق في زيت التدفئة لمدة 20-40 دقيقة حتى تبدأ الفصوص في الظهور بشكل شبه شفاف. ضعه في زجاجة مع الزيت وختم. احتفظ بها في الثلاجة عندما تحتاجها. يمكن استخدام الزيت اللذيذ لتذوق أي طبق أو سلطة.


مكونات فطر ستروجانوف

  • 300 جم فطر
  • 1 1/2 بصلة
  • 2 1/2 ملعقة صغيرة زبدة
  • 150 مل كريما حامضة
  • 1 1/2 رشة فلفل أسود
  • 4 ملاعق صغيرة خردل ديجون
  • 2 1/2 فص ثوم
  • 3 1/2 ملعقة صغيرة زيت زيتون بكر
  • 2 1/2 رشة ملح
  • 1 1/2 حفنة من أوراق الكزبرة

كيفية صنع الفطر ستروجانوف

الخطوة 1

لتحضير وصفة فطر ستروجانوف الخاصة بك ، خذ مقلاة وقم بتسخين الزيت فيها. يضاف البصل والثوم ويقلى جيدا لمدة دقيقة تقريبا.

الخطوة 2

الآن ، ضعي الفطر واطهيه جيدًا حتى يصبح لونه بنيًا من الأطراف. ضعي الكريما الحامضة مع الخردل في المقلاة.

الخطوه 3

اطهيه على نار منخفضة لمدة دقيقتين. يُضاف الفلفل والملح في الأعلى ويُسكب في طبق التقديم. زيّنيها بأوراق الكزبرة واستمتع بها!


  • 2 كوب أرز ريزوتو (14 أونصة 400 جم) ، مثل كارنارولي
  • 4 أكواب (945 مل) من مرق الدجاج أو الخضار محلي الصنع ، أو مرق منخفض الصوديوم يتم شراؤه من المتجر (انظر الملاحظة)
  • 5 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة أو زيت زيتون بكر ممتاز (75 جم 75 مل) ، مقسمة (انظر الملاحظة)
  • 2 كراث كبير (حوالي 5 أونصات 140 جم) مفروم
  • 1 كوب (235 مل) من النبيذ الأحمر الجاف أو الأبيض
  • 1 كوب جوز أنصاف (3 أونصات 85 جم) مطحون باليد
  • 1 ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر الطازجة المفرومة
  • الملح كوشير
  • 1 (7 أونصات 200 جم) رأس راديكيو ، مقطعة إلى أرباع ، محفور ، ومقطعة إلى شرائح رفيعة
  • فلفل أسود أو أبيض مطحون حديثًا
  • 1 1/2 أونصة (40 جم) جبن بارميجيانو ريجيانو المبشور حديثًا ، بالإضافة إلى المزيد للتزيين (انظر الملاحظة)
  • جبنة زرقاء حادة مفتتة ولكن كريمية ، مثل Gorgonzola ، للتزيين (انظر الملاحظة)

في وعاء كبير ، يُمزج الأرز والمرق. حرك الأرز بالأصابع أو خفقت لإخراج النشا. يصفى من خلال مصفاة شبكية دقيقة موضوعة في كوب كبير من السوائل أو في وعاء كبير آخر. اتركيه لمدة 5 دقائق مع تحريك الأرز من حين لآخر. احتياطي مخزون نشوي سائل.

سخني 3 ملاعق كبيرة زبدة أو زيت (45 جم 45 مل) في قدر ثقيل على نار متوسطة-عالية حتى الرغوة (إذا كانت الزبدة) أو متلألئة (إذا كان الزيت). يُضاف الأرز ويُطهى مع التحريك والتقليب بشكل متكرر ، حتى يتبخر كل السائل ويبدأ الأرز في اكتساب اللون الأشقر الذهبي ورائحة البندق ، حوالي 5 دقائق. يُضاف الكراث ويستمر في الطهي مع التحريك المتكرر لمدة دقيقة تقريبًا حتى ينضج. يُضاف النبيذ ويُطهى مع التحريك حتى يتبخر تمامًا.

قلبي المرقة المحفوظة جيدًا ، ثم اسكبي الكل ماعدا كوب واحد فوق الأرز. ارفعي الحرارة إلى درجة حرارة عالية واتركيها على نار هادئة. قلبي الأرز مرة واحدة ، وغطيه ، وخفضي الحرارة لأدنى درجة ممكنة. يُطهى الأرز لمدة 10 دقائق دون إزعاج ، ثم يحرك مرة واحدة ، ورج المقلاة برفق لإعادة توزيع الأرز. قم بتغطية الطهي واستمر في الطهي حتى يتم امتصاص السائل في الغالب ويصبح الأرز طريًا بقضمة خافتة ، لمدة 10 دقائق أطول.

في هذه الأثناء ، في مقلاة صغيرة ، سخني ما تبقى من ملعقتين كبيرتين من الزبدة أو الزيت (30 جم 30 مل) على نار متوسطة حتى تذوب أو تتلألأ. يُضاف الجوز ويُطهى مع التقليب باستمرار حتى تشم رائحة محمص وجوز ، حوالي دقيقتين. يضاف الزعتر ويقلب جيدا. يتبل بالملح ثم يرفع عن النار.

يُرفع الغطاء عن الأرز ويُضاف الكوب المتبقي مع الفلفل الحار. ارفعي النار إلى درجة حرارة عالية واطهي الأرز مع التقليب ورجّه باستمرار حتى يصبح قوامه كثيفًا ودسمًا. (إذا كان الأرز سميكًا جدًا ، فقم بإضافات صغيرة من الماء أو المرقة.) تبل بالملح والفلفل. يرفع عن النار ويقلب في مبشور بارميجيانو ريجيانو. يُسكب الريسوتو في أطباق دافئة ويُسكب فوقها مزيج الجوز ، والمزيد من الجبن المبشور ، وقطع من الجبن الأزرق المفتت. تخدم على الفور.


الاتجاهات

قم بغلي وعاء كبير من الماء المملح.

يقلب في الفرفال ويطهى حتى تمام النضج ، مع التحريك من حين لآخر ، من 11 إلى 13 دقيقة.

تصفيتها مع الاحتفاظ بكوب من ماء المعكرونة.

في هذه الأثناء ، سخني الزيت أو أذيبي الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة.

يُضاف البصل مع التحريك المستمر ويُطهى لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح البصل طريًا وبنيًا.

يقلب في الفطر ويقلى حتى يصبح طريًا ويتبخر معظم العصائر ، لمدة 5 دقائق أخرى.

يقلب في الهليون ويقلى حتى ينضج الهليون ، 4 إلى 6 دقائق.

يُضاف الماسكربون أو الجبن الكريمي وجوزة الطيب ويقلب حتى يغطي الجبن المعكرونة ، مع إضافة سائل الطهي المحفوظ نصف كوب في المرة الواحدة للترطيب.


شاهد الفيديو: Mushroom Risotto recipe اسهل طريقة لتحضير ريزوتو بالفطر (أغسطس 2022).