نحت تركيا مثل سيد الشكر أنت!

انطلاقًا من هذا الأسبوع ، نتشارك مع العلامات التجارية الشقيقة لـ Time Inc. ، Food and Wine ، و Health ، و My Recipes ، و Real Simple ، و Southern Living ، و Sunset لنوفر لك 60 يومًا من مقاطع الفيديو الرائعة للعطلات ، مع موضوع جديد كل أسبوع. يبدأ تدريب عيد الشكر في تركيا الآن.

----- قطع الديك الرومي ليس بالأمر الصعب ، لكنه مخيف. تخلص من الضغط وحفره في المطبخ بدلاً من جانب الطاولة. سوف تشكر نفسك لاحقا.

يجب أن يكون الأكل الصحي لذيذًا.

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لمزيد من المقالات الرائعة والوصفات الصحية اللذيذة.

أيضًا ، استخدم سكينًا حادًا ، ولا تقطع العظام ؛ قطع بين العظام. نأمل أن يكون الديك الرومي الخاص بك رقيقًا جدًا وسوف ينهار فقط وستقوم الجاذبية بالجزء الصعب. هنا ، دعني أوضح لك مدى سهولة ذلك:

ابحث عن وصفة تركيا المفضلة الجديدة:


كيفية نحت تركيا

قد يبدو نحت الديك الرومي وكأنه مهمة مخيفة ، ولكن مع بعض النصائح يمكنك إتقانها من المحاولة الأولى.

إذا لم تقم بنحت ديك رومي مطلقًا ، فمن السهل أن تخيف هذا العمل الفذ. ومع ذلك ، على الرغم من حجم الديك الرومي ، فهو في الواقع أحد أسهل أنواع اللحوم التي يمكن نحتها ، طالما أن لديك الخطوات الصحيحة.


كيفية نحت الديك الرومي ، وفقًا لخبراء السكين

بقلم إيلا كويتنر
التاريخ: 3 نوفمبر 2019 06:59 م (EST)

(روكي لوتين / طعام 52)

تشارك

ظهرت هذه القصة لأول مرة على Food52 ، وهو مجتمع عبر الإنترنت يمنحك كل ما تحتاجه لمطبخ ومنزل أكثر سعادة - وهذا يعني وصفات مجربة ومتجر مليء بالمنتجات الجميلة وخط ساخن للطهي وكل شيء بينهما!

لدي كابوس متكرر كل عام في هذا الوقت. يبدأ الأمر على أنه أكثر من خيال: يتجمع أصدقائي وعائلتي حول غرفة معيشة أنيقة ومتطورة ، يحتسون نوعًا من الكوكتيل الاحتفالي ويقضمون على أكلة من قطعتين مثالية كنت منظمًا ومهارة تقنيًا بما يكفي للتغلب على أي دراما .

"حان وقت الأكل تقريبًا!" أتصل من المطبخ ، حيث أرتدي زيًا أنيقًا ومئزرًا مناسبًا من الكتان ، وأضع البطاطس المهروسة بالملعقة في كومة جذابة سيطلق عليها الضيوف من الآن فصاعدًا "البطاطا المهروسة على الجبل السحابي" ، ونقل براعم بروكسل المقرمشة فوقها إلى طبق تقديم جميل من السيراميك الأبيض. (يبدو شعري مثاليًا ، إذا كنت تتساءل).

"فقط يجب أن تقطع الديك الرومي ، ثم نحن جميعًا مستعدون!" أصرخ - إلا أنه إعلان لطيف وواثق أكثر منه صراخ. وبعد ذلك ، أنتقل إلى لوح التقطيع. إليكم المكان الذي تأخذ فيه الأمور منعطفًا: الديك الرومي الرائع والمتألق مستريح قدر الإمكان ، حيث يتم جمع عصائره اللذيذة في الركائز العميقة للوح التقطيع المفضل لدي. التقطت سكين النحت الخاص بي ، وأبدأ.

وقبل أن أعرف ذلك ، دمرت كل شيء. ينتهي اللحم في أكوام جافة ومقطعة. الجلد مهترئ ولا يوجد مكان بالقرب من قطع اللحم المقابلة. تبدو أعواد الطبل وكأنها شيء أخذه ديناصور فلينستون الأليف من أجل الدوران ، بحكمة. وقبل أن أفعل أي شيء لإصلاحه - عشبة عاجلة مقبلات ؟؟ - أنا مستيقظ ، عاجز عن الكلام.

هذه ليست طريقة للعيش. قررت هذا العام أن أنهي الجنون وأن أتعلم بشكل نهائي كيفية إتقان فن نحت الديك الرومي. لمساعدتي في هذا المسعى ، اتصلت بالسادة: على وجه التحديد ، الطهاة المدربين تدريباً احترافياً جاكلين بلانشارد وبراندت كوكس ، وهما خبراء السكاكين وراء Coutelier. فيما يلي أهم نصائحهم:

1. إعطائها قسطا من الراحة.

يحتاج طائرك إلى قيلولة سريعة ، مثلك تمامًا بعد إعداد وجبة عيد الشكر بأكملها.

يقول كوكس: "قبل تقطيع الديك الرومي ، يجب أن تترك اللحم يرتاح". "لمدة 20 إلى 40 دقيقة على الأقل ، حسب حجم الطائر. تسمح هذه الراحة بإعادة توزيع العصائر الداخلية للديك الرومي. إذا لم تمنح الطائر وقتًا للراحة ، فسوف تنفد العصائر من اللحم وسيظهر اللحم جافًا."

بالإضافة إلى زيادة العصارة إلى الحد الأقصى ، تعمل هذه الخطوة على تأمين عدم حرق يديك أثناء عملية النحت.

2. لديك مخطط.

جاهز للنحت؟ أول شيء أولاً: اعرف هدفك. تريد أن ينتهي بك الأمر بثماني قطع رئيسية في البداية ، قبل أن تبدأ في إنشاء شرائح أصغر. هم انهم:

3. اتبع ترتيب العمليات.

أول شيء تريد القيام به هو تقسيم الديك الرومي إلى تلك القطع الثمانية الرئيسية بدءًا من الأرجل ، وفقًا لكوكس وبلانشارد. يقولون "إزالة الساقين والمفاصل يجب أن تكون الخطوة الأولى في تقطيع الديك الرومي". "أيضًا ، عند إزالة الفخذ والساق من الطائر ، لا تنس المحار!"

بمجرد أن تقوم بنحت الساقين من جسم الديك الرومي ، يمكنك فصل أعواد الطبل عن الفخذين عند المفصل بينهما. بعد ذلك ، قسّم الطائر إلى القطع المتبقية بأي ترتيب: قطع الأجنحة ، وقطع بين الصدور لتقسيمها ، ثم تقطع اللحم من الذبيحة لفصل الثديين.

يقول: "بعد تقسيم الديك الرومي إلى ثماني قطع ، عادةً ما أترك الأجنحة وأعواد الطبل كاملة مع بقاء العظم بداخلها". ثم يوصي بتقطيع الثديين ، وإزالة العظام من الفخذين وتقطيعهما أيضًا. "يمكنك أيضًا ببساطة تفكيك لحم الفخذ ، لكني أجد أن الشرائح المتسقة اللطيفة تقدم عرضًا أكثر جمالًا. كما أن الشرائح يسهل على الأشخاص التقاطها ووضعها في طبقهم."

4. التفاصيل الجوهرية للنحت: الأدوات.

وفقًا لكوكس ، فإن أفضل سكين للنحت الأولي هو السكين حيث تكون النصل أكثر سمكًا بالقرب من المقبض ، ثم يخفف ببطء إلى الأعلى. يقول: "يسمح الكعب السميك والأكثر متانة بإزالة الساق بسهولة من الفخذ بالإضافة إلى الأماكن الأخرى التي يكون فيها ملامسة العظام أكثر انتشارًا ، كما أنه يمنح الشفرة الكلية قدرًا كبيرًا من الثبات أثناء الاستخدام". وفي الوقت نفسه ، يسمح الطرف الرفيع للنحاتين بتنظيف الجلد أو الدهون أو العظام الصغيرة ، وكذلك الحصول على شريحة رفيعة عند تقسيم الثديين والفخذين. يقول: "إن Honesuki هي شفرة يابانية الشكل مخصصة لنزع العظام للدواجن".

لتقطيع اللحوم ، القاعدة العامة الجيدة هي أن النصل أرق ، كان ذلك أفضل. يقول كوكس: "تعمل الشفرات الرفيعة بشكل أفضل ويتم قصها بشكل أفضل ، ولكن يمكن أن تكون أكثر هشاشة". "الشفرة الفائقة النحافة والحادة للغاية تلحق ضررًا أقل باللحوم المطبوخة ، وتسبب ضررًا أقل للبنية الخلوية في الخضروات. كما تساعد الشفرات الرقيقة أيضًا في الحفاظ على اللحم المطبوخ معًا بدلاً من" تقطيعه "أثناء تقطيعه إلى شرائح."


17 مخططًا لعيد الشكر من شأنها أن تجعل عملك التحضيري أسهل كثيرًا

ارتدي مريولتك ، واضرب تلك المغسلة ، وتغلب على وجبتك مثل الأبطال.

اعتبر هذا دليلك النهائي للبقاء على قيد الحياة إلى عيد الشكر و [مدش] أحد أكثر العطلات إرهاقًا في العام. تعرف على كيفية نحت ديك رومي ، وإتقان قشرة شعرية ، وإعداد الطاولة ، والمزيد باستخدام هذه التعليمات الذكية و mdash ، ستكون محترفًا في عيد الشكر في أي وقت من الأوقات.

ما عليك سوى إلقاء نظرة على هذا الرسم البياني المفيد لكل شيء بدءًا من الديك الرومي وحتى الأطباق الشعبية مثل البطاطس وصلصة التوت البري.

سيساعدك هذا الرسم البياني في معرفة ما يجب تحضيره حتى أسبوع مقدمًا ، وبهذه الطريقة تصبح مهامك في اليوم المهم في غاية السهولة.

آخر شيء تريده هو ديك رومي مطبوخ أو جاف. ادرس هذا المخطط ولن يحدث ذلك أبدًا.

يتعلق الأمر كله بامتلاك الأدوات المناسبة في متناول اليد ، بما في ذلك لوحة نحت وشوكة نحت وسكين نحت وسكين طاهٍ.

تمثل الخضروات 99٪ من الأطباق الجانبية لعيد الشكر ، لذا من الأفضل ألا تحرقها. هذا المخطط سوف يبقيك تحت السيطرة.

لأنه في بعض الأحيان نحتاج جميعًا إلى تذكير بسيط بمكان شوكة السلطة.

ليس من السهل استضافة عشاء عيد الشكر ، ولكن هذه النصائح ستساعدك في الاستعداد لما هو غير متوقع.

عندما تنظر إلى وصفة فطيرة و [مدش] اللحظات! & [مدش] أنه مكتوب في النظام المتري.

أنت تعلم أنك تريد رش هذا على كل شيء و [مدش] قد تستبدل الملح في شاكر الملح به.

لن ترغب في إفساد فطيرة أمريكا المفضلة ، لذا استخدم هذه المرئية سهلة المتابعة.


باستخدام يدك ، اسحب الجناح الأقرب إليك ، مكونًا شكل V. قطع من خلال جلد الجناح في وسط V لكشف المفصل بين الأسطوانة والجناح ، ثم قطع بالكامل من خلال هذا المفصل لإزالة النصف الخارجي من الجناح. سيظل قسم الأسطوانة من الجناح ملتصقًا بالذبيحة ، مما يساعد على ثبات الطائر أثناء مواصلة النحت.

مرة أخرى ، اقلب لوحك أو الديك الرومي بحيث يكون الجناح الملائم إذا كان مواجهًا لك وكرر الخطوات المذكورة أعلاه لإزالة الجناح الثاني.

قطع الثدي كله في فص واحد ، ثم قطعه إلى أجزاء.

تصوير تشيلسي كايل ، تصميم الدعامة بواسطة أليكس برانيان ، تصميم الطعام بواسطة سيد ماكدويل


10 من 14

أسرار الحشو

جزء أساسي من طريقة تحضير الديك الرومي هو الحشو بالطبع! تتطلب الحشوات ثلاثة عناصر:

1. النشا: خبز أو أرز أو بطاطس

2. السائل: مرق أو نبيذ أو خمور

3. الإضافات: الأعشاب والفواكه واللحوم والمأكولات البحرية و / أو الخضار

إنشاء الخاصة بك:

عليك أن تفعل القليل من الرياضيات: كل رطل من الديك الرومي غير المطبوخ يتطلب 3/4 كوب من الحشو. ولكل كوب نشاء ، أضف حوالي ملعقتين كبيرتين من السائل.

حشو آمن:

قم دائمًا بخلط مكونات الحشو قبل حشو وتحميص الطائر ولا تقم بالحشو مقدمًا.


دليل الرجل لعيد الشكر

يجب أن يكون للديك الرومي المشوي الرائع لحظاته في الشمس ، ولكن لا يوجد سبب يجب أن يمر تحت السكين أمام جميع ضيوفك. & quot؛ كثيرًا ما يحاول الناس نحت الديك الرومي على الطبق ، & quot؛ يقول Portale. & quot هناك مساحة كافية & # x27t. قدم الديك الرومي على الطاولة ، ودع الجميع يلهون وآه ، ثم أعده مرة أخرى إلى المطبخ. & quot ؛ بمجرد أن & # x27 بعيدًا عن الأنظار ، يمكنك أن تشمر عن سواعدك وتقوم بالأعمال القذرة بشكل صحيح. & quot استخدم أصابعك ، & quot يقول Portale ، & quot & افعل ما عليك القيام به لإنجازه. & quot

كيفية نحت تركيا

يعد نحت الديك الرومي إحدى تلك المهارات التي يجب عليك تقديمها & quot؛ والتي تحتاج إلى معرفتها & quot؛ بالإضافة إلى طلب النبيذ وشراء بدلة وركوب دراجة نارية. وبما أننا لم نولد ونحن نعرف كيفية تقطيع الطيور ، فلا عيب في طلب القليل من المساعدة. لقد ذهبنا إلى New York & # x27s Gotham Bar and Grill للحصول على درس من الطاهي ألفريد بورتالي ، الحائز على جائزة جيمس بيرد أربع مرات ، ورجل جاد جدًا في النحت لدرجة أنه صنع لوح التقطيع الذي تراه هنا - باليد. & quot؛ عليك فقط أن تكون واثقًا ، & quot ؛ يقول Portale. & quot يمكنك حقًا & # x27t ارتكاب خطأ. & quot لجعل الأمور أسهل ، قمنا بتقسيمها من أجلنا.

2. احصل على ميزة

العنصر الوحيد الأكثر أهمية في الديك الرومي المنحوت بشكل صحيح هو الشفرة الحادة للغاية. & quot؛ تميل السكين الباهتة - أو السكين المسنن أو السكين الكهربائي ، لا قدر الله - إلى تمزيق اللحم أثناء تقطيعه وإخراج الكثير من العصير ، كما يقول Portale. نصله المفضل؟ سكين نحت ذو حافة عادية مقاس 9 بوصات - مثل JA. Henckels International Classic الموضحة هنا - مع طحن جوفاء (المسافات البادئة التي تراها على طول الشفرة) لتقليل التوتر السطحي أثناء التقطيع.

أول ما يجب فعله عند خروج الطائر من الفرن هو. لا شيء مطلقا. & quot ؛ تريد حقًا تركها ترتاح ، & quot ؛ يقول Portale. يحتاج الطائر الأكبر (أي شيء يزيد وزنه عن خمسة عشر رطلاً) إلى حوالي عشرين دقيقة لإعادة توزيع العصائر ، مما يمنحك الوقت لإعداد لوح النحت الخاص بك وتسخين طبق التقديم على أقل إعداد في الفرن (نعم ، أنت في الواقع بحاجة إلى القيام بذلك هذه). امنح الطائر بعض الغطاء أثناء جلوسه ، لكن اتركه طليقًا. & quot إذا قمت بلفه بورق قصدير ، & quot ؛ تحذرك بورتال ، & quot ؛ فأنت بذلك تخاطر بفقد الجلد هشاشته. & quot

بعد أن تقوم & # x27ve بقص الخيوط ، وإزالة الأسياخ ، واستخراج أي حشوة ، تكون جاهزًا للبدء. يجب أن يكون قطعك الأول بين ساق وجسم الديك الرومي ، قم بتمرير طرف السكين على طول العظم لفصل لحم الساق. ما تبحث عنه هو المفصل الكروي الذي يربط الساق بالورك ، لذا اسحب الساق بعيدًا عن الديك الرومي أثناء عملك. قطع من خلال المفصل ، ثم تقليم الجلد لسحب الساق بشكل نظيف.

5. لفة طبل

باستخدام طرف السكين ، حدد مكان المفصل الذي يربط الفخذ بالعصا واقطعه لفصل القطعتين. يذهب العود مباشرة إلى الطبق ليقوم شخص ما بالتهام مثل رجل الكهف.

6. قطع الفخذ

ضع الفخذ بشكل مسطح على لوح التقطيع لتقطيع اللحم الداكن الغني إلى شرائح. & quotYou & # x27re لا تحاول تقسيمها إلى شرائح رقيقة ، & quot ؛ يقول Portale. & quotY & # x27re تقطيع قطع - قطع سميكة. & quot. يقترح البدء من خارج الفخذ ، والقطع باتجاه العظم كما ترون هنا ، والتكرار من الجانب الآخر.

8. القطع الكبير

قم بعمل شق صغير على طول الجزء العلوي من الثدي للعثور على عظم الصالب. بمجرد العثور عليه ، ابدأ في تقطيع لحم الثدي. & quot ؛ دع طرف السكين يتبع شكل العظم ، & quot؛ Portale يقول. & quot ولا تقلق إذا تركت بعض اللحوم هناك. هذا يذهب في إناء الحساء. & quot

7. تقليم أجنحتها

باستخدام طرف السكين ، افصل الجناح واسحبه كلما تقدمت. مرة أخرى ، أنت & # x27re تبحث عن الوصلة الكروية التي تربطها بالطائر. يمكنك إزالة اللحم ، لكن الجناح هو قطعة أخرى رائعة لقضمها بالكامل.

& quot؛ مع إزالة الثدي ووضعه على لوح التقطيع ، من السهل & # x27s قطع شرائح سميكة ولطيفة ، كما يقول Portale. ربما لاحظت أنه يفضل الشرائح الضخمة للطريقة التي تحتفظ بها بالحرارة والرطوبة.

** براعم بروكسل على طراز تشانغ **

يتحدث ديفيد تشانغ عن براعم بروكسل بالطريقة التي يتحدث بها إلى حد كبير عن كل شيء - بقوة فظة. & quot؛ في الأساس ، يمكنك & # x27t أن تضاجعهم ، & quot & quot- اطبخي القرف منهم فقط & # x27t تحولهم إلى فحم. & quot

يجعل تشانغ الأمر يبدو أسهل مما هو عليه ، لكنه لا يبالغ كثيرًا. ما هو & # x27s الأساسي ليس كيفية نكهة البراعم ولكن كيفية طهيها. افعل ذلك بشكل صحيح ويمكنك منحهم أي نوع من الدوران تريده. المفتاح هو تحقيق لمسة نهائية بلون بني متساوٍ. أفضل ما يمكن تحقيقه هو تقطيع البراعم طوليًا ، ثم طهيها جنبًا إلى جنب. تشانغ يحب دهن لحم الخنزير المقدد ، لكن زيت الزيتون يعمل أيضًا. كما أنه يفضل مقلاة على الموقد للحصول على الكراميل. ولكن إذا كنت & # x27re تطبخ لمجموعة كبيرة - على سبيل المثال ، في عيد الشكر - يمكنك بسهولة وضع بضع عشرات على صينية خبز أو اثنتين وتحميصها في فرن ساخن.

حقًا ، لا يحتاجون إلى أكثر بكثير من الملح وعصير الليمون. ما مقدار النكهة التي تريد إضافتها - ومدى صعوبة التحدث عنها - أمر متروك لك.- آدم رابوبورت

** 1 رطل من براعم بروكسل الطازجة

سخني الفرن على 400 درجة.

باستخدام سكين ، قم بقص الأطراف الخشبية الصلبة للبراعم ، ثم قطعها إلى نصفين طوليًا عبر القلب.

يُقطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع صغيرة ويُطهى في مقلاة للفرن على نار متوسطة حتى يصبح مقرمشًا ، حوالي 5 دقائق. بملعقة مشقوقة ، انقليها إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية.

صفي معظم الدهن من المقلاة وأضيفي البراعم مع قطع الجانب لأسفل. ارفعي النار إلى درجة حرارة متوسطة وحرقها حتى تبدأ البراعم في الأزيز. ضعي المقلاة في الفرن واشويها حتى تتحول البراعم إلى اللون البني العميق ، لمدة 8 دقائق أو نحو ذلك ، ثم رجي المقلاة لإعادة توزيعها ثم ضعيها فوقها. اسحب المقلاة من الفرن عندما تكون البراعم خضراء زاهية وطرية إلى حد ما (تذوق واحدة للتحقق) ، حوالي 10 دقائق أخرى ، اعتمادًا على حجمها.

أعد المقلاة إلى الموقد على نار متوسطة. أضيفي لحم الخنزير المقدد ، وإذا أردت ، أضيفي القليل من الزبدة. دوامة حتى دمجها.

ضع في وعاء. أضف بضع قطرات من صلصة سريراتشا الحارة ، اعتمادًا على درجة الحرارة التي تفضلها ، وعصر أو اثنين من عصير الليمون الطازج. يتبل بالملح والفلفل إذا لزم الأمر. تخدم مع أي شيء.

بطاطا ترين مع جبن الماعز والمريمية

إذا وجدت نفسك في مدينة نيويورك في ثاني يوم اثنين من أي شهر معين ، فإن أفضل رهان لك هو التوجه إلى Recette لـ & quotMondays مع Jesse & quot - عرض من عشرة أطباق للشيف Jesse Shenker & # x27s. وإذا وجدت نفسك بدون طبق بطاطس قاتل في عيد الشكر هذا ، فيمكنك أن تفعل ما هو أسوأ بكثير من اتباع وصفة Schenker & # x27s أدناه.

2 فص ثوم مقشر ومفروم

2 كراث مقشر ومقطع إلى مكعبات

1 8 أوقية. سجل جبن الماعز

ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا

سخني الفرن على 300 درجة.

في قدر ، سخني الكريمة الثقيلة مع الثوم والمريمية والزعتر ، وسخنيها حتى الصيف أو حتى تبدأ الفقاعات في التكون حول حواف المقلاة. لا تسمح للغليان.

أطفئي النار واتركيها لمدة 15 دقيقة.

أثناء وضع الكريمة ، قشر البطاطس وقطعها إلى شرائح بسمك 1/4 بوصة ، ورتب طبقة واحدة من البطاطس في قاع طبق خبز مستطيل مكون من ربعين. قم بتفتيت جبن الماعز فوق الطبقة الأولى (احتفظ بثلث جبن الماعز لاستخدامه في الخطوة 8) ، وأضف الملح والفلفل. كرر حتى يتم استخدام جميع البطاطس.

يُسكب مزيج الكريما فوق البطاطس. اضغط لأسفل للتأكد من تغطيتها بالسائل.

ضعي الطبق في الفرن واخبزيه لمدة ساعة ونصف حتى تنضج البطاطس تقريبًا.

تُفتت الكمية المتبقية من جبن الماعز فوقها مع البارميزان ، وتُرفع درجة حرارة الفرن إلى 350. اتركها تُطهى لمدة 20 إلى 25 دقيقة ، حتى يصبح لون الجبن بنياً ذهبياً.

بمجرد رفع الثدي ، يمكنك البدء من الجانب غير المصقول ، ولكن فقط إذا لزم الأمر. & quot إذا كان ذلك ممكنًا ، فأنت تريد فقط قطع نصف الطائر ، & quot لا تقطع كل شيء حتى يحين وقت الثواني. & quot

خضروات جذر محمصة بواسطة Graham Elliot Bowles

كان جراهام إليوت بولز فتى يبلغ من العمر 27 عامًا شيكاغو تريبيون منحه تصنيفًا مثاليًا لطهيه في Avenues at The Peninsula Chicago ، مما جعله أصغر طاهٍ من فئة الأربع نجوم تم مسحه على الإطلاق في مدينة أمريكية كبرى. اليوم هو & # x27s رئيس الطهاة غراهام إليوت. في العام الماضي ، طُلب من بولز إحضار الجانبين في أول عيد شكر له في مكان الأصهار & # x27. سألناه عن نوع الطبق الذي نريد إعداده إذا كنا في مكانه - شيء مثير للإعجاب ولذيذ ويصعب إفساده. لا تحصل على أفضل بكثير من مزيج الخضروات الجذرية المحمصة ، والتي (تقريبًا) تجعلنا سعداء لأن الصيف انتهى.

3 أرطال جزر صغير متنوع

خيوط جزار بطول 6 بوصات

ملح كوشير وفلفل أسود طازج حسب الرغبة

1 رأس ثوم مقسم إلى نصفين

نصف ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة

قشر ونظف اللفت والجزر الأبيض والجزر الصغير. قم بتقطيع كل الخضروات الجذرية بحيث تكون متجانسة الشكل ، مع ترك الجزر كاملًا.

باستخدام سكين تقشير ، قم بإزالة القشرة الورقية الخارجية من البصل والساق.

خذ أوراق الغار والزعتر وإكليل الجبل واربطها مع الخيوط.

ضع كل الخضروات الجذرية والبصل في وعاء بزيت الزيتون والملح والفلفل وباقة الأعشاب والثوم المقطّع إلى أنصاف.

ضعي المزيج في مقلاة تحميص أو طاجن وشوييه في فرن مكشوفًا لمدة 15-20 دقيقة على 400 درجة ، حتى تبدأ الخضار في التحول إلى اللون البني الذهبي.

أضيفي الزبدة إلى المقلاة ، وضعي الخضار في الطهي واتركيها على النار لمدة 2-3 دقائق أخرى.

انقل الخضار إلى طبق التقديم المفضل لديك وزينها بالثوم المعمر المفروم ورشات منها فلور دي سيل.

** القرنبيط مع الكمثرى والمريمية والبندق من أندرو كارميليني **

تكريما لمستكشف إيطالي صغير يدعى كريستوفر كولومبوس ، سألنا أندرو كارميلليني من Locanda Verde عن جولة إيطالية في جانب عيد الشكر. قدم لنا كارميلليني ، وهو خبير في أكلات التراتوريا ، وصفة للقرنبيط المقلية مع المريمية والوسط مع مزيج نموذجي من البيدمونت من الكمثرى الطازجة والبندق. قد تكون حلاوة الكمثرى ومقرمشة البندق الزبداني أفضل شيء حدث للقرنبيط على الإطلاق ، وهذا طبق سنطرحه مرة أخرى في عيد الميلاد. الحيلة ليست الإفراط في طهي الزبدة - يجب أن تكون رغوية ولكن بالتأكيد ليست بنية اللون ، لذا اتركها تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل رميها في المقلاة.

1/2 رأس متوسط ​​من القرنبيط ، مغسول ومقطع ومقطع إلى شرائح (4 أكواب)

1/2 كوب بندق مقشر ومفروم

1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

قطع القرنبيط إلى زهيرات: باستخدام سكين حاد طويل ، اقطع الجزء العلوي من الجذع ، ثم اسحب الزهيرات. قطع كل زهرة إلى شرائح لا يزيد سمكها عن 1/2 بوصة.

تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة حتى تصبح بيضاء.

يضاف البندق والمريمية وشرائح القرنبيط. قلبها أو رجها في المقلاة كل 30 ثانية أو نحو ذلك لمنعها من الالتصاق.

عندما يبدأ القرنبيط في النضج ، أضيفي الملح والفلفل. يُطهى لمدة 6-7 دقائق أخرى ، حتى يصبح لون القرنبيط بنيًا قليلاً (مثل البصل).

أطفئي النار وأضيفي شرائح الكمثرى والبقدونس. انزع الموقد واخلط جميع المكونات معًا. قدميها على الفور.

هلابينو بطاطا مهروسة من لوران تورونديل

عندما رأينا البطاطس المهروسة بالهلابينو في القائمة في New York & # x27s BLT Steak ، نعترف أنها بدت وكأنها شيء من بوفيه غداء جنوب غربي سيئ التصميم. لكنك لا تبني إمبراطورية من مطاعم شرائح اللحم الممتازة عن طريق شد الجوانب. لذلك جربناهم. كانت كريمية لذيذة ، مع ركلة خافتة تحت هريس بطاطس أيداهو الزبداني. الحيلة هي استخدام الهالبينو الطازج ، الذي يعطي الطبق ركلة معقدة بشكل مدهش ، بالإضافة إلى بعض الهالبينو المحمص ، الذي يضفي عليه نكهة مدخنة عميقة.

تنتج 2 ليتر

5 أرطال بطاطس أيداهو (حوالي 4-5 بطاطس كبيرة) ، مقشرة ومربوطة جافة

سخني الفرن على حرارة 450 درجة. قم بتقطيع ثلاث حبات من فلفل الهالبينو إلى نصفين وقم بإزالة البذور بعناية. افركي نصف الفلفل بالزيت وضعيها على صينية خبز. تحمص في الفرن لمدة 8-10 دقائق. أثناء طهي الفلفل ، قم بتقطيع ما تبقى من فلفل الهالبينو الخام إلى النصف وإزالة البذور والتخلص منها. نقل كل من الفلفل المحمص والفلفل الخام إلى الخلاط ، وإضافة الماء ، وهرس حتى تصبح ناعمة. الفصول مع الملح و الفلفل واجلس جانبا.

خفض درجة حرارة الفرن إلى 350 درجة. ضع ملح الكوشر بالتساوي على صينية خبز مطوية. ضعي البطاطس فوق الملح واخبزيها لمدة 60 دقيقة ، حتى تصبح طرية جدًا عند ثقبها بالسكين.

قطعي البطاطس إلى نصفين بالطول ، واسكبي اللب في وعاء الخلط. قم بتمرير اللب من خلال مطحنة الطعام أو مصفاة شبكية دقيقة في وعاء الخلط. ضعي الزبدة والقشدة على نار هادئة في قدر متوسط ​​الحجم. بمجرد أن تذوب الزبدة ، اسكب السائل فوق البطاطس واخلطهم باستخدام ملعقة حتى يتجانس.

اخلطي هالبينو مع البطاطس المهروسة حتى تمتزج جيدًا. يتبل بالملح والفلفل.

لغز نبيذ عيد الشكر

GQ_ كاتب عمود النبيذ ديفيد لينش حول ما يصب هذا الخميس_

عشاء عيد الشكر عبارة عن شؤون من دورة واحدة حيث تتراكم جميع أنواع النكهات المختلفة في طبق واحد. أنت & # x27re ليس فقط إقران النبيذ مع الديك الرومي ، أنت & # x27re تقرن النبيذ مع براعم بروكسل ولحم الخنزير المقدد ، ومذاق التوت البري المعلب ، وسيجار عمك قبل الحلوى. وإذا ظهرت بكل فخر بالنبيذ في عشاء عيد الشكر الكبير ، فمن المحتمل أن المضيف - الذي من المحتمل أن يكون عالقًا في المطبخ - لن يرى أبدًا ذلك البرغندي النادر الذي أحضرته. ولا يمكن لأي نبيذ أن ينافس كرة القدم في ديترويت ليونز.

لتجنب الإحباط والإحراج ، يجب أن تكون اختيارات نبيذ عيد الشكر دبلوماسية وتراعي القيمة وربما حمراء. اللون الأحمر هو الأنسب ليوم الخريف النشط وهو بشكل عام لون يرضي الجماهير. اختر شيئًا حساسًا نسبيًا ، يحتوي على نسبة أقل من التانين والكحول وبالتالي فهو أكثر تنوعًا - قادرًا على التعامل مع هجمة الأطعمة التي سيواجهها. أختار & # x27d اللون الأحمر الخفيف عالي الحموضة من العنب مثل Pinot Noir أو Sangiovese أو Barbera. كما أن كابيرنت فرنك صغير حار من لوار سيفي بالغرض أيضًا. فكر في الأخشاب والمشرقة ولا يوجد شيء متجانسة فمن السهل جدًا التغلب على الديك الرومي ، بغض النظر عن ما تخدمه. واختر فقط النبيذ الذي يمكنك إحضار ما يكفي منه لخدمة المائدة. لا يجعلك الظهور بثلاث أو أربع زجاجات من اللون الأحمر متعدد الاستخدامات وغير المكلف & # x27t تبدو رخيصًا ، بل يجعلك تبدو مستعدًا - ذلك النوع من الرجل الذي يعرف كيفية القيام بالأشياء. نوع الرجل الذي تمت دعوته مرة أخرى. لكن في النهاية ، لا يتعلق الأمر بك. الأمر & # x27s حول الأسرة. وأمريكا. فيما يلي خمسة خيارات معقولة حتى أن والد زوجتك الذي يجمع النبيذ سيقدرها.


كيفية نحت تركيا

بعد إخراج الديك الرومي من الفرن ، عليك تركه يرتاح لمدة 20 إلى 30 دقيقة قبل البدء في النحت. إذا بدأت في النحت مبكرًا جدًا ، فإن العصائر من الطائر ستنسكب في كل مكان وسيجف الديك الرومي. أيضًا ، فإن ترك الديك الرومي يستريح ويبرد سيقلل من فرص تحرق نفسك بعصير الديك الرومي اللذيذ ولكن الساخن المنصهر.

2. افصل الفخذ عن الجسم.

خذ سكين طاه حاد & # 8217s وقطع قطعة الجلد بين الجسم والساق. بمجرد حصولك على بعض الانفصال ، أمسك بجسد الطائر بيد ورجل وفخذ الديك الرومي في اليد الأخرى ، وابدأ في فصلهما لكشف المفصل الذي يحمل الرجل إلى الديك الرومي. أنت تعلم أنك وصلت إليه عندما تسمع فرقعة. نحت حول المفصل حتى لا تحصل على أي مقاومة. اسحب الرجل والفخذ بعيدًا عن جسم الديك الرومي قطعة واحدة. كرر على الجانب الآخر.

3. افصل الرجل عن الفخذ.

أمسك عصا الطبل ، ضع الفخذ والساق لأعلى في نهايتها. خذ السكين واقطع ما بين الطبل وعظم الفخذ. عندما تواجه بعض المقاومة مع عظم الفخذ ، حرك السكين حولها قليلاً حتى لا تحصل على أي مقاومة. قم بعمل القطع النهائي وافصل الفخذ عن الفخذ. ضع العود على الطبق حتى يتمكن الأطفال من البدء في القتال حول من لديه ديبس في وقت العشاء.

4. قطع لحم الفخذ.

لديك بعض اللحم الرائع على عظم الفخذ. لا تدعها تذهب سدى بمجرد اختراقها. هناك عظم واحد في لحم الفخذ وهدفك هو فصل اللحم عن العظم. أمسك نهاية عظم الفخذ ، وخذ السكين وابدأ بحذر في كشط اللحم بعيدًا عن العظم. إذا كنت هل حقا بعناية يمكنك نزع لحم الفخذ قطعة واحدة. ولكن إذا كنت بحاجة إلى فصلها إلى قطعتين عند قصها بعيدًا عن العظم ، فهذه ليست مشكلة كبيرة. بمجرد فصل اللحم عن عظم الفخذ ، يمكنك نحته على طبقك.

5. افصل الجناح عن الجسم.

خطوتنا التالية هي فصل الجناح عن الجسم. يعلق الجناح على الديك الرومي بواسطة مفصل كروي. اقطع المنطقة بين الجناح والجسم حتى تصل إلى المفصل. بمجرد وصولك إلى هناك ، امسك الجناح واسحبه بعيدًا عن الديك الرومي حتى تسمع صوت فرقعة. بمجرد سماع هذا الصوت ، خذ السكين وابدأ في قطع الأوتار والأربطة المحيطة بالمفصل حتى تفصل الجناح عن الجسم. يمكنك تقديم الجناح كله على طبقك. كرر على الجانب الآخر.

6. نحت صدر الديك الرومي.

لديك بعض الخيارات حول كيفية نحت صدر الديك الرومي. الطريقة التقليدية هي نحت شرائح صغيرة من جانب الثدي. لا حرج في هذه الطريقة ، لكنها تميل إلى تجفيف اللحم. أيضًا ، إذا حصلت على النوع الخاطئ من السكين ، يمكنك تمزيق اللحم ولن يبدو جيدًا عند تقديمه.

طريقة أخرى يمكنك من خلالها تقطيع لحم الثدي للحفاظ على العصارة هي قطع الثدي بالكامل عن الديك الرومي ثم تقطيعه إلى شرائح أصغر. ابحث عن عظمة القص في منتصف الديك الرومي. اختر الثدي الذي تريد نحته أولاً ، وقم بعمل قطع بجوار عظم الصدر مباشرةً على هذا الجانب.

استمر في قطع جانب عظم القص. من المفيد استخدام يديك لتقشير الثدي بعيدًا عن العظم أثناء القطع. استمر في عمل شرائح صغيرة بالسكين حتى تتمكن من فصل الثدي بالكامل عن الديك الرومي.

بمجرد الانتهاء من ذلك ، أمسك بسكين النحت الكبير وقم بتقطيع اللحم عكس اتجاه الحبوب بدءًا من النقطة الصغيرة من الثدي. يمكنك جعل الشرائح رفيعة أو سميكة كما تريد. إذا كنت لا تعتقدين أنك ستأكلين الثدي بالكامل ، فقط قصي ما ستستخدمينه ولفي باقي الثدي بغلاف بلاستيكي. سيبقى لطيفًا ومثيرًا لوقت لاحق.


الطريقة الصحيحة لقطع طائر الشكر: السكاكين

لا للصور النمطية أو أي شيء ، ولكن إذا كنت من بين غالبية الذكور الأمريكيين ، فمن المحتمل أن تكون مساهمتك الكبيرة في عشاء عيد الشكر هذا العام بمثابة هذا: اللحظة التي يتم فيها تسليمك طائرًا ذهبيًا لامعًا ساخنًا ويطلب منك نحته.

للأسف ، أصبح نحت الديك الرومي سريعًا أحد الفنون الرجولية المفقودة ، مثل الحلاقة المستقيمة وتنظيف المسك قبل ذلك. محظوظ بالنسبة لك ، هذا ليس من الصعب إتقانه و [مدش] أو ، على الأقل ، مزيف طريقك من خلال و [مدش] بشرط أن تكون مسلحًا بمخطط مثل هذا والأدوات المناسبة.

للحصول على بعض الإرشادات حول هذه المسألة ، لجأنا إلى مايكل سانتورو ، الذي ، بصفته طاهياً في مطعم The Mildred بفيلادلفيا ، يجد نفسه بانتظام في نهاية أعمال الدواجن المحمصة بالكامل.

ينصح سانتورو "أنت بالتأكيد بحاجة إلى سكين تقطيع العظام وسكين تقطيع". "سكين نزع العظم مخصص لإخراج اللحم من الذبيحة. إنه صغير ومرن وحاد ، مما يجعل من السهل العمل حول العظام. يجب أن يكون طول القطاعة من 9 إلى 11 بوصة وأن يكون حادًا. ما يتم استخدامه لتقطيع لحم الصدر إلى شرائح رفيعة مع الاحتفاظ به معًا ".

هل تمتلك بالفعل شيئًا مناسبًا؟ يمكن. انظر حول مطبخك بحثًا عن شيء يبلغ طوله حوالي 6 إلى 7 بوصات يمكن أن يكون سكين قطع العظام. بالنسبة إلى آلة التقطيع ، تكون المؤهلات أكثر تحديدًا: فأنت تريد شيئًا بشفرة طويلة ونحيلة (ليس على شكل إسفين مثل سكين الطاهي) ، ومصنوع من معدن رقيق قدر الإمكان. يقلل ذلك من احتكاك القطع ، مما يعني أن لحم صدرك لن ينقسم إلى شرائح أشعث وجافة وغير جذابة.

إذا كنت تستخدم السكاكين التي تمتلكها بالفعل ، فأنت بالتأكيد تريد شحذها لليوم الكبير (ملحوظة: هذا الفولاذ الأسطواني الذي يأتي مع مجموعة السكين الخاصة بك؟ إنها لمسة صغيرة بين عمليات الشحذ). على المدى الطويل ، يعد تجهيز نفسك بحجر شحذ وفيديو تعليمي جيد هو أرخص وأسرع وأفضل طريقة للحفاظ على سكاكينك حادة ، ولكن الأمر يتطلب قدرًا كبيرًا من الممارسة للحصول على شحذ يدويًا بشكل صحيح. في الوقت الحالي ، حاول إسقاط السكاكين في مبراة محلية. تقدم متاجر Sur La Table أدوات شحذ السكاكين على الصعيد الوطني في نيويورك ،
برودواي بانهاندلر هو السبيل للذهاب.

قد يكون هذا هو الوقت المناسب لدغة الرصاصة وشراء آلة تقطيع مناسبة ، نظرًا لعدم توفر أي خيارات سكين معقولة بالفعل. دون التعمق في تقلبات مزج الفولاذ أو التمييز بين حرفية السكين اليابانية والألمانية ، إليك خياران رائعان:

سكين التقطيع من شون بريمير: يحب Santoro سكاكين Shun فائقة الجودة للاستخدام المنزلي لأنها مصنوعة من فولاذ متوسط ​​القوة يسهل شحذه أكثر من Wusthof أو Henckels ، ولكنها لا تزال تتمتع بميزة أطول من الفولاذ الأكثر نعومة الذي يفضله الطهاة المحترفون.

سكين تقطيع الحواف جرانتون 12 بوصة من فيكتورينوكس: إذا لم يكن لديك بضع مئات من الدولارات تحرق حفرة في جيبك ، فإنني أوصي بشدة باستخدام آلة تقطيع Victorinox. تخيل أنها ليست كذلك (لها مقبض بلاستيكي) ، لكنها تأتي حادة ، ولديها المقدار المناسب من المرونة ، وهي رخيصة بما يكفي إذا قمت بفشلها في عملية تعلم كيفية شحذ السكاكين الخاصة بك ، فهي ليست كبيرة. صفقة.


الصقيل محلية الصنع لكيركلاند ماستر كارف هام

يا كوستكو ، كيف يمكنك إزالة التزجيج لدينا؟ حسنًا ، ربما لا تكون دراماتيكية مثل تلك الأخيرة.

منذ عام مضى ، قمت بمراجعة كيركلاند ماستر كارف العظم الخنزير. لقد جاء على شكل لحم خنزير كامل تم نحته من العظم. لم يقم أحد بتشكيله على شكل سجل غير طبيعي مثل لحم الخنزير التقليدي.

جاء لحم الخنزير هذا أيضًا مع طلاء زجاجي - كشمش أحمر. I prefer to make glazes myself but I used the one that came with it for review purposes.

It was a good glaze. Not too sweet. I wasn't a big fan myself of the dried currants that was in the glaze but nevertheless, still made for a tasty ham.

Sometime in 2016, Costco decided to get rid of the glaze and go to selling the ham in only half size portions. You can just buy two halves like I did for Christmas 2016. As for the glaze, I got you covered - so your ham can be covered in flavor!

If you are interested in learning about what the ingredients that are in this ham and other hams check out my post "What's in Ham".

Since I was cooking two ham halves at once, I thought why not do two different glazes at the same time. Glaze Number 1 is my interpretation of the currant glaze that Costco use to offer. Number 2 is a simple brown sugar-dijon mustard glaze. I was going to try and make a ham glaze using Pomegranate molasses, but Whole Foods was all out at the time. I wanted to compare the flavor of the Pomegranate molasses to that provided by the red currant jam. Both have that sweet yet tangy thing going on. اوه حسنا. Maybe next time.

Red Currant Glaze

I went back to the ingredients that appeared in the red currant glaze Costco use to provide. That glaze included currant juice, dried zante currants, Worcestershire sauce, and a few other ingredients. Since it's easier to find I choose red currant jam. The pectin in the jam would gives the glaze some body. In order to balance out the sweetness, I added some white wine vinegar (you could use red wine to for a more intense flavor). The Worcestershire sauce may seem strange but it goes really well and you only need a little. It just enriches the glaze without screaming their Worcestershire sauce in it. I also decided to add some ground cloves. Cloves and ham are a classic combo. You often see some old school ham recipes with whole cloves stuck right into the ham.

If you liked the dried currants that were in the original Costco glaze you add about ¼ cup of them. The zante currants that were in that glaze are actually dried Champagne grapes, which are not made from Champagne. Lots of confusing marketing going on here. Dried zante currants are easier to find, but if you can get actual dried red or black currants by all means use them.


شاهد الفيديو: شاهد أردوغان يهاجم ميرال أكشنار التي شبهت إمام أوغلو بالسلطان محمد الفاتح!! و يفضح أعمال المعارضة!! (كانون الثاني 2022).