وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والبارات المحلية

موس الشوكولاتة الداكنة مع الكمكوات السكرية

موس الشوكولاتة الداكنة مع الكمكوات السكرية

مكونات

  • 6 أونصات شوكولاتة حلوة ومر (غير محلاة) مقطعة
  • 1/2 كوب شرائح برتقال طازج
  • 1/3 كوب كريمة خفق مبردة

تحضير الوصفة

  • تذوب 6 أونصات من الشوكولاتة الحلوة والمرّة مع 1/4 كوب ماء في قدر صغيرة ثقيلة على نار خفيفة مع الخفق حتى تصبح ناعمة. تبرد حتى تصبح فاترة بالكاد ، حوالي 10 دقائق.

  • باستخدام الخلاط الكهربائي ، اخفق بياض البيض في وعاء متوسط ​​لتشكيل قمم ناعمة. اخفق 1/4 كوب من السكر تدريجيًا حتى يجمد ولكن لا يجف. تُسكب الشوكولاتة المذابة المبردة فوق بياض البيض وتُمزج برفق. قسّم الموس على 4 أكواب بارفيه أو سلطانيات. غطاء، يغطي؛ يبرد لمدة 6 ساعات على الأقل أو بين عشية وضحاها.

  • اخلطي الكمكوات وربع كوب من السكر المتبقي في قدر صغير. دعه يقف لمدة 10 دقائق. يقلب ببطء على نار خفيفة حتى يذوب السكر. غطاء، يغطي؛ يبرد لمدة ساعتين على الأقل أو بين عشية وضحاها.

  • اخفقي كريمة الخفق المبردة في وعاء صغير لتشكيل قمم ناعمة. ملعقة كريمة مخفوقة فوق الموس. ضعي فوقها برتقال محلى وشراب.

وصفة من مطبخ اختبار Bon Appétit ، قسم المراجعات

استعراض حجم المرح: الغش (1915)

قصة سيسيل بي ديميل عن الانتقام الدنيء. تنغمس فاني وارد في أموال الصليب الأحمر للمقامرة في سوق الأوراق المالية وتخسر ​​كل شيء. سوسو هاياكاوا هو صديقها الأفلاطوني الذي سيقرضها المال إذا أصبحت ... أقل أفلاطونية. الأمور تصبح سيئة بسرعة كبيرة.

تميّز بأداء رائع من Hayakawa. وارد ، مع ذلك ، يتصرف بشكل فاضح. هذه الصورة هي القمامة المطلقة وكل ما هو أفضل لها.

كيف سينتهى ذلك؟ تحوم أو اضغط أدناه للحصول على جناح.

اقرأ تقييمي الكامل هنا. (أقوم أيضًا بتغطية طبعة الكود المسبق مع Tallulah Bankhead.)

لو كانت صحراء لكانت: موس الشوكولاتة الداكنة مع الكمكوات السكرية. الظلام والمنحط لم يبدأ & # 8217t في وصفه.

التوفر: صدر على DVD.

مثل ما تقرأ؟ يرجى النظر في رعايتي على Patreon. سيحصل جميع المستفيدين على معاينات مبكرة للميزات القادمة واستطلاعات الرأي الحصرية وغيرها من الأشياء الجيدة.

الإفصاح: قد تكون بعض الروابط المدرجة في هذا المنشور عبارة عن روابط تابعة للمنتجات التي تبيعها أمازون وبصفتي شريكًا في أمازون ، فأنا أكسب من عمليات الشراء المؤهلة.


32 وصفة عيد الحب الصحية & # 8217s يوم من الإفطار إلى الحلوى

    : ما هي أفضل طريقة لإثارة إعجاب هذا الشخص المميز من تناول الكريب؟ يتميز هذا الإفطار الصحي بالفلفل المشوي الملون والبيض المخفوق الطري ملفوفًا داخل كريب القمح الكامل. عبر كاري تريل : الفراولة والشوكولاتة يسيران جنبًا إلى جنب في هذه العطلة ، وتبدو مذهلة في هذا البارفيه البسيط والصحي المدهش. عبر قضاء مع البنسات : إذا كنت بحاجة إلى شيء سريع وصديق للأطفال لصباح V-Day ، فإن أسياخ الفاكهة الرائعة هذه على شكل قلب مع غموس الزبادي الحمضي تناسب الفاتورة. عبر Parents.com : أي شيء على شكل قلب مرحب به دائمًا في مطبخي ، عيد الحب & # 8217s أم لا. هذه الكعك الصغير الناعم مصنوعة من دقيق القمح الكامل ومحلى بصلصة التفاح التوت البري. عن طريق الأكل ريتشلي

    : تحصل الفطائر الصباحية على مكياج صحي مع فطائر البنجر الوردية الجميلة هذه ، المصنوعة من الزبادي اليوناني والمتبل بالقرفة والقرنفل. عبر Imagelicious : ريد فلفيت ليس فقط للتحلية ، ويمكن أن يكون صحيًا بالفعل. مثال على ذلك: هذه المجموعة القصيرة من نخالة القمح الكامل والشوفان ، والتي تحصل عليها أحمر من التوت المهروس. عبر شوكولاتة مغطاة كاتي : كومبوت التوت البري الحمضي يتصدر فطائر البطاطا الحلوة ، مما يحررك من التقليب فوق الموقد عن طريق خبزه في الفرن. عبر وصفات من مخزن : مجنون بالنوتيلا؟ لست متأكدا من هو & # 8217t. لحسن الحظ ، يمكن أن تكون أكثر صحة عندما تصنعها بنفسك وتحشوها داخل فطائر اللوز الجميلة هذه. عبر Coffee and Brunch BCN

    : هذا العصير الوردي الفاتح الجميل مصنوع من توت العليق وحليب اللوز والزبادي اليوناني المليء بالبروتين وقليل من رقائق الشوكولاتة البيضاء الحلوة. عبر Lively Table : للحصول على أجمل صحن عصير أرجواني في الصباح ، جرب هذا النوع من منتجات الألبان والخالي من السكر والتوت الأزرق والبنجر. عبر سهولة الطبخ مع مولي : لا يجب ترك الفراولة في V-Day ، وهذه النسخة النباتية من الفراولة البلسمية مصنوعة من عدد قليل من المكونات البسيطة. عبر الجزر الأبيض والمعجنات : الهيل الرقيق وماء الورد بالفراولة اللاسي هي طريقة رائعة لبدء يوم عيد الحب. عبر Tara & # 8217s جدول متعدد الثقافات

    : مقبلات زبدة التفاح ولحم الخنزير المقدد الملفوفة بالقريدس هي مزيج مثالي من الحلويات والمالحة والقليل من التوابل. عبر Nutmeg Nanny : تحول سلطة السبانخ هذه المكونات البسيطة إلى مكونات خاصة جدًا مع برنامج تعليمي حول كيفية تحويل الفراولة إلى قلوب وشرائح لحم الخنزير المقدد إلى ورود جميلة. عبر أوه ، الأشياء التي نصنعها # 8217ll : هذا الكروستيني دليل على أن حفنة من المكونات البسيطة يمكن أن تتحول إلى مقبلات أنيقة ورائعة. عبر ميج حسنًا : للحصول على مقبلات سهلة ومشرقة وبدون طهي ، من المؤكد أن ميداليات البرسيمون المتوجة بالمسكاربون ستثير إعجابك. عبر Caroline & # 8217s Cooking

    : هذه الأبراج الرائعة من الشمندر وجبن الماعز تجعل المقبلات أو الرئيسية ، خاصة مع موجو فيردي صلصة. عبر Happy Kitchen Rocks من المؤكد أن البنجر الملون والبطاطا الحلوة وطبقة الأفوكادو ستثير إعجاب تاريخك ، نباتي أم لا. عبر سيلانترو وسيترونيلا : لا يمكنك أن تخطئ أبدًا في تناول المعكرونة في ليلة التمر ، خاصةً إذا كانت ملقاة في صلصة الفلفل الأحمر المشوية البسيطة واللذيذة. عبر لورين كاريس كوكس : غراتان البنجر واللفت يكاد يكون جميلًا جدًا للأكل. تقريبيا. استخدم مرق الخضار بدلاً من الدجاج لجعله نباتيًا ، أو احتفظ به كما هو وقدم مع الدجاج أو السمك المفضل لديك. عبر مطبخ كونفيدينس

    : يتوج سمك الكمكوات المشوي الرائع هذا السلمون البني المحمر بالزبدة مثل الجواهر الصغيرة ، مما يجعل هذا العشاء الليلي المثالي. عبر The Flavor Bender : اجعل الأشياء خفيفة ومثيرة للإعجاب مع عشاء صدر الدجاج المحشو بالخرشوف والطماطم المجففة. عبر مدونة The Fit : تحدث عن الأعمال الفنية على طبق - طبق الإسكالوب المحمر مذهل ومكتمل مع هريس الذرة الخالي من الكريمة ، المصنوع من حليب اللوز ومرق الدجاج. عبر Taste and See : يمزج قرع الجوز ، معكرونة الكينوا ، والنبيذ الأبيض لتشكيل هذه المعكرونة الخفيفة والرائعة من بلح البحر. عبر وجبات العشاء الطازجة ببساطة

    : لن تعتقد & # 8217t حتى أن هذه الكمأ الغنية والقشدة صحية. مصنوعة من الأفوكادو وسكر جوز الهند ، وهي طريقة خالية من الشعور بالذنب للاستمتاع بشوكولاتة V-Day. عبر الزوجان النظيفان : يتكون هذا الفدج من 5 مكونات فقط (زبدة الفول السوداني الطبيعية ، والكاكاو الخام ، وملح البحر الوردي في الهيمالايا ، وزيت جوز الهند ، والعسل) التي تتحد لتشكل حلوى كريمية ومنحلة. والمكافأة: الفريزر يقوم بكل العمل. عبر الجزر الأبيض والمعجنات : لحاء الشوكولاتة الداكن الغني واللذيذ مصنوع هنا بمكونات بسيطة ونظيفة ويحصل على لون أحمر جميل من الرمان الطازج. عبر بوربون والعسل : & # 8217s ليس أفضل بكثير من كوب الشوكولاتة هذا & # 8217s المركز الوردي الجميل ، خاصةً عندما يكون هذا صحيًا ومصنوعًا من 4 مكونات فقط. عبر الحلويات النباتية

    : الفطيرة التي & # 8217s هذه جميلة وباليو؟ هل هو ممكن؟ إنه كذلك ، وستتفاجأ & # 8217d من قلة المكونات التي تحتاجها أيضًا. عبر Oh the Things We & # 8217ll Make : يأتي موس الشوكولاتة المكون من عنصرين (نعم ، 2) معًا في أقل من 15 دقيقة وهو رائع مع التوت البري المحلى. عبر Bam & # 8217s Kitchen : دونات ريد فيلفيت النحيفة المرقطة بالقلب يتم معالجتها بالصحة بالزبادي اليوناني والمخبوزات بدلاً من المقلية. عبر Happy Healthy Motivation : هذه الفاكهة المقرمشة بالشوكولاتة ليست فقط نباتية وخالية من الغلوتين والباليو ، ولكنها & # 8217s رائعتين عند خبزها في قلوب فردية. عبر اختصاصي التغذية العضوية

شكرًا لك على قراءة 32 وصفات صحية لعيد الحب & # 8217s يوم (من الإفطار إلى الحلوى!) وآمل بصدق أن تكون & # 8217 قد وجدت بعض وصفات عيد الحب اللذيذة والصحية # 8217 لتستمتع بها. وشكرًا لجميع المدونين الرائعين والموهوبين الذين ساهموا في وجباتهم اللذيذة والصحية! بالعافية!

^ انقر ل دبوس 32 وصفة صحية في عيد الحب و # 8217 وصفة! ^


لقد رأينا جميعًا الزهور والفندان والأنابيب و [مدش] ، ولكن ما هي الإضافات الزخرفية الأخرى التي يقدمها عالم كعكة الزفاف؟ يمكن أن تكون الفاكهة خيارًا رائعًا لتزيين الحلويات ، ناهيك عن مذاقها الناضج والحيوي. بالإضافة إلى ذلك ، إنها متعة (ولذيذة أكثر) في تناول كعكة الفاكهة الإنجليزية التقليدية. سواء كانت لهجات أو حدثًا رئيسيًا ، يمكن للفواكه أن تجلب الملمس واللون والحماس إلى طبقاتك ، كما أنها توفر فرصة للابتعاد عن تصاميم الأزهار الأكثر نموذجية. من ناحية أخرى ، تتزاوج الفاكهة بشكل رائع مع البتلات والزهور ، ومجموعة واسعة من الألوان والأشكال تتناسب مع مجموعة كبيرة من السمات وهياكل الكيك. اجعل الأشياء بسيطة مع رش التوت ، أو احصل على بريق مع الكمثرى أو التفاح المتلألئ. بين الموز والفراولة والتين والأناناس ، ستلهم الكعك التالي الذي يحتوي على المنتجات الطازجة والفاكهة رؤية مليئة بالفاكهة.

قدم حفل الزفاف هذا في كاليفورنيا للضيوف كعكة بيضاء بسيطة من مستويين مع وفرة من العنب المغطى بالسكر والكمثرى والتين والتوت المغطاة بالذهب.


قائمة دروس الطبخ

تعد حفلات فصول الطهي الخاصة الخاصة بي مثالية للاحتفالات الشخصية مثل أعياد الميلاد والعطلات وحفلات استقبال المولود الجديد والعروس وليلة التاريخ وحفلات العزوبية وعشاء البروفة ونادي العشاء وغداء السيدات والتجمعات الخاصة أو للترفيه عن الشركات وبناء الفريق والعشاء الختامي . تتعلم أنت وضيوفك نصائح وتقنيات محددة بينما أرشدك خلال الوصفات المعدة التي ستثير حماس المبتدئين أو الطاهي الخبير على حد سواء في مطبخك المنزلي أو منزلي.

المدرجة أدناه هي مواضيع دروس الطبخ. الرجاء النقر فوق عنوان أي موضوع يثير اهتمامك لمزيد من التفاصيل. يمكن أن تكون كل فئة من هذه الفئات تفاعلي أو برهنة.

في تفاعلي صفك أنت وضيوفك سترتدي مآزر وتتعلم من خلال الممارسة العملية في إعداد وطهي الأطباق في القائمة. بعد ذلك سوف تجلس وتستمتع بالوجبة الرائعة التي قمت بإعدادها للتو. هذا التنسيق مثالي للمجموعات الأصغر التي تريد أن تشمر عن سواعدها وتنقب حقًا.

حدث تفاعلي نموذجي:
3 إلى 3 1/2 ساعات
نصف ساعة للمشروبات والحصن
ساعة ونصف لصف الطبخ العملي
من ساعة إلى ساعة ونصف للجلوس على الوجبة
يشمل سعر الفصل التعليمات والوصفات وجميع الأطعمة المعدة

في برهنة صفك أنت وضيوفك ستستمتعون بالمشروبات المنعشة المصنوعة منزليًا والمقبلات اللذيذة أثناء المشاهدة وتدوين الملاحظات وطرح الأسئلة خلال كل خطوة من خطوات تحضير الأطباق الأكثر تعقيدًا. بعد ذلك سوف تتناول العشاء في كل دورة بعد العرض. هذا التنسيق مثالي للمجموعات الأكبر التي تبحث عن جو اجتماعي أكثر.

حدث مظاهرة نموذجي:
3 إلى 3 1/2 ساعات
نصف ساعة للمشروبات والحصن
ساعتان للشرح وتناول الطعام في كل دورة
1/2 إلى 1 ساعة بعد تناول الوجبة والاختلاط
السعر يشمل التعليمات والوصفات وجميع الأطعمة المعدة

إذا كنت مهتمًا بصقل مهاراتك ومعرفتك حول موضوع معين ، فيرجى زيارة صفحة سلسلة التقنيات الخاصة بي.

إذا كنت تبحث عن درس فردي متعمق أو سلسلة دروس ، يرجى زيارة صفحة الاستشارات الخاصة بي.

إذا كنت تبحث عن استضافة حفل عشاء غريب أو احتفال كبير ، أود مساعدتك في إنشاء وظيفتك المثالية. يرجى زيارة صفحتي تقديم الطعام والتسليم لمزيد من المعلومات.

يرجى أن تضع في اعتبارك أن هذه مجرد أفكاري وأمثلة عن فصول عقدت في الماضي. سأكون سعيدًا لإنشاء فصل دراسي معك يلبي فكرة الحفلة المحددة وأهداف الطهي.

وجبة من 4 إلى 6 أطباق تركز على وصفات المكونات المثيرة للشهوة الجنسية. مصمم للأزواج لإنشاء & # 8220date night & # 8221 في المنزل. موعد ممتع ومثير في بيئة تفاعلية لك ولحبيبتك أو ليلة الأزواج. أيضًا حفلة عزوبية رائعة لعائلتك وأصدقائك لتعلم إشعال الشغف في المنزل.

قائمة العينة:

شركة خلية النحل وجبنة راعية البقر
عسل اللافندر المحلي ، اللوز المتبل ، زيتون كاستيلفيترانو ، مقرمشات ملح البحر

ثنائي محار خليج توماليس
دقيق الذرة مع صلصة رومسكو ، وسلطة التفاح والشمر والتفاح الأخضر
على نصف قذيفة ، شامبانيا والخل مينيونيت

سلطة جرجير وجرجير أطفال محلية
تفاح أخضر ، شمر مبشور ، لوز محمص ، توت أزرق ، خل القيقب والزنجبيل

مشوي 8 أونصة بلاك أنجوس فيليه مينيون
ملح ستيك متبل ، فطر بوق الملك سوتيه ، هليون جامبو مزجج ، رغوة بيرنيز

كعكة مولتن حلوة ومرّة بالشوكولاتة والبندق
برالين انجليز ، كراميل مملح ، سوربيه دم برتقال ، كريمة شانتيلي

الكمأ الشوكولاته الداكنة المصنوعة منزليًا مع غاناش فاكهة العاطفة بالشوكولاتة البيضاء وزبدة بوربون الفانيليا بالكراميل

دائمًا ما تجهد عقلك من أجل الحظ أو تجمع العائلة أفكار الطبق. تعلم وصفات بسيطة لكنها متطورة ستجعلك تحقق نجاحًا في أي حفلة.

قائمة العينة:

بابغانوش باذنجان مشوي
خضار كروديت ، خيار إنجليزي ، مقرمشات ملح البحر روزماري

الهليون Prosciutto و Parmesan Spears

كعك السلطعون المقرمش بدقيق الذرة
كريمة الأفوكادو ، شريحة البرتقال كارا كارا ، فلفل حريف

خبز محمص مع زيتون ريفي ، جرجير وجوز بيستو ، ثوم أبيض هريس

فطر الكمأة البري وجبنة الماسكاربوني كيشي

أهي تونا تارتار
رقائق فطيرة باللحم بالكزبرة ، مخلل زنجبيل ، أوراق كزبرة

أسياخ شواء شواء كورية
مستحلب البصل بالكراميل ، بصل أخضر ، سمسم محمص

سلطة البنجر المحمص بالفرن
جبنة فيتا ، ببيتاس مملح ، زيت بذور اليقطين المحمص

شوربة الموز بالكراميل وتفاح فوجي وجوز الاسكواش
قرفة كريم فريش ، خبز محمص بومبرنيكل

فاكهة العاطفة & # 8220Souffle & # 8221 تارت
كريمة الشوكولاتة البيضاء ، كوليس التوت الأسود ، شربات الشمبانيا ، مرنغ جوز الهند

موس شوكولاتة الحليب وزبدة الفول السوداني
كعكة الفدجي ، الفول السوداني بالكراميل المملح ، كوليس العنب الأحمر

إنها الساعة الخامسة ، لقد دخلت للتو في الباب ، فتفتح الثلاجة وتحدق ... ما هو لتناول العشاء. لا يتطلب طهي وجبات لذيذة وصحية دائمًا ساعات في المطبخ أو قائمة غسيل بالمكونات أو كسر الميزانية. تعلم تقنيات مطعم بسيطة للوقت وموفرة بنس واحد وهي سهلة بما يكفي حتى للطاهي المبتدئ.

قد تتضمن القائمة:

سلطة بيبي كالي سيزر
خبز محمص بالثوم ، جبنة بارميزان

إرث طماطم جازباتشو
أفوكادو مطحون ، روبيان مسلوق بارد ، زيت ريحان

ماري عضوي محمر وصدر دجاج # 8217s
الكسكس الإسرائيلي & # 8220risotto & # 8221 ، كونفيت طفل إرث طماطم ، خرشوف صغير متبل بالكراميل

ستيك البلسميك المتبل
بروكلي رابي سوتيه ، بطاطس محمرة بالملح ، بطاطا بصل كونفيت ، صلصة بوربون الفلفل

بيتزا سجق حلو و حار
جبنة موتزاريلا طازجة ، بيبرناد ، جرجير ريحان بيستو

S & # 8217mores
مارشميلو محلي الصنع ، كوكي بهارات الزنجبيل ، صلصة الشوكولاتة الثلاثية ، توت مشكل

سبليت موز بالكراميل
آيس كريم فانيليا ، فراولة ، شوكولاتة ، جوز أمريكي ، حلوى فادج ساخنة

التنوع هو نكهة الحياة. سواء كنت تحاول إضافة بعض الأطباق الخالية من اللحوم إلى ذخيرتك ، فأنت بحاجة إلى إرضاء أسرة من الحيوانات آكلة اللحوم والنباتيين ، أو لتعلم إعداد وجبات خالية من اللحوم مرضية ومتوازنة ، ستستمتع بهذه الدورة.

قائمة العينة:

الأفوكادو المبرد & # 8220Gazpacho & # 8221
فلفل بوبلانو متفحم ، لوز متبل ، كزبرة ، بلسميك أبيض

سلطة البنجر الموروث
شمر مبشور ، يوسفي ، بندق ملبس ، جبن ماعز مقرمش ، شيري كراث فينجريت

ريستو الشعير المحمص
خضروات صغيرة ، مخلل بصل لؤلؤي أحمر ، سبانخ ، بارميزان

الفطر البري والطماطم المشوية & # 8221 بولونيز & # 8221 لازانيا
مخلل سنشوكي هريس ، سلطة معجون صغير ، فجل شرائح ، فستق محمص

الأغنام & # 8217s حليب ريكوتا رافيولي
هريس الكراث الذائب ، الكمأ الأسود الصيفي ، الصنوبر المحمص ، الخل شيري ، الكمكوات المسكرة

شوربة جوز الهند التابيوكا
سلطة الأناناس والليمون ، شربات الدم بالبرتقال ، شراب الكزبرة

بلاك فورست مولتن كيك
كرز بنج مسكر ، موس الشوكولاتة البيضاء ، شرائح اللوز المحلاة

هل تريد دائمًا تناول الحلوى قبل العشاء؟ أو ، إذا كنت مثلي ، تأكل الحلوى على العشاء. تعرف على وصفات وتقنيات بعض مفسدات العشاء المفضلة لدي. القليل من الملذات المذنبة ، والقليل من الثراء والمنحط ، والقليل من الضوء والمثير ، قد لا تأكل العشاء مرة أخرى.

قد تشمل القائمة:

ماير ليمون تارت بلاك بيري كوليس ، جيلاتو عسل الريكوتا ، لافندر ميرينغ

Kaffir Lime Dusted Brown Sugar Cake فانيلا أناناس محمص ، كراميل مملح ،

براوني شوكولاتة بالنعناع صنداى دبل شوكولاتة براوني ، آيس كريم شوكولاتة بالنعناع ، فادج حار

آيس كريم دولسي دي ليتشي بالكراميل الموز والكراميل والفانيليا والكراميل وجوز الهند المحمص

تاهيتي فانيلا فول بانا كوتا فراولة راوند كومبوت ، لؤلؤ شوكولاتة ، شراب الطرخون

بوربون بريوش خبز بودينغ صلصة بوربون دافئة ، حلوى البرالين ، آيس كريم القيقب ، لحم الخنزير المقدد هش

تريو ساندويتشات الآيس كريم
زبدة الفول السوداني وآيس كريم جيلي مع كعكة الغريبة المملحة
بسكويت جراهام كراكر مع آيس كريم روكي رود
بافلوفا شغف الفاكهة مع العسل شربات الجريب فروت

بودنغ التوفي اللزج
الكمثرى الآسيوية الزبدة البنية ، مسكربون ، الفستق المحمص

أصبح مصطلح "Farm to Table" عبارة شائعة جدًا ، ولكنها قد تبدو وكأنها هدف نبيل. ماذا تفعل بوفرة الفواكه والخضروات في كل موسم؟ سآخذك أنت وضيوفك في جولة إرشادية في أحد أسواق المزارعين العديدة في المنطقة التي تختارها. سنقوم بعد ذلك بإحضار كنوزنا إلى مطبخك أو لي ، وسأعلمك الوصفات المبنية على المكونات باستخدام أفضل وصفات هذا الموسم في ذروة النضارة. سأعلمك أيضًا التقنيات ، ونسب الطهي ، وعناصر المخزن التي يجب أن تكون في متناول اليد لتحقيق أقصى استفادة من رحلات سوق المزارعين في المستقبل.

يرجى أن تضع في اعتبارك أن هذا الفصل متاح فقط عندما تكون أسواق المزارعين المحليين مفتوحة ، عادةً من يونيو حتى أكتوبر.

عينة من قائمة موسم الصيف:

ذرة حلوة على الفحم
رقائق جذر اللوتس ، جبن كوتيجا ، كزبرة

سلطة روبيان متبلة بالبابريكا
طماطم موروثة ، أفوكادو مطحون ، هوشبيز دقيق الذرة ، ملح هابانيرو

قطع لحم الخنزير دوروك المشوي
الخوخ الأصفر gastrique ، سوتيه الصيف الاسكواش ، الملك البوق الفطر

نيويورك نمط الجبن
عسل بلسمك فراولة ، آيس كريم ماء الورد ، فانيليا بندق تويل

احتفل بقدوم الربيع الذي طال انتظاره وجميع المنتجات المذهلة التي تأتي معه.

قائمة العينة:

شوربة البازلاء الانكليزية المبردة
سلطة السلطعون الحمضية ، الكراث المقرمش ، زيت الليمون

سلطة هليون بيضاء وخضراء جامبو دافئة
بيض مسلوق بطيء ، بروسكيوتو دي بارما ، بازلاء ، خل الليمون الفجل

عشب الزهور المطبوخ بالبخار وحيد البتريل
فول مدمس ، بطاطس أصابع ، مرق ثوم أخضر

وادي التراث بطة الثدي
أرز أسود ممنوع ، مهروس فستق صقلية ، سرخس رأس كمان ، راوند الخل مطهو ببطء

فخذ غنم مشوية متبلة
كرنب مطهو ببطء ، وجبنة الماعز ، وعصير النعناع والصنوبر والبيستو ، وجزر إرث مقرمش

فطيرة روبارب وفراولة دافئة
ستريوسل سكر بني ، فانيليا هال أنجليز ، آيس كريم فستق

فكرة رائعة لهدية الأم اليومية أو الاحتفال !! بدلاً من الوقوف في طابور لساعات في مطعم مزدحم ، قم بدعوة أصدقائك وعائلتك إلى منزلك وابهرهم بمهاراتك الجديدة. في هذا الفصل سوف تتعلم وتستمتع بمجموعة لذيذة من أطباق الفطور المتأخرة اللذيذة والحلوة.

قائمة العينة:

لحم الخنزير المدخن و Gruyere Quiche
عجينة الفطائر الفطرية ، سلطة الخضر ميسكلون.

كريكستون فلاتيرون ستيك و بيض عيون مشمس
البطاطس والفقس حشيشة الفلفل الحار ، الجرجير تشيميشوري ، لحم العجل سيراه

طماطم صفراء جازباتشو
جبنة بوراتا ، بصل أحمر ، أفوكادو ، نبات الكبر المقرمش

كعكات زبدة الكشمش الأسود

Redmill Creamy Grits من Bob
بيض مسلوق طري ، بيكون مقدد ، زيت بصل أخضر

الفطر البري وبودينغ الخبز المالح من فونتينا
جرجير صغير ، مخلل سنشوكس

دونات الرماد الحلو واللبن

محشو بريوش توست فرنسي
موز مكرمل ، جوز محمص ، رم بالزبدة

فطائر الفطور الفرنسية للجدة

الكمال قشاري زبدة اللبن Buiquit
زبدة الفانيليا والعسل والبرتقال

بيض تراوت مدخن بنديكت
لحم الخنزير المقدد الكندي ، الكعك الإنجليزي ، يوزو هولاندايز ، سمك السلمون المرقط

فطائر الفرن الهولندية بالتفاح بالكراميل
الجيلاتي بالقرفة الحامضة واللوز المحمص

هل تجد نفسك دائمًا واعدًا ولكنك غير قادر على تحديد موعد لإحضار جميع أصدقائك إلى المطعم؟ لماذا لا تدعو أصدقاءك إلى منزلك للاستمتاع بوجبة ممتعة ولذيذة أثناء تعلم الوصفات المنعشة.

قد تشمل القائمة:

سلطة السلطعون ، صلصة الكرفس ، الهندباء ، الحمضيات

كيش كمأة الفطر البري

خبز مشوي ، بصل مكرمل ، جبنة زرقاء

سلطة الكوب السلمون الأسود
خيار ، طماطم كرزية متوارثة ، قلوب نخيل ، صلصة بابريكا مدخنة

سلطة الخرشوف الصغيرة المتبلة
هريس الفاصوليا البيضاء وإكليل الجبل والثوم ، كونفيت الطماطم ، زيتون الريف ، خل الليمون

حساء الذرة الحلوة
أصابع البطاطس "عملات" ، لحم مقدد مدخن بالتفاح ، زعتر طازج

سندويتش خضار صيفي مشوي
فطر بورتابيلو ، بصل أحمر ، روزماري سيباتا ، طحينة مايو

معكرونة بابارديل محلية الصنع
الفول ، النعناع الطازج وبيستو الكمأة ، رقائق بروسكيوتو ، الصنوبر المحمص

قشرة الكزبرة ساندويتش آهي تونة
مخلل خضار ، خضروات ميزونا ، وسابي مايو

مانجو لايم بلوبيري فول

بارفيه الأناناس المحمص
موز مكرمل ، ويفر بني بالزبدة ، آيس كريم تاهيتي فانيليا

لزجة توفي بلوندي
موس شوكولاتة حلو ومر ، صلصة التوفي المملحة ، فادج حار

هناك القليل من الملذات الرائعة ثم قضاء ليلة صيفية جميلة مع تناول وجبة لذيذة في الخارج على سطح السفينة الخاص بك. قم بتشغيل الشواية ، وقم بتنظيف الكراسي ، واستمتع بأجواء الصيف.

قائمة العينة:

جبنة بوراتا دافئة
طماطم كرزية مشوية ، جرجير بيستو صغير ، عجين مخمر مشوي

سلطة البطيخ الصيفي وبورا بروسيوتو
زبدة الجوز الريكوتا ، صلصة الخل الشمبانيا

سلطة البطيخ والطماطم الموروثة
جبنة فيتا ، بلسميك معتق ، جرجير صغير ، فستق محمص

كاليماري محروق
زيت زيتون بكر ممتاز ، كراث ، كابري ، ليمون طازج ، بقدونس

حلوى العجل
مخلل بنج الكرز والذرة المتفحمة ورغوة الزعتر

زعتر بصلصة كاليفورنيا روك فيش
راتاتوي باذنجان ، زعفران أيولي ، زيت ريحان

السلمون البري في المحيط الهادئ
هريس الذرة الحلوة ، الكراث الذائب ، الكوسة paysannes ، تشانتيريل سوتيه

لحم الخنزير المتن محمص بالشمر
خوخ محمص ، شمر صغير ، خلاصة البرتقال ، إكليل الجبل

ريب آي بالعظم المشوي
الجزر المزجج بالحمضيات ، هريس الجرجير ، الشعير المحمص بالكريمة

خاصرة خروف مشوية
البازلاء الإنجليزية ، الجزر الصغير ، هريس تمر ميدجول ، كريم فادوفان مزدوج

حلوى البرقوق بولينتا كيك
الزنجبيل ، سوربيه المنفذ المتبل ، الزبادي اليوناني الإنجليز

بارفيه التين بالكراميل والحمضيات
تخفيض ميناء النبيذ الأحمر ، شربات التفاح الأخضر ، آيس كريم مسكربون البرتقال

ميلبا الخوخ الأبيض "فلوت"
كوليس التوت ، جيلاتي كريم فريش ، بسكويت أماريتي

حتى إذا كان عليك التخلص من الغلوتين من نظامك الغذائي ، فلا يزال بإمكانك الاستمتاع بأطباقك المفضلة. سأعلمك التقنيات والبدائل اللذيذة لدرجة أنك لن تدرك حتى ما هو مفقود.

قائمة العينة:

ملح البحر الحامض ادامامي ، عصير ليمون

هريس الباذنجان المشوي تونا أهى ، ليمون محفوظ ، فلفل فلفل ، بقدونس مقرمش

سلطة براعم بروكسل المقرمشة ، خضار آسيوية ، سجق صيني ، خل حلو وحامض

معكرونة بالفرن معكرونة الاسكواش وزيت زيتون كاليفورنيا ، سوتيه طماطم سن برست ، مردقوش طازج ، جبن موزاريلا سيليجيني

8 أونصة مشوية فيليه الفجل نوكي ، سوتيه جرجير ، مايتاكي مشروم

كرات لحم غنم متبلة مطبوخة ببطء ، خبز بيتا مشوي

تونة بالكمون تاتاكي أناناس مشوي ، بصل أخضر مهروس

سويت كورن كريم بروليه كريم التوت الأسود ، دقيق الذرة السمور

كيك شوكولاتة بدون طحين غاناش شوكولاتة داكنة ، دم برتقال كراميل ، بندق هش ، اسبريسو جيلاتي

وعاء إسبريسو بالشوكولاتة الداكنة أو كريم ماسكاربوني بالليمون

كعكة العسل والخوخ الأصفر المشوي بالزنجبيل الدافئ واللوز والفانيليا صبايون وكوليس الحمضيات

عيد ميلاد ممتع أو احتفال بعيد الأم. عظيم للآباء والأمهات والأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 10 سنوات وما فوق. اتقن مهاراتك في الخبز ، وتعلم كريمة الزبدة وزبدة الغاناش ، وجرب النصائح والتقنيات الجديدة للتزيين.

سوف تستمتع أنت وضيوفك:

Key Lime & # 8220Pie & # 8221 Cupcakes مع صقيع جبنة كريمة الحمضيات ، Graham Cracker Tuile ، و Lime Glaze

تريس ليتشيز كب كيك ، دارك رم جلايز ، فانيلا شانتيلي ، قرفة سويزل

كب كيك شوكولاتة بالبندق (فيريرو روشيه) ، حشوة زبدة البندق ، نوتيلا غاناش آيسنج ، شورت بريد بندق مملح

كب كيك تيراميسو ، شراب ماديرا الحلو ، فانيليا ماسكاربوني فروستينج ، شوكولاتة كيرلز ، حبوب اسبريسو مغطاة بالشوكولاتة

كب كيك ريد فيلفت محشو جبنة كريمة الشوكولاتة البيضاء والسكر الأحمر

كب كيك ترتل شوكولاتة داكنة ، زبدة كراميل مملحة ، صلصة تواكا كراميل ، سكر بني جوز البقان

آيس كريم فانيليا بينج كرز

أماريتو جيلاتو توت العليق

الصباح صعب ، الجميع يسارعون للوصول إلى حيث يريدون أن يكونوا. قد يبدو تحضير وجبة فطور وغداء متوازنة ولذيذة أمرًا مستحيلًا. ستتعلم أنت وضيوفك وصفات سريعة ولذيذة ومغذية لك ولعائلتك سترضيهم طوال اليوم.

قائمة العينة:

أومليت بياض البيض
عشبة الليلة الماضية البطاطس المحمصة والسبانخ والفطر البري

بيض بنديكت "BLT"
مافن إنجليزي كامل الحبوب ، لحم مقدد كندي ، سبانخ ، طماطم ، زبادي حمضيات هولنديز

دقيق الشوفان الأيرلندي المحمص والمقطع الصلب
وجبة بذور الكتان ، البقان المسكر ، التفاح بالكراميل

وافل الحبوب الكاملة
زبدة تفاح شوكولاتة ، كرز بنج طازج

لوز محلي الصنع وجرانولا جوز الهند العضوي
زبادي يوناني مخفوق ، توت مشكل متبل ، عسل لافندر

عسل الجريب فروت الصغير بالبروليد الكامل

ألواح الطاقة بالفستق بالتوت البري
شوكولاتة داكنة ، بذور الكتان ، كينوا ، رحيق الصبار

سلطة خضار مشوية ومقطعة
كسكس إسرائيلي ، راديكيو ، بوراتا ، شيري كراث الخل

شوربة الطماطم والفلفل الحلو
جبنة موتزاريلا طازجة وجبنة ريحان مشوية

تاكو لحم الخنزير المتبل بالكزبرة والليمون
مخلل بصل أحمر ، فاصوليا سوداء بالثوم ، أرز بني ، كينوا ، فريسكو كيزو

روست ديك رومي ، تفاح و سندويتش بري
بريوش إكليل الجبل ، خردل بالعسل ، رقائق البطاطس بالبارميزان بالأعشاب

برجر السلمون المشوي
البازلاء الإنجليزية ، أورزو ، الشبت الفجل كريم فريش

أفضل كعكة الشوكولاتة في العالم

أفضل كعكة براوني أكلتها على الإطلاق

أن تكون أعزب قد يكون مرهقًا في بعض الأحيان. بعد أن تنتهي من عملك ، تذهب إلى متجر البقالة ، وتنجز الكثير من الغسيل ، وتذهب إلى صالة الألعاب الرياضية ، فإن آخر شيء تريد القيام به هو تحضير وطهي وتنظيف وجبة لنفسك. أنا أفهم جيدا. سأعلمك ببساطة الوصفات المعدة بكميات أكبر لإعادة تسخينها لوجبات الإفطار والغداء والعشاء طوال الأسبوع.

قائمة العينة:

الشوفان المحمص
بذور الشيا واللبن اليوناني والتوت الطازج والليمون المسكر

وافل الحبوب الكاملة
زبدة تفاح شوكولاتة ، كرز بنج طازج

حمص بالثوم والطحينة
الفليفلة الحلوة والخيار ومقرمشات ملح البحر

سلطة دجاج بلاكيند
شرائح أفوكادو ، بيضة 7 دقائق ، شمر مبشور ، جبنة أسياجو

إلهة خضراء تراجع
كروديت خضروات ربيعية

دجاج تندرلوين مشوي متبل بالليمون الكزبرة
كينوا ، فاصوليا سوداء بالثوم ، طماطم محمصة ، خيار ، طماطم سن برست

باستا تالياتيلي الكريمية
مهروس جذور الكرفس ، الفول ، مخلل الفطر ، الصنوبر

سلطة بلسميك هانجر ستيك متبلة
خس بيب ، لحم مقدد ، لاردون ، جورجونزولا ، كراثس مقرمش

سمك السلمون الاسكتلندي المشوي
سلطة الكينوا ، طماطم الكرز الموروثة ، الاسكواش الصيفي ، خل الرمان

ستيك التنورة المشوية
مخلل سنشوكي هريس ، سلطة فطر بري محمص ، عصير نبيذ أحمر

كاساديا الخضار المقرمشة
فاصوليا سوداء ، ذرة متفحمة ، بوبلانوس ، ليمون طازج

كرات لحم دجاج ترياكي
واسابي سناب بازلاء ، عشب الليمون الأرز البني ، إدامامي الحمضيات

مخفوق الأفوكادو بالشوكولاتة الداكنة

بارفيه الفول السوداني المحمص بالعسل
كراميل مملح ، موس شوكولاتة الحليب ، جيلاتو الزبادي اليوناني

هل هناك شيء أفضل من شريحة الفطيرة؟ تعلم كيفية صنع الفطائر والفطائر الرائعة التي تعتبر مثالية للبساطة اللذيذة لأحلى فواكه الصيف. سأعلمك وصفات وتقنيات لقشرة الفطيرة ، والعجين الحلو ، والفتات التي تتصدر ، والجزء العلوي الشبكي ومجموعة من الحشوات باستخدام فواكه السوق في الموسم وكذلك الكريمات والموس وقليل من الشوكولاتة.

قائمة العينة:

فطيرة التفاح الدافئة
آيس كريم جبنة شيدر بيضاء معتقة

بنج الكرز فطيرة اليد
عجينة جبنة كريمة

فطيرة القرع بالبهارات المكرمل
البقان المسكر ، اليوسفي كوليس

فطيرة الليمون المثالية

سمر بيري تارت
كريم المعجنات الفانيليا

فطيرة الخوخ الصيفية لجدتي
كوليس التوت والفانيليا مسكربون الجيلاتي

فطيرة راوند الفراولة الدافئة لشخصين
ستريوسيل زبدة بنية ، آيس كريم فستق

كزوجين أو مع أصدقائك ، تعلما كيفية صنع أطباق بسيطة إلى أناقة ليلية حتى يمكن أن تكون كل ليلة مميزة.

قد تشمل القائمة:

سلطة طماطم الإرث
بيستو الصنوبر والريحان ، جبنة الموزاريلا الطازجة ، صلصة البلسميك ، جبنة البارميزان المقرمشة

روبيان وايلد جلف بان سيرد
هريس القرنبيط المحمص ، مخلل الربيع ، زبدة الكاري ، شرائح البرتقال بالدم

الزعتر العضوي ماري & # 8217 صدر الدجاج
الكسكس الإسرائيلي & # 8220risotto & # 8221 ، خرشوف صغير متبل ، زيتون أخضر ، كونفيت بالثوم الدجاج

ماير ليمون Semifreddo
فتات غراهام كراكر ، توت طازج

فصل دراسي رائع للتنسيق التفاعلي ، ومثالي للآباء والأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 10 و 14 عامًا. ارفع مستوى البرجر المفضل لديك واستمتع بالنتائج في المنزل. تعرف على لمحة عن الأشياء المفضلة القديمة واستكشف الأذواق الجديدة.

قائمة العينة:

بطاطا حلوة مع كاري كاتشب

سلايدرز لحم البقر على طريقة كوبي مع ترافل مايو ومخللات منزلية

بطاطا مقلية مقرمشة مع شيبوتلي أيولي

بلاك أنجوس بيف برجر مع جبنة شيدر ، بيكون مدخن بخشب التفاح ، خبز بريوش

سندويتش خضار صيفي مشوي مع بصل مشوي متبل بلسميك ، أفوكادو ، طحينة مايو ، خبز سياباتا

شرائح لحم الخنزير الكوبية المسحوبة ، بروفولون ، خردل الحبوب الكاملة الحارة ، لحم الخنزير المقدد الكندي ، سلو شمر التفاح

دجاج آسيوي & # 8220Bahn Mi & # 8221 برجر ، مخلل جزر و دايكون ، خيار ، هلابينو ، كزبرة

حلقات البصل المقلية مع صلصة أيولي بالفلفل بيكويلو

بطاطس بوتين مقلية & # 8220Animal-Style & # 8221 مع مرق ضلع قصير ، شيدر وفلفل أحمر كوليس

شوكولاتة بالحليب ، فول تاهيتي فانيليا ، تشيز كيك فراولة ميلك شيك

يمكن أن تكون الأسماك طريقة سهلة ولذيذة بشكل مدهش لإضافة التنوع إلى وجباتك اليومية. تعرف على أنواع الأسماك والمحار والرخويات بالإضافة إلى تقنيات التصنيع والتحضير والطهي لكل منها. ثم استمتع بالوصفات اللذيذة والبسيطة التي ترضي الجميع على مائدتك.

قائمة العينة:

فلوك ساشيمي
مانجو ، فريزي جرينز ، آجي أماريلو تشيلي ، صلصة زنجبيل الصويا

سيفيتشي باس مخطط وايلد
عصائر الحمضيات والبصل الأحمر والأفوكادو والفلفل الحلو

ديو أهي تونا
تونة تاتاكي ، تونة تارتار ، نودلز سوبا بالشاي الأخضر ، فول الصويا ، خل السمسم المحمص

بلح البحر المطهو ​​على البخار
الكاري الأحمر والليمون والعجين المخمر المشوي

سلطة كاليماري مقرمشة
خضروات آسيوية ، جوز هند محمص ، تفاح أخضر ، صلصة السمسم التايلاندية

روبيان كالدونيان متبلة بالفلفل الحلو
صلصة رومسكو ، ملح أعشاب بحرية

أخطبوط البلانشا
فاصولياء كانيليني ، كونفيت طماطم كرزية ، مخلل بصل لؤلؤي أحمر

روبيان كرسبي روك
مايونيز يوزو حار ، وسابي توبيكو ، بصل أخضر

سمك الهلبوت محمر عمومًا
لحم بطاطس مدخن ، زيتون أخضر ، صلصة باكالو ، خبز محمص

جناح كريسبي سكيت
مرق الفطر ، باستا فريجولا ، بروكلي ، زيتون أخضر

سلمون اسكتلندي متبل بالصويا ميسو
بيبي بوك تشوي ، كعكة أرز مقرمشة ، فطر شيتاكي ، صلصة زبدة الحمضيات

اسقلوب البحر المحمص
ريسوتو توت القمح ، البازلاء الإنجليزية ، مخلل البصل الأحمر اللؤلؤي ، صلصة الزبادي بالأعشاب

النهاش الأحمر في Papillote (بالورق)
شمر صغير ، فلفل أخضر ، دم برتقال

باس مخطط وايلد
طماطم صفراء مدخنة ، هليون أخضر ، بطيخ ، زيت ريحان

تعلم كيفية طهي المعكرونة الطازجة والمجففة بالإضافة إلى مجموعة من الصلصات والمقبلات لمرافقتها. سوف تتعلم كيفية صنع نوعين من عجينة المعكرونة يدويًا وفي الخلاط ، بالإضافة إلى تقنيات اللف والقطع والحشو. هذا فصل تفاعلي مثالي لمجموعة أصغر.

قائمة العينة:

أرنب مطهو ببطء Agnolotti
كريمة الريكوتا بالثوم المحمص ، مستحلب ماديرا ، بذور عباد الشمس المحمصة

“Chittara” Spaghetti
crisp pancetta, scallions, fontina cream, chili oil

Spiced Pumpkin Ravioli
huckleberries, arugula walnut pesto, brown butter, guanciale

Pasta Pappardelle
braised short rib, english peas, cippolini onions, parmigianino reggiano

Horseradish Gnocchi
petite watercress, sautéed maitake mushrooms, pecorino

Pasta Orecchiette
sugar snap peas, pearl onions, ricotta cheese, prosciutto di parma

Udon Noodle Bowl
braised pork belly, poached egg, shitake mushrooms, sesame seeds

Chestnut Tortellini
brown butter sauce, sage, pecorino, pomegranate seeds

Fresh Chocolate Pasta
raspberry coulis, tahitian vanilla ice cream

There are many buzz-words floating around, paleo diet, mediterranean diet, but the exact definitions and guidelines can be confusing or seem difficult to follow. I will guide you and your guests through the principles and latest efficacy research of the diet of your choosing. Then I will teach you techniques and recipes specific to that diet as well other heart healthy, high-energy meals to match your active lifestyle.

SAMPLE MENU:

Seared Ahi Tuna
vegetable escabeche, olive tapenade, crushed avocado, crispy potatoes

Roasted Baby Beet Salad
goat cheese foam, toasted hazelnut, baby arugula

Greek Orzo Salad
hot house cucumbers, feta cheese, parsley

Black Bean Quinoa Salad
mango bell pepper salsa, red onion, cilantro

Pan-seared Mary’s Organic Chicken Breast
cauliflower “couscous”, spinach puree, cherry tomato confit


Fancy Feasting

Sherrill Gonterman, a graduate of the Culinary Institute of America in New York, started LaCHEF & Co. catering in 1981 she and her crew have catered and styled countless upscale private events, as well as parties for the likes of Saks Fifth Avenue and Opera Theatre of St. Louis. Here, she talks about the recipes she graciously shared with AT HOME, as well as her approach to creating holiday food and décor.

Q: Let’s start with the recipes you chose. what inspired this menu?

SG: These recipes really are very flavorful and somewhat special we served them quite a lot last year and will continue to this year. The cranberry relish, we put it in just about everything—it sets the mood for the holidays. Cranberries don’t come into season until November. We serve it with almost every carved meat, from our roasted cranberry turkey breast to pork loin. It goes well on sandwiches and even over ice cream. There’s a lot you can do with it, and it’s much better than what you can buy at the store, or even the carryout places, because it’s all fresh cranberries, oranges and apricots. It’s more fruity than anything.

The wild mushrooms are really popular this time of year because of their earthy taste and smell the brie soup is great when it’s chilly out. It’s very rich, and we serve it as an hors d’oeuvres. When people walk in the door, they take off their coats and we hand it to them in a demitasse to warm them up. It’s great for a cold, chilly night.

The dessert is just nice and rich and chocolate.

Q: That dessert list really caught our eye—there was a lot on there .

Beginning early in November, we start making a lot of desserts. We sell probably more desserts than anything else. But they might be little finger desserts that look pretty on buffet, or something a little different than the homemade cookies that all of us are making that time of year. They’re things you wouldn’t necessarily make for yourself because they’re time-consuming. Obviously, cookies are big, but these are a little bit different. For the holidays, I turn my entire office into a mini Crate & Barrel. It’s consumed with custom linens and twinkle lights and stars and pine cones. We package all sorts of pretty little gifts with bow ties that we use as props. So all of these are props for our buffets that set the mood, and we even do handmade ornament cookies that we use to decorate buffets and dessert trays. All those things add to the presentation.

Q: When does the season begin to kick in for you guys? Probably soon?

We’ve started booking parties already [late September]. In fact, when the first of October hits, we start calling all of our clients who did holiday parties last year, because we give them first choice for dates. We do close out Fridays and Saturday in December—there’s only so many parties we can take, and those are obviously the busiest nights. Most of our clients know to book early. We do a lot of turkeys for Thanksgiving. We do deliveries and carryout turkeys and stuffing and cranberry relish and pies and all of that. That’s the start of the season, and from then on out, we’re just crunching and cooking.

Q: So you’re talking about residential parties, rather than company parties?

Well, we do a lot of in-home parties. That’s more our forte than anything, doing buffets on dining-room tables and coming in and helping people decorate their homes. But a lot of corporations are back to doing holiday parties, and more in a big way than five years ago. A lot of companies, too, have their parties at someone’s home, or at a venue, rather than at the office.

Q: Do you have any advice for folks who are doing smaller-scale parties that might not call for a fully catered meal, who are cooking at home for themselves?

We have a lot of clients who just come by to pick up specialty items, to fill in the blanks. Even if it’s just the relish or the penne pasta—you can pick up food from us, even if it’s not a full-fledged, staffed event. Everyone’s got a lot of food out there, but our trays are all garnished with sugared cranberries and kumquats and we’ll even put a little rosemary and cinnamon stick. We do an edible garnish on all of our carryout trays so they can just kinda put it out and it already looks holiday-ish.

  • House-Smoked Strip Loin of Beef drizzled with cognac peppercorn sauce
  • Carved Cranberry Barbecue Turkey Breast, served on walnut bread with cranberry relish and baby spinach
  • Iced Jumbo Prawn Martinis, served with vodka horseradish sauce and garnished with three olive skewers
  • Mini Yorkshire Puddings
  • French Gougeres & Holiday Sweet Bacon, served in gold foil candy boxes
  • Warm Brie Bisque with Madeira, in demitasse sippers
  • Wild Mushroom Penne Pasta, garnished with pomegranate seeds
  • Winter Crudités Nouveau, both grilled and fresh
  • Desserts surrounded by frosted grapes, sugared cranberries,spiced pecans & handmade cookie ornaments
  • Tuxedo Chocolate-Dipped Strawberries
  • Spiked Pecan Diamonds
  • Cappuccino Bars
  • Peppermint Ice Cream Shots with chocolate sauce and a candy cane
  • Pumpkin Mousse and Ginger Snap Crunch

Dice apricots and place in large bowl. Rinse cranberries and chop of them in the food processor. Core and dice apple into small pieces. Peel and seed oranges and take out middle pith. Dice oranges and set aside. Squeeze juice from pith into sauce pan and heat to a boil. Add sugar, cranberries and cup water. Reduce heat to medium-low and cook just until berries begin to pop (about 5 minutes). Remove from heat and let cool 5 minutes. Pour over apricots and let stand 10 minutes. Stir in the oranges and apple. Refrigerate at least two hours. Relish will thicken as it cools.

16 thick slices of bacon, cut in half

1/3 cup sliced almonds, finely ground

Preheat oven to 375 degrees. Place cooling rack on jelly roll pan lined with parchment paper. Lay bacon on cooling racks. Combine almonds and brown sugar. Thinly cover one side of bacon with tablespoon of the sugar/almond mixture. Cook bacon 20-25 minutes until crisp.

Can freeze at this point and warm in oven just before serving.

For the holidays, serve on a tray covered with fresh cranberries.

WARM BRIE SOUP WITH MADEIRA

3 tablespoons salted butter

1 cup green onion, chopped

1 cup brie, rind removed, cubed

1 tablespoon garlic, minced

4 tablespoons cornstarch, diluted in water

In saucepan, sauté mushrooms, onions, carrots, garlic and thyme in butter for 4 minutes. Add broth, Madeira and wine. Bring to boil, then reduce heat to medium. Toss brie in flour. Add brie to pan, whisking constantly until melted. Add diluted cornstarch and whisk. Add cream and stir until heated. يُزين بالبقدونس.

WILD MUSHROOM PENNE PASTA

tablespoon minced shallots

2 tablespoons balsamic vinegar

1 teaspoon chopped fresh rosemary

Toss mushrooms with vinegar, olive oil, rosemary, salt and pepper.

Bake at 375 degrees for 10–15 minutes on greased sheet pan until tender and dried on edges. For sauce: sauté shallots and garlic in butter add cream, and heat until hot. Cook penne in boiling salted water until al dente. Just before serving, toss mushrooms, pasta, sauce and cheeses. الملح والفلفل حسب الذوق.

2 cups graham cracker crumbs

1 teaspoon vanilla extract

Combine melted butter and graham cracker crumbs. Spread evenly into small sheet pan. For ganache: melt margarine in saucepan. Take off heat, add cream, vanilla and chocolate. Add cappuccino after chocolate has melted. Pour ganache over crust. Knock gently on table to release air bubbles. Chill and cut into x ” squares. Decorate according to season!


Rose Cupcakes

1 1/2 Cup + 2 Tbsp. Cake flour

1/2 Cup (1 stick) unsalted butter, softened

3 (Lg,) egg whites (room temp)

2 ملعقة صغيرة. rose water (make sure to use rose water and NOT extract)

1. Preheat the oven to 350° F. Prepare mini muffin tins with paper liners or use “party cups” as I have done here. If you use party cups you simply place them on a sheet pan no other prep is needed. In a medium bowl whisk together the flour, baking powder, and salt, set aside. In the bowl of a stand mixer cream together the butter and sugar until light and fluffy about 2 minutes. With the mixer on medium low speed, add the egg whites one at a time, stopping to scrape down the sides and bottom of the bowl. Mix until combined. Mix in the vanilla and rose water. Starting with the flour mixture add 1/3 of the mixture alternating with the milk in two additions, ending with the flour mixture. Note: if you desire you can add a little pink gel food coloring paste if you want a pink colored cake.

2. Fill the cups or tins 2/3 full with batter. The batter really rises, so resist the urge to fill them further. Bake in a preheated oven at 350° F for about 10-12 minutes or until a wooden skewer comes out clean or if you press on them lightly the cake springs back. The cakes will not brown. Frost cooled cupcakes with either Pistachio Buttercream (recipe below) or Vanilla Buttercream, decorate with optional sugared rose petals.

1 Cup shelled unsalted & roasted pistachio nuts

2 Tbsp. pistachio oil (or vegetable oil)

1. Prepare a sheet pan with either a Silpat or by lightly greasing with vegetable oil.

2. Pour the water in a saucepan and then add the sugar. With a clean finger mix the sugar and water until it looks like wet sand. Have a cup of water with a clean pastry brush placed in the cup. Bring the sugar to a boil stirring to dissolve the sugar. Once sugar dissolves-stop stirring. If sugar crystals form along the sides of the pan use the wet pastry brush to let water drip down to dissolve the crystals. Continue to cook until the mixture comes to a light caramel color. Remove the pan from the heat and stir in the nuts. Return to the heat and cook until comes to a medium amber color. Working quickly- pour the nut mixture onto prepared pan and with a heat proof spatula do your best to flatten out nuts. Allow the nuts to cool until they become hard.

3. Once mixture is hard and completely cooled- use your hands to break apart any large clumps. Place the mixture in a food processor and pulse several times to initially break up the mixture. Proceed to process the mixture until it starts to form a thick paste. When the blade no longer seems to move add the oil and continue to process until as smooth as possible.

Swiss Meringue Vanilla Buttercream

3 sticks unsalted butter, room temp

In the bowl of a stand mixer combine the eggs whites and sugar and place over a pot with simmering water. Whisk the egg whites and sugar and heat until the sugar has dissolved and the mixture is about 160 degrees F on an instant read thermometer* (*alternatively- you can feel the mixture with your first two fingers and if you don’t feel any sugar granules then it is ok). Turn off the heat. Attach the mixer bowl onto the mixer with the whisk attachment and whisk the mixture on medium until the bottom of the bowl is almost cool to the touch and the mixture has turned into a nice stiff meringue. This will take several minutes. With the mixer on medium high, add the softened butter one tablespoon at a time and continue to mix until all the butter is incorporated and the mixture is smooth. It will go through a curdled looking stage as it mixes but don’t worry keep adding the butter and it will come together. Add in the vanilla and mix to combine.

For Pistachio Buttercream : Mix in 4-5 Tbsp. Pistachio paste (recipe above) and 1-2 drops of “Mint Green” colored gel paste

For PInk/White Vanilla Two toned Buttercream : Divide buttercream into two equal portions. Tint one half with 3-5 drops “Deep Pink Rose” colored gel paste- mix well to combine. Prepare a large piping bag by standing it upright in a tall glass fitted with chosen piping tip (such as star tip). Place one color down inside of the pastry bag and the other color down the other side make sure to get the buttercream down all the way to the tip. I find it helpful to place each color inside a disposable pastry bag and squeezing each color down inside the bag.

For sugared rose petals : Place a small amount of liquid pasteurized egg whites (such as 100 % liquid egg whites) in a bowl. Have your organic (non pesticide) rose petals already cleaned and dried. Using a soft clean brush- brush each rose petal (front and back) and then sprinkle with fine granulated sugar. Place petals inside a mini muffin tin to dry. This is best done the day before you assemble your cupcakes- as it takes them several hours to dry completely.

Note: any leftover buttercream may be frozen in an airtight container. To use from frozen allow buttercream to thaw at room temperature, then rewhip using the whisk attachment.


From Gary Rhodes at the Table Gary Rhodes at the Table by Gary Rhodes

هل أنت متأكد أنك تريد حذف هذه الوصفة من Bookshelf الخاص بك. سيؤدي القيام بذلك إلى إزالة جميع الإشارات المرجعية التي قمت بإنشائها لهذه الوصفة.

  • فئات: Dressings & marinades Salads Appetizers / starters
  • مكونات: court bouillon whole crabs mayonnaise lemons salad leaves spring onions groundnut oil Dijon mustard capers pickled gherkins parsley chives tarragon

Boston Cream Pie

It’s almost Valentines Day and in the days leading up to this day that celebrates love I am going to post a few recipes for desserts. The first is Boston Cream Pie which is one of my all time favorite desserts, I love it, can’t resist it and I think that if I could pick only one dessert that I couldn’t live without this would be it. As a child this was the cake I always picked for my birthday, there was a bakery in my home town that made one of the best and my Mom after we moved from there developed a cake recipe just so she could make me this cake. I didn’t use the recipe for Tender Yellow Cake for this dessert however, I recently purchased a new cookbook “Bravetart” by Stella Parks and decided to try her recipe for the cake. Before putting the recipe on the blog I checked and it was published on the internet by Food and Wine. I have to say I love this cookbook, Stella has taken so many iconic American treats (it’s like a trip down memory lane) and developed them so that you can make them at home, the goodness of a Hostess Twinkie or cupcake or Little Debbie snack cake without all the additives, love it!

Boston Cream Pie is a cake not a pie and I am not sure why they call it pie not cake but whats in a name anyway, it’s wonderful. The original recipe uses sponge cake, a vanilla pudding or pastry cream filling and it is covered with a wonderful chocolate ganache although there seems to be debate as to whether or not the original actually had the chocolate glaze. Simple and unadorned, nothing intricate about it but the sum of all it’s parts makes an absolutely delicious dessert.

Instead of the pudding in the book I used my favorite pastry cream recipe which always holds up beautifully. I sometimes have problems with corn starch based fillings, they often are not stiff enough and I didn’t want to take a chance having never used that recipe before. I have a lot of egg whites left over so an angel food cake will be in the works soon.

The cake is moist and a cross between a sponge and yellow cake. Next time I will mix some milk chocolate with the dark for the ganache because I like it just a little sweeter but it is still very good even with only dark. I kept the cake in the refrigerator overnight so it was cold when I poured the ganache on and the chocolate kind of stopped in its tracks and I had to spread it, I recommend bringing the cake to room temperature before pouring the ganache so you get that smooth mirror like finish.

Boston Cream Pie

The Cake – Recipe by Stella Parks in “Bravetart”

Makes one 2 layer 8 inch cake

2 cups (8 oz) bleached cake flour

1/4 tsp kosher salt (I used a heaping 1/4 tsp)

3/4 cup egg yolks (from approximately 12 large eggs) It was 11 eggs for me depends on size

4 tbs unsalted butter, melted (I used salted butter)

1 cup milk at room temperature

Oven rack should be in the middle of the oven. Heat to 350 degree’s. Line 2 8″x3″ round cake pans with parchment and grease with cooking spray (like Pam). Sift flour into a medium bowl and whisk in baking powder.

Combine sugar, vanilla and egg yolks in the bowl of a stand mixer fitted with the whisk attachment. Mix on low to moisten and then increase the speed to medium high and whip until thick, light and doubled in volume, approximately 6 minutes. Reduce speed to medium low and drizzle in butter followed by the milk. Once added shut off the mixer, detach the bowl and gently incorporate the flour with a balloon whisk Fold the thin batter with a flexible spatula once or twice from the bottom up. Divide between prepared cake pans.

Bake until cakes are lightly browned and firm approximately 20 minutes. Let cool in the pans for 10 minutes and then gently loosen and invert onto cooling racks. Place the pans over the cakes to trap steam and cool to room temperature. NOTE: my cakes took almost 30 minutes to get a light (golden brown)

Once cakes have cooled slice a little off the tops of each layer (so the pudding will soak into the cake. Place one layer on cake stand and spread a generous amount of the pudding and place the other layer on top. Cover and let sit at least 2 hours or overnight in the refrigerator.

1/2 cup (2 1/2 ounces) dark chocolate roughly chopped

Bring cream to a simmer, remove from heat and add the chocolate. Let sit for 5 minutes and then whisk until thick and creamy. Refrigerate for about 25 minutes don’t let it cool completely the ganache must still be a bit warm. Pour over the cake, let set and refrigerate until ready to serve.


Dark Chocolate Mousse with Sugared Kumquats - Recipes

A Daring Bakers December Challenge

Our fabulous challenge for December is a French Yule Log from Flore at Plaisir Gourmand. [http://plaisirgourmand.perso.cegetel.net/index.html]. Our fabulous hostesses are Hilda of Saffron & Blueberry (http://saffronandblueberry.blogspot.com/) and Marion of (Il en faut peu pour etre heureux (http://ilenfautpeupour.canalblog.com/).

This is a show stopping recipe that is perfect for the holidays. My extended family thoroughly enjoyed the Yule Log, including the sugared slices of star fruit. The side decorations of praline turned out to be slightly addictive, causing more than one person to revisit the log and sneak a piece off the side. Thanks Hilda & Marion for a wonderful holiday dessert!

This recipe comes almost entirely, except for one small labeled portion and some of the variations courtesy of our dear Daring Baker Fairy Tartelette, from the website: Florilège Gourmand (address above) which belongs to Flore and is unreal. Her website is in French and different portions of the recipe have been pulled from the recipes in the entremets section.

1) Dacquoise Biscuit
2) Mousse
3) Ganache Insert
4) Praline (Crisp) Insert
5) Creme Brulee Insert
6) Icing

The assembly will essentially be a Dacquoise Biscuit at the bottom, and the inserts inter-layered with mousse, with an icing finish.

Element #1 Dacquoise Biscuit (Almond Cake)

Preparation time: 10 mn + 15 mn for baking

Equipment: 2 mixing bowls, hand or stand mixer with whisk attachment, spatula, baking pan such as a 10”x15” jelly-roll pan, parchment paper

Note: You can use the Dacquoise for the bottom of your Yule Log only, or as bottom and top layers, or if using a Yule log mold (half-pipe) to line your entire mold with the biscuit. Take care to spread the Dacquoise accordingly. Try to bake the Dacquoise the same day you assemble the log to keep it as moist as possible.

مكونات:
2.8 oz (3/4cup + 1Tbsp / 80g) almond meal
1.75 oz (1/2 cup / 50g) confectioner’s (caster) sugar
2Tbsp (15g) brown rice flour & sweet rice flour blend (1 Tb each)
3.5oz (100g /

100ml) about 3 medium egg whites
1.75 oz (4 Tbsp / 50g) granulated sugar

Finely mix the almond meal and the caster sugar. (If you have a mixer, you can use it by pulsing the ingredients together for no longer than 30 seconds). Sift the flour into the mix. Beat the eggs whites, gradually adding the granulated sugar until stiff. Pour the almond meal mixture into the egg whites and blend delicately with a spatula. Grease a piece of parchment paper and line your baking pan with it. Spread the batter on a piece of parchment paper to an area slightly larger than your desired shape (circle, long strip etc. ) and to a height of 1/3 inches (8mm). Bake at 350°F (180°C) for approximately 15 minutes (depends on your oven), until golden. Let cool and cut to the desired shape.

Element #2 Dark Chocolate Mousse

Equipment: stand or hand mixer with whisk attachment, thermometer, double boiler or equivalent, spatula

Note: You will see that a Pate a Bombe is mentioned in this recipe. A Pate a Bombe is a term used for egg yolks beaten with a sugar syrup, then aerated. It is the base used for many mousse and buttercream recipes. It makes mousses and buttercreams more stable, particularly if they are to be frozen, so that they do not melt as quickly or collapse under the weight of heavier items such as the crème brulee insert.

Gelatin is the gelifying agent in all of the following recipes, but if you would like to use agar-agar, here are the equivalencies: 8g powdered gelatin = 1 (0.25 oz) envelope powdered gelatin = 1 Tbsp powdered gelatin = 1 Tbsp Agar-Agar. 1 ملعقة كبيرة. of agar-agar flakes is equal to 1 tsp. of agar-agar powder.

مكونات:
2.5 sheets gelatin or 5g / 2+1/4 tsp powdered gelatin
1.5 oz (3 Tbsp / 40g) granulated sugar
1 ½ tsp (10g) glucose or thick corn syrup
0.5 oz (15g) water
50g egg yolks (about 3 medium)
6.2 oz (175g) dark chocolate, coarsely chopped
1.5 cups (350g) heavy cream (35% fat content) or MimicCream

Soften the gelatin in cold water. (If using powdered gelatin, follow the directions on the package.)
2. Make a Pate a Bombe: Beat the egg yolks until very light in colour (approximately 5 minutes until almost white).
2 أ. Cook the sugar, glucose syrup and water on medium heat for approximately 3 minutes (if you have a candy thermometer, the mixture should reach 244°F (118°C). If you do not have a candy thermometer, test the sugar temperature by dipping the tip of a knife into the syrup then into a bowl of ice water, if it forms a soft ball in the water then you have reached the correct temperature.
2b. Add the sugar syrup to the beaten yolks carefully by pouring it into the mixture in a thin stream while continuing to beat the yolks. You can do this by hand but it’s easier to do this with an electric mixer.
2c. Continue beating until cool (approximately 5 minutes). The batter should become thick and foamy.
3. In a double boiler (or one small saucepan in a larger one), heat 2 tablespoons (30g) of cream to boiling. Add the chopped chocolate and stir until melted and smooth.
4. Pour the melted chocolate over the softened gelatin, mixing well. Let the gelatin and chocolate cool slightly and then stir in ½ cup (100g) of cream to temper. Add the Pate a Bombe.
5. Add in the rest of the cream (220g) mixing gently with a spatula.

Element #3 Dark Chocolate Ganache Insert

Preparation time: 10mn

Equipment: pan, whisk.
If you have plunging mixer (a vertical hand mixer used to make soups and other liquids), it comes in handy.

Note: Because the ganache hardens as it cools, you should make it right before you intend to use it to facilitate piping it onto the log during assembly. Please be careful when caramelizing the sugar and then adding the cream. It may splatter and boil.

مكونات:
1.75 oz (4 Tbsp / 50g) granulated sugar
4.5oz (2/3 cup – 1 Tbsp/ 135g) heavy cream (35% fat content) or MimicCream
5 oz (135g) dark chocolate, finely chopped
3Tbsp + 1/2tsp (45g) unsalted butter softened

Make a caramel: Using the dry method, melt the sugar by spreading it in an even layer in a small saucepan with high sides. Heat over medium-high heat, watching it carefully as the sugar begins to melt. Never stir the mixture. As the sugar starts to melt, swirl the pan occasionally to allow the sugar to melt evenly. Cook to dark amber color (for most of you that means darker than last month’s challenge). While the sugar is melting, heat the cream until boiling. Pour cream into the caramel and stir thoroughly. Be very careful as it may splatter and boil. Pour the hot caramel-milk mixture over the dark chocolate. Wait 30 seconds and stir until smooth. Add the softened butter and whip hard and fast (if you have a plunging mixer use it). The chocolate should be smooth and shiny.

Element #4 Praline Feuillete (Crisp) Insert

Preparation time: 10 mn (+ optional 15mn if you make lace crepes)

Equipment: Small saucepan, baking sheet (if you make lace crepes).
Double boiler (or one small saucepan in another), wax paper, rolling pin (or use an empty bottle of olive oil).

Note: Feuillete means layered (as in with leaves) so a Praline Feuillete is a Praline version of a delicate crisp. There are non-praline variations below. The crunch in this crisp comes from an ingredient which is called gavottes in French. Gavottes are lace-thin crepes. To our knowledge they are not available outside of France, so you have the option of making your own using the recipe below or you can simply substitute rice krispies or corn flakes or Special K for them.

To make 2.1oz / 60g of gavottes (lace crepes - recipe by Ferich Mounia):
1/3 cup (80ml) whole milk
2/3 Tbsp (8g) unsalted butter
1/3 cup – 2tsp (35g) all-purpose flour
1 Tbsp / 0.5 oz (15g) beaten egg
1 tsp (3.5g) granulated sugar
½ tsp vegetable oil
Heat the milk and butter together until butter is completely melted. يرفع عن النار.
Sift flour into milk-butter mixture while beating, add egg and granulated sugar. Make sure there are no lumps.
Grease a baking sheet and spread batter thinly over it.
Bake at 430°F (220°C) for a few minutes until the crepe is golden and crispy. لتهدأ.

Ingredients for the Praline Feuillete:

3.5 oz (100g) milk chocolate
1 2/3 Tbsp (25g) butter
2 Tbsp (1 oz / 30g) praline
2.1oz (60g) lace crepes(gavottes) or corn flakes or pulverized Gorilla Munch

Melt the chocolate and butter in a double boiler. Add the praline and the coarsely crushed lace crepes. Mix quickly to thoroughly coat with the chocolate. Spread between two sheets of wax paper to a size slightly larger than your desired shape. Refrigerate until hard.

Element #5 Vanilla Crème Brulée Insert

Preparation time: 15mn + 1h infusing + 1h baking

Equipment: Small saucepan, mixing bowl, baking mold, wax paper

Note: The vanilla crème brulée can be flavored differently by simply replacing the vanilla with something else e.g. cardamom, lavender, etc.

مكونات:
1/2 cup (115g) heavy cream (35% fat content) or MimicCream
½ cup (115g) star fruit puree
4 medium-sized (72g) egg yolks
0.75 oz (2 Tbsp / 25g) granulated sugar
1/2 tsp vanilla extract

Heat the milk, cream, and scraped vanilla bean to just boiling. Remove from the stove and let the vanilla infuse for about 1 hour. Whisk together the sugar and egg yolks (but do not beat until white). Pour the vanilla-infused milk over the sugar/yolk mixture. اخلط جيدا. Wipe with a very wet cloth and then cover your baking mold (whatever shape is going to fit on the inside of your Yule log/cake) with parchment paper. Pour the cream into the mold and bake at 210°F (100°C) for about 1 hour or until firm on the edges and slightly wobbly in the center.

Tartelette says:You can bake it without a water bath since it is going to go inside the log (the aesthetics of it won't matter as much since it will be covered with other things). BUT I would recommend a water bath for the following reasons:
- you will get a much nicer mouth feel when it is done
- you will be able to control its baking point and desired consistency much better
- it bakes for such a long time that I fear it will get overdone without a water bath
Now. since it is baked in a pan and it is sometimes difficult to find another large pan to set it in for a water bath, even a small amount of water in your water bath will help the heat be distributed evenly in the baking process. Even as little as 1 inch will help.
Let cool and put in the freezer for at least 1 hour to firm up and facilitate the final assembly.

Element #6 Dark Chocolate Icing

Preparation time: 25 minutes (10mn if you don’t count softening the gelatin)

Equipment: Small bowl, small saucepan

Note: Because the icing gelifies quickly, you should make it at the last minute.
For other gelatin equivalencies or gelatin to agar-agar equivalencies, look at the notes for the mousse component.

مكونات:
4g / ½ Tbsp powdered gelatin or 2 sheets gelatin
¼ cup (60g) heavy cream (35 % fat content) or MimicCream
2.1 oz (5 Tbsp / 60g) granulated sugar
¼ cup (50g) water
1/3 cup (30g) unsweetened cocoa powder

1. Soften the gelatin in cold water for 15 minutes.
Boil the rest of the ingredients and cook an additional 3 minutes after boiling.
Add to the chocolate mixture. اخلط جيدا.
Let cool while checking the texture regularly. As soon as the mixture is smooth and coats a spoon well (it is starting to gelify), use immediately.

How To Assemble your French Yule Log

Depending on whether your mold is going to hold the assembly upside down until you unmold it or right side up, this order will be different.

THIS IS FOR UNMOLDING FROM UPSIDE DOWN TO RIGHT SIDE UP.

You will want to tap your mold gently on the countertop after each time you pipe mousse in to get rid of any air bubbles.

1) Line your mold or pan, whatever its shape, with rhodoid (clear hard plastic, I usually use transparencies cut to the desired shape, it’s easier to find than cellulose acetate which is what rhodoid translates to in English) OR plastic film. Rhodoid will give you a smoother shape but you may have a hard time using it depending on the kind of mold you’re using.

You have two choices for Step 2, you can either have Dacquoise on the top and bottom of your log as in version A or you can have Dacquoise simply on the bottom of your log. Reverse this order to make the Yule log from the bottom to the top.

2) Cut the Dacquoise into a shape fitting your mold and set it in there. If you are using an actual Yule mold which is in the shape of a half-pipe, you want the Dacquoise to cover the entire half-pipe portion of the mold.
3) Pipe one third of the Mousse component on the Dacquoise.
4) Take the Creme Brulee Insert out of the freezer at the last minute and set on top of the mousse. Press down gently to slightly ensconce it in the mousse.
5) Pipe second third of the Mousse component around and on top of the Creme Brulee Insert.
6) Cut the Praline/Crisp Insert to a size slightly smaller than your mold so that it can be surrounded by mousse. Lay it on top of the mousse you just piped into the mold.
7) Pipe the last third of the Mousse component on top of the Praline Insert.
8) Freeze for a few hours to set. Take out of the freezer.
9) Pipe the Ganache Insert onto the frozen mousse leaving a slight eidge so that ganache doesn’t seep out when you set the Dacquoise on top.
10) Close with the last strip of Dacquoise.
Freeze until the next day.

THE NEXT DAY.


Unmold the cake/log/whatever and set on a wire rack over a shallow pan. Cover the cake with the icing. دعونا نضع. Return to the freezer. Transfer to the refrigerator no longer than ½ hour before serving as it may start to melt quickly depending on the elements you chose.


شاهد الفيديو: كيك موس الشيكولاته الفاخره بطريقة بسيطه وسهلة - Mousse chocolate @Aklaat Ola - أكلات علا cake (كانون الثاني 2022).