حلومي بالزيتون والزعتر

تتميز الحلومي بقوام صلب وحار ودرجة انصهار عالية ومذاقها يشبه جبنة الفيتا الخفيفة. إذا لم تتمكن من العثور عليه ، فابحث عن queso blanco أو "جبن شواء" أو جبن الخبز بدلاً من ذلك.

مكونات

  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون وأكثر
  • عبوة واحدة بحجم 8.8 أونصة جبنة حلومي ، مقطعة إلى قطع 1 إنش
  • 1 ملعقة صغيرة أوراق زعتر طازجة
  • ½ ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
  • 1 كوب زيتون أسود منزوع النواة

تحضير الوصفة

  • سخني مقلاة متوسطة الحجم ، ويفضل أن تكون من الحديد الزهر أو غير اللاصقة ، على نار متوسطة. أضف 1 ملعقة كبيرة. الزيت ودوامة لتغليف المقلاة. يُضاف الحلوم ويُطهى دون تشويش حتى يصبح لون الجبن بنياً ذهبياً ، لمدة دقيقتين تقريباً. باستخدام ملعقة رفيعة مرنة ، حرر الجبن من المقلاة وقلّب. قم بالطهي ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى تصبح بعض الجوانب الأخرى بنية ذهبية ، حوالي 5 دقائق (لا تقلق بشأن تحمير كل الجوانب).

  • تُرفع المقلاة عن النار وتُقلب مع الزعتر ورقائق الفلفل الأحمر. يُقسّم مزيج الحلوم والزيتون على أطباق صغيرة ويُرش بالزيت أكثر.

وصفة من Jon Shook & Vinny Dotolo، Animal and Jon & Vinny's، Los Angeles، CA،

المحتوى الغذائي

السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 230 دهون (جم) 21 دهون مشبعة (جم) 8 كوليسترول (ملجم) 25 كربوهيدرات (جم) 3 الألياف الغذائية (جم) 0 إجمالي السكريات (جم) 0 بروتين (جم) 7 صوديوم (مجم) 390 مراجعات القسم

أرشيف الوسم: وصفة إماراتية

رمضان كريم! يحل شهر رمضان في الإمارات العربية المتحدة ، وخلال هذا الشهر يصوم المسلمون من شروق الشمس إلى غروبها ، وعندما تغرب الشمس يفطرون. حان الوقت أيضًا لنكون أكثر امتنانًا وصبرًا ، حان وقت الصدقة. يجتمع العديد من العائلات والأصدقاء معًا لتناول الإفطار أثناء النهار ، وتسمى تلك الوجبة المسائية الإفطار. غالبًا ما تبدأ الوجبة بالتمر وكوب من الماء ثم عادةً ما يتم تقديم الحساء أو السلطة والعديد من المقبلات (المزة) والتي تشمل الزيتون والحمص وبالطبع الجبن.

خلطة خل البلسميك وزيت الزيتون

يعتبر زيت الزيتون عنصرًا أساسيًا في النظام الغذائي لمنطقة البحر الأبيض المتوسط ​​، وأعتقد أنه من المهم شراء نسخة عالية الجودة منه. هذا يعني غالبًا إنفاق بضعة دولارات إضافية للحصول على طعم البحر الأبيض المتوسط ​​المميز.

عادةً ما أقوم بتوزيع زيت الزيتون في وعاء زجاجي وتتبيله ببضعة أغصان من المريمية.

يمتزج جيدًا مع السلطة وللمقبلات البسيطة ، يمكنك تقطيع خبز العجين المخمر وتغطيته بمزيج من زيت الزيتون والخل البلسمي والفلفل.


أفكار وصفة الجبن:

حلومي بايتس متبلة

مكونات:

  • حلومي 35.25 أونصة (4 قطع)
  • عصير ليمون 3 أونصة
  • زيت الزيتون 2 أوقية
  • ثوم مقشر ومقطع خشن 0.2 أونصة (1 فص)
  • نعناع ، مقطع خشن 0.2 أوقية
  • ريحان مفروم خشن 0.2 أونصة
  • فلفل أسود ، مطحون 0.025 أونصة

1. يُمزج الثوم وزيت الزيتون وعصير الليمون والنعناع والريحان والفلفل الأسود. امزج حتى يمتزج جيدًا.

2. يصفى السائل من عبوات الحلوم.

3. قطّع كل قطعة من جبنة الحلوم إلى نصفين (عرضًا) ، ثم قطّع كل شريحة إلى نصفين إلى مثلثين.

4. اخلطي الحلوم مع خليط التتبيلة مع التأكد من تغطية كل قطعة جيدًا.

5. يلف ويوضع في الثلاجة ، موسومة ومؤرخة.

6. انقع جبنة الحلوم طوال الليل (تحفظ في مكان بارد بدرجة حرارة أقل من 40 فهرنهايت).

7. أخرج الجبن من التتبيلة.

8. قم بتسخين مقلاة متوسطة الحجم غير لاصقة على نار متوسطة عالية (يمكن أيضًا استخدام سطح مسطح). بمجرد تسخينها ، صب تقريبا. 1 أونصة من زيت الكانولا في المقلاة. رش المقلاة برذاذ الطهي.

9. جفف كل قطعة من جبنة الحلوم بالتربيت عليها قبل وضعها في المقلاة. ضعي الحلوم في المقلاة الساخنة.

10. لمنع الجبن من الالتصاق ، حرك المقلاة بشكل متقطع.

11. بمجرد أن يصبح لون الجبن بنياً ذهبياً من جانب ، اقلبه لتحرقه على الجانب الآخر.

12. أخرج الجبن من المقلاة بمجرد أن يصبح محمرًا وبنيًا ذهبيًا من كلا الجانبين .. ضعه في الثلاجة على صينية مبطنة بورق الزبدة حتى تبرد إلى درجة حرارة أقل من 40 درجة فهرنهايت.

13. يُزين بأغصان النعناع والريحان ويُقدّم.

تفاح بري مخبوز مع بصل مكرمل ولحم مقدد

مكونات

  • حبة بري 14 أونصة أو 2 أو 3 بري صغير كامل
  • 3 تفاح لذيذ
  • 1/2 كوب سكر بني
  • 1/3 كوب جوز أمريكي مفروم محمص
  • 1/2 عصا زبدة + 2 ملاعق كبيرة
  • 4 شرائح لحم مقدد مطبوخ ، مفتت
  • 1/4 ملعقة صغيرة هيل
  • 1 خبز فرنسي ، شرائح
  • 1/2 عود زبدة مذابة لكروستيني

سخن الفرن على 400 درجة فهرنهايت.

1. قم بإذابة نصف قطعة من الزبدة في مقلاة. يضاف الهيل. قطعي التفاح إلى شرائح رفيعة واقليه حتى يتكرمل لمدة 10 دقائق. يُخرج التفاح من المقلاة ويوضع جانباً.

2. نضيف الزبدة المتبقية ونذوبها. أطفئي النار وأضيفي السكر البني والجوز المحمص ولحم الخنزير المقدد المفتت.

3. ضع البري (البري) على طبق التقديم المقاوم للفرن. يُسكب مزيج الزبدة / السكر البني فوق طبقة البري. ضعها في الفرن لمدة 5 دقائق. يُرفع ويوضع فوقها التفاح بالكراميل.

4. تقدم مع الخبز الفرنسي كروستيني

سخن الفرن على 400 درجة فهرنهايت.

1. ضع شرائح الخبز الفرنسي على صينية كبيرة. ادهن كل قطعة بالزبدة المذابة.

2. توضع في الفرن لمدة 8-10 دقائق.

3. قم بإزالته وتخزينه في كيس مضغوط بقفل. يمكن تحضيره في اليوم السابق للخدمة.

كمأة معكرونة وجبنة

تكفي: 6-8، وقت الطهي: 40 دقيقة

مكونات:

  • 1 رطل من باستا بيني
  • 1/4 رطل من لحم بارما الهام المستورد ، مقطّع إلى شرائح بسمك 1/4 بوصة (سيسعد زميل Balducci's Deli بعمل ذلك نيابةً عنك.)
  • 1 ملعقة صغيرة زيت نباتي
  • 2 عيدان زبدة حلوة
  • 1 كوب فتات خبز بانكو ياباني
  • 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 1 لتر حليب (يفضل الحليب كامل الدسم ، ولكن يمكنك استبداله بحليب 2٪ دسم) ، مسخن
  • 1 كوب جبن مونتيري جاك مبشور
  • 1 كوب جبن جروير مبشور
  • 1-2 ملعقة صغيرة قطرات من زيت الكمأة
  • 1 ملعقة كبيرة زعتر مفروم
  • ملح
  • فلفل

سخني الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت

1. قم بغلي 4 ليتر من الماء وأضف 4 ملاعق كبيرة من الملح. طهي معكرونة بيني باتباع تعليمات الشركة المصنعة. تُصفّى في مصفاة وتُنعش المعكرونة المطبوخة بالماء البارد. استنزاف جيدا.

2. قطّع شرائح لحم بارما بسمك 1/4 بوصة إلى مكعبات بحجم 1/4 بوصة.

3. سخني قدر سعة 1 لتر بالزيت النباتي وأضيفي مكعبات لحم الخنزير ، وقلبيها ببطء على نار متوسطة حتى تتخلصي من دهون لحم بارما ، وأزيلي النرد بالكراميل بارما بملعقة مشقوقة واحتفظي بها لاحقًا.

4. أضف قطعة واحدة من الزبدة إلى دهن لحم الخنزير بارما وعندما تذوب في فتات الخبز البانكو ، اخلط جيدًا لدمج جميع النكهات. نضع جانبا لوقت لاحق.

5. في قدر 1 جالون يضاف الزبدة المتبقية ويذوب الطحين لتشكيل الرو. يُطهى لمدة 3-4 دقائق أو حتى يتحول لون الرو إلى اللون البني الذهبي الفاتح.

6. اخفقي ببطء في الحليب الساخن واستمري في الخفق لمدة 10 دقائق حتى تتكون صلصة ناعمة ويختفي كل طعم الدقيق.

7. خففي النار وابدأي في الخفق في الجبن المبشور قليلاً في كل مرة لتشكيل صلصة الجبن. أضف الزعتر و 1 ملعقة صغيرة من زيت الكمأة (لا تتردد في إضافة المزيد من زيت الكمأة للوصول إلى ما تفضله). أضيفي لحم الخنزير المطبوخ واضبطي التتبيل بالملح والفلفل.

8. اطوي بيني المطبوخ واخلطيهم برفق لدمج جميع المكونات.

9. ادهني طبق فرن آمن مقاس 9 بوصة × 13 بوصة برذاذ الطهي ، وأضيفي معكرونة بيني المحضرة في الطبق وضعيه فوقها بفتات الخبز اليابانية المحضرة.

10. اخبزي الكيك بدون غطاء لمدة 25-30 دقيقة أو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً وغطائياً. لإنهاء الطبق ، قم برش فتات الخبز مع القليل من زيت الكمأة.


جبنة الفيتا المحمصة مع العنب والزيتون هي مصدر طاقة مالح منعش لفاتح الشهية - بدون جهد

في موسم الأعياد هذا ، يمكنك تصميم طبق جبن مع مجموعة منتقاة من العناصر باهظة الثمن التي تتداولها لفترة طويلة وبصعوبة. أو يمكنك أن تسلك الطريق الأكثر أمانًا ولكن ليس أقل إبهارًا: احصل على جبن يومي تعرف أنك تفضله وقم بتحويله إلى قطعة مركزية قائمة بذاتها. مع القليل من رذاذ زيت الزيتون ، وبعض العطريات ، ورفيق حلو ولذيذ ، فإن جبنة الفيتا هي مجرد جبنة لتتحول إلى مقبلات مذابة.

جبنة الفيتا المحمصة مع العنب والزيتون من الفرن إلى المائدة: في المقلاة تُخبز فيها ، تُلف قطعة خشنة من فيتا ، مقرمشة من الأعلى ودافئة كالحرير داخل عنب طري وزيتون لحمي ، كلها مغطاة زيت متبل. يمكنك تزيين المزيد بالمكسرات أو العسل أو قشر الليمون ، أو البحث كما هو ، الأصدقاء الذين يحومون في الجوار لدورهم. بل والأفضل من ذلك ، أنه يلبي رغباتك وأهوائك. إذا كنت لا تحب الفيتا ، فهناك خيارات لك.

جبنة الفيتا ، جبن لامع وحاد ، لها حموضة تجعلها تقاوم الذوبان. عندما تصل إلى درجة حرارة عالية ، سواء كانت مقلية أو مشوية أو محمصة ، فإنها ستحافظ في الغالب على شكلها ، لكن الجوانب الخارجية ستصبح مقرمشة بينما تنهار الأجزاء الداخلية. وبالمثل ، يمكنك استخدام جبنة الحلوم أو المانوري أو شرائح جبن الماعز أو حتى قطع من جبنة الريكوتا. لكن فيتا يحتاج إلى أصدقاء. إنه مالح.

مستوحاة من لوح الجبن المزين الذي لم تعد بحاجة إلى صنعه ، نضيف الزيتون والعنب المملح لتحميصه جنبًا إلى جنب مع جبنة الفيتا. عندما يتم تحميص العنب ، يتحول من الحلو إلى الشموع ، وتتحول جوانبها الخارجية إلى الكراميل ، وتتحول جوانبها إلى المربى. استبدل الكرز أو الطماطم أو الخوخ أو المشمش أو الكمثرى كما يحلو لك - أي فاكهة تنبعث منها العصائر في طبق الخبز. إن الملوحة والكثافة الشديدة لزيتون كالاماتا هي تباين جيد مع العنب (ونعلم من السلطة اليونانية أن الفيتا والزيتون يتماشيان معًا). إذا كنت لا تحب الزيتون ، فاستخدم نبات القبار ، أو أسافين الكراث ، أو أنصاف الفجل ، أو الليمون المحفوظ المفروم أو حتى مكعبات من الكوريزو المجفف - وهو شيء ذو نكهة قوية لزعزعة اللدغة. ومع ذلك ، فإن ميزة زيتون كالاماتا هي أنه يشبه العنب نوعًا ما ، لذا فأنت لست متأكدًا حقًا مما يوجد في كل قضمة. مفاجئة!

الجزء الأخير من هذه الوجبة الخفيفة من الجبن الدافئ اختر مغامرتك الخاصة هو العطريات ، والتي تساعد في سد الدفاتر الحلوة والمالحة. تنقع بذور الشمر ورقائق الفلفل الأحمر الزيت في حرارة حلوة ، على الرغم من أنه يمكنك رمي أو استبدال عشب صلب مثل الغار أو إكليل الجبل أو الزعتر أو أي نوع آخر من التوابل: الكزبرة أو الكمون أو الكراوية. جميعهم يحمصون في الفرن بينما يتوابلون الزيت بلطف. بالإضافة إلى ذلك ، فإن استخدام التوابل الكاملة المطحونة يضيف القليل من الطحن هنا وهناك.

في حين أن الوصفة مكتوبة لكتلة واحدة فقط من الجبن ، وهي كافية لحفل عشاء صغير ، إلا أنه يسهل توسيع نطاقها: ما عليك سوى العثور على طبق يناسب جميع المكونات بشكل مريح وقلبها معًا. يمكن تجميع الطبق مسبقًا ثم تحميصه جنبًا إلى جنب مع أي شيء آخر في فرنك. إذا كان الفرن أكثر سخونة أو برودة قليلاً من درجة حرارة 425 المقترحة ، فستظل العناصر ساخنة لتتحول إلى متعة رائعة. (ما عليك سوى المشاهدة للتأكد من عدم احتراق أي شيء ، وإذا كان الأمر كذلك ، فقم بتغطيته برقائق معدنية حتى يتم تسخين جميع العناصر ، أو حركه بعيدًا عن مصدر الحرارة.) هل يمكنك تحميره؟ نعم فعلا. شواء؟ تتحدى! عند التعامل مع المقبلات ، يمكنك التفكير في أشياء أخرى ، مثل ما هو لتناول العشاء.

مكونات

  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
  • 1/2 كوب (2 3/4 أوقية) من العنب الأحمر الخالي من البذور
  • 1/3 كوب (1 1/2 أونصة) زيتون كالاماتا منزوع النواة ومقطع إلى نصفين
  • 1/2 ملعقة صغيرة بذور شمر مطحون
  • 1/2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون
  • فلفل أسود مطحون طازجاً
  • 8 إلى 10 أونصات من جبنة الفيتا (في كتلة)
  • شرائح خبز جيدة مقرمشة للتقديم

الخطوة 1

سخني الفرن إلى 425 درجة مع الرف في المنتصف. يُدهن طبق خزفي صغير مقاوم للفرن أو وعاء من الحديد الزهر. يُضاف العنب ، والزيتون ، وملعقة كبيرة من زيت الزيتون ، وبذور الشمر ، ورقائق الفلفل الأحمر ، وبضع حبيبات من الفلفل الأسود ، ويُحرّك المزيج جيدًا.

الخطوة 2

قسّم كتلة الفيتا إلى أربع قطع غير منتظمة ، ثم عشها بين العنب والزيتون. رشي المزيد من زيت الزيتون ، ثم اخبزي لمدة 20 إلى 25 دقيقة ، حتى ينضج العنب ويصبح لون الفيتا بنيًا في البقع.


سلطة الكسكس بالحمضيات وصفات زيتون

إنه العام الجديد ويحاول الكثير منا الالتزام بقرارات العام الجديد ولكن في بعض الأحيان. ( أكثر )

في وعاء سلطة كبير ، اخفقي المربى والخردل والعصير وقشر الليمون. ( أكثر )

هناك دائمًا وقت لوصفة صحية خفيفة جديدة يمكن إنشاؤها في وقت قصير .. (المزيد)

في مقلاة كبيرة مسطحة ، صب زيت الزيتون البكر الممتاز على نار متوسطة. استخدم طبق كبير. اسكب ال . ( أكثر )

اعثر على مجموعة متنوعة من الوصفات الصحية والخالية من الغلوتين تمامًا لك ولك. ( أكثر )

أضف جميع المكونات في مطحنة رصاصة أو ما يعادلها وقم بمعالجتها لمدة دقيقة واحدة. استخدم الفوري. ( أكثر )

هناك دائمًا وقت تفكر فيه. كان لدي هذه العناصر وأضع هذا لذيذ. ( أكثر )

يُطهى الفاصوليا ويُترك الأرز ويُطهى جانبًا. يقلى البصل والثوم والكرفس في مقلاة. ( أكثر )

التحضير: 60 م طبخ: 2700 م تخدم: 6

يستفيد الجميع من تناول المزيد من الحبوب الكاملة. بدلًا من الأرز البني ، جرب الكسكس. ( أكثر )

- نقع الفول في الماء طوال الليل في الثلاجة. استنزاف وتخلص من السوائل الزائدة. - بلان. ( أكثر )


كالاماتياني بوتانيسكا (لحم الخنزير المقدد على المعكرونة اليونانية)

ربع كوب زيت زيتون كالاماتا بكر ممتاز
1/3 كوب بصل أحمر مقطع
كوب بصل أخضر مفروم
1 باذنجان صغير مقطع إلى مكعبات
كوب سانتوريني كابرس تم تجفيفه
¼ كوب كالاماتا زيتون PDO منزوع النوى
3 أونصات جبن سفله مقطعة إلى مكعبات
10 أوراق نعناع عضوية ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
ملح البحر متبل بالأعشاب
فلفل للذوق
3 1/3 ملاعق كبيرة كالاماتا خل بلسمي & # 8220Kalamata Papadimitriou & # 8221
3 ملاعق كبيرة معجون طماطم

للتزيين

تعليمات

يُغلى قدر من الماء المملح حتى تنضج المعكرونة ويُطهى حتى تمام النضج

في قدر كبير على نار متوسطة ، اقلي البصل الأحمر والأخضر والباذنجان في زيت الزيتون حتى ينضج ، حوالي 7-9 دقائق. يتبل بالملح والفلفل ويضاف الخل البلسمي ومعجون الطماطم و2-3 مغارف من ماء المعكرونة ويترك على نار هادئة حتى ينضج. أضف ماء المعكرونة الإضافي إذا لزم الأمر.

توضع الجبنة على طبق فرن ، تُرش بزيت الزيتون وتوضع في الفرن لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

صفي المعكرونة وأضيفيها إلى الصلصة لتغطي. يُضاف الزيتون والنعناع المفروم والكبر ، ويُضاف الزيتون وأوراق النعناع إلى الصلصة ويُحرّك جيدًا ... يتبل بالملح والفلفل.

يُقدّم في وعاء عميق ويُزين بجبنة السفلية وأوراق النعناع وبضع قطرات من زيت الزيتون.

نصائح وأدوات خاصة

يمكن استبدال جبنة الحلوم إذا لم تكن جبنة السفللة متوفرة في منطقتك.


طريقة

لعمل فطيرة الجبن والكوسة والعسل ، دهن صينية خبز مقاس 25 × 25 سم / 10 × 10 إنش بالزبدة.

يُمزج جبنة الفيتا والكاسيري (أو الغرويير إذا كنت تستخدمين) والحلوم والكوسة في وعاء خلط كبير. في وعاء صغير آخر ، اخفقي بيضة واحدة مع رشة فلفل أبيض وأوراق الزعتر وأضيفيها إلى خليط الجبن ، واخلطيهم جيدًا.

ندفعي عجينة الكتيفي عن بعضهما البعض ، وضعي نصفها في صحن الخبز المدهون بالزيت ، وخففيها قليلاً. املأ بخليط الجبن. تُسكب الكمية المتبقية من عجينة الكتيفي على الوجه ، ثم تُخفق البيضة المتبقية مع الكريمة والحليب ثم تُسكب بالتساوي على الفطيرة بأكملها. اتركيه على جانب واحد لمدة 30 دقيقة. سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية / 180 درجة مئوية مروحة / غاز 6.

انثر الجوز على سطح الفطيرة ، ورشي كل شيء بزيت الزيتون ، ثم ضعي طبق الخبز مباشرة في قاع الفرن واخبزيه لمدة 35 دقيقة ، أو حتى يصبح مقرمشًا وبنيًا ذهبيًا.

رشي فوق العسل ، ثم أعده إلى الفرن لمدة 10-15 دقيقة ، أو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً داكناً. اتركي الفطيرة في الصينية لمدة 10 دقائق قبل التقديم.

لتحضير الطماطم ، البقسماط وسلطة الزيتون ، يُمزج البصل الأحمر وخل النبيذ الأحمر في وعاء كبير ويترك لينضج لمدة 5 دقائق.

أضيفي الطماطم والزيتون والبقسماط (أو الخبز المقرمش) إلى الوعاء ، ثم أضيفي الكبر والريحان والبقدونس وزيت الزيتون البكر الممتاز. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. رشي فوق الزعتر المجفف وقدميه مع شرائح الفطيرة.


الشفافية الكلية

لست مهتمًا باثنين من أكثر منتجات الألبان شيوعًا: الحليب والآيس كريم. لا ، إنها ليست مشكلة عدم تحمل اللاكتوز. من الغريب أنني أحب الجبن ، والزبادي في بعض الأحيان والقشدة الحامضة / التغميس. لكن أكبر تساهل لي كان دائمًا الجبن. أنا أحبها لتناول وجبة خفيفة أو تعزيز.

لفترة من الوقت ، كنت قد ألغيت فعليًا حليب البقر تمامًا من نظامي الغذائي ، وخلال هذه الفترة استكشفت بشدة بدائل الجبن الأخرى وتمكنت من الحصول على بدائل مواتية.

خلال هذا الوقت أيضًا ، تفرعت وجربت مصادر حيوانية أخرى (الأغنام والماعز) للحليب ووجدتها مفضلة في الكثير من الوصفات. أشاهد الكثير من عروض الطهي وأحضر الكثير من العروض التوضيحية ، وما إلى ذلك ، وقد جربت مؤخرًا جبنة جديدة سأضيفها بالتأكيد إلى المفضلة: حلومي.

الحلومي جبنة بيضاء شبه لينة إلى صلبة مصنوعة إما من حليب الأغنام أو حليب الماعز أو مزيج من الاثنين ولها ملوحة طفيفة من المعالجة بمحلول ملحي. إنه منتشر بشكل أساسي في المطبخ اليوناني والشرق الأوسط.

ما وجدته أكثر إثارة للاهتمام حول هذا الجبن هو أنه نظرًا لنقطة انصهاره الأعلى من المتوسط ​​، فهو رائع للقلي والشوي. حلومي ينضج بشكل جيد و بدون أي زيت.

عند التحدث مع الخادم ، فإن إضافة أي زيت طهي في الواقع يكسر الجبن ويؤدي إلى فصلها قليلاً. أفترض أنه إذا كان هذا هو ما تريد القيام به لبث بعض النكهة يمكنك تجربته لمعرفة ما سيحدث. ومع ذلك ، كفاتح للشهية ، أعتقد أنه فائز واضح.

بالطبع ، انتقلت إلى مواقع الطهي المفضلة لدي ووجدت العديد من الوصفات التي يجب استخدامها ، لكن إليك بعض الوصفات التي أعتقد أنه سيكون من الرائع تجربتها خلال أشهر الصيف:

كابوبس جبنة حلومي متبل بالأعشاب

حلومي جبنة من قبرص مصنوعة في المقام الأول من حليب الماعز والأغنام 8217 ، تشبه جبن الموزاريلا الطازجة. قدمي هذه المقبلات مع البطاطس المحمصة بالفرن والثوم مع إكليل الجبل ، إذا أردت.

مكونات

350 جرام جبنة حلوم مقطعة إلى مكعبات 2.5 سم
1 فلفل متوسط ​​(أي لون)
1 بصلة حمراء متوسطة
4 فطر متوسط ​​الحجم

نقيع
1 ملعقة صغيرة من كل من الزعتر الطازج المفروم والأوريجانو وإكليل الجبل والنعناع والبقدونس (أو مزيج مماثل من أي أعشاب متوفرة)
1 فص ثوم دهن
1/4 كوب (55 مل) زيت زيتون بكر ممتاز
عصير 1 ليمونة
فلفل أسود مطحون حديثاً

ستحتاج أيضًا إلى أسياخ معدنية مسطحة مقاس 12 بوصة (30 سم).

ابدأ بتقطيع الفلفل والبصل إلى قطع متساوية الحجم بمساحة 2.5 سم تقريبًا لتتناسب مع حجم مكعبات الجبن. ثم نقطع الأعشاب والثوم ناعماً ونمزجهما مع الزيت وعصير الليمون وبعض الفلفل المطحون طازجاً. الآن ضع الجبن والبصل والفلفل والفطر في وعاء كبير غير معدني واسكب التتبيلة فوقها واخلطها جيدًا. غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة 24 ساعة ، وحاولي تقليبها بين الحين والآخر.

عندما تكون جاهزًا لشواء الكابوبس ، جرب السيخَين وقم بخلط الفطر أولاً (ادفعه لأسفل) متبوعًا بقطعة من البصل وقطعة من الفلفل ومكعب من الجبن. كرر ذلك مع المزيد من البصل والفلفل والجبن ، مع الانتهاء من الفطر في النهاية. ضع الكابوبس فوق الفحم الساخن ، مع تقليبهم باستمرار حتى يتحول لونهم إلى اللون البني عند الحواف ، لمدة 10 دقائق تقريبًا. ادهن أي بقايا من عصائر التتبيلة أثناء تقليبها.

لكل حصة (حوالي 11 أونصة / 311 غرامًا بالوزن): 730 سعرًا حراريًا (510 من الدهون) ، إجمالي 57 جرامًا من الدهون ، 30 جرامًا من الدهون المشبعة ، 42 جرامًا من البروتين ، 14 جرامًا من الكربوهيدرات الكلية (2 جرام من الألياف الغذائية ، 6 جرام من السكر) ، 115 مجم كوليسترول ، 890 مجم صوديوم

سلطة حلومي مشوية

يخدم 4

أزواج جبنة حلومي مميزة مع بصل أحمر مقرمش ، كوسة طرية ، عصير ليمون حامض وزيت زيتون فاكهي في هذه البهجة المشوية. الحلومي ، جبن حليب الماعز والأغنام ، لا يذوب & # 8217t حتى يمكنك رميها مباشرة على الشواية. لذيذ كمقبلات ، أضف بعض زيتون كالاماتا وخبز البيتا لدخول صيفي خفيف.

مكونات

1 عبوة (6 أونصات) جبن حلومي
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
2 بصل أحمر مقطع إلى شرائح سميكة إلى شرائح
2 كوسة مقطعة إلى شرائح سميكة إلى دوائر
2 ليمون حامض
فلفل أسود حسب الرغبة

طريقة

قطعي جبنة الحلوم إلى نصفين طوليًا ثم افركيها بملعقة كبيرة من الزيت. رشي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على البصل وملعقة كبيرة على الكوسة. تُشوى الحلوم والبصل والكوسا ، مع التقليب بشكل متكرر ، حتى تبدأ في التحول إلى اللون الأسود ، من دقيقتين إلى 4 دقائق لكل جانب.

انقلي الحلوم إلى لوح تقطيع وربع كل قطعة. توضع الحلوم والبصل والكوسا في طبق كبير. رشي عليه 1 ملعقة كبيرة زيت متبقية ، ثم اعصري الحامض على الوجه ورشي الفلفل. قدميها دافئة.

تغذية

لكل حصة (210 جم بالوزن): 250 سعرة حرارية (180 من الدهون) ، 20 جم إجمالي الدهون ، 8 جم دهون مشبعة ، 10 جم بروتين ، 10 جم إجمالي الكربوهيدرات (2 جم ألياف غذائية ، 4 جم سكر) ، 20 مجم كوليسترول ، 170 مجم صوديوم


خارج ممر الضرب: الأنشوجة

إذا كانت أسماك الأنشوجة تقرفك ، فاعلم هذا: مقارنة بما أكله الناس قبل وجود الأنشوجة ، فهي عمليا كعكة وآيس كريم.

لأنه حتى القرن السادس عشر لم تكن هناك أسماك الأنشوجة كما نعرفها اليوم. أي ، سمكة فضية صغيرة منزوعة العظم ومعالجة بالملح ومعبأة بالزيت.

بدلا من ذلك ، كان هناك الثوم - عصير أحشاء السمك المملح والمخمّر. خسر Garum مفضلته منذ حوالي 500 عام عندما تعلم الناس كيفية صنع الأنشوجة.

ومع ذلك ، فإن الأنشوجة ليست سمكة مفردة. معظم المأكولات في جميع أنحاء العالم لها "الأنشوجة" الخاصة بها ، ومعظمها يميل إلى أن يكون متنوعًا من نوع واحد من الأسماك ، وهو أحد أقارب الرنجة.

سهل. إنها قنابل النكهة التي تضفي "رائعًا!" إلى أي شيء تمت إضافتهم إليه. والخبر السار هو أن النكهة التي يضيفونها ليست مريبة إلى حد ما.

إليكم السبب. بعد أشهر من المعالجة بالملح ، تأتي النكهات السائدة في الأنشوجة من الإنزيمات والبكتيريا الجيدة ، وليس من اللحم نفسه (الذي يوجد القليل منه).

والنتيجة هي مزيج مكثف من النكهة الدهنية والمالحة واللحمية وحتى القليل من النكهة الجبن.

والأفضل من ذلك ، عندما تطبخها ، تذوب الأنشوجة ، تاركة وراءها نكهة لذيذة للغاية ولكن لا يوجد دليل على أن أي سمكة قد تعرضت للأذى أثناء صنعها.

تستخدم الأنشوجة على نطاق واسع في مطابخ إسبانيا والبرتغال وإيطاليا وفرنسا. هم في تركيا ثمين للغاية لدرجة أنهم استلهموا الكثير من الشعر ، وحتى الرقصات الشعبية.

هذا هو بعض الحب الجاد الأنشوجة.

حتى إذا كنت لا تحبهم ملقاة على البيتزا ، فمن المحتمل أنك أكلت الكثير من الأنشوجة: فهي عنصر حاسم في سلطة القيصر وشرائح الزيتون.

ستجد عمومًا الأنشوجة جنبًا إلى جنب مع الأطعمة الإيطالية أو مع التونة. معظم الأصناف معبأة بالزيت في علب أو برطمانات. تبيع بعض الوجبات الجاهزة أيضًا سمك الأنشوجة المعبأ بالملح ، لكن هذه تحتاج في بعض الأحيان إلى أن يتم نزع العظم ويجب شطفها دائمًا.

يبيع العديد من البقالين أيضًا عجينة الأنشوجة ، وهي عبارة عن أنشوجة مطحونة ممزوجة بالزيت وأحيانًا التوابل. المعاجين جيدة إذا لزم الأمر ، لكن الأنشوجة الكاملة تميل إلى الحصول على نكهة أفضل.

يمكن تخزين العلب غير المفتوحة في درجة حرارة الغرفة لمدة عام ويمكن تبريد العلب المفتوحة لمدة أسبوع أو أسبوعين.

إذن ماذا يجب أن تفعل معهم؟ مهما كان ما تقرره ، خذها بسهولة. الأنشوجة غذاء غني ومالح يبدأ بالقليل والمذاق.

• Tapenade (انتشار الزيتون) لا يفكر. في محضر الطعام ، يُمزج زيتون كالاماتا ، وقليل من الأنشوجة ، وبعض الكبر ، والزعتر الطازج ، وزيت الزيتون ، وعصير الليمون. اخفق المزيج حتى يصبح ناعمًا في الغالب ، ثم استخدمه كغمس للخبز أو كسندويش.

• اصنع غشاش سلطة سيزر. في معالج ، هريس المايونيز والأنشوجة وعصير الليمون والفلفل الأسود حتى تصبح ناعمة. رقيق مع قليل من الماء ، ثم استخدمه لتتبيل الخس الروماني المفروم. أضف قطع الخبز المحمص والدجاج.

• اصنع زبدة مركبة لذيذة بجنون لشرائح اللحم. في معالج ، امزج قطعة من الزبدة الطرية مع 2 أو 3 أنشوجة حتى تصبح ناعمة. ضع القليل من هذا على شريحة لحم مشوية طازجة.

• أو استخدم نفس الطريقة لعمل خبز بالثوم رائع. اتبع طريقة الزبدة المركبة ، لكن أضف بضع فصوص من الثوم إلى المعالج. انتشر على الخبز ، ثم نخب كالمعتاد.

• اصنعي طبق مكرونة كلاسيكي: في مقلاة سخني عدة أنشوجة ، وزيت زيتون ، وبعض الثوم ، ورشة من رقائق الفلفل الأحمر. عندما يذوب سمك الأنشوجة ، يُضاف راب البروكلي المفروم. عندما يبدأ الخضر في الذبول ، أضف المعكرونة المطبوخة والبارميزان المبشور قدر ما تستطيع.

• جاهز للأسماك كاملة؟ اصنع بانزانيلا (الخبز وسلطة الطماطم). اخلطي الطماطم المقطعة ومكعبات الخبز القديم معًا. يتبل بزيت الزيتون والخل البلسمي والثوم المفروم والأوريغانو الطازج. أضف الأنشوجة الكاملة. إنه لذيذ.

• اصنع تتبيلة لشرائح اللحم أو الدجاج. اخلطي الأنشوجة وزيت الزيتون وخل التفاح والفلفل الأسود والثوم ، ثم استخدميه في تتبيل اللحم.

أبقي هذه البيتزا بسيطة لأجعل زيت الأنشوجة يلمع حقًا. ولكن إذا كنت تفضل بيتزا شديدة التحمل ، فبكل الوسائل تكدس الطبقة العلوية. لا تريد أن تصنع الخبز المسطح الخاص بك؟ استخدم نفس زيت الأنشوجة والإضافات على كرة من عجينة البيتزا من البقال.


شاهد الفيديو: سلطه الحلوم والزعتر طبق صحي مشبع ومتكامل وصفات قاراطاي (كانون الثاني 2022).