كالتابوسي / كارتابوسي البيت


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

إذا تم ذبح الخنزير ، فمن الضروري أيضًا تحضير caltabosi محلي الصنع. يتم تحضيره من الأعضاء واللحوم والأرز والبصل. خلاف ذلك بعض البهارات وجاهزة. سرهم هو النسبة بين الأحشاء الجافة واللحوم السمينة. بصراحة ، لم أسمع الكثير عن caltabosi ، ولكن فقط عن Cartabosi و calbaji - كما يقولون هنا في منطقة ترانسيلفانيا.


طريقة تحضير أفضل كالتابوسي

اغسل الحصائر جيدًا لإزالة الملح الزائد.

نقطع البصل ناعماً ونقليه بقليل من الزيت في وعاء صغير لمدة 30 ثانية. ثم نضيف القليل من الملح ونترك البصل يغلي حتى يتبقى كل العصير.

اغسل الأرز واخلطه مع اللحم البقري ولحم الخنزير. ثم نضيف البصل المفروم وعصير الطماطم ونخلط جيدا. ملح وفلفل اللحم حسب الرغبة.

املأ الحصائر باللحم الجاهز. اربط أطرافها بخيط حتى لا يغلي الحشو. وخز الكالتابو من مكان لآخر باستخدام عود أسنان. هذا سيمنعهم من الانفجار عند الغليان.

قشر الجزر والكرفس والجزر الأبيض والبصل. نضع الكالتابو في قدر ونضيف الخضار والبهارات واملأ القدر بالماء. دعهم يغلي لمدة ساعة. يمكنك التحقق منه لمعرفة ما إذا كان جاهزًا عن طريق وخزه بشوكة في أحد طرفيه. إذا دخلت السجادة بسهولة ، فهذا يعني أنها جاهزة. بدلًا من ذلك ، إذا كانت السجادة لا تزال صلبة ، اتركها تغلي حتى تنضج. لا تنس أن السجادة تغلي بقوة.


  • 1.5 كجم من كبد الخنزير الطازج
  • 1 كغ لحم خنزير (لحم خالي الدهن)
  • ملح
  • فلفل
  • زعتر
  • 1 كيلو بصل أبيض
  • رقيقة السجق الحصير

اغلي الكبد لمدة ساعة وتأكد من إزالة الرغوة التي تتشكل على السطح. ثم أزلها وقطعها إلى قطع صغيرة.

بشكل منفصل ، اقطع لحم الخنزير صغيرًا قدر الإمكان واطهيه في القليل من الماء حتى يتغلغل جيدًا. قلّب دائمًا حتى لا تلتصق بالمقلاة. عندما يكاد يكون جاهزًا ، ضع البصل المفروم الكبير فوق اللحم وحركه باستمرار. إذا لزم الأمر ، أضف القليل من الماء حتى لا يلتصق بالمقلاة.

بعد تغلغل اللحم جيدًا وتصلب البصل ، يتم خلطهم مع الكبد المسلوق. ثم يترك التكوين ليبرد.

يتم تمرير الخليط الناتج بهذه الطريقة عبر المفرمة ، مرتين على التوالي ، من أجل الحصول على تركيبة دقيقة.

يضاف الملح والفلفل إلى التركيبة حسب الرغبة ، وكذلك القليل من الزعتر الذي يتم إعطاؤه من خلال غربال. يتم إدخال الخليط في حصائر السجق للحصول على caltabosii. يتم تدويرها وربطها في النهايات بخيط.

ثم ضع قدرًا من الماء على النار وفيه منخل معدني مغمور في الماء. يتم وضع عجلة كالتابوس في المنخل ، في الماء المغلي ، لمدة دقيقتين لكل منهما. ثم مرر الكالتابوس عبر تيار من الماء البارد وضعه على منشفة ورقية ليبرد.


تحضير لحم الخنزير (II) - caltaboşi وطبل وكبد محلي الصنع

  • تحضير لحم الخنزير (II) (Maria Baciu / Epoch Times) تحضير لحم الخنزير (II)
  • تحضير اللحوم والدهون والأعضاء للطبخ (Maria Baciu / Epoch Times) تحضير اللحوم والدهون والأعضاء للطهي
  • بالنسبة للكالتوبوسي والباتيه ، يُصلب البصل المفروم ناعماً (ماريا باكيو / أوقات الحقبة) للحصول على بصل كالتوبوسي وباتيو سفرجل مفروم ناعماً
  • تحضير كالتابوش: بعد الغليان ، نقطع اللحم المطبوخ والأعضاء إلى قطع (ماريا باسيو / أوقات الحقبة) تحضير كالتابوش: بعد الغليان ، نقطع اللحم المطبوخ والأعضاء إلى قطع
  • تحضير كالتابوش: نضيف البصل ولحم الخنزير المقدد من الإوزة المسلوقة (ماريا باسيو / أوقات الحقبة) تحضير كالتابوش: نضيف البصل ولحم الخنزير المقدد من الإوزة المسلوقة
  • تحضير الكالابوش: تقطيع المكونات باستخدام غربال سميك (ماريا باسيو / أوقات الحقبة) تحضير الكالابوش: تقطيع المكونات باستخدام غربال سميك
  • Caltaboşii جاهز للغلي (Maria Baciu / Epoch Times) Caltaboşii جاهز للغلي
  • الكالتابو جاهز الآن للخدمة. يمكن أن تتطابق مع المخللات الموسمية. شهية طيبة! (Maria Baciu / Epoch Times) The Caltabos جاهز الآن للخدمة. يمكن أن تتطابق مع المخللات الموسمية. شهية طيبة!
  • إعداد فطيرة محلية الصنع: لحم قليل الدهن ولحم مقدد مسلوق وكبد مقطعين إلى قطع مناسبة (Maria Baciu / Epoch Times) إعداد فطيرة محلي الصنع: لحم قليل الدهن ولحم مقدد مسلوق وكبد مقطعين إلى قطع مناسبة
  • تحضير فطيرة محلية الصنع: بعد الطحن ، يضاف الملح والفلفل والرمان وجوزة الطيب (Maria Baciu / Epoch Times) تحضير فطيرة محلية الصنع: بعد الطحن ، يضاف الملح والفلفل والرمان وجوزة الطيب
  • معجون بات في الشكل النهائي (Maria Baciu / Epoch Times) معجون Pate في الشكل النهائي
  • تحضير الأسطوانة: لسان ، فأر ، لحم ، مسلوق مقطّع إلى شرائح (Maria Baciu / Epoch Times) تحضير الأسطوانة: لسان ، فأر ، لحم ، مسلوق مقطّع إلى شرائح
  • الطبل ، بعد أن ظل باردًا للتخثر (Maria Baciu / Epoch Times) ، طبل ، بعد أن يظل باردًا للتخثر
  • طبل مُجهز لتقديم المخللات الموسمية أو الفجل الحار أو الخردل ، حسب التفضيل (Maria Baciu / Epoch Times) طبل مُجهز لتقديمه مع المخللات الموسمية أو الفجل الحار أو الخردل ، وفقًا للتفضيل

بعد أن أعددنا النقانق ، دعنا نعتني بـ caltaboşi ، طبق وطبل الكبد محلي الصنع.

لتحضير الكالتابو ، سيتعين علينا تجهيز أنفسنا بوعاء كبير يتسع لحوالي 30-40 لترًا ، للتأكد من أن المكونات بها مساحة كافية للغليان.

مكونات ل النقانق:

  • 1.5 كغم من اللحم المتخلف عن التشكيل أو الساق أو رأس لحم الخنزير
  • 1 كغم من الأعضاء (القلب واللسان والكلى والرئتين)
  • 1.5 كجم من كبد الخنزير
  • 2 كجم من لحم الخنزير المقدد من الرقبة
  • قطع من القشرة (حسب تفضيل الجميع)
  • 500 غرام بصل
  • 10 جرام فلفل مطحون
  • 30-40 جم ملح
  • 5 جرام جوزة الطيب المبشور
  • 4-5 أوراق غار (اختياري)
  • 15-20 حبة فلفل
  • تم شراء 10 أمتار من الحصير تجاريًا

ل طبل، نضيف:

  • آذان
  • 1 كجم من اللحم الطري على الظهر
  • 2 كجم رأس لحم الخنزير
  • 1 كجم من الفئران و
  • 1 كغ لسان الخنزير

ل بات الكبد محلية الصنع نحتاج إلى ما يلي:

  • 2 كغ كبد
  • 2 كجم لحم قليل الدهن
  • 2 كجم من دهون الرقبة
  • 1 كغم من البصل
  • 20 غرام ملح
  • 15 جرام فلفل مطحون
  • جوزة الطيب و enibahar حسب الرغبة

كيفية تحضير al كالتابوسي:

لقد اكتشفت منذ الطفولة أن الفطائر المصنوعة منزليًا لا تقارن بما تجده في التجارة. إلى جانب حقيقة أنه يحمل فيه حلاوة ذكريات الماضي ، فهو أيضًا لذيذ بشكل لا يصدق.

  1. نضع الماء أولاً في الغليان ، ثم نضع حبات الفلفل وأوراق الغار في الأعلى.
  2. عندما يغلي الماء ، أضيفي اللحم ، والقلب ، واللسان ، والكلى ، والرئتين ، والطحال لتغلي جميعها على نار خفيفة ، مع الحرص على الرغوة من وقت لآخر.
  3. بعد ساعة من الغليان ، أضيفي لحم الخنزير المقدد.
  4. بعد نصف ساعة أخرى من الغليان ، يُرفع غطاء القدر ويُضاف الكبد. نحن لا نضيفه من البداية ، لأنه إذا غلي كثيرا فإنه يتصاعد كثيرا ، سيكون له طعم مر ويفقد كل صلاحه.
  5. في هذه الأثناء ، نظف البصل ونقطعه إلى قطع صغيرة واقليه في شحم الخنزير أو الزيت.
  6. بعد أن تغلي الأعضاء واللحم ولحم الخنزير المقدد جيدًا ، سنخرجهم من القدر بمساعدة صاقل مع ثقوب وسنضعهم ليبردوا في حوض.
  7. بعد أن يبردوا ، نفصل اللحم عن العظام ، ثم نعطي كل شيء من خلال مفرمة اللحم.
  8. إذا كنا نعتزم صنع طبلة ، فسنضع جانبًا بضع قطع من القلب والأذنين والكلى واللسان وبعض اللحوم الطرية على ظهرها. لن نعطيها من خلال المفرمة ، لكننا سنقطعها إلى شرائح رفيعة. نوفر أيضًا لترًا من العصير الناتج عن الغليان.
  9. نحن نعد الأمعاء النظيفة (متوفرة تجارياً وهي جيدة جداً).
  10. ملء الحذاء عملية دقيقة. إذا تحركت فجأة ، فسوف ينتهي بك الأمر بحذاء مكسور.
  11. سيتم ربط القرع إلى الأطراف وخزه هنا وهناك بإبرة لإزالة الهواء من الداخل.
  12. سنضع 5-6 كالتابو في قطعة قماش شاش ونغليها لمدة 10-15 دقيقة في العصير المتبقي من غليان أعضاء لحم الخنزير.
  13. بعد الغليان ، يتم نشر الكالتابو على لوح خشبي نظيف ويترك ليبرد.
  14. بمجرد أن يبردوا بدرجة كافية ، سنأخذهم إلى البرد.

ليصنع طبل، في حالة عدم وجود المعدة أو المثانة ، سنستخدم بعض الحصائر السميكة التي يتم شراؤها تجارياً.

  1. نأخذ اللسان ونصف القلب والكلى ولحم الخنزير الهزيل (الكبد إذا أردنا) وآذان الخنزير الجاهزة إلى شرائح رقيقة ، ونضعها في الحصيرة مع العصير (حتى الحشو الكلي) ) ، باستخدام قمع مع أنبوب أوسع.
  2. بعد الحشو ، اربطي الأسطوانة إلى الأطراف بخيط أقوى) وخذها إلى حجرة المؤن الباردة.
  3. بعد ضبط العصير ، تصبح الحلة جاهزة للأكل. إذا أردت ، يمكنك التدخين.

اكتشفت ذلك منذ الطفولة باتيه محلية الصنع لا تقارن حتى بما تجده في التجارة. إلى جانب حقيقة أنه يحمل في طياته حلاوة ذكريات الماضي ، لا تشعر بأي طعم للمواد الكيميائية ، كما أنه لذيذ بشكل لا يصدق ، خاصة عندما تستمتع به مع الخيار أو المخللات.


كالتابوس مولدوفينيسك

الكالتابو المولدافي أو الكيسكا المولدافي إنه جزء من الوصفات التقليدية التي يتم إعدادها لعيد الميلاد ، وله وصفات مختلفة ، حسب المنطقة أو ربة المنزل ، وهو ببساطة لذيذ للغاية!

في بعض المناطق يتم صنعه فقط من لحم الخنزير ، وفي مناطق أخرى يتم إضافة الأعضاء ، لقد رأيته مصنوعًا من مرق وبدون مرق ، مع الأرز أو جريش الذرة (مهروس ، ذرة). كلها لذيذة جدا & # 128578


لدينا وصفات قديمة لشرائح لحم الخنزير محضرة بأساليب بسيطة. يبدو أنه من غير المعقول أن تجد الزبيب أو التفاح من بين المكونات

Caltabos ، تلك المنتجات المحضرة من مخلفاتها ، غنية بالسعرات الحرارية والفيتامينات والمعادن. عيبها هو أنه لا يمكن تخزينها لفترة أطول ، وهذا هو السبب في عدم الحاجة إلى صنعها بكميات أكبر.


النعال المنزلية التقليدية

اليوم سنفعل Caltaboși. في عائلتي دائمًا نصنعها وفقًا لهذه الوصفة. يخرج Caltabos جيدًا جدًا ولذيذ. النقانق المصنوعة منزليًا ليست طازجة فحسب ، بل طعمها أفضل بكثير ونعرف بالضبط ما تحتويه.

مكونات الطبخ:
1.5 كجم من الفئران
1 رأس لحم خنزير مقطوع إلى نصفين ، بدون بطة
2 كغم من كبد الخنزير

في قدر أكبر ، اغلي الرأس والفأر. ضعي الماء البارد حتى يغطى اللحم. اترك اللحم ينضج لمدة 4-5 ساعات حتى يخرج من العظم.

عندما ينضج اللحم ، أخرجه من القدر واتركه يبرد قليلًا.

نضع الكبد في نفس الماء الذي سلق فيه اللحم ونطبخه لمدة 30-40 دقيقة أو حتى نلتصق عود أسنان ولا يخرج دم. نخرجه من الغليان.

قم بفك اللحم بصبر من عظام الرأس.

الآن نحن بصدد طحن اللحم. في مفرمة اللحم ، نضيف اللحم من الرأس والكبد والقشور بالتناوب حتى ننتهي من تقطيعها بالكامل.

مكونات صنع كالتابوس:
حوالي 10 أمتار من حصير السجق
لحم مسلوق ومفروم صنعته من قبل
2 رأس أكبر من الثوم أعطيتهما من خلال المبشرة
ملح وفلفل حسب الرغبة ، حوالي 4-5 ملاعق كبيرة من كل منهما
400 مل من السائل الذي تم فيه غلي اللحم
2 ملاعق كبيرة بابريكا

في وعاء أكبر نضع اللحم المفروم والملح والفلفل والفلفل الحلو والثوم والسائل الذي سلق فيه اللحم. قمنا بخلط كل شيء جيدًا يدويًا لبضع دقائق.

نملأ آلة صنع النقانق بهذا الخليط. نأخذ قطعة من حصيرة ونربطها بخيط. نضعها على آلة صنع النقانق ونملأها ، ثم نربطها في الطرف الآخر بنفس الخيط. نستمر في فعل الشيء نفسه حتى ننتهي من التكوين بالكامل. لقد صنعت 10 أمتار من الكالتابو.

في نفس الماء الذي سلقنا فيه اللحم ، سنغلي الكالتابو ، لكن أولاً نضيف حوالي 300 مل من الماء البارد ، لتبريد السائل قليلاً. إذا وضعنا الكالتابو مباشرة في الماء المغلي ، فسوف يتشقق.

نضع الكالتابو في الماء ونتركه على النار لدرجة الغليان. ثم نطفئ النار ونتركها لمدة 30 دقيقة أخرى.

أخرج الكالتابو من الماء الذي سلقوا فيه في وعاء من الماء البارد. نغسلها قليلاً من الدهون عليها ، ثم نتركها على صينية لتبرد. تركتهم يجلسون طوال الليل في مكان بارد.

انظروا كيف تبدو جيدة في اليوم التالي! تصلب الكالتابوس وتمكنت من قطع الشرائح المثالية. طعمها رائع. أحب تناولها مع كل من الخردل والتفاح.


المكونات:
1 كجم أجنحة دجاج ، 100 مل صوص صويا ، 2 ملاعق صغيرة عسل ، 3 ملاعق خل ، 3 فصوص ثوم ، فلفل ، ملح ، زيت

المكونات:
600 جرام طحين ، مكعب خميرة ، ملح ، كوب ماء دافئ ، بصل
أخضر ، 2 حزمة شبت ، 500 جرام جبن منفاخ (غنم) ، زيت ل المقلية.


ألذ وصفة كالتابوش. لجعلها تعمل ، عليك أن تفعلها!

ألذ وصفة كالتابوش. لجعلها تبدو مثالية ، عليك أن تفعل ذلك!

Caltabos هو تخصص يتم تحضيره من أحشاء لحم الخنزير. على عكس الليبار ، يحتوي الكالتابوس أيضًا على أحشاء وأرز مختلفة ، وتختلف الوصفات من منطقة إلى أخرى في البلاد. يكمن سر الذوق الخاص في اختيار التوابل والتوازن بين أعضاء لحم الخنزير والدهون التي يحتوي عليها.

المصدر: REALITATEA.NET

المؤلف: REALITATEA.NET

فيما يلي المكونات الضرورية: 2.5 كيلو جرام من فضلات الخنزير (الكبد ، الكلى ، الطحال ، القلب) 250 جرامًا من دهن الخنزير 700 جرام من البصل الأبيض 1 كوب كبير من الأرز 4 أوراق الغار 1 فص ثوم نظيف 1 ملعقة كبيرة مطحون جوزة الطيب 1 ملعقة كبيرة الفاصوليا المطحونة المبشورة 100 جرام من شحم الخنزير المغسول جيدًا والفلفل الأسود والملح والفلفل المطحون وملعقة كبيرة من الفلفل المطحون.

1. بالنسبة للمبتدئين ، اغسل جميع الأحشاء جيدًا بالكثير من الماء البارد.

2. اسلقي وعاء كبير تضيفين فيه أوراق الغار ، 2-3 ملاعق كبيرة من الملح ، فصوص الثوم وملعقة كبيرة من الفلفل. ثم تُسلق أعضاء لحم الخنزير واللحوم ، وكلها مقطعة إلى قطع كبيرة. يجب طهيها على نار خفيفة.

3. بعد الغليان حتى نفاذ الماء بشكل جيد ، يجب إزالة الأعضاء من القدر وتركها لتبرد. ومع ذلك ، يتم الاحتفاظ بالعصير دافئًا.

4. يجب غسل الأرز بالماء البارد وتحميره في ملعقتين كبيرتين من شحم الخنزير حتى يصبح زجاجيًا. ثم اخفقي مع كوبين ونصف من العصير الذي سلق فيه اللحم. اتركي الأرز يغلي ، ثم أشعل نارًا صغيرة واتركه يغلي لمدة 10 دقائق أخرى ، مغطى بغطاء. في النهاية ، اتركه يبرد تمامًا.

5. يقطع البصل ناعماً ويحمّر في شحم الخنزير المتبقي.

6. يتم تمرير لحم الخنزير المسلوق ومخلفاته من خلال المفرمة.

7. يوضع اللحم المفروم في وعاء عميق ويخلط جيداً مع البصل. نضيف الفلفل المطحون والبهارات وجوزة الطيب. يُعجن جيدًا باليد ويُضاف الأرز المسلوق ، ثم يُتبّل بالملح حسب الرغبة.

8. املأ الحصائر بهذه التركيبة ، واربطها في النهاية وضعها في الماء الذي يغلي فيه الأعضاء ، على نار خفيفة جدًا ، لمدة 10 دقائق ، يكتب bzi.ro.

9. بعد الغليان ، قم بإزالة الكالتابو من الماء واتركه يجف ، ثم ضعه في البرد أو دخنه للحفاظ على صحته.


Caltaboşi محلية الصنع: وصفة تقليدية

تُعرف أيضًا باسم chişcă ، هذه الكالتابو محلية الصنع هي من بين الأطباق التي لم تكن مفقودة من المائدة عندما كان طفلاً ، خلال عطلة الشتاء. أخذت الوصفة التي تم اختبارها وتقديرها من قبل الضيوف الذين تجاوزوا عتبة المنزل ، وكذلك من قبل الأسرة. فيما يلي الخطوات التي يجب عليك اتخاذها لإعداد أجهزة تدفئة منزلية!

مكونات السخانات محلية الصنع:

2 كوب أرز
2-3 بصل
2 كوب اسقلوب + 200 جرام كبدة مفرومة أو نصف كيلو لحم خنزير مفروم
2-3 قطع من أمعاء الخنزير بطول 30-40 سم ، يتم تنظيفها وغسلها وحفظها لبضع ساعات في الماء مع القليل من الخل
ملح
الفلفل الأسود المطحون حديثًا
البهارات (أوراق الغار ، البهارات والتوت).
4-5 أكواب ماء ساخن
2-3 ملاعق كبيرة من شحم الخنزير أو الزيت

5 خطوات لتحضير السخانات المنزلية:

1. قشر بصلة ، اقطعها ناعما وحمرها في مقلاة أضفت فيها الزيت الساخن. نضيف الأرز ونتركه يتماسك لمدة 1-2 دقيقة أخرى ، ثم نضيف الماء الساخن.

2. يُمزج المزيج جيدًا ويُغلى المزيج لبضع دقائق حتى يغلي ، ثم يُترك ليبرد. يُضاف اللحم المفروم ، 2 ورق الغار المقطع والملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا حسب الرغبة.

3. إذا لزم الأمر ، أضف المزيد من الماء الساخن حتى تحصل على قوام الكريمة المتدفقة. تملأ كل أمعاء بحوالي 3 أرباع ، لأنها تزيد من تركيبتها عند الغليان.

4. اربطي بإحكام من كلا الطرفين وضعيهما في الماء المغلي ليغلي مع الملح وأوراق الغار والتوت البهارات. اتركيه يغلي لمدة ساعتين على نار خفيفة. لا تلسع أو تلعق في الإناء حتى لا تنكسر. عندما تكون جاهزة ، يتم إزالتها بعناية.

5. قدميها محمرة جيدًا في شحم الخنزير أو الزيت ، مع سلطة مخلل الملفوف وذكريات الطفولة التي قضاها مع الوالدين.


فيديو: Round 1 Cant go home until everyone completes 10 sports events at Round 1 (قد 2022).


تعليقات:

  1. Masichuvio

    أحسنت ، الفكرة رائعة وفي الوقت المناسب

  2. Fauzuru

    لا أرى النقطة في ذلك.

  3. Dujora

    في رأيي ، أنت ترتكب خطأ. أرسل لي بريدًا إلكترونيًا إلى PM ، سنناقش.

  4. Abdul

    انت لست على حق. يمكنني ان ادافع عن هذا المنصب. اكتب لي في رئيس الوزراء ، سوف نتحدث.

  5. Gijs

    إنها تتفق ، إنها عبارة مسلية

  6. Wiellaford

    لا تستخدم



اكتب رسالة