Caveman Porterhouse مع Poblano Pan-Fry

مكونات

  • فحم مقطوع من الخشب الصلب (وليس فحم حجري)
  • 4 شرائح لحم بورترهاوس بسمك 1/4 بوصة أو شرائح لحم نيويورك (كل منها حوالي 16 أونصة)
  • حبات الفلفل الأسود الكاملة متشققة بشكل خشن
  • 1/3 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 2 فلفل بوبلانو طازج ، مصنفر ، مقطوع إلى شرائح بحجم 2 × 1/4 بوصة
  • 2 حبة فليفلة حمراء مقطعة إلى شرائح
  • 1 حبة فليفلة صفراء ، مقطعة إلى شرائح
  • 1 كوب كزبرة طازجة مفرومة بشكل خشن
  • 2 كراث كبير مقطع إلى شرائح رفيعة

معدات خاصة

  • مقلاة من الحديد الزهر قطرها 12 بوصة
  • شواية فحم على شكل غلاية
  • فرشاة المعجنات ذات الشعيرات الطبيعية

تحضير الوصفة

  • تحضير الشواء (حرارة عالية) باستخدام فحم الخشب الصلب. عندما يتحول لون الفحم إلى اللون البرتقالي ، يُوزع في طبقة متساوية على رف الشواء السفلي. استخدم ورق الجرائد لتهوية الرماد الزائد من الفحم. رشي شرائح اللحم بكمية وفيرة من ملح البحر الخشن والفلفل الحار. رتب شرائح اللحم في طبقة واحدة مباشرة فوق الجمر الساخن وشويها حتى تنضج إلى درجة النضج المرغوبة ، من 4 إلى 5 دقائق لكل جانب للطبقة المتوسطة النادرة. باستخدام ملقط طويل ، انقل شرائح اللحم إلى الطبق. باستخدام فرشاة ذات شعيرات طبيعية ، قم بإزالة أي جمر ورماد سائب من شرائح اللحم. ضع شرائح اللحم في خيمة بورق الألمنيوم واتركها لترتاح لمدة 10 دقائق.

  • أضف الزيت إلى مقلاة من الحديد الزهر قطرها 12 بوصة. ضع المقلاة فوق الجمر مباشرة في الشواية. عندما يبدأ الزيت بالتدخين ، أضف الفلفل الحار وجميع المكونات المتبقية إلى المقلاة. يرش بالملح والفلفل؛ اقلي الخضار حتى تبدأ في التحول إلى اللون البني ، من 2 إلى 5 دقائق ، حسب الحرارة المتبقية من الجمر. باستخدام قفازات الفرن كمساعدات ، ارفع المقلاة بعناية من الشواء. تبلي المقلاة بالملح والفلفل. يُسكب فوق شرائح اللحم ويُقدم.

وصفة من مطبخ اختبار Bon Appétit لستيفن رايشلين فرانسين ماروكيان

المحتوى الغذائي

تحتوي الحصة الواحدة على ما يلي: السعرات الحرارية 677.4٪ السعرات الحرارية من الدهون 70.6 الدهون (جم) 53.2 الدهون المشبعة (جم) 15.3 الكوليسترول (مجم) 117.4 الكربوهيدرات (جم) 6.4 الألياف الغذائية (جم) 1.8 السكريات الكلية (جم) 2.7 صافي كربوهيدرات (غ) 4.6 بروتين (غ) 41.4 صوديوم (ملغ) 116.4

ستيفن فرايز: وصفات الحلوم المشوي وبرغر الديك الرومي

لقد انتشر الربيع أخيرًا. مايو هو الشهر الوطني للشواء ، وعطلة نهاية الأسبوع القادمة ليوم الذكرى و [مدش] ، تكون البداية غير الرسمية للصيف و [مدش] قاب قوسين أو أدنى.

إنه وقت من العام يأخذه الكثير منا ، خاصة في الشمال الشرقي ، إلى ساحاتنا الخلفية والباحات والطوابق ، لإضاءة الشواية حتى نتمكن من الاستمتاع بنكهة الطعام المدخنة ، ومذاق الصيف. & rdquo الشواء هو هواية شعبية يجمع العائلة والأصدقاء معًا.

لا تزال الوجبة الذواقة التي يتم إعدادها تحت السماء الزرقاء براحة في منزلك رفاهية ميسورة التكلفة. وفقًا لجمعية Hearth و Patio & amp BBQ ، فإن 75 بالمائة من البالغين في الولايات المتحدة يمتلكون شواية أو مدخنًا. أهم أسباب الطهي بالخارج؟ يقول واحد وسبعون بالمائة إنه & rsquos لتحسين النكهة ، و 54 بالمائة يقولون أنه & rsquos للاستمتاع الشخصي ، و 42 بالمائة يفعلون ذلك للترفيه عن العائلة والأصدقاء.

لا عجب أن هناك عددًا كبيرًا من كتب الطبخ المخصصة للشواء والشواء والتدخين. إضافة حديثة إلى مجموعتي هي 400 صفحة زائد ldquo The Grilling Book: The Definitive Guide From Bon Appetit & rdquo الذي تم تحريره بواسطة Adam Rapoport (ونسخ 2013 ، Andrews McMeel Publishing ، 45 دولارًا). إنها هدية رائعة لعيد الأب ورسكووس وهي دليل لإخراجك من منطقة الشواء المريحة ليوم الذكرى والرابع من يوليو وأيام الصيف البطيئة.

هذا الكتاب لا يعرض لك فقط ما يجب شواءه ، فهو يعلمك كيفية الشواء. تم تخصيص فصل كامل لإعداد الشواء الذي من شأنه أن يسلحك بالثقة ويحسن حتى أكثر لعبة griller & rsquos خبرة. مع أكثر من 380 وصفة منشورة في مجلة Bon Appetit الشهيرة ، وجدت هذا الكتاب بمثابة محطة واحدة للتسوق من أجل الشواء والصلصة والجانب والسلطة ووصفات مشروبات الصيف المنعشة.

سواء كنت تخطط لتقديم برجر الكهف مع مقلاة Poblano ، أو طهي جراد البحر ، وجبان الحلومي المشوي و [مدش] أحد الأشياء المفضلة لدي و [مدش] مع البطيخ وزيت النعناع بالريحان ، أو مجرد صنع برجر أفضل ، أعتقد أنك ستوافق على أن هذا هو المورد النهائي لـ كل شيء شواء.

إليك بعض الوصفات لتبدأ بها. (للحصول على وصفات لحم الخنزير المقدد المشوي والفاصوليا المخبوزة بالبيرة الجذرية ، تفضل بزيارة bit.ly/1TCOjIk.)

يكتب محرر الكتاب & rsquos ، & ldquoHalloumi هو الجبن المفضل لدينا للشوي ، وهو مرافقة مثالية لسلطة البطيخ المنعشة. يعلو كلاهما زيت عشبي أخضر مميز يستغرق ثوانٍ فقط لصنعه ويضيف زينج صيفي مكثف. & rdquo

الحلومي متوفر في بعض محلات السوبر ماركت ومتاجر الأطعمة المتخصصة ومتاجر الأطعمة الطبيعية. لقد اشتريته في Caseus Fromagerie & amp Bistro (93 Whitney Ave.، New Haven).

عرض الطبخ والعشاء في Consiglio: الخميس ، 6:30 مساءً ، 165 شارع Wooster ، New Haven ، 203-865-4489 ، 65 دولارًا ، bit.ly/1Wh98Of. يتم عرض تحضير وجبة من أربعة أطباق. تعرف على كيفية صنع بعض أطباق العلامات التجارية لـ Consiglio: الروبيان المشوي مع صلصة الخل الكمأة ، وسلطة الخضر المختلطة الكلاسيكية ، والمحار الأبيض ومخبوزات لحم الخنزير المقدد ، والكريب مع الموز ، والجوز ، والنوتيلا والجيلاتو.

Shad Bake: 4 يونيو ، 3-6: 30 مساءً ، متحف نهر كونيتيكت ، واجهة إسيكس البحرية في 67 Main St. رسوم إضافية للمشي ، المشروبات بسعر إضافي. بالنسبة لعشاق الشاد ، فإن الإغراء هو المكونات السرية والطريقة الأصيلة للتحضير والطهي التي يتم تسليمها من سكان ولاية كونيتيكت الأصليين. تمتلئ الأسماك ، التي تتم أمام النار ، النكهة الدخانية لألواح البلوط المخبوزة. تشمل الوجبة سلطة بطاطس منزلية الصنع وسلطة خضراء وفطائر من ليمان أورشاردز. تتوفر أيضًا الدجاج المشوي والنقانق. موسيقى حية لفرقة Corinthian Jazz Band.

حلوم مشوي بزيت البطيخ والريحان

& frac12 كوب ريحان طازج مفروم خشن

3 ملاعق كبيرة نعناع مفروم خشن ، بالإضافة إلى شرائح نعناع رفيعة للتزيين

1 فص ثوم مفروم خشن

& frac12 كوب زيت زيتون بكر ممتاز ، بالإضافة إلى المزيد للدهن

ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا

12 أوقية طماطم كرزية على الكرمة

1 8 إلى 9 أوقية. قم بتعبئة جبنة الحلوم ، مقطعة بالعرض إلى 8 شرائح

6 مثلثات صغيرة شرائح بطيخ ، منزوع القشرة

أشعل نارًا متوسطة الحرارة في شواية فحم أو سخن موقد غاز على درجة عالية. ريحان بور آند إيكوتي ، نعناع مفروم وثوم في الخلاط. مع تشغيل الآلة ، أضف زيت الكوب و frac12. ضع مصفاة فوق وعاء صغير ، واضغط على المواد الصلبة. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل.

ادهن شبكة الشواية بالزيت. رشي ملعقتين كبيرتين من زيت الريحان والنعناع فوق الطماطم والجبن المتبلة بالملح والفلفل. تُشوى الطماطم مع التقليب من حين لآخر ، حتى تتفحم وتنفجر ، لمدة 4 دقائق. اشوي الجبن حتى يتفحم جيدًا في البقع ويبدأ في الذوبان ، حوالي 45 ثانية لكل جانب.

رتب البطيخ على طبق. ضعي فوقها الجبن والطماطم. يُسكب زيت الأعشاب المتبقي فوق المزيج بشرائح النعناع. يصنع 4 حصص.

يقول المحرر: & ldquo هذه الوصفة تصنع مربى أكثر مما تحتاجه للبرغر. نوصي باستخدام كل ما تبقى لديك كساندويتش أو كبهارات مع اللحم المشوي أو المشوي. & rdquo

برجر تركي مع مربى الطماطم والزيتون والفيتا

1 رطل ديك رومي مطحون

2/3 كوب بصل أحمر مفروم ناعم

1/3 كوب فيتا مفتتة (حوالي 2 أونصة) ، بالإضافة إلى المزيد للتزيين

3 ملاعق كبيرة من زيتون كالاماتا المفروم خشنًا (حوالي 6) ، بالإضافة إلى المزيد للتزيين

1 & frac12 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون البكر ، بالإضافة إلى المزيد للدهن

1 فص ثوم صغير مفروم

& frac12 ملعقة صغيرة من إكليل الجبل الطازج المفروم

& frac12 ملعقة صغيرة ملح كوشير ، حسب الحاجة

& frac12 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الحاجة

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

1 كوب بصل مفروم ناعم

2 14 أوقية. علب الطماطم المقطعة مع العصائر

& frac14 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

بالنسبة للبرغر: أشعل نارًا متوسطة الحرارة في شواية فحم ، أو قم بتسخين موقد غاز على درجة عالية. يخلط بلطف الديك الرومي ، البصل ، 1/3 كوب فيتا ، 3 ملاعق كبيرة زيتون ، 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون ، ثوم ، إكليل الجبل ، سخي و frac12 ملعقة صغيرة ملح و frac12 ملعقة صغيرة فلفل في وعاء متوسط. تشكل إلى 4 فطائر ، كل منها حوالي 1 بوصة سميكة. باستخدام إبهامك ، قم بعمل مسافة بادئة صغيرة في وسط كل فطيرة. ادهنيها بالزيت وتبليها بالملح والفلفل.

ادهن شبكة الشواية بالزيت. اشوي البرغر حتى يتفحم من الجانبين وينضج بالكامل ، حوالي 5 دقائق لكل جانب. يُشوى جانب الخبز حتى يتحمص ، لمدة دقيقتين تقريبًا. اجمع البرغر مع مربى الطماطم وجبنة الفيتا والزيتون المفروم.

لمربى الطماطم: سخني الزيت في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة. يُضاف البصل والثوم مع التحريك كثيرًا ، حتى يصبح البصل طريًا وشفافًا ، لمدة 4 دقائق تقريبًا.

تضاف مكعبات الطماطم مع العصائر والسكر والزعتر والملح والفلفل. يُطهى على نار متوسطة عالية ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى يتبخر كل السائل تقريبًا ويقل الخليط إلى حوالي 2 كوب ، حوالي 10 دقائق. لتهدأ.

يمكن عمل المربى قبل أسبوعين. يغطى ويبرد. يصنع 2 أكواب و frac12.

أرسل لنا طلباتك

ما وصفات المطعم أو الوصفات الأخرى التي ترغب في تناولها؟ ما هي المنتجات الغذائية التي تجد صعوبة في العثور عليها؟ هل لديك أسئلة عن الطبخ؟ ارسلهم إلي.


CookThatBook

في الأصل بدأت علاقة حبنا بالفحم منذ سنوات في شقتنا الأولى. لقد قمت أنا والسيد سبوك بتدمير مساحة معيشتنا بالكامل وقررنا الشروع في مطبخ رينو طموح جعل مساحة الطهي لدينا غير صالحة للاستعمال لعدة أشهر. بعد العثور على القليل من hibachi في الفناء الذي تركه الملاك السابقون ، بدأنا غزونا في عالم الشواء بالفحم والشواء. إنه لأمر مدهش لكنك في الواقع قادر على طهي ثلاث وجبات في اليوم على hibachi! بحلول الوقت الذي كان فيه مطبخنا يعمل مرة أخرى ، أصبحنا مبدعين تمامًا مع جهودنا في الطهي بالشواء ، حيث ننتج أطباق البيض اللذيذة على الإفطار ، ومختلف أنواع السلطة الدافئة وحتى الحلوى.

كنا مدمن مخدرات. طعم الفحم أكثر جاذبية - النكهة لا تصدق! بالمقارنة ، يبدو أن مشاوي الغاز تجعل كل شيء يشبه طعم البروبان. ستلاحظ الآن أنني ما زلت أقول "نحن" عندما أشير إلى جهودنا للشواء. اسمحوا لي أن أضع الأمور في نصابها وأقول إنها "نحن" الملكية التي أستخدمها! الرجل سبوك هو العبقري الذي يقف وراء الشواية في منزلنا وسرعان ما هبطت إلى منصب طاهٍ ، وهو منصب يسعدني أن أشغله. (مهلا - أعرف أين تكمن قوتي!)

نظرًا لحبنا للشواء ، فقد انتهزنا مؤخرًا فرصة التسجيل في دورة تدريبية لنصبح حكامًا معتمدين للشواء في شمال غرب المحيط الهادئ. في الحقيقة ، هكذا احتفلنا بذكرى زواجنا! (أليس الجميع ؟!)

في أكثر من محنك جيدا في لانجلي ، استضافت المالكة أنجي كوالي فئة تحكيم لمسابقة شواء نيابة عن رابطة شواء شمال غرب المحيط الهادئ (PNBA). طوال المساء ، تعلمت مجموعتنا من عشاق الشواء كل شيء عن "Q" الجيد وما الذي تبحث عنه أثناء المنافسة. في نهاية الدورة ، برزنا كقضاة شواء معتمدين ، قادرين على المشاركة في أي مسابقات معتمدة من PNWBA.

كان من الرائع سماع قصص إنجي عن نجاحات وإخفاقات الباربكيو ، جنبًا إلى جنب مع الحكايات الأخرى المثيرة للاهتمام حول ما هو عليه الحال في مسار مسابقة الشواء. لقد تعلمنا أيضًا الفرق بين الشوي (الطهي مباشرة على اللهب) والشواء الأمريكي التقليدي (اللحم المطبوخ على حرارة غير مباشرة داخل حفرة مغلقة ، باستخدام حرارة منخفضة ودخان من الفحم أو حطب النار). إنها طريقة منخفضة وبطيئة تسمح للأنسجة الضامة باللحوم بالتحلل وتحويل ما كان يمكن أن يكون قطعًا قاسية إلى فتات لذيذة وناعمة.

تعود جذور أسلوب الشواء القديم في المدرسة إلى الجنوب الأمريكي ، على الرغم من أن شعبية هذا النمط من الطهي قد توسعت منذ ذلك الحين في جميع أنحاء العالم. ومع ذلك ، لا تزال كل ولاية تميل إلى أن يكون لها أسلوبها الخاص في الشواء. على سبيل المثال ، في شرق كارولينا الشمالية ، تتضمن & # 8216Q & # 8217 تقليديًا كتف لحم الخنزير (أو خنزير كامل) مطبوخًا بدخان الجوز الذي يتم سحبه وخلطه مع صلصة الباربكيو القائمة على الخل ويقدم على كعكة مع سلو. في ولاية كارولينا الشمالية الغربية ، كل شيء يتعلق بعقب لحم الخنزير ، محنك بصلصة خل الطماطم. تفضل تكساس لحم البقر المدخن بالمسكيت أو البلوط ، في مدينة كانساس كل شيء يتعلق بالصلصة ، وفي ممفيس الضلوع وقاعدة لحم الخنزير المبشور (رطب أو جاف).


في الصورة أعلاه فئات الطعام التنافسية الأربع لمسابقات الشواء: (من اليسار إلى اليمين) ضلوع لحم الخنزير ، بعقب لحم الخنزير ، دجاج ، لحم بقر بريسكيت

يجب أن أعترف أنه شعر بشيء من النقد الغريب للشواء الذي ربما لم يكن بمستوى معايير البطولة الكبرى الأصلية ، لكنه كان لا يزال لذيذًا للغاية ولا شيء نخجله من سحب الشواية. من المؤكد أن أخذ دورة التحكيم منحتني تقديراً جديداً للشواء الجيد وكمية الطاقة (والمال) التي تدخل في إعداد أطباق البطولة الجديرة بالاهتمام. آمل أن نحصل أنا وزوجي على فرصة لإصدار شارات تحكيم جديدة لامعة في مسابقة قادمة!

لمزيد من المعلومات حول PNWBA أو حفلة شواء Well Seasond القادمة في حدث Bypass ، يرجى زيارة www.pnwba.com و www.bbqonthebypass.com

مجلة Bon Appétit: وصفة غلاف يوليو

Caveman Porterhouse مع Poblano Pan-Fry

التصنيف: 4.5 من 5 (لذيذ ومثير!)

الأفكار الأولية:
تبا.

الاختبار:
عندما يتعلق الأمر بشرائح اللحم ، فإن السيد سبوك وأنا أميل إلى أن نكون أشخاصًا من نوع شرائح / ضلع العين ، وفي الواقع قبل اختبار هذه الوصفة لم يقم أي منا بقطع بورترهاوس. كوننا مهووسين بالطعام ، أصبحنا على الفور مفتونين بقطعة اللحم الضخمة التي سلمها الجزار إلينا.

يتكون قطع العجل من عظم على شكل حرف T مع لحم على كلا الجانبين ، والجانب الأكبر من الخاصرة الشريطية والجانب الأصغر من لحم المتن. في حين أن شرائح لحم بورترهاوس تشبه قطع العظم على شكل حرف T ، إلا أنها تختلف من حيث أنها تحتوي على قسم أكبر من لحم المتن (وبالتالي فهي أغلى ثمناً).

نظرًا لأننا كنا نحن الأربعة فقط ، فقد اخترنا شريحة لحم بورتر هاوس بسماكة 1 بوصة (بدلاً من أربعة) والتي انتهى بها الأمر إلى أن تكون أكثر من كافية لنا وللأطفال. يجب أن أعترف أنه شعرت بالتدنيس تقريبًا لرمي شريحة لحم رائعة (ناهيك عن كونها باهظة الثمن!) مباشرة على الفحم. هذه التقنية تسمى "شريحة لحم قذرة". يبدو أن الرئيس الأمريكي دوايت أيزنهاور كان من المعجبين بطهي شرائح اللحم الخاصة به بهذه الطريقة.

تحذير: كن حذرًا عند إزالة مقلاة الحديد الزهر بخليط الفلفل من الفحم & # 8230 أحرقنا ثقبًا في قفاز اللحام!

النتائج:
على الفور ، سجلت هذه الوصفة نقاطًا مع السيد سبوك لأنها تتطلب استخدام شواية فحم & # 8230the فقط طريقة للشواء في منزلنا. لطالما كان زوجي متحيزًا للفحم على الغاز ، وحتى عندما انتقلنا إلى شقتنا الأولى ، كان لديه القليل من الهباتشي الذي عشناه خلال مطبخنا. نكهة الفحم لا تصدق ، وعلى مر السنين أتقن السيد سبوك تقنية الشواء المثالي.

من المثير للدهشة أنه لم يكن هناك أي رماد يمكن التخلص منه عندما أزلنا شريحة اللحم من الفحم. وماذا عن النكهة؟ يا النكهة! لذيذ. تم طهي شرائح اللحم بشكل مثالي وكان خليط الفلفل إضافة رائعة. كانت الكزبرة طعمًا غير متوقع ولكنه مرحب به ، مما أعطى الطبق لمسة جنوبية حقيقية. لقد جعلنا الفلفل بعد اختبار هذه الوصفة إضافة رائعة للفاهيتا.

أنا سعيد للغاية لاختيار هذا الطبق كوصفة غلاف حيث أشك في أنني كنت سأحاول ذلك بخلاف ذلك. أحسنت Bon Appétit - إنه حارس!

(للحصول على نسخة من وصفة غلاف يوليو & # 8217s ، الرجاء النقر هنا )

كجزء من قراراتي الجديدة في مجال الطهي ، فقد التزمت بإنشاء وصفة غلاف كل شهر من مجلة Bon Appétit. مستوحاة من صاحب مطعم في نيويورك كان يصنع وصفات غلاف المجلة كل شهر على مدار الـ 25 عامًا الماضية ، قررت أن أحاول أن أفعل الشيء نفسه أثناء التدوين عن تجاربي الشهرية على طول الطريق.


التصنيف: 4 من 5 (صعبة وتستغرق وقتًا طويلاً ولكنها لذيذة جدًا!)

الأفكار الأولية: بلع.

الاختبار: آخر وصفة غلاف في سعيي الذي استمر لمدة عام لصنع كل من 12 غلافًا من مجلة Bon Appétit. الحديث عن الخروج مع ضجة! ظهرت هذه الصورة المثالية لتورتة الشوكولاتة لأول مرة على غلاف المجلة في عام 1984 ، ويبدو أنها كانت الوصفة الأكثر طلبًا في تاريخ هذا المنشور.

قبل محاولة هذه الوصفة ، انتقلت إلى الإنترنت وقرأت التعليقات الثلاثين الإضافية التي تركها القراء. ربما كان هذا شيئًا جيدًا لأنه مكنني من الاقتراب من هذه الوصفة وعيني مفتوحتان. مع الإجماع العام على أن الكعكة كانت تستغرق وقتًا طويلاً مع نتائج متواضعة ، قمت بمسح عطلة نهاية الأسبوع بالكامل وشمرت نفسي عازمة على منحها أفضل ما لدي.

الكيك جميل للأمام على الرغم من وجود خطوات قليلة متضمنة (خفق السكر والقشدة وخليط البيض ، ذوبان الشوكولاتة وخلطها في المزيج ، طي المكونات الجافة في خليط على دفعات متعددة ، الخفق والطي في بياض البيض). والنتيجة النهائية هي خليط كثيف جدًا وقوامه كثيف ، لكن رائحته رائعة تمامًا مع مزيج من التوابل التي تشمل القرفة والقرنفل وجوزة الطيب. نكهات مثالية لتتناسب مع الشوكولاتة الغنية والداكنة. ملاحظة: تجاهل أوقات خبز الوصفات حيث وجد عدد من الأشخاص بمن فيهم أنا أن الأوقات المقترحة طويلة جدًا ، ولسوء الحظ انتهى المطاف بكعكي مطهوًا بشكل زائد وجاف قليلاً.

ربما كان صنع الزبدة من الزبدة هو العنصر المفضل لدي في الوصفة بأكملها. هل تعتبرني مهووسًا بالطعام إذا قلت إنني استمتعت كثيرًا بجلد هذا؟! كان من الممتع للغاية مشاهدة الزبد المتجمد وهو يتحول إلى كتلة جميلة لامعة من الضوء مثل حشو كعكة الهواء. لا أعرف ما إذا كان بإمكاني أن أنسب الحظ للمبتدئين في نجاحي ، لكن لم يكن لدي أي مشاكل مع كبسولات الثلج عندما أضفت الزبدة الباردة إلى خليط السكر والبيض الدافئ. ومع ذلك ، إذا حدث هذا ، ببساطة ضع وعاءك فوق الماء المغلي لتهدئة الجليد وإذابة كل القطع المتكتلة. نعم ، "القطع المتكتلة" مصطلح تقني. ملحوظة: إن تبريد كريمة الزبدة يجعل وضع طبقات الكيك أسهل بكثير ، ووجدت أنه من المفيد أيضًا لصق أعواد الفرم في الكعكة لتثبيت الطبقات معًا أثناء وضعها في الفريزر.

كان التزجيج الذي يصنع التزجيج بسيطًا ، لكنني وجدت أنه كان علي تقليب الخليط لفترة أطول بكثير من مجرد خمس دقائق مقترحة في الوصفة. أعتقد أنني انتظرت ما يقرب من نصف ساعة قبل أن تتكاثف الشوكولاتة بدرجة كافية لتنتشر فوق الكعكة ، وحتى بعد تلك الفترة الطويلة كانت لا تزال سائلة بدرجة كافية لجعل تثليج جوانب الكعكة مهمة محبطة للغاية. ملحوظة: في المرة القادمة سوف أقوم بقص الكيك أولاً ، مما يسمح بمزيد من السطح المستوي لنشر التزجيج ، وأود أيضًا أن أترك الشوكولاتة متماسكة أكثر قبل تثليج الكعكة.

الشرائط كما لو لم تكن تورتة الشوكولاتة بثلاث طبقات مع كريمة الزبدة وزجاج الشوكولاتة الغني كافية ، فإن الوصفة تتطلب تزيين الكيك بشرائط شوكولاتة بيضاء وداكنة! يتم ذلك عن طريق خلط شراب الذرة بالشوكولاتة المذابة مما ينتج عنه خليط مرن يسمى نمذجة الشوكولاته. تقترح الوصفة استخدام صانع المعكرونة لطرح أوراق الشوكولاتة قبل تقطيعها إلى شرائط ، لكن يجب أن أتفق مع القراء الآخرين الذين وجدوا هذه الطريقة غير مجدية وفوضوية.


إذا كنت سأحاول استخدام الشرائط مرة أخرى ، فسأستخدم ببساطة دبوسًا متدحرجًا ، وهو تكتيك وجده الكثير من الناس يعمل بشكل جيد. أما بالنسبة للأشرطة الخاصة بي ، فقد وجدت خليط الشوكولاتة البيضاء دهنيًا وناعمًا للغاية بينما سرعان ما أصبحت الشوكولاتة الداكنة صعبة الاستخدام. في النهاية قمت برمي الشوكولاتة. يعلم الرب أنه سيكون هناك ما يكفي من السعرات الحرارية المتبقية على الكعكة بدون القوس والأشرطة الفاسدة! ملاحظة: وفقًا لـ أفكار صامتة حلوة المدونة هناك كمية هائلة من السعرات الحرارية تصل إلى 1،235.9 في هذه الوصفة!

النتائج: كما يمكنك أن تقول ، هذه الكعكة هي عمل حب. فهل كان الأمر يستحق ذلك في النهاية؟ يمكنني أن أقول نعم بأمان ، لكنني سأفكر فقط في صنعه للمناسبات الخاصة. مناسبات خاصة جدا. نظرًا لطول الوقت الذي يستغرقه إعداد هذه الحلوى بالإضافة إلى تكلفة المكونات (كل تلك الشوكولاتة ليست رخيصة الثمن!) لن أضع هذا في عشاء يوم الأحد العادي. ومع ذلك ، سأفكر بالتأكيد في صنع نسخة مصغرة من هذه الكعكة على أساس أكثر انتظامًا ، وربما صنع طبقتين فقط ولا حتى عناء محاولة الشرائط. على الرغم من الإفراط في طهيها ، كانت الكعكة تذوق بشكل لا يصدق والنكهة غير المتوقعة للقرنفل جعلت هذه الوصفة تبرز من بين حشود كعكات الشوكولاتة العادية. لقد كان غنيًا جدًا وغنيًا في الملمس ، قارنه السيد سبوك بنسخة رطبة من البسكوتي التي أعتقد أنها وصف دقيق. كانت كريمة الزبدة ناعمة كالحرير وليست حلوة جدًا ، ولمحة الروم تقطع الشوكولاتة وتضيف ثراءً لطيفًا إلى التورتة. كان التزجيج طريقة رائعة لإبراز كل شيء ، على الرغم من أن بعض الناس وجدوه كثيرًا. ولكن هذا هو بيت القصيد من هذه الكعكة & # 8230it الكل قليلا.

للحصول على نسخة من وصفة تورتة الشوكولاتة بالبهارات الملفوفة بشرائط الشوكولاتة ، يرجى النقر هنا


هذه هي الأدوات والمكونات الموجودة في مطبخي. لن تجد العديد من الأدوات اللافتة للانتباه هنا. أستخدم سكاكين حادة ولوح تقطيع لمعظم الوظائف. تعجبني هذه الأشياء وهي تعمل ، لذا عندما أشير إلى أحد المكونات أو نوع من المقلاة ، أو الشواية ، أو مقياس الحرارة ، وما إلى ذلك ، ستعرف ما أتحدث عنه.

الخلاط: لدي فيتاميكس عالي القوة ، وأعتقد أنه كذلك الأفضل.

الشواية: النوع الموجود في الفرن المنزلي النموذجي مع وضع الصينية على بعد حوالي 4 بوصات (10 سم) تحت الحرارة.

الفرن الهولندي: قدر من 6 إلى 8 كوارت (6 إلى 7.5 لتر) من الفولاذ المقاوم للصدأ أو من الحديد الزهر المطلي بالمينا.

محضر الطعام: أستخدم محضر طعام منزلي نموذجيًا يمكن أيضًا تزويده بوعاء أصغر يكون رائعًا لطحن التوابل.

الحاقن: أستخدم حاقن مطبخ منخفض السعر واحتفظ بقطع غيار.

مقياس حرارة القراءة الفورية: الأفضل في السوق هو Superfast Thermapen.

السكاكين: أستخدم سكين طاهي حاد جدًا مقاس 10 بوصات (25 سم) وسكين عظام 6 بوصات (15 سم) لكل شيء تقريبًا. خياري الشخصي هو Shun Ken