وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والبارات المحلية

الحديث عن تيكيلا وميزكال مع أستاذ تيكيلا

الحديث عن تيكيلا وميزكال مع أستاذ تيكيلا



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

الحديث عن تيكيلا وميزكال مع تيكيلا ماستر ألفريدو سانشيز من منتجع فور سيزونز ، بونتا ميتا ، المكسيك

بريسيلا بيلون: لماذا تتمتع التكيلا والميزكال بسمعة سيئة؟

ألفريدو سانشيز: يسيء الناس استخدام التكيلا والميزكال من خلال إطلاق النار عليهم. يختار الشباب الأصناف الأقل تكلفة والأقسى مذاقًا مما يمنحها سمعة غير مستحقة. من المفترض أن يتم رشفة تيكيلا وخلطها مع المكونات الأخرى. لدينا 200 علامة تجارية من التكيلا في المنتجع ، واليوم سنتذوق ثمانية أنواع مختلفة تمامًا عن بعضها البعض. لا يمكنك أن تكره التكيلا - فأنت فقط لم تجد أي واحد يعجبك بعد!

PP: ما السر وراء تيكيلا جيدة أو ميزكال؟

كما: لدينا الكثير من المياه والمكونات الجيدة ولكن أهم عنصر هو نبات الصبار. هناك أكثر من 200 نوع مختلف حول العالم ، ولكن هناك أكثر من 100 نوع في المكسيك وحدها. هناك الكثير من المشروبات الروحية المنتجة ، لكن التكيلا هو الأكثر شعبية. Mezcal يكتسب الاعتراف أيضًا. تكتسب النكهة الحقيقية للأغاف الكثير من الاحترام حول العالم لأن السكر الطبيعي داخل النبات أجمل من قصب السكر.

PP: من أين تأتي التكيلا؟

كما: يتم إنتاج التكيلا بشكل أساسي من قبل ولاية Jalesco بالقرب من منتجعنا في Punta Mita. لا يمكنك إنتاج هذا في كل مكان. يبدأ باستخدام نباتات الأغاف المحلية المزروعة هنا ونستخدم نوعًا معينًا من التقطير في صنع التكيلا هنا. نحن نستخدم نباتات الأغاف الزرقاء فقط لتيكيلا ، ولكن يمكن إنتاج ميزكال مع أنواع أخرى من نباتات الأغاف.

PP: ما الذي يعطي ميزكال نكهته المميزة؟

كما: من أجل صنع mezcal ، يضع جهاز التقطير قلب النبات في الأرض في حفرة ويطبخه بالخشب لإضفاء النكهة المحمصة عليه. تستخدم بعض العلامات التجارية أوراق الموز المبطنة في الحفرة لمنحها نكهة مختلفة ؛ يعتمد فقط على نوع mezcal الذي تريده.

PP: معظم الناس لديهم فهم بسيط لـ tequila و mezcal ، ما الذي تريد منا أن نعرفه عن فن صنع هذه الأرواح؟

كما: هناك العديد من المقطرات التي تدخل في صنع التكيلا والميزكال. الأمر أكثر تعقيدًا مما يعتقده الناس. التقطير الثاني أو الثالث نسميه Tequila Blanco لأنه ينتج منتجًا واضحًا أو أبيض. تحتوي التكيلا البيضاء على روائح الحمضيات والفلفل وبعض الأعشاب هي الروائح والنكهات التي يمكنك تجربتها. أنت بحاجة إلى طعم ثان ، شهيق وزفير مع فتح فمك حتى تتمكن من اكتشاف روائح أكثر من الطعم الأول.

مثل النبيذ ، لدينا أنواع مختلفة من الأراضي التي تتكون منها النكهات. في الوادي توجد أشهر العلامات التجارية مثل Cuevro وفي المرتفعات ينتج الصبار المزيد من السكر لذلك ينتجون المزيد من النوتات الحلوة. تشتهر العلامات التجارية Patrón و Don Julio بأنها أسهل في الشرب لأن مذاقها أحلى.

تحاول علامة El Tesoro التجارية أن تصنعها بطريقة تقليدية ، بدون آلات - بطريقة حرفية. يجب أن تنمو النباتات لمدة 7-15 سنة قبل أن يتم حصادها.

التصنيف الثاني يسمى ريبوسادو. لقد كان في برميل منذ أكثر من شهرين وليس أكثر من عام واحد. هذه أكثر شيوعًا حول العالم. إنها مثالية لفن المزج. إنه أقوى وأكثر غيرة على اللسان. إنه أكثر للأشخاص الذين يحبون الذوق القوي. تحاول كل علامة تجارية إحضار التقاليد إلى المنطقة التي يعيشون فيها من خلال صنع زجاجاتهم يدويًا مثل الزجاجة الزرقاء والبيضاء على الطاولة. اللون في التصنيف الثاني أصفر أكثر وله رائحة أكثر حلاوة. في البداية يكون أكثر توابلًا على اللسان وربما يمكنك تذوق الكراميل والقرفة والشوكولاتة ، وأهم عنصر هو نبات الصبار. هناك أكثر من 200 نوع مختلف حول العالم ، ولكن هناك أكثر من 100 نوع في المكسيك وحدها.

التصنيف الثالث محجوز للأرواح في البرميل لمدة عام واحد على الأقل وليس أكثر من ثلاثة مثل Partida Anejo. هذا النوع مخصص للأشخاص الذين يحبون الكونياك. كان نبات الأغاف في الأرض لمدة سبع سنوات ، بالإضافة إلى سنتين أو ثلاث سنوات أخرى في البرميل. انها ليست لالتقاط صورة. إنه أكثر تعقيدًا بسبب البرميل ، لكن روح الأغاف لا تزال موجودة هناك. إنه أكثر حلاوة من الآخرين حتى الآن. إنه ليس حارًا ولكنه قوي. الأرواح الزائدة في العمر هي بالتأكيد أغلى ثمناً. لدينا إصدار خاص من تكيلا خوسيه كويفرو القديم في فور سيزونز بونتا ميتا. إنه بمناسبة الذكرى 250 للعلامة التجارية وتبلغ تكلفة الزجاجة حوالي 5000 دولار.

PP: ما مدى جودة الحفاظ على التكيلا والميزكال؟ هل هناك مدة صلاحية؟

كما: هنا في الفندق ، قمنا بإعداد العرض الخارجي لتيكيلا حوالي الساعة 2 ظهرًا. للحفاظ على درجة الحرارة جيدة. درجة حرارة الغرفة هي الأفضل. لا توجد مدة صلاحية محددة ، ولكن من المفترض أن تستمتع بها مع الأصدقاء ، لذا فإن أفضل طريقة لشربها هي القيام بذلك بحلول نهاية العام.

PP: ما هو الشائع في التكيلا والميزكال؟

كما: التصنيف الرابع من التكيلا عصري للغاية. إنه مزيج يريد الصانع أن يستمتع به الجميع. إنه أبيض ، لكنه مزيج من الريبوسادو والتكيلا القديمة. يقومون بترشيح مزدوج للكحول لإزالة اللون بحيث يصبح واضحًا تمامًا. إنه يشبه حلوى التكيلا مع أوراق الشوكولاتة. يبدو Don Julio 70 سلسًا على اللوحة في البداية ثم تأتي ركلة في النهاية. إنه مثالي لمجموعات من الأشخاص ويتراوح سعره بين 35 و 40 دولارًا للزجاجة. نجعل المقارنات مع هذا. القليل من الشوكولاتة الداكنة - القطع والمزيج مثير للاهتمام. إنها تحظى بشعبية كبيرة لدى النساء بسبب ملاحظات الشوكولاتة.

كانت تجربتي في تذوق التكيلا مجاملة من منتجع فور سيزونز ، بونتا ميتا. شكرًا لك على Riviera Nayarit لرعايتها رحلتي إلى Agave heaven!


صورة مجاملة

تيكيلا بلانكو كريولو / كالي 23

صُنعت من قبل صوفي ديكوبيك ، عالمة الكيمياء الحيوية الفرنسية التي تحولت إلى صانع تيكيلا ، وتأتي الأغاف لهذا التكيلا من مرتفعات خاليسكو. يتكون Tequila Blanco Criollo من أغاف أزرق "كريولو" أصغر يحتوي على تركيز أعلى من السكريات الطبيعية. يقول المتذوقون أن التكيلا لها نكهات من الأغاف المطبوخ والنعناع المتوازنة ضد نكهات الفلفل الأسود والأغاف.


شرب كوكتيل Mezcal و Tequila مع Robert Simonson: هل أرواح الأغاف هي أفضل الخلاطات منذ الجن؟

بعد معالجة عالم كوكتيل مارتيني و الطراز القديم في أعماله السابقة ، ركز روبرت سيمونسون اهتمامه الآن على الشعبية المتزايدة لمشروبات الصبار. في كتابه الأخير ، كوكتيل ميزكال + تيكيلا: مشروبات مختلطة للعصر الذهبي للأغاف، المساهم في New York Times ، والفائز بجائزة Spirits لعام 2020 لأفضل كتاب كوكتيل ، يضم أكثر من 60 وصفة كوكتيل تُظهر نطاق وتنوع الصادرات المفضلة للمكسيك. لقد تحدثت مع Simonson عبر الهاتف لمناقشة رحلته من خلال اكتشاف هذه المشروبات الروحية وأفضل الكوكتيلات التي يمكن صنعها معهم.

كيف يختار كاتب الكوكتيل أي مشروبات تيكيلا وميزكال ليطلبها عند العمل على كتاب؟

أقوم بالاختيارات لأنني أعرف ما يصلح وما لا يصلح. وإذا رأيت مزيجًا غريبًا ، فسيكون الأمر أشبه بالجرأة. ماذا يشبه ذلك المذاق؟ هذا النهج يؤتي ثماره حوالي 50 في المائة من الوقت. أنت تمشي مع تجربة أصلية. كنت في حانة في تولسا ، وكان هناك مشروب يسمى PAN AM ، ابتكره Ben Walker. كان يحتوي على التكيلا ، والشارتريوز ، والأفسنتين ، وكريم دي بامبليموس - وكنت مثل ، حسنًا ، قبلت التحدى! كانت رائعة.

ما الذي يجعل هذا العصر الذهبي للأغاف؟

لقد صنعت هذه الأرواح لفترة طويلة - لقد ظهرت أخيرًا لبقية العالم يجب أن ننتبه إليها. ارتفع التقدير الدولي بشكل كبير في فترة زمنية قصيرة ، وهناك الكثير من التكيلا والميزكال المتاحة خارج المكسيك. لدى الأمريكيين خيارات واسعة الآن ، وعادة ما تحتوي أي قائمة كوكتيل أو مطعم على مشروبات ميزكال وتكيلا. في العديد من المدن الكبيرة ، قد يكون لديك حتى بار متخصص فيها. لم يكن هذا هو الحال قبل عشر سنوات.

ما سبب هذه الزيادة في الشعبية؟

أنا الائتمان السقاة الهدوء قليلا. لديهم هذا الخط الإنجيلي عندما يجدون شيئًا يحبون شربه والاختلاط به ، ويريدون أن يعرف العالم عنه. فعلوا ذلك مع الجن ، ويسكي الجاودار ثم الخمور مثل الشارتريوز. استغرق الأمر وقتًا أطول للوصول إلى تيكيلا وميزكال ، ولكن عندما فعلوا اقتربوا منه بنفس الشغف الذي يفعلونه مع كل روح تقريبًا. بدأ هذا يحدث في أواخر الفترات ، وكنت من بينهم الأشخاص الذين تحولوا.

كيف قاموا بتحويلك؟

لقد تلقيت تعليمي في الحانة ، نادل من قبل نادل. لقد كان اكتشافًا جيدًا كيف تمتزج هذه المكونات في الكوكتيلات. من الأماكن التي تعلمت فيها الكثير ماياويل ، حانة فيل وارد في إيست فيليدج. تم افتتاحه في عام 2007 ، وقالوا إننا لن نخدم فقط ميزكال وتكيلا - هذا كل ما سنفعله. ذهبت هناك كثيرا. لقد كانت محطة تسوق واحدة لفهم مدى شهية وتنوع هذه المشروبات الروحية.

الولايات المتحدة / المملكة المتحدة. السفر: لن يتم رفع القيود "في اللحظة"

اليونان هي الكلمة: لماذا هي الوجهة الأوروبية الأكثر حجزًا لفصل الصيف

هل أحتاج إلى اختبار COVID للسفر وأسئلة أخرى عن السفر في الصيف

لديك الكثير من وصفاتك الخاصة في هذا الكتاب أكثر من وصفاتك السابقة.

أنا أكثر ثقة بقليل في قدراتي على ابتكار مشروب - يأمل المرء بعد 15 عامًا أن تصبح أكثر ذكاءً في صنع كوكتيل أصلي. لم أتعب عليهم لساعات ، قررت أن أرى ما إذا كان بإمكاني التعامل مع الأشياء البسيطة واللذيذة. كوكتيل كاميرون مبني على ركلة كاميرون من عشرينيات القرن الماضي. يمزج الأصل سكوتش والويسكي الأيرلندي ، لذلك تساءلت عما إذا كان سيعمل مع تيكيلا وميزكال. أظهرت النتيجة مدى قابلية هذه الأرواح للتكيف. أعتقد أن التكيلا والميزكال قابلة للخلط مثل الجن.

بالنسبة للأشخاص الجدد في mezcals و tequilas ، ما هما المشروبان اللذان يجب البدء بهما من الكتاب؟

واحد واضح هو Mezcal Margarita. إنها مقدمة رائعة ، لأنه يمكنك ملاحظة الفرق على الفور. إنه أكثر حداثة وتوابلًا وأكثر تدخينًا. نفس الشيء مع Mezcal Negroni. بالنسبة لتيكيلا ، يعتبر Siesta مقدمة جيدة لتعدد استخداماته. إنها لمسة على Hemmingway Daiquiri ، مع عصير الجريب فروت و Campari ، وسيكون من المفاجئ للبعض مدى سهولة الشرب.

وما هي الوصفات التي ستفاجئ المزيد من شاربي الكوكتيل المخضرمين؟

الدب القطبي ، من Trick Dog في سان فرانسيسكو. فهو يجمع بين mezcal و blanc vermouth ، ولكن أيضًا كريم de menthe. لم أكن لأظن أن هذه الأشياء تختلط معًا ، ولكن من المدهش أنها مزيج رائع. لتيكيلا ، شون وخوان ، التي أنشأها براد سميث في نيو أورلينز. Latitude 29 هو شريط تيكي رائع ، ولن يربط معظم الناس الصبار بمشروبات تيكي ، لكنهم توصلوا إلى واحدة هنا. مثل الدب القطبي ، إنه مزيج غير عادي من النكهات - التكيلا والويسكي الأيرلندي والبنيديكتين والكريم دي الكاكاو - لا يبدو أنه سيعمل على الورق. لكنها كذلك.

ما رأيك في المشاهير والشركات الأجنبية التي ربما تجني المزيد من الفوائد المالية من هذه الروح المحلية أكثر من الناس في الواقع من المنطقة؟

إنه مصدر قلق كبير. يتحدث الناس عن هذا ، وهم محقون في ذلك. لقد تغير الكثير في العامين الماضيين منذ أن بدأت في كتابة هذا الكتاب - يبدو أنه يوجد كل أسبوع تكيلا مشهور جديد. إنه لأمر رائع أن يتم الاحتفال بهذه الأرواح وأن يتعرف عليها المزيد من الناس. من المهم أيضًا أن يذهب الائتمان والأموال إلى الأشخاص الذين يصنعونها والمسؤولون عن هذه الأرواح التراثية. السقاة الذين عملت معهم في هذا الكتاب يهتمون كثيرًا بهذه القضايا.


هوم ديستيلر

طيب .. نعم. نعم .. التيكيلا يجب أن تصنع في المكسيك .. يجب أن تكون من بلاه بلاه بلاه .. يجب أن تكون نسبًا معينة من بلاه بلاه بلاه .. لا تهتم حقًا بتعريفاتها القانونية .. إذا كانت تسير مثل بطة. - الدجالين مثل البطة .. تسبح مثل البطة وتبدو مثل البطة .. لابد أن تكون بطة.

مع أخذ ذلك في الاعتبار .. هذا ما توصلت إليه من أجل بطة رخيصة مذاقها ورائحتها وتتصرف مثل التكيلا. إنه في الأساس عبارة عن غسول سكر مذاقه مثل التكيلا. ونعم .. مرة أخرى .. قد يكون mezcal .. قد لا يكون أيًا مما سبق .. لكن لا تهتم حقًا لأنه خرج بمذاق جيد ورائحته جيدة وكان رخيصًا جدًا.

مكونات غسيل 5 جالون:
رحيق الصبار العضوي من شجر العسل 24.7 أونصة من وول مارت المحلي .. حوالي 5 دولارات (أضاف القليل جدًا إلى محتوى السكر بنفسه)
سكر أبيض
خميرة الخبز

يسخن 4 جالون من الماء حتى 200 درجة.
يقلب في الصبار
إضافة السكر إلى المكان الذي يحتوي فيه الغسول على 10٪ كحول محتمل

أضف 1 جالون من الماء البارد واتركه يبرد حتى 80 درجة. تعديل محتوى السكر إلى ما يقل قليلاً عن 10٪.

أضفت الخميرة واتركها تتخمر لمدة 5 أيام حتى انخفض الكحول المحتمل إلى حوالي الصفر. كان بإمكاني السماح لها بالذهاب في يوم آخر لأن الخميرة كانت لا تزال نشطة قليلاً ولكني أردت اختبارها لمعرفة كيف ستخرج. بعد يومين ، قمت بقلب علبة خميرة إضافية وقلبتها لأنها بدت وكأنها تتباطأ. لاحظت مع هذه الدفعة أنها لم تنفجر من خلال قفل الهواء الخاص بي ، لكنها استمرت في التخمر تمامًا ، لذا دعها تستغرق وقتها وتنتهي. تم إطلاق فقاعات صغيرة جدًا خلال معظم العملية.

طهوه خارجًا ، متجاوزًا الضارب مع درجة حرارة رأس تبدأ من 180 درجة واستمر في طهيه حتى أصبح الناتج في الماسك أكثر من 80 برهانًا. أراد المنكهة من الغسيل للوصول إلى دفعة.

أنا لا أحب أو أشرب التكيلا .. لكن السيدة تدعي أن لها نكهة رائعة ورائحتها طيبة وتقوم بالمهمة بشكل جيد!


كيفية صنع تكويلا غير الكحولية

يذهب الكثير في صناعة زجاجة من التكيلا. إنها عملية يدوية للغاية ، ويعرف أيضًا باسم العمل الشاق. يتطلب الأمر خبرة عملية لتكون قادرًا على معرفة كيفية الاعتناء بنبات الأغاف حتى ينضج ، ثم الخبرة لمعرفة متى يكون جاهزًا للحصاد. Jimadores هم الخبراء ، وغالبًا ما يأتون من أجيال متعددة من العائلة في العمل. إحدى الحقائق الممتعة عن mezcal هي أنها وحشية. يمكن صنعه من أي نبات أغاف ، لذلك هناك احتمالات لا حصر لها للنكهة. Jimadores يعلف نباتات الأغاف البرية في الصحراء ويصنع mezcaleros بعض المنتجات الفريدة من نوعها.

للبدء ، يتم قطع الأوراق بعيدًا عن نبات الأغاف ، تاركًا اللب الذي يسمى البينا. تُخبز البينا ببطء في الفرن ، ثم تُهرس حتى تصبح عجينة لاستخراج العصير. يتم التخلص من اللب أو إعادة استخدامه ، ثم يذهب العصير إلى وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ للتخمير. بعد بضعة أيام ، أصبح نبتة ، ثم يتم تقطيرها مرتين. بعد ذلك ، تكون إما معبأة أو قديمة ، وهناك المزيد من المعلومات حول هذه الأنماط في القسم التالي.

التكيلا غير الكحولي لا يخضع للتخمر ، ولا يتم تقطير المنتج بالكامل. الكثير من المشروبات الروحية هي ببساطة مكونات ممزوجة تحاول تقليد نكهة معينة ، وينطبق الشيء نفسه على التكيلا غير الكحولية. في بعض الأحيان يتم تقطير النباتات الفردية قبل خلطها ، ولكن ليس دائمًا. تحت كل علامة تجارية أدناه ، يتم وصف العمليات الفردية.


كيف تشرب التكيلا

ابتعد عن زجاج اللقطة. جودة التكيلا لا ينبغي أن تنخفض في واحدة. يقول مونكريف: "إن أفضل طريقة لتذوقها هي أن تأخذ رشفة وتحتفظ بالسائل في فمك لمدة خمس ثوانٍ على الأقل". "الفكرة هي السماح لجميع النكهات بتغطية مناطق مختلفة من فمك ثم ابتلاعها ببطء."

الوعاء الذي تشرب منه أيضًا له تأثير على التأثير الكلي. "يمكنك احتساء بلانكو تيكيلا بجودة عالية من كوب صغير من شيري ، والتمتع بريبوزادو تيكيلا عالي الجودة في كوب ويسكي قديم الطراز مع بعض الثلج ونكهة البرتقال ، أو حتى تجربة أنيجو في كوب براندي دافئ."


هل أنت مستعد لبدء إضافة دخان ميزكال إلى الكوكتيلات الخاصة بك؟ إليك بعض الأفكار السهلة.

امزجه مع التكيلا: تعد إضافة mezcal إلى المشروبات التي تحتوي على التكيلا أسهل طريقة لبدء دمج الروح في نظامك الغذائي للكوكتيل. أوجه التشابه بين الخمور تعني أنهما & # x27ll يعملان معًا بشكل جيد بينما يضيف mezcal نكهته المدخنة المميزة. فقط استبدل نصف التكيلا في كوكتيل بميزكال. المكان الأكثر وضوحًا للبدء هو المارجريتا ، مثل Beachfire Margarita - حلوة ، مدخنة ، ومرضية.

استخدمه كروح أساسية في الكوكتيل الكلاسيكي المفضل لديك: بدلاً من معرفة ما إذا كانت خمسة مكونات أخرى في كوكتيل حديث يمكن أن توازن وتكمل التأكيد القوي للميزكال ، فإن الهيكل الثقيل للكوكتيلات الكلاسيكية المكونة من مكونين أو ثلاثة مكونات تجعل استبدال القواعد أمرًا سهلاً. بالإضافة إلى ذلك ، تبدأ & # x27ll بمزيج من النكهات تعرفه بالفعل وستكون قادرًا على رؤية تأثيره على المشروب.

أنت & # x27ll تريد البحث عن المشروبات التي تحتوي على كمية جيدة من المرارة أو الحموضة لتلعب بها mezcal: فكر في مكونات مثل الزنجبيل والكامباري والفيرموث الحلو وعصير الليمون والشيري. المتغيرات المدخنة على الكلاسيكيات مثل Mezcal Manhattan و Mezcal Mule و Smokey Negroni جميعها تستبعد اللاعبين الرئيسيين (الجاودار والفودكا والجن على التوالي) من أجل mezcal.

اشربه مباشرة: هذا واحد & # x27s لشاربي mezcal المتقدمين فقط. قبل أن تكسر نظارات Margaritaville ، تذكر: نحن لا نتحدث عن رمي 2 أونصة في مرة واحدة هنا. بمجرد أن تفهم الفكرة الأساسية لما يجلبه mezcal للمشروبات المختلطة ، فقد حان الوقت لاستكشاف ما يمكن أن تجلبه زجاجات mezcal المختلفة إلى الطاولة.

تمامًا كما هو الحال مع التكيلا ، هناك تصنيفات متعلقة بالشيخوخة -جوفين (أقل من شهرين) ، ريبوسادو (من شهرين إلى عام) ، و أنيجو (من سنة إلى ثلاث سنوات). يعد احتساء mezcal مباشرة ، دون أي تشتيت من الأرواح الأخرى أو الخلطات ، أفضل طريقة للتركيز على ما تفضله حقًا.

للبدء ، احصل على زجاجة من Del Maguey Vida Mezcal: دليلها المنخفض قليلاً وسعرها المعقول 34 دولارًا يجعلها الخيار المثالي لبدء التشغيل لأي شخص يتطلع إلى استخدام الروح في دوران شريط المنزل.


كوكتيلات جوز الهند هي العلاج المثالي ليوم صيفي حار - لكن هل تشرب من ثمرة جوز الهند نفسها؟ هذه إجازة فورية مشبعة. على شواطئ المكسيك ، ستجد أشخاصًا يكسرون ثمار جوز الهند ، ويعصرونها في عصير الليمون الطازج ويرفعونها بقليل من الكحول. اخترنا أن نأخذها إلى أبعد من ذلك عن طريق مزج ميزكال والليمون وماء جوز الهند الطازج وشراب العسل مع الثلج المجروش ، قبل صب الخليط الفاتر مرة أخرى في قشرة جوز الهند.

هذه اللعبة المبتكرة في البلدغ المكسيكي حامضة وغنية - وواحدة من أكثر ذوق البيرة إثارة للاهتمام التي ستتذوقها على الإطلاق. في حين أن النكهة اللاذعة من التوت الأسود مناسبة بشكل طبيعي للميزكال ، إلا أن بيرة الحمال ليست مطابقة تمامًا. ولكن بغض النظر عن مدى غرابة ذلك ، فإن نكهات الشيكولاتة المرة والشوكولاتة تكمل ميزكال بشكل جميل - بعد كل شيء ، الشوكولاتة الداكنة هي رفيق تذوق شائع للميزكال.


دعونا نتحدث عن تيكيلا

لقد قضيت جزءًا كبيرًا من حياتي فيما أسميه "مرحلة السلمون". كان هذا العصر مني
أقاتل طريقي في الحياة - أسبح عكس التيار. كنت أحاول فرض كل شيء ، لكن الشيء الوحيد الذي أنجزته هو جعل الأمور أكثر صعوبة! في يوم من الأيام ، كنت منهكة ومهزومة ، قررت أن أبدأ مع التيار. بمجرد أن بدأت في الطفو أسفل نهر الحياة البطيء ، تجمعت كل القطع معًا بشكل جميل.

لا تخف ، هذه المقالة لا تتعلق بالكوكتيلات التي تحتوي على السلمون ، ولكنها تدور حول كيفية صنع كوكتيل رائع عن طريق تبديل المكون الرئيسي لتيكيلا أو ميزكال أو سوتول!

أعرف ما تفكر فيه: "راشيل ، لقد فقدتني في تيكيلا." لكنني سأفتح عينيك على الأرواح المدهشة التي هي في الأساس "أبناء عمومة" التكيلا.

لنبدأ في منطقة مألوفة: التكيلا. في الأصل ، لكي يتم اعتباره أصليًا ، كان لابد من صنعه من نبات الصبار الأزرق في المدن المحيطة بتيكيلا بالمكسيك. ومع ذلك ، تسمح اللوائح الآن بتكيلا "mixto" ، وهو 51 ٪ الصبار الأزرق. 49٪ الباقية هي اختيار التاجر (وهذا عادة ما يكون رخيصًا وليس الخيار الأفضل). يمكن أن تحتوي Mixto أيضًا على ألوان صناعية وإضافات.

كان من دواعي سروري تجربة Titanium Tequila Blanco ، وشرح الرئيس التنفيذي Casey Hartle ما الذي يجعل هذا المنتج سلسًا للغاية. أخبرني أنهم لا يفرطون في التقطير لأن ، "السماح للأغاف بالتحدث لا يقل أهمية عن الحصول على تلك النهاية المكررة."

يريد هارتل أن يستمتع الشارب "بالنكهات المجزية من صبار المرتفعات مع الحصول على لمسة نهائية راقية تذوب من لوحة الألوان حيث يترك الآخرون حرقًا شديدًا."

إنها روح خلقت كلاسيكيًا صنعت في المكسيك ، وتمزج بين التقنيات القديمة والجديدة. يستخدمون "المكونات العضوية قدر الإمكان أثناء العملية ، حيث أن المكونات عالية الجودة تجعل التكيلا أفضل."

نظرًا لأن التيتانيوم كان سلسًا للغاية ، فقد قررت تجربته في نسختي من إسبرسو مارتيني ، وكانت النتيجة كوكتيلًا لذيذًا مع طبقات إضافية من الجسم والامتلاء والنكهة. من خلال تبديل الفودكا وإضافة التكيلا السلسة والراقية ، يمكن لأي شخص ليس يشرب الفودكا تجربة كوكتيل ربما لم يطلبه مطلقًا. أو ، العميل الذي يشرب التكيلا بالفعل سيتعرض لخيار لا يُنسى سيعود من أجله.

المحطة التالية: mezcal! يمكن لـ Mezcal استخدام أي نوع من أنواع الأغاف (يوجد أكثر من 30 نوعًا مختلفًا). يتم تصنيع التكيلا عن طريق تبخير الأغاف داخل الأفران الصناعية ، ثم تقطيرها حتى ثلاث مرات في أواني معدنية. في حين أن mezcal يدعو إلى طهي الصبار في حفر تحت الأرض مبطنة بصخور الحمم البركانية ومليئة بالخشب والفحم قبل تقطيرها في أواني فخارية. والنتيجة هي نكهة لذيذة مدخنة مع لمحة مدهشة من الملوحة. يعد استخدام الملح والمحلول الملحي اتجاهًا شائعًا في مشهد الكوكتيل ، وقد بنيت فيه ميزكال!

الكوكتيلات المُدخِنة هي اتجاه آخر ضخم لخلط المزيج ، لكن ليس عليك شراء مسدس تدخين ، وصندوق تدخين ، ورقائق خشبية لتحقيق ذلك. استخدم ميزكال مدخن ، وستحصل على كل المذاق بجهد أقل. أنا منجذبة جدًا للعمل مع mezcals لأنه بالإضافة إلى إضافة ملف تعريف نكهة رائع إلى أي مشروب ، فهي مصنوعة يدويًا ويتم إنشاؤها على دفعات صغيرة. بعبارة أخرى ، هذا نبيذ استثنائي.

نظرًا لأن غالبية mezcals حرفية ، فإن معظمها حصري للغاية. نعم ، هذه أرواح جيدة يمكنها الصمود ضد أي سكوتش كبير. لن تجد هذه العلامات التجارية في Señor Frog’s في كانكون. يتم إنشاء العديد يدويًا في قرى صغيرة تحتل منطقة معينة من المكسيك. تخيل حمارًا يسحب حجر طحن كبيرًا يهرس قلوب الأغاف المتفحمة والمكرملة في اللب قبل التخمير.

قام سفراء العلامة التجارية Bruxo Mezcal آنا كارب وديفيد روس بتوسيع عملية الإنتاج المثيرة للاهتمام ، "تم صنع Bruxo في عدة قرى ، وكلها رحلة جيدة من مدينة أواكساكا. لأننا مجموعة من mezcaleros ، تعمل العائلات والعلاقات في بعض الأحيان في palenques. Bruxo No. 2 من إنتاج Don Pablo وعائلته ".

يعتبر Bruxo رقم 2 "joven" أو الفضة ، ولكن غالبًا ما يتم مزج joven بكمية صغيرة من mezcal الأقدم لإضافة بعض الخصائص الأكثر ثراءً ونضجًا الموجودة في reposado و añejo. من الواضح أن هذا هو الحال مع Bruxo No. 2 ، حيث أن لونه زبداني ولزوجة أكثر من الفضة النموذجية. في هذه الحالة ، يأخذ الدخان مقعدًا خلفيًا للنوتات الزهرية والشوكولاتة والحلوة والتوابل ، وهو غني بالملوحة.

نظرًا لأن الدخان خفي ، فقد قررت أن أقوم بعمل شجاع على Tequila Sunrise. مع Bruxo رقم 2 كقاعدة ، أبدأ بالفعل بنكهة معقدة. من خلال إضافة مكونات عالية الجودة مثل الأناناس الطازج والليمون والكوكتيل وشراب Sons Fassionola ، ابتكرت نسخة متطورة من كوكتيل كلاسيكي بسيط للغاية. روح رائعة مثل Bruxo Mezcal تستحق أن تكون مصحوبة بمكونات ذات قيمة متساوية ، لذا تخطي الرمان الاصطناعي!

إذا كنت قد قرأت أيًا من مقالاتي السابقة ، فأنت تعلم أنني فتاة مزرعة لدي تقارب مع كل الأشياء الطبيعية. لذلك عندما قرأت المكونات في Ilegal Mezcal هي "100٪ Agave و Oaxacan Sun و Water و Time" ، تم بيعي بالفعل. عندما تذوقت الريبوسادو ، تأثرت على الفور بالتعقيد. كل زجاجة مملوءة باليد ، مصنفة ،
ومرقمة. هم من دعاة التنوع البيولوجي وحماية البيئة في منطقة أواكساكا.

Ilegal هو "المتأنق" من mezcals ، وأردت استخدامه في وصفة تعكس سحر العالم القديم والبدس. لقد صنعت عربة جانبية كلاسيكية واستخدمت mezcal بدلاً من الكونياك. الآن أنا لا أريد عربة جانبية بأي طريقة أخرى!

بعد ذلك ، سوتول! لا تقلق ، لم أكن أعرف ما هو هذا أيضًا. كان Hacienda De Chihuahua لطيفًا بما يكفي لإرسال زجاجة من Plata لي والتحدث عن هذه الروح النقية ذات النكهة الغنية والقيمة العالية التي يبلغ عمرها 800 عام. قالت هاسيندا دي تشيهواهوا: "إنها أغافاسيا عضوية ، يتم حصادها في صحراء تشيهواهوان بشمال المكسيك ، والتي تستغرق 15 عامًا لتنضج". يشرف جهاز التقطير الرئيسي "بدقة على عملية الإنتاج الحديثة لدينا ، والتي تبدأ بطهي البخار البطيء للنباتات التي يتم حصادها في البرية ، وتخميرها بشكل طبيعي بخميرة الشمبانيا." يتم تقطير بلاتا (أو غير المسن) مرتين في نحاس مزدوج العمود وتعبئته مباشرة.

كان أول رد فعل لي رشفة رائع. كان يحتوي على العديد من النكهات الجذابة - النعناع ، والعشب الطازج ، والحلاوة اللطيفة ، والعشبية ، وحتى لمسة نهائية خفيفة من الفانيليا.

كان لدي فكرة أن هذا سيكون رائعًا في كوكتيل المفضل لدي ، نيجروني ، وكنت على حق. نظرًا لأن السوتول يشبه الجن من حيث أنه غني بالعديد من النكهات ، فقد احتفظ بمفرده. لقد صنعت نيغروني مع Galliano L’Aperitivo الجديد و Carpano Antica Formula Sweet Vermouth ، ولكن يمكنك اللعب مع المفضلات لديك.

هذه العلامات التجارية الأربع راقية ولذيذة ومتقنة الصنع ، لذا أود أن أشجعك على جعل عملائك يجربونها مباشرة أو على الصخور. يمكن أن تؤدي إضافتها إلى كوكتيل كلاسيكي أيضًا إلى إحداث فرق بين مشروب جيد يتلاشى من الذاكرة وزيارة لا تُنسى لمؤسستك. أضف هذه المشروبات الكحولية الثلاثة إلى البار الخاص بك ، واطفو في نهر الحياة البطيء بينما ترتفع أرباحك!

بقلم راتشيل روبينز ، التي تمتلك شركة شيكولوجيست ، وهي شركة استشارية في مجال الكوكتيل. هدفها هو التسلل إلى "نادي الولد المختلط" وإظهار أن الكتاكيت يمكن أن تخلط مشروبًا متوسطًا أيضًا. لقد اعتنت حانة في مدينة نيويورك ، وميامي ، ولوس أنجلوس ، ونيوجيرسي لمدة 20 عامًا. افتتحت مطعمًا في جيرسي سيتي وصنعت كوكتيلات مبتكرة. إنها ميكسولوجيست الداخلية لـ VDKA 6100. يمكنك الوصول إليها على chickologist.com أو @ chickologist.

صور كريس كاباسي:capacityimages أو Capacityimages.com.

وصفات:
(كل ذلك بقلم راشيل روبينز)

تقسيم الممرات
(اختلاف Sidecar)

1.5 أوقية إيليغال ريبوسادو ميزكال
1 أوقية ثلاثية ثانية
.5 أوقية عصير ليمون
.5 أوقية عصير ليمون
1/4 أوقية من البهارات درام

يقلب حتى يبرد ويقدم في كأس مارتيني. مقبلات مع عود القرفة.

هل هذا سوتول؟
(اختلاف نيجروني)

1 أوقية هاسيندا دي تشيهواهوا سوتول بلاتا
1 أوقية سويت فيرماوث
1 أوقية غاليانو لابريتيفو

حرك جميع المكونات حتى تبرد. تقدم مع مكعب ثلج كبير. زيّنيها برائحة الليمون.

قذرة تشاي مارتيني
(نوع مختلف من إسبريسو مارتيني)

1 أوقية تيتانيوم بلانكو تيكيلا
1.5 أوقية كحل
.5 أوقية اسبريسو
.5 أوقية جراند مارنييه
4 شرطات Dale DeGroff's Pimento Aromatic Bitters

رج جميع المكونات حتى تبرد. تقدم في كأس مارتيني. ضعي فوقها الكريمة المخفوقة الطازجة غير المحلاة وجوزة الطيب المبشورة.

مجرد غروب الشمس Mezcal آخر
(الاختلاف في Tequila Sunrise)

2 أوقية Bruxo رقم 2 Mezcal Joven
2 أوقية عصير أناناس طازج
1 أونصة عصير ليمون
1 أوقية كوكتيل وشراب فاسيونولا سونس

أضف شراب فاسيونولا إلى قاع كأس كولينز الرقيق. برّد باقي المكونات. أضف الثلج المسحوق إلى الزجاج. ضعي فوقها خليط مبرد. تُزين بأوراق الأناناس.


شاهد الفيديو: Hiatus Tequila Master Class: History of Tequila (أغسطس 2022).