Oxtail Goes Gourmet


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

ظهرت Oxtail في القوائم في جميع أنحاء البلاد بطرق فريدة. تكتسب مجموعة متنوعة من أطباق ذيل الثور المرتفعة شعبية ، محشوة بالمرق وخثارة الجبن في بوتين ، أو محشوة بين طبقات من عجين الفطير في المحولات ، أو طبقات فوقها بيمنتو عصيدة من دقيق الذرة في الخبز المحمص الفرنسي.

في أغلب الأحيان ، يتم طهي ذيل الثور ببطء أو مطهو ببطء. تعمل الطبيعة الجيلاتينية للقطع كأساس للشوربات واليخنات. في حين أن العديد من المطاعم ، حتى بقعة هارلم التي افتتحها ماركوس سامويلسون مؤخرًا ، Red Rooster ، لا تزال تقدم ذيل الثور بالطرق التقليدية ، إلا أن عددًا قليلاً من الأماكن الأخرى تستكشف الاستعدادات البديلة.

يعد مطعم The Pan American من بين أولئك الذين يتخذون نهجًا أكثر إبداعًا في مدينة نيويورك. المطعم ، الذي افتتح قبل أيام في NoLita ، يأخذ أطباق ذيل الثور التقليدية من أمريكا الجنوبية والوسطى والشمالية ، ويمزجها بالتقنيات والمكونات الحديثة. يُعد مطعم rabo encendido من Pan American عبارة عن حساء ذيل الثور الدومينيكي الكلاسيكي. يستخدمونها لملء عجين الفطير في تطور على دوران التفاح.

في لوس أنجلوس ، هناك شائعات عن طبق ذيل الثور لذيذ وحلو آخر ، هذا الطبق في مقهى Flying Pig الذي طال انتظاره. أثناء مناقشة الدور الذي تلعبه شاحنة الطعام الشهيرة الخاصة به في "فيلم" جديد مثير للاهتمام ، قال الشيف جو كيم ، مالك Flying Pig ، أمس إن شقيقه من الطوب والهاون سيقدم طبق ذيل الثور مع صلصة بلاك بيري.

يمكن العثور على طريقة أكثر ميلًا إلى المغامرة لتجربة ذيل الثور مرة أخرى في مدينة نيويورك في شوبسينز: "Boner II". هذا التوست الفرنسي المحشو يحتوي على بيض مسلوق ، وعصيدة من دقيق الذرة الفلفل ، وبالطبع ذيل الثور. يبدو وكأنه معجزة علاج صداع الكحول.

إعداد آخر شاذ ، بوتين ذيل الثور ، موجود في القوائم في اثنين من النقاط الساخنة في جنوب كاليفورنيا. يقدم كل من Animal in Los Angeles و Haven Gastropub في مقاطعة أورانج نسخًا راقية من التخصص الكندي - أحدهما مع مرق ذيل الثور وخثارة الشيدر ، والآخر مع ذيل الثور المطهو ​​بالنبيذ الأحمر وخثارة الشيدر والفريتس. يكرم Ladder 15 في فيلادلفيا أيضًا أحد المطاعم الإقليمية المفضلة مع ذيل الثور "تشيزستيك" ، الذي يتم تغطيته بالبصل المطهو ​​بالبيرة ، ويعلوه جبن Gruyère ويقدم على الخبز الفرنسي.

The Daily Byte هو عمود منتظم مخصص لتغطية أخبار واتجاهات الطعام الشيقة في جميع أنحاء البلاد. انقر هنا للحصول على صحيفة The Daily Byte السابقة.


الخاطبة: أوكستيلز وبارولو

"من الصعب العثور على قطعة جميلة من الذيل ،" يمزح جزاري ، جيفري ، عندما أطلب منه بضعة أرطال من اللحم المشوي المفضل لدي. على الرغم من اسمه ، فإن ذيل الثور هو دائمًا لحم بقر أو ذيل عجل ، وهو قطع عظمي ولذيذ (وغير مكلف) يذوب في فمك بعد ساعات من الغليان البطيء.

العلاقة الجيدة مع الجزار هي أهم عنصر في هذه الوصفة. اطلب منه أن يقطع ذيل الثور إلى شرائح بحجم 2 بوصة ، وحاول تجنب شراء قطع من نهاية الذيل ، حيث تكون الشرائح رفيعة وعديمة اللحم تقريبًا.

على الرغم من أن طهي هذا الطبق سيبقيك في المنزل لبضع ساعات ، ستقضي معظم وقتك مسترخيًا في غرفة المعيشة بينما يقوم قدر الغليان بكل العمل. إنها طريقة رائعة لقضاء فترة بعد ظهر يوم الأحد.

يتمتع Barolo ، "ملك النبيذ" في بيدمونت ، بمعاملة ملكية لأنه يجمع بين الأناقة والقوة والثراء. يُصنع Barolo من عنب Nebbiolo ، ويفتخر بالفاكهة اللطيفة والعفص العضلي ، ويتوافق جيدًا مع طبق غني غير نشط. Oxtail ، عند طهيه في النبيذ ، بورت ولحم البقر الجيد أو لحم العجل ، يصنع يخنة مخملية تتناغم مع سيمفونية بارولو من النكهات. يضيف Polenta مع gorgonzola (إقران Barolo الشهير الآخر) ملاحظة لاذعة دون التغلب على الطبق أو النبيذ.

لا يزال معظم Barolos الذي ستجده في متجر النبيذ في الوقت الحالي على بعد بضع سنوات من ذروتها ، لكن هذا لا يعني أنها لن تكون لذيذة إذا شربت اليوم. فقط صبهم قبل ساعتين أو ثلاث ساعات من التقديم. على الرغم من صعوبة تعقب البارولوس الناضج ، إلا أنه سيكون أفضل تطابق لهذا الطبق. لقد قمت بتضمين عدد قليل من الاختيارات من Barolo Tasting Highlights الأخيرة لـ James Suckling ، بالإضافة إلى عدد قليل من الاختيارات القديمة التي تشرب جيدًا في الوقت الحالي.

وصفة: Oxtails مطهو ببطء مع دسم Gorgonzola Polenta
يخدم 4

2 أكواب ياقوت أو منفذ ذو طابع عتيق
3 أكواب من النبيذ الأحمر (شيء متوسط ​​إلى كامل الجسم ، مثل Cabernet Sauvignon ، أو Barbera و Dolcetto ، لتتماشى مع موضوع بيدمونت)
5 أرطال ذيل الثعلب ، مقطعة ومقطعة إلى شرائح 2 إلى 3 بوصات
3 ملاعق كبيرة زيت كانولا
4 ملاعق كبيرة زبدة
1 بصلة متوسطة ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
2 كراث ، مفروم
3 فصوص ثوم مفروم
2 حبات متوسطة الحجم ، مقطعة إلى مكعبات متوسطة
1 كراث (جزء أبيض فقط) ، نصفين ومقطع إلى شرائح رقيقة
1 10 أونصات علبة طماطم مقطعة (ابحث عن سان مارزانو)
كيس أعشاب (3 أوراق غار ، 1 باقة زعتر ، 3 فصوص و 10 حبات فلفل ، ملفوفة في كيس من القماش القطني)
حوالي 2 كوب مرق لحم عجل أو لحم بقري. (المرق محلي الصنع هو الأفضل. البديل الجيد هو شراء لحم العجل أو لحم البقر ديمي جلاس من متجر الذواقة وإضافة ملعقتين كبيرتين منه إلى مخزون أساسي أو ماء يتم شراؤه من المتجر.)
ملح كوشير وفلفل مطحون طازج

يُغلى Port Port مع النبيذ في قدر ثقيل حتى ينخفض ​​بمقدار النصف ويُرفع عن النار.

في هذه الأثناء ، جفف ذيل الثيران واتركه جيدًا بالملح والفلفل. سخني الزيت وملعقتين كبيرتين من الزبدة على نار متوسطة عالية في فرن هولندي كبير أو قدر ثقيل القاع. احرق ذيل الثيران من جميع الجوانب حتى يصبح لونه بني (قد تضطر إلى القيام بذلك على دفعات) ونقله إلى طبق. يُضاف البصل ويُطهى لمدة 5 دقائق أو حتى يبدأ بالكراميل. يُضاف الكراث والثوم والجزر والكراث ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى. قم بإزالة اللمعان بمزيج البورت / النبيذ ، وقم بكشط أي قطع بنية اللون تكونت في قاع المقلاة بملعقة خشبية. يُضاف ذيل الثور ، والطماطم ، وكيس الأعشاب ويُغطى بالمرق. قم بتغطية القدر جزئيًا وخفض الحرارة ، بحيث يطهى على نار هادئة بلطف (افحص القدر بشكل دوري للتأكد من عدم غليان السائل) حتى يتساقط اللحم من العظم ، حوالي 3 ساعات. اذهب وتناول كأس أو اثنين من النبيذ.

عند الانتهاء من طهي ذيل الثيران ، انقله إلى وعاء وقم بتغطيته بورق الألمنيوم. قم بإزالة أي دهون متراكمة على سطح سائل الطهي (يجب أن يكون هناك القليل جدًا). إذا كان السائل لا يزال رقيقًا جدًا ، اتركه ليغلي وقلل حتى يغطى ظهر الملعقة. أضيفي ملعقتين كبيرتين متبقيتين من الزبدة وتبليها بالملح والفلفل حسب الرغبة. أعد تدفئة ذيل الثيران في سائل الطهي وقدميه على الفور فوق عصيدة من دقيق الذرة.

لتحضير عصيدة من دقيق الذرة:
4 أكواب ماء
1 كوب عصيدة من دقيق الذرة (أو دقيق الذرة)
4 أونصات من جبن جورجونزولا (أنواع الجبن الأزرق الأخرى جيدة)
1/4 كوب كريمة ثقيلة
2 ملاعق كبيرة زبدة
1 ملعقة صغيرة زيت الكمأة (اختياري ، إذا كان لديك القليل)
الملح كوشير

يُغلى الماء في قدر ثقيل ويُخفق في عصيدة من دقيق الذرة قليلاً في كل مرة (لضمان عدم وجود كتل). اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ، ثم غطه واتركه يطهى لمدة 20 دقيقة مع التحريك المتكرر. أضيفي الجبن والقشدة والزبدة واطهيه لمدة 10 دقائق أخرى. تتبل حسب الذوق. يجب أن تكون عصيدة من دقيق الذرة كريمية إذا كانت سميكة جدًا ، أضف المزيد من الكريمة.


الخاطبة: أوكستيلز وبارولو

"من الصعب العثور على قطعة جميلة من الذيل ،" يمزح جزاري ، جيفري ، عندما أطلب منه بضعة أرطال من اللحم المشوي المفضل لدي. على الرغم من اسمه ، فإن ذيل الثور هو دائمًا لحم بقر أو ذيل عجل ، وهو قطع عظمي ولذيذ (وغير مكلف) يذوب في فمك بعد ساعات من الغليان البطيء.

العلاقة الجيدة مع الجزار هي أهم عنصر في هذه الوصفة. اطلب منه أن يقطع ذيل الثور إلى شرائح بحجم 2 بوصة ، وحاول تجنب شراء قطع من نهاية الذيل ، حيث تكون الشرائح رفيعة وعديمة اللحم تقريبًا.

على الرغم من أن طهي هذا الطبق سيبقيك في المنزل لبضع ساعات ، ستقضي معظم وقتك مسترخيًا في غرفة المعيشة بينما يقوم قدر الغليان بكل العمل. إنها طريقة رائعة لقضاء فترة بعد ظهر يوم الأحد.

يتمتع Barolo ، "ملك النبيذ" في بيدمونت ، بمعاملة ملكية لأنه يجمع بين الأناقة والقوة والثراء. يُصنع Barolo من عنب Nebbiolo ، ويفتخر بالفاكهة اللطيفة والعفص العضلي ، ويتوافق جيدًا مع طبق غني غير نشط. Oxtail ، عند طهيه في النبيذ ، بورت ولحم البقر الجيد أو لحم العجل ، يصنع يخنة مخملية تتناغم مع سيمفونية بارولو من النكهات. يضيف Polenta مع gorgonzola (إقران Barolo الشهير الآخر) ملاحظة لاذعة دون التغلب على الطبق أو النبيذ.

لا يزال معظم Barolos الذي ستجده في متجر النبيذ في الوقت الحالي على بعد بضع سنوات من ذروتها ، لكن هذا لا يعني أنها لن تكون لذيذة إذا شربت اليوم. فقط صبهم قبل ساعتين أو ثلاث ساعات من التقديم. على الرغم من صعوبة تعقب البارولوس الناضج ، إلا أنه سيكون أفضل تطابق لهذا الطبق. لقد قمت بتضمين عدد قليل من الاختيارات من Barolo Tasting Highlights الأخيرة لـ James Suckling ، بالإضافة إلى عدد قليل من الاختيارات القديمة التي تشرب جيدًا في الوقت الحالي.

وصفة: Oxtails مطهو ببطء مع دسم Gorgonzola Polenta
يخدم 4

2 أكواب ياقوت أو منفذ ذو طابع عتيق
3 أكواب من النبيذ الأحمر (شيء متوسط ​​إلى كامل الجسم ، مثل Cabernet Sauvignon ، أو Barbera و Dolcetto ، لتتماشى مع موضوع بيدمونت)
5 أرطال ذيل الثعلب ، مقطعة ومقطعة إلى شرائح 2 إلى 3 بوصات
3 ملاعق كبيرة زيت كانولا
4 ملاعق كبيرة زبدة
1 بصلة متوسطة ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
2 كراث ، مفروم
3 فصوص ثوم مفروم
2 حبات متوسطة الحجم ، مقطعة إلى مكعبات متوسطة
1 كراث (جزء أبيض فقط) ، نصفين ومقطع إلى شرائح رقيقة
1 10 أونصات علبة طماطم مقطعة (ابحث عن سان مارزانو)
كيس أعشاب (3 أوراق غار ، 1 باقة زعتر ، 3 فصوص و 10 حبات فلفل ، ملفوفة في كيس من القماش القطني)
حوالي 2 كوب مرق لحم عجل أو لحم بقري. (المرق محلي الصنع هو الأفضل. البديل الجيد هو شراء لحم العجل أو لحم البقر ديمي جلاس من متجر الذواقة وإضافة ملعقتين كبيرتين منه إلى مخزون أساسي أو ماء يتم شراؤه من المتجر.)
ملح كوشير وفلفل مطحون طازج

يُغلى Port Port مع النبيذ في قدر ثقيل حتى ينخفض ​​بمقدار النصف ويُرفع عن النار.

في هذه الأثناء ، جففي ذيل الثيران واتركيه جيدًا بالملح والفلفل. سخني الزيت وملعقتين كبيرتين من الزبدة على نار متوسطة عالية في فرن هولندي كبير أو قدر ثقيل القاع. احرق ذيل الثيران من جميع الجوانب حتى يصبح لونه بني (قد تضطر إلى القيام بذلك على دفعات) ونقله إلى طبق. يُضاف البصل ويُطهى لمدة 5 دقائق أو حتى يبدأ بالكراميل. يُضاف الكراث والثوم والجزر والكراث ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى. قم بإزالة اللمعان بمزيج Port / wine ، وقم بكشط أي قطع بنية اللون تكونت في قاع المقلاة بملعقة خشبية. يُضاف ذيل الثور ، والطماطم ، وكيس الأعشاب ويُغطى بالمرق. قم بتغطية القدر جزئيًا وخفض الحرارة ، بحيث يطهى على نار هادئة بلطف (افحص القدر بشكل دوري للتأكد من عدم غليان السائل) حتى يتساقط اللحم من العظم ، حوالي 3 ساعات. اذهب وتناول كأس أو اثنين من النبيذ.

عند الانتهاء من طهي ذيل الثيران ، انقله إلى وعاء وغطيه بورق الألمنيوم. قم بإزالة أي دهون متراكمة على سطح سائل الطهي (يجب أن يكون هناك القليل جدًا). إذا كان السائل لا يزال رقيقًا جدًا ، اتركه ليغلي وقلل حتى يغطى ظهر الملعقة. أضيفي ملعقتين كبيرتين متبقيتين من الزبدة وتبليها بالملح والفلفل حسب الرغبة. أعد تدفئة ذيل الثيران في سائل الطهي وقدميه على الفور فوق عصيدة من دقيق الذرة.

لتحضير عصيدة من دقيق الذرة:
4 أكواب ماء
1 كوب عصيدة من دقيق الذرة (أو دقيق الذرة)
4 أونصات من جبن جورجونزولا (أنواع الجبن الأزرق الأخرى جيدة)
1/4 كوب كريمة ثقيلة
2 ملاعق كبيرة زبدة
1 ملعقة صغيرة زيت الكمأة (اختياري ، إذا كان لديك القليل)
الملح كوشير

يُغلى الماء في قدر ثقيل ويُخفق في عصيدة من دقيق الذرة قليلاً في كل مرة (لضمان عدم وجود كتل). اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ، ثم غطه واتركه يطهى لمدة 20 دقيقة مع التحريك المتكرر. أضيفي الجبن والقشدة والزبدة واطبخي لمدة 10 دقائق أخرى. تتبل حسب الذوق. يجب أن تكون عصيدة من دقيق الذرة كريمية إذا كانت سميكة جدًا ، أضف المزيد من الكريمة.


الخاطبة: أوكستيلز وبارولو

"من الصعب العثور على قطعة جميلة من الذيل ،" يمزح جزاري ، جيفري ، عندما أطلب منه بضعة أرطال من اللحم المشوي المفضل لدي. على الرغم من اسم ذيل الثور ، فهو دائمًا لحم بقر أو ذيل عجل ، وهو قطع عظمي ولذيذ (وغير مكلف) يذوب في فمك بعد ساعات من الغليان البطيء.

العلاقة الجيدة مع الجزار هي أهم عنصر في هذه الوصفة. اطلب منه أن يقطع ذيل الثور إلى شرائح بحجم 2 بوصة ، وحاول تجنب شراء قطع من نهاية الذيل ، حيث تكون الشرائح رفيعة وعديمة اللحم تقريبًا.

على الرغم من أن طهي هذا الطبق سيبقيك في المنزل لبضع ساعات ، ستقضي معظم وقتك مسترخيًا في غرفة المعيشة بينما يقوم قدر الغليان بكل العمل. إنها طريقة رائعة لقضاء فترة بعد ظهر يوم الأحد.

يتمتع Barolo ، "ملك النبيذ" في بيدمونت ، بمعاملة ملكية لأنه يجمع بين الأناقة والقوة والثراء. يُصنع Barolo من عنب Nebbiolo ، ويفتخر بالفاكهة اللطيفة والعفص العضلي ، ويتوافق جيدًا مع طبق غني غير نشط. Oxtail ، عند طهيه في النبيذ ، بورت ولحم البقر الجيد أو لحم العجل ، يصنع يخنة مخملية تتناغم مع سيمفونية بارولو من النكهات. يضيف Polenta مع gorgonzola (إقران Barolo الشهير الآخر) ملاحظة لاذعة دون التغلب على الطبق أو النبيذ.

لا يزال معظم Barolos الذي ستجده في متجر النبيذ في الوقت الحالي على بعد بضع سنوات من ذروتها ، لكن هذا لا يعني أنها لن تكون لذيذة إذا شربت اليوم. فقط صبهم قبل ساعتين أو ثلاث ساعات من التقديم. على الرغم من صعوبة تعقب البارولوس الناضج ، إلا أنه سيكون أفضل تطابق لهذا الطبق. لقد قمت بتضمين عدد قليل من الاختيارات من Barolo Tasting Highlights الأخيرة لـ James Suckling ، بالإضافة إلى عدد قليل من الاختيارات القديمة التي تشرب جيدًا في الوقت الحالي.

وصفة: Oxtails مطهو ببطء مع دسم Gorgonzola Polenta
يخدم 4

2 أكواب ياقوت أو منفذ ذو طابع عتيق
3 أكواب من النبيذ الأحمر (شيء متوسط ​​إلى كامل الجسم ، مثل Cabernet Sauvignon ، أو Barbera و Dolcetto ، لتتماشى مع موضوع بيدمونت)
5 أرطال ذيل الثعلب ، مقطعة ومقطعة إلى شرائح 2 إلى 3 بوصات
3 ملاعق كبيرة زيت كانولا
4 ملاعق كبيرة زبدة
1 بصلة متوسطة ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
2 كراث ، مفروم
3 فصوص ثوم مفروم
2 حبات متوسطة الحجم ، مقطعة إلى مكعبات متوسطة
1 كراث (جزء أبيض فقط) ، نصفين ومقطع إلى شرائح رقيقة
1 10 أونصات علبة طماطم مقطعة (ابحث عن سان مارزانو)
كيس أعشاب (3 أوراق غار ، 1 باقة زعتر ، 3 فصوص و 10 حبات فلفل ، ملفوفة في كيس من القماش القطني)
حوالي 2 كوب مرق لحم عجل أو لحم بقري. (المرق محلي الصنع هو الأفضل. البديل الجيد هو شراء لحم العجل أو لحم البقر ديمي جلاس من متجر الذواقة وإضافة ملعقتين كبيرتين منه إلى مخزون أساسي أو الماء الذي يتم شراؤه من المتجر.)
ملح كوشير وفلفل مطحون طازج

يُغلى Port Port مع النبيذ في قدر ثقيل حتى ينخفض ​​بمقدار النصف ويُرفع عن النار.

في هذه الأثناء ، جفف ذيل الثيران واتركه جيدًا بالملح والفلفل. سخني الزيت وملعقتين كبيرتين من الزبدة على نار متوسطة عالية في فرن هولندي كبير أو قدر ثقيل القاع. احرق ذيل الثيران من جميع الجوانب حتى يصبح لونه بني (قد تضطر إلى القيام بذلك على دفعات) ونقله إلى طبق. يُضاف البصل ويُطهى لمدة 5 دقائق أو حتى يبدأ بالكراميل. يُضاف الكراث والثوم والجزر والكراث ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى. قم بإزالة اللمعان بمزيج Port / wine ، وقم بكشط أي قطع بنية اللون تكونت في قاع المقلاة بملعقة خشبية. يُضاف ذيل الثور ، والطماطم ، وكيس الأعشاب ويُغطى بالمرق. قم بتغطية القدر جزئيًا وخفض الحرارة ، بحيث يطهى على نار هادئة بلطف (تحقق من القدر بشكل دوري للتأكد من عدم غليان السائل) حتى يتساقط اللحم من العظم ، حوالي 3 ساعات. اذهب وتناول كأس أو اثنين من النبيذ.

عند الانتهاء من طهي ذيل الثيران ، انقله إلى وعاء وغطيه بورق الألمنيوم. قم بإزالة أي دهون متراكمة على سطح سائل الطهي (يجب أن يكون هناك القليل جدًا). إذا كان السائل لا يزال رقيقًا جدًا ، اتركه ليغلي وقلل حتى يغطى ظهر الملعقة. أضيفي ملعقتين كبيرتين متبقيتين من الزبدة وتبليها بالملح والفلفل حسب الرغبة. أعد تدفئة ذيل الثيران في سائل الطهي وقدميه على الفور فوق عصيدة من دقيق الذرة.

لتحضير عصيدة من دقيق الذرة:
4 أكواب ماء
1 كوب عصيدة من دقيق الذرة (أو دقيق الذرة)
4 أونصات من جبن جورجونزولا (أنواع الجبن الأزرق الأخرى جيدة)
1/4 كوب كريمة ثقيلة
2 ملاعق كبيرة زبدة
1 ملعقة صغيرة زيت الكمأة (اختياري ، إذا كان لديك القليل)
الملح كوشير

يُغلى الماء في قدر ثقيل ويُخفق في عصيدة من دقيق الذرة قليلاً في كل مرة (لضمان عدم وجود كتل). اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ، ثم غطه واتركه يطهى لمدة 20 دقيقة مع التحريك المتكرر. أضيفي الجبن والقشدة والزبدة واطبخي لمدة 10 دقائق أخرى. تتبل حسب الذوق. يجب أن تكون عصيدة من دقيق الذرة كريمية إذا كانت سميكة جدًا ، أضف المزيد من الكريمة.


الخاطبة: أوكستيلز وبارولو

"من الصعب العثور على قطعة جميلة من الذيل ،" يمزح جزاري ، جيفري ، عندما أطلب منه بضعة أرطال من اللحم المفضل لدي. على الرغم من اسمه ، فإن ذيل الثور هو دائمًا لحم بقر أو ذيل عجل ، وهو قطع عظمي ولذيذ (وغير مكلف) يذوب في فمك بعد ساعات من الغليان البطيء.

العلاقة الجيدة مع الجزار هي أهم عنصر في هذه الوصفة. اطلب منه أن يقطع ذيل الثيران إلى شرائح بحجم 2 بوصة ، وحاول تجنب شراء قطع من نهاية الذيل ، حيث تكون الشرائح رفيعة وعديمة اللحم تقريبًا.

على الرغم من أن طهي هذا الطبق سيبقيك في المنزل لبضع ساعات ، ستقضي معظم وقتك مسترخيًا في غرفة المعيشة بينما يقوم قدر الغليان بكل العمل. إنها طريقة رائعة لقضاء فترة بعد ظهر يوم الأحد.

يتمتع Barolo ، "ملك النبيذ" في بيدمونت ، بمعاملة ملكية لأنه يجمع بين الأناقة والقوة والثراء. يُصنع Barolo من عنب Nebbiolo ، ويفتخر بالفاكهة اللطيفة والعفص العضلي ، ويتوافق جيدًا مع طبق غني غير نشط. Oxtail ، عند طهيه في النبيذ ، بورت ولحم البقر الجيد أو لحم العجل ، يصنع يخنة مخملية تتناغم مع سيمفونية بارولو من النكهات. يضيف Polenta مع gorgonzola (إقران Barolo الشهير الآخر) ملاحظة لاذعة دون التغلب على الطبق أو النبيذ.

لا يزال معظم Barolos الذي ستجده في متجر النبيذ في الوقت الحالي على بعد بضع سنوات من ذروتها ، لكن هذا لا يعني أنها لن تكون لذيذة إذا شربت اليوم. فقط صبهم قبل ساعتين أو ثلاث ساعات من التقديم. على الرغم من صعوبة تعقب البارولوس الناضج ، إلا أنه سيكون أفضل تطابق لهذا الطبق. لقد قمت بتضمين عدد قليل من الاختيارات من Barolo Tasting Highlights الأخيرة لـ James Suckling ، بالإضافة إلى عدد قليل من الاختيارات القديمة التي تشرب جيدًا في الوقت الحالي.

وصفة: Oxtails مطهو ببطء مع دسم Gorgonzola Polenta
يخدم 4

2 أكواب ياقوت أو منفذ ذو طابع عتيق
3 أكواب من النبيذ الأحمر (شيء متوسط ​​إلى كامل الجسم ، مثل Cabernet Sauvignon ، أو Barbera و Dolcetto ، لتتماشى مع موضوع بيدمونت)
5 أرطال ذيل الثعلب ، مقطعة ومقطعة إلى شرائح 2 إلى 3 بوصات
3 ملاعق كبيرة زيت كانولا
4 ملاعق كبيرة زبدة
1 بصلة متوسطة ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
2 كراث ، مفروم
3 فصوص ثوم مفروم
2 حبات متوسطة الحجم ، مقطعة إلى مكعبات متوسطة
1 كراث (جزء أبيض فقط) ، نصفين ومقطع إلى شرائح رقيقة
1 10 أونصات علبة طماطم مقطعة (ابحث عن سان مارزانو)
كيس أعشاب (3 أوراق غار ، 1 باقة زعتر ، 3 فصوص و 10 حبات فلفل ، ملفوفة في كيس من القماش القطني)
حوالي 2 كوب مرق لحم عجل أو لحم بقري. (المرق محلي الصنع هو الأفضل. البديل الجيد هو شراء لحم العجل أو لحم البقر ديمي جلاس من متجر الذواقة وإضافة ملعقتين كبيرتين منه إلى مخزون أساسي أو ماء يتم شراؤه من المتجر.)
ملح كوشير وفلفل مطحون طازج

يُغلى Port Port مع النبيذ في قدر ثقيل حتى ينخفض ​​بمقدار النصف ويُرفع عن النار.

في هذه الأثناء ، جفف ذيل الثيران واتركه جيدًا بالملح والفلفل. سخني الزيت وملعقتين كبيرتين من الزبدة على نار متوسطة عالية في فرن هولندي كبير أو قدر ثقيل القاع. احرق ذيل الثيران من جميع الجوانب حتى يصبح لونه بني (قد تضطر إلى القيام بذلك على دفعات) ونقله إلى طبق. يُضاف البصل ويُطهى لمدة 5 دقائق أو حتى يبدأ بالكراميل. يُضاف الكراث والثوم والجزر والكراث ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى. قم بإزالة اللمعان بمزيج البورت / النبيذ ، وقم بكشط أي قطع بنية اللون تكونت في قاع المقلاة بملعقة خشبية. يُضاف ذيل الثور ، والطماطم ، وكيس الأعشاب ويُغطى بالمرق. قم بتغطية القدر جزئيًا وخفض الحرارة ، بحيث يطهى على نار هادئة بلطف (افحص القدر بشكل دوري للتأكد من عدم غليان السائل) حتى يتساقط اللحم من العظم ، حوالي 3 ساعات. اذهب وتناول كأس أو اثنين من النبيذ.

عند الانتهاء من طهي ذيل الثيران ، انقله إلى وعاء وغطيه بورق الألمنيوم. قم بإزالة أي دهون متراكمة على سطح سائل الطهي (يجب أن يكون هناك القليل جدًا). إذا كان السائل لا يزال رقيقًا جدًا ، اتركه ليغلي وقلل حتى يغطى ظهر الملعقة. أضيفي ملعقتين كبيرتين متبقيتين من الزبدة وتبليها بالملح والفلفل حسب الرغبة. أعد تدفئة ذيل الثيران في سائل الطهي وقدميه على الفور فوق عصيدة من دقيق الذرة.

لتحضير عصيدة من دقيق الذرة:
4 أكواب ماء
1 كوب عصيدة من دقيق الذرة (أو دقيق الذرة)
4 أونصات من جبن جورجونزولا (أنواع الجبن الأزرق الأخرى جيدة)
1/4 كوب كريمة ثقيلة
2 ملاعق كبيرة زبدة
1 ملعقة صغيرة زيت الكمأة (اختياري ، إذا كان لديك القليل)
الملح كوشير

يُغلى الماء في قدر ثقيل ويُخفق في عصيدة من دقيق الذرة قليلاً في كل مرة (لضمان عدم وجود كتل). خففي النار وغطيها واطبخي لمدة 20 دقيقة مع التحريك المتكرر. أضيفي الجبن والقشدة والزبدة واطهيه لمدة 10 دقائق أخرى. تتبل حسب الذوق. يجب أن تكون عصيدة من دقيق الذرة كريمية إذا كانت سميكة جدًا ، أضف المزيد من الكريمة.


الخاطبة: أوكستيلز وبارولو

"من الصعب العثور على قطعة جميلة من الذيل ،" يمزح جزاري ، جيفري ، عندما أطلب منه بضعة أرطال من اللحم المشوي المفضل لدي. على الرغم من اسمه ، فإن ذيل الثور هو دائمًا لحم بقر أو ذيل عجل ، وهو قطع عظمي ولذيذ (وغير مكلف) يذوب في فمك بعد ساعات من الغليان البطيء.

العلاقة الجيدة مع الجزار هي أهم عنصر في هذه الوصفة. اطلب منه أن يقطع ذيل الثيران إلى شرائح بحجم 2 بوصة ، وحاول تجنب شراء قطع من نهاية الذيل ، حيث تكون الشرائح رفيعة وعديمة اللحم تقريبًا.

على الرغم من أن طهي هذا الطبق سيبقيك في المنزل لبضع ساعات ، ستقضي معظم وقتك مسترخيًا في غرفة المعيشة بينما يقوم قدر الغليان بكل العمل. إنها طريقة رائعة لقضاء فترة بعد ظهر يوم الأحد.

يتمتع Barolo ، "ملك النبيذ" في بيدمونت ، بمعاملة ملكية لأنه يجمع بين الأناقة والقوة والثراء. يُصنع Barolo من عنب Nebbiolo ، ويفتخر بالفاكهة اللطيفة والعفص العضلي ، ويتوافق جيدًا مع طبق غني غير نشط. Oxtail ، عند طهيه في النبيذ ، بورت ولحم البقر الجيد أو لحم العجل ، يصنع يخنة مخملية تتناغم مع سيمفونية بارولو من النكهات. يضيف Polenta مع gorgonzola (إقران Barolo الشهير الآخر) ملاحظة لاذعة دون التغلب على الطبق أو النبيذ.

لا يزال معظم Barolos الذي ستجده في متجر النبيذ في الوقت الحالي على بعد بضع سنوات من ذروتها ، لكن هذا لا يعني أنها لن تكون لذيذة إذا شربت اليوم. فقط صبهم قبل ساعتين أو ثلاث ساعات من التقديم. على الرغم من صعوبة تعقب البارولوس الناضج ، إلا أنه سيكون أفضل تطابق لهذا الطبق. لقد قمت بتضمين عدد قليل من الاختيارات من Barolo Tasting Highlights الأخيرة لـ James Suckling ، بالإضافة إلى عدد قليل من الاختيارات القديمة التي تشرب جيدًا في الوقت الحالي.

وصفة: Oxtails مطهو ببطء مع دسم Gorgonzola Polenta
يخدم 4

2 أكواب ياقوت أو منفذ ذو طابع عتيق
3 أكواب من النبيذ الأحمر (شيء متوسط ​​إلى كامل الجسم ، مثل Cabernet Sauvignon ، أو Barbera و Dolcetto ، لتتماشى مع موضوع بيدمونت)
5 أرطال ذيل الثعلب ، مقطعة ومقطعة إلى شرائح 2 إلى 3 بوصات
3 ملاعق كبيرة زيت كانولا
4 ملاعق كبيرة زبدة
1 بصلة متوسطة ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
2 كراث ، مفروم
3 فصوص ثوم مفروم
2 حبات متوسطة الحجم ، مقطعة إلى مكعبات متوسطة
1 كراث (جزء أبيض فقط) ، نصفين ومقطع إلى شرائح رقيقة
1 10 أونصات علبة طماطم مقطعة (ابحث عن سان مارزانو)
كيس أعشاب (3 أوراق غار ، 1 باقة زعتر ، 3 فصوص و 10 حبات فلفل ، ملفوفة في كيس من القماش القطني)
حوالي 2 كوب مرق لحم عجل أو لحم بقري. (المرق محلي الصنع هو الأفضل. البديل الجيد هو شراء لحم العجل أو لحم البقر ديمي جلاس من متجر الذواقة وإضافة ملعقتين كبيرتين منه إلى مخزون أساسي أو ماء يتم شراؤه من المتجر.)
ملح كوشير وفلفل مطحون طازج

يُغلى Port Port مع النبيذ في قدر ثقيل حتى ينخفض ​​بمقدار النصف ويُرفع عن النار.

في هذه الأثناء ، جفف ذيل الثيران واتركه جيدًا بالملح والفلفل. سخني الزيت وملعقتين كبيرتين من الزبدة على نار متوسطة عالية في فرن هولندي كبير أو قدر ثقيل القاع. احرق ذيل الثيران من جميع الجوانب حتى يصبح لونه بني (قد تضطر إلى القيام بذلك على دفعات) ونقله إلى طبق. يُضاف البصل ويُطهى لمدة 5 دقائق أو حتى يبدأ بالكراميل. يُضاف الكراث والثوم والجزر والكراث ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى. قم بإزالة اللمعان بمزيج Port / wine ، وقم بكشط أي قطع بنية اللون تكونت في قاع المقلاة بملعقة خشبية. يُضاف ذيل الثور ، والطماطم ، وكيس الأعشاب ويُغطى بالمرق. قم بتغطية القدر جزئيًا وخفض الحرارة ، بحيث يطهى على نار هادئة بلطف (افحص القدر بشكل دوري للتأكد من عدم غليان السائل) حتى يتساقط اللحم من العظم ، حوالي 3 ساعات. اذهب وتناول كأس أو اثنين من النبيذ.

عند الانتهاء من طهي ذيل الثيران ، انقله إلى وعاء وقم بتغطيته بورق الألمنيوم. قم بإزالة أي دهون متراكمة على سطح سائل الطهي (يجب أن يكون هناك القليل جدًا). إذا كان السائل لا يزال رقيقًا جدًا ، اتركه ليغلي وقلل حتى يغطى ظهر الملعقة. أضيفي ملعقتين كبيرتين متبقيتين من الزبدة وتبليها بالملح والفلفل حسب الرغبة. أعد تدفئة ذيل الثيران في سائل الطهي وقدميه على الفور فوق عصيدة من دقيق الذرة.

لتحضير عصيدة من دقيق الذرة:
4 أكواب ماء
1 كوب عصيدة من دقيق الذرة (أو دقيق الذرة)
4 أونصات من جبن جورجونزولا (أنواع الجبن الأزرق الأخرى جيدة)
1/4 كوب كريمة ثقيلة
2 ملاعق كبيرة زبدة
1 ملعقة صغيرة زيت الكمأة (اختياري ، إذا كان لديك القليل)
الملح كوشير

يُغلى الماء في قدر ثقيل ويُخفق في عصيدة من دقيق الذرة قليلاً في كل مرة (لضمان عدم وجود كتل). اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ، ثم غطه واتركه يطهى لمدة 20 دقيقة مع التحريك المتكرر. أضيفي الجبن والقشدة والزبدة واطهيه لمدة 10 دقائق أخرى. تتبل حسب الذوق. يجب أن تكون عصيدة من دقيق الذرة كريمية إذا كانت سميكة جدًا ، أضف المزيد من الكريمة.


الخاطبة: أوكستيلز وبارولو

"من الصعب العثور على قطعة جميلة من الذيل ،" يمزح جزاري ، جيفري ، عندما أطلب منه بضعة أرطال من اللحم المشوي المفضل لدي. على الرغم من اسم ذيل الثور ، فهو دائمًا لحم بقر أو ذيل عجل ، وهو قطع عظمي ولذيذ (وغير مكلف) يذوب في فمك بعد ساعات من الغليان البطيء.

العلاقة الجيدة مع الجزار هي أهم عنصر في هذه الوصفة. اطلب منه أن يقطع ذيل الثيران إلى شرائح بحجم 2 بوصة ، وحاول تجنب شراء قطع من نهاية الذيل ، حيث تكون الشرائح رفيعة وعديمة اللحم تقريبًا.

على الرغم من أن طهي هذا الطبق سيبقيك في المنزل لبضع ساعات ، ستقضي معظم وقتك مسترخيًا في غرفة المعيشة بينما يقوم قدر الغليان بكل العمل. إنها طريقة رائعة لقضاء فترة بعد ظهر يوم الأحد.

يتمتع Barolo ، "ملك النبيذ" في بيدمونت ، بمعاملة ملكية لأنه يجمع بين الأناقة والقوة والثراء. يُصنع Barolo من عنب Nebbiolo ، ويفتخر بالفاكهة اللطيفة والعفص العضلي ، ويتوافق جيدًا مع طبق غني غير نشط. Oxtail ، عند طهيه في النبيذ ، بورت ولحم البقر الجيد أو لحم العجل ، يصنع يخنة مخملية تتناغم مع سيمفونية بارولو من النكهات. يضيف Polenta مع gorgonzola (إقران Barolo الشهير الآخر) ملاحظة لاذعة دون التغلب على الطبق أو النبيذ.

لا يزال معظم Barolos الذي ستجده في متجر النبيذ في الوقت الحالي على بعد بضع سنوات من ذروتها ، لكن هذا لا يعني أنها لن تكون لذيذة إذا شربت اليوم. فقط صبهم قبل ساعتين أو ثلاث ساعات من التقديم. على الرغم من صعوبة تعقب البارولوس الناضج ، إلا أنه سيكون أفضل تطابق لهذا الطبق. لقد قمت بتضمين عدد قليل من الاختيارات من Barolo Tasting Highlights الأخيرة لـ James Suckling ، بالإضافة إلى عدد قليل من الاختيارات القديمة التي تشرب جيدًا في الوقت الحالي.

وصفة: Oxtails مطهو ببطء مع دسم Gorgonzola Polenta
يخدم 4

2 أكواب ياقوت أو منفذ ذو طابع عتيق
3 أكواب من النبيذ الأحمر (شيء متوسط ​​إلى كامل الجسم ، مثل Cabernet Sauvignon ، أو Barbera و Dolcetto ، لتتماشى مع موضوع بيدمونت)
5 أرطال ذيل الثعلب ، مقطعة ومقطعة إلى شرائح 2 إلى 3 بوصات
3 ملاعق كبيرة زيت كانولا
4 ملاعق كبيرة زبدة
1 بصلة متوسطة ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
2 كراث ، مفروم
3 فصوص ثوم مفروم
2 حبات متوسطة الحجم ، مقطعة إلى مكعبات متوسطة
1 كراث (جزء أبيض فقط) ، نصفين ومقطع إلى شرائح رقيقة
1 10 أونصات علبة طماطم مقطعة (ابحث عن سان مارزانو)
كيس أعشاب (3 أوراق غار ، 1 باقة زعتر ، 3 فصوص و 10 حبات فلفل ، ملفوفة في كيس من القماش القطني)
حوالي 2 كوب مرق لحم عجل أو لحم بقري. (المرق محلي الصنع هو الأفضل. البديل الجيد هو شراء لحم العجل أو لحم البقر ديمي جلاس من متجر الذواقة وإضافة ملعقتين كبيرتين منه إلى مخزون أساسي أو ماء يتم شراؤه من المتجر.)
ملح كوشير وفلفل مطحون طازج

يُغلى Port Port مع النبيذ في قدر ثقيل حتى ينخفض ​​بمقدار النصف ويُرفع عن النار.

في هذه الأثناء ، جفف ذيل الثيران واتركه جيدًا بالملح والفلفل. سخني الزيت وملعقتين كبيرتين من الزبدة على نار متوسطة عالية في فرن هولندي كبير أو قدر ثقيل القاع. احرق ذيل الثيران من جميع الجوانب حتى يصبح لونه بني (قد تضطر إلى القيام بذلك على دفعات) ونقله إلى طبق. يُضاف البصل ويُطهى لمدة 5 دقائق أو حتى يبدأ بالكراميل. يُضاف الكراث والثوم والجزر والكراث ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى. قم بإزالة اللمعان بمزيج Port / wine ، وقم بكشط أي قطع بنية اللون تكونت في قاع المقلاة بملعقة خشبية. يُضاف ذيل الثور ، والطماطم ، وكيس الأعشاب ويُغطى بالمرق. قم بتغطية القدر جزئيًا وخفض الحرارة ، بحيث يطهى على نار هادئة بلطف (افحص القدر بشكل دوري للتأكد من عدم غليان السائل) حتى يتساقط اللحم من العظم ، حوالي 3 ساعات. اذهب وتناول كأس أو اثنين من النبيذ.

عند الانتهاء من طهي ذيل الثيران ، انقله إلى وعاء وغطيه بورق الألمنيوم. قم بإزالة أي دهون متراكمة على سطح سائل الطهي (يجب أن يكون هناك القليل جدًا). إذا كان السائل لا يزال رقيقًا جدًا ، اتركه ليغلي وقلل حتى يغطى ظهر الملعقة. أضيفي ملعقتين كبيرتين متبقيتين من الزبدة وتبليها بالملح والفلفل حسب الرغبة. أعد تدفئة ذيل الثيران في سائل الطهي وقدميه على الفور فوق عصيدة من دقيق الذرة.

لتحضير عصيدة من دقيق الذرة:
4 أكواب ماء
1 كوب عصيدة من دقيق الذرة (أو دقيق الذرة)
4 أونصات من جبن جورجونزولا (أنواع الجبن الأزرق الأخرى جيدة)
1/4 كوب كريمة ثقيلة
2 ملاعق كبيرة زبدة
1 ملعقة صغيرة زيت الكمأة (اختياري ، إذا كان لديك القليل)
الملح كوشير

يُغلى الماء في قدر ثقيل ويُخفق في عصيدة من دقيق الذرة قليلاً في كل مرة (لضمان عدم وجود كتل). خففي النار وغطيها واطبخي لمدة 20 دقيقة مع التحريك المتكرر. أضيفي الجبن والقشدة والزبدة واطهيه لمدة 10 دقائق أخرى. تتبل حسب الذوق. يجب أن تكون عصيدة من دقيق الذرة كريمية إذا كانت سميكة جدًا ، أضف المزيد من الكريمة.


الخاطبة: أوكستيلز وبارولو

"من الصعب العثور على قطعة جميلة من الذيل ،" يمزح جزاري ، جيفري ، عندما أطلب منه بضعة أرطال من اللحم المفضل لدي. على الرغم من اسم ذيل الثور ، فهو دائمًا لحم بقر أو ذيل عجل ، وهو قطع عظمي ولذيذ (وغير مكلف) يذوب في فمك بعد ساعات من الغليان البطيء.

العلاقة الجيدة مع الجزار هي أهم عنصر في هذه الوصفة. اطلب منه أن يقطع ذيل الثيران إلى شرائح بحجم 2 بوصة ، وحاول تجنب شراء قطع من نهاية الذيل ، حيث تكون الشرائح رفيعة وعديمة اللحم تقريبًا.

على الرغم من أن طهي هذا الطبق سيبقيك في المنزل لبضع ساعات ، ستقضي معظم وقتك مسترخيًا في غرفة المعيشة بينما يقوم قدر الغليان بكل العمل. إنها طريقة رائعة لقضاء فترة بعد ظهر يوم الأحد.

يتمتع Barolo ، "ملك النبيذ" في بيدمونت ، بمعاملة ملكية لأنه يجمع بين الأناقة والقوة والثراء. يُصنع Barolo من عنب Nebbiolo ، ويفتخر بالفاكهة اللطيفة والعفص العضلي ، ويتوافق جيدًا مع طبق غني غير نشط. Oxtail ، عند طهيه في النبيذ ، بورت ولحم البقر الجيد أو لحم العجل ، يصنع يخنة مخملية تتناغم مع سيمفونية بارولو من النكهات. يضيف Polenta مع gorgonzola (إقران Barolo الشهير الآخر) ملاحظة لاذعة دون التغلب على الطبق أو النبيذ.

لا يزال معظم Barolos الذي ستجده في متجر النبيذ في الوقت الحالي على بعد بضع سنوات من ذروتها ، لكن هذا لا يعني أنها لن تكون لذيذة إذا شربت اليوم. فقط صبهم قبل ساعتين أو ثلاث ساعات من التقديم. على الرغم من صعوبة تعقب البارولوس الناضج ، إلا أنه سيكون أفضل تطابق لهذا الطبق. لقد قمت بتضمين عدد قليل من الاختيارات من Barolo Tasting Highlights الأخيرة لـ James Suckling ، بالإضافة إلى عدد قليل من الاختيارات القديمة التي تشرب جيدًا في الوقت الحالي.

وصفة: Oxtails مطهو ببطء مع دسم Gorgonzola Polenta
يخدم 4

2 أكواب ياقوت أو منفذ ذو طابع عتيق
3 cups red wine (something medium- to full-bodied, such as Cabernet Sauvignon, or Barbera and Dolcetto, to keep with the Piedmont theme)
5 pounds oxtails, trimmed and cut into 2- to 3-inch segments
3 ملاعق كبيرة زيت كانولا
4 ملاعق كبيرة زبدة
1 medium onion, halved and thinly sliced
2 كراث ، مفروم
3 فصوص ثوم مفروم
2 medium carrots, cut into medium dice
1 leek (white part only), halved and thinly sliced
1 10-ounce can diced tomatoes (look for San Marzano)
Herb sachet (3 bay leaves, 1 bunch thyme, 3 cloves and 10 peppercorns, wrapped in a cheesecloth pouch)
About 2 cups veal or beef stock. (Homemade stock is best. A good substitute is to buy veal or beef demi-glace at a gourmet store and add a couple of tablespoons of it to basic store-bought stock or water.)
Kosher salt and freshly ground pepper

Boil Port and wine in a heavy saucepan until reduced by one half and remove from heat.

Meanwhile, pat the oxtails dry and season well with salt and pepper. Heat oil and 2 tablespoons of the butter over medium-high heat in a large Dutch oven or heavy-bottomed pot. Sear oxtails on all sides until brown (you may have to do this in batches) and transfer to a platter. Add onion and cook for 5 minutes or until it begins to caramelize. Add shallots, garlic, carrots and leeks and cook another 5 minutes. Deglaze with Port/wine mixture, scraping off any browned bits that have formed on the bottom of the pan with a wooden spoon. Add oxtails, tomatoes, herb sachet and cover with stock. Partially cover the pot and lower the heat, so that it cooks at a gently simmer (check the pot periodically to make sure the liquid isn't boiling) until the meat is falling off of the bone, about 3 hours. Go have a glass or two of wine.

When oxtails are finished cooking, transfer them to a bowl and cover with aluminum foil. Ladle off any fat accumulated on the surface of the cooking liquid (there should be quite a bit). If the liquid is still very thin, bring to a boil and reduce until it coats the back of a spoon. Stir in the remaining 2 tablespoons of butter and season to taste with salt and pepper. Rewarm the oxtails in the cooking liquid and serve immediately over the polenta.

For the polenta:
4 cups water
1 cup polenta (or cornmeal)
4 ounces gorgonzola cheese (other blue cheeses are fine)
1/4 cup heavy cream
2 tablespoons butter
1 teaspoon truffle oil (optional, if you have some)
الملح كوشير

Bring water to a boil in a heavy saucepan and whisk in the polenta a little at a time (to ensure no lumps). Reduce heat to low, cover and cook for 20 minutes, stirring frequently. Fold in the cheese, cream and butter and cook for another 10 minutes. تتبل حسب الذوق. The polenta should be creamy if it's too thick, add some more cream.


Matchmaker: Oxtails and Barolo

"It's hard to find a nice piece of tail," jokes my butcher, Jeffrey, whenever I ask him for a few pounds of my favorite braising meat. Despite its name, oxtail is almost always beef or veal tail, a bony, flavorful (and inexpensive) cut that becomes melt-in-your-mouth tender after hours of slow simmering.

A good relationship with your butcher is the most important ingredient in this recipe. Ask him to cut your oxtails into 2-inch segments, and try to avoid buying cuts from the end of the tail, where the segments are thin and almost meatless.

Although cooking this dish will keep you housebound for a few hours, most of your time will be spent relaxing in the living room while the simmering pot does all the work. It's a great way to spend a Sunday afternoon.

Barolo, Piedmont's "king of wines," gets the regal treatment because it marries elegance with strength and richness. Made from Nebbiolo grapes, Barolo boasts subtle fruit and muscular tannins, and matches well with a rich, unctuous dish. Oxtail, when braised in wine, Port and good beef or veal stock, creates a velvety stew that will mesh with a Barolo's symphony of flavors. Polenta spiked with gorgonzola (another popular Barolo pairing) adds a pungent note without overpowering the dish or the wine.

Most of the Barolos you'll find at the wine shop right now are still a few years from their peak, but that doesn't mean they won't be delicious if drunk today. Just decant them two or three hours before serving. Mature Barolos, although more difficult to track down, will be this dish's best match. I've included a few selections from James Suckling's recent Barolo Tasting Highlights, as well as few older selections that are drinking well right now.

Recipe: Braised Oxtails with Creamy Gorgonzola Polenta
يخدم 4

2 cups ruby or Vintage-character Port
3 cups red wine (something medium- to full-bodied, such as Cabernet Sauvignon, or Barbera and Dolcetto, to keep with the Piedmont theme)
5 pounds oxtails, trimmed and cut into 2- to 3-inch segments
3 ملاعق كبيرة زيت كانولا
4 ملاعق كبيرة زبدة
1 medium onion, halved and thinly sliced
2 كراث ، مفروم
3 فصوص ثوم مفروم
2 medium carrots, cut into medium dice
1 leek (white part only), halved and thinly sliced
1 10-ounce can diced tomatoes (look for San Marzano)
Herb sachet (3 bay leaves, 1 bunch thyme, 3 cloves and 10 peppercorns, wrapped in a cheesecloth pouch)
About 2 cups veal or beef stock. (Homemade stock is best. A good substitute is to buy veal or beef demi-glace at a gourmet store and add a couple of tablespoons of it to basic store-bought stock or water.)
Kosher salt and freshly ground pepper

Boil Port and wine in a heavy saucepan until reduced by one half and remove from heat.

Meanwhile, pat the oxtails dry and season well with salt and pepper. Heat oil and 2 tablespoons of the butter over medium-high heat in a large Dutch oven or heavy-bottomed pot. Sear oxtails on all sides until brown (you may have to do this in batches) and transfer to a platter. Add onion and cook for 5 minutes or until it begins to caramelize. Add shallots, garlic, carrots and leeks and cook another 5 minutes. Deglaze with Port/wine mixture, scraping off any browned bits that have formed on the bottom of the pan with a wooden spoon. Add oxtails, tomatoes, herb sachet and cover with stock. Partially cover the pot and lower the heat, so that it cooks at a gently simmer (check the pot periodically to make sure the liquid isn't boiling) until the meat is falling off of the bone, about 3 hours. Go have a glass or two of wine.

When oxtails are finished cooking, transfer them to a bowl and cover with aluminum foil. Ladle off any fat accumulated on the surface of the cooking liquid (there should be quite a bit). If the liquid is still very thin, bring to a boil and reduce until it coats the back of a spoon. Stir in the remaining 2 tablespoons of butter and season to taste with salt and pepper. Rewarm the oxtails in the cooking liquid and serve immediately over the polenta.

For the polenta:
4 cups water
1 cup polenta (or cornmeal)
4 ounces gorgonzola cheese (other blue cheeses are fine)
1/4 cup heavy cream
2 tablespoons butter
1 teaspoon truffle oil (optional, if you have some)
الملح كوشير

Bring water to a boil in a heavy saucepan and whisk in the polenta a little at a time (to ensure no lumps). Reduce heat to low, cover and cook for 20 minutes, stirring frequently. Fold in the cheese, cream and butter and cook for another 10 minutes. تتبل حسب الذوق. The polenta should be creamy if it's too thick, add some more cream.


Matchmaker: Oxtails and Barolo

"It's hard to find a nice piece of tail," jokes my butcher, Jeffrey, whenever I ask him for a few pounds of my favorite braising meat. Despite its name, oxtail is almost always beef or veal tail, a bony, flavorful (and inexpensive) cut that becomes melt-in-your-mouth tender after hours of slow simmering.

A good relationship with your butcher is the most important ingredient in this recipe. Ask him to cut your oxtails into 2-inch segments, and try to avoid buying cuts from the end of the tail, where the segments are thin and almost meatless.

Although cooking this dish will keep you housebound for a few hours, most of your time will be spent relaxing in the living room while the simmering pot does all the work. It's a great way to spend a Sunday afternoon.

Barolo, Piedmont's "king of wines," gets the regal treatment because it marries elegance with strength and richness. Made from Nebbiolo grapes, Barolo boasts subtle fruit and muscular tannins, and matches well with a rich, unctuous dish. Oxtail, when braised in wine, Port and good beef or veal stock, creates a velvety stew that will mesh with a Barolo's symphony of flavors. Polenta spiked with gorgonzola (another popular Barolo pairing) adds a pungent note without overpowering the dish or the wine.

Most of the Barolos you'll find at the wine shop right now are still a few years from their peak, but that doesn't mean they won't be delicious if drunk today. Just decant them two or three hours before serving. Mature Barolos, although more difficult to track down, will be this dish's best match. I've included a few selections from James Suckling's recent Barolo Tasting Highlights, as well as few older selections that are drinking well right now.

Recipe: Braised Oxtails with Creamy Gorgonzola Polenta
يخدم 4

2 cups ruby or Vintage-character Port
3 cups red wine (something medium- to full-bodied, such as Cabernet Sauvignon, or Barbera and Dolcetto, to keep with the Piedmont theme)
5 pounds oxtails, trimmed and cut into 2- to 3-inch segments
3 ملاعق كبيرة زيت كانولا
4 ملاعق كبيرة زبدة
1 medium onion, halved and thinly sliced
2 كراث ، مفروم
3 فصوص ثوم مفروم
2 medium carrots, cut into medium dice
1 leek (white part only), halved and thinly sliced
1 10-ounce can diced tomatoes (look for San Marzano)
Herb sachet (3 bay leaves, 1 bunch thyme, 3 cloves and 10 peppercorns, wrapped in a cheesecloth pouch)
About 2 cups veal or beef stock. (Homemade stock is best. A good substitute is to buy veal or beef demi-glace at a gourmet store and add a couple of tablespoons of it to basic store-bought stock or water.)
Kosher salt and freshly ground pepper

Boil Port and wine in a heavy saucepan until reduced by one half and remove from heat.

Meanwhile, pat the oxtails dry and season well with salt and pepper. Heat oil and 2 tablespoons of the butter over medium-high heat in a large Dutch oven or heavy-bottomed pot. Sear oxtails on all sides until brown (you may have to do this in batches) and transfer to a platter. Add onion and cook for 5 minutes or until it begins to caramelize. Add shallots, garlic, carrots and leeks and cook another 5 minutes. Deglaze with Port/wine mixture, scraping off any browned bits that have formed on the bottom of the pan with a wooden spoon. Add oxtails, tomatoes, herb sachet and cover with stock. Partially cover the pot and lower the heat, so that it cooks at a gently simmer (check the pot periodically to make sure the liquid isn't boiling) until the meat is falling off of the bone, about 3 hours. Go have a glass or two of wine.

When oxtails are finished cooking, transfer them to a bowl and cover with aluminum foil. Ladle off any fat accumulated on the surface of the cooking liquid (there should be quite a bit). If the liquid is still very thin, bring to a boil and reduce until it coats the back of a spoon. Stir in the remaining 2 tablespoons of butter and season to taste with salt and pepper. Rewarm the oxtails in the cooking liquid and serve immediately over the polenta.

For the polenta:
4 cups water
1 cup polenta (or cornmeal)
4 ounces gorgonzola cheese (other blue cheeses are fine)
1/4 cup heavy cream
2 tablespoons butter
1 teaspoon truffle oil (optional, if you have some)
الملح كوشير

Bring water to a boil in a heavy saucepan and whisk in the polenta a little at a time (to ensure no lumps). Reduce heat to low, cover and cook for 20 minutes, stirring frequently. Fold in the cheese, cream and butter and cook for another 10 minutes. تتبل حسب الذوق. The polenta should be creamy if it's too thick, add some more cream.


Matchmaker: Oxtails and Barolo

"It's hard to find a nice piece of tail," jokes my butcher, Jeffrey, whenever I ask him for a few pounds of my favorite braising meat. Despite its name, oxtail is almost always beef or veal tail, a bony, flavorful (and inexpensive) cut that becomes melt-in-your-mouth tender after hours of slow simmering.

A good relationship with your butcher is the most important ingredient in this recipe. Ask him to cut your oxtails into 2-inch segments, and try to avoid buying cuts from the end of the tail, where the segments are thin and almost meatless.

Although cooking this dish will keep you housebound for a few hours, most of your time will be spent relaxing in the living room while the simmering pot does all the work. It's a great way to spend a Sunday afternoon.

Barolo, Piedmont's "king of wines," gets the regal treatment because it marries elegance with strength and richness. Made from Nebbiolo grapes, Barolo boasts subtle fruit and muscular tannins, and matches well with a rich, unctuous dish. Oxtail, when braised in wine, Port and good beef or veal stock, creates a velvety stew that will mesh with a Barolo's symphony of flavors. Polenta spiked with gorgonzola (another popular Barolo pairing) adds a pungent note without overpowering the dish or the wine.

Most of the Barolos you'll find at the wine shop right now are still a few years from their peak, but that doesn't mean they won't be delicious if drunk today. Just decant them two or three hours before serving. Mature Barolos, although more difficult to track down, will be this dish's best match. I've included a few selections from James Suckling's recent Barolo Tasting Highlights, as well as few older selections that are drinking well right now.

Recipe: Braised Oxtails with Creamy Gorgonzola Polenta
يخدم 4

2 cups ruby or Vintage-character Port
3 cups red wine (something medium- to full-bodied, such as Cabernet Sauvignon, or Barbera and Dolcetto, to keep with the Piedmont theme)
5 pounds oxtails, trimmed and cut into 2- to 3-inch segments
3 ملاعق كبيرة زيت كانولا
4 ملاعق كبيرة زبدة
1 medium onion, halved and thinly sliced
2 كراث ، مفروم
3 فصوص ثوم مفروم
2 medium carrots, cut into medium dice
1 leek (white part only), halved and thinly sliced
1 10-ounce can diced tomatoes (look for San Marzano)
Herb sachet (3 bay leaves, 1 bunch thyme, 3 cloves and 10 peppercorns, wrapped in a cheesecloth pouch)
About 2 cups veal or beef stock. (Homemade stock is best. A good substitute is to buy veal or beef demi-glace at a gourmet store and add a couple of tablespoons of it to basic store-bought stock or water.)
Kosher salt and freshly ground pepper

Boil Port and wine in a heavy saucepan until reduced by one half and remove from heat.

Meanwhile, pat the oxtails dry and season well with salt and pepper. Heat oil and 2 tablespoons of the butter over medium-high heat in a large Dutch oven or heavy-bottomed pot. Sear oxtails on all sides until brown (you may have to do this in batches) and transfer to a platter. Add onion and cook for 5 minutes or until it begins to caramelize. Add shallots, garlic, carrots and leeks and cook another 5 minutes. Deglaze with Port/wine mixture, scraping off any browned bits that have formed on the bottom of the pan with a wooden spoon. Add oxtails, tomatoes, herb sachet and cover with stock. Partially cover the pot and lower the heat, so that it cooks at a gently simmer (check the pot periodically to make sure the liquid isn't boiling) until the meat is falling off of the bone, about 3 hours. Go have a glass or two of wine.

When oxtails are finished cooking, transfer them to a bowl and cover with aluminum foil. Ladle off any fat accumulated on the surface of the cooking liquid (there should be quite a bit). If the liquid is still very thin, bring to a boil and reduce until it coats the back of a spoon. Stir in the remaining 2 tablespoons of butter and season to taste with salt and pepper. Rewarm the oxtails in the cooking liquid and serve immediately over the polenta.

For the polenta:
4 cups water
1 cup polenta (or cornmeal)
4 ounces gorgonzola cheese (other blue cheeses are fine)
1/4 cup heavy cream
2 tablespoons butter
1 teaspoon truffle oil (optional, if you have some)
الملح كوشير

Bring water to a boil in a heavy saucepan and whisk in the polenta a little at a time (to ensure no lumps). Reduce heat to low, cover and cook for 20 minutes, stirring frequently. Fold in the cheese, cream and butter and cook for another 10 minutes. تتبل حسب الذوق. The polenta should be creamy if it's too thick, add some more cream.


شاهد الفيديو: বউল বচছদ গন ভলবসর ভব লগইয Baul Bacchad Gaan গরম বলর ভটযল গন (قد 2022).


تعليقات:

  1. Salrajas

    يا لها من كلمات ممتازة

  2. Dani

    بيننا نقول ، أوصيك بالتحقق من google.com

  3. Taavet

    يلعب CSKA و Moscow Spartak.

  4. Gurion

    سيتغلب المشاة على الطريق. أتمنى ألا تتوقف أبدًا وتكون شخصًا مبدعًا - إلى الأبد!

  5. Radnor

    عذرًا ، أنني أتدخل ، لكن في رأيي ، هذا الموضوع ليس فعليًا.

  6. Zolojind

    نعم. في هذه المدونة ، على الأقل المعلقون طبيعيون .. ثم يكتبون عادة في التعليقات كل أنواع الهراء.



اكتب رسالة