وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والبارات المحلية

اختبار التذوق: مخزون ومرق قليل الصوديوم

اختبار التذوق: مخزون ومرق قليل الصوديوم


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

قام محررو الطعام ومحترفو Test Kitchen لدينا بتذوق أعمى لمخزونات ومرق متنوعة منخفضة الصوديوم. تعرف على العلامات التجارية التي ظهرت في المقدمة.

مع انخفاض مستويات الملح ، تعتبر نكهات الدجاج والخضروات الموجودة في المرق الجاهز أو المرق أكثر أهمية للطهي الصحي. تبدو المرق والمرق بسيطة ، لكن ملصقات المكونات تكشف عن الكثير من الصوديوم والاستخدام المتكرر لإضافات البروتين والنكهات الغامضة. مع العديد من الادعاءات الحرة والعضوية والطبيعية ، من الصعب معرفة أيهما أفضل للحساء أو الريزوتو أو اليخنة. تذوقنا تسعة دجاجات وستة لحوم بقر وخمسة مرق خضار. كان بعضها مائيًا جدًا. في حالات أخرى ، تغلبت إحدى الخضروات أو غيرها على النكهة الأساسية. كان عدد قليل منهم بألوان زاهية بشكل غريب. لم يسعدنا أي من مرق اللحم البقري: سنستمر في التذوق. في هذه الأثناء ، هذه هي خيارات الدجاج والخضروات المفضلة.

أفضل ما لدينا الدجاج: مرق دجاج سوانسون قليل الصوديوم وخالي من الدهون
سعر: 3 دولارات (كرتون 32 أونصة) أو 1 دولار (علبة سعة 14 أونصة)
قال المختبرين: في الاختبار الأعمى ، أعطى المقيمون درجات عالية لنكهة ورائحة الدجاج المشوي اللطيف. اتفقنا على أنها ستحقق أداءً جيدًا في حساء الدجاج المعكرونة ، أو الصلصات البسيطة ، كسائل طهي للكسكس أو الأرز ، أو مرق اللحم المشوي. الإفصاح الكامل: هذا هو خيار go-to لمطبخ الاختبار الخاص بنا لاختبار الوصفة.

يجب أن يكون الأكل الصحي لذيذًا.

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لمزيد من المقالات الرائعة والوصفات الصحية اللذيذة.

لدينا أفضل اختيار ― الخضار: مرق نباتي عضوي معتمد من سوانسون
سعر: 3 دولارات (كرتون 32 أونصة)
قال المختبرين: أحب معظم المتذوقين ثراء وزبدة هذا المرق ، مع توازنه من الكرفس والبصل والجزر. جربه في مهروس خضروات أو جراتان أو حساء خضروات أو بيلاف أو شواء نباتي ذو جذور دسمة أو راتاتوي.

جيد جدا دجاج: مرقة الدجاج Emeril's الطبيعية
سعر: 3.50 دولار (كرتون 32 أونصة)
قال المختبرين: كان جوهر الدجاج الأقل وضوحًا هنا متوازنًا مع الكثير من العطريات. لاحظ العديد من المقيمين ملوحة لطيفة. (على الرغم من عدم تصنيفها على أنها منخفضة الصوديوم ، إلا أن عدد الصوديوم مشابه لتلك الموجودة في مرق الدجاج منخفض الصوديوم في سوانسون.) استخدمه في طاجن أو حشوات الخبز اللذيذ ، للخبز ، وكسائل للطهي للحوم البقر أو لحم الخنزير.

جيد جدا ― خضروات: مرقة خضروات عضوية طبيعية بالكامل من Emeril
سعر: 4 دولارات (كرتون 32 أونصة)
قال المختبرين: لاحظ المتذوقون أن هذا الشخص له نكهة نباتية محايدة مع مذاق حلو قليلاً ، واعتقد الكثير أنه سيكون خيارًا جيدًا للمخزون أو المرق. إذا أردت ، عزز النكهة عن طريق الغلي بالأعشاب أو الكرفس ، أو استخدمه كما هو الحال لإعادة ترطيب الفطر المجفف ، كقاعدة لشوربة خضروات بسيطة ، أو في الصلصات المقلية ، أو لحساء التوفو أو الخضار الحار في جنوب شرق آسيا.

من مطبخ الاختبار: 5 نصائح لاستخدام المرق والمرق

  1. إضافات بسيطة ، نتائج ممتازة. يُطهى المرق أو المرق مع ورق الغار أو التوابل الكاملة أو الأعشاب المجففة المجففة التي تناسب نكهة وصفتك لتعزيز المذاق.
  2. مضاعفة النكهة. أضف الخضار والدواجن إلى المرق - كلاهما سيفيد. على سبيل المثال ، إذا كانت الوصفة تتطلب قطع الدجاج المطبوخ ، اطبخ الدجاج في مرق الدجاج. ستقوي نكهة المرق ، وستقوم أيضًا بتتبيل الدواجن قليلاً أثناء طهيها.
  3. فكر خارج الصندوق (أو يمكن). تحضير الحبوب مثل الأرز أو الفريك أو المعكرونة القصيرة (أورزو أو أسيني دي بيبي) ، في المرق.
  4. احتياطيات التبريد. يمكن حفظ الكراتين المفتوحة للمخزون أو المرق في الثلاجة لمدة أسبوعين. انقل بقايا الطعام المعلب إلى وعاء محكم ، ثم ضعه في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.
  5. تجميد لوقت لاحق. جمد بقايا الطعام في صواني مكعبات الثلج ، وانقلها إلى أكياس بلاستيكية بسحاب عند التجميد. يمكن رمي المكعبات مع المعكرونة الساخنة أو استخدامها لتتبيل الصلصة.

___________________________________________________________________________________________

كيف نختبر

طريقة: لقد أجرينا تذوقًا أعمى لكل فئة من فئات المرق والمرق - الدجاج والخضروات ولحم البقر - في ثلاثة أيام منفصلة. قامت لجنة من محرري الطعام والطهاة بتقييم المرق الدافئ.

إرشادات غذائية: يمكن أن تحتوي المرق والمرق المشتراة على الكثير من الصوديوم. في حين أن كل علامة تجارية لن تصنف منتجاتها على أنها منخفضة الصوديوم أو أقل بنسبة 13 من الصوديوم ، فقد قمنا بتقييم المنتجات الموجودة في نطاق مماثل من الصوديوم لكل كوب. على سبيل المثال ، كان نطاق مرق الدجاج الذي قمنا بتضمينه يبلغ 490
إلى 670 ملليغرام صوديوم لكل كوب.


أفضل الخيارات في مرق الدجاج

ما هو أكثر من "الفانيليا" من مرق الدجاج؟ ومع ذلك ، وجد خبراؤنا أن المذاق ليس كل شيء على حد سواء. لا تأتي جميعها في شكل سائل معتاد أيضًا. أفضل ما في اختباراتنا هو مرقة الدجاج على الطريقة المنزلية كنور ، وهو جل مركّز يمكنك استخدامه للفرك أو إضافته إلى الأطباق أو إذابته في الماء الساخن لتحضير المرق. إنه أيضًا أفضل CR CR. لها نكهة دجاج قوية ولا طعم لها.

معظم المرق لها نكهة دجاج معتدلة وتحتوي على بعض نكهة البصل والجزر والكرفس وطعمها مالح. من بين الأطعمة الجيدة جدًا ، يتذوق Swanson Chicken Stock و Kitchen Basics قليلاً مثل الدجاج المشوي ، وطعم Kirkland Signature و College Inn الخالي من الدهون والصوديوم السفلي أقل ملوحة من معظم الأطعمة ، كما أن Trader Joe's حامض قليلاً.

المرق الأقل تقييمًا له مشاكل: مرقة الدجاج بنكهة كنور ومذاق أفضل من المرقة مالحة جدًا ، والمحيط الهادئ طعمه غير مألوف لم نتمكن من تحديده. وهناك ملاحظة صابونية في Swanson Broth (تشير الشركة إلى "نكهتها المميزة" ، حتى لا يتم الخلط بينها وبين "النكهة القوية" لـ Swanson Stock).

لكل كوب ، المرق منخفض جدًا في السعرات الحرارية (من 5 إلى 20) والدهون (من صفر إلى 1 جرام) ، لكن الصوديوم يمكن أن يكون مصدر قلق ، لذلك أدرجناه في التقييمات. تحتوي بعض المرق المختبرة على ما لا يقل عن ثلث الحد اليومي الموصى به من الصوديوم لمعظم الناس ، وهو 2300 ملليغرام.

الحد الأدنى. مرقة كنور منزلية جيدة جدًا بشكل عام وتكلف 25 سنتًا فقط لكل كوب مرق. لا تشتري بالعلامة التجارية: كان مرقة الدجاج بنكهة كنور جيدًا بشكل عام ، وكان أحد منتجات Swanson جيدًا جدًا بشكل عام بينما كان الآخر جيدًا بشكل عام.


مقالات ذات صلة

مرق خضار عضوي كامل الدائرة

قم بتضمين هذا المرق في تذوق الماء المملح معصوب العينين من أجل المتعة فقط. من المستبعد جدًا أن يكتشف أي متذوق حتى تلميحًا من الخضار - أو أي شيء آخر غير الملح والكرتون. 10 سعرات حرارية ، 610 مجم صوديوم ، 1 جرام سكر. 2.49 دولار للربع في Lucky. (لا نجوم)

المحرك 2 مرقة خضروات عضوية منخفضة الصوديوم

إن سبب دفع أي شخص ما يقرب من 3 دولارات لإضافة نكهة الماء إلى الطبق أمر غامض. تشمل قائمة المكونات الجزر وعصير الجزر والكرفس والطماطم والبصل ، ولكن في النهاية ، النكهة مفقودة تمامًا. 5 كالوري ، 35 مجم صوديوم. 2.99 دولارًا للربع في هول فودز. (لا نجوم)


قبل ان تذهب.

كل أسبوع ، يقدم لك The Splendid Table قصصًا توسع رؤيتك للعالم ، وتلهمك لتجربة شيء جديد وإظهار كيف يجمعنا الطعام معًا. نحن نعتمد عليك للقيام بذلك. وعندما تتبرع ، ستصبح عضوًا في The Splendid Table Co-op. إنه مجتمع من الأفراد المتشابهين في التفكير والذين يحبون الطعام الجيد والمحادثة الجيدة والرفقة في المطبخ. سيحصل أعضاء Splendid Table Co-op على محتوى حصري كل شهر ولديهم فرص خاصة للتواصل مع فريق Splendid Table.

تبرع اليوم بمبلغ ضئيل يصل إلى 5.00 دولارات شهريًا. لا تستغرق هديتك سوى بضع دقائق ويكون لها تأثير دائم على The Splendid Table وسيتم الترحيب بك في The Splendid Table Co-op.


أضف النكهة على المائدة مع وصفات الحساء واليخنات والمزيد.

لدينا كل ما تحتاجه لتطوير لعبة مطبخك - بالإضافة إلى العروض الخاصة والخصومات التي تناسبك فقط!

نظرًا لأننا نعمل باستمرار على تحسين منتجاتنا ، فإننا نشجعك على قراءة بيان المكونات الموجود على عبواتنا في وقت الشراء.

حقوق النشر والنسخ 2021 McCormick & amp Company، Inc. جميع الحقوق محفوظة. المذاق الذي تثق به وتداوله

انضم إلى ملف تعريف النكهة اليوم!

لدينا كل ما تحتاجه لتطوير لعبة مطبخك - بالإضافة إلى العروض الخاصة والخصومات التي تناسبك فقط!

نحن نقيم مستوى الخصوصية لديك. يمكنك إدارة طبقات إضافية من حماية الحساب عبر إعدادات معلومات حسابك.


وصفة البطاطس جنوكتشي

للحصول على طبق مثل Classic Matzo Ball Soup ، حيث يكون مرق الدجاج هو النجم ، يستحق الأمر وقتًا لتحضير المرق من الصفر. لكن في بعض الأحيان ، تتطلب الحياة مرقًا يتم شراؤه من المتجر ، لذلك نحتفظ بأكياس مرق الدجاج المعلبة والمعلبة في مخزن مطبخ الاختبار. إنها تشغل مساحة كبيرة ، لذلك تساءلنا عن كيفية تركيز المرق الأقل حجمًا على المذاق.

لمعرفة ذلك ، قمنا بتذوق ثلاث ماركات شهيرة من الدجاج المركز ، أو القاعدة (مخففة بالماء لقوة المرق وفقًا لتوجيهات العبوة) ، وقارناها بالطعم والسعر. ها هي النتائج:

أفضل من مرق الدجاج
يوفر هذا المعجون نكهة دجاج جيدة ولكنه مالح جدًا تأكد من تذوق طعامك قبل إضافة المزيد من الملح أو شراء النسخة منخفضة الصوديوم.

8 أوقية. جرة تنتج 38 كوب مرق. بحوالي 5.99 دولارات ، يأتي ذلك مقابل 16 سنتًا للكوب (مقارنة بمتوسط ​​75 سنتًا للكوب للمرق المعلب).

تعزيز نكهة سوانسون 100٪ حساء الدجاج المركز الطبيعي
تحتوي هذه العبوات السائلة الصغيرة على نكهة غنية ولحمية ومريحة وأقل صوديوم.

يُعادل التركيز مرقًا مخفضًا ويمكن استخدامه ليس فقط لصنع المرق ولكن يمكن أيضًا إضافته كما هو الحال مع الصلصة أو إلقائه مع المعكرونة أو الخضار للحصول على نكهة إضافية. حوالي 4.09 دولارًا أمريكيًا لكل علبة مكونة من 8 عبوات (ينتج كل منها كوبًا واحدًا من المرق) ، تدفع 51 سنتًا لكل كوب مرق.

مرقة الدجاج على الطريقة المنزلية كنور
هذه الأحواض من المرقة المركزة مليئة بالنكهات النباتية (والملح) ولكنها ليست بشكل خاص & # 8220 دجاج. & # 8221 مقابل 3.99 دولارات ، تحصل على أربعة أوقية. أحواض. ينتج كل حوض 3-1 / 2 كوب من المرق ، لذلك ستدفع حوالي 29 سنت لكل كوب.

الخط السفلي
فضل نصف متذوقينا أفضل من مرق والنصف الآخر فضلوا نكهة سوانسون. لا أحد اختار كنور. عندما يتعلق الأمر بالراحة ، فإن المرق المعبأ أو المعلب لا يزال يحتفظ بميزة ، ولكن بالنظر إلى مذاقها اللائق بالإضافة إلى توفير التكلفة ومساحة الرف ، نعتقد أن هذه المنتجات تقدم إضافة جيدة للمخزن.


كيف اختبرنا

عادة ما تقوم بتتبيل أي حساء أو طبق مصنوع من المرق & # x2014 والملح يبرز النكهات. للحكم على هذه الأمور بشكل عادل ، قمنا بحساب كمية الملح المضاف الذي يحتاجه كل مرق لكل كوب من أجل جلب كل متنافس إلى نفس مستوى الملوحة. بخلاف إضافة الكمية المناسبة من الملح لتحقيق التوازن في الملعب ، لم نقم بإضافات للمرق قبل إحضارها على نار هادئة.

تم أخذ عينات من المرق الدافئ من قبل فريق من المحررين والموظفين Epicurious وتم تذوق جميع العينات بشكل أعمى بترتيب عشوائي دون تمييز بين المرق المعين من قبل الشركة المصنعة أو مرق العظام أثناء التذوق.


122 تعليق

  1. 4 أغسطس 2010 - 8:01 مساءً تنبيه: Daiya-Mite! & laquo المعيشة حلول الصحة
  2. 9 أغسطس 2010 - 9:49 صباحًا بينغبك: Super Summer Soup & laquo BitterSweet
  3. 2 سبتمبر 2010 - 6:32 صباحًا بينغبك: قد تكون الخضروات: مرقة خضروات محلية الصنع وبداية جديدة | Veggie Might: مرقة خضروات منزلية الصنع ووجبة حمية طازجة أوقية طبيب | Veggie Might: مرقة خضروات منزلية وخطة نظام غذائي لبداية طازجة | موقع Doctor Oz Diet & gt Doctor Oz & gt Doctor Oz
  4. 6 سبتمبر 2010 - 2:41 مساءً بينغبك: قد تكون خضروات: مرقة خضروات محلية الصنع وبداية جديدة | Veggie Might: مرقة خضروات منزلية الصنع وطبيب بداية طازجة أوقية | Veggie Might: مرقة خضروات منزلية الصنع وصفات أوقية لطبيب البداية الطازجة | وصفات دكتور أوز وصفات دكتور أوز & جي تي دوكت
  5. 2 أكتوبر 2010 - 5:46 مساءً بينغبك: مرق الخضار محلي الصنع ، من القصاصات & laquo الأسير نباتي
  6. 23 نوفمبر 2010 - 6:36 مساءً تنبيه: Raw Bento & raquo كل ما تحتاجه هو مخزون نباتي جيد
  7. 2 ديسمبر 2010 - 10:14 صباحًا بينغبك: حساء مينستروني نباتي أكثر صحة وقوو علم نباتي
  8. 10 كانون الأول (ديسمبر) 2010 - 9:04 صباحًا بينغبك: حساء عدس بسيط إجراميًا
  9. 10 فبراير 2011 - 7:17 صباحًا بينغبك: نصائح في طهي مرق كامل النكهة | وجبات تقليدية اعتدنا أن نحبها
  10. 14 آذار (مارس) 2011-9: 02 صباحًا بينغ باك: القائمة أيام الإثنين
  11. مايو 12، 2011-5:08 مساءً بينغ باك: شوربة سريعة وسهلة الجزر والزنجبيل وقوو الأخت الدهاء
  12. 5 يونيو 2011 - 11:40 صباحًا بينغبك: اليوم 25 ورقم 8211 متبقي 3 أيام! | المرأة المتقلصة المأمول
  13. 6 حزيران (يونيو) 2011 - 9:21 صباحًا بينغبك: اليوم 26 ورقم 8211 مرق الخضار محلي الصنع | المرأة المتقلصة المأمول
  14. 25 سبتمبر 2011-6: 12 م بينغبك: القائمة رقم 16 & لقوو كاتيديد فعلت ذلك
  15. 11 أكتوبر 2011 - 4:55 م بينغبك: مرق سهل & laquo أستاذ الخضار
  16. ١٠ يناير ٢٠١٢-٤:٢٥ صباحًا بينغبك: Talking Stock في عام 2012 | شجرة التصميم من تصميم Greentea
  17. 22 كانون الثاني (يناير) 2012 - 10:00 مساءً تنبيه: 10 أشياء تفعلها مع الجزر | الأكل خارج الصندوق المحلي
  18. 22 يناير 2012-11: 20 م بينغبك: ريزوتو! (الملقب Stir O_o) | عيد طوابع الطعام!
  19. 14 سبتمبر 2012-12: 13 مساءً كاتي

ماذا يفعل الناس بالخضار بعد ذلك؟ هل هي صالحة للاستعمال؟

كل القيمة الغذائية للخضروات موجودة في المرق. أود أن أضع بقايا الخضار في سماد.


اختبار التذوق: مخزون ومرق قليل الصوديوم - وصفات

واو ، شكرا جزيلا على هذا المنشور! لقد فكرت حقًا في أنه يمكنني الحصول على أي شيء يشبه صلصة الصويا عن بعد. حتى أمينو جوز الهند هذا ربما يكون مرتفعًا جدًا بالنسبة لي ، لكنني أعتقد أنه يمكن أن يكون ممكنًا. أحب قراءة مثل هذه المعلومات !! :)
منتديات

ديسي ، شكرا لتعليقاتك. أنا أتفهم قلقك تمامًا. قد تفكر في تجربة ما أفعله مع صلصة الصويا منخفضة الصوديوم. أبحث دائمًا عن وصفات لا تتطلب سوى ربع كوب من صلصة الصويا أو أقل. بعد ذلك ، لا أستخدم أبدًا أكثر من ملعقتين كبيرتين ، بغض النظر عن ما تتطلبه الوصفة.

إذا كانت صلصة الصويا لصلصة غمس ، فأنا أخففها - جزئين من صلصة الصويا منخفضة الصوديوم إلى جزء واحد من الماء وجزء واحد من خل الأرز غير المتبّل. (مثال: ملعقتان صغيرتان من صلصة الصويا ممزوجة بملعقة صغيرة ماء و 1 ملعقة صغيرة خل أرز.) ثم أضيف بضع قطرات من زيت الفلفل الحار وبعض زيت السمسم المحمص ، وربما بعض الثوم المطحون والزنجبيل. بحلول الوقت الذي انتهيت فيه ، حصلت على صلصة غمس لذيذة جدًا مع نسبة صوديوم أقل بكثير من صلصة الصويا المستقيمة ، حتى صلصة الصويا منخفضة الصوديوم.

شكرا لك! سأحاول هذه الاقتراحات. :)
منتديات

شامبو ، أنت مثل هذا الخط من المعرفة! أحب هذا المنشور (كالعادة!)

أنا & # 39m شخص يفضل Bragg ، لأنه ببساطة طبيعي ولذيذ للغاية ، لكنك على حق تمامًا. يحتوي على صوديوم أكثر بكثير من صلصة الصويا منخفضة الصوديوم. أقوم باستبدال فول الصويا الزائف كلما استطعت ، ولكن إذا كنت بحاجة إلى طبق لأكون نباتيًا أو نباتيًا ، فإن الأشياء المزيفة قد خرجت (ب / ج من مرق اللحم البقري).

هذا المنتج يبدو وكأنه أفضل ما في العالمين !! لذيذ و يحتوي على نسبة منخفضة من الصوديوم! لم أسمع عن أحماض جوز الهند وأنا سعيد جدًا لأنك لفتت انتباهنا إليها. سوف ننظر في رحلتي القادمة إلى هول فودز. اشكرك صديقي!

كريستي ، إذا كانت ذاكرتي تخدمني (وهذا & # 39s كبير & quotif & quot) ، فقد اشتريت أخيرًا Coconut Aminos في Whole Foods. لقد رأيته أيضًا في قصة البقالة المحلية الخاصة بي ، Raley & # 39s ، وفي متجر / حظيرة الأطعمة الطبيعية المحلية. حظا سعيدا في العثور عليه. ربما سيبدأ أحد المصادر منخفضة الصوديوم على الإنترنت في حمله أيضًا.

أتبع نظام غذائي صارم باليو ، لذا تجنب أي منتجات صويا. أنا أستخدم الكثير من أحماض جوز الهند وأجدها بديلاً رائعًا. أستخدمه تمامًا كما أستخدم صلصة الصويا.

باليو ، شكرا لشهادتك. أتفق معك في أن أحماض جوز الهند هي بديل رائع لصلصة الصويا التقليدية. من المثير دائمًا العثور على منتج يعمل حقًا.

أنا أسقي براجز بمياه الينابيع لأنها بدت مالحة جدًا بالنسبة لي.

هل جربت صلصة الصويا الصينية؟ تحتوي على 145 ملجم فقط لكل ملعقة كبيرة. تشير المراجعات حتى الآن إلى أن المذاق رائع: http://healthyheartmarket.com/chinatownsoysauce.aspx

شكرًا لإحضار صلصة الصويا بالحي الصيني. لقد كنت أستخدمه حصريًا لمدة عام تقريبًا الآن. إنه منخفض حقًا في محتوى الصوديوم. يجعل إصلاح الأطباق على الطريقة الصينية أسهل بكثير.


أفضل دجاج: Bare Bones Chicken Bone Broth

Bare Bones ليس مجرد اسم ، إنه تمثيل لالتزام هذه الشركة بإنشاء مرق عظم بطيء الطهي بدون أي نكهات أو مواد حافظة أو مضادات حيوية أو محفزات نمو أو هرمونات.

يتكون Bare Bones Chicken Bone Broth من مكونات بسيطة: عظام الدجاج العضوية ، والخضروات العضوية ، وحفنة من الأعشاب والتوابل العضوية التي تم غليها لمدة 20 ساعة على الأقل. والنتيجة النهائية هي مرق ناعم ومرضي بنكهة الدجاج العميقة. إنها قاعدة رائعة للحساء ولكنها أيضًا لذيذة للارتشاف.

كشركة ، تلتزم Bare Bones أيضًا بالمساعدة في تقليل النفايات ، لذلك فهي مصدر عظامها من المزارع المستدامة والمزارع العضوية حيث يذهبون عادةً إلى النفايات ويستخدمون كيسًا مستدامًا (وآمنًا في الميكروويف) للاحتفاظ بجميع مرقها.

توفر كل حصة 10 جرامات من البروتين ، و 1 جرام من الكربوهيدرات ، و 0.5 جرام من الدهون ، و 60 سعرًا حراريًا.


استثمر في الأسهم

سواء أكان حساء دجاج مستوحى من اليهودية مع كرات ماتزو ، أو حساء تايلاندي ثقيل الزنجبيل أو حساء فيتنامي ، تبدأ جميع أنواع الحساء الجيدة بمكون أساسي ، وهذا هو المخزون.

مخزون و [مدش] نتاج غلي الخضار والعظام معًا في الماء مع القليل من العطريات (أوراق الغار ، حبوب الفلفل) لإنشاء سائل غني بالألوان والنكهة و [مدش] هو نقطة الصفر للعديد من الوصفات اللذيذة.

تقول أخصائية التغذية المسجلة في ألباني لورا ليجوس ، والمعروفة بمدونتها "The Sassy Dietitian": "المخزون هو أحد الأطعمة الخارقة القديمة التي ، عندما تُترك خالية من المواد الكيميائية والنكهات" الطبيعية "، فإنها ستستمر في شفاءنا إلى الأبد".

أحيانًا يتم استبدال مصطلح "مخزون" بكلمة "مرق" ، على الرغم من أن الاثنين ليسا متطابقين من الناحية الفنية. المرق عبارة عن سائل يحتوي على لحم مطبوخ فيه ، وعادة ما يكون محنكًا بالملح. عادة ما يتضمن المرق طهي العظام في سائل لاستخراج النكهة الجيلاتينية والقلبية. يميل المرق إلى أن يكون خاليًا من الملح ، مما يجعله طبقة أساسية جيدة للشوربات واليخنات والريزوتو والمرق.

تحديد الفرق هو تقسيم الشعر و [مدش] حتى المخزونات المتوفرة تجارياً والمرق هي في الأساس نفس المنتج. فقط تأكد من البحث عن نسخة منخفضة الصوديوم. (تسرد مجلة Cook's Illustrated مخزون دجاج Swanson باعتباره الفائز في اختبار التذوق للأسهم المشتراة من المتجر والمرق والمرق ، وهي نسخة مركزة من المخزون.)

"هناك حقًا ما يمكن قوله عن" حساء الدجاج للروح ". كان المرق المصنوع منزليًا جزءًا من مجموعة أدوات الشفاء الخاصة بوالدتك لسنوات. إذا تم صنع المرق أو المرق بشكل صحيح وغير مملوء بالنكهات "الطبيعية" و MSG والمواد الكيميائية ، فيمكن أن يكون غنيًا بمضادات الأكسدة بالإضافة إلى الكولاجين "، كما يقول ليجوس.

يغمر مفهوم "مرق العظام" باعتباره معجزة طبية صفحات Pinterest ووسائل التواصل الاجتماعي ، لكن النظرية الكامنة وراءه ليست ثورية.

يقول ليجوس إن الكولاجين هو أساس مفاصلنا وجلدنا ويلعب دورًا حيويًا في عمل الجهاز الهضمي. ويمكن للمخزون المصنوع من عظام الحيوانات السليمة أن يعزز الأداء السليم لأجسامنا. "إذا كنت تريد أن تبدو شابًا إلى الأبد ، أضف بعض المرق أو المرقة محلية الصنع إلى روتينك وراقب توهج بشرتك."

وتقول أيضًا إن احتساء المرق أو المرق يمكن أن يشفي حالة سيئة من التسمم الغذائي أو الإصابة الرياضية.

6 أرطال من عظام وظهر وأعناق الدجاج

2 حبات كبيرة من الجزر ، مُنظَّفة ومقطعة إلى قطع صغيرة

2 ضلوع كبيرة من الكرفس ، مقطعة إلى قطع

1 فص ثوم مهروس (الجلد على ما يرام)

1 بصلة صفراء كبيرة مقطعة إلى أرباع

4 حبات من القرنفل الكامل

3 إلى 4 أغصان بقدونس طازجة

توضع العظام في قدر كبير أو فرن هولندي وتغطى بحوالي 12 كوب ماء. غطي الوعاء واتركيه حتى يغلي لمدة دقيقة واحدة. قلل الحرارة إلى درجة منخفضة واترك العظام على نار هادئة لمدة ساعة واحدة ، مع التخلص من أي رغوة رمادية تظهر على السطح. أضف باقي المكونات وأضف كمية كافية من الماء لتغطية جميع المكونات بمقدار بوصة واحدة ، إذا لزم الأمر. ينضج لمدة 45 دقيقة أخرى.

ارفعي القدر عن النار واستخدمي ملعقة كبيرة مشقوقة لإزالة المكونات الكبيرة. بمجرد أن تبرد بما يكفي للتعامل معها ، اسكب المرق من خلال مصفاة ناعمة أو قماش قطني. صب المرق في الأوعية المرغوبة. يمكن الاحتفاظ بالمخزون في الثلاجة لمدة 3 أيام ، أو في الفريزر لمدة 3 أشهر ، أو معالجته باستخدام علبة ضغط وحفظه في مكان بارد وجاف لمدة تصل إلى عام.

ملاحظة: للحصول على مخزون نقي جدًا ، يمكنك سلق العظام أولاً. للحصول على مرق أكثر ثراءً وعمقًا ، تحمص العظام أولاً بطبقة خفيفة من زيت الزيتون (450 درجة لمدة 30 دقيقة). إنها مسألة تفضيل. تعمل هذه الوصفة أيضًا مع عظام لحم البقر ولحم العجل والخنزير. شوي الخضار إذا رغبت في ذلك ، مع إضافة كل السوائل في قدر المرقة.

لكن يمكن أن يكون المخزون أيضًا وسيلة لاستخدام قصاصات المطبخ ، مثل الأطراف النظيفة من أضلاع الكرفس أو الكراث ، ونهاية جذر البصل وقشور الجزر. (سماد ما تبقى بعد تصفية المرق.)

يستخدم الطهاة عظام الحيوانات كمنقع غير مكلف للنكهة ، وأحيانًا يتم تحميصها أولاً لتعزيز الطعم.

يقول روب هاندل ، الشيف التنفيذي لمزرعة هيذر ريدج في بريستون هولو: "تحميص العظام يساهم في لون أغمق ونكهة أكثر ثراءً للمخزون". "في بعض الأحيان ، أقوم بتحميصها بفرك خفيف بالزيت ، عادةً للدواجن أو لحم الخنزير. مع لحم الضأن أو لحم البقر ، غالبًا ما أفركها بقليل من معجون الطماطم لمساعدتها على الكراميل. وأضيف أيضًا قشر البصل للحصول على المرق الداكن ، لأنها إنها طريقة طبيعية ممتازة لتعزيز اللون البني الغني. "

يستخدم هاندل عظام الحيوانات التي تربى في المزرعة ، لكنه يقول إن بعض المزارع ستترك عظامًا في المسلخ أو المعالج لبيعها للطهاة وتجار الجملة.

في حين أن صنع المخزون من الصفر يكون أغلى قليلاً من شراء المرق أو الأسهم المتاحة تجاريًا ، "فإن جودة (المواد التجارية) غير موجودة إلى حد أنها ليست شيئًا فكرنا في القيام به على الإطلاق. حتى في حالة الأسهم ذات النكهة اللائقة ، فإنها تفتقر إلى الجسم الذي يساهم به الجيلاتين من العظام. بالنسبة لي ، فإن المخزون هو كل شيء عن الجيلاتين ، "يقول هاندل. سيضيف أقدام الدجاج أو كوارع لحم الخنزير و [مدش] اثنين من المنتجات الحيوانية التي يتم التغاضي عنها بشكل شائع و [مدش] للمساعدة في تعزيز الجيلاتين.

يقول مارك جراهام ، رئيس الطهاة والمستشار في MDG Cuisine Catering (التي تعمل في منطقة العاصمة وعلى الصعيد الوطني): "أحب الأسهم! كل من الصنع والتطبيق للاستخدامات الإبداعية".

يستخدم مخزون لحم العجل كأساس لصلصات الدواجن واللحوم والطرائد ، "يبدأ بأساس غني ولزوجة مثيرة" ، كما يقول. "يمكن أن يكون الجمال في الاستخراج شاعريًا. أحب صنع مرقة دجاج ولحم بتلو بسيطة وتخزينها في الفريزر الخاص بي للصلصة وقاعدة الحساء في المنزل."

يحب Ligos استخدام قدر الضغط أو الطباخ البطيء في المنزل للمخزون ، لكن وعاء أساسي بغطاء سيفي بالغرض. يمكن تعليب المخزون بالضغط من أجل ثبات الرف ، أو تجميده بكميات مسبقة القياس (تأكد من ترك مساحة صغيرة للتوسع في الحاوية أو الحقيبة ذات السحاب). استخدمه بدلاً من الماء لتحميص اللحم المشوي وطهي اللحم ، أو تقليب الخضار ، أو في الحساء والصلصات وإعداد الحبوب (مثل الأرز والشعير والفارو والكينوا أو لأطباق المعكرونة مثل الكسكس والأورزو). أو ببساطة احصل على كوب وابدأ في احتساء و [مدش] ليس هناك وقت مثل الشتاء لتنغمس في كوب دافئ من المذاق الجيد والمرق والمرق منزلي الصنع.


شاهد الفيديو: استرجع حاسه الشم والتذوق في اقل من دقيقتين بوصفه خرافيييه ستندهش (يونيو 2022).