البيرة الحامضة Schafly الجديدة


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

تحديد جيل جديد من البيرة

هل جربت فلاندرز ريد أيل حتى الآن؟ من الأفضل الحصول عليها - يعتقد Schafly أنها ستكون البيرة الجديدة "هي" في غرفة الصنبور.

تقارير ما بعد الإرسال: "بعد قدر كبير من التجارب على توليفات مختلفة من الخميرة البرية والبكتيريا ، استقر [مصنع الجعة برينان Schlafly Tap Room] Greene وفريقه على صيغة فلاندرز ريد. بدأ الأمر على شكل بيرة بلجيكية مفردة حمراء مصنوعة تقليديًا أصيبت بالعدوى "مع الحشرات الثلاثة وعمرها لأكثر من عامين في براميل بوربون المستخدمة التي كانت تستخدم سابقًا في شلافلي إمبريال ستاوت." يتم قتل المكورات العنقودية والعصيات اللبنية بالفعل بواسطة الأكسجين ، لكن brettanomyces يأكل الأكسجين ، "يقول Greene. كل الحشرات تعمل معًا. "

يحتوي Greene و Schafly's على أنواع أخرى من البيرة الحامضة في الأعمال أيضًا ، بما في ذلك سلسلة Oud Bruins ، وثلاثة منكهات بالفاكهة وواحدة لا ، ونسخة أصغر من Flander's Red. قال جرين لصحيفة Post-Dispatch: "أعتقد حقًا أن البيرة الحامضة ستكون الشيء الكبير التالي بسبب التنوع الكبير في النكهات". من الأفضل تجربة لون فلاندر الأحمر قبل استغلاله.


هذه هي أفضل أنواع البيرة الحامضة في العالم

إذا كنت من محبي البيرة المصنوعة يدويًا ، فمن المحتمل أن يكون لديك على الأقل عدد قليل من البيرة الحامضة. في السنوات الخمس الماضية ، يبدو أن كل مصنع جعة تقريبًا في العالم قد أصدر تعكرًا. كانت البيرة الحامضة موجودة منذ قرون ، لكن ازدهارها الأخير في شعبيتها قد تسلل إلى عالم البيرة مثل IPA في أوائل القرن الحادي والعشرين.

هناك العديد من أنماط ونكهات البيرة الحامضة. من اللامبي البلجيكي إلى التفسيرات الأمريكية المبتكرة ، فإن عالم البيرة الحامضة واسع ومتطور. في هذه المقالة ، سنرشدك إلى ما الذي تبحث عنه في بيرة حامضة رائعة وسنقوم بإدراج 10 مفضلات لدينا.


البيرة الحامضة Schafly الجديدة - الوصفات

بعد ما يقرب من ثلاث سنوات من التدوين حول الجعة الحامضة (من بين أشياء أخرى تخمرية) أعتقد أن معظم ما تعلمته عن تخميرها في المنزل مدفون في مكان ما في حوالي 250 منشورًا على هذا الموقع. ومع ذلك ، لا يوجد أي مكان في المدونة حيث تم دمج الجزء الأكبر من آرائي وخبراتي لسهولة الرجوع إليها. لقد وضعت منشورًا مطولًا حول Brettanomyces منذ عام أو نحو ذلك ، لكن هذا لم يشمل سوى جانب واحد من إنتاج البيرة الحامضة.

ما يلي يعتمد بشكل أساسي على تجاربي فقط ، لذلك فزت & # 8217t أتحدث كثيرًا عن الأشياء التي ليس لدي خبرة مباشرة بها (مثل البيولوجيا ، ومستويات الأس الهيدروجيني ، والممارسات التقليدية ، إلخ & # 8230). استمتع بتفريغ البيانات واسمحوا لي أن أعرف إذا فشلت في تغطية أي مواضيع تعتقد أنه يجب تغطيتها هنا.


البيرة الأساسية (يوم التخمير): في تخمير البيرة الحامضة وتذوق العديد من تلك المصنوعة بواسطة عدد كبير من الحرف اليدوية الأمريكية ومصنعي البيرة المنزليين الذين يحاولون الآن القيام بذلك ، أدركت أنك لا تحتاج حقًا إلى فعل أي شيء مميز في يوم التحضير. يمكن لأي بيرة أساسية جيدة الصنع أن تكون أساسًا للبيرة الحامضة. البيرة الوحيدة التي يجب تجنبها هي تلك التي تكون مرّة / محمصة / متبلة بقوة لأن هذه النكهات ستُبالغ فيها بسبب قلة الجاذبية النهائية للبيرة الحامضة.

لقد قمت بتخمير وتذوق البيرة الحامضة الجيدة بناءً على العديد من الأساليب الكلاسيكية ، بما في ذلك: الإنجليزية براون / معتدل ، بورتر ، وي هيفي ، إمبريال ستاوت ، فيت ، بلجيكي شاحب ، سايسون ، بيير دي غارد ، أشقر بلجيكي ، دبل ، تريبيل ، كواد (بلجيكي) Dark Dark) و Gruit و Old Ale. ناهيك عن الأنماط الحامضة الكلاسيكية ، Berliner Weisse ، Lambic / Gueuze ، Flanders Red ، و Oud Bruin.

يعد التخمير غير التقليدي تمامًا موضع ترحيب للبيرة الحامضة أيضًا ، ولكن بشكل عام تريد صنع بيرة بجاذبية نهائية عالية إلى حد معقول (لتغذية الميكروبات) ورائحة منخفضة (القفزات سوف تتلاشى وتتأكسد على مدى التخمير الثانوي الطويل) . بعض أنواع البيرة التي توترت أكثر من غيرها تشمل: عسل الخوخ القمح ، أورانج روزماري Dark Saison ، مزيج من Saison و Biere de Garde ، Bourbon Barrel Wee Heavy ، Butternut Squash Brown ، و Cherry Quadrupel. لن تنجح كل فكرة بشكل مثالي ، ولكن هناك العديد من البيرة الحامضة التي يجب صنعها والتي لم يتم العثور عليها في إرشادات الأسلوب.

يمكنك استخدام نفس الأساليب الأساسية أثناء الهريس / الإسفنج / الغليان التي قد تستخدمها في أي نمط آخر لا تحتاج إلى إجراءات خاصة إلا إذا كنت تحاول تكرار أسلوب كلاسيكي / تاريخي (هريس عكر لغليان خروف ، لا / قصير الغليان ل Berliner Weisse الخ & # 8230). الشيء الوحيد الذي أود أن أقترحه بشكل عام هو محاولة الهرس بدرجة حرارة أعلى قليلاً مما كنت ستفعله بخلاف ذلك للتأكد من وجود الكثير من الخلاصة المتبقية للميكروبات الأخرى لمضغها بعد الانتهاء من السكريات.

لم أجد القفزات القديمة ضرورية لأي بيرة حامضة بما في ذلك حيوانات الخزامى الملقحة. نظرًا لأنك تقوم بإضافة الميكروبات بنفسك ، فلا داعي للقلق بشأن حماية الجعة من الغزاة البريين كما يجب على صانعي الجعة عندما يقومون بتبريد نبتتهم ببطء في مبرد ، معرضين للهواء المحمّل بالميكروبات. إذا كنت تتطلع إلى إجراء تخمير عفوي / محيطي ، فإن قفزات الشيخوخة هي شيء يجب أن تفكر فيه (عدة سنوات قبل التخمير).

أنا لا أفعل الكثير بالماء من أجل البيرة الحامضة. يكفي فقط للتحكم في درجة الحموضة المهروسة إذا لزم الأمر. لا أرى حاجة للتغلب على أيونات النكهة (كلوريد ، صوديوم ، كبريتات) في بيرة معقدة للغاية بالفعل.


أنواع الميكروبات (الحشرات): تمامًا مثل خميرة البيرة العادية (Saccharomyces) ، فهي مسؤولة عن معظم إنتاج الكحول. الميكروبات التالية هي المسؤولة عن الجزء الأكبر من الحموضة / التشويش بعد ذلك:

Brettanomyces (بريت) & # 8211 ملك الخمائر البرية في عالم التخمير. فهو يساعد على تكسير الدكسترين (سلاسل من السكريات طويلة جدًا بحيث لا يمكن تخمر السكريات) ويمكن أن يضيف مجموعة واسعة من الإسترات والفينولات المميزة إلى البيرة الحامضة. يمكن أن تتراوح هذه الأشياء من الأنواع اللطيفة مثل الأناناس والتفاح والكمثرى من خلال تلك التي قد تكون أو لا تكون محل تقدير مثل بطانية الحصان وبيت المزرعة / الفناء إلى المدخن الخسيس والإسعافات الأولية والبراز. تعتمد هذه النكهات في الغالب على سلالة بريت ، ولكنها تتأثر أيضًا بأنواع الأحماض والكحوليات المتاحة.

Pediococcus (Pedio) & # 8211 ينتج معظم حمض اللاكتيك في معظم أنواع البيرة الحامضة. غالبًا ما يستغرق الأمر عدة أشهر حتى تبدأ في العمل. بالتأكيد يمكن أن تتسبب السلالات في أن تصبح البيرة الخاصة بك & # 8220 مريضة ، & # 8221 أن تصبح لزجة جدًا لفترة من الوقت (حدث هذا مرة واحدة فقط بالنسبة لي ، لكنه مر بعد شهرين من ترك بيرة حامضة بشكل جيد). يمكن أن يجعل طعم البيرة الخاص بك زبدانيًا لبعض الوقت أيضًا ، لكن بريت سوف ينظف هذا في الوقت المناسب (لا تستخدم أبدًا Pedio بدون بريت). يلعب Pedio أيضًا دورًا في إنتاج بعض النقانق التقليدية.

Lactobacillus (Lacto) & # 8211 المرة الوحيدة التي يلعب فيها اللاكتو دورًا كبيرًا هي في Berliner Weisses ، أما باقي الوقت فإن وحدات IBU عالية بما يكفي لإبقائها في مكانها (& gt8 IBU). يمكن أن يفسد الجعة أسرع من Pedio ، وهو أيضًا اللاعب المهيمن في إنتاج الزبادي.

Acetobacter & # 8211 بشكل عام يتم الحفاظ على دورها في الحد الأدنى. يحتاج الأكسجين لتحويل الإيثانول (الكحول) إلى حمض الأسيتيك (الخل). يجب أن يكون هذا دافعًا جيدًا لإبقاء غرف معادلة الضغط ممتلئة والبراميل الخاصة بك. يمكنك دائمًا إضافة القليل من الصفة الخلوية عن طريق إضافة بعض الخل في الزجاجة.

هناك الكثير من العوامل الميكروبية الصغيرة الأخرى (خاصة في التخمير التلقائي) ، تحقق من ذلك وايلد بروز للحصول على قائمة وأوصاف أكثر شمولاً لكل منهم.

أحب استخدام مزيج من الثقافات التجارية وفلاح الزجاجة (كلما كان ذلك أعذب كان ذلك أفضل). بشكل عام ، يبدو أن الثقافات التي تبيعها Wyeast و White Labs أقل عدوانية من تلك الموجودة في تفل الزجاجات ، لكنها تعمل كقاعدة جيدة حيث لا يمكنك التأكد مما ستحصل عليه من الزجاجة. سيمنحك إدخال مجموعة برية من الميكروبات في البيرة الخاصة بك فرصة أفضل للحصول على شخصية متوازنة وفترة شيخوخة سريعة نسبيًا. فيما يلي قائمة بالجعة التي تحتوي على بقايا قابلة للحصاد والتي قد تكون مفيدة.

الصرف الصحي: في هذه الأيام ، أحتفظ بمجموعة ثانية من البلاستيك بعد الغليان (أنابيب ، وسيفون آلي ، وعصا تعبئة ، ودلو تعبئة ، ولص) من أجل البيرة الحامضة. ليست هناك حاجة لفرز الهريس أو غلاية الغليان أو مبرد نقيع الشعير أو أي شيء آخر يلامس نقيع الشعير عندما يكون ساخنًا. أنا أستخدم نفس مجموعة زجاجات أفضل للتخمير والزجاجات الزجاجية لتخزين جميع أنواع البيرة الخاصة بي.

أقوم بتنظيف جميع أجهزتي بنقع طويل في ماء الصنبور الساخن وخالي من OxiClean Free. بمجرد أن يصبح خاليًا تمامًا من الحطام المرئي ، أقوم بشطفه بالماء الساخن ، ثم نقعه في الماء البارد وإما Iodophor أو Star-San (أتبادلهما للحفاظ على الميكروبات تتصرف بشكل جيد). لقد تلقيت دفعتين مصابتين على مدى السنوات الخمس التي كنت أعمل فيها في المنزل ، ولكن ربما كانت هذه أو لم تكن نتيجة البيرة الحامضة (ربما كانت الأولى ، لكنني أظن أن الثانية لم تكن كذلك).

لا يوجد سبب لفصل المخمرات إلى مناطق مختلفة أثناء التخمير / الشيخوخة. لديّ البيرة النظيفة وغير التقليدية على جوانب مختلفة من نفس الغرفة فقط للتأكد من أنني لا أزعج الحامض أثناء تحريك البيرة النظيفة.




التلقيح: لقد حصلت على أفضل النتائج بإضافة جميع الميكروبات في بداية التخمير مع سلالة السكارومايس الأولية. لا أقوم عمومًا بعمل بداية للبق إلا إذا كنت أستخدم ثقافات نقية (لشيء مثل بيرة بريت 100٪). وذلك لأن الميكروبات المختلفة لها شروط مختلفة مطلوبة للنمو. تحتاج سلالات الخميرة (بما في ذلك بريت) إلى الأكسجين ، ومن ناحية أخرى ، يمكن لـ Pedio & # 8217t التعامل مع الأكسجين. يمكن أن يكون الرقم الهيدروجيني أيضًا مشكلة لأن الحمض المنتج للبكتيريا يمكن أن يتلف خلايا الخميرة (تذكر هذا عند التفكير في انتظار وضع الخميرة الأولية لمنح البكتيريا السبق).

إلى حد كبير أي خميرة قياسية ستفعل للتخمير الأولي. لقد صنعت أنواعًا رائعة من البيرة الحامضة باستخدام سلالات البيرة الأمريكية / الإنجليزية / الاسكتلندية / البلجيكية ، والجير الألمانية ، وسلالات Saison. قد تظل بعض السمات من الخميرة الأولية في الجعة النهائية ، ولكن سيتم تدمير معظم الإيستر بواسطة الميكروبات الأخرى المختلفة (بشكل أساسي Brettanomyces) على مدى التخمير الثانوي الطويل. أكبر تأثير للخميرة الأولية على الجعة النهائية هو مستوى التوهين (السلالات المنخفضة المخففة ستترك المزيد من السكريات للميكروبات الأخرى مما يؤدي إلى البيرة بمزيد من الحموضة والفانك).

لم أحصل على ما يكفي من الحموضة عن طريق التخمر النظيف تليها الميكروبات في المرحلة الثانوية. يبدو أن هذا يعمل في البراميل حيث تتلقى الحشرات بعض الأكسجين عبر الخشب ، ولكن في carboy ، تفتقر البيرة الناتجة عمومًا إلى الاعتداء الحامض الذي أتوق إليه. تعد إضافة الميكروبات بعد التخمير الأولي فكرة جيدة إذا كنت تريد فقط بعض الفانك لأن بريت يبدو أنه قادر على إنتاج الإسترات دون تغيير كبير في الجاذبية.

عادةً ما أضع البيرة الحامضة في نفس الجدول الزمني الذي كنت أرغب فيه في البيرة العادية. أنتظر حتى يكتمل التخمر الأساسي في الغالب ويتم تسوية قدر كبير من الخميرة / الطراب (2-3 أسابيع). ثم أرفف في زجاجة أفضل (أو برميل) ، وأضف البلوط (إن وجد) ، وصفع سدادة وقفل الهواء. ليس أكثر من ذلك بكثير.

إذا لم تظهر على الجعة أي علامات توتر بعد 6 أشهر أو نحو ذلك ، فغالبًا ما سأضيف الثمالة من بضع زجاجات أخرى أو البيرة الحامضة لمحاولة إطلاق الأشياء. كملاذ أخير ، يمكنني أيضًا إضافة بعض مستخلص الشعير لإطعام الميكروبات.

سأوفر التخمير المحيط بعد أن تحصل على عدد كبير من الحامض. لم أجربه ، لذلك في الوقت الحالي ليس لدي الكثير لأقوله عنه باستثناء أنه أكثر خطورة من الترويج للثقافات المعروفة سواء من المختبر أو زجاجة الرضاعة. حتى أفضل مصانع الجعة اللامبية تمزج معظم براميلها لتقليل التباين ، إذا حاولت التخمير المحيط ، فحاول الحصول على العديد منها حتى يكون لديك بعض خيارات المزج.

يمكنك ويجب إعادة صنع كعك الخميرة من البيرة الحامضة. في كل مرة تقوم فيها بإعادة التغيير ، ستحصل على المزيد من الفانك والحموضة لأن البكتيريا ستنمو أسرع من الخميرة. لا تحتوي على دفعة ضخمة لتأثير الدُفعات في تجربتي ، ولكنها شيء ستلاحظه إذا قمت به لدُفعات متعددة. بشكل عام ، أقوم بإعادة التكرار مرة أو مرتين فقط ، لكن هذا أكثر لأنني أرغب عمومًا فقط في القيام ببعض الأشياء غير الحامضة أيضًا. لدي صديق كان يعيد صياغة نفس الثقافة المختلطة ويحفظها لسنوات دون أي مشكلة.



الخشب / البلوط: المكون الكلاسيكي للبيرة الحامضة هو برميل الخشب (البلوط دائمًا تقريبًا). من الناحية المثالية ، ستحصل على مجموعة من الأصدقاء (أو نظام كبير بما يكفي) وتخمير بما يكفي لملء برميل تجاري مستخدم بالكامل (50-60 جالونًا). براميل النبيذ والبوربون المستعملة رخيصة نسبيًا ويسهل العثور عليها (عمومًا بحوالي 100 دولار). على الرغم من أن هذا قد يبدو كثيرًا من الجعة والجهد ، إلا أنه في تجربتي باستخدام براميل كاملة الحجم ، يمكن أن تصنع بيرة حامضة بنكهات غير ممكنة بأي طريقة أخرى.

ومع ذلك ، أدرك أن هذا ليس خيارًا للجميع في كل دفعة (بما فيهم أنا). يجب أن تفكر أيضًا في:

برميل صغير & # 8211 لم أستخدمها ، لكن للأفضل أو الأسوأ ، سيسمحون بدخول كمية أكبر من الأكسجين نسبيًا ويفقدون المزيد من الجعة مقارنةً بالبرميل الكبير نظرًا لارتفاع مساحة سطحهم إلى نسبة الحجم والعصي الأرق. كلما كان البرميل أصغر كلما كان هذا مصدر قلق.

مكعبات / رقائق البلوط & # 8211 مكعبات / فاصوليا هي أفضل رهان لأنها تستغرق وقتًا أطول للتخلي عن مذاقها نظرًا لمساحة سطحها المنخفضة. حوالي أونصة من المكعبات مكان جيد للبدء للحصول على نكهة خفيفة من خشب البلوط. أقوم بغليها لمدة 10 دقائق لإزالة بعض نكهات البلوط الطازجة القاسية التي عادة ما يتم تجريدها من كل ما هو موجود في البرميل قبل البيرة. يمكن أن تكون البيرة الحامضة رقيقة جدًا ورقيقة ويمكن أن تغمرها نكهات العفص القاسية أو نكهات البلوط بسهولة. يمكنك دائمًا إضافة المزيد بعد بضعة أشهر إذا كنت تريد المزيد من شخصية البلوط.

إذا كنت ترغب في تقليد برميل النبيذ / البوربون / المنفذ / البراندي ، فقم بنقع المكعبات في الكحول قبل إضافتها إلى البيرة (إضافة بعض المشروبات الكحولية المختارة مباشرة إلى البيرة يمكن أن تساعد أيضًا في تعزيز هذه الشخصية). بشكل عام ، من الأفضل استخدام أزواج النبيذ مع البيرة الحامضة ، لكن الروح يمكن أن تعمل جيدًا مع الحامض الأكبر / الأكثر جرأة.

وتد خشبي ، ساق كرسي ، ربط - لقد لعبت مع هؤلاء لبعض الوقت ، لكن لم أحصل على نتائج لم أستطع تكرارها مع المكعبات. من واقع خبرتي ، يمكن أن يتسبب هذا الإعداد في حدوث مشكلات بسبب تراكم الضغط وتصدع أعناق الكاربوي بسبب تورم الخشب. يمكنك التغلب على بعض هذه المشاكل عن طريق وضع البلوط في سدادة ، لكن حتى الآن لم أتذوق الجعة لتجعلني أعتقد أنها تستحق الجهد المبذول.

شيخوخة السفينة: إذا كنت لا تريد استخدام البرميل ، فهناك العديد من الخيارات التي يجب مراعاتها عند تحديد الوعاء الذي تريد زيادة عمر البيرة الحامضة فيه. نظرًا لأن البيرة سوف تتقدم في العمر لفترة أطول بكثير من البيرة العادية ، فإن الأشياء التي لا تهم وبخلاف ذلك ، مثل كمية الأكسجين التي يمكن أن تنتشر من خلال المادة تبدأ في التأثير.

Better Bottle - ما أستخدمه لأنهم لا يتعرضون لخطر كسر هذا الزجاج. أنا أيضًا أحب الفتحة الأوسع للحصول على الفاكهة أو القفزات للداخل / الخارج. قد يسمحون بدخول كمية ضئيلة من الأكسجين ، لكن فتح السدادة مرة واحدة سيسمح بمرور أكثر من أشهر من الشيخوخة.

Glass Carboy - فقط تأكد من عدم كسر واحدة كاملة من البيرة الحامضة منذ عام. الميزة الكبيرة لهذه هي أنه لا يمكن لأي أكسجين أن يدخل ويسهل تعقيمها.

دلو - لم أحاول بعد شيخوخة الجعة الحامضة في واحدة ، لكن يبدو أن أصدقائي الذين لم يحصلوا على نتائج خليك بشكل مثير للاعتراض كما يقترح بعض الناس (نظرًا لارتفاع نفاذية الأكسجين لديهم). قد يعتمد على أشياء مثل درجة الحرارة وأنواع معينة من الميكروبات. أنا أيضًا لا أحب حقيقة أنه يجب عليك فتحها لإلقاء نظرة على الجعة.

مخروطي / برميل - أنا لا أستخدم أيًا منهما ، لكن ميزة الفولاذ المقاوم للصدأ هي أنه مثل الزجاج يسهل تطهيره ومنيع للأكسجين. إذا كان لدي المال لشراء مخروطي ، فربما لن أقوم بربطه لعدة سنوات مع البيرة. من ناحية أخرى ، يبدو البرميل مكانًا جيدًا للقيام بتخمير البيرة الحامضة إذا كان هذا شيئًا تهتم به إذا كنت لا تمانع في المنظر المعوق.


شيخوخة: كلما طالت مدة استخدام الجعة الحامضة في المخمر ، كان ذلك أفضل ، حيث ستتحسن دائمًا تقريبًا لبضع سنوات. درجة الحرارة المعتدلة هي الأفضل في تجربتي (في أي مكان من الستينيات المنخفضة حتى السبعينيات). ستشجع درجة الحرارة المرتفعة على سرعة التحميص ، بينما يؤدي انخفاض درجة الحرارة إلى الحصول على بيرة أكثر توازناً (أقل عدوانية).

الحبيبات هي علامة على وجود أكسجين في مساحة الرأس أكثر من أي شيء آخر. لقد تناولت أنواعًا رائعة من البيرة الحامضة / غير التقليدية التي لم تنمو أكثر من مجرد بشرة فاتحة ، والبيرة الرهيبة التي نمت حبيبات ضخمة بسبب دخول الكثير من الأكسجين. بشكل عام ، هذا ليس شيئًا سأقلق بشأنه كثيرًا في كلتا الحالتين (ما لم تكن كذلك محاولة تحضير بيرة نظيفة).

تمامًا مثل أي بيرة أخرى ، من الأفضل لك الحصول على البيرة الحامضة المتقادمة حيث تحصل على أقل قدر ممكن من الضوء (عادةً ما أستخدم الصناديق التي تأتي فيها أو كيس وسادة بفتحة ثقب للسماح بغرفة معادلة الضغط بالمرور). من الجيد أيضًا أن تتمكن من إبقائهم في مكان ما بعيدًا عن الطريق حتى يكونوا بعيدًا عن الأنظار وبعيدًا عن الذهن ، مما يسهل عليهم انتظار تقدمهم في السن.

الفاكهة: يمكن أن تعمل أي فاكهة تقريبًا في البيرة الحامضة المناسبة. ومع ذلك ، فإن التوت (الكرز الحامض ، والتوت) والفواكه ذات النواة (المشمش ، الخوخ) هي الكلاسيكيات. لديهم توازن جيد من الحموضة والحلاوة والنكهة. بالنسبة للجزء الأكبر ، أحب الحصول على الفاكهة الطازجة من سوق المزارعين ، ولكن أيًا كان ما هو الأكثر فعالية من حيث التكلفة واللذيذ بالنسبة لك ، فسوف ينجح. بالنسبة للفواكه / التوت الصغيرة ، أقوم ببساطة بتجميدها (مما يكسر جدران زنازينها) حتى أكون جاهزًا لإضافتها إلى البيرة. تركتهم يذوبون في آلة تخمير قبل وضع الجعة عليهم. بالنسبة للفواكه الأكبر حجمًا ، سأقوم بتقطيعها بشكل عام ، ثم قم بتجميدها أو أعطيها القليل من الوحل باستخدام سيفون تلقائي قبل وضع الجعة عليها.

بالإضافة إلى إضافة نكهة مميزة ، تضيف الفاكهة السكر والأحماض أيضًا. يتم تناول معظم السكريات التي تضيفها الفاكهة من قبل الحشرات والمخلوقات مما يؤدي بدوره إلى إنتاج المزيد من الحموضة وزيادة إنتاج المنتجات الثانوية الأخرى اللذيذة.تضيف الأحماض طابعًا مختلفًا إلى الحموضة لأنها إما ماليك أو حامض ، وكلاهما أقوى قليلاً من حمض اللاكتيك الذي تنتجه الميكروبات الموجودة في البيرة (ستحول بكتيريا مالولاكتيك الماليك إلى حمض اللاكتيك ، لذلك يجب أخذ ذلك في الاعتبار إذا كنت لا تحب الطابع الحمضي للبيرة الحامضة المثمرة). بالإضافة إلى مكوناتها الرئيسية ، تضيف الفاكهة أيضًا مضادات الأكسدة ، والتي تعمل على نفس المركبات التي تساعد على منع تلف الحمض النووي الخاص بك من الجذور الحرة ، كما تمنع جزيئات الأكسجين من تكوين نكهات غير طبيعية في البيرة الخاصة بك مع تقدم العمر. & lt حمض الجعة يساعد حقًا في جعل الفاكهة تنبض بطريقة لا تفعلها معظم أنواع بيرة الفاكهة "النظيفة". ستعتمد الكمية الفعلية للفاكهة التي تحتاجها على تنوع الفاكهة والجودة / النضارة والبيرة الأساسية وكمية نكهة الفاكهة التي تهدف إليها. بشكل عام ، 0.5 رطل لكل جالون هي النهاية المنخفضة (جيدة للفواكه الحازمة مثل التوت) ، و 2.5 رطل / جالون هي النهاية الأعلى للفواكه الأكثر رقة ، أو إذا كان لديك بيرة أساسية أكبر / أغمق.

لن تحصل على بيرة حامضة حلوة المذاق ما لم تقتل الخميرة والبكتيريا الموجودة باستخدام الحرارة / المواد الكيميائية / الترشيح قبل إضافة الفاكهة (هذا ما يفعله اللينديمان لصنع لامبريك). إذا كان هذا يبدو صعبًا للغاية ، يمكنك إضافة عصير الفاكهة إلى بيرة حامضة عادية في الزجاج (هذه طريقة جيدة لتليين الجعة للأشخاص الذين لا يحبون شيئًا جافًا وحامضًا جدًا).

أحب عمومًا تقسيم الدفعة وترك نصفها عاديًا وإضافة الفاكهة إلى الباقي. بهذه الطريقة أحصل على نوعين من البيرة مقابل جهد واحد. كما أنها تقدم بعض المقارنات المثيرة للاهتمام. في بعض الأحيان يعجبني النصف المثمر ، وأحيانًا أخرى يفعله الجزء العادي من أجلي. عادة ما أنتظر ستة أشهر على الأقل قبل إضافة الفاكهة ، وهذا يمنحني فرصة لتذوق البيرة ومعرفة الفاكهة التي أعتقد أنها ستعمل بشكل جيد معها وتعطي الحشرات فرصة للتأسيس حتى تكون هي من تخمر الفاكهة السكريات وليس الخميرة الأولية.



التعبئة: قبل التعبئة ، أنتظر حتى يتوقف نشاط غرفة معادلة الضغط ، لم تتغير الجاذبية خلال شهر على الأقل ، والنكهة هي المكان الذي أريده. لم يسبق لي أن واجهت مشكلة في تعبئة الزجاجات بينما لا تزال البيرة الخاصة بي تحتوي على حبيبات ، ولكن يمكن أن يكون ذلك مؤشرًا على حدوث شيء ما. سأكون حذرًا أيضًا في تعبئة أي بيرة حامضة بجاذبية تزيد عن 1.010 (إلا إذا كانت تحتوي على ABV مرتفع ، أو كانت هناك ظروف مخففة أخرى).

أنا عموما reyeast مع النبيذ أو خميرة البيرة المحايدة في الزجاجات. 2 جرام من الخميرة الجافة التي تم ترطيبها في ماء 90-100 درجة هو سعري القياسي لـ 5 جالونات ، لكن القليل الإضافي لن يؤذي أي شيء. هذا يضمن الكربنة في الوقت المناسب وليس تغييرًا كبيرًا في النكهة فورًا بعد التعبئة. عادةً ما أستخدم قصب السكر / الشمندر / المائدة / السكر الأبيض ، فهو رخيص وفعال ولا يضفي نكهة خاصة به. يعتبر سكر المكسرات والذرة من الخيارات الجيدة أيضًا ، لكنهما يميلان إلى أن يكونا أغلى ثمناً. أحاول تجنب استخدام أي منتجات زراعية متغيرة للتحضير مثل العسل أو شراب القيقب أو مستخلص الشعير لأنه يضيف بعض التخمين (خاصة عندما تتحدث عن ثقافة ميكروبات متعددة).

يمكن أن تكون بعض أنواع البيرة الحامضة ، خاصة تلك التي يبلغ عمرها في براميل خشبية أو مع وتد / ربط البلوط ، مسطحة تمامًا في وقت التعبئة. هذا يختلف عن الأحجام المفترضة عادة من 0.5 إلى 0.8 من ثاني أكسيد الكربون ، حيث تفترض معظم الآلات الحاسبة الأولية أن البيرة تتمسك بها. نتيجة لذلك ، إذا كانت البيرة الخاصة بك تتذوق النبيذ بشكل مسطح ، فيجب أن تفكر في إضافة بعض السكر الأولي الإضافي (أو أن تكون على استعداد لقبول مستوى كربنة أقل مما قد تتوقعه حساباتك).

مستوى الكربنة متروك لك. تميل الكربنة الأعلى إلى زيادة الإحساس بالحموضة (ثاني أكسيد الكربون المذاب هو حمض الكربونيك) وتعطيك انطباعًا عن الجسم في البيرة الرقيقة جدًا. بشكل عام ، أهدف إلى كربونات معتدلة منخفضة ، ولكن هذه هي الطريقة التي أحب بها معظم أنواع البيرة. في النهاية ، يتعلق الأمر فقط بما تعتقد أنه سيكون جيدًا للبيرة.

في البيرة الحامضة الباهتة (خاصة تلك التي تحتوي على القمح) ، غالبًا ما أحصل على إنهاء غريب من الحبوب / التشيري لبضعة أشهر بعد التعبئة التي كانت & # 8217t هناك في دلو التعبئة. يتلاشى مع الوقت ، لكنه مزعج طالما استمر. بشكل عام ، إذا كانت البيرة الحامضة لا تتمتع بمذاق جيد ، فامنحها المزيد من الوقت (أخبرني صانع الجعة في Bullfrog Brewery مؤخرًا مدى الرعب الذي حصل عليه Beekeeper Honey Sour Saison الحائز على الميدالية الذهبية لعدة سنوات ، لدرجة أنه اعتبرها خاسرة ، قبل أن تتحول الزاوية).

بمجرد أن يتم تعبئة البيرة ، سوف تتقدم في العمر مثل أي شخص آخر. ستؤدي درجات الحرارة المنخفضة إلى إبطاء الشيخوخة ، بينما ستؤدي درجات الحرارة المرتفعة إلى تغييرات أسرع في النكهة. يجدر تعليقها على الزجاجات لسنوات عديدة. يبدو أن معظم تعكراتي تتحسن مع مرور الوقت ، وبعضها الآن في ما يقرب من ثلاث سنوات في الزجاجة.


نصائح عامة: تحلى بالصبر. حاول تجنب أخذ العينات كثيرًا ، فهو يدخل الأكسجين ويسرق البيرة الجيدة من نفسك في المستقبل.

احصل على بيرة حامضة جديدة كل بضعة أشهر لبناء خط أنابيب إذا استطعت. من السهل التطلع لبضعة أشهر إلى الجعة التالية التي ستكون جاهزة ، لكنها ستدفعك إلى التفكير في حقيقة أن الجعة التي صنعتها للتو لن تكون جاهزة للشرب لمدة عام على الأقل. إذا كان لديك نظام كبير بما يكفي ، فإنه يسرق فقط 5 جالونات (أو حتى أقل إذا كان لديك بعض المخمرات الأصغر) من نقيع الشعير بين الحين والآخر لتفسد. إن وجود الكثير من الجعة الحامضة يفتح أيضًا عالم المزج (وهو ما يفعله تقريبًا كل مصنع جعة حامض جيد) عندما يكون لديك دفعات متعددة جاهزة في نفس الوقت تقريبًا.

لا تبخل على المكونات. إن إنفاق المزيد الآن يستحق كل هذا العناء في النهاية ، خاصةً عندما تستثمر مثل هذا القدر الضخم من الوقت / الجهد / التفكير في بيرة. هذا ينطبق بشكل خاص على أشياء مثل الفاكهة والتوابل والسكريات ، اذهب إلى الأماكن المتخصصة في المكونات والأسواق العرقية ومحلات التوابل وأسواق المزارعين وما إلى ذلك.

كوِّن صداقات مع صانعي البيرة الآخرين المهتمين بالحمض ، وخاصة أولئك الذين يعيشون بالقرب منك. جرب البيرة الخاصة بهم واجعلهم يجربونها لك ، فقد تم تخمير بعض من أفضل أنواع الحامض التي قمت بتخميرها في أقبية وخزائن صانعي البيرة الآخرين.

جرب أكبر عدد ممكن من أنواع البيرة الحامضة التجارية (للإلهام والميكروبات) واطرح أسئلة على أي صانع جعة تجاري يجعلك تستمتع به. معظمهم متحمسون للغاية وسعداء لمساعدة صانع المنزل الشغوف بنفس القدر. سيوفر لك السؤال عن التقنية بدلاً من الوصفات معلومات مفيدة بشكل عام.

قم بتدوين أكبر عدد ممكن من الملاحظات على البيرة الخاصة بك. ستساعدك هذه على تجنب الأخطاء أو إعادة تحقيق النجاحات في المستقبل. مع البيرة الحامضة ، تتطور تقنيتك ببطء لأن حلقة التغذية الراجعة تستغرق سنوات بدلاً من أسابيع مثل البيرة النظيفة. لقد تحسنت حموضتي بشكل مطرد ، لكن لا يزال لدي بيرة متقادمة ارتكبتها أخطاء (أو حسابات خاطئة) قمت بإصلاحها في دفعات أحدث.

إذا كنت تريد بيرة حامضة ، فاستخدم القفزات الجافة قبل تعبئتها مباشرة (أو في الزجاجة أو البرميل). سيعطيك هذا ملف تعريف الحمض / الإستر الناضج مع ركلة قفزة جديدة.

لمعرفة المزيد حول كيفية تحضير البيرة الحامضة ، اقرأ كتابي: البيرة الحامضة الأمريكية!

وصفات:
Beatification Batch 001 Clone - Wine Barrel Sour Pale استنادًا إلى بيرة النهر الروسي
Big Funky - حامض الجاذبية العالية
بوربون برميل وي ثقيل - حامض عن غير قصد ، لكنه لا يزال لذيذًا
بريت بالي أيل - 100٪ بريت أ أمريكان بيل أيل
التلفريك المنحرف - 10 جالونات من البيرة الحامضة الباهتة مع Al B's Bugfarm
Cable Car Clone - مزيج حامض من Saison و Bier de Garde و Lager
بوربون تشيري بريت دارك بلجيكي - مستوحى من Cuvee de Tomme
فلاندرز بالي - فلاندرز الأحمر بدون الأحمر ، نصف عمره في بلوتس
فلاندرز الأحمر مرة أخرى - محاولتي الثانية في الأسلوب ، بداية لبرميل النبيذ
Funky Dark Saison - مع إكليل الجبل وقشر البرتقال والزبيب بالكراميل
Funky Dark Saison # 2 - مع الهيل الأسود والتمر بالكراميل
زهرة غير تقليدية - عسل ، بابونج ، قمح حامض
Funky Rye Mild - الإنجليزية معتدلة مع الجاودار التي اتخذت منعطفًا غير متوقع
مستوحى من سيباستيان - 100٪ من خليط بريت سي
مستوحى من سيباستيان - 100٪ بريت أ
Lambic The First - محاولتي الأولى (الرهيبة) في Lambic
Lambic Mrk 2 - المحاولة الثانية ، قوية جدًا ، في Lambic
Lambic 3.0 - محاولتي الأولى مع الهريس العكر التقليدي
Mo 'Betta Bretta Clone - 100٪ بيرة بريت سي على أساس بيرة بيتزا بورت
Mo 'Betta Bretta Clone # 2 - 100٪ Brett بيرة تعتمد على بيرة بيتزا بورت
لا غليان Berliner Weisse - محاولتي الأولى في الأسلوب
Berliner Weisse 2 بدون غليان - نصف مع عصير Cabernet
لا غليان برلينر فايس 3 - غادر نصفها في Lambic OG ، وتم تخفيف الباقي إلى 1.033 المعتاد
Perpetuum Sour - سوليرا حامض شاحب وعمره في برميل نبيذ أحمر
RodenTons - محاولتي الأولى في Flanders Red ، نصف العمر على التوت الأسود
بوربون برميل بورتر - حمال قوي عمره في استخدام برميل بوربون للمرة الثانية
الاسكواش الحامض - متبل قليلاً ، حامض ، قرع الجوز ، بيرة بنية
استنساخ الإغراء- شرد شاردونيه شاحبًا باهتًا على أساس البيرة من النهر الروسي
برميل النبيذ فلاندرز الأحمر - أول بيرة قديمة حقًا

يرجى نشر أي اقتراحات / نصائح إضافية اكتشفتها لتخمير البيرة الحامضة في المنزل.


شلافي & # 8217s يبتكر مع الجن برميل الحامض

يقدم Schlafly Beer ، مصنع الجعة الأصلي المستقل في سانت لويس ، بيرة جديدة في سلسلة "From The Ibex Cellar": جن برميل الحامض (6.5٪ ABV). مع طعم لاذع والتوابل والترتيب الحازم للنباتات ، يعرض الإصدار الأخير طريقة مبتكرة لعملية تخمير قديمة - بيرة بدون قفزات. بعد التخمير ، أصبح الطبق قديمًا في براميل الجن في Ibex Cellar ، الغرفة الحصرية أسفل غرفة Schlafly Tap التاريخية في وسط مدينة سانت لويس. Schlafly’s From The Ibex Cellar Gin Barrel Sour Gruit متاح الآن في شلافلي brewpubs (Schlafly Tap Room و Schlafly Bottleworks) وكذلك في إصدار محدود للغاية عبر توزيع Schlafly.

يساعد مزيج من العرعر والقطيفة والبابونج والليمون وقشر البرتقال على تكوين أساس الشراب. تُضاف هذه التوابل والنباتات إلى الهريس وفي نهاية الغليان لعرض أفضل مزيج لمظهر النكهة العام. بعد أن يتم تخمير الجيروت ، تصبح قديمة في براميل الجن لمدة أربعة أشهر تقريبًا & # 8211 تنقع التوابل والروائح الدافئة من الفانيليا والكراميل والبلوط والدخان في الشراب.

"يأخذ فريق التخمير لدينا ملف النكهة الفريد خطوة إلى الأمام من خلال تقادم عمر الشواية. هذه هي المرة الأولى التي نجرب فيها الشيخوخة في براميل الجن ، كما أن المكونات النباتية التكميلية بروح الجن تجعل وعاءًا مثاليًا لتعمير البيرة بمظهر نكهة مشابه ، كما يقول مؤسس بروير ستيفن هيل.

تم إطلاق مجموعة "From the Ibex Cellar" لأول مرة في عام 2016 ، وتشمل سلسلة هذا العام: بيرة البلوط المحلية ، البرميل الإمبراطوري ستاوت ، إمبريال كوفي ستاوت ، البراميل القديمة، وإصدار نهائي واحد هذا الشتاء. كل مشروب مصنوع بعناية له طابع فريد من حيث التقنيات والمكونات وعملية الشيخوخة التي يتطلبها الإبداع. مثل الأنواع الأخرى في هذه السلسلة ، تتميز الزجاجة برمز مهيب منقوش من الوعل ، وتحاكي العبوة الهندسة المعمارية المذهلة لمبنى Schlafly Tap Room من الملاعب والقمم إلى الأقواس التي تحمل القبو أدناه.


كيفية تحضير نبيذ برلينر فايس | تحدي البيرة

Berliner Weisse هي بيرة قمح ألمانية منخفضة الكحول ذات لون شاحب وحامض لبني منعش ونظيف مع كربونات عالية.

هناك نكهة الشعير الخفيفة العجين التي تساعد على دعم الحموضة. في كثير من الأحيان ، تكون هذه الجعة مصحوبة بشراب الفاكهة.

نسخة طبق الأصل: البيرة الحامضة هي الشكل الفني الذي يمكن أن يستغرق سنوات لصنعه ، ولكن ليس كل أنواع البيرة الحامضة. اليوم سأقوم بتخمير Berliner Weisse وسأقوم بصنعه باستخدام طريقة تحمير الغلاية. ويجب أن تكون هذه الجعة جاهزة للشرب في غضون أسابيع قليلة. دع & # 8217s تذهب.

شكرا لانضمامك لي. اسمي Martin Keen خلال تحدي Homebrew لتحضير 99 نوعًا من البيرة في 99 أسبوعًا.

وقد وصلت إلى فئة الحامض ، وهي فئة أتطلع إلى تخميرها. أه نعم مع قليل من الخوف. أنا & # 8217 لم أصنع أبدًا بيرة حامضة من قبل ، لكن هذا واحد جيد حقًا لتبدأ به لأنه جاهز بسرعة. كما أن الأمر بسيط نسبيًا إذا كنت تستخدم طريقة تحمير الغلاية.

لذا دعونا نتحدث قليلاً عن هذه الجعة. بادئ ذي بدء ، سنتحدث عن كيمياء المياه. أم ، ما حصلت عليه هنا هو بعض أملاح الماء. هذه هي الأشياء التي أقوم بإضافتها لكل بيرة ، ليس فقط للبيرة الحامضة ، فقط للتأكد من أن الرقم الهيدروجيني الخاص بي صحيح ، حتى نحصل على التحويل المناسب.

ما أضفته هنا هو جرامين من الجبس وملح إبسوم وثلاثة جرامات من كلوريد الكالسيوم. الآن أريد التأكد من أنها تذوب بالفعل في السائل. لذا فإن الطريقة التي كنت أفعل بها ذلك مؤخرًا هي سرقة عينة من الماء الساخن جيدًا وإعطائها اهتزازًا جيدًا في هذا.

سأقوم أيضًا بإضافة بعض حمض اللاكتيك. سأضيف ثلاثة مليلتر من حمض اللاكتيك للوصول إلى درجة الحموضة I & # 8217m على أمل حوالي 5.3 للهريس. حان الوقت الآن لإضافة الطحين. همم. أنا & # 8217m تختمر دفعة من ثلاثة جالونات ، ولكن حتى مع الأخذ في الاعتبار أنه لا يوجد الكثير من الحبوب هنا. هذا & # 8217s لأن هذه بيرة منخفضة الجاذبية.

و # 8217 سأقوم بهرس هذا في 150 فهرنهايت أو 66 درجة مئوية لأنني حصلت على بعض الشعير هنا. سأضيف فقط لمسة من حصاد الأرز. لا تحتاج إلى قياس هذه الأشياء حقًا. هذه لن تساهم بأي شيء في جاذبية الجعة ، لكن يجب أن تضمن أن لدينا تدفقًا جيدًا ونظيفًا من خلال الهريس ، ولا شيء يعلق وما إلى ذلك.

حسنًا ، أنا الآن أستمتع بأدواتي. لقد حصلت للتو على أحدث iPhone وهذا هو 12 pro max. لقد حصلت على هذه الكاميرات الرائعة حقًا على ظهرها ، هذه الكاميرات الثلاث. وأه ، عادةً ما أستخدم كاميراتي الرائعة التي لا تحتوي على مرايا. لدي ثلاث كاميرات من نوع GH الخمس التي استخدمتها & # 8217 لتصوير مقاطع الفيديو هذه ، لكنني اعتقدت أنني قد ألقي القليل من لقطات iPhone هذا الأسبوع تخبرني برأيك.

ما الذي يجب أن نتوقعه من برلينر فايس؟ حسنًا ، سنحصل بالتأكيد على القليل من الحموضة ، قليلًا من الحموضة ، قليل من اللبن ، أو حتى حامض حامضي لهذه الجعة. وهو & # 8217s ممزوجًا بعمود فقري مملوء بالشعير ومذاق فم خفيف ورقيق حقًا.

من حيث الجاذبية ، هذه بيرة منخفضة الجاذبية. نحن نتطلع إلى ABV بين 2.8٪ و 3.8٪. المكونات بسيطة بشكل رائع. إنه & # 8217s ببساطة 50٪ شعير بيلسنر ألماني ، و 50٪ شعير قمح شاحب.

وستهدف البيرة الخاصة بي إلى جاذبية أصلية تبلغ 10 30. حسنًا. لقد وصلت إلى درجة الغليان المسبق ، واستغرقت الجاذبية 10 25 حوالي 45 دقيقة. لذا الآن سأقوم بإخراج الحبوب ثم سأقوم بغليها لمدة 10 دقائق فقط.

لقد استخدمت المبرد اللوحي لتبريد هذا العمل إلى 95 فهرنهايت أو 35 درجة مئوية. سيأخذ هذا الآن مقياسًا سريعًا لدرجة الحموضة في هذا النقيع. إنه نوع من المثير للاهتمام أنني قمت بتبريده وما زلت أحب غمس الأشياء هنا التي لم يتم تطهيرها. آه ، لا داعي للقلق بشأن تعقيم الأشياء باستخدام ستار سان في هذه المرحلة لأنني سأغلي هذا النقيع مرة أخرى لاحقًا.

إذا، لا بأس. هنا & # 8217s مقياس الأس الهيدروجيني الخاص بي. لذا فإن مقياس الأس الهيدروجيني الخاص بي يظهر قراءة 5.5 على أنها الرقم الهيدروجيني الحالي. بينما تفسد الجعة ، سنقلل ذلك قليلاً ، لكنني سأبدأ في الواقع الآن باستخدام القليل من حمض اللاكتيك ، فقط لخفض هذا الرقم الهيدروجيني قليلاً.

الآن ، إذا كنت تريد طريقة سريعة وسهلة لتحميص البيرة ، فيمكنك فقط إضافة حمض اللاكتيك عند اكتمال التخمير وإضافته نوعًا ما حسب الذوق. وأه ، هذا & # 8217s يعجبني حقًا ، الاختصار لتخدير البيرة ، لكنني سأضيف هنا مليلتر واحد من حمض اللاكتيك. وقلّب ذلك ثم خذ قراءة أخرى.

مليلتر واحد انخفض ذلك إلى حوالي 5.2. أريد الاقتراب من 4.5. لذا سأضيف المزيد من المليلترين.

أنا & # 8217m في 4.6. هذا قريب جدا بما فيه الكفاية. لذلك نحن الآن & # 8217ll ننتقل إلى الجزء الحامض. الآن لدي ما قد يبدو للمراقب مثل علبة wyeast ، لكن لا ، هذا في الواقع هو Lactobacillus الذي سأضيفه الآن إلى نبتتي. حسنًا ، دع & # 8217s تحصل على هذا التحريك السريع.

تعمل Lactobacillus بشكل أفضل دافئة ، وسأبقي هذا النقيع عند 95 درجة. لحسن حظي ، فإن نظام التخمير الذي أستخدمه يجعل ذلك أمرًا سهلاً للغاية. يمكنني فقط ضبط درجة الحرارة هنا وسيدور عنصر التسخين وإيقافه لإبقائي عند 95 درجة.

لذلك أنا & # 8217m ذاهب إلى الظهور في الأعلى. وآخر شيء سأفعله هو إغلاق هذا المنفذ هنا. لذلك لا أريد دخول أي أكسجين. حسنًا. ويجب أن أترك هذا ليوم أو نحو ذلك.

بعد ثلاثة أيام ، وقد جلس هذا للتو عند 95 درجة ودعائم لنظام إمداد مطرقة المخلب ، لأنه ظل عند 95 درجة بالضبط. لذا فقد تم تشغيل عنصر التسخين وإيقاف تشغيله للحفاظ على استقرار درجة الحرارة.

لذا دعونا الآن & # 8217s نأخذ قراءة للرقم الهيدروجيني ونحن عند 3.8 ، وهو إلى حد كبير حيث أريد أن يكون هذا. لذلك سأقوم الآن بالاتصال به والانتقال إلى المرحلة التالية ، وهي غلي هذا ثم القيام بكل الأشياء المعتادة التي تقوم بها عندما تقوم بتخمير الجعة. لذلك دعونا & # 8217s حتى يغلي.

يبدو أننا & # 8217re نقترب من الغليان الآن. لذلك من خلال غلي هذه النقيع مرة ثانية ، أنهي الآن مرحلة تعكر الغلاية. لذا لن تستمر الجعة في التعكر. هذا يعني أيضًا أن كل شيء & # 8217s سيتعقم بالطبع ، لأنه & # 8217s يغلي.

وهي فرصتي لإضافة بعض القفزات. الآن برلينر فايس ليست بأي حال من الأحوال من الخيال ، بيرة هوبي. سيحتوي هذا على حوالي ثمانية وحدات IBU من المرارة ، وكلها تأتي من إضافة القفزة هذه ، وهي Tettnang. وأضيفت هذا ، في بداية دمل 15 دقيقة. حسنا في ذهابهم.

حسنًا ، نقيع الشعير في جهاز التخمير المرن الخاص بي ، آه ، انتهى به الأمر بجاذبية أصلية تبلغ 10 27.

سأضيف خميرتي ، هذه خميرة البيرة الألمانية. أنا & # 8217m سأضع هذا الآن.

أعطونا ، مثل هذه البيرة منخفضة الجاذبية. أنا & # 8217m لن أزعجني بعصا الأكسجين الخاصة بي ، خاصة وأن هذه حزمة كاملة من الخميرة ودفعة ثلاثة جالون فقط.

يتحدث عن ثلاث دفعات جالون. آخر مرة قمت فيها بالتخمير في هذا المخمر ، تم الكشف عن الحرارة فوق مستوى الجعة لأنني انتهيت فقط بحوالي جالونين ونصف في هذا.آه ، الآن ثلاثة جالونات ، البئر الحراري داخل نقيع الشعير ، مما يعني أنني سأتمكن من استخدامه لأخذ قراءة لدرجة الحرارة. تمام.

لذلك سأقوم برمي مقياس كثافة السوائل حتى أتمكن من مراقبة الجاذبية.


أفضل حامض لشاربي الورد: مشروع Crooked Stave Artisan Beer Project Sour Ros & eacute

التعرف على أسلوب شاربي النبيذ

نقطة سعر أعلى قليلاً

على مدار العقد الماضي ، أصبح Crooked Stave من Denver أحد أفضل صانعي البيرة الملقحة بالبكتيريا الحامضة وفريدة من نوعها وشاذة في أمريكا بريتانوميسيس خميرة.

يقول أفيلوتو من رأس البومة: "يمكنك دائمًا أن تتوقع تعكرًا رائعًا من Crooked Stave". يقول أفيلوتو ، المسلحين بـ "جيش من الأواني الخشبية القديمة ، لديهم دائمًا البيرة المخمرة الحامضة والبرية كجزء من تشكيلتهم الأساسية". أحد الأشياء المفضلة لديه هو Sour Rosé ، المخمر بثقافة مصنع الجعة المختلطة حسب الطلب في خشب البلوط جنبًا إلى جنب مع التوت والتوت الأزرق. والنتيجة هي رشفة غير تقليدية بأناقة مع أزهار ناعمة وحيوية فاكهية ، ومتعددة بما يكفي لتناول مائدة العشاء و "مجرد احتساء في يوم صيفي حار".

موقع: دنفر ، كولورادو | ABV: 4.5% | الملاحظات تذوق: فاكهي ، فاكهي ، غير تقليدي قليلاً


توت العليق Hefeweizen غرفة شلافلي الحنفية

النصائح: اشرح سبب منحك هذا التصنيف. يجب أن يناقش تقييمك سمات البيرة (المظهر والرائحة والذوق والشعور) وانطباعك العام للإشارة إلى أنك جربت البيرة بشكل شرعي. قد تتم إزالة المراجعات غير البناءة دون إشعار ويمكن اتخاذ إجراء بشأن حسابك.

ساعدنا لنكون رائعين

ملحوظات: إن Raspberry Hefeweizen الخاص بنا هو بيرة فواكه حقيقية ، وليس بيرة بنكهة الفاكهة. نضيف توت العليق المهروس إلى Hefeweizen أثناء عملية التخمير الأولية. على الرغم من أننا لا نضيف السكر أو اللون أو النكهات ، إلا أن الجعة الناتجة تكون ذات لون وردي ضبابي ، مع روائح الحمضيات من القمح ونكهة أنيقة لاذعة. في حين أن هذه البيرة منخفضة في المرارة ، إلا أنها ليست حلوة بشكل كبير ، مما يجعلها بيرة صالحة للشرب جيدًا لهذا الموسم.

في بلجيكا ، تحظى بيرة الفاكهة بشعبية كبيرة وغالبًا ما تشتمل مصانع الجعة على القمح والشعير المملح. في حين أن Raspberry Hefeweizen الخاص بنا ليس بيرة فواكه بلجيكية حقيقية ، فقد واصلنا تقليد إضافة فاكهة حقيقية إلى البيرة المخمرة. اليوم ، يتم صنع العديد من أنواع البيرة ذات طابع الفاكهة من مستخلص الفاكهة الذي نفضل استخدام الفاكهة الفعلية لتجنب أي مواد كيميائية أو مواد حلوة اصطناعية في البيرة.

3.54 / 5 rDev + 5٪
انظر: 3.75 | الرائحة: 3.5 | الذوق: 3.5 | يشعر: 3.75 | بشكل عام: 3.5

زجاجة من 12 أونصة تُسكب في كوب من دوفيل.

L - ضبابي وردي ، لون كهرماني فاتح. رأس وردي / أبيض يتلاشى بسرعة إلى حلقة ويترك جلدًا جيدًا.

S --- قمح وتوت العليق كما هو معلن.

تي - ليست حلوة أو لاذعة. القمح والتوت مرة أخرى.

أوه --- لقد أشاروا إلى أنه ليس حلوًا بشكل مفرط ، لكن سيكون من الأفضل لو كان كذلك.

4.22 / 5 rDev + 25.2٪
انظر: 4 | الرائحة: 4.5 | الذوق: 4.25 | يشعر: 4 | بشكل عام: 4

توت العليق خفيف ولكنه لذيذ ، وخلفه يكون Hefeweizen أخف وزنا وليس الجانب الحلو أيضًا. المنتج النهائي هو أكثر من بيرة قمح التوت الأمريكية المصنوعة بشكل جيد أكثر من مجرد هر ولكن هذا جيد. إنه ممتع للغاية في الصيف لأنني أشربه الآن.

3.92 / 5 rDev + 16.3٪
انظر: 4 | الرائحة: 3.75 | الذوق: 4 | يشعر: 3.75 | بشكل عام: 4

المعبأة في 4/23/15 شربت 8/1/15 @ مجمع العائلة.

كبير الدانتيل الأبيض الزبد رئيس.

ملاحظات توت العليق والقمح في الأنف.

نكهة صودا توت العليق مقدمًا بنهاية القمح الجاف.

بيرة فواكه بسيطة ومتوازنة تصلح ليوم صيفي.

3.06 / 5 rDev -9.2٪
انظر: 3.5 | الرائحة: 3 | ذوق: 3 | يشعر: 3.25 | بشكل عام: 3

مصبوبة من 16 أوقية (473 مل) في نصف لتر تذوق مخصص معلب في 03/20/19.
ج: يسكب ضبابي ، وردة إلى اللون الذهبي بثلاثة أصابع ، ورأس من الشيفون التوت ، ودقة سريعة ولا تزيد عن احتباس الحافة ، ولا جلد.
S: لمسة لاذعة وغير تقليدية قليلاً في المقدمة. تأتي عبير توت العليق ونقاط الفراولة والفلفل لفترة وجيزة بمرور الوقت ، ولكن في النهاية تكون أنفًا قليلًا جدًا.
T: جاف. مذاق الحنك يشبه عصير التوت المخفف غير المحلى. المرارة لا تضيف إلى الحنك.
م: خفيف الجسم مع كربونات منخفضة.
س: لقد كان لدي عدد من الفاكهة ، خلطات hefeweizen. هذا في النهاية المنخفضة.

3.75 / 5 صريف + 11.3٪
انظر: 3.5 | الرائحة: 4 | الذوق: 3.75 | يشعر: 3.25 | بشكل عام: 3.75

يصب اللون الوردي الفاتح - غائم ورائع للغاية. يتبدد رأسه الرفيع بإصبعين بسرعة تاركًا حلقة رقيقة من الرغوة على طول الجزء الخارجي من البيرة.

يحتوي العطر على مكونات جميلة من توت العليق الطازج ، ولمحات من القمح الطازج ولمسة من الموز. في الغالب التوت يهيمن على الرائحة. وتجدر الإشارة إلى أن رائحة التوت لطيفة جدًا وليست مصطنعة على الإطلاق.

يحتوي المذاق على ملاحظات من توت العليق ليست لاذعة تقريبًا كما قد يوحي بها الأنف. نكهة حقيقية طازجة لطيفة تأتي من التوت. يأتي العمود الفقري لشعير القمح الصلب مع بعض المرارة في النهاية الخلفية. لا يوجد الكثير هنا في طريق ملف تعريف hefeweizen.

يشعر بخفة ، ويسهل شربه ، مع جودة منعشة عن ذلك. مكربن ​​قليلا.

بشكل عام هذه بيرة صعبة بالنسبة لي. من الواضح أنه تم تسويقها على أنها هيفيزن من قبل شلافلي ، وحتى مع أخذ إضافة التوت في الاعتبار ، فهي ليست مجرد هيفي. إنه أقرب بكثير إلى بيرة قمح التوت العامة. لذلك ، في هذا الصدد ، لا ترقى إلى مستوى الفواتير المعلن عنها. من ناحية أخرى ، باعتبارها بيرة صيفية سهلة لشرب بيرة توت العليق - إنها في الواقع ممتعة للغاية وأنا أشربها بسعادة في أحد أيام الصيف. التوت لطيف حقًا في هذا - جيد جدًا. افعل مع ذلك ما شئت - إنها بيرة لطيفة على حقيقتها.

3.37 / 5 rDev 0٪
انظر: 3.75 | الرائحة: 3.5 | الذوق: 3.25 | يشعر: 3.5 | بشكل عام: 3.25

حول جسم متوسط ​​، الكثير من الكربونات التي يبدو أنها تتبدد بسرعة إلى حد ما. كانت الرائحة عبارة عن حبوب ، خميرة ، توت ، وبعض الشعير. كان الطعم جافًا ، بعيدًا عن كونه حلوًا ، مع تقدم الحبوب. لم يكن التوت مصطنعًا ولكنه لم يظهر بهذه القوة أيضًا. لم يعمل بشكل جيد بالنسبة لي ، يفتقر إلى النكهة والجسم

4.19 / 5 rDev + 24.3٪
انظر: 4 | الرائحة: 5 | الذوق: 4 | يشعر: 3 | بشكل عام: 4.25

يصب لونًا ذهبيًا غامقًا تنبعث منه رائحة مربى التوت. يكاد لا يوجد رأس بدون جلد. الكثير من الكربنة. مذاقات القمح والتوت. بالنسبة لبيرة الفاكهة ، هذا ليس حلوًا بشكل مفرط ومن الجميل رؤيته. شعور هش وكأنني شربت للتو عصير توت مكربن. بشكل عام ، كبيرة فواكه ، من الجيد تناولها من حين لآخر. منعش للشرب ، حتى لو كان زجاجة واحدة فقط. ما زلت سأصل إلى شيء أكثر قليلاً & quottraditional & quot إذا أعطيت الخيار ، لكن هذه البيرة صالحة للشرب للغاية وأنا أوصي بها بشدة.

3.42 / 5 rDev + 1.5٪
انظر: 3.5 | الرائحة: 3.25 | الذوق: 3.5 | يشعر: 3.25 | بشكل عام: 3.5

بيرة مقرمشة مملوءة بفقاعة مع رشة من توت العليق

تصنيف التذوق بالكلمات: إنه الاستيقاظ لمشاهدة شروق الشمس أثناء تناول قطعة من الخبز المحمص مع مربى التوت منتشرة بشكل خفيف فوقها.

2.8 / 5 rDev -16.9٪
انظر: 3.75 | الرائحة: 3 | الذوق: 2.5 | يشعر: 2.5 | بشكل عام: 3

التاريخ: 4 يونيو 2016. الأواني الزجاجية: Weihenstephan weizen. المناسبة: الاسترخاء والاستجواب مع الأولاد بعد فوزين في لعبة البيسبول. يصب جسمًا أسمرًا غائمًا للغاية يكشف عن بعض الرواسب في قاع الزجاج والفقاعات ذات الأحجام المختلفة. على خلاف ذلك مبهمة. الرأس عبارة عن إصبعين سميكين يستقر في وعاء به صابون أبيض. صافٍ من الموز مع بعض إسترات توت العليق والقمح التي توحي بطابع ترابي. فورية لاذعة لاذعة تفسد المذاق لفترة ملحوظة. في الرشفة الثانية ، يأتي الموز والقش ، مما يخفف من تأثير هريس التوت. منعش إلى الأمام ، بنكهة أكبر من 4.1٪ ABV يقترح. جلد خفيف في الزجاج. اقتراح التكسير في نهايته من شأنه أن يوحي الشعير؟ فوارة ورشيقة في حلقها ، مثل الصودا الإيطالية. يمكنني الوصول بسهولة إلى هذا إذا كان البطولات الصيفية في قائمة الحفلة ، إن لم يكن من أجل الحموضة التي لا تلين مع استنزاف الزجاج. بعض الاقتراحات المسكرة تترك نهاية الزجاجة بجودة طبية. التحبب الملموس يكمل التجربة ، وتركت أفكر في مكان ما بين الأنماط. حسنًا للحصول على مفاجأة في صندوق حرفة 12 مرة ، لكن ليس واحدًا سأبحث عنه.

4.05 / 5 rDev + 20.2٪
انظر: 4 | الرائحة: 4 | الذوق: 4 | يشعر: 4 | بشكل عام: 4.25

يصب لون عسلي غامق ضبابي برأس بإصبعين يكون بطيئًا في التكوين ويتلاشى بسرعة. العتامة 90٪.

الرائحة من توت العليق الطازج ، لذا فهذه ميزة إضافية. (إنه ليس مزيفًا ، لم يتغير. إنه طبيعي.) القليل من الشعير وراء ذلك.

الطعم في الواقع ليس نصف سيء. التوت موجود ولكن ليس حلوًا جدًا ولا صامتًا جدًا. تكمله خصائص القمح بشكل جيد دون إضافة الكثير من الخميرة أو الحموضة إلى المزيج. تغادر النكهة بمجرد وصولها ، تمامًا مثل صديق يتوقف للاستيلاء على شيء ما و & quot؛ gogotta go & quot ، يلوح وداعًا. لا يوجد مذاق قليل أو معدوم ، ولا بأس بذلك.

يشعر بأنه مكربن ​​في الغالب ، خفيف الجسم قليلًا ولكن دسمًا كافيًا لإبقائه ممتعًا.

بشكل عام ، لقد تناولت بيرة توت العليق أسوأ بكثير ، وهذا هو المفضل الثاني بعد روبيوس المؤسسين. حقيقة أنها Hefeweizen وأزواج من الفاكهة تجعلها أفضل. إنها ليست لذيذة بشكل ساحق ، كما أنها ليست معقدة - لكنها منعشة وسهلة وبسيطة.

3.69 / 5 صريف + 9.5٪
انظر: 4 | الرائحة: 3.75 | الذوق: 3.5 | يشعر: 4 | بشكل عام: 3.75

التوت يهيمن ، سهل وبسيط. لا يحتوي هذا الطعم على القليل من المذاق المتبقي الذي تمتلكه معظم أنواع بيرة التوت ، ولكن هذا يرجع إلى أن هذه عادة ما تكون بيرة القمح. هذا واحد له نكهة أكثر نقاء ، ولكن نتيجة لذلك ، نكهة أقل تعقيدًا.

4.88 / 5 rDev + 44.8٪
انظر: 5 | الرائحة: 5 | الذوق: 4.75 | يشعر: 4.75 | بشكل عام: 5

شلافلي توت العليق Hefeweizen يخمر في سانت لويس. هذه هي ثاني بيرة شلافلي التي جربتها وحتى الآن يمكنني القول بصراحة أنهم يعرفون ما يفعلونه هناك. إنه لون ذهبي ضبابي خفيف مع رأس لطيف وخفيف خفيف تقريبًا مع لمسة من توت العليق والقفزات. أنا حقا أحب هذه البيرة كثيرا. إنها بيرة ناعمة صالحة للشرب مع طعم خفيف جدًا على اللسان وسأطلق عليها اسم النشوة في زجاجة ، لذا أعتقد سيداتي وسادتي أنك ستحبونها. تم تضمين Rock Solid A + مع عمل إضافي ليس فقط لتمريرك ولكن وضعك مباشرة في Harvard.

2.74 / 5 rDev -18.7٪
انظر: 3 | الرائحة: 3.25 | الذوق: 2.5 | يشعر: 2.75 | بشكل عام: 2.5

يصب نقي ، ذهبي ، برأس 1/4 بوصة. طعم التوت مع القمح. أفتقد حقًا نكهات القمح والموز القوية التي أتوقعها بسرعة. أحتاج المزيد من الذوق الرفيع. طعمها كثيرًا مثل كل بيرة قمح التوت الأخرى التي تناولتها على الإطلاق. ليس غير صالح للشرب ، لكن لا شيء يبرز. بالنسبة لي ، هذا هو المرور من مصنع الجعة الذي أحب بشكل عام.

4.31 / 5 rDev + 27.9٪
انظر: 4 | الرائحة: 4.75 | الذوق: 4 | يشعر: 4.25 | بشكل عام: 4.5

كان هذا رائعا في يوم صيفي حار. عندما توقفنا في Tap Room لتناول طعام الغداء ، تناولت هذا كأول بيرة لي قبل الانتقال لتجربة أنواع أخرى من البيرة.

3.7 / 5 rDev + 9.8٪
انظر: 3.25 | الرائحة: 3.75 | الذوق: 3.75 | يشعر: 3.5 | بشكل عام: 3.75

ج: البيرة ضبابية اللون الأصفر المحمر وتحتوي على كمية خفيفة من الكربونات المرئية. انسكب برأس قصير أبيض اللون تلاشى بسرعة ، ولم يترك سوى قطع صغيرة من الفقاعات على السطح وطوقًا حول حافة الزجاج.
S: رائحة معتدلة من التوت والقمح موجودة في الأنف.
T: تمامًا مثل الرائحة ، يتمحور الطعم حول نكهات التوت والقمح. لا يمكن إدراك النكهات الشبيهة بالموز من الخميرة أو حلاوة التوت.
م: إنه شعور أكثر قليلاً من كونه خفيفًا على الحنك ويحتوي على كمية معتدلة من الكربنة. هناك قدر ضئيل من & quot؛ الاقتباس & quot من القمح.
س: قد تبدو هذه الجعة ذات بعد واحد قليلاً ، لكنني أحببت كيف قامت بعمل جيد في مزج التوت مع القمح للحصول على الكثير من نكهات ونكهات الفواكه دون أن تبدو مصطنعة أو حلوة. من شأنه أن يصنع بيرة صيفية جيدة.

3.43 / 5 rDev + 1.8٪
انظر: 3.5 | الرائحة: 3.5 | الذوق: 3.25 | يشعر: 3.75 | بشكل عام: 3.5

تهيمن قشرة التوت على الرائحة بلمسة من القمح. هناك القليل من القرنفل.

تحتوي النكهة على القليل من الحموضة ، مع سيطرة توت العليق ولمسة من حلاوة القرنفل. النهاية جافة قليلاً. يفتقر الطابع Hefe.

3.27 / 5 rDev -3٪
انظر: 4 | الرائحة: 3.75 | ذوق: 3 | يشعر: 2.75 | بشكل عام: 3.25

يصب برأس خفيف للغاية يتبدد بسرعة. الرائحة كثيفة من توت العليق. الطعم لاذع قليلاً مع لمسة نهائية جاهزة. ليست حلوة كما هو متوقع ، ولكن بيرة صيفية جيدة.

3.34 / 5 rDev -0.9٪
انظر: 3 | الرائحة: 3.25 | الذوق: 3.5 | يشعر: 3.25 | بشكل عام: 3.25

ذهب ضبابي ، برأس طفيف ، البيرة لاذعة ودقيقة. التوت موجود في الذوق. لاذع ، ليس حلوًا على الإطلاق. على الرغم من أنني أحب حقًا بيرة الفاكهة غير الاصطناعية ، إلا أن هذا يمكن أن يستخدم المزيد من الفاكهة. لا يزال ، ليس سيئا.

3.25 / 5 rDev -3.6٪
انظر: 3.25 | الرائحة: 3.25 | الذوق: 3.25 | يشعر: 3.25 | بشكل عام: 3.25

هذا هو نوعهم القياسي مع بعض حبات التوت التي يتم إلقاؤها. أنا لست من محبي أي بيرة بها توت العليق ، عادة لأن مذاقها مصطنع للغاية. هذا هو استثناء لذلك ، وطعمه طبيعي للغاية. إنه ليس متعجرفًا وليس حلوًا جدًا. ربما يكون هذا أفضل أنواع بيرة التوت التي تناولتها على الإطلاق ، على الرغم من أنني ما زلت لست معجبًا كبيرًا (فقط التفضيل الشخصي هنا).

سوف تشرب مرة أخرى: لا
سوف تشتري مرة أخرى: لا

3.11 / 5 rDev -7.7٪
انظر: 3.5 | الرائحة: 3 | ذوق: 3 | يشعر: 3.25 | بشكل عام: 3.25

لم يكن الأمر سيئًا بالضرورة ، ليس تمامًا ما كنت أتوقعه. كان طعم التوت خفيفًا جدًا ولم يكن ملحوظًا في ذلك الذي كان لدي (المعبأة في 3/25/2015). على الرغم من أنها تبدو جيدة جدا.

توت أحمر طازج في الأنف. الحموضة أكثر من نكهتها تجلس على أساس القمح. يظهر فاكهة / سكر رقيق في النهاية. من المثير للاهتمام أن تأخذ أسلوب hefeweizen ، والشعير نفسه صلب ، لكن التوت يجعل من الصعب تخيل التطلع إلى فتح ثانية.

3.39 / 5 rDev + 0.6٪
انظر: 3.5 | الرائحة: 3.75 | الذوق: 3.25 | يشعر: 3.25 | بشكل عام: 3.25

لون بني فاتح مع لمسة من اللون الوردي وبشرة غائمة. جلد بروكسل الخفيف. رأس أبيض رفيع ظفر يستقر في الأعلى. الرائحة من بيوريه توت العليق. الطعم حاد ، توت العليق والقمح الباهت. الجسم مكربن ​​إلى حد ما.
المظهر: 3.5
الرائحة: 3.75
الطعم: 3.25
احساس الفم: 3.25
بشكل عام: 3.25

3.74 / 5 rDev + 11٪
انظر: 3.5 | الرائحة: 3.25 | الذوق: 4 | يشعر: 4 | بشكل عام: 3.75

سكب في كوب بالون. أنا أعرف .

انظروا: جسم بلون الخوخ تحت رأس بلون كريمي فاتح.

الرائحة: حبوب القمح ، توت العليق الخافت.

المذاق: تورتة التوت تسرق الأضواء. طعمها مثل بيرة قمح نموذجية مع الكثير من تورتة التوت.

بشكل عام: جيد جدًا إذا كنت تحب تارت التوت. بقعة على الذوق. سعيد لأنني اشتريت زجاجة واحدة فقط رغم ذلك.

3.35 / 5 rDev -0.6٪
انظر: 3.25 | الرائحة: 3.25 | الذوق: 3.5 | يشعر: 3.25 | بشكل عام: 3.25

المظهر - إنه لون برتقالي وردي ، برأس خفيف صغير.

الرائحة - معظمها رائحة القمح ، برائحة الفواكه الحلوة.

المذاق - مثل الرائحة ، يكون القمح أكثر تقدمًا بينما يكون التوت أكثر في الخلفية له مذاق حلو.

Mouthfeel - بيرة خفيفة مع كربونات جيدة.

بشكل عام - إنها بيرة جيدة ، أحب أن التوت لم يتغلب على الجعة وكان متوازنًا بشكل جيد.

3.49 / 5 صريف + 3.6٪
انظر: 4 | الرائحة: 3.75 | الذوق: 3.25 | يشعر: 3.5 | بشكل عام: 3.5

سكب من 12 أوقية. زجاجة. له لون ذهبي ضبابي برأس 1/2 بوصة. الرائحة من التوت الحامض. الطعم لاذع ، توت العليق ، قليل من القمح ، نوع من عدم وجود أي نكهات تتوقعها في ملف تعريف & quothefeweizen & quot. يشعر بجسم متوسط ​​في الفم وعلى الرغم من أنني لا أريد اتباع نظام غذائي ثابت منه ، فهو ليس سيئًا.


البيرة الحامضة

حامض. لكمة تجعيد الفم التي تضغط على فمك في كشر. لدينا بلجيكا لنشكرها على إنتاج البيرة الحامضة مع Lambic. قدمت ألمانيا أيضًا بعض الإضافات إلى الأسلوب مع Berliner Weisse و Gose و amp Lichtenhainer. يتحدى هذا النمط فرص القدر من خلال تلقيح نقيع الشعير بالخمائر البرية والبكتيريا الأمبيرية التي يتم اصطيادها من الهواء الطلق. شعر صانعو البيرة اليوم أنه من الضروري إخطار شاربي البيرة بالضبط بما كانوا يدخلون فيه قبل تناول رشفة. خطوة إستراتيجية إما أثارت حماسة المغامرة أو حذرت من ضعف القلوب ، وفي كلتا الحالتين ستنشر بالتأكيد شعبية البيرة.


هوبي سور بيرز

لا يترك أي من أنماط البيرة الحامضة الكلاسيكية مساحة كبيرة لشخصية القفزات. في الملاحظات الافتتاحية لفئة البيرة الأوروبية الحامضة ، تقترح إرشادات BJCP لعام 2015: "معظمهم لديهم مرارة منخفضة ، حيث توفر حموضة البيرة التوازن الذي ستساهم به المرارة." يشير كل نمط إلى بعض الاختلاف في كل من "نكهة لا قفزة" و "نكهة لا قفزة". يقوم صانعو التخمير اللامبي والقويزي بتعمير قفزاتهم ، مما يقلل من المرارة للأنماط الأخرى عادةً ما يضيفون لمسة خفيفة من مجموعة حمض ألفا منخفضة بالقرب من بداية الغليان. ومع ذلك ، مع فلسفة تصميم الوصفة الصحيحة ، لماذا لا تجد عطريات المشمش في Amarillo® أو روائح فاكهة العاطفة في Galaxy مكانًا لها على خلفية حامضة حامضة وبريت الليمون من البيرة الحامضة؟

تتصادم الحموضة والمرارة على ألسنتنا (أو بشكل أكثر دقة في أدمغتنا) ، بينما تتناغم تركيبات الذوق الأولية الأخرى عند شدة معتدلة. ربما يؤدي المر بالإضافة إلى الحامض إلى تشغيل "كاشف السموم" الذي طورته أدمغتنا للبحث عن الطعام ، ولكن مهما كان السبب ، فإن IPA المزدوج الحامض ليس جذابًا!

بينما تتلاشى وحدات IBU بمرور الوقت ، فإن نصف العمر لمختلف أحماض الأيزو ألفا ليس سريعًا بما يكفي لتقليل المرارة العالية إلى ما دون عتبة النكهة في غضون عامين (يتم تقليل 30 وحدة IBU إلى حوالي 23 بعد عام واحد ، و 18 بعد ذلك) اثنين). ونتيجة لذلك ، فإن هدف مصنع البيرة الحامضة هو تقديم عطريات القفزات دون الكثير من المرارة المرتبطة بها. هذه ليست العقبة الوحيدة أمام تخمير البيرة الحامضة ، واصل القراءة!

من وجهة النظر الميكروبيولوجية ، اكتسب نبات القفزات تفضيل مصانع البيرة لخصائصها المضادة للميكروبات. تعتبر القفزات مثبطة بشكل خاص لـ Lactobacillus ، وهي واحدة من نوعين من بكتيريا حمض اللاكتيك المسؤولة بشكل أساسي عن تحمض البيرة الحامضة. لضمان إنتاج حمض اللاكتيك ، يجب إما أن تضغط على بكتيريا أقل حساسية للقفزات ، أو تنتظر لإضافة القفزات إلى أن تتحلل.

هناك مجال آخر محتمل للصراع مستمد من الطبيعة العابرة لعطريات القفزات.تعتبر الزيوت العطرية من هوب أحد المكونات الأولى التي تتأكسد وتتلاشى ، لكن إنتاج البيرة الحامضة التقليدية يتطلب شيخوخة كبيرة. وبالتالي ، نحتاج إما إلى تسريع عملية التحميص والتخمير ، أو التحلي بالصبر للانتظار لإضافة القفزات بالقرب من الوقت الذي تكون فيه البيرة جاهزة للخدمة.

تتضمن هذه المقالة ثلاث طرق أستخدمها لتخمير البيرة الحامضة ، كل منها يعالج تحديات البيرة الحامضة بطريقة فريدة. لماذا هذا الجهد؟ جميع أنواع البيرة حمضية قليلاً ، وتتراوح درجة الحموضة النهائية النموذجية بين 4 و 5. ومع ذلك ، لن نبدأ في تسجيل البيرة على أنها حامضة حتى ينخفض ​​الرقم الهيدروجيني إلى أقل من 4. تضيف العديد من مصانع الجعة كمية صغيرة من الحمض لجعل المناطق النباتية الهامة في الساحل الغربي أقل من 4.5 درجة حموضة. ينتج عن هذا نكهة أكثر هشاشة وإدراكًا قويًا للمرارة. تذوق وكالات تشجيع الاستثمار في نيو إنجلاند أكثر سلاسة واستدارة عندما يُسمح للأس الهيدروجيني بالارتفاع فوق 4.5.

تعتبر العطريات الحمضية والاستوائية والعصرية أمرًا ضروريًا لأنواع القفزات الجديدة ، ليس فقط من الولايات المتحدة ولكن أيضًا من أستراليا ونيوزيلندا وألمانيا وحتى جنوب إفريقيا. فيما يلي أوصاف عدد قليل من الأصناف الجديدة: الأزهار-الحمضيات ، والفاكهة الداكنة ، والأناناس ، وفاكهة العاطفة ، وعشب الليمون ، والجريب فروت ، والبطيخ ، والفراولة. لقد اعتدنا على هذه العطريات الممزوجة بالأحماض الطبيعية (على سبيل المثال ، الماليك والليمون) من الفاكهة نفسها ، لذا فإن مزيج الحموضة مع هذه العطريات يمكن أن يعطي انطباعًا عن بيرة الفاكهة!

يبدو أن المرارة الشديدة والحموضة تفقد شعبيتها بين صانعي الجعة وشاربي الجعة. لم أعد أرى صانعي الجعة أحدهم يتباهون ببعضهم البعض ويتفاخرون بدفع مغلف IBU إلى 200 أو 300 أو 1000. يركز الكثيرون على ما يجعل القفزات ممتعة للغاية: عطرياتها المتطايرة! إنهم يحدون من الإضافات المريرة لصالح الدوامات الضخمة ، ومواقف القفزات ، والإضافات المتعددة للقفزات الجافة. لن تختفي وكالات ترويج الاستثمار التقليدية الجافة ، والشفافة ، والمحايدة ، "قفز المذيبات" ، ولكن هناك اهتمام متزايد بالتعبيرات الأخرى عن شخصية القفزة. وبالتالي ، فإن الإثارة حول وكالات ترويج الاستثمار في نيو إنجلاند (انظر "صعود الضباب" في عدد أكتوبر 2016 من BYO) والدفع نحو تفاعلات الخميرة. كذلك ، فإن الحموضة ليست "نقطة" البيرة الحامضة ، بل يجب أن يكون الهدف هو البيرة المتوازنة ذات الرائحة الساطعة والتبريد مع مواد عطرية مثيرة للاهتمام من التخمير والتفاعلات مع البلوط والفواكه والشعير والقفزات. ربما تكون الحامض أخيرًا "IPA التالي" من خلال التأكيد على شخصية القفزة التي جعلت IPA نمط البيرة الحرفية على شكل عمود الخيمة!

بالإضافة إلى الاقتران المباشر بالنكهة والرائحة ، فإن الحامض والقفزات لها علاقة خاصة من خلال الجليكوسيدات. تجمع هذه الجزيئات القابلة للذوبان في الماء بين السكر ومجموعة وظيفية (غالبًا جزيئات عطرية) ويمكن تحريرها عن طريق الحموضة أو التأثير الأنزيمي. والنتيجة هي رائحة عشبية أكثر إشراقًا وفاكهة وأقل "خضراء". بدلاً من التعمق هنا ، سأوجهك إلى "The Science of Hop Glycosides: Hop Aroma" في عدد يوليو-أغسطس 2015 من BYO. تمتلك Brettanomyces أيضًا القدرة على التحويل الحيوي لبعض مركبات القفزات إلى مواد عطرية أخرى. بالإضافة إلى ذلك ، يلتقط بريت الأكسجين ، ويحمي عطريات القفزات بطريقة لا تستطيع السكاروميسيس. كما هو الحال مع أي بيرة حامضة ، تميل الأكواخ الحامضة إلى التقدم في السن برشاقة مع تلاشي العطريات بدلاً من الطيران من على منحدر!

التاريخ حتى الآن

مثل معظم أفكار البيرة ، لم يتم اختراع الحامض الحامض من قبل صانع الجعة الأمريكي ، لكن مصانع الجعة الأمريكية قامت بالتأكيد بتوسيع هذه التركيبة ونشرها!

في حين أن الهند الأصلية Pale Ales من إنجلترا في القرن التاسع عشر لم تكن حامضة ، فقد تأثروا بـ Brettanomyces خلال أشهر من الشيخوخة والعبور. كانت السيزانات المبكرة هي الجعة الأولى التي كانت حمضية عن عمد. كتب Yvan de Baets في Farmhouse Ales (منشورات Brewers ، 2004) أنه ربما تمت إضافة القفزات في البداية لتنظيم البكتيريا وليس إيقافها. كان لهذه العصائر مجموعة من التوازنات من الحمضية إلى المتقلبة مع "حامض حامض مع ذلك". كان التنقل الجاف منتشرًا على نطاق واسع ، لا سيما من أجل "تجديد شباب البيرة القديمة" بمعدل 0.15 - 0.5 أوقية للغالون (1.1 - 3.75 جم لكل لتر).

بالنسبة لمصنعي الجعة الأمريكيين ، كان براسيري كانتيلون Cuvée Saint-Gilloise (née. Des Champions) على الأرجح البيرة التي أظهرت أن القفزات والحامض ليسا على طرفي نقيض من الطيف ، ولكنهما منزلقات منفصلة. لإنتاجه ، قفز كانتيلون الجافة من لحم الضأن البالغ من العمر عامين مع أصناف كلاسيكية مثل Hallertau أو Styrian Golding. القزحية متشابهة ، لكنها البيرة الوحيدة التي تخمر كانتيلون بانتظام والتي لا تعتبر لحم خروف حقيقي (نظرًا لطهي 100٪ شعير الشعير ، عند الحاجة إلى 30٪ قمح غير مملح). يتم تخمير القزحية بنسبة 50 ٪ من العمر و 50 ٪ من القفزات غير المجزأة ، وتجف مع Hallertau في الأسبوعين الأخيرين من التخمير لمدة عامين.

كانت أول بيرة أمريكية متوفرة على نطاق واسع تجمع بين الحموضة والعطريات العطرية Le Terroir من شركة New Belgium Brewing Co. في Fort Collins ، كولورادو. تم استلهامها من كشف مدير العلامة التجارية المتخصصة / الخلاط / الأخصائي الحسي لورين سالازار في عام 2003 أن أحد أعضاء فيليكس ، والبيرة ذات الأساس الحامض الباهت ، يمتلك عطريات من الخوخ والحمضيات والمانجو التي تذكرنا بقفزات Amarillo®. والنتيجة مشرقة وحيوية ، دون استثناء البيرة المفضلة لدي في تشكيلة الفريق. تم تجفيف دفعة معينة بمعدل 1 رطل Amarillo® و 0.25 رطل Citra® لكل برميل (3.9 جم و 1 جم لكل لتر على التوالي). حلت مجموعة 2015 محل Citra® مع Galaxy ، و 2016 بدورها Crystal. وفقًا لمدونة New Belgium's (http://www.newbelgium.com/community/Blog/new-belgium-brewing/2016/08/25/inside-this-year-s-v vintage-of-le-terroir-dry- hopped-sour-ale) ، لاحظت لورين من تذوق أعمى لمجموعة متنوعة من شاي القفزات ، "كان كريستال هو الفائز: كان يحتوي على قشر البطيخ والجوافة وكان رزينًا وأنيقًا."

صنعت شركة Almanac Beer Co. (سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا) ما يقرب من اثني عشر نوعًا متنوعًا حامضًا (على سبيل المثال ، Hoppy Sour: Azacca®). قدم لي جيسي فريدمان ، المؤسس المشارك وخبير البيرة ، خلفية عن عمليتهم وبعض النقاط البارزة في ما تعلموه. تخضع البيرة ذات الأساس الباهت لعملية تخمير أولية مع بريت تليها ستة إلى تسعة أشهر من الشيخوخة البرميلية مع لاكتو وبيديو. من هناك يقومون بمزج البراميل من مختلف الأعمار في خزانات من الفولاذ المقاوم للصدأ مع 2.5-3 رطل / برميل (10-12 جم / لتر) من القفزات لبضعة أيام فقط. ما أدهشني حقًا هو وصف جيسي للمكان الذي تنتهي فيه رائحة القفزة بمجرد اختلاطها بالحامض: Citra® "علبة سبرايت طازجة" ، و Amarillo® "عصير Dole الأناناس ممزوج بعصير الكمثرى" ، و Simcoe "تمامًا مثل حبات الليمون الطازج المبشور في كيس من الأعشاب ". لحسن الحظ ، لم يفشل أي من أصنافها حتى الآن ، على الرغم من أن القليل منها كان أقل إثارة من غيرها.

ثلاث طرق للبيرة

لقد قمت بتخمير ثلاث حبات حامضة لتقديمها في HomebrewCon 2016 كجزء من ندوة حول الحموضة المتقلبة. أردت أن أوضح كيف أن العطريات من نفس القفزات (أجزاء متساوية من Citra® و Simcoe® و Mosaic® ستتغير اعتمادًا على الطريقة المستخدمة. تم تضمين وصفات الثلاثة جميعها في هذه القصة ، ولكن لا تشعر أنه يجب عليك قصر العملية على الوصفة. قم بتبديل القفزات ، وتغيير فاتورة الحبوب ، واستخدام الميكروبات المفضلة لديك ، ولكن اترك التوقيت واطلب نفس الشيء.

1. التخمير السريع المختلط مع قفزات دوامة منخفضة الحرارة.

2. 100٪ لاكتوباسيلوس حامض ، مبستر بالقفزات * ، ثم بريت 100٪.

3. التخمير التقليدي المختلط والعمر ثم قفز جاف.

لن أعالج الماء من أجل حامض هو نفسه بنفس طريقة IPA. تبرز الكبريتات في الجبس (أو ملح إبسوم) المرارة ، وهو أمر غير مرغوب فيه هنا. بدلاً من ذلك ، استخدم كلوريد الكالسيوم لاحتياجاتك من الكالسيوم. يتمتع الكلوريد بفائدة تحسين الإحساس بالفم ، وهو أمر يمكن أن يكون مفيدًا للبيرة الجافة حيث تعمل النكهات الحازمة. أهدف إلى 100-150 جزء في المليون. بينما أقوم بتخفيف مياه الصنبور المفلترة بالمقطر لتقليل الكربونات لمعظم أنواع البيرة النحاسية (للحصول على نكهة أكثر هشاشة وللتقليل من حاجتي إلى الإضافات الحمضية) ، فإن حمض اللاكتيك المنتج في البيرة الحامضة سيخفض درجة الحموضة بشكل كافٍ بغض النظر عن مقدار سعة التخزين المؤقت الخاصة بك. الماء.

الطريقة الأولى: سجون التخمير المختلط الكلاسيكي

الطريقة الأسهل ، ولكن الأقل موثوقية ، هي ببساطة تحضير بيرة ذات مرارة منخفضة جدًا وتخمر باستخدام سلالة لاكتوباسيلوس وسلالة السيزون التي تتحمل القفزات. ليست أحماض الأيزو ألفا وحدها هي التي تثبط اكتوباكيللوس ، لذا فإن تبريد نقيع الشعير تحت 180 درجة فهرنهايت (82 درجة مئوية) قبل حامل القفزات لا يسمح بالعمل الحر من قبل لاكتوباسيلوس (على الرغم من أنه يقلل من المرارة الملحوظة).

حتى إذا بدأ الأس الهيدروجيني في الانخفاض ، فقد تتمكن من إلقاء اللوم على الكشك على القفزات. كلما انخفض الرقم الهيدروجيني ، زادت فعالية مضادات الميكروبات لمركبات القفزات. اقترحت إحدى الدراسات أن درجة الحموضة أقل من 4 تزيد بشكل كبير من فعالية مضادات الميكروبات لأحماض الأيزو ألفا.

تتطلب إضافة القفزات على الجانب الساخن السرعة أيضًا. من المهم استخدام سلالة بريت غير تقليدية يمكن أن تجعل وجودها معروفًا في غضون أسابيع قليلة. هذا هو الوقت الذي قد يكون فيه الترويج لمبدئ نشط لبريت أمرًا يستحق العناء. أجد أيضًا أن التكييف الطبيعي (سواء في برميل أو زجاجة) يساعد على إبراز شخصية بريت بسرعة. الميزة الرائعة للبرميل هي أنه يمكنك تعبئته قبل الوصول إلى الجاذبية النهائية وإما تنفيس الضغط الزائد أو إرفاق صمام غمر.

عن طريق تقليل معدل التنقل ، أو بناء قدرة تحمل القفزات في البكتيريا من خلال الاستزراع في وسط متنقل بشكل متزايد (على سبيل المثال ، إضافة بضع حبيبات قفز إلى نبتة البداية الخاصة بك ، تصعيد مع عدد قليل) يمكنك صنع بيرة حمضية أكثر أو أقل.

لقد قمت بتخمير هذه الدفعة (انظر الوصفة في الصفحة 67) بثقافة السيزون المنزلي التي كنت أحتفظ بها منذ أكثر من عامين. ألقى جيف ميلو من Bootleg Biology نظرة على الطين الذي تم حصاده من هذه الجعة تحت المجهر ولاحظ وجود بكتيريا غير معروفة ، لكن من الواضح أنها ليست متسامحة كما كنت أتمنى!

الطريقة رقم 1: Hoppy House Saison

(5 جالون / 19 لتر ، جميع الحبوب)
OG = 1.048 FG = 1.004
IBU = 0 SRM = 4 ABV = 5.7٪

ملاحظات التذوق: الرقم الهيدروجيني = 3.87. أنف قفزة كبيرة / طازجة ، لا تزال فاكهة أكثر من كونها خضراء (أكثر صدقًا من IPA في نيو إنجلاند بنفس القفزات التي قمت بتخميرها باستخدام Wyeast London III و GigaYeast Vermont IPA). شخصية مشرقة وحيوية تشبه بريت ، استوائية ، ولكن ليس عصير. فينيش يجلب بعض الفانك ، مثير للإعجاب لأقل من شهرين منذ التخمير. الحموضة لاذعة في أحسن الأحوال ، أكثر من السمان من الحامض.

مكونات

7.5 رطل. (٣ ٫ ٤ كجم) شعير بيرة راهر ذو الصفين
2 رطل. (0.91 كجم) قمح مبشور
0.25 رطل (113 جم) شعير حامض
1 أوقية. (28 جم) قفزات Simcoe® (حامل قفزة)
1 أوقية. (28 جم) قفزات Mosaic® (حامل قفزة)
1 أوقية. (28 جرام) Citra® hops (حامل قفز)
0.5 أوقية. (14 جم) قفزات Simcoe® (قفزة جافة)
0.5 أوقية. (14 جم) قفزات Mosaic® (قفزة جافة)
0.5 أوقية. (14 جم) Citra® hops (قفزة جافة)
خميرة الخميرة
White Labs WLP644 (Saccharomyces “bruxellensis” Trois) الخميرة
مختبرات أوميغا الخميرة OYL-605 (Lactobacillus Blend) بكتيريا
3⁄4 كوب سكر ذرة (في حالة تحضير)

خطوة بخطوة

اهرسها عند 150 درجة فهرنهايت (66 درجة مئوية). اجمع نقيع الشعير واتركه يغلي لمدة 60 دقيقة. أطفئ النار واستخدم مبرد نقيع الشعير لخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة فهرنهايت (82 درجة مئوية) أو اتركه ليبرد مع إغلاق الغطاء لمدة 30 دقيقة. أضف القفزات واتركها تنقع لمدة 20-30 دقيقة قبل أن تبرد تمامًا. نقل النقيع المبرد إلى المخمر. قم بتهوية خميرة السيزون و Lactobacillus من اختيارك (بريت اختياري). تخمر عند 73 درجة فهرنهايت (23 درجة مئوية). الوقت التقريبي للتخمير في المرحلة الابتدائية أسبوعين. بمجرد استقرار الجاذبية ، تكون الجعة جاهزة للتعبئة. إذا كنت تقوم بتعبئة الزجاجات ، أضف القفزات الجافة إلى جهاز التخمير الأساسي. في حالة البرميل ، قم بحزم ووزن القفزات (أستخدم ارتفاعات جديدة للركبة من النايلون وكرات زجاجية) ، وإضافتها مباشرة إلى البرميل أثناء التكييف الطبيعي. في كلتا الحالتين ، استهدف 2.7 حجمًا من ثاني أكسيد الكربون.

Hoppy House Saison

(5 جالون / 19 لتر ، هريس جزئي)
OG = 1.048 FG = 1.004
IBU = 0 SRM = 4 ABV = 5.7٪

مكونات

2.5 رطل. (1.1 كجم) شعير Rahr 2-row Brewer’s
2 رطل. (0.91 كجم) قمح مبشور
0.25 رطل (113 جم) شعير حامض
3 رطل. (1.36 كجم) مستخلص الشعير المجفف الخفيف
1 أوقية. (28 جم) قفزات Simcoe® (حامل قفزة)
1 أوقية. (28 جم) قفزات Mosaic® (حامل قفزة)
1 أوقية. (28 جرام) Citra® hops (حامل قفز)
0.5 أوقية. (14 جم) قفزات Simcoe® (قفزة جافة)
0.5 أوقية. (14 جم) قفزات Mosaic® (قفزة جافة)
0.5 أوقية. (14 جم) Citra® hops (قفزة جافة)
خميرة الخميرة
White Labs WLP644 (Saccharomyces “bruxellensis” Trois) الخميرة
مختبرات أوميغا الخميرة OYL-605 (Lactobacillus Blend) بكتيريا
3⁄4 كوب سكر ذرة (في حالة تحضير)

خطوة بخطوة

اهرس الحبوب في 7 كوارت (6.7 لتر) من الماء عند 150 درجة فهرنهايت (66 درجة مئوية). اجمع النقيع ، ثم أضف الماء إلى 5 جالونات (19 لترًا) واتركه حتى يغلي. قم بتعبئة 6 جالونات (23 لتر). أطفئ النار وأضف مستخلص الشعير وحركه حتى يذوب تمامًا. أعد النقيع إلى النار واتركه يغلي لمدة 60 دقيقة. أطفئ النار واتركها تبرد مع إغلاق الغطاء حتى تصل إلى 180 درجة فهرنهايت (82 درجة مئوية). أضف القفزات واتركها تنقع لمدة 20-30 دقيقة قبل أن تبرد تمامًا. انقل النقيع المبرد إلى المخمر. قم بتهوية خميرة السيزون و Lactobacillus من اختيارك (بريت اختياري). تخمر عند 73 درجة فهرنهايت (23 درجة مئوية) في المرحلة الابتدائية لمدة أسبوعين تقريبًا. اتبعي ما تبقى من وصفة الحبوب الكاملة.

الطريقة الثانية: لاكتو 100٪ ، قافز بسترة ، 100٪ بريت

كان Jason Yester من Trinity Brewing في كولورادو سبرينغز ، كولورادو من أوائل من اقتربوا من الحموضة المتقلبة من الزاوية الأخرى ، حيث توتر أولاً ، وغلي مع القفزات ، ثم انتقل إلى التخمير باستخدام بريت والقفز الجاف. Red Swingline هو تحفة فنية: Hoppy ، بطعم الفواكه ، لاذع ، غير تقليدي إلى حد ما.

هذه الطريقة الثانية مستوحاة من الثالوث. لقد تسببت في توتر نبتتي غير المفككة أولاً بثقافة نقية من Lactobacillus ، مما أزال أي خطر لتثبيط القفزات. عندما تفسد بثقافة نقية من Lactobacillus ، فإن إبقاء الهواء / الأكسجين بعيدًا ليس ضروريًا تقريبًا كما هو الحال بالنسبة للزراعة البرية (على سبيل المثال ، تلقيح بالحبوب). ومع ذلك ، للحصول على تدبير وقائي إضافي ، تناول جرعة 88٪ من حمض اللاكتيك لخفض درجة الحموضة إلى 4.5 ، مما يمنع البكتيريا المعوية من النمو. كما أن درجة الحموضة المنخفضة في البداية تمنع الإنزيم المسؤول عن تحلل البروتين أيضًا ، مما يحسن بشكل كبير من احتباس الرأس.

لقد استخدمت مزيج أوميغا لاكتو لهذه الوصفة ، لكن White Labs Lactobacillus brevis ستكون أيضًا اختيارًا جيدًا بناءً على نتائج التجربة التي قدمتها أنا ومات هومبارد في "التخمير باستخدام Lactobacillus: نظرة عامة وتقييم" في إصدار مايو-يونيو 2015 من BYO. لقد سمعت أيضًا عن نتائج جيدة تم الإبلاغ عنها مع GigaYeast Lactobacillus delbrueckii و GoodBelly probiotic أيضًا ، على الرغم من أنه لم تتح لي الفرصة لاستخدام أي منهما.

بمجرد أن تصل Lactobacillus إلى انخفاض درجة الحموضة المطلوب ، انقل النقيع مرة أخرى إلى الغلاية وارفع درجة الحرارة إلى 180 درجة فهرنهايت (82 درجة مئوية) للبسترة ، مما يمنع الإفراط في التحمض. في نفس الوقت ، أضف القفزات ، مما يسمح لها بالنقع في نقيع الشعير. وجدت إحدى الدراسات التي أجريت على التحلل الحمضي للجليكوزيدات في الأعشاب الصينية التقليدية أن الذروة عند درجة الحموضة 5 و 104 درجة فهرنهايت (40 درجة مئوية) ، لكن من الصعب معرفة مدى جودة ترجمة هذا إلى القفزات. من هناك يمكنك التخمر باستخدام أي خميرة تتحمل الأحماض (انظر عمود "Advanced Brewing" في هذا العدد في الصفحة 111) ، لكنني اخترت استخدام White Labs WLP648 Brettanomyces bruxellensis Trois Vrai. هذه السلالة هي البديل "الحقيقي" لبريت عندما تم اكتشاف أن WLP644 كان من السكارومايس البري وهو معروف بتفاعلاته الرائعة مع الفواكه مع القفزات.

يمكن عمل هذه الوصفة بدون غليان ، ولكن في هذه الحالة تأكد من عدم الاحتفاظ بنقيع الشعير فوق 180 درجة فهرنهايت (82 درجة مئوية) لحامل القفزات ، أو المخاطرة بإنتاج DMS (ثنائي ميثيل كبريتيد). تواصل معي صانع الجعة الذي جرب وصفة Berliner weisse الخالية من الغليان على نظامه الكبير بشأن مشكلات DMS. . . من الواضح أن ما يعمل على جهاز صغير للبيرة المنزلية مع مبرد غاطس لم ينجح جيدًا عندما جلس نقيع الشعير عند 211 درجة فهرنهايت (99 درجة مئوية) لمدة ساعة في انتظار المرور عبر المبادل الحراري!

كانت هذه الجعة هي المفضلة لدى الجماهير خلال حديثي عن HomebrewCon. كان يحتوي على حموضة Goldilocks ، بما يكفي ليكون حامضًا دون أن يكون مرهقًا. كما كان لها الطابع الأكثر استوائية.

الطريقة الثانية: 100٪ هوبي

(5 جالون / 19 لتر ، جميع الحبوب)
OG = 1.048 FG = 1.009
IBU = 0 SRM = 4 ABV = 5.1٪

ملاحظات التذوق: الرقم الهيدروجيني = 3.52. فاكهة استوائية كبيرة (أناناس وفاكهة باشن) ، زهرية ، مع بعض بريت-فونك الكلاسيكي الذي يركب المعطف.

مكونات

7.5 رطل. (٣ ٫ ٤ كجم) شعير بيرة راهر ذو صفين
2 رطل. (0.91 كجم) قمح مبشور
0.25 رطل (113 جم) شعير حامض
0.5 أوقية. (14 غ) 88٪ حمض اللاكتيك
1 أوقية. (28 جم) حشيشة سيمكو (بسترة)
1 أوقية. (28 جم) حُفُر Mosaic® (بسترة)
1 أوقية. (28 جرام) Citra® hops (بسترة)
0.5 أوقية. (14 جم) قفزات Simcoe® (قفزة جافة)
0.5 أوقية. (14 جم) قفزات Mosaic® (قفزة جافة)
0.5 أوقية. (14 جم) Citra® hops (قفزة جافة)
مختبرات أوميغا الخميرة OYL-605 (Lactobacillus Blend) بكتيريا
White Labs WLP648 (Brettanomyces bruxellensis Trois Vrai) الخميرة
3⁄4 كوب سكر ذرة (في حالة تحضير)

خطوة بخطوة

اهرسها عند 150 درجة فهرنهايت (66 درجة مئوية). اجمع نقيع الشعير واتركه يغلي لمدة 60 دقيقة ، ولا تضف أي قفزات. برد نقيع الشعير إلى 38 درجة مئوية وانقل النقيع إلى المخمر. قلّب العصيات اللبنية من اختيارك وأضف حمض اللاكتيك حسب الحاجة لتحقيق درجة حموضة تبلغ 4.4. إذا كنت في عجلة من أمرك ، فاستمر في الشعور بالدفء قدر الإمكان (حتى 115 درجة فهرنهايت / 46 درجة مئوية) ، ويفضل أن تكون أعلى من 80 درجة فهرنهايت (27 درجة مئوية). وقت التحميص التقريبي 1 - 3 أيام للوصول إلى الرقم الهيدروجيني 3.3 - 3.4. يمكنك القياس حسب الذوق ، لكن حلاوة نقيع الشعير يمكن أن تجعل الحموضة تبدو أكثر اعتدالًا مما ستكون عليه بعد التخمير (على الرغم من أن الرقم الهيدروجيني سيرتفع قليلاً مع التخمير والقفز الجاف). بمجرد الوصول إلى الحموضة المرغوبة ، أعد النقيع إلى الغلاية وسخنه إلى 180 درجة فهرنهايت (82 درجة مئوية). بمجرد الوصول إلى درجة الحرارة ، أطفئ النار وأضف القفزات. اتركها تنقع لمدة 20-30 دقيقة قبل أن تبرد حتى 70 درجة فهرنهايت (21 درجة مئوية). تهوية ونغمة بداية كبيرة لبريت (معظم سلالات بريت التجارية لا يتم تعبئتها في عدد خلايا مرتفع بما يكفي للنغمة مباشرة). يجب أن يكون بادئ 3 لتر على لوح تقليب لمدة أسبوع كافياً. بمجرد استقرار الجاذبية (من أسبوعين إلى أربعة أسابيع) ، تكون الجعة جاهزة للتغليف. إذا كنت تقوم بتعبئة القفزات الجافة ، فأضف القفزات الجافة إلى جهاز التخمير الأساسي. في حالة البرميل ، قم بحزم ووزن القفزات (أستخدم ارتفاعات جديدة للركبة من النايلون وكرات زجاجية) ، وإضافتها مباشرة إلى البرميل أثناء التكييف الطبيعي. اهدف إلى 2.7 حجم من ثاني أكسيد الكربون.

100٪ هوبي

(5 جالون / 19 لتر ، هريس جزئي)
OG = 1.048 FG = 1.009
IBU = 0 SRM = 4 ABV = 5.1٪

مكونات

2.5 رطل. (1.1 كجم) شعير Rahr 2-row Brewer’s
2 رطل. (0.91 كجم) قمح مبشور
0.25 رطل (113 جم) شعير حامض
3 رطل. (1.36 كجم) مستخلص الشعير المجفف الخفيف.
0.5 أوقية. (14 غ) 88٪ حمض اللاكتيك
1 أوقية. (28 جم) حشيشة سيمكو (بسترة)
1 أوقية. (28 جم) حُفُر Mosaic® (بسترة)
1 أوقية. (28 جرام) Citra® hops (بسترة)
0.5 أوقية. (14 جم) قفزات Simcoe® (قفزة جافة)
0.5 أوقية.(14 جم) قفزات Mosaic® (قفزة جافة)
0.5 أوقية. (14 جم) Citra® hops (قفزة جافة)
مختبرات أوميغا الخميرة OYL-605 (Lactobacillus Blend) بكتيريا
White Labs WLP648 (Brettanomyces bruxellensis Trois Vrai) الخميرة
3⁄4 كوب سكر ذرة (في حالة تحضير)

خطوة بخطوة

اهرس الحبوب في 7 كوارت (6.7 لتر) من الماء عند 150 درجة فهرنهايت (66 درجة مئوية). اجمع النقيع ، ثم أضف الماء إلى 5 جالونات (19 لترًا) واتركه حتى يغلي. يضاف مستخلص الشعير ويقلب حتى يذوب. يغلي لمدة 60 دقيقة. اتبع ما تبقى من وصفة الحبوب.

طريقة # 3: قفزة جافة في سن حامضة

إن أكثر الأساليب وضوحًا ، المستوحاة من كل من كانتيلون وبلجيكا الجديدة ، هي تناول البيرة الحامضة المختلطة والتخمير جيدًا والقفز الجاف. لقد فعلت ذلك مع كل من الحمر الفلمنكي واللامبي مع نتائج لذيذة. يمكنك إعطاء البيرة الأساسية ما يصل إلى 20 وحدة من وحدات العناية المركزة إذا كنت تروج لمزيج من الميكروبات التي تحتوي على Pediococcus. والنتيجة هي بيرة ذات حموضة لطيفة ومرارة منخفضة ، لذلك لا يوجد تضارب في الذوق.

في حين أن التنقل الجاف لا يضيف وحدات IBU ، إلا أنه يزيد من الشعور بالمرارة. في الأساس ، يمكن إضافة أي نوع من أنواع القفزات التي تستمتع بها ويمكن أن تكون جرعتك دقيقة أو عدوانية كما تريد. يسمح التنقل الجاف لمدة 3-14 يومًا قبل التعبئة (أو مباشرة في البرميل) بأن تكون الجعة جاهزة عندما تظل عطريات القفزات مشرقة وجديدة. كمكافأة إضافية ، إذا تم تخزينها في درجة حرارة القبو ، فإن Brettanomyces سوف تنظف الأكسجين ، مما يسمح لرائحة القفزات بالاستمرار في التطور.

بالنسبة لي ، هذا مثال ممتاز عن سبب قيمة قبو عميق من الفوضى. لن أبدأ في تحضير قفزة حامضة جافة بهذه العملية. بالنسبة لي ، هذا هو أحد الحلول لما يجب فعله عندما لا تكون البيرة الحامضة مثالية كما هي. دائمًا ما يكون المزج خيارًا متاحًا ، ولكن في بعض الأحيان لا يتوفر المطابقة التكميلية. إذا كانت الجعة لطيفة وليست حامضة بدرجة كافية ، فأنا أضيف الفاكهة للعطريات ، وكذلك الأحماض والسكريات من الفاكهة تساعد على خفض درجة الحموضة. أقوم بتجفيف القفزات عندما تكون البيرة خفيفة وحامضة جدًا ، تضيف القفزات اهتمامًا إلى الأنف وترفع درجة الحموضة. ومع ذلك ، فإن التنقل الجاف ليس حلاً للبيرة ذات النكهات القوية مثل حدة الأسيتيك الحازمة ، أو أسيتات الإيثيل المرتبطة بها (مزيل طلاء الأظافر).

إذا كنت لا ترغب في الالتزام بمجموعة كاملة ، ففكر في استخدام زجاجة مكونة من ستة قطع! أضف اثنين أو ثلاثة من المخاريط الكاملة (بدون حبيبات من فضلك!) لكل زجاجة قبل ملؤها بالبيرة الجاهزة. بمجرد أن يتم تفريغها ، استعد للاستمتاع بها عن طريق تبريد البيرة ليوم واحد على الأقل قبل الفتح. عندما تكون جاهزًا للفتح ، ضع مصفاة شاي في كوب كبير الحجم واسكب الجعة فور الفتح. توفر القفزات مواقع تنوي لتشكيل فقاعات ثاني أكسيد الكربون.

الوصفة في الصفحة 70 هي نسخة مصغرة من البيرة التي صنعناها أنا وناثان زيندر لملء برميل نبيذ سعة 61 جالونًا (230 لترًا) في قبو منزلي. في كل عام ، قمنا بسحب 20 جالونًا (76 لترًا) مقسمة إلى أربع طرق: عادي ، وفاكهة ، وحرف البدل ، وقفز جاف. ثم نملأ بالبيرة الطازجة لإعادة الشيخوخة. يمكن العثور على مزيد من المعلومات حول ما فعلناه في "مزج البيرة الحامضة مع طريقة سوليرا" في عدد مايو ويونيو 2014 من BYO.

الطريقة الثالثة: Hoppy So [ur] lera

(5 جالون / 19 لتر ، جميع الحبوب)
OG = 1.061 FG = 1.004
IBU = 10 SRM = 4 ABV = 7.5٪

ملاحظات التذوق: الرقم الهيدروجيني = 3.27. أنف القشرة البرتقالية الحامضة الكبيرة ، وحمض اللاكتيك الحاد (مع قليل من الخليك) ، والتشطيب قليل العصير (أكثر ليونة مما يوحي به الأنف). القفزات هي الأخف من بين الثلاثة ، على الرغم من أعلى معدل للتنقل الجاف!

مكونات

6 رطل. (٢ ٫ ٧ كجم) شعير بيلسنر
4.4 رطل. (2 كجم) شعير أمريكي شاحب
15 أوقية. (0.43 كجم) دقيق الشوفان السريع
13 أوقية. (0.37 كجم) قمح مبشور
10 أوقية. (0.28 كجم) شعير قمح
2.8 AAU Willamette قفزات (60 دقيقة) (0.75 أونصة / 21 جرام في 3.7٪ أحماض ألفا)
1 أوقية. (28 جم) قفزات Simcoe® (قفزة جافة)
1 أوقية. (28 جم) قفزات Mosaic® (قفزة جافة)
1 أوقية. (28 جم) Citra® hops (قفزة جافة)
1-2 أوقية. (28-57 جم) مكعبات متوسطة من خشب البلوط الفرنسي (اختياري)
مزيج خميرة الساحل الشرقي ECY01 (BugFarm)
3⁄4 كوب سكر ذرة (في حالة تحضير)

خطوة بخطوة

اهرسها عند 158 درجة فهرنهايت (70 درجة مئوية). اجمع نقيع الشعير واتركه يغلي لمدة 60 دقيقة ، مع إضافة القفزات كما هو مقرر. قم بتبريد نقيع الشعير ونقله إلى جهاز التخمير. قم بتهوية مزيج الخميرة الحامضة من اختيارك و / أو تفل الزجاجات من البيرة الحامضة غير المبسترة المفضلة لديك. تخمر عند 67 درجة فهرنهايت (20 درجة مئوية). الوقت التقريبي للتخمير في المخمر الأولي هو سنة واحدة. أقدمنا ​​على الأصل بالبرميل ، لذا 1 - 2 أوقية. يمكن إضافة (28-57 جم) من مكعبات البلوط الفرنسي متوسطة التحميص.

بمجرد استقرار الجاذبية ، تكون الجعة جاهزة للتعبئة. إذا كنت تقوم بتعبئة القفزات الجافة ، فأضف القفزات الجافة إلى جهاز التخمير الأساسي. في حالة البرميل ، قم بحزم ووزن القفزات (أستخدم ارتفاعات جديدة للركبة من النايلون وكرات زجاجية) ، وإضافتها مباشرة إلى البرميل أثناء الكربنة بالقوة. في كلتا الحالتين ، استهدف 2.7 حجمًا من ثاني أكسيد الكربون.

Hoppy So [ur] lera

(5 جالون / 19 لتر ، هريس جزئي)
OG = 1.061 FG = 1.004
IBU = 10 SRM = 4 ABV = 7.5٪

مكونات

3 رطل. (1.36 كجم) مستخلص الشعير المجفف بيلسنر
1.5 رطل. (0.68 كجم) مستخلص الشعير المجفف الخفيف الإضافي
2 رطل. (0.91 كجم) شعير أمريكي شاحب
15 أوقية. (0.43 كجم) دقيق الشوفان السريع
13 أوقية. (0.37 كجم) قمح مبشور
10 أوقية. (0.28 كجم) شعير قمح
2.8 AAU Willamette قفزات (60 دقيقة) (0.75 أوقية / 21 جرام في 3.7٪ أحماض ألفا)
1 أوقية. (28 جم) قفزات Simcoe® (قفزة جافة)
1 أوقية. (28 جم) قفزات Mosaic® (قفزة جافة)
1 أوقية. (28 جم) Citra® hops (قفزة جافة)
1-2 أوقية. (28-57 جم) مكعبات متوسطة من خشب البلوط الفرنسي (اختياري)
مزيج خميرة الساحل الشرقي ECY01 (BugFarm)
3⁄4 كوب سكر ذرة (في حالة تحضير)

خطوة بخطوة

اهرس الحبوب في 6.5 كوارت (6.2 لتر) من الماء عند 150 درجة فهرنهايت (66 درجة مئوية). اجمع النقيع ، ثم أضف الماء إلى 5 جالونات (19 لترًا) واتركه حتى يغلي. أطفئ النار وأضف مستخلص الشعير وحركه حتى يذوب. قم بتعبئة 6 جالونات (23 لتر). أعد النقيع إلى النار واتركه يغلي لمدة 60 دقيقة ، مع إضافة القفزات كما هو مقرر. قم بتبريد نقيع الشعير ونقله إلى جهاز التخمير. قم بتهوية مزيج الخميرة الحامضة من اختيارك و / أو تفل الزجاجات من البيرة الحامضة غير المبسترة المفضلة لديك. تخمر عند 67 درجة فهرنهايت (20 درجة مئوية). الوقت التقريبي للتخمير في المخمر الأولي هو سنة واحدة. قدمنا ​​عمر الأصل بالبرميل ، لذا 1 - 2 أوقية. يمكن إضافة (28-57 جم) من مكعبات البلوط الفرنسي متوسطة التحميص.

بمجرد استقرار الجاذبية ، تكون الجعة جاهزة للتعبئة. إذا كنت تقوم بتعبئة القفزات الجافة ، فأضف القفزات الجافة إلى جهاز التخمير الأساسي. في حالة البرميل ، قم بحزم ووزن القفزات (أستخدم ارتفاعات جديدة للركبة من النايلون وكرات زجاجية) ، وإضافتها مباشرة إلى البرميل أثناء الكربنة بالقوة. في كلتا الحالتين ، استهدف 2.7 حجمًا من ثاني أكسيد الكربون.

تقنيات أخرى

فيما يلي ثلاث طرق أخرى قد تفكر فيها:

التخمير المختلط QuiCK

لا يوجد سبب يدعو إلى أن تكون حامضة التخمير المختلط الجافة طويلة العمر إذا كان لديك المزيج الصحيح من الثقافة ودرجة الحرارة. ناثان زيندر ، صديقي والكاتب المشارك في BYO ، يخمر عددًا قليلاً من القفزات الجافة في شركة Right Proper Brewing Co. في واشنطن العاصمة. يترك القفزات خارج الدمل ، على الرغم من أنه يضيف أحيانًا الأعشاب أو الحمضيات. بعد الغليان ، يبرد نقيع الشعير إلى 110 درجة فهرنهايت (43 درجة مئوية) ويضع مزيجًا من اللاكتو في المنزل. لا يتم تجفيف القفزات إلا بعد اكتمال التخمير / التحميض. البيرة الفاخرة ، المسماة Diamonds ، Fur Coats ، Champagne ، بنكهة الجريب فروت وأزهار المسنين ، ثم تجف مع Hallertau Blanc. Kick Kick Snare عبارة عن قفز جاف مع Citra® و Cascade من أجل "تجربة حمضية ومثيرة بشكل مكثف." لقد اقترضت بعضًا من ثقافة المنزل لتخمير 4٪ ABV بيرة حامضة مع 5٪ كينوا للجسم ، والتنقل الجاف باستخدام 007: The Golden Hop ™ والحماس من ثلاثة جريب فروت - لم تكن النتيجة بعيدة عن عصير الجريب فروت!

قفزة جافة لوقف اكتوباكيللوس

رحب العديد من مصانع البيرة بالتوافر الواسع لأنواع Lactobacillus السريعة والمتحملة للأحماض مثل L. plantarum و L. brevis. بعض هذه العزلات قادرة على صنع البيرة الحمضية بقوة في أقل من 18 ساعة. في بعض الحالات ، يمكن أن تكون عدوانية للغاية إذا كنت تريد التوقف عند المنعشة. يتمثل العلاج في أخذ قراءات متكررة للأس الهيدروجيني حتى الوصول إلى الهدف ثم بسترة البيرة لوقف التحمض (كما هو موضح في الطريقة رقم 2). ولكن ماذا يحدث إذا وصلت إلى درجة الحموضة المثالية في الساعة 10 مساءً ، أو قبل التوجه إلى العمل مباشرةً؟ لحسن الحظ ، حتى بدون قفزات الأيزوميرات ، تعتبر من مضادات اللاكتوباسيلوس!

بمجرد اقتراب الحموضة المثالية ، أضف جرعتك من القفزات الجافة وخميرة البيرة. كما أظهرت تجربة أجراها بير بوير ، لن توقف القفزات الجافة اكتوباكيللوس في مساراتها ، ولكن سيكون أمامها بضع خطوات فقط. ما تفتقر إليه هذه الطريقة في دقة البسترة فهي تعوضه بالسرعة والسهولة. اترك نقيع الشعير يفسد في درجة حرارة الغرفة الدافئة ، بدلًا من تسخينه ، لإبطاء العصيات اللبنية ، مما يوفر لك مزيدًا من الوقت لالتقاط الحموضة في الوقت المناسب. يعد تقسيم النقيع بين Lactobacillus وخميرة البيرة خيارًا آخر لإضافة القفزات الجافة عند الدمج لمنع المزيد من التحمض.

امزج البيرة الحمضية

إذا كان لديك كمية من البيرة حمضية بشكل خاص ، فاحتفظ بها. إذا كنت تريد بيرة حمضية ، فقم بتخمير نبتة باهتة منخفضة الجاذبية مع درجة حموضة مهروسة باردة مع Lactobacillus plantarum أو L. brevis متبوعًا بالصلصة الفرنسية لتجفيفها قدر الإمكان. الهدف هو تحقيق درجة حموضة قريبة من 3.0 بحيث يمكنك إضافة قدر كبير من الحموضة دون تخفيف الهدف.

ثم حاول مزج هذا إما في 100٪ Brett IPA ، أو New England IPA! بالنسبة للبيرة المخمرة لغرض معين ، أود أن أقصر إضافات القفزات على الدوامة ، حتى أن نقيع الشعير يصل إلى 185-190 درجة فهرنهايت (85-88 درجة مئوية) لتقليل المرارة.

تعد الجعة الحامضة مع كل من الفاكهة والقفزات الجافة امتدادًا لهذا الموضوع - لحسن الحظ ، كتبت بالفعل عن هذا الموضوع: "Hoppy Fruit Beers & amp Fruity Hopped Beers" في عدد يوليو - أغسطس 2016 من BYO!

استنتاج

إذا كنت لا تستطيع التغلب عليهم ، انضم إليهم! مع استمرار ازدياد شعبية البيرة الرشيقة وجميع منتجات IPA ، يبحث العديد من صانعي الجعة عن طرق جديدة ومثيرة للاهتمام لدمج رائحة القفزات - حتى في الحامض.


كيف تطبخ مع البيرة هذا الصيف

في سلسلة صعوبة الطهي ، يكون تبخير بلح البحر أصعب بمقدار نصف درجة تقريبًا من غليان وعاء من الماء. سهل. بدلًا من الذهاب إلى الطريق التقليدي باستخدام النبيذ الأبيض كسائل أساسي ، حاول استبدال البيرة البيضاء على الطريقة البلجيكية ، أو witbier ، المتبل بقشر البرتقال والكزبرة. نظرًا لأن وقت الطهي قصير جدًا (سيتم فتح بلح البحر في غضون 4 دقائق تقريبًا) ، ستحتفظ البيرة بالكثير من نكهاتها الأصلية ، مما ينتج عنه مرق مسكر يُطرح بقطعة من الخبز المقرمش.

محاولة: Hoegaarden Original ، Ommegang Witte ، Allagash White

يحب الشيف الضخم في شيكاغو ريك بايليس أن يرفع طبق غواكامولي مع الطماطم المنقوعة في البيرة. تظل الأساسيات كما هي: اهرس لحم حبتين من الأفوكادو وأضف بعض الكزبرة والملح وعصير الليمون. إليك الاختلاف: في وعاء ، اخلطي القليل من الطماطم المجففة بالشمس مع نصف زجاجة من البيرة ، وميكروويف لمدة 1-2 دقيقة. صفي الجعة ، قطعي الطماطم وأضيفيها إلى الجواكامولي. تنغمس.

محاولة: بوهيميا ، ستودس بيلز ، الساحل الشمالي سكريمشو بيلسنر

يوفر حليب جوز الهند الحلاوة ، في حين أن القليل من عصير الليمون والبيرة الهندية الشاحبة تجلب اللدغة ، مما يؤدي إلى إدمان الصيف تمامًا. امزج حوالي كوب من الجزر المبشور والملفوف وسلطة البروكلي مع حفنة من الزبيب الذهبي. قم بتدفئة نصف زجاجة من IPA بلطف مع 1/3 كوب من حليب جوز الهند المحلى ، مع رقع من الملح والفلفل الحار وعصير الليمون حسب الرغبة. يُسكب المزيج فوق الكرنب ، ويُترك النكهات في الثلاجة لحوالي 30 دقيقة أو حتى تصبح جاهزة للتقديم. (وصفة مقتبسة من beercook.com.)

محاولة: Bear Republic Racer 5 ، Odell IPA ، Great Divide Titan IPA

من الهوت دوج والبرغر إلى شريحة لحم لذيذة ، يكاد يكون من المستحيل العثور على طعام في طهي خارجي في الفناء الخلفي لا يمكن تحسينه باستخدام هذه الصلصة المنعشة الشهية. وصفة من Sean Z. Paxton من homebrewchef.com ، تجمع هذه الوصفة بين نصف كوب من خردل ديجون المفضل لديك وربع كوب من البيرة المفضلة لديك. أضف ملعقة من السكر ورشة ملح ، أكثر أو أقل ، حتى تجد النكهة التي تبحث عنها.

محاولة: مؤسسو Centennial IPA ، والنهر الروسي Pliny the Elder ، و Sixpoint Bengali Tiger

هذا استثناء لقاعدة الطهي مع ما تشربه. أستخدم هذا الطبق كفرصة لإفراغ أي زجاجات غير مرغوب فيها أجدها في ثلاجتي (مثل القمح الذهبي الفاتح الذي تركه ضيف في المنزل). تعمل البيرة هنا عن طريق تطرية اللحم وإضافة النكهة بالكراميل إلى النكهة. لكن وقت الطهي الطويل يكسر بشكل أساسي أي من النكهات الأصلية للبيرة ، لذا فأنت بأمان في استخدام أي شيء في متناول يدك. أحضر قطعة من لحم الصدر من الجزار ، ضعها في صينية تحميص مغطاة بشرائح البصل ، صب في زجاجة أو أكثر من الجعة (يجب أن يغطي السائل حوالي 3/4 اللحم) ، وقم بتغطيتها ، واتركها معلقة في فرن 325 درجة لمدة 3-4 ساعات.

محاولة: بلجيكا فات الاطارات الجديدة ، بدويايزر ، انكور ستيم

حسنًا ، إذا كنت ستنضم إلى وجبة خفيفة مثالية للأطفال في الصيف ، فإن homebrewchef.com يفعلها مع البيرة. من السهل جدًا صنعها ، وفي يوم حار منعش إلى ما لا نهاية. خذ زجاجة من البيرة المفضلة لديك ، واخلطها في 2 أونصة من الشراب البسيط (أجزاء متساوية من السكر والماء) ، وصب الخليط في قوالب المصاصة ، أو صواني مكعبات الثلج ، أو أكواب ديكسي ، ثم قم بتجميدها حتى تصبح صلبة. فقط لا تعطهم للأطفال.

محاولة: حليب اليد اليسرى Stout ، Abita Purple Haze ، Lindemans Framboise

يمكن لمراسل المشروبات Esquire David Wondrich أن يخبرك بكيفية صنع Michelada الآمن من الفشل ، هذا المزيج المكسيكي غير المحتمل ولكنه لذيذ من البيرة والصلصة الحارة وعصير الليمون. في الجديد كتاب الطبخ سريراتشا، المؤلف راندي كليمنس يأخذ المشروب خطوة إلى الأمام عن طريق جرعاته بصلصة الفلفل الأحمر التايلاندي الحارة. تعمل حرارة سريراتشا على إيقاف برودة البيرة الجيرية والثلج ، مما ينتج عنه مشروب لا تريد إخماده. أبدا.

محاولة: شلافلي سمر لاجر ، بروكلين لاجر ، أفيري جو بريميوم أمريكان بيلسنر


شاهد الفيديو: حكم شرب البيره الموجود لها كحول 5% (يونيو 2022).


تعليقات:

  1. Keiran

    لا أستطيع رؤية منطقك

  2. Abbas

    أحسنت ، هذه الجملة الممتازة صحيحة تمامًا

  3. Faugul

    الجواب المختص

  4. Zuluhn

    لست متحمسًا للمشاهدة ...

  5. Hwistlere

    حق تماما! إنها فكرة ممتازة. أنا أدعمك.

  6. Kuckunniwi

    يا لها من إجابة لطيفة



اكتب رسالة