Sweetgreen يفتح في مدينة نيويورك

أول بؤرة استيطانية للسلطة وسلسلة fro-yo ومقرها واشنطن العاصمة سويت جرين تم افتتاحه في حي نوماد في نيويورك ، في شارع برودواي على امتداد بين ماديسون سكوير بارك وهيرالد سكوير.

تضم سلسلة المنتجات العضوية من المزرعة إلى المائدة الآن 20 موقعًا ، وستوضح الزيارة على الفور أن هناك شيئًا "أخضر" رئيسيًا يحدث هنا. يتم سرد مصادر العشرات من الخضروات والأعشاب المستخدمة في طعامهم على السبورة ، وجميع العبوات صديقة للبيئة ، وهناك أوعية منفصلة لإعادة التدوير والقمامة القابلة للتسميد ، وجميع المفروشات تقريبًا مصنوعة من مواد معاد تدويرها في واحد بطريقة او بأخرى.

تم تصميم المساحة من قبل Leong Leong ، ومن بين عملائها متحف Cooper-Hewitt National Design و Queens 'PS P. متحف واحد هذا يمثل مطعمهم الأول. إنها مساحة بيضاء ناصعة ، مع مجموعة متنوعة من عصائر الخدمة الذاتية في المقدمة وبار كبير للسلطات خلفها مباشرة. توجد مقاعد مبيضة في الجزء الخلفي من المساحة (مأخوذة من صالة ألعاب رياضية في الشمال) والتي ستتضاعف كمسرح للموسيقى الحية ومحاضرات المزارعين والعروض التوضيحية.

تشمل اختيارات المشروبات عصير الليمون الطازج (بنكهة البطيخ والريحان) وخيار ليميد وشاي مثلج للتجارة العادلة والنبيذ والبيرة. هناك ستة أنواع من الزبادي المجمد المصنوع من الزبادي العضوي الخالي من الدهون ، ويمكنك تصميم سلطتك الخاصة أو اختيار واحدة من السلطات الثمانية المميزة بأسماء مثل "Earth Bowl" و "Guacamole Greens" و "Spicy Sabzi". هناك أيضًا بعض أوعية الحبوب لأولئك الذين يبحثون عن شيء أكثر قلبًا ، والحساء. متوسط ​​السلطات حوالي ثمانية دولارات.

وتخطط السلسلة لفتح بؤرة استيطانية إضافية في نيويورك ، في تريبيكا ، هذا الشتاء. لقد غزاوا العاصمة ، وفرجينيا ، وماريلاند ، وفيلادلفيا ، وبوسطن ، ومن الواضح أنهم مستعدون بالتأكيد لقضاء أوقات الذروة مع افتتاح نيويورك.


انضم إلى T h e Future يا و الغذاء

تم تصميم مزايانا لتكون الأفضل في فئتها عبر جميع فرقنا ، من الأشخاص العاملين في الحرم الجامعي الرئيسي إلى العاملين في كل متجر من متاجرنا. فيما يلي بعض المزايا التي نقدمها.

401k مطابقة

سنطابق 50٪ من مساهمتك حتى 3٪.

إجازة عائلية مدفوعة الأجر لمدة 5 أشهر

نحن نؤمن بالدعم الكامل للآباء الجدد.

الخضر الحرة

احصل على Sweetgreen الخاص بك مع راتب منتظم.

قصص النمو

لا يمكن للشركة أن تنمو ما لم ينمو موظفوها أيضًا. لهذا السبب نقوم بتمكين أعضاء فريقنا للقيام بعملهم الأفضل ، وتطوير مهاراتهم مدى الحياة ، والاستمتاع ببعض المرح على طول الطريق.

توني و.

  • من عند مساعد مدرب إلى منسق التأثير الاجتماعي
  • القيمة الأساسية المفضلة: أن يكون لها تأثير
  • يحب شرومامي

دفعني العمل لدى Sweetgreen إلى القيام بأشياء لم أفعلها من قبل وأن أؤمن بنفسي من أجل تحقيق أهدافي.

جين د.

  • عميل مدير الخبرة إلى مدير تجربة العملاء
  • القيمة الأساسية المفضلة: يبقيه حقيقي
  • يحب تايلاندي حار

في Sweetgreen ، لدي تفويض لإلقاء نظرة على طبيعة النشاط التجاري ، وتحديد المكان الذي يمكن أن يكون لي فيه التأثير الأكبر ، والتعامل مع أحد الحلول.

كريستيان ف.

  • كابتن المطبخ إلى زعيم المنطقة نيويورك
  • القيمة الأساسية المفضلة: يبقيه حقيقي
  • يحب جواكامولي جرينز

لقد جئت من خلفية تعليمية ، ويسمح لي Sweetgreen بمواصلة رعاية هذا الشغف. لقد فتح لي العديد من أشكال التدريس خلال فترة عملي كمدرب.


محتويات

القائمة الموسمية عبارة عن تناوب لثلاثة أطباق إقليمية وموسمية في كل سوق. [11] [12]

يقدم Sweetgreen مجموعة متنوعة من السلطات والأوعية الدافئة والأطباق والجوانب والقابلة للمشاركة. يتم تناوب القائمة الموسمية 5 مرات في السنة ، بناءً على الموسمية والموقع [13] - تقدم للعملاء مجموعة متنوعة من المنتجات الطازجة في ذروة نضجها بغض النظر عن الوقت من العام. تشمل بعض عناصر القائمة الأكثر شيوعًا Kale Caesar و Harvest Bowl [14].

في يناير من عام 2021 ، أعلنت Sweetgreen عن إطلاقها لسلطة Crispy Chicken Salad المحبوبة. [15] للاحتفال ، تعاون المطعم غير الرسمي السريع مع مدرب بيلوتون ومتحدث TEDx Ally Love و YouTuber + أفضل بث مباشر Valkyrae ، [16] وعازف Houston Ballet Soloist Harper Watters لإنشاء مجموعاتهم المقرمشة المخصصة - متوفرة فقط على التطبيق sg.

استثمرت Sweetgreen بكثافة في تجربة التطبيق. أطلقت العلامة التجارية تطبيقها للجوّال في عام 2015 ، [17] واستمرت في تحديث التجربة للضيوف. تشمل مزايا التطبيق الطلب مسبقًا ، واختيار القيود الغذائية ، والقدرة على مشاركة المعلومات الغذائية من تطبيق Sweetgreen إلى تطبيق الصحة من Apple ، والدفع باستخدام التطبيق لكسب المكافآت. في مايو من عام 2020 ، أضافت العلامة التجارية تتبع حالة الطلب ودفع الإخطارات في الوقت الفعلي ، مما يسمح للعملاء بمعرفة وقت استلام طلبهم بالضبط ، والاستعداد والاستعداد للاستلام. [18]

في يناير من عام 2020 ، أطلقت Sweetgreen خدمة التوصيل المحلية الخاصة بها داخل تطبيقها [19]. يمكن للعملاء طلب Sweetgreen للتسليم من خلال تطبيق الجوال وموقع الويب للعلامة التجارية.

تحرير التعاون

نعومي أوساكا تحرير

في مايو من عام 2021 ، أعلنت Sweetgreen عن أول سفير رياضي وطني لها على الإطلاق وأصغر مستثمر لها حتى الآن ، نعومي أوساكا. تمثل الشراكة أيضًا أول تعاون غذائي لأوساكا ، وهي بطلة الفردي ثلاث مرات في جراند سلام ، وفاعل الخير ، والمدافعة. لاعبون مثل Sweetgreen - بمساعدة المؤيدين المتشابهين في التفكير مثل أوساكا - يعيدون تعريف الشكل الذي ستبدو عليه هذه الصناعة. أوساكا من زبائن Sweetgreen منذ فترة طويلة وهي تؤمن إيمانا راسخا بأن الطعام الذي تتناوله يغذيها داخل وخارج الملعب. بالنسبة لنجمة التنس ، هذا يعني تناول طعام يعاملك بشكل صحيح جسديًا وذهنيًا ، وهي رسالة تأمل أن تنشرها إلى متابعيها الصغار من خلال هذه الشراكة. عملت أوساكا مع فريق الطهي في Sweetgreen لتصميم وعاء مخصص سيظهر لأول مرة في جميع أنحاء البلاد وسيكون متاحًا فقط عبر تطبيق Sweetgreen للاستلام أو التسليم. طبق نعومي أوساكا ، طبقها المعتاد ، يتميز بالكينوا الدافئة والسبانخ الصغيرة والكزبرة والطماطم ورقائق التورتيلا والجزر النيء وجبن الماعز والدجاج الأسود والليمون والكزبرة والخل والأفوكادو وصلصة سويت جرين الحارة. احتفالًا بشراكتهما ، دعمت Sweetgreen و Naomi بشكل مشترك المؤسسة الآسيوية الأمريكية في جهودها لتعزيز المساواة في مجتمع AAPI. [20]

ديفيد تشانغ تحرير

في فبراير 2020 ، دخلت Sweetgreen في شراكة مع David Chang من Momofuku لإطلاق Tingly Sweet Potato and Kelp Bowl. لم يجلب هذا التعاون الأعمال التي تشتد الحاجة إليها فقط لاقتصاد ولاية ماين ، التي انخفض صيدها بنسبة 40٪ العام الماضي ، ولكنه ساعد أيضًا في عكس تحمض هذه المياه بالإضافة إلى الآثار السلبية لانخفاض درجة الحموضة على الحياة البحرية من خلال الاستخدام. من عشب البحر المستدام. يتميز الوعاء باللفت ، وعشب البحر المتبل ، والبطاطا الحلوة البيضاء المتبلة ، والدجاج المشوي ، والطماطم ، والملفوف ، والأرز البري ، وخلطة الكاجو والليمون ، وخلطتي توابل ، بما في ذلك ملح موموفوكو تنجلي المتبل. [21]

دان باربر وبلو هيل تحرير

في صيف عام 2015 ، دخلت Sweetgreen في شراكة مع الشيف دان باربر لإنشاء سلطة "مهدرة" من Blue Hill والتي تستخدم بقايا الطعام التي يتم التخلص منها عادة. وكان الغرض من التعاون هو تعليم المستهلكين مشكلة هدر الطعام في البلاد وتشجيع الناس على استخدامها أجزاء النبات التي غالبًا ما "تضيع". [22]

جون وفيني تحرير

عند دخول سوق لوس أنجلوس في عام 2015 ، تعاونت Sweetgreen مع الثنائي الديناميكي للشيف جون وفيني لإنشاء "سلطة الزعتر". ذهب جزء من المبيعات مباشرة لدعم الشريك المحلي لـ Sweetgreen في المدارس. [23]

كندريك لامار تحرير

في عام 2015 ، في الفترة التي سبقت مهرجان Sweetlife الموسيقي ، تعاونت Sweetgreen مع الموسيقي Kendrick Lamar مما أدى إلى ظهوره الثاني في مهرجان Sweetlife للموسيقى. كانت السلطة ، التي تحمل اسم "Beets Don't Kale My Vibe" ، بمثابة تورية من أكثر كلمات لامار شهرة. تلقى التعاون قدرًا هائلاً من الصحافة والتغطية مع أكثر من 100 مقالة تعرض السلطة ، وذهب 10٪ من عائدات السلطة إلى FoodCorps لربط الأطفال بالطعام الحقيقي. [24]

تحرير موموفوكو

تعاونت Sweetgreen مع David Chang من Momofuku لإنشاء صلصة سلطة جديدة ظهرت في مواقع نيويورك خلال صيف عام 2014. استخدمت "Hozon Salad" زهرة عباد الشمس من Momofuku في الصلصة على وعاء من اللفت وبراعم عباد الشمس واللفت ، دجاج مشوي ، بصل ، جزر ، خيار ، بذور مفقودة وريحان. [25]

تحرير مارك بيتمان

عمل مؤلف كتاب الطبخ وكاتب العمود في نيويورك تايمز مارك بيتمان مع Sweetgreen في ربيع عام 2014 لإنشاء سلطة VB6 في أبريل. ابتكر Bittman نظام VB6 الغذائي حيث تأكل نباتيًا فقط قبل الساعة 6 مساءً من أجل إنقاص الوزن و "استعادة الصحة". [26]

نانسي سيلفرتون تحرير

تعاونت الشيف نانسي سيلفرتون الحائز على جائزة جيمس بيرد مع Sweetgreen لإنشاء إصدار محدود من السلطة المفرومة للعلامة التجارية في عام 2018. تشمل وصفتها الشهيرة الراديتشيو والحمص والفلفل الحار والبروفولون والسلامي. [27]

مايكل سولومونوف تحرير

في عام 2017 ، تعاونت السلسلة السريعة غير الرسمية مع مايكل سولومونوف لإنشاء وعاء زهاف - وعاء متاح حصريًا لمنطقة فيلادلفيا. كان الوعاء عبارة عن مزيج من الحمص الساخن واللفت والكركم والقرنبيط المحمص والدجاج المشوي والجزر المبشور واللوز والصلصة الحارة المصنوعة منزليًا من Sweetgreen. تم الانتهاء من الوعاء بإضافتين من صنع سليمان: مزيج الشبت والنعناع وتتبيلة الليمون والشبت والطحينة. [28]

داني بوين تحرير

تعاون مالك شركة Mission Chinese Food مع Sweetgreen لفترة محدودة "Tiger Bowl" في عام 2017. تضمن الوعاء السبانخ العضوي ، والأرز البري العضوي ، والشيزو ، والجزر المبشور ، والخيار ، وبذور عباد الشمس الحارة ، والكمثرى ، والكيمتشي ، والتوفو المحمص بالسمسم ، ونوري فوريكاكي ، وصلصة النمر اللذيذة. [29]

ليز برويت تحرير

تعاونت Liz Prueitt من مصنع Tartine مع العلامة التجارية السريعة غير الرسمية في عام 2017 لإنشاء وعاء `` أرجواني مشبع '' من الجزر الأرجواني ، وخضار الأطفال ، والروميني ، والفلفل الخام ، والفجل ، والبنجر النيء ، وجبن الماعز ، والريحان ، وبذور القنب مع خل التفاح.

تحرير كين أورينجر

في عام 2017 ، أحضر كين أورينجر "تورو باول" إلى مواقع سويت جرين في بوسطن. مستوحى من مزيج النكهات الإسبانية في مطعم Oringer’s South End Toro ، يحتوي الوعاء على الكينوا والحمص الساخن واللفت والبطاطس المحمصة والفجل والريحان والليمون وجبن الفيتا. يأتي أيضًا مع عنصرين جديدين طوره خصيصًا لـ Sweetgreen: صلصة زبادي بالهلابينو والذرة المحمصة مع الطماطم والهلابينوس. [30]

كريس شيبرد تحرير

عند الافتتاح في هيوستن في عام 2019 ، اشتركت Sweetgreen مع الحائز على جائزة جيمس بيرد كريس شيبرد لإنشاء Southern Chop Bowl. سلطة قيصر كلاسيكية ، تتكون من أفخاذ دجاج سوداء ، تفاح ، ذرة نيئة ، طماطم ، ملفوف مبشور ، بصل أحمر ، جرجير عضوي ، رومين مقطع ، جبنة بيمنتو ، جوز البقان ، مغطاة بصلصة الخل. [31]

جمعت Sweetgreen تمويلها الأولي البالغ 375 ألف دولار لبدء التشغيل من مستثمرين بما في ذلك آباء المؤسسين الثلاثة ، جو باستيانتش ، وسيث غولدمان ، ومركز أمريكا اللاتينية للتنمية الاقتصادية. [1] [32] في عام 2013 ، قبلت استثمارًا بقيمة 22 مليون دولار من Revolution Growth ، وهو صندوق لرأس المال الاستثماري أسسه ستيف كيس. [33] في عام 2014 ، تلقت 18.5 مليون دولار من الاستثمارات من شركة Revolution Growth. في عام 2015 ، جمعت 35 مليون دولار إضافية في الاستثمار بقيادة T. Rowe Price بمساهمات من المستثمر الحالي Revolution Growth. [34] جمعت الشركة أكثر من 95 مليون دولار حتى الآن.

قامت الشركة الناشئة مؤخرًا بجمع 200 مليون دولار من جولة Series H بقيادة Fidelity التي قدرت الشركة بأكثر من 1 مليار دولار. في هذه الجولة ، يصل إجمالي تمويل Sweetgreen إلى 365 مليون دولار. [35] في خريف عام 2019 ، جمعت sweetgreen مبلغًا إضافيًا قدره 150 مليون دولار من الجولة الأولى بقيادة Lone Pine Capital وشركاء D1 Capital ، وبذلك وصل إجمالي تقييم الشركة إلى 1.6 مليار دولار. [36]

تبذل sweetgreen قصارى جهدها للعمل مع المزارعين الذين يقومون بالشيء الصحيح والمصدر محليًا حيثما كان ذلك ممكنًا. تؤمن Sweetgreen بسلسلة إمداد شفافة - تعمل حاليًا مع أكثر من 250 مزارعًا على مستوى البلاد. في متاجرهم ، يمكنك رؤية المصادر المدرجة على الحائط الذي يوضح مكان انتقال كل مكون من المزرعة إلى الوعاء. [37]

في شباط (فبراير) 2021 ، أعلنت شركة sweetgreen عن التزامها بأن تصبح محايدة للكربون بحلول عام 2027. خطة الهجوم التي مدتها ست سنوات: تقليل الكربون بنسبة 50٪ وتعويضات ذات مغزى حيث لا يمكن الحد من انبعاثات الكربون بعد. [38] كجزء من التزام Sweetgreen المستمر بالاستدامة ، في عام 2020 ، دخلت الشركة أيضًا في شراكة مع FootPrint لطرح عبوات خالية من PFAS وقابلة للتحويل إلى سماد. [39]

مع استمرارها في التوسع ، تعيد Sweetgreen تصور الشكل الذي يمكن أن يبدو عليه مستقبل النظام الغذائي.

تم تكريس Sweetgreen للقيادة بهدف واتخاذ قرارات مستدامة. مقابل كل وعاء يتم بيعه في يوم الافتتاح الكبير مع افتتاح كل مطعم جديد ، تتبرع Sweetgreen بوعاء لشريك التأثير المحلي الملتزم بالتخفيف من انعدام الأمن الغذائي في المجتمع. تقدم Sweetgreen أيضًا وجبات للمساعدة في دعم الجهود المحلية التي تعمل على تعزيز المساواة العرقية وخلق تغيير مستدام ، مثل فصول BLM ، والمنظمين على مستوى القاعدة ، والمحامين المتعاونين.

خلال بداية أزمة COVID19 ، أعلنت Sweetgreen عن إطلاق Sweetgreen Impact Outpost Fund بالشراكة مع World Central Kitchen لتقديم وجبات مجانية للعاملين في المستشفيات على الخطوط الأمامية. [٤٠] في عام 2020 ، قدمت الشركة أكثر من 400000 وجبة لأكثر من 400 مستشفى على مستوى البلاد. [41]

سهلت Sweetgreen على الموظفين التصويت في انتخابات 2020 من خلال توفير ما يصل إلى 3 ساعات من الإجازة المدفوعة لجميع الموظفين كل ساعة [42] إما للتصويت مبكرًا أو التصويت في يوم الانتخابات. أنشأت السلسلة أيضًا بوابة تسجيل ورمز QR بالشراكة مع When We All Vote ، مما يسهل على أعضاء الفريق التسجيل.

في عام 2019 ، دخلت Sweetgreen في شراكة مع FoodCorps [43] ، وهي منظمة وطنية غير ربحية مكرسة لربط الأطفال بالطعام الصحي في المدارس لمزيد من التثقيف الغذائي. خصصت Sweetgreen مليون دولار على مدار عامين لدعم دروس البستنة والطهي العملية في FoodCorps ، بالإضافة إلى البرامج التجريبية لتعريف الأطفال بالطعام الحقيقي بطرق مبتكرة مثل ألواح النكهات واختبارات التذوق ، وتضخيم اختيار الطلاب وصوتهم ، وإعادة تصور بيئة كافتيريا المدرسة. [44]


تنتقل مطاعم نيويورك الشهيرة إلى "مطبخ الأشباح" الجديد في سوهو للتوصيل فقط

سيصبح "مطبخ الأشباح" الجديد في سوهو قريبًا موطنًا لمطاعم مدينة نيويورك الشهيرة مثل سلطة Sweetgreen.

مطابخ زول، التي تم إطلاقها في سبتمبر في المبنى السابق لمفهوم التوصيل الفاشل Maple فقط ، تقدم مساحة للعديد من المطاعم كقاعدة منزلية حصرية للتسليم. يقع المطبخ في 30 شارع فاندام في سوهو ، وسيكون موطنًا لشركات مثل سلسلة السلطات سويت جرين، بقعة غير رسمية صينية أمريكية جونزي، وأطعمة لذيذة اليهودية سارج، مع دائرة نصف قطرها 1.25 ميل في مانهاتن السفلى.

ستكون تسعة مطابخ منفصلة في مساحة 5000 قدم مربع ، مع شراء بعض العلامات التجارية لوحدات متعددة. سلسلة لبنانية عارضة نايا، بيتزا مشتركة من المزرعة إلى المائدة بيتزا ستون بريدج وسلطة، ووجبات سريعة للسلطة ووعاء البقعة الأطعمة الإيجابية سيكون أيضًا في الفضاء.

Zuul تطلق على نفسها اسم مطبخ الأشباح ، مما يعني أن المبنى سيخصص فقط لتلبية طلبات التسليم. لن يكون مفتوحًا للجمهور ، على الرغم من إمكانية إضافة نافذة التقاط في مواقع مستقبلية. إنه يختلف عن إعداد المطبخ الافتراضي لـ Uber Eats ، حيث يمكن للمطاعم إطلاق مفاهيم جديدة عبر الإنترنت ، على الرغم من أنه يُسمى أيضًا مطبخ الأشباح. في Zuul ، سيستخدم كل مطعم قائمة طعامه وأسعاره المعتادة.

الشركة هي واحدة من عدة شركات ناشئة جيدة التمويل للدخول في أعمال المطابخ الأشباح. يمتلك ترافيس كالانيك ، مؤسس شركة أوبر المهزوم ، شركة Cloud Kitchens ، ومقرها في لوس أنجلوس ، بينما تدير شركة Kitchen United المدعومة من Google Ventures حاليًا موقعين في شيكاغو وباسادينا بكاليفورنيا ، وقد حددت خططًا لفتح حوالي 400 موقع على مدار السنوات الخمس المقبلة.

ساندويتش البسطرمة من Sarge's Robert Sietsema / Eater

لم تكن مدينة نيويورك سوقًا سهلة الاختراق ، على الرغم من ذلك: فشلت العديد من مفاهيم "التسليم فقط" السابقة هنا ، بما في ذلك Maple و Ando و Green Summit Group. لكن في كل حالة من هذه الحالات ، كان المطبخ الأشباح ينتج طعامه الخاص. في Zuul - سميت بهذا الشبح في صائدو الأشباح التي تم تعليقها في ثلاجة Sigourney Weaver - يراهن المؤسسون على أنهم سيحققون النجاح إذا سمحوا للمطاعم بإعداد طعامهم بينما يعتني Zuul بكل شيء آخر ، من التفاوض على عقد إيجار المبنى وتشغيل الغاز إلى توجيه البريد السريع المرور وغسل الصحون.

مؤسسو Zuul كوري مانيكون و شون فيتزجيبونس تهدف إلى إكمال عمليات التسليم في غضون 15 دقيقة طموحة أو أقل ، من وقت تقديم الطلب إلى وقت تسليمه. قال فيتزجيبونس مازحا: "نحن نكسر حاجز الصوت".

للقيام بذلك ، يجب تصميم مطبخ كل مطعم وتزويده بالموظفين بحيث يمكن ضخ الطلبات في غضون دقائق. بعد ذلك ، ينقل المتسابقون الطعام إلى منطقة توزيع التوصيل بالمبنى. لا تستخدم Zuul سعاة توصيل بدلاً من ذلك ، تستخدم المطاعم خدمات جهات خارجية مثل Grubhub و Uber Eats و DoorDash. مثل سائق Uber ، يمكن أن يقبل ساعي التوصيل أو يرفض أي وظيفة قد ترسلها Grubhub أو Seamless في طريقها ، لذلك في محاولة لإقناع شركات التوصيل بقبول وظائف التوصيل بشكل متكرر من مطاعم Zuul ، تتمتع المساحة بوصول غير محدود إلى 32 منفذًا محطة شحن للهاتف ومقاعد وتدفق ثابت للقهوة والشاي والماء.

في المقابل ، يدفع كل مطعم مقابل معدات المطبخ الخاصة به ، ورسوم العضوية الشهرية ، ويدفع البعض نسبة مئوية مقابل رسوم طلب التسليم. ورفضت زُول نشر المزيد من التفاصيل حول الوضع المالي.

بالنسبة لأصحاب المطاعم ، فإن التوسع يمثل فرصة أقل خطورة للتوسع مع ارتفاع الطلب على التوصيل ، كما يقولون. ترى Sarge's حاليًا أن 40 إلى 50 في المائة من مبيعاتها تأتي من الطلبات الخارجية والتسليم ، كما أن إنتاج هذه الطلبات أكثر تكلفة من الوجبات داخل المطعم بسبب رسوم العمولة المرتفعة من خدمات التوصيل التابعة لجهات خارجية.

في مطبخ الأشباح ، لا تزال هذه الرسوم سارية ، ولكن من الناحية النظرية ، فإن العملية مبسطة للغاية بحيث يمكنها التعامل مع حجم أكبر بكثير من الطلبات بمعدل أسرع ، مما يؤدي إلى تحقيق هوامش ربح أفضل من أوامر التسليم في مطعم عادي.

Kunning Huang / Junzi Kitchen [الصورة الرسمية]

بالإضافة إلى ذلك ، فإن المطبخ المنفصل المخصص للتوصيل فقط يعني أن الموظفين لن ينسحبوا بعيدًا لتناول العشاء في الداخل. في نايا ، حيث يأتي ما يقرب من 40 في المائة من المبيعات من التسليم ، مؤسس هادي كفوري يجب أن يقوم دوريًا بإزالة المطاعم من Grubhub و Seamless خلال ساعات الذروة لأن الفريق لا يمكنه التعامل مع تدفق طلبات التسليم على العملاء الذين يأتون من دون حجز مسبق. يتوقع كفوري أن يحقق مطبخ الأشباح التابع لنايا ما بين 15 إلى 25 بالمائة من هوامش الربح ، بما يتماشى مع ستة مطاعم أخرى تابعة لنايا.

ولدى Sarge’s ، التي تقع في موراي هيل ، طلبًا على التوصيلات تحت شارع 14 ولكن واجهت صعوبة في الوفاء بها بسبب الخوف من أن الجودة ستنخفض مع وقت السفر. صاحب أندرو وينجروفر ووالده في القانون ستيف ثال اغتنمت فرصة الذهاب إلى وسط المدينة وجمع 400 ألف دولار لتقيمها في زول.

تستكشف Zuul حاليًا فتح عدد قليل من المواقع الأخرى في مدينة نيويورك وستنظر في مدن جديدة بعد ذلك ، والتي نأمل أن تمنح شركاءها في المطاعم فرصة للتوسع بمخاطر أقل ، على غرار فتح متجر منبثق لقياس الطلب.

تعمل Manicone و Fitzgibbons أيضًا على الاستفادة من ثقل وجود Sweetgreen و Junzi و Sarge's وآخرين في نفس المبنى ، بدءًا من التفاوض المحتمل على الأسعار المفضلة من خدمات التوصيل التابعة لجهات خارجية إلى إطلاق "قائمة Zuul" التي ستتضمن خيار التجميع وجبة من مطاعم متعددة. طلبت جميع المطاعم في موقع Zuul الأول الحق في الحصول على الدبس الأول على مساحة المطبخ في المواقع الجديدة.

لا يتصور أي من المطاعم الأربعة الذين تحدثوا إلى Eater مستقبلًا يديرون فيه مطابخ وهمية فقط ، لكن هذا النموذج التشغيلي الجديد أكثر جدوى لتلبية طلبات التوصيل مقابل محاولة التوفيق بينها في مطاعمهم المستقلة ، كما يقولون.

يقول: "لن أتخلى تمامًا عن فكرة تناول الطعام" إنريكي مينديز، أحد مؤسسي Stone Bridge. "ولكن لن يفيد أي شخص إذا التزمنا فقط بغرفة الطعام وفشلنا ليس فقط أنفسنا ، ولكن موظفينا وعملائنا الذين يريدون طعامنا."


غداء القوة الجديدة هو Sweetgreen

الشهر الماضي ، عندما اشتهر بالغضب بريد حزن كاتب العمود ستيف كوزو على وفاة مأدبة غداء السلطة ، وسرعان ما تعرض للاحتقار لأنه ألقى باللوم في نهايته على جيل الألفية. على الرغم من كونه مثيرًا للسخرية في وصفه لجيل بأكمله ، إلا أنه كان محقًا بطريقة واحدة: لقد انتهت أفكار نيويورك القديمة حول غداء السلطة. لكن غداء السلطة لم يمت. غداء الطاقة الجديد هو مجرد وعاء بقيمة 15 دولارًا من Sweetgreen ، على مكتبك ، منحنيًا فوق جهاز الكمبيوتر الخاص بك ، مما يغذي الاحتياجات الرقمية المتزايدة للرأسمالية.

كتب زميلي مات بوكانان عن هذا في عام 2015 ، مجادلاً بأن وجبة الغداء لـ "عمال المعرفة الحديثة ، الذين لم يعد بإمكانهم الهروب من حدود مقصورتهم لأكثر من خمسة عشر دقيقة قبل أن يلاحظ أحدهم أنه من المحتمل أن يكونوا غير منتجين" سلطة مفرومة. بحلول عام 2016 ، بدأت المطاعم في تسمية أوانيها السريعة الغنية بالمغذيات "أوعية الطاقة".

ولكن الآن ، بعد ما يقرب من خمس سنوات ، ظهر الفائز كرمز غداء القوة للعامل الجديد ، وهو Sweetgreen.

يلبي Sweetgreen جميع احتياجات العمال المقيدين بالكمبيوتر المحمول اليوم: إنه في وعاء وبالتالي يمكن تناوله بسهولة أثناء القراءة وإرسال رسائل البريد الإلكتروني. إنه سريع ، وممتلئ ، وخفيف الكربوهيدرات وثقيل الخضراوات ، ويتناسب مع الأفكار المنتشرة حول "العافية". السلطات والسلطانيات لذيذة أيضًا.

والأهم من ذلك ، أن Sweetgreen قد فازت في معركة العلامات التجارية.

لقد تبنوا لغة القوى العاملة في مجال التكنولوجيا ، وأخبروا الصحفيين أنهم يؤمنون بالحاجة إلى "تعطيل نفسك" وأطلقوا على أحدث مواقعهم اسم "Sweetgreen 3.0". لقد انجرفوا إلى مسرحيات تسويق أسلوب حياة طموحة: تقدم شركات اللياقة البدنية الأحداث بسلطات Sweetgreen ، ويتعاون طهاة الورك مثل Danny Bowien لصنع أطباق خاصة. في عصر يريد فيه المستهلكون أن يروا الشركات أخلاقية ، تتبرع Sweetgreen بالعائدات في أيام الافتتاح في كل موقع للجمعيات الخيرية وتتضمن الاستدامة كجزء من مهمتها الأساسية.

وفي مسرحية ذكية بشكل خاص ، غيّرت Sweetgreen شكل سلطانياتها ، التي تتباهى الآن بشكل سداسي مميز. اليوم ، يشير عامل المكتب الذي يعيد وعاء Sweetgreen إلى مكتبه ليس فقط إلى أنها ذات صلة ثقافية وتحمل قيمًا تقدمية ، بل يشير أيضًا إلى أن لديهم راتبًا ينفقونه 15 دولارًا على وعاء مكون بشكل جميل من الخضار النيئة.

في غضون ذلك ، تمكنت الشركة - التي بدأت في العاصمة في عام 2007 ولكنها انتقلت منذ ذلك الحين إلى مدينة لوس أنجلوس الأكثر توافقًا مع العلامة التجارية "للعافية" - من جمع ما يقرب من 500 مليون دولار في العقد الماضي. تقدر قيمتها الآن بـ 1.6 مليار دولار.

الشركة لديها مشاكلها بالطبع. يساهم في المشكلة الأوسع حول العافية باعتبارها مرادفًا للنحافة والبياض ، بالإضافة إلى الفكرة الغربية حول السلطة باعتبارها الغذاء الصحي النهائي. تدعي أنها شركة تقدمية وتتمثل مهمتها في "أن تكون مريحة ومتاحة للجميع" ، لكنها تفتح في الغالب في الأحياء الثرية والتي يغلب عليها البيض ، على الرغم من أنها تستخدم موسيقى الهيب هوب كمخزن ثقافي في تسويقها.

ومع ذلك ، لا تزال هناك أسباب تبعث على التشجيع لظهور Sweetgreen كوجبة غداء قوية.

إنه مكلف ، لكن وعاء Sweetgreen لا يزال أرخص بكثير من غداء شريحة لحم ومارتيني. كان إصدارها المحدود Beets Don't Kale My Vibe ، الذي سمي على اسم أغنية Kendrick Lamar ، عبارة عن تعاون مع الفنان ، وذهبت العائدات إلى المنظمات غير الربحية للتثقيف الغذائي. ويظهر موقعها على الويب وإنستغرام للعملاء والموظفين الذين لا يتناسبون مع قالب سرد العافية السائد - النحيف والأبيض والأشقر - مع مواد ترويجية تعرض نموذجًا مشهورًا بحجم زائد ومدون طعام شهير أسود.

لكن المشكلة الأكبر التي تحيط بنهاية مأدبة غداء السلطة التقليدية تظل قاتمة. الطلب على الناس والعاملين أعلى ، واستراحات الغداء التي تستغرق ساعة حقيقية غير موجودة عمليًا. يبدو أن أولئك الذين لديهم وقت للانتظار في طوابير طويلة في Sweetgreen - مقابل أولئك الذين يطلبون الاستلام من التطبيق - يتمتعون بنوع من الوقت الفاخر الذي لا يملكه بقيتنا. تحضير الوجبات وتسوق البقالة خلال إجازتنا القصيرة هو شكله الخاص من الإرهاق ، في حين أن هناك ضغطًا متزايدًا لتناول الطعام الصحي ليس فقط من أجل صحة الفرد ولكن أيضًا كإشارة إلى كونك شخصًا أفضل. ليس هناك المزيد من الطاقة لأن موظف المكتب الحديث لا يتمتع بهذه القوة.

في اللحظات القصيرة ، يتعين علينا فعلاً مغادرة مكاتبنا لإطعام أنفسنا ، واختيار Sweetgreen يبدو أحيانًا وكأنه أكبر قدر ممكن من القوة.


يتم افتتاح Sweetgreen في 12 أغسطس في جيرسي سيتي - موقعها الأول في نيوجيرسي

أعلنت سلسلة السلطات الشهيرة Sweetgreen في ديسمبر 2019 أنها بصدد إنشاء منزل جديد في 90 شارع هدسون في جيرسي سيتي - أول مشروع لها على الإطلاق في ولاية نيو جيرسي. الآن ، أعلنت سلسلة السلطة أن افتتاحها الكبير سيكون الأربعاء 12 أغسطس.

في حال كنت & # 8217 جديدًا على الاسم ، فإن Sweetgreen هي سلسلة سلطات شهيرة في مانهاتن ، مع مواقع متعددة في جميع أنحاء المدينة. على الرغم من أنها & # 8217s في الأصل من واشنطن العاصمة ، إلا أن Sweetgreen لها مواقع على الصعيد الوطني في جميع أنحاء إلينوي وماريلاند وماساتشوستس وبنسلفانيا وتكساس وفيرجينيا وواشنطن العاصمة وبالطبع نيويورك وكالي. تابع القراءة للتعرف على متجر إعداد Sweetgreen في مدينة جيرسي.

الموقع الأول في نيو جيرسي

في السابق ، قال المتحدث باسم Sweetgreen إن مكان السلطة من المقرر أن يشق طريقه إلى 90 شارع Hudson بحلول ربيع عام 2020 ، ومع ذلك ، في الأسبوع الماضي ، شاركت الشركة مع هوبوكين جيرل أنهم & # 8217d سيفتحون في 12 أغسطس.

إذن ، ما الذي يمكن أن يتوقعه محبو السلطة من Sweetgreen؟ حسنًا ، بالنسبة للمبتدئين: مجموعة كبيرة من الخضر.

بالطبع ، هذا & # 8217s لا يعني أن Sweetgreen نباتي بحت أو نباتي - على الرغم من أنه بالتأكيد صديق للنباتات. أثناء إلقاء نظرة خاطفة على القائمة الحالية على الإنترنت ، ستجد خيارات موسمية مثل Chicken + Brussels - طبق من الدجاج المشوي وبراعم بروكسل المشوية والبطاطا الحلوة المحمصة والتفاح والجوز الخام والميسكلون العضوي والروميني المفروم والقيقب التوت البري صلصة الخل - W Inter Squash + Blue Cheese Salad - تتميز بالقرع المحمص ، والكمثرى ، والملفوف المبشور ، والريحان ، والجبن الأزرق ، واللوز المحمص ، والزبيب ، واللفت المبشور ، والجرجير العضوي ، والخل البلسمي - قرنبيط الكاري - يضم أفخاذ الدجاج السوداء ، والقرنبيط المحمص بالكاري ، ملفوف مبشور ، كزبرة ، زبيب ، كينوا دافئة ، جرجير عضوي ، صلصة سويت جرين ، صلصة زبادي الخيار والطحينة - متبل عصير التفاح ، ومشروبات التوت البري والتوت البري.

تتكون قائمة Sweetgreen أيضًا من فئات أخرى مثل Warm Bowls و Salads و Make Your Own - وهو خيار يمكنك البناء عليه بنفسك حيث يمكن للضيف اختيار قاعدته ومكوناته ومكوناته الممتازة وبالطبع الضمادات.

في حين أن خيارات السلطة مثل Spicy Thai تتميز بالتوفو ، فإن بدائل مثل Kale Caesar و Guacamole Greens تحتوي على دجاج مشوي. لا تحتوي سلطات الحمص + الطحينة والعدس + الأفوكادو على البروتينات ، ويبدو أنها تتكون بالكامل من الخضار.

ما وراء السلطات

بالنسبة لأولئك الذين ليسوا من عشاق السلطة ولكنهم يرغبون في محاولة تناول وجبة نباتية صحية ، فإن Shroomami Bowl هو وعاء الخضروات الوحيد في القائمة ، المصنوع من الأرز البري العضوي ، واللفت المبشور ، والبنجر الخام ، والخيار ، والريحان ، وبذور عباد الشمس الحارة ، خلطة بورتوبيلو دافئة ، توفو محمص بالسمسم ، صلصة زنجبيل ميسو بالسمسم. تشمل الخيارات الأخرى & # 8216Warm Bowl & # 8217 - Chicken Pesto Parm ، و Harvest Bowl ، و Curry Chickpea Bowl - التي تتميز بالدجاج ، بينما يتميز Fish Taco Bowl بسمك السلمون المرقط المحمص. لذلك ، في الأساس ، خيارات للنباتيين ، والنباتيين ، والنباتيين ، و أكلة اللحوم.

ستنضم Sweetgreen إلى مطاعم السلطة في مقاطعة هدسون مثل البرسيم الحجازي ، Quality Greens Kitchen ، Natural Salad Bar في Newport Center ، Just Salad in the Newport Office Tower ، Short Grain ، Subia & # 8217s فيغان كافيه ، Busy Bee Organics ، Medley ، Shaka Bowl و Cosi و Playa Bowl و Vegetable AF و honeygrow.

حصلت على نصيحة الأخبار؟ أخبرنا - راسلنا على [email protected]! نحن نقدر ذلك.

بقلم: ستيف

تكتب ستيفاني عثمانسكي أشياء صادقة عن الصحة والكوكب وكونها امرأة. ظهرت كلماتها في Business Insider و Parade و Eat This Not That و Dogster و Scary Mommy و Green Matters و Parents و Seventeen و Life & amp Style و InTouch Weekly والمزيد. تم نشر مقالاتها في المنتدى الاقتصادي العالمي و MSN و MSN UK و MSN Canada. في وقت فراغها ، تتطوع ستيفاني وكلبها العلاجي المسجل ، كودا ، في المستشفيات المحلية ودور رعاية المسنين ومرافق الرعاية الصحية الأخرى.


مشكلة التوصيل

منذ سنوات مضت ، طورت Sweetgreen نموذجًا أصليًا للشخصية لوصف عميلها الأساسي: "المنجز الواعي" ، الشخص الذي يطمح إلى "الحياة القصوى". بالنسبة إلى الفئة السكانية المستهدفة ، أدرك المؤسسون أنه لم يكن كافياً أن يكون طعام Sweetgreen صحيًا ولذيذًا ، بل يجب أن يكون ملائمًا بشكل استثنائي. خاف العملاء من طوابير الانتظار الطويلة ، لذلك في عام 2013 ، كانت Sweetgreen من بين أولى سلاسل المطاعم السريعة التي تنشئ تطبيقًا خاصًا بها وتسمح للعملاء بالطلب مسبقًا على موقعها على الويب. بدأت الشركة أيضًا في تصميم متاجر للحجم الرقمي ، مع خطوط إنتاج سلطة إضافية في الخلف ، وجزء متزايد من غرفة الطعام مخصص لرفوف صغيرة. كان حشد الغداء أكثر سعادة ، ويمكن للمطاعم زيادة إنتاجها بشكل جذري في أكثر أوقات اليوم ازدحامًا.

اليوم ، تقول Sweetgreen إن تطبيقها يضم أكثر من 1.5 مليون مستخدم ، يمثلون 55 في المائة من حجم الطلبات. (Chipotle ، التي تعتبر رائدة في مجال طلب الهاتف المحمول ، سجلت 18.3 بالمائة من مبيعاتها في الولايات المتحدة رقميًا اعتبارًا من عام 2019). وقريبًا ، قد لا تكون نقطة اتصال Sweetgreen الأساسية مع عملائها واجهة المتجر ولكن الهاتف الذكي - وهي فكرة لها أثار اهتمامًا كبيرًا من أصحاب رؤوس الأموال.

منذ حوالي عام ، بعد جمع 200 مليون دولار في رأس مال جديد من شركات بما في ذلك Fidelity Investments و Evolution VC Ventures ، ظهر السيد Neman على قناة CNBC وتحدث عن تطور Sweetgreen من مجرد مطعم إلى شيء أكثر إثارة للتفكير: "منصة طعام". في بودكاست Recode من Kara Swisher ، قارن بين تقنية مطبخ Sweetgreen واتجاهات Uber خطوة بخطوة لسائقيها ، وناقش كيف يمكن لـ blockchain والبيانات الضخمة تطوير القائمة إلى شيء مثل قائمة انتظار Netflix.

استأجرت Sweetgreen مديرًا تنفيذيًا من Amazon للمساعدة في تحسين تطبيقها ، مما يسمح للشركة بتصميم استراتيجيات تسويق مخصصة للمستخدمين الفرديين. في المستقبل ، قد تكون الشركة قادرة على إخبار المستخدم عندما تم سحب سمك السلمون المرقط الفولاذي في Fish Taco Salad من الماء ، ومطابقة توصيات الطعام مع الميكروبيوم الخاص بها.

اليوم ، على الرغم من ذلك ، تتمحور أكبر ميزة إستراتيجية يمنحها التطبيق حول التسليم. In recent years, restaurants have signed up in droves with food delivery platforms like GrubHub, DoorDash and Uber Eats, despite the high cost — commissions can run upward of 30 percent — and loss of quality control once the order leaves the premises. Sweetgreen has long avoided such partnerships, even as its customers clamor for them — why should it send its business to someone else’s app when it had a perfectly good one of its own?

“It’s kind of like being on Amazon,” Mr. Neman said. “I think they’re dangerous. They’re going to decimate restaurants.”

In 2018, Sweetgreen began a program called Outpost, erecting its signature blond-wood shelving units in office and apartment buildings, where the brand can drop dozens of orders at once. For the conscious achiever, this represents a frictionless nirvana, where healthy food simply materializes. There are no delivery fees and no awkward interactions with the assembly line. For Sweetgreen, it means orders that can be prepared in an off-site basement kitchen, cutting down on real estate expense and delivered efficiently by a single courier.

In just 18 months, Sweetgreen has built nearly 700 Outposts as demand grows, the program could potentially turn office building lobbies into a million-dollar “restaurant.”

Last fall, after a yearlong negotiation, Sweetgreen finally struck a deal with Uber Eats. The restaurant now appears on the Uber Eats marketplace, but pays a fraction of the normal commission in exchange, the delivery company provides its courier network for “native” orders, placed through Sweetgreen’s app. Mr. Neman said that in a perfect world, Sweetgreen would remain off delivery marketplaces altogether. “But in order to do that, they’d have charged us egregious fees” to use the couriers, he said. “So it’s a compromise. They’re using us for customer acquisition. We’re their ‘Game of Thrones.’”

Sweetgreen is now busy building infrastructure: traditional storefronts, off-site kitchens that can feed Outposts and delivery orders, kitchen automation tools, supply-chain tracking technology and its own fleet of delivery couriers to handle Outpost orders. But Mr. Neman knows that it’s only a matter of time before other brands find a way to make their experience seamless, too. “Things like Outpost are a wedge for us, an accelerator,” he said. “But eventually it goes right back to ‘What do you want to eat?’”


Sweetgreen Opens in New York City - Recipes

عندما هم were still undergrads at Georgetown University, Jonathan Neman, Nicolas Jammet, and Nathaniel Ru weren't yet superfriends. They knew one another because Ru sat behind Neman in Accounting 101, and Jammet's freshman dorm room was next to Neman's. But after they graduated, in 2007, they decided to try opening a 560-square-foot salad and frozen-yogurt shop: Sweetgreen. Their friendship grew with the business. By the time the company had 20 locations, from D.C. to Philadelphia, and they were raising money for a national expansion, the three had become so chummy that it made their potential investors nervous. Were these brothers-in-salad for real?

"It was unusual, and quite frankly, a concern," recalls Steve Case, CEO of Revolution and a Sweetgreen board member. "They were co-CEOs who shared the same office and, when we invested, at least two of the three shared the same apartment." (Ru and Neman lived in a townhouse in Georgetown. Jammet lived across the street.) "On one level, it's like, isn't that sweet? How Kumbaya. On the other hand, when push comes to shove, how are decisions going to get made here? How is that really going to scale?"

Jammet, Neman, and Ru call their philosophy the Sweetlife. It means projecting earnest bon­homie always and everywhere, treating their customers, employees, and vendors as they would treat close friends. Sweetgreen's posted core values include "Add the Sweet Touch" (to "create meaningful connections every day") and "Win win win" (for the company, the customer, and the community). Every dish on Sweetgreen's menu is made from scratch, has fewer than 800 calories, and contains no added sugar (except maybe a little local maple syrup). They treat their local farmer-suppliers like stars, listing their harvests on chalkboards and crowing about the new season of vegetables like it's a movie premiere, whether the debut vegetables are "visionary and flavorful" koginut squash, or humble sunchokes. And they skip normal ads in favor of offbeat events, most famously the massive Sweetlife music festival, which they ran from 2011 until 2016, a 20,000-person dancing-and-lettuce bacchanal that spread buzz far beyond any 30-second TV spot.

So far, the founders' sunny approach has yielded glittering results: Ten years after its founding, Sweetgreen operates from coast to coast, with 93 locations and 4,000 employees. The chain is profitable, with its stores' operating margins approaching Chipotle's at its peak (around 20 percent). Systemwide sales have grown over 40 percent three years in a row. More than a million people have downloaded the Sweetgreen app social media is full of fans describing their love for Shroomami grain bowls in ways normally associated with milkshakes, cheeseburgers, or Beyoncé. There are 10,000-plus elite customers, known as Sweetgreen Gold and Black members, who spend more than $1,000 on the chain's salads every year.

In the world of chain restaurants, fast-growing cult brands generally serve their investors one thing: an IPO. Until last November, most everyone expected Sweetgreen to go public and--like Starbucks in the '90s, Chipotle in the aughts, and Shake Shack in 2015--become the food industry's most coveted stock.

Instead Neman, Jammet, and Ru made an announcement so Sweetlife-y that even some of their own executives wondered if the three friends had finally gone too far. Sweetgreen could no longer be a mere salad chain, they declared--it had to be a tech company. This was the only way the company could not only serve customers, its community, and itself--to achieve the win, win, win--but also fix the entire restaurant industry and improve the health of the world.

"We see Sweetgreen as being more than just a restaurant . but evolving into a food platform," Neman told CNBC in December 2018. Of course, Sweetgreen's rank-and-file had heard this sort of talk from the founders before. "Thinking like a tech company" had become an internal mantra over the previous few years, as the chain developed its own mobile app, added digital ordering options like Uber Eats, and made many of its stores cashless. (And, as a result of those efforts, sales from digital channels already made up over half the chain's revenue.)

But this latest tech push was far riskier and more dramatic. The founders had raised $200 million--five times any previous Sweetgreen funding round--an investment that vaulted the company's valuation to well over a billion dollars. In media appearances, they sounded like men possessed by Silicon Valley ghosts: Sweetgreen was a "platform" and its food, "content." They said the company was at work on an A.I.-powered mobile app and kitchens in the cloud, all in the name of "frictionless experiences." They even planned to leverage the blockchain. Not everyone has been able to stomach the shift--already several nervous executives and a board member have left the company, at least partly because of their concerns.

By now, any follower of the startup world is familiar with the so-called "pivot to tech," the notion that a company in a nontech industry is actually a disruptive innovation machine. Are the Sweetgreen founders visionary or just chasing the latest shiny object?

In 2016, the founders relocated from Washington, D.C., to a twee mall in Culver City, Los Angeles, unironically called Platform. It's an artisanal Disneyland: A visitor can grab a Vegan Cherry Heartbeet cone at Van Leeuwen (an ice cream shop first made famous in Brooklyn), wait for a single-origin pour-over coffee at Blue Bottle (originally of San Francisco), or step over to Aesop (of Melbourne) to pick up a bottle of parsley seed facial cleanser for $60. Then there's the blond wood temple of lettuce, the Sweetgreen flagship store, where lunchtime adherents wait in a perpetual line, heads bowed to their iPhone screens, as a dozen employees in T-shirts reading "passion + purpose" tong salad and ancient grains into compostable bowls.

Upstairs you will find the Treehouse, a.k.a. Sweetgreen corporate, where 175 employees work at long white tables surrounded by motivational slogans ("BE PRESENT" reads one in giant block letters on the elevator doors). Neman, Jammet, and Ru share a glass-walled office close to the entrance. They sit together, their tabletops clean except for three laptops, three pale green Moleskine notebooks, and neatly squared piles of paper, mail, and books such as Derek Thompson's Hit Makers, which someone recently gave Neman to inspire him to think about food the same way "music producers think about making viral content," he says.

From there, they lay out the future of the restaurant industry as they see it. "In the past, everyone got a car, and the drive-thru was the answer to that. Now, everybody has a phone," says Neman, teeing up their vision: Restaurants need to appeal to consumers who encounter the world through their mobile screens and expect to have food brought to them--at work, at home--without ever needing to look up.

To adapt to this new world, most stores' online orders are filled at dedicated salad assembly lines, and then deposited in special pickup areas near the entrance. With their sans serif black type and left- and right-justified imagery, even Sweetgreen's menu boards resemble a mobile Web layout, as if to ease the transition for phone addicts when they finally do look up.

But, argue the founders, none of this sufficiently prepares Sweetgreen for the new world. To do that, they have to blow up the whole idea of a restaurant.

"How do you think about the menu in your hand in a digital way? How do you think about the experience in the kitchens in a digital way? How do you completely break this notion of what a 'restaurant' is and what a 'menu' is?" Neman says, finger quotes firing away. "This menu of 12 things, why does it even make sense?"

If you were to break down the three co-founders into the holy trinity of hustler, hipster, and hacker, Neman is most certainly the hustler. The 34-year-old CEO is a fast talker who's prone to making grand pronouncements, often starting with the phrase "At the end of the day" (as in: "At the end of the day, we believe modern consumer companies are going to have to own the platform and the content" or "At the end of the day, we want to replace McDonald's as the global iconic food brand").

The hipster of the trio is wavy-haired Ru, 33, who on the day I met him was wearing all black except for bright white Nikes and a belt with little rainbows on it. ("I got it at a place in Tokyo.") He oversees the company's marketing efforts, and is the one who ultimately figures out the customer experience, both on the phone and in actual physical space.

That leaves Jammet, 34, as the hacker, even if in Sweetgreen's case he's a whiz with salad dressings and vegetable flavor combinations, not machine-learning algorithms or Python. Jammet grew up around restaurants in New York City, where his parents owned and operated the legendary La Caravelle, and he oversees Sweetgreen's locally focused supply chain, store development, and culinary R&D.

Neman says he first recognized the trouble with scaling Sweetgreen the same way as every other food chain whenever he watched customers mosey along the salad bar. It served too many conflicting goals at once: Customers had a few moments to pick an option on the menu board above. Employees, meanwhile, had to both cheerfully accommodate these indecisive customers and prepare the food as quickly as possible. Offer too many options and the line moves too slowly and sales volumes plummet hurry them along and you become Subway.

He came to think of the line as the symbol of Sweetgreen's past. "Our BlackBerry keyboard," says Neman, referring to the hard-buttoned smartphone interface driven to extinction by smooth glass touchscreens.

The company's future? تفاح. نيتفليكس. Amazon Web Services.

This isn't the first time Sweetgreen has reimagined its ambitions.

When Neman, Ru, and Jammet started Sweetgreen fresh out of college, the trio's aspirations were campus-size: to build a quick and healthy option for Georgetown students accustomed to wolfing down deli subs at Booeymonger or the "chicken madness" at Wisemiller's Deli. To distinguish their little shop, they renovated a historic old burger joint, hired a fancy architecture firm, and bought veggies from the Dupont Circle farmers' market rather than go through the usual distributors.

The following year, they got schooled in the mechanics of retail. The place they leased had no plumbing, electricity, or space for cold storage. They failed to predict that very few people would buy salad in December. Soon, they had burned through the $375,000 they had raised from friends and family. Meanwhile, "our classmates are at these big investment bank jobs, and we're sitting there trying to figure out plumbing in a restaurant," says Ru. "Nobody understood why we were doing this." It was alienating, but it also bound the three together. "We had each other to share the risk."

Then, Sweetgreen hit its stride soon the little place was profitable, and by 2008, the founders had raised $750,000 and opened a second location. It didn't take long for the trio's vision to swell from viable salad shop to a lifestyle brand. In 2011, they hatched the Sweetlife music festival and a Sweetgreen in Schools nutrition program. From there emerged their Sweetlife brand ethos. "We'd like to get into fitness, apparel--anything that falls under a healthy, balanced, and fun lifestyle," Neman told the Washington City Paper in 2011.

In 2013, the founders raised $22 million with their eye on becoming the next great food chain. Over the next four years, with the help of new professional operators with decades of collective experience at places like Chipotle, Jamba Juice, and Pinkberry, the company added 60 locations. In the press, Steve Case began referring to the fast-growing salad retailer as "the Chipotle of healthy options."

Privately, however, Neman told Case he didn't like that comparison. The founders' vision was now far bigger than that--they imagined the company's sustainable supply chain model could revolutionize the whole world of quick-service food. (Ultimately, Case and Neman--who can be indulgent with his brand comparisons--agreed to refer to the company in the future as the "Starbucks of healthy options").

By the fall of 2017, stores were profitable, and the company had 3,500 employees and a supply chain capable of distributing 67,000 pounds of organic mesclun, arugula, and spinach every month. The growth had come with some pain--in its rush to expand, Sweetgreen had run afoul of employment regulations and missed bad actions by store managers. (Between 2014 and 2017, Sweetgreen was sued by its own employees at least three times, with allegations including pregnancy discrimination, sexual harassment, and violations of overtime and break regulations.)

With discipline, Sweetgreen could soon get on track for an IPO, its operators assured the founders. At long last, after 10 years of work and $127 million in venture capital, a payoff was finally in sight. "We were sitting here with a very easy path: Open more doors, go public," says Jammet.

Yet, much to the chagrin of their option-holding executives, the founders couldn't get comfortable with the strategy of a restaurant company IPO: Their goal was far more ambitious.

Over the past year, a new breed of employee has been surfacing at Sweetgreen HQ: data scientists from Amazon, product czars from Uber, digital mavens from big food chains like Starbucks and Domino's. This small tech army is building the Sweetgreen of tomorrow: a food platform that is as dialed into each customer's micro­biome and barre routine--and perhaps 23andMe profile--as it is tracking its farmers' crops through the blockchain for peak freshness and taste. A platform that can take the shape of a quick-service restaurant reimagined in the spirit of an Apple Store--where customers order salads from digital kiosks or tablet-wielding free-roaming employees while sampling local radishes from a tasting bar--or perhaps not a physical store at all. Amazon rented out servers why couldn't Sweetgreen do the same with serveries, letting chefs harness its delivery network and supply chain?

This is not a vision everyone at Sweetgreen bought into. In late 2017, before the company raised $200 million to execute the pivot-to-tech strategy, some senior executives and board members warned the founders that these plans were too much, too soon. Better to focus on store operations, profitability, and metrics investors typically care about when they value a restaurant IPO, they said.

"Transformation is a requirement for successful companies, so begin the transition don't step on the accelerator and reroute the ship totally," says Karen Kelley, who was Sweetgreen's president and chief operating officer at the time. A chain with fewer than a hundred locations still has a lot of growing up to do before it can change the industry forever, argued Kelley, who held executive positions at Pinkberry, Jamba Juice, and Drybar before joining Sweetgreen.

On the board, at least one Sweetgreen director worried that raising hundreds of millions of dollars to disrupt Sweetgreen's own business might do more harm than good. "Having too much money in the business is very dangerous--it can be toxic," says Gary Hirshberg, the founder of organic yogurt maker Stonyfield Farm, who joined the board in 2010.

The founders acknowledge those concerns, and did even at the time. "We're a capital-intensive business, and back then we were running out of cash--we almost ran out of cash," says Neman. "We changed the risk profile and the execution strategy completely. We went from a model that was copy-paste to saying, we want to be the Nike or the Apple or the Spotify of food." In other words, the founders wanted to completely revolutionize how companies and consumers behaved in their industry.

Ultimately, they decided to push ahead. "We were afraid we were going to get Blockbustered, for lack of a better word," says Ru. "The thing about Sweetgreen is, because there's always a line out the door, you're blinded by the fact that it's working. Most investors say, 'This is amazing. You should build 5,000 of these things.' But what we realized is we were actually building a legacy store over and over again."

In December 2017, Kelley decided to resign from Sweetgreen (she is now chief of restaurant operations at Panera Bread). Four more vice presidents departed soon after--by spring 2018, the entire senior staff was gone other than the founders and the chief financial officer. In 2018, Hirshberg resigned from the board. (Both he and Kelley still own shares in Sweetgreen.)

Now, over a year later, Sweetgreen is gearing up to roll out a hundred new locations in a dozen markets--only it will also experiment with all kinds of prototypes, Neman says. In 2018, the company began its delivery service to Sweetgreen drop-off points, called Outposts--of which it now has more than 150--in office buildings and co-working spaces. When Sweetgreen heads for Houston and Denver later this year, instead of stamping out one expensive restaurant after the next, it will deploy an assortment of large flagship stores, smaller retail locations, and kitchens invisible to the public solely dedicated to delivery orders. All this will be communicated with the kind of targeted online marketing tactics used by direct-to-consumer companies.

When Sweetgreen does build those flagships, each will be split into two distinct zones: experiential and utilitarian. In front will be a tasting bar, where customers can hear tales about the local farmer-suppliers and sample salad ingredients like they're ice cream flavors (and then order at those kiosks or on tablets). On the other side will be a relentless salad factory, where orders are assembled as they come in--be they from the store, Sweetgreen's mobile app, or third-party delivery services.

By separating the customer experience from manufacturing and fulfillment--keeping the salad eaters away from the salad tossers, basically--Sweetgreen says it can boost speed and personalization, offering less commonly used ingredients in limitless variations. Customers, it says, will be able to scroll through their personalized recipes the same way they currently surf Netflix, and a machine-learning algorithm will figure out their dietary profile. The founders say that someday soon, using blockchain technology, Sweetgreen will be able to track and show its customers the seed-to-salad journey taken by each individual ingredient.

With all the tech trappings also come new metrics. Instead of same-store sales or foot traffic--the traditional retail measuring sticks--Sweetgreen wants to prioritize numbers like active users, lifetime customer value, and, above all, frequency. Order interval, the number of days before a customer orders the same dish again, will become its most critical new measurement. "It's almost like when you're binge-watching a Netflix show and you're like, 'Episode 2--play it right away!' " Jammet says. A Sweetgreen dish "needs to be binge-worthy," he says, before catching himself. "Well, we don't want to use the word bingeing for food," he says. "We want a metric around crave-ability."

All of this Silicon Valley-speak, the brand metaphors, and the notion of pivoting a salad company into a technology platform, can come off like a crude attempt to make the company, and its founders, be perceived as something sexier--and more visionary--than the age-old business of selling produce. One gets the sense that Sweetgreen's founders, who have been at this for over a decade and are still only in their early 30s, considered the idea of building a typical restaurant chain and cashing out simply unglamorous, boring. "It's a little bit of a hamster wheel," admits Ru, describing the conventional strategy. "Your growth is defined by opening new restaurants and driving more customers into busy restaurants."

Sweetgreen is not alone in reframing what it's in the business of. There's Hampton Creek (renamed Just), the plant-based food startup famous for its mayo alternative, whose founder describes it as "a tech company that happens to be working with food" and says "the best analog to what we're doing is Amazon." (It raised $247 million and has a unicorn valuation.) There's Peloton, the maker of an internet-connected stationary bike, which its CEO describes as a technology and media company, now valued at $4 billion. And, in March, WeWork, the $10.4 billion-backed co-working behemoth, reordained itself the We Company, with the newfound mission "to elevate the world's consciousness."

Youngme Moon, a Harvard Business School professor who has served on Sweetgreen's board since 2016, says it's easy to be cynical about Sweetgreen's latest pitch. " 'We're not a food company, we're a tech company'--I'm sure you've heard it a million times," says Moon, who owns shares in the company. "But what Sweetgreen is doing is unusual. They aren't just using technology to build in efficiency but true intelligence into the system. Very few companies do that, because it's quite hard to do."

So what is a tech company in 2019, anyway? Defining yourself as one is undoubtedly a way to boost your valuation and potentially hold out for an even more lucrative IPO. "We've been trained to think that technology is always advancing, moving, and therefore it's the future--so investing in tech means putting a bet on the future, rather than putting a bet on, oh, salad," says Michael Duda, the co-founder of boutique venture capital firm Bullish. "If salad retail is worth X, but a tech company is worth many times that, which narrative would you go with?"

But Ru argues that the benefits run much deeper than that. "Some people think it's weird that we call food 'content,' because why would you ever do that?" he says. "We find that, especially internally, it helps shift people's minds. That slight change in semantics--these crazy guys who are calling food 'content'--it helps people understand how we're moving the business." Being a tech company, says Jammet, is no longer confined to selling software or hardware. "Technology is the enabler," he says, "but it is not the product."


Sweetgreen, Salad Chain Turned Lifestyle Brand, Shares Unlikely Success

When the first outpost of D.C.-based salad chain Sweetgreen opened in a 500-square-foot storefront on M Street, it was 2007 and the city's restaurant scene was at a crossroads. D.C. had historically lagged behind the rich culinary landscapes of New York City, Chicago and San Francisco -- here, steak and potato joints reigned and "fast casual" was nearly unheard of. Healthy lunchtime options? Forget it.

The year prior, Nicolas Jammet, Nathaniel Ru and Jonathan Neman had been frustrated. The three friends, then at the start of their senior year at Georgetown University, together planned to do something about it. "We were very sick of the food options around D.C.," Neman told The Huffington Post recently. "We wanted to create something, not just go back to school and class."

Inspired by well-balanced, tasty foods they'd enjoyed abroad and on the West Coast, they began developing the concept of what would become Sweetgreen, a fast-casual eatery offering salads, wraps and yogurt.

Since the opening of the M Street location, Sweetgreen's mini-empire has grown to 16 total stores in D.C., Virginia, Maryland and Philadelphia. The company also holds an annual food and music festival, Sweetlife, which in the past has attracted headliners the likes of The Strokes, Phoenix, Passion Pit and Yeah Yeah Yeahs. Sweetgreen plans to open stores in New York City and Boston this summer and fall.

The Sweetgreen team's success may now seem a forgone conclusion to those familiar with the company, but the threesome's enthusiasm was initially met with skepticism from their peers and professors at Georgetown. Students and teachers alike predicted that a company run by untested college kids would inevitably crash and burn.

But with majors in finance and business management between them, the trio forged ahead and developed a business plan to present to a Georgetown University finance professor. He told them he didn't want to feel responsible should the nascent company fail. "'I advise you to make mistakes on someone else's dime first,'" the professor warned, Neman recalled.

The team was unswayed. Jammet, Neman and Rueach all were raised by entrepreneurial families, and they believed such doubts are par for the course. "I just knew I wanted to create my own business and work for myself," Jammet said. "Becoming a banker freaked us all out."

Jammet's family history is checkered with notable names and establishments. For two decades, his parents owned and operated the famous Manhattan French eatery La Caravelle, which closed in 2004 after a 43-year run. "From its beginning, La Caravelle was to the Kennedys what Le Cirque became to the Nixons and Reagans, a clubhouse," reads a New York Times article that announced its closing. That year, it was nominated for a prestigious James Beard award, the equivalent of an Oscar in the food world. Today, Jammet's parents sell a line of champagnes.

Previous Jammet generations have impressive résumés, too. Jammet's grandfather was a long-time owner of the five-star Hôtel Le Bristol Paris beginning in the 1920s his son was born in one of the rooms. Jammet's grandfather's brother also owned and operated Dublin's Restaurant Jammet for more than 60 years beginning in 1901. (Michelin-starred chef Richard Corrigan once called it the "most famous and possibly the best restaurant in Ireland.") Nearly a century earlier, in 1792, Jammet's family owned Le Bœuf à la Mode, one of only a few restaurants in all of France at the time.

"The hospitality gene kind of runs in our family," Jammet said.

Neman and Ru also were raised against a business backdrop. Neman's family, Persian Jews from Iran who emigrated to the U.S. after the 1979 revolution, ran textile and real estate companies in Los Angeles. Ru, born to a Mexican mother and a Taiwanese father, grew up around his family's manufacturing and import businesses.

"All our parents moved here and had to start fresh, and all started family businesses," Neman said. "I learned a lot from watching my dad working with his two brothers . it's very reminiscent of Nic, Nate and I."

All agree that a lack of ego has allowed for Sweetgreen's continued success. The three entrepreneurs are close -- Neman and Ru live together, and Jammet lives next door with his twin brother. Together, the Sweetgreen partners do yoga in the mornings at Jammet's apartment and then commute to work together. They travel together on weekends. "Most people would hate each other, but it's really strengthened our bond," Jammet said, laughing.

Their natural partnership and inherited business savvy perhaps helped them ignore the initial push-back from Georgetown, which Neman said doesn't encourage its graduates to pursue small business. "When we were there, you were either a consultant or a banker. Which one do you want to be?" he recalled. But, he allowed, "Georgetown has come a long way since then."

One teacher did see promise in the Sweetgreen project: Georgetown entrepreneurship professor William Finnerty, who offered a great deal of initial guidance and went so far as to introduce the team to investors and to put up his own money for Sweetgreen's second and third restaurants.

Neman, who took Finnerty's class his senior year, believes the professor's lessons had a huge impact on the Sweetgreen brand and what he termed "conscious capitalism." "You can make more money by being good to the world," Neman said, recalling a Finnerty lesson.

Sweetgreen is nothing if not conscious in the realms of health, social responsibility and branding. The store's offerings are wholesome (salads, wraps and yogurt are made with fresh, organic and often local ingredients) and the business aims to have as small an ecological footprint as possible. Neman says its staff is close-knit.

It all plays into Sweetgreen's emerging identity as a lifestyle brand, which exudes a hipness enjoyed by few other companies in D.C. Its sleek storefronts, done up in organic hues of green, white and brown, are draped in wood panels and boast a decidedly modern aesthetic. The stores are especially popular with millennials, perhaps due to the company's active presence on social networking sites like Facebook, Twitter and Instagram. And the chain's success has been further buoyed by the Sweetlife festival, which this year expects to welcome 20,000 concertgoers to Merriweather Post Pavilion in Columbia, Md.

The festival is now in its fourth year, and will feature other eateries: D.C. food trucks restaurant visitors from New York City, like Bushwick favorite Roberta's and other outfits, including Luke's Lobster, oyster purveyor Rappahannock, DC Brau, Flying Dog, Mountain State Brewing Co., Peak Organic Brewery, Chocolate City Beer and Boordy Wines. Chefs RJ Cooper and Erik Bruner-Yang, of Rogue24 and Toki Underground, respectively, will also be on hand crafting food and drink offerings.

How Sweetgreen's planned locations for New York City (at 1164 Broadway, adjacent to the NoMad Hotel) and Boston (659 Boylston St.) fare could foretell the brand's future. Each city's Sweetgreen stores will have their own character, Neman said -- New York's will offer beer and wine, a first for Sweetgreen -- and the company hopes to open several more locations in the coming months.

This suggests Sweetgreen is eyeing a transformation, from local business to mainstream chain. Neman and Jammet were mum on the subject, however. "I think our product will be accepted in both cities," was all Jammet offered.

Much of the ethos will remain the same, though the team has sought out new local purveyors to source its ingredients. Jammet says the company is "treating them as their own communities" and "everything will be quite regionalized."


شاهد الفيديو: حي العرب في نيويورك - وكأنك في مدينة عربية وليس أمريكا (ديسمبر 2021).