وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والبارات المحلية

لماذا يفضل محترفو الطهي السكاكين اليابانية

لماذا يفضل محترفو الطهي السكاكين اليابانية

هل أنت جاهز لنقل مطبخك إلى المستوى التالي؟ هذه هي السكاكين التي تحتاجها.

علمتني والدتي أشياء كثيرة عن الطهي ، لكن مهارات السكاكين لم تكن من بينها. لقد تعلمت التقطيع والنرد والتقطيع من خلال مشاهدة جاك بيبين ومارتن يان على التلفزيون العام في الثمانينيات. تجاذب أطراف الحديث بيبين دون عناء أثناء تحويل البصل إلى مربعات مثالية. في غضون ثوان ، صفع يان الثوم ولطخه في حالة مفروم.

كنت أرغب في أن أكون مثلهم وأتمرن كلما استطعت. حادث سكين مملة أدى إلى غرز لم يردعني. لقد أكد فقط على الحاجة إلى شفرات حادة.

يجب أن يكون الأكل الصحي لذيذًا.

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لمزيد من المقالات الرائعة والوصفات الصحية اللذيذة.

في الكلية ، دللني أخي بمجموعة من سكاكين Cutco. في أول وظيفة لي في المطعم ، اشتريت سكين طاهٍ من Chicago Cutlery. تضمن سجل حفلات الزفاف لدينا J.A. هينكلس. لقد شحذت الشفرات كثيرًا ، لكنها لم تمسك حوافها طويلًا. لم أكن أقوم بالتقطيع على مستويات Pépin و Yan.

ذات يوم في متجر أجهزة ياباني في لوس أنجلوس ، اشتريت سكين MAC لأختي كهدية هووسورمينغ. لم تكن طاهية رائعة ، وقد منحها الشفرة الرفيعة والخفيفة الثقة. أضفت سكاكين يابانية غير مكلفة إلى مجموعتي أيضًا. لقد أذهلنا كيف كان التعامل مع السكاكين الآسيوية أسهل من عمل أبناء عمومتهم الأوروبيين. كنت أقوم بالتقطيع مثل أبطالي في برنامج تلفزيوني.

علمني معلمي المحلي في شحذ السكين أن أرسم شفرة برفق على طول الفولاذ للحفاظ على حافته بين شحذها الشديد. لقد شحذ أكثر من 60 ألف سكاكين في 13 عامًا ، لكن "لا أحد يصنع سكاكين مثل اليابانيين" ، كما أخبرني. تطورت حرفتهم من صناعة سيوف الساموراي منذ قرون ، وصُممت تصاميم سكاكينهم لتحقيق الكفاءة.

كانت السكاكين اليابانية لمتجر الأجهزة عبارة عن أدوات جيدة ، ولكن مع مرور الوقت ، بدأ تقطيعي بقوة وساعدي في الوخز والأذى. ساعدت دعامة التهاب الأوتار ، لكن الألم استمر. هل ستخفف الشفرات الأغلى ثمناً ألمي؟

لقد أمضيت ساعات في البحث عن فولاذ الشفرات وتصميمات السكاكين (النزول في حفرة أرنب أدوات المائدة اليابانية هو مغامرة تتميز بعلم المعادن وصناع الحرفيين). استقرت أخيرًا على سكين طاهي gyuto (يُعرف أيضًا باسم gyutou) وسكين نباتي nakiri يتميز بشفرات HAP40 شبه غير القابل للصدأ ، وهي مزيج عالي التقنية من المعادن التي تمكن الشفرات من البقاء حادة لفترة أطول.

يجب مسح هذه السكاكين جافة بعد جلسات التحضير أو منعها من الصدأ. (تمت إزالة أي بقع صدأ مهملة باستخدام طلاء Flitz المعدني). لكن الإزعاج الطفيف كان يستحق ذلك. بينما كنت أقوم بتقطيعها وتقطيعها إلى مكعبات وفرمها مثل الأحمق المجنون ، كانت الحواف بالكاد باهتة. هناك حاجة الآن إلى عمليات ضبط السكاكين الفصلية مرة واحدة فقط في السنة.

أصبح التعامل مع طبق ينطوي على الكثير من العمل بالسكين أقل من عمل روتيني. شرائح البصل الرقيقة والورقية والزنجبيل المفروم جيدًا؟ لا مشكلة مع gyuto. مندولين للبطاطس au gratin؟ ناه. الناكيري ينساب عبر البطاطس مثل الزبدة. اختفى ألم ذراعي.

لقد طورت مهارات جيدة جدًا في استخدام السكاكين خلال عقود من الطهي ، ولكن استخدام السكاكين اليابانية الجديدة زاد من مستوى لعبتي - وقد تفعل الشيء نفسه بالنسبة لك أيضًا.

جربه: سلطة الجمبري والبرتقال

تدرب وأظهر مهاراتك في استخدام السكاكين من خلال إعداد سلطة الطبق الرئيسية هذه. لمنح الجمبري المطبوخ منعشًا ، اخلطه في 1/2 ملعقة صغيرة ملح ، اشطفه واتركه حتى يجف. قطع الجمبري إلى نصفين بشكل متماثل يسهل تقطيعه.


6 طهاة يشاركون سكاكينهم المفضلة

السكين الجيد هو أي أداة طباخ & # 8217s. لقد شاركنا مفضلاتنا & # 8217 ، ولكن من الرائع دائمًا معرفة ما يستخدمه المحترفون. شارك ستة طهاة من نجوم موسيقى الروك مؤخرًا أفضل اختياراتهم من السكاكين تفاصيل مجلة ، ومن المثير للاهتمام ، أنهم جميعًا لديهم شيء واحد مشترك:

هم & # 8217re جميع السكاكين اليابانية!

أبريل بلومفيلد (الخنزير المرقط ، نيويورك) ، ستيوارت بريوزا (State Bird Provisions ، سان فرانسيسكو) ، وستيفاني إيزارد (Little Goat ، شيكاغو) ، من بين آخرين ، استشهدوا بالسكاكين اليابانية المختلفة كمفضلاتهم المفضلة. ثلاثة من السكاكين في القائمة من تصميم كورين: سكين ديبا ، وسكين Misono 440 Molybdenum Santoku ، و Misono UX10. آخر & # 8212 سكين Asai Aogami Tsuchime chef & # 8217s & # 8212 مصنوع بواسطة حداد من الجيل الخامس.

كل هذه السكاكين باهظة الثمن ، حيث تصل أسعارها إلى المئات. أنت بالتأكيد لا & # 8217t يحتاج واحدة من هذه السكاكين من أجل طهي وجبة جيدة & # 8212 وفي الواقع ، هناك سكاكين كبيرة الميزانية هناك & # 8212 ولكن هذا شيء يجب مراعاته عندما تريد حقًا أن تتفاخر.


افضل سكاكين المطبخ وكيفية شرائها حسب الخبراء

اختار محررونا هذه العناصر بشكل مستقل لأننا نعتقد أنك ستستمتع بها وقد تنال إعجابك بهذه الأسعار. إذا اشتريت شيئًا من خلال روابطنا ، فقد نربح عمولة. الأسعار والتوافر دقيقة اعتبارًا من وقت النشر. تعرف على المزيد حول Shop TODAY.

على الرغم من مجموعات حاملة السكاكين الكبيرة والجذابة في السوق ، فإن ترقية لعبة الطهي الخاصة بك لا تتعلق بالكمية بل تتعلق بالجودة أكثر. اسأل أي محترف في الطهي وستحصل على الأرجح على نفس النصيحة: بعض السكاكين عالية الجودة هي كل ما يحتاجه أي طاهٍ لأكثر من تغطية قواعده في المطبخ. يقول الطاهي دينيس بريسكوت ، المضيف المشارك لمطاعم على الحافة ومؤلف كتاب "Eat Delicious: 125": "السكاكين هي أفضل صديق للطاهي والأداة الأساسية في كل مطبخ. ستختار واحدًا حرفيًا في كل مرة تطبخ فيها". وصفات لجرعتك اليومية من رائعة. " قال بريسكوت: "بالنسبة لمعظم المنازل" ، فإن السكاكين الثلاثة التي "ستقوم بالخدعة" هي سكين الشيف وسكين تقشير وسكين مسنن. "هل لدي المزيد من الأشكال والأحجام من السكاكين في مجموعتي؟ نعم. هل تحتاج إلى أكثر من هؤلاء الثلاثة؟ ليس حقًا ".

ولكن لا تقل أهمية عن تضييق نطاق نوع السكاكين المناسب لك في بحر الأدوات والإكسسوارات ، فكيف تهتم بها بمجرد أن تبدأ في الطهي. يقول الطاهي الشهير ديفيد بورك: "أهم شيء في السكاكين ، بغض النظر عن نوعها ، هو إبقائها حادة". "للحفاظ على حدتها ، اغسلها يدويًا وجففها - لا تضعها في غسالة الصحون ، حيث يمكن أن تؤدي إلى إبهام الشفرات وتدمير المقابض - ثم قم بتخزينها بشكل صحيح في درج للسكاكين ، أو على كتلة أو على شريط مغناطيسي على الحائط."

شيء آخر يجب مراعاته قبل التسوق بالسكين هو أن الأمر كله يرجع إلى التفضيل الشخصي وكيف يشعر هذا الخيار في يدك. "سواء كنت تفضل السانتوكو على الطريقة اليابانية أو سكين الطاهي الألماني والفرنسي ، فأنت تريد أن تحب سكينك. يقول بريسكوت "مثل ، في الواقع أحب". "ستجعل الطهي أكثر متعة."

أقترح دائمًا إجراء عمليات شراء سكاكين فردية بدلاً من شراء مجموعات كبيرة الحجم "على شكل كتلة". بهذه الطريقة يمكنك تخصيص مجموعة السكاكين الخاصة بك لتناسب احتياجاتك الفردية.


دانيال بولود - مجموعة ميشال براس

يعد دانيال بولود أحد أشهر الطهاة في العالم ، وهو سيد بلا منازع في كل ما يتعلق بالطهي. ربما يكون أفضل ما يعرفه دانيال ، مطعمه الحائز على نجمة ميشلان ، أن هذا المايسترو الفرنسي يقود أيضًا إمبراطورية الطهي الخاصة به في جميع أنحاء العالم ، بما في ذلك مطعم Boulud Sud الذي تم افتتاحه مؤخرًا في وسط مدينة ميامي ، والأسواق الراقية في مدينة نيويورك.

علامته التجارية للسكاكين: مجموعة Michel Bras. يقول بولود: "إنه مزيج مثالي من الدقة والحدة اليابانية ، والتوازن الفرنسي". بالنسبة للمجموعة ، تعاون الشيف الفرنسي الشهير مايكل براس مع سكاكين Kai of Shun لصنع هذه السكاكين من الفولاذ المقاوم للصدأ و PakkaWood في اليابان. وفقًا لبولود ، "إنه أفضل تعاون للخبرة بين طاهٍ ورائد فولاذي ، بتصميم جميل". وعلى الرغم من أن السعر قد يكون صادمًا بعض الشيء ، يقدم بولود هذا: "على الرغم من أنها باهظة الثمن ، إلا أنها ستدوم مدى الحياة."


كيفية العناية بسكاكين الفولاذ الكربوني: نصائح إضافية

تنطبق الاقتراحات التالية بشكل عام على جميع سكاكين الطهاة ، ولكن ضعها في الاعتبار ، خاصةً عند استخدام شفرات من الصلب الكربوني:

  • لا تستخدم السكين أبدًا لأغراض أخرى غير وظيفتها الرئيسية.
  • اغسل السكين دائمًا بعد الانتهاء من استخدامه. يصعب إزالة جزيئات وعصائر الطعام عندما تجف (وسوف تتآكل عند الشفرة).
  • لا تدع شفرات الفولاذ الكربوني تجف في رف الأطباق. بدلاً من ذلك ، قم دائمًا بتجفيفها يدويًا وتخزينها بعد ذلك مباشرة (تمامًا كما ذكرنا أعلاه).
  • قم دائمًا بقص الألواح و ليس على طاولتك أو كونترتوب. أفضل ألواح التقطيع لشفرات الكربون هي الألواح الخشبية والبلاستيكية الناعمة.

الشخص الذي اختبرناه: Kasumi 88020

& # 8217 اختبرنا سكين الشيف الياباني Kasumi 88020 وتوصلنا إلى أن هذا هو أخطر سكين على الإطلاق.

قمنا بتقطيع الخضار والفواكه ودجاجة كاملة وإسفنجة وحتى علبة صودا. تقطع من خلالهم مثل السكين العادي الساخن من خلال الزبدة.

لها نمط دمشق مصنوع من 33 طبقة من الفولاذ المقاوم للصدأ. حافة القطع مصنوعة من V-Gold رقم 10 الذي يساعد في عملية الشحذ ويزيد من متانة السكين # 8217.

المقبض مصنوع من طبقات متعددة من الخشب ويوفر للسكين توازنًا رائعًا.


هل السكاكين اليابانية أفضل من السكاكين الألمانية؟

سكاكين يابانية بشكل عام أخف وزنا وأكثر حدة من نظرائهم الألمان. نظرًا لأنها أرق ، فهي أكثر عرضة لكسر الحافة أو تقطيع الشفرة ، لذلك تميل السكاكين اليابانية إلى مزيد من الصيانة. إن تركيبتها الرقيقة والخفيفة تجعل السكاكين اليابانية رائعة للمهام الدقيقة والحساسة ، مثل تقطيع الخضار أو تقطيع السمك إلى شرائح. & ldquoSushi مثال رئيسي ، & rdquo يقول لاو. & ldquo أنت لا تطبخه ، لذا فإن نضارة المكونات وطريقة تحضيرها هي الطريقة التي تميز بها طاه سوشي رائع وطاهي متوسط ​​المستوى. & rdquo

سكاكين ألمانية في هذه الأثناء ، غالبًا ما تكون ثقيلة وضخمة ، ولكنها أيضًا أكثر متانة مع شفرات أكثر سمكًا تتطلب شحذًا أكثر للاحتفاظ الجيد بالحافة .. السكاكين الألمانية جيدة لمهام المهام الشاقة ، مثل تكسير الدجاج. في النهاية ، أي سكين أفضل يعتمد على الحاجة والتفضيل.


دليل المشتري: كل ما تحتاج لمعرفته حول أفضل سكين طاه

أنواع سكاكين الشيف

لا يوجد الكثير من سكاكين الطهاة المختلفة لأن هذه هي الخصوصية الرئيسية عندما يتعلق الأمر بتصنيفها. ومع ذلك ، يمكن إجراء نوع من التوضيح عندما يتعلق الأمر بالمواد المستخدمة في تصنيع الشفرة. لذلك ، عندما تبحث عن سكاكين الشيف للبيع ، ضع ذلك في الاعتبار أيضًا.

الكربون الصلب

هذه هي السبائك الأكثر استخدامًا عندما يتعلق الأمر ببناء شفرات سكاكين الطهاة. توجد كمية مختلفة من الكربون في الشفرات تجعلها أكثر متانة بمرور الوقت وأفضل في الاحتفاظ بالشفرات ، ومع ذلك ، من المعروف أن جميع شفرات الكربون موثوقة وخفيفة للغاية.

سيراميك

تعتبر الشفرات الخزفية أسلوبًا جديدًا تبناه مصنعو السكاكين وقد حقق نجاحًا كبيرًا لفترة طويلة من الزمن. ومع ذلك ، لا يزال الأمر كذلك في الواقع ، نظرًا لحقيقة أنه من الأسهل كثيرًا كسر الشفرات أو إتلافها ، فإن معظم الناس يفضلون الراحة التي يجلبها الفولاذ.

سبائك أخرى

في حين أن هذه الشفرات لا تزال مصنوعة من الفولاذ ، إلا أن هناك معادن مختلفة يتم دمجها مع الفولاذ المقاوم للصدأ عالي الجودة لمنحها خصائص مختلفة. يعد الموليبدينوم من أكثر المعادن شيوعًا المستخدمة في تشكيل سبيكة من الفولاذ لخفة وزنه وقوته. تأكد من مراجعة مراجعات سكين الطاهي بحثًا عن أي إشارات للسبائك.


أنا أكره السكاكين اليابانية - ما الخطأ بي؟

أنا أكرههم تمامًا. والدي هو طاه محترف بارع (وهو ابن لاثنين من المهاجرين الألمان) وقد استخدم نفس مجموعة السكاكين طوال حياته المهنية (أنا لا أتخلى عنك) التي تم تزويرها يدويًا لجدي من قبل صانع سكاكين ميت منذ فترة طويلة في ألمانيا . & # x27ve نشأت باستخدام السكاكين الألمانية ولديها مكانة خاصة في قلبي.

كنت مؤخرًا مع صديق لي من عشاق الطهي وكنا نطبخ في مكانه. أنا & # x27m طفل جامعي محطم وأستخدم سكين Ikea الذي شحذته إلى الجحيم وأعيد صنعه إلى سكين لائق ، وكان صديقي يستعرض سكينه الياباني الجديد (لا أتذكر العلامة التجارية بالضبط). يجب أن أستخدمه قليلاً ، وكرهت كل ثانية منه. شعرت بخفة شديدة ، وشعرت أنني لا أملك السيطرة على السكين ، وشعرت فقط .. خطأ.

أعلم أن الفولاذ المستخدم في السكاكين اليابانية عادة ما يكون أفضل من السكاكين الغربية ، وأعلم أن معظم الطهاة والطهاة سيقولون إنهم سيحصلون على اليابانية حتى يتحولوا إلى اللون الأزرق في وجههم .. أنا فقط لا أفهم سبب إعجاب الناس بهم. كثير.

أنتقل & # x27m إلى منزلي الأول مع صديقي في غضون أسابيع قليلة وأريد التقاط مجموعة من السكاكين قبل الانتقال للعيش معًا. يسعدني أن أكون صديقًا لصاحب متجر سكاكين في مدينتي (في ألمانيا ، من أجل السياق) ويسمح لي بالدخول وتجربة السكاكين على قلبي & # x27s المحتوى. سألتقط بعض السكاكين منه في غضون أسبوعين وأريد فقط معرفة ما إذا كان هناك & # x27s شيء ضخم سأفقده إذا لم أحصل على سكين ياباني.

إذن AskCulinary ، هل هناك أي خطأ في كره السكاكين اليابانية؟ هل سأتخذ قرارًا سيئًا إذا اخترت سكين Wüsthof أو Güde (هما المفضل لدي) وليس سكينًا يابانيًا؟ هل هناك فرق كبير حقًا بين السكاكين اليابانية والغربية؟

الخيول للدورات. بعض الناس يفضلون الأوزان والموازين المختلفة. لا بيجي.

أعلم أن الفولاذ في السكاكين اليابانية عادة ما يكون أفضل من السكاكين الغربية

إنه ليس بالضرورة متفوقًا ، إنه أصعب. سوف يصبح الفولاذ الصلب أسهل إذا لم تتعامل معه بالطريقة الصحيحة.

هناك فرق كبير بين السكاكين اليابانية والغربية ، لكن هذا فرق كبير في نمط، ليس في جودة. السكاكين الألمانية أثقل وأسمك قليلاً من السكاكين اليابانية ، والسكاكين الفرنسية بينهما قليلاً. بالنسبة لسكاكين الشيف & # x27s: تحتوي السكاكين الألمانية على & quot؛ بطن & quot؛ أكثر من السكاكين اليابانية أو الفرنسية. & # x27s كلها مسألة تفضيل.

Wüsthof هي علامة تجارية رائعة وأرخص من معظم السكاكين اليابانية. إذا كنت تريد & # x27t أن تجرب شيئًا ما بينهما ، فإنني أوصي بـ Sabatier (طراز فرنسي معين ، توجد ماركات مختلفة) ، أو من Robert Herder (صانع سكاكين ألماني ، مع مطحنة كشعار سيعرفه صديقك الألماني بالتأكيد) . أنا شخصياً أحب سكاكين هيردر: فهي رفيعة للغاية ، وتوجد بأسلوب ألماني ياباني ، ومصنوعة من الفولاذ الكربوني الرائع. إنها السكاكين التي يمكنني صنعها حادة جدًا ، ويمكنني حلاقة وجهي بسهولة باستخدام سكين تقشير. أوه ، والسكاكين المختومة (غير المزورة) رخيصة جدًا ، فالسكاكين المزورة سعرها يضاهي سعر Wüsthofs.

تحرير: إذا كنت ترغب في تجربة الطراز الألماني ، ولكن الصلب الياباني: خط Zwilling & # x27s Cermax مصنوع من مسحوق فولاذي فائق الصلابة (66 HRC) ، عالي الكربون والكروم ياباني يسمى ZDP-189 (يطلق عليه zwilling M66).

ليس لدي أي خبرة في استخدام هذه السكاكين ، لذا لا تتردد في تجاهلي وأنت بالتأكيد تعرف السكاكين أفضل مني ، ولكن بصفتي شخصًا متخصصًا في الهندسة الميكانيكية ، لم أكن لألمس سكاكين البودرة الفولاذية شديدة الصلابة للاستخدام العام مع عمود من عشرة أقدام. يميل الفولاذ المسحوق إلى أن يكون هشًا ولديه متانة ضعيفة جدًا (بالمعنى المعدني للمتانة وليس بالمعنى الأدبي) ، وهي خصائص سلبية مشتركة بالفعل مع الفولاذ الصلب جدًا. قصة قصيرة طويلة ، ما لم يتم تشكيلها بتركيبة مصممة بشكل جيد للغاية في عملية جيدة بشكل لا يصدق ، والتي قد تكون جيدة جدًا ، فسوف تتحطم إذا نظرت إليها بشكل مضحك.

السكتات الدماغية مختلفة لمختلف الناس.

سكاكين مختلفة لمهام مختلفة أيضًا. أنا & # x27ll chiffonade البقدونس بسكين ألماني ثقيل الحمار لأنني أعتقد أن الوزن والشكل يساعدني في الحصول على الحركة الصحيحة ، لكني & # x27ll نرد البطيخ مع سانتوكو التي تزن لا شيء. يمكنني بشكل مثالي وبشكل متساوٍ أن أقوم بتقطيع نرد كامل من العسل في أقل من خمس دقائق باستخدام santoku ، لكن الأمر يستغرق ما يقرب من عشر دقائق للقيام بذلك بشكل مثالي باستخدام السكاكين الثقيلة جدًا التي نحتفظ بها في المطبخ.

(مع كل ما قيل ، لا تحتاج حقًا إلى الاحتفاظ بمجموعة ضخمة من السكاكين ، فقط واحدة يمكنك الاعتماد عليها)

السكين الياباني الوحيد الذي أستخدمه بانتظام هو santoku. شفرة عظيمة.

يعتمد ذلك على ما تعنيه ب & quot؛ سكاكين يابانية & quot. هناك & # x27s فرق واضح بين سكاكين الفولاذ الكربوني اليابانية التقليدية (حافة واحدة ، يصدأ بسهولة Yanagiba ، Deba ، Nakiri ، إلخ) ، والسكاكين ذات الحدين ، والصلب المركب ، والسكاكين ذات النمط الغربي (Santoku ، Gyuto ، إلخ) التي تحبها الشركات كاي (شون) يجعل. هناك أيضًا أنواع هجينة (حافة مزدوجة ، فولاذ كربوني) يجب مراعاتها. كل هذه الأنواع مختلفة تمامًا في الطريقة التي تتعامل بها ، يمكنك & # x27t فقط تجميعها جميعًا في فئة & quotJapanese Knife & quot.

شيء آخر يجب أخذه في الاعتبار هو أن السكاكين اليابانية ، خاصة تلك عالية الجودة ، تميل إلى أن يكون لها أغراض متخصصة. يمكنك & # x27t استخدام Yanagiba لتقطيع الخضار أو عظم قطعة من اللحم والحصول على نتائج جيدة. لقد تم تصنيعه لتقطيع الأسماك بشكل مثالي للغاية ، وهذا هو السبب.

يصعب التحكم في السكاكين الأخف ، لكنها تفعل أشياء مختلفة. ليست كل السكاكين اليابانية خفيفة. ما هو نوع السكين؟ مما أذكره ، يوجد أكثر من 600 نوع مختلف من سكاكين المطبخ اليابانية.

يمكنك حقًا & # x27t تكوين رأيك في جميع السكاكين اليابانية بناءً على عينة واحدة. الاحتمالات هي أن الطريقة التي استخدمتها تم تصميمها بأسلوب مختلف تمامًا في الاعتبار عما كنت تستخدمه.

بصراحة لم أستطع إخبارك & # x27t. يمكنني مراسلة صديقي لكنه يعيش خارج البلاد الآن وليس من السهل الاتصال به (يعمل كمصمم ألعاب في CDProjekt Red ويعمل لساعات طويلة).

كان سكينًا عامًا ، استخدمه في كل شيء تقريبًا باستثناء صنع الجروح الطيبة والخبز وتقشير الأسماك وأشياء معينة أخرى.

لدي حاملة سكاكين مليئة بمحترفين Henkel والتي لم تعد تستخدم على الإطلاق بعد الآن. لدي ثلاثة سكاكين يابانية أستخدمها في كل شيء تقريبًا (باستثناء ضرب القرع المفتوح). ومع ذلك ، فإن كل شيء يتعلق بالتفضيل الفردي. السكاكين اليابانية أخف وزنًا وشكلها مختلف ، ولكن هناك أيضًا حوالي ألف سكاكين مختلفة للاختيار من بينها ويشعرون جميعًا باختلاف طفيف. فيما يتعلق بالصلب ، يصبح الفولاذ الألماني باهتًا في يوم واحد ويمكن أن يستمر اليابانيون لأشهر. إذا كنت تعرف كيفية شحذها ، وشحذها هو شكل من أشكال الفن في حقها الخاص. أنا أستخدم الأحجار المائية ونظام الشحذ وحده يكلف ما يقرب من 200 دولار (كما أنني أستخدم الأزاميل اليابانية عندما أصنع القيثارات).

جانب واحد زائد من السكين الياباني هو أنه ، لأنه يمكنك إنشاء مثل هذه الحافة الحادة ، يمكنك القيام بأشياء يمكنك ببساطة & # x27t القيام بها بسكين باهت مثل شريحة 1/16 & quot (حوالي 1 مم) من الطماطم أو تقليم الجلد الفضي بدقة اللحوم. إذا كان لديك الكثير من القطع للقيام بذلك ، فإن السكين الأخف سيقلل من إجهاد اليد (حقًا). الجانب السلبي هو أنك تحتاج إلى تنظيفها قريبًا نسبيًا بعد الاستخدام وإلا ستصدأ (على افتراض أنها من الصلب الكربوني عند الحافة وليست غير قابلة للصدأ). موقع ويب جيد للذهاب إليه هو japanesechefsknife.com

كل ما قيل ، لا يزال الأمر يتعلق بالطعام وليس السكين. استمتع ، أتمنى أن يساعدك هذا قليلاً. إنه & # x27s في الواقع موضوع معقد لدرجة أن منشور reddit لا & # x27t ينصفه تمامًا. في نهاية اليوم بعض الناس يحبونهم ، والبعض الآخر لا يحبهم & # x27t. أنا افعل.

الآن ليس كل سكين ياباني هو ليزر خفيف للغاية.

إذا كنت تريد المزيد من الثقل وسكين نيبونيز ، فعليك تجربة السكاكين المكسوة ، أو أيًا كان ما يطلق عليه. إنه سكين بنواة من الفولاذ عالي الكربون في شطيرة من الفولاذ الأكثر ليونة. تميل إلى أن تكون أكثر سمكًا وأثقل قليلاً.

يجب عليك أيضًا التحقق من سكاكين Masahiro Virgin Blue الفولاذية ، فهي أثقل قليلاً من المعتاد.

ومع ذلك ، ليس عليك مطلقًا أن يكون لديك سكين ياباني ، إذا كنت تحب أن يستخدمه الآخرون.

قد يكون لدي سكين ايكيا الذي تتحدث عنه. هل هو سكين الفولاذ Slitbar VG10؟ أعتقد أنه قد يكون في الواقع VG10. إنه يأخذ ميزة الجودة اليابانية إذا كان لديك الحجارة. إذا كنت تحب ملف تعريف السكين الأوروبي وثقله وحافة جودة يابانية ، فهو اختيار جيد جدًا لك. بسعر 50 دولارًا ، إنها عملية شراء جيدة جدًا.

غالبًا ما لا تحتوي السكاكين اليابانية على نصف قطر بطن عميق في الجزء السفلي. تعد Gyuto & # x27s قريبة نوعًا ما من الملف الشخصي الأوروبي ، لكنها لا تزال تميل إلى امتلاك ميزة قطع أكثر استقامة. قد تكون معتادًا جدًا على أسلوب القطع المتأرجح في تقنيتك وتكره الحافة الأكثر استقامة للعديد من الملامح اليابانية.

بنفسي ، لقد حصلت على خليط من السكاكين. يقوم صديق لي بإعداد مطابخ عالية الجودة ، ويستمر بائعو المعدات في رمي العينات والهدايا الشخصية له. إن لفة السكين الخاصة به ممتلئة ، لذا فقد كنت محظوظًا لأن أكون الوجهة النهائية للعديد من سكاكين Shun و Global. سوف يرفع عشاق السكاكين الراقيين & # x27s أنفهم في مجموعتي اللامعة التي ليست & # x27t أفضل قيمة ، ولكن على حساب الحفل المتلألئ ، أنا سعيد جدًا بمجموعة السكاكين الخاصة بي.

كفى من هذا المزاح (أنا & # x27m نوع من المطرقة الآن). لقد بدأت بسكاكين أخف في تقدمي للسكاكين. لا يعني ذلك أنني كنت أبحث بشكل خاص عن سكين خفيف ، لكن سكاكيني الأولين كانتا من الصلب الكربوني santoku و yanagi-ba. كان yanagi-ba اختيارًا رديئًا باعتباره أول غزوة في الحدة الجادة ، نظرًا لشكله & # x27s. على أي حال ، منذ البداية يبدو أنني طورت لمسة رائعة ، مستشعرة عندما تكون حافتي على اتصال وتقطع وزاوية الاشتباك على الرغم من أن كلا الشفرتين لديها القليل من الجمود.

عندما اشتريت Ikea Slitbar (فقط لمعرفة ما إذا كان جيدًا حقًا) ، وجدت الكتلة خرقاء. لم يؤثر ذلك حقًا على طبخي. شعرت للتو أنني كنت أعمل بجد لإخراج نرد سريع وسريع. ومع ذلك ، تمنحك الشفرة الثقيلة إحساسًا قويًا جدًا باللمس عندما تقوم بتسريعها. قد تكون معتادًا على ردود الفعل من استخدام سكين أثقل. أنا شخصياً لا أحب ذلك ، لكن يمكنني أن أرى كيف يشعر شخص ما باستخدام سكين ثقيل أن السكين الخفيف يشعر بالضعف. كلما قمت بتسليم Slitbar الخاص بي إلى شخص لديه كتلة مليئة بالأشياء الألمانية ، فإنهم يحبون حدة الحافة. عندما أسلم Shun ، فإنهم يحبون الحافة ، لكن الخفة تشتت انتباههم.

ألاحظ أن الإحساس بالثقل يتحول ببطء شديد إلى رواج في تصميم الأدوات. أتذكر عندما ظهرت أول تدريبات ماكيتا اللاسلكية. شعر العديد من الحرفيين أنهم كانوا منتجات آسيوية رخيصة بلا ثقل. في نهاية المطاف ، تحول الرأي وبدأ العديد من النجارين في تقدير الإجهاد المنخفض لتشغيل الأدوات اللاسلكية الأخف وزناً. تطورت مسامير الأسنان من مقابض ثقيلة ذات قطر أصغر إلى مقابض أنبوبية ذات قطر كبير مصنوعة من التيتانيوم خفيفة للغاية. لقد أغلقت للتو في بعض المسامير بمطرقة من التيتانيوم. عندما كنت ألوح بها حول المتجر ، شعرت وكأنها لعبة ، لكن الرجل يفعلها ينفجر الأظافر طوال اليوم. أصبحت مطارق التيتانيوم معيار بورشه في صناعة التسقيف.

لم يتماشى التفضيل الشخصي والأداء الوظيفي تمامًا مع العديد من الأدوات. ومع ذلك ، في السعي وراء السعادة في مطبخ المنزل ، كن على اتصال مع ما تحبه حقًا ومن يهتم بما يعتقده الآخرون؟


تمت مراجعة 10 من أفضل الطهاة & # 8217 s سكاكين [2021]

تم اختبار جميع أدوات المطبخ في هذه المقالة في مطبخي وتستند المراجعات إلى تجربتي الشخصية. قد تتضمن هذه المقالة روابط تابعة إلى Amazon.com و Amazon.co.uk. بصفتي عضوًا في Amazon ، أكسب من عمليات الشراء المؤهلة ، لكن التكلفة بالنسبة لك هي نفسها سواء قمت بالشراء من خلال الرابط أم لا.

ما هو سكين الطهاة؟ يشار إليها أيضًا بسكين الطهي & # 8217s ، وعادةً ما تُستخدم هذه الأداة لتقطيع الفواكه والخضروات والمكونات الأخرى المستخدمة في تحضير الطعام. بشكل عام ، يتم استخدامه للتقطيع والتقشير ، ومع ذلك ، يمكن استخدامه أيضًا لفك قطع اللحم الكبيرة.

عادة ، يبلغ طولها ثماني بوصات وعرضها 1.5 بوصة. في الوقت الحاضر ، قد تختلف الأطوال من نموذج إلى آخر. في بعض الأحيان يمكن أن تتراوح من 6 إلى 14 بوصة.

تأتي الشفرات بأشكال مختلفة ، وأكثرها شيوعًا هي الألمانية والفرنسية. النمط الألماني له منحنى مستمر وعميق بينما النمط الفرنسي أكثر استقامة مع منحنى عند الطرف. تم تسمية سكين الطهاة اليابانيين باسم a & # 8220gyuto & # 8221 مما يعني & # 8220 beef knife & # 8221. يبدو الأمر نفسه مع السكين الفرنسي ، ومع ذلك ، فهو أكثر تسطحًا قليلاً. اليوم ، سكين الطهاة هو سكين متعدد الأغراض. هذا يعني أنه قادر على القيام بمهام المطبخ المختلفة مثل الفرم والتقطيع والتقطيع إلى شرائح وتفكيكها.

يمكن أن تكون شفرات سكين الطهاة إما ساخنة أو مختومة. تتكون الشفرة المشكلة على الساخن من عدة خطوات وهي مكلفة أيضًا. بشكل عام ، لها أيضًا تانغ كامل. هذا يعني أن المعدن يبدأ من الطرف وينتهي عند المقبض. من ناحية أخرى ، يتم قطع شفرة مختومة مباشرة من الفولاذ ومعالجتها بالحرارة وتأريضها وشحذها ثم صقلها.

يمكن أن تكون المواد المستخدمة لشفرة سكين الطهاة إما من الفولاذ الكربوني أو الفولاذ المقاوم للصدأ أو السيراميك أو تصفيح من معدنين. من السهل شحذ الشفرات المصنوعة من الفولاذ الكربوني ، ومع ذلك فهي عرضة للبقع والصدأ. يفضل معظم الطهاة المحترفين شفرات الكربون الصلب بسبب حدتها.

سكاكين الفولاذ المقاوم للصدأ ذات الدرجة المنخفضة ليست حادة مثل شفرات الفولاذ الكربوني عالية الجودة. إنها غير مكلفة ولكنها عرضة للتآكل. علاوة على ذلك ، تتميز الشفرات المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ بدرجة عالية من الحدة وتتمتع بقدرة فائقة على الاحتفاظ بالحافة. في أغلب الأحيان ، يمكن أن تتفوق حتى على شفرات الفولاذ الكربوني.

تميل الشفرات الخزفية إلى الانكسار عند سقوطها. كما أنها تتقلب بسهولة وتحتاج إلى أدوات ومهارات غير عادية لإعادة صقلها. الشفرات المصفحة عبارة عن مزيج من أفضل ما في كل مادة.


عندما يتعلق الأمر بأفضل سكين طاهٍ ، فإن اليابانية هي السبيل للذهاب. وإذا كان علينا اختيار واحدة فقط من أفضل سكاكين الطهاة اليابانية للطهاة ، فسنختار سكين Sakai Takayuki Gyuto Chef. فهو يمزج بين الجمال والجودة والاعتمادية الكل في واحد. إنه & # 8217s لماذا هو سكين الذهاب إلى الطهاة المحترفين في جميع أنحاء العالم. مع أكثر من 600 عام من المعرفة في صناعة السكين المتوارثة عبر الأجيال ، من الصعب التغلب على هذا السكين.

الجواب على هذا السؤال هو الأفضلية. لقد قلنا لك & # 8217 بالفعل اختيارنا لأفضل سكين طاه ، في Sakai Takayuki Gyuto Chef Knife. لكن هذا & # 8217s لا يعني أن الشفرات الألمانية سيئة. هناك بعض مهام المطبخ التي يعالجها الشيف الألماني & # 8217s السكاكين بسهولة أكبر من اليابانية ، والعكس صحيح. فكر فيما تقوم & # 8217ll بتقسيمه في أغلب الأحيان. هل سيكون شيئًا مثل السمك أو الفاكهة يمكن أن يتطلب قطعًا أكثر دقة؟ إذا كان الأمر كذلك ، فقد تكون الشفرة اليابانية هي الأفضل. إذا كنت & # 8217re تذبح كميات كبيرة من اللحوم حيث قد تقوم بتقطيع العظام والغضاريف ، فقد تكون السكين الفولاذي الألماني ثقيل الوزن هو التذكرة.


شاهد الفيديو: آلات تصنيع الأغذية من عالم آخر. (كانون الثاني 2022).