وصفة سوفليه الفانيليا



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

سخن الفرن على 350 درجة فهرنهايت.

ادهن 6 راميكين بالزبدة من الداخل واستخدم ربع كوب من السكر لتغليف الجزء الداخلي من كل منها ، مع التأكد من تغطية جميع الأسطح الداخلية. ضع جانبا أطباق السوفليه المحضرة.

في قدر متوسط ​​الحجم على نار خفيفة-متوسطة ، أحضر كوبًا واحدًا من الحليب ليتبخر. في وعاء كبير منفصل ، اخلطي 1/3 كوب من السكر المحبب ، صفار البيض ، 1/3 كوب دقيق ، وثلث كوب الحليب المتبقي حتى يشكل خليطًا ناعمًا.

اخفقي ببطء 1/3 من الحليب الساخن في الخليط ، مع التأكد من خلط المكونات حتى تصبح ناعمة تمامًا. يُضاف المزيج المقسّى إلى الحليب الساخن في المقلاة ويُغلى المزيج على نار هادئة مع التحريك باستمرار. قلب الخليط واتركه حتى يصبح سميكًا لمدة دقيقة تقريبًا. قلبي الزبدة في الخليط واتركيها تبرد في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق. ضف مستحضر الفانيلا.

في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بملحق خفق ، اخفق بياض البيض على سرعة عالية متوسطة حتى يصبح رغويًا ، ثم أضف ملعقتين كبيرتين من السكر. استمر في خفق بياض البيض بسرعة عالية حتى تصل إلى قمم شديدة اللمعان ويمكنها الصمود عند قلبها رأسًا على عقب في الخفاقة.

أضيفي ثلث بياض البيض إلى خليط خليط الفانيليا ، ثم أضيفي ما تبقى من بياض البيض المخفوق بحذر. احرص على عدم الإفراط في الخلط ، فبضعة خطوط أفضل من بياض البيض المفروم.

يُسكب مزيج السوفليه في الأطباق المُعدّة ويُخبز لمدة 25 إلى 30 دقيقة أو حتى يرتفع السوفليه ويصبح قشورًا من الخارج. قدمي السوفليه مع مسحوق السكر.


سوفليه الفانيليا

• افصلي بياض البيض عن الصفار وضعيه جانبًا حتى يصبح جاهزًا للخفق. • اغلي الحليب في قدر متوسطة الحجم. • في مقلاة أخرى ، اخلطي صفار البيض مع السكر حتى يصبح لونه بني فاتح. يضاف الدقيق ويخفق حتى يتجانس. • يُسكب حوالي ثلث الحليب الساخن فوق مزيج صفار البيض ويُحرّك. • يضاف ما تبقى من الحليب ويعود إلى درجة حرارة منخفضة (6/9 على الموقد). يقلب باستمرار حتى يتكاثف.


سوفليه الفانيليا

سوفليه الفانيلا المبهجة!
وقت التحضير: 15 دقيقة | وقت الطهي: 14 دقيقة
الوقت الإجمالي: 29 دقيقة | المحصول: 3 رامكينز (150 مل)


مكونات:
صفار البيض: 2
سكر ناعم: 2 ملعقة كبيرة + 2 و 1/2 ملعقة كبيرة + لطلاء السلطانيات
طحين لجميع الأغراض: 1 ملعقة كبيرة
حليب: نصف كوب
زبدة: 1 ملعقة كبيرة + لدهن السلطانيات


طريقة:
1) اخفقي صفار البيض مع 2 ملعقة كبيرة سكر حتى يصبح لونه باهتاً. اخلطي الدقيق.


2) ضعي الحليب والزبدة على نار هادئة (فقط عندما تبدأ في الغليان حول الحواف) في قدر. أضف بعض الحليب الساخن ببطء إلى خليط البيض مع الخفق المستمر (وهذا ما يسمى بتلطيف البيض. ويتم ذلك لرفع درجة حرارة البيض ببطء دون مخفوقه).

3) الآن اسكبي مزيج البيض مرة أخرى في قدر الصلصة وضعيه على نار خفيفة مع التحريك طوال الوقت.

4) سوف يثخن الخليط مثل الكاسترد (كما هو موضح أدناه). نرفعها عن النار ونضيف إليها خلاصة الفانيليا. تخلط جيدا وتنقل إلى وعاء منفصل لتبرد تماما لدرجة حرارة الغرفة.

5) في غضون ذلك ، سخني الفرن على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 10 دقائق.
الآن ، لنعد القوالب الجاهزة. يُدهن الجزء الداخلي من الرامكين بالزبدة الطرية. استخدم فرشاة المعجنات وقم بضربات تصاعدية تساعد في رفع سوفليه بالتساوي. يغطى بالسكر الناعم ويوضع في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.
ضعي بياض البيض في وعاء نظيف وجاف.

6) اخفق بياض البيض حتى يصبح رغوي. مع تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة ، أضيفي ببطء 2 و 1/2 ملعقة كبيرة سكر ناعم. زد السرعة إلى أعلى واضرب حتى تصل إلى قمم شديدة.
أضف حوالي 1/3 من بياض البيض المخفوق إلى الكاسترد المبرد واخفقيها لتفكيكها.

7) قم الآن بإضافة الكاسترد المخفف إلى بياض البيض المخفوق وقم بطيه برفق باستخدام ملعقة حتى يتم خلط كل شيء بالتساوي (تذكر أن تطوي بعناية دون إخراج الكثير من الهواء).

8) املأ السلطانيات حتى تمتلئ 3/4. اضغط عليها برفق حتى تملأ بالتساوي. ثم املأهم حتى الحافة. اكشط الفائض باستخدام ملعقة / سكين. مرر قطعة قماش نظيفة / إصبع حول الحواف كما هو موضح في الصورة أدناه.
تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا على حرارة 190 درجة مئوية في الرف الأوسط لمدة 13 إلى 15 دقيقة أو حتى يرتفع تمامًا ويصبح السطح ذهبيًا.

قدميها على الفور. اختياريًا ، يمكنك غبار السطح بمسحوق السكر قبل التقديم مباشرة.

إليكم الأمر ، سوفليه الفانيليا الكلاسيكية محضرة بشكل مثالي !!

مرجع الوصفة: يوجيني كيتشن وجوردون رامزي
ملحوظات:
1) قم دائمًا بتقديم سوفليه على الفور ، مباشرة من الفرن.
2) إذا لم يكن لديك مضرب يدوي ، يمكنك بالتأكيد استخدام خفاقة لتحضير هذه الوصفة. سيستغرق الأمر وقتًا أطول قليلاً ، لكن النتائج ستكون هي نفسها - ستحصل على سوفلي مثالي ، بغض النظر عن أي شيء.
3) تحقق من النصائح في بداية المنشور.

إذا كنت قد أحببت هذا السوفليه ، فبالتأكيد ستحب كريم كراميل الخاص بنا


الفيديو ذات الصلة

أحب الحب أحب هذا سوفليه! سيكون لكل ضيف مساحة لهذه الحلوى اللذيذة. راجع للشغل أخدمهم مع كريمة جراند مارنييه المخفوقة.

@ monique57. & quotLite Cool Whip & quot؟ حقا؟ كيف يمكن أن تؤخذ مراجعتك على محمل الجد؟

سعيد جدًا لأنني عثرت على هذه الوصفة من فندق فور سيزونز بوسطن ، حيث كنت موظفًا في هذا الفندق في عام 1985 وكنت من أشد المعجبين بأنواع السوفليه. لقد صنعت هذه لعيد الحب & # x27s وأحبتها عائلتي وأحبتها وأحبتها. تحولت بشكل مثالي ، إلا أنني شعرت أنهم يطهون بسرعة إلى حد ما. فجأة استطعت شم رائحتهم. لذا قفزت وفتحت باب الفرن لأرى القمم تبدو بنية للغاية. صرخت & quot ؛ أوه لا ، لقد & # x27re أحترق & quot طمأنني زوجي بأنهم سيكونون لذيذين على أي حال. كانت القمم بنية اللون لكنها لم تنته من الداخل. نظرت إلى العداد وبقيت حوالي دقيقة من 20 دقيقة. كنت أخشى أن تكون درجة حرارة الفرن مرتفعة ، لكنها كانت 400 درجة. يجب أن يكون الفرن الخاص بي مغلقًا في درجة الحرارة. سأصنع مرة أخرى وأتجمد ثم أرى كيف يتحول السوفليه. كان Creme anglaise لذيذًا أيضًا. شكرا لك Epicurious

لقد أعدت هذه الوصفة مرة أخرى الليلة الماضية وهي رائعة حقًا. لقد صنعته تمامًا كما هو مكتوب ويخرج بشكل لا يصدق في كل مرة. مزيج من الكريمة الإنجليزية والبرتقال الحلو مع سوفليه مثالي. إنه لا يستغرق وقتًا طويلاً ويخرج مثيرًا للإعجاب للضيوف. إذا كنت تحاول التخطيط لوجبة رسمية وتتطلع إلى تحضير الحلوى في وقت مبكر ، فقد صنعت هذا أيضًا ثم علقت السوفليه في الفريزر. نعم ، الفريزر. ثم أخرجها فورًا وضعها في الفرن. هذا يعمل كذلك.

لقد صنعت هذه الوصفة عدة مرات منذ أن وجدتها هنا منذ ما يقرب من أربع سنوات. لطالما جعلت الأمر كما هو مكتوب ، لتحقيق نتائج رائعة (حسنًا ، ليس لديّ زيت برتقال ، أنا فقط استخدم Grand Marnier). نظرًا لأنني & # x27m عادةً ما أقوم بإعداده لعائلتي المكونة من 4 أفراد فقط ، فأنا أخبز أربعة في ليلة واحدة ، ثم أبرد القاعدة المتبقية ، جنبًا إلى جنب مع بياض البيض الأربعة الآخرين. في اليوم التالي ، تركت القاعدة دافئة لدرجة حرارة الغرفة وخفقت بياض البيض ولدينا 4 أنواع أخرى من سوفليه المخبوزة الطازجة. لا أعتقد أن مذاقهم يكون جيدًا تقريبًا كما لو كان طازجًا من الفرن. وأنا لا أحضر صلصة الإنجليز. أنا ببساطة أذيب آيس كريم الفانيليا وأخلطه مع بعض Grand Marnier - YUM !!

هذه الوصفة لم تخذلني أبدا! لقد طهيت هذه السوفليه بصلصة Creme Anglaise عدة مرات ، ودائمًا مع تقييمات رائعة! عندما تصنع الوصفة 8 ، بدأت في تجميد السوفليه غير المطبوخ. أقوم بإذابة الثلج عنها بالكامل لمدة 40 دقيقة تقريبًا ثم أطهوها كالمعتاد. نعم ، لقد ظهروا بنفس الجودة! أنا أيضا أقوم بتجميد الصلصة. بعد إزالة الجليد من الصلصة ، أقوم بتسخينها باستخدام قدر بخاري فوق قدر من الماء المغلي ولكن لا تدع قاع القدر البخاري يلمس الماء! تسخن الصلصة في الوقت الذي تستغرقه لطهي السوفليه.

كانت سوفليه بسيطة لذيذة! ضاعفت الوصفة وأعدتها بالأمس مقابل 14. بضع ملاحظات. أولاً ، استخدمت الرامكينز من شركة Pier One Imports وهي ليست كوبًا واحدًا لكل منها. إنها 3/4 كوب ، لذلك من الواضح أنني تناولت كمية إضافية من السوفليه وقمت بتجميد واحدة كبيرة لوقت لاحق. إذا كان لديك نفس الرامكينز ، فإن هذه الوصفة ستحصل بالتأكيد على 10 حصص. ثانيًا ، كان مضاعفة الوصفة أمرًا سهلاً ، يمكنني أن أخبرك أن 16 بياض بيض في الخلاط القائم لمساعدة المطبخ هو الحد الأقصى المطلق. لقد استخدمت مرفق الخفاقة وكان مثاليًا. لأنني كنت بحاجة إلى صنعها مسبقًا ، فقد صنعت سوفليه في وقت مبكر من اليوم وجمدتها. أخرجهم من الفريزر في الساعة 7 مساءً واتركهم يجلسون على المنضدة حتى الساعة 10 مساءً قبل الخبز وكانوا بصراحة بخير ومذاق رائع. أنا متأكد من أنهم كانوا سيرتفعون أعلى إذا كنت قد خبزتهم على الفور ، ولكن بمجرد أن تصب Creme Anglaise فيها ، فليس كما لو لاحظت الارتفاع كثيرًا. أما بالنسبة لـ Creme Anglaise ، فقد استخدمت وصفة عام 1998 على هذا الموقع وكانت مثالية. نظرًا لأنني علمت أن ضيوفي أحبوا هذه الصلصة ، فقد ضاعفت وصفة الصلصة أربع مرات دون أي مشاكل (فقط وقت طهي أطول) ولم يتبق لي قطرة ، وكنت أخطط تمامًا لتناول ربع كوب من الصلصة لكل شخص إذا كانوا كذلك عشاق الصلصة. لا أعرف ما إذا كان طعامًا حكوميًا آمنًا ، لكنني استخدمت زيت البرتقال العطري 100٪ من فيتامين شوبي وكنت سعيدًا لأنني فعلت ذلك. لقد احتاجت لكمة برتقالية إضافية لموازنة ذلك الرو الدقيق. لقد شعرت بالخوف قليلاً من الوصفة ولكن إذا اتبعت الإرشادات ، فهذا سهل جدًا!

هذه الوصفة كانت لذيذة جدا لم أستخدم وصفة الإنجليز الكريمة الواردة هنا. ومع ذلك ، فإن وصفة سوفليه هي أفضل ما لدي! يجب أن تجربها!

هذه إلى حد بعيد واحدة من أفضل الحلويات التي صنعتها على الإطلاق. كان ضيوفي سعداء للغاية.

صنع هذه السوفليه للحلوى في عيد الميلاد. لقد كانوا جيدين للغاية وقد أعجب الجميع. المرة الأولى لي صنع سوفليه أيضا. لقد صنعت القاعدة في اليوم السابق وأعدتها طوال الليل. لقد قمت بسحبها قبل بضع ساعات من الخبز للسماح لها بالوصول إلى درجة حرارة الغرفة. ضربت بياض البيض وقمت بطيه في القاعدة ووضعتهم في بعض السلطانيات الصغيرة بحجم 4 أونصات. لقد بدت أطباق الرامكين الأكبر حجمًا كبيرًا لهذه الحلوى. ارتفع سوفليس بشكل مثالي وخدمته مع بعض الإنكليزي الكريمي المصنوع من الخدوش وحوالي 150 عامًا من Grand Marnier لضيوفي ليرتشفوا أثناء تناول هذا. كان مثاليا. وصفة رائعة وبسيطة سأعدها بالتأكيد مرة أخرى.

5+ شوكات! كان هذا رائعًا ورائعًا ولذيذًا تمامًا. ربما أفضل سوفليه أنا & # x27ve من أي وقت مضى أو صنع! لقد حذفت زيت البرتقال ، وقمت بتحديث Gran Marnier إلى 4 T ، وخفضت السكر للبيض إلى 3/4 C وقدمه مع Lite Cool Whip والتوت على الجانب (اعتقدت أن Cream Anglaise سيكون لذيذًا - ولكن أيضًا سعرات حرارية كثيرة!) بالتأكيد & # x27Keeper & # x27 ومن السهل جدًا تحضيرها مسبقًا ، وتجميدها وتجهيزها عند الحاجة!

يمكنك صنع معظم souffle & # x27s مقدمًا وتجميدها. ضعها في الفرن عندما يجلس الجميع لتناول العشاء!

هل يعرف أي شخص أين يمكنني العثور على خيار & quotmake forward & quot؟ هل يمكن إعداد هذه الوصفة جزئياً؟ (لا تريد أن تقضي وقتًا طويلاً في المطبخ أثناء حفل عشاء). شكرا!

لقد صنعت هذه الليلة الماضية لعيد الحب & # x27s - بدون Creme Anglaise - وكانت لذيذة بشكل إيجابي. لقد قمت بتقطيع الوصفة إلى النصف (استخدمت أربعة صفار وأربعة بياض) وكان لدي ما يكفي لصنع ثلاث سوفليات (كنت موافقًا على مشاركة تلك الوصفة الثالثة!). لم يكن لدي حليب كامل الدسم ، لذلك صنعت مزيجًا هجينًا من حليب خطيبي الذكي وأوميغا 3 وبعض كريمة الخفق الثقيلة وقد نجح ذلك على ما يرام. حسب التوقيت ، في المرة القادمة سأضرب بياض البيض أولاً ، أخلط الصفار / الفانيليا / إلخ. ثانيًا وبهذه الطريقة يمكنني صنع الرو وأقوم بجميع خطوات الخلط في النهاية. يبدو أنه سيوفر لي الوقت للتنقل في المطبخ كالمجنونة. أنا أيضًا لم يكن لدي زيت برتقال لذا أضفت القليل من الفانيليا للتعويض. مرة أخرى ، عملت بشكل جيد.

هل يعرف أحد ما إذا كان بإمكاني خفض هذه الوصفة إلى النصف بنجاح؟

لقد صنعت هذا من أجل ليلة رأس السنة الجديدة & # x27s. لقد كان سوفلي الأول وكان مثاليًا. سأفعلها مرة أخرى العام المقبل.

آكلى لحوم البشر بشكل متكرر ، وأحيانًا بلدي. لم أستخدم نهج الرو الذي يبدو أنه يدفع بهذا إلى مزيج أثقل إلى حد ما مما كنت أبحث عنه. نكهة رائعة.

لقد & # x27ve صنع هذا السوفليه لسنوات. لقد استخدمت هذا العام نصف السكر (وأضفته عن طريق الخطأ إلى صفار البيض ، يصيح) واتضح أنه أفضل!

صنع كما هو مع إكسترا جراند مارنييه ، وكان لذيذًا. أنصح بشدة.

الوصفة كانت مفيدة جدا. ومع ذلك ، أردت تحريره لاستخدامي الخاص. لقد أدخلت & quot ؛ & quot ؛ لكن موقع الويب جعل من المستحيل فعليًا الوصول إلى الملاحظات من ملفاتي -أو في أي مكان. ما أبحث عنه هو الملاحظات التي تسمح لي بالانتقال إلى ملف الوصفات الخاص بي و (من هناك) الاطلاع على التعديلات التي أجريتها ، يرجى تقديم النصيحة !!

من السهل جدا & أمبير ؛ أمبير جيد جدًا ، أوصي بالمحاولة.

كان هذا زوجي وكانت المرة الأولى لي في صنع السوفليه وكانت مثالية ولذيذة !! لقد حفظناها بالتأكيد كواحد ليتم صنعه مرة أخرى! لقد اختصرنا الوصفة لأننا لم يكن لدينا 8 سلطانيات وما زالت رائعة. لقد كان لدينا بالفعل سوفليه جراند مارنييه في مطعم برج إيفل في فيجاس في شهر العسل ، وكنا نبحث عن وصفة اقتربت - ربما تكون هذه الوصفة قد تصدرت.

لذيذ ، كثير من الخطوات ، بالتأكيد ليس شيئًا أرغب في القيام به عند إقامة حفل عشاء. انتهى بي الأمر بـ 10 حصص. سأحاول اقتراح إعادة تسخينها غدًا. سأقدمهم مرة أخرى ، لكن حاول تقديم الاقتراح المسبق.

مثالي - لقد صنعته مع Grand Marnier وصنعته من Cointreau (المزيد من نكهة البرتقال) ومع مزيج - بأي طريقة كانت رائعة. لم أستخدم زيت البرتقال مطلقًا ، لكنني & # x27ve دائمًا ما كنت أبشور القليل من نكهة البرتقال في إنجليز الكريمي (في الواقع ، لقد فعلت ذلك لسنوات عند استخدامه كصلصة للتوت الطازج ، كعكة الباوند ، إلخ.)

لقد صنعت هذه الوصفة عشرات المرات وكل ذلك بنجاح كبير. & # x27ve لم أحصل أبدًا على souffle & quotfall. & quot ؛ أوصي به بشدة.


سوفليه بالفانيلا الفرنسية الكلاسيكية

معطف صحن سوفليه:
ادهن طبق سوفليه كبير بالزبدة ورشي ربع كوب من السكر المحبب ، مع إمالة الطبق للتأكد من تغطية السطح الداخلي بالكامل.
يُترك جانبًا طبق السوفليه المُجهز.

اصنع سوفليه:
ضعي كوبًا من الحليب على البخار في قدر متوسط ​​الحجم على نار خفيفة-متوسطة.
في وعاء ، اخلطي 1/3 كوب من السكر المحبب ، وثلث كوب دقيق لجميع الأغراض ، وثلث كوب الحليب المتبقي حتى يشكل خليطًا ناعمًا.
اخفقي ببطء نصف الحليب الساخن في الخليط ، مع التأكد من خلط المكونات حتى تصبح ناعمة تمامًا.
يُضاف الخليط المقسّى إلى الحليب الساخن في المقلاة ويُغلى المزيج على نار هادئة مع التحريك باستمرار. قلب الخليط واتركه حتى يصبح سميكًا لمدة دقيقة تقريبًا.
قلبي الزبدة في الخليط حتى تمتزج.
اتركي الخليط يبرد في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق ، ثم أضيفي خلاصة الفانيليا.
في وعاء منفصل ، اخفقي بياض البيض على سرعة متوسطة إلى عالية حتى يصبح رغويًا ، ثم أضيفي ملعقتين كبيرتين من السكر. استمر في خفق بياض البيض بسرعة عالية حتى تصل إلى قمم قاسية ولامعة.
يُقلب برفق 1/3 بياض البيض مع مزيج الفانيليا ، ثم يُضاف برفق بياض البيض المخفوق المتبقي. يجب أن يكون خليط الفانيليا ملونًا بشكل متساوٍ وخفيف الوزن ومليء بالفقاعات ، بدون خطوط بيضاء أو رخامية.
يُسكب مزيج السوفليه في الطبق المُجهز ويُترك ليرتاح ، مغطى ، لمدة تصل إلى 30 دقيقة (أو يمكنك خبزه على الفور).
تُخبز لمدة 25 إلى 30 دقيقة (أطول قليلاً على ارتفاعات عالية) حتى يرتفع السوفليه ويصبح قشورًا من الخارج.
قدمي السوفليه مع القليل من السكر البودرة وبعض التوت ، إذا رغبت في ذلك.

نصيحة:
لا تتجاهل طلاء أطباق السوفليه ، فهذه من أهم الخطوات. إذا تخطيت هذه الخطوة ، فإنك تخاطر بأن يلتصق الخليط بجوانب السلطانية وأن السوفليه لن يرتفع بشكل صحيح.


ملحوظة: سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت لمدة 30 دقيقة. من المهم التسخين لفترة طويلة لأن كتلة الفرن ستساعد على استقرار درجة الحرارة عند فتح الباب. هذا يجعل بيئة أفضل سوفليه. يحب سوفليه أيضًا ارتفاع الحرارة من القاع ، لذلك إذا كان لديك خيار ، قم بالتسخين باستخدام العنصر السفلي.

اسكبي الكريمة في طبق آمن للفرن مقاس 9 × 6 بوصات أو 11 × 7 بوصة. أضيفي سكر الفانيليا وقشر الليمون. قلّب قليلاً باستخدام شوكة حتى يتم توزيع كل شيء بالتساوي. ضعيها في مكان يسخن الكريم قليلاً. يمكنك وضعها في فرن التسخين لبضع دقائق ، لكن أخرجها بعد بضع دقائق ، قبل أن تغلي أو تحترق.

ضع بياض البيض في وعاء خلط نظيف جدا. ابدأ في خلطها بسرعة متوسطة. بمجرد ظهور القليل من الرغوة ، رشي كريمة التارتار وضعي الملح فوقها واستمري في الخلط.

عندما تشكل قممًا ناعمة ، لكنها لا تزال تبدو رمادية اللون قليلاً ، رشي سكر الحلويات عليها ببطء واستمر في الخفق حتى تصبح قاسية ولامعة.

في وعاء صغير منفصل ، خذ 2 أو 3 ملاعق كبيرة من المرينغ واخلطه مع صفار البيض والفانيليا. يؤدي ذلك إلى فك صفار البيض وتسهيل طيه في باقي المرينغ.

يُسكب مزيج صفار البيض على جانب الوعاء مع المرينغ. نخل دقيق الكيك في الأعلى.

اطوِ المرينغ في هذه المكونات حتى يتكون خليط متجانس ورقيق وأصفر فاتح.

ضع الخليط في المقلاة مع الكريمة المخفوقة. العمل بسرعة ، وتشكيل ثلاث قمم مع ملعقة للشكل التقليدي. اجعل القيعان بين القمم عميقة بقدر ما تستطيع ، لأنها تعمل معًا قليلاً في الفرن.

ضعيها بسرعة في الفرن واخبزيها لمدة 12 إلى 15 دقيقة. لا تخبز لفترة أطول لأنها قد تسقط وتجف. إنه مثالي عندما يكون رطبًا جدًا من الداخل وبنيًا ذهبيًا من الخارج.

أخرجيها برفق من الفرن ، ورشي القليل من سكر الحلويات على القمم وقدمي الحلوى الكاملة على الطاولة مرة واحدة.

للتقديم ، قم بتقسيم الطعام باستخدام ملعقتين (مثل تقديم السلطة) واسكب القليل من الكريم حول حواف طبق الضيف. قد ترغب أيضًا في تقديمه مع صلصة الفاكهة أو الفاكهة الطازجة.


فانيلا سوفليه | وصفة حلوى من فرنسا | عشاق الطعام

سوفليه الفانيليا! تعد سوفليه الفانيليا واحدة من أفضل الحلويات التي تم طرحها على الإطلاق من قلب عشاق الطعام في فرنسا ، وهي متواضعة بقدر مذاقها اللذيذ. اتبع الشيف هارش جارج وهو يأخذك في جولة غنية بالنكهات من فرنسا مع هذه الوصفة الرائعة. جربه في مطبخك اليوم وأمبير جيد ، شكرا لنا لاحقا!

المكونات المطلوبة لصنع فانيلا سوفليه:

4 بيضات كبيرة مفصولة
300 مل حليب ، ساخن
50 جرام طحين
90 جم سكر ناعم ، مقسم (45 جم لصفار البيض ، 45 جم لبياض البيض)
10 غ من خلاصة الفانيليا
1 جرام ملح
2 ملعقة كبيرة زبدة طرية
1 ملعقة كبيرة سكر ناعم للسلطانيات
1 ملعقة كبيرة سكر بودرة للتزيين

كيفية صنع فانيلا سوفليه:

1) سخني الفرن إلى 190 درجة. ضع صينية الخبز في الفرن.
2) ادهني طبقة خفيفة من الزبدة في السلطانيات. تأكد من أن الضربات تصاعدية من أسفل السلطانية. سيضمن ذلك ارتفاع السوفليه بالتساوي. أضيفي القليل من السكر الناعم وقلبي الرامكين للحصول على طبقة مستوية من السكر بالداخل. اسكب أي سكر زائد. ضع القوالب جانبًا بعيدًا عن أي مصدر للحرارة.
3) سخني الحليب في وعاء آمن للميكروويف. لا تدعه يغلي ، نحن بحاجة فقط ليكون ساخنًا.
4) في قدر ، اخلطي صفار البيض مع السكر. يُمزج المزيج حتى يختلط تمامًا ويصبح شاحبًا قليلاً. نضيف الدقيق ونمزج.
5) أضيفي ثلث الحليب الساخن وقلبي حتى يصبح المزيج ناعمًا ومتجانسًا. يضاف الحليب المتبقي ويقلب حتى يصبح ناعمًا. يُعاد وضع القدر على النار ويُغلى المزيج. استمر في التقليب حتى يتكاثف ثم ارفعه عن النار.
6) يضاف مستخلص الفانيليا ويقلب جيدا حتى يمتزج.
7) في وعاء كبير ، اخفقي بياض البيض ورشة ملح حتى تتكون القمم الناعمة. ثم أضيفي السكر الناعم تدريجيًا أثناء الخفق لصنع المرينغ الفرنسي.
8) أضيفي ثلث المرنغ إلى الصلصة البيضاء وقلّبيها بعناية حتى تمتزج. ثم يضاف خليط الصلصة إلى المرينغ المتبقي ويقلب حتى يتجانس.
9) اسكبي الخليط في الرامكين بالملعقة حتى تمتلئ 3/4. مرر إصبعًا على طول الجزء الداخلي من الحافة للتأكد من أنها ناعمة ومتساوية. سيضمن ذلك ارتفاع السوفليه بشكل مستقيم.
10) اخبزيها لمدة 25-30 دقيقة أو حتى تنضج وتتحول إلى اللون البني من الأعلى. نخرجها من الفرن ونرشها بالسكر البودرة. قدميها على الفور.


ملخص الوصفة

  • صلصة:
  • 2 صفار بيض مخفوق قليلاً
  • 1 كوب حليب كامل الدسم
  • 2 1/2 ملاعق كبيرة سكر
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • اندفاعة من الملح
  • سوفل و إيكوت
  • رذاذ الطبخ
  • 1 ملعقة كبيرة سكر
  • 3 صفار بيض مخفوق قليلاً
  • 3 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • نصف كوب 2٪ حليب قليل الدسم
  • نصف كوب سكر
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة
  • 3 ملاعق كبيرة جراند مارنييه (ليكيور بنكهة البرتقال)
  • 2 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا
  • 5 بياض بيض كبير
  • ½ ملعقة صغيرة كريمة التارتار
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • 2 ملاعق كبيرة سكر

لتحضير الصلصة ، ضعي 2 من صفار البيض في وعاء متوسط ​​الحجم. يُمزج الحليب كامل الدسم مع 2 1/2 ملعقة كبيرة من السكر في قدر صغير ثقيل على نار متوسطة إلى 180 درجة أو حتى تتكون فقاعات صغيرة حول الحافة (لا تغلي).

يضاف خليط الحليب الساخن تدريجيًا إلى صفار بيضتين مع التحريك باستمرار بالمضرب. يُعاد المزيج إلى المقلاة على نار متوسطة حتى يصبح سميكًا ويغلي (حوالي 3 دقائق) مع التحريك باستمرار. ازالة من الحرارة. أضيفي 1 ملعقة صغيرة فانيليا ورش الملح. تصب في وعاء زجاجي وتبرد.

لتحضير souffl & eacute ، يُغطى طبق 1/2-quart souffl & eacute ببخاخ الطبخ ، ويُرش بملعقة كبيرة من السكر.

ضعي 3 من صفار البيض في وعاء متوسط ​​الحجم واتركيه جانبًا. ضعي الدقيق في قدر صغير ثقيل وأضيفي 2٪ حليب بالتدريج مع التحريك بالمضرب. يقلب في 1/4 كوب سكر يضاف الزبدة. يُطهى على نار متوسطة حتى يصبح سميكًا (حوالي 5 دقائق) مع التحريك باستمرار. يضاف خليط الحليب الساخن تدريجيًا إلى 3 صفار بيض مع التحريك باستمرار بالمضرب. يُعاد المزيج إلى المقلاة على نار متوسطة حتى يصبح سميكًا ويغلي (حوالي 3 دقائق) مع التحريك باستمرار. يُضاف المشروب الكحولي مع ملعقتين صغيرتين من الفانيليا لمدة دقيقة مع التحريك باستمرار. ازالة من الحرارة.

ضعي بياض البيض وكريمة التارتار و 1/8 ملعقة صغيرة ملح في وعاء كبير اخفقي بالخلاط بسرعة عالية حتى تتكون القمم الناعمة. أضيفي ملعقتين كبيرتين من السكر تدريجياً ، و 1 ملعقة كبيرة في كل مرة ، واخفقي حتى تتشكل قمم قاسية. يقلب برفق ربع خليط بياض البيض في خليط الحليب ويقلب برفق في باقي خليط بياض البيض.

تُسكب الملعقة في طبق سوفل ومُعدّ. ضع طبق souffl & eacute في صينية خبز مربعة مقاس 9 بوصات وأضف الماء الساخن إلى المقلاة حتى عمق 1 بوصة. تخبز في 375 درجة لمدة 30 دقيقة أو حتى تنتفخ وتثبت. ضعي حوالي 3 ملاعق كبيرة من الصلصة على كل حصة. قدميها على الفور.


الاتجاهات

سوفليه: سوف تحتاج إلى طوق لوصفة كاملة. الزبدة والغبار مع سكر الحلويات ، طبق سوفليه 1 1/2 لتر. نضع الطبق جانبا.

تُسكب الزبدة المذابة في قدر. يضاف الدقيق غير المنقول ويذوب. أضف المقياس الأول من السكر. يُطهى مع التحريك باستمرار حتى الغليان. يُرفع عن النار ويُمزج تدريجياً في الحليب أو بنصف ونصف. يُضاف قشر البرتقال المبشور وقشر الليمون المبشور مع التحريك باستمرار ، ويُغلى المزيج على نار عالية.

ازالة من الحرارة. في هذا الوقت ، يمكنك تغطية الصلصة وتبريدها حتى اليوم التالي إذا أردت. أعد التسخين عندما تكون جاهزًا للإكمال والمتابعة.

ضجة في جراند مارنييه. أضف صفار البيض.

باستخدام الخلاط الكهربائي ، اخفقي بياض البيض مع كريمة التارتار بسرعة عالية حتى يتماسك بياض البيض عند رفعه. استمري على السرعة العالية وأضيفي السكر المتبقي تدريجيًا مع الخفق حتى تتكون قمم قصيرة ومميزة عند رفع الخافق. قلب حوالي ثلث بياض البيض مع الصلصة ، ثم قم بطي الصلصة برفق مع البياض المتبقي.

يُسكب خليط السوفليه في الطبق المُجهز ، يُخبز على رف منخفض في فرن 375 درجة فهرنهايت أو فرن 350 درجة فهرنهايت إذا كان فرنك يطبخ ساخناً. اخبزي لمدة 35-40 دقيقة للحصول على سوفليه مع وسط بذيء.

بعد 25 دقيقة من وضع السوفليه في الفرن ، افتحي بسرعة درزات الياقة المعدنية واسحبيها حتى يتحول لون سوفليه إلى اللون البني بالتساوي. (لن تحتاج إلى طوق لنصف الوصفة) تُسكب من طبق سوفليه وتقدم مرة واحدة مع صلصة كريم أنجليز (أدناه) أو الكريمة المخفوقة المحلاة. يمكنك تقديم كريمة مخفوقة بنكهة مع إضافة كمية صغيرة من جراند مارنييه إليها.

صلصة كريمة أنجليز: أضف الحليب إلى حبوب الفانيليا أو مستخلص الفانيليا في 3 كوارت. مقلاة مطلية بالمينا. يُغلى المزيج ويُرفع فورًا عن النار. يغطى ويوضع جانبا.

يخفق صفار البيض والسكر بمضرب سلك أو مضرب دوار أو مضرب كهربائي. (الوعاء النحاسي جيد إذا كنت تستخدم خفاقة). اضرب حتى يصبح سميكًا بدرجة كافية لتشكيل شريط يذوب ببطء عند رفع الخافق.

أخرج حبوب الفانيليا من الحليب واسكب الحليب الساخن تدريجياً في الصفار مع الخفق طوال الوقت. يُعاد المزيج إلى القدر ويُحرّك على نار خفيفة حتى يتكاثف Creme Anglaise قليلاً. لا تدعها تقترب من الغليان وإلا ستلتف. يُسكب Creme Anglaise في وعاء ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة. ثم غطي المزيج بإحكام وضعيه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للتقديم.


ملخص الوصفة

  • 1 ملعقة كبيرة زبدة ذائبة
  • 1 ملعقة كبيرة سكر أبيض
  • 5 ملاعق صغيرة زبدة ذائبة
  • 5 ملاعق صغيرة دقيق لجميع الأغراض
  • نصف كوب حليب بارد
  • 2 صفار بيض
  • 1 ملعقة صغيرة من قشر البرتقال المبشور حديثاً
  • 1 ملعقة كبيرة من المسكرات البرتقالية المصنوعة من البراندي (مثل Grand Marnier®)
  • نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
  • 2 بياض بيضه
  • كوب سكر أبيض مقسم

سخني الفرن على حرارة 200 درجة مئوية. ادهني حواف 2 (8 أونصات) رامكينز بملعقة كبيرة من الزبدة المذابة ورشيها بملعقة كبيرة من السكر. ضعها على صينية خبز مبطنة بورق الألمنيوم.

تذوب 1 ملعقة كبيرة زبدة و 2 ملعقة صغيرة زبدة في قدر على نار متوسطة منخفضة ويقلب الدقيق في الزبدة المذابة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ورائحة ، حوالي دقيقتين. يُسكب الحليب ويُطهى مع التحريك المستمر ، حتى يصبح ناعمًا وسميكًا ، من 3 إلى 4 دقائق. يُرفع عن النار وينقل إلى وعاء الخلط.

يقلب قشر البرتقال وملعقة كبيرة من المسكرات البرتقالية المكونة من البراندي في خليط الزبدة حتى يتجانس. يُضاف صفار البيض و 1/8 ملعقة صغيرة من مزيج الفانيليا حتى يصبح المزيج ناعمًا.

اخفقي بياض البيض في وعاء كبير حتى يصبح رغويًا. أضيفي نصف كوب السكر ببطء واخفقي حتى يمتزجوا مع إضافة السكر المتبقي واستمري في الخفق حتى يصبح المرينغ كثيفًا ويحافظ على شكله ، لكنه ليس صلبًا.

يُضاف نصف كمية المرينغ إلى مزيج صفار البيض حتى يتجانس. قم بطيها برفق في النصف الثاني حتى تمتزج جيدًا. انقله إلى قوالب الرامكين المجهزة ، مما يتيح مساحة 1/4 بوصة في الأعلى.


ملخص الوصفة

  • زبدة خففت
  • سكر حبيبات
  • نصف كوب حليب نصف ونصف أو كامل الدسم
  • 1 حبة فانيليا
  • نصف كوب زبدة
  • كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 8 صفار بيض مخفوق قليلاً
  • 3 أكواب من الفاكهة الطازجة ، مثل الفراولة والتوت الأسود و / أو العنب البري
  • 3 ملاعق كبيرة سكر حبيبي
  • 10 بياض بيض
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • نصف كوب سكر حبيبي
  • سكر ناعم

زبدة جوانب طباخ بطيء سعة 6 لتر. يرش السكر الحبيبي. اقلبه لإزالة أي سكر زائد.

في قدر صغير ، سخني نصف ونصف حبة الفانيليا حتى تتكون الفقاعات على حافة القدر. ازالة من الحرارة. أزل حبوب الفانيليا واتركها تبرد لمدة 5 دقائق. باستخدام سكين تقشير ، قم بتقسيم حبة الفانيليا بالطول. اكشط البذور. قلب البذور إلى نصفين في النصف.

في قدر صغير آخر ذوبي 1/4 كوب زبدة. يقلب في الدقيق. أضف خليط نصف ونصف. يُطهى على نار متوسطة حتى يتكاثف ويصدر فقاعات مع الخفق باستمرار. يُرفع عن النار (سيكون المزيج سميكًا). اخفقي تدريجيًا مع صفار البيض واتركيه جانبًا. دعه يبرد حوالي 30 دقيقة.

في هذه الأثناء ، في وعاء ، امزج الفاكهة مع 3 ملاعق كبيرة من السكر. تغطية والبرد حتى على استعداد للعمل.

في وعاء يخفق بياض البيض والفانيليا بالخلاط على سرعة متوسطة حتى تتشكل قمم ناعمة (تجعد الأطراف). أضيفي نصف كوب من السكر تدريجيًا ، ملعقة كبيرة في كل مرة ، واضربيها على درجة متوسطة إلى عالية حتى تتشكل القمم الصلبة (الأطراف مستقيمة). ضع حوالي 2 كوب من خليط بياض البيض في خليط صفار البيض لتفتيح. يُمزج مزيج صفار البيض برفق مع مزيج بياض البيض حتى يتجانس. ملعقة في الطباخ المجهز.

غطي المزيج واطهيه على نار عالية لمدة 1 1/4 إلى 1 1/2 ساعة أو حتى يتم إدخال السكين في المركز ويخرج نظيفًا. رش مسحوق السكر. قدميها مباشرة مع الفاكهة.