أفضل وصفات الأرز القذر

وصفات الأرز القذر الأعلى تقييمًا

الأرز القذر هو عبارة عن وعاء كبير من الأرز في نيو أورلينز مع مرق اللحم البقري الغني والشهي. تأتي هذه الوصفة من Isaac Toups ، الشيف ومالك Toups Meatery and Toups South في نيو أورلينز.

يأتي الجزء "المتسخ" من اسمه من اللحم المفروم أو المفروم والخضروات الممزوجة بالأرز الأبيض. ولكن بغض النظر عن الاسم ، فإن هذا الطبق مليء بالتوابل اللذيذة مما يجعله طبق رئيسي وجانبي رائع. هذه الوصفة مقدمة من مجموعة مطاعم رالف برينان.

ابتكرها كمال روز من مدينة نيويورك ولاعب اتحاد كرة القدم الأميركي السابق بيل أرد ، وصفة الروبيان هذه هي تمثيل حقيقي لمحيطها في نيو أورلينز. الأرز القذر المليء بكبد الدجاج والفاصوليا والعطريات يجعله متميزًا عن معظم إصدارات التخصص الجنوبي.


رايس القذرة أ كلاسيكي رايس كاجون القذر وصفة من محلي نيو أورلينز. هذا الأرز القذر الأصيل هو عنصر أساسي حقيقي في لويزيانا يتم تقديمه كطبق رئيسي أو مقبلات طبق جانبي في نيو أورلينز. وصفة أرز كاجون متبل مصنوعة من مكونات تقليدية تتميز بمجموعة من الخضروات والأعشاب والتوابل والأرز ونقانق أندويل مصنوع مشهور في الحي الفرنسي. الأرز القذر ، يشار إليه عادة بـ & # 8220Cajun rice & # 8221 or & # 8220dirty rice Dressing & # 8221 هي وصفة أرز مشهورة إقليميا من بلد Cajun ، لويزيانا. طبق الأرز الكلاسيكي ذو لون بني ذهبي من تحمير اللحم ويغلي الأرز في قدر جيد التوابل ولذيذ مليء بالأعشاب والخضروات. يشتهر مطبخ لويزيانا بنكهاته الغنية العميقة التي تتطور من استخدام الأعشاب الكلاسيكية والخضروات والتوابل المقترنة بأساليب الطهي الطويلة والبطيئة المستخدمة في الحفاظ على هذا المذاق الكلاسيكي العميق. اليوم ، لا تزال نيو أورليانز من أفضل الأماكن السياحية بفضل أطباق الطعام اللذيذة الفريدة من نوعها وموسم مهرجان ماردي غرا الذي تجده هنا فقط. إذا كنت & # 8217 قد زرت الحي الفرنسي من قبل ، فأنت تعلم أن مشهد الطعام عصري مع مئات من أفضل المطاعم الموصى بها للغاية. من الصعب مطابقة الرائحة الدافئة للطعام الجيد في الهواء مع وجود إعصار في متناول اليد وحقيبة من البيجنيت. من السهل أن تقع في حب نيو أورلينز. من مشهد الطعام المحلي إلى تاريخها الجنوبي الغني ، ومتعة شارع بوربون ، لا يمرض السائحون أبدًا من المدينة. الشيء الوحيد الذي يتمتم به أصدقائي دائمًا عند مغادرة المدينة هو أنهم يتمنون أن يكون لديهم بعض الطعام لإعادتهم إلى الوطن. على مر السنين ، كنت أشارك أصيلة وصفات نولا (نيو أورلينز ، لويزيانا) يسار و يمين. كثير منهم ينحدرون من عائلة خطيبي الذين لديهم جذور عميقة طويلة في دولته مثل هذا الوصفة الأصلية للفاصوليا الحمراء والأرز وهذا طبق جامبالايا الشهير. رايس القذرة

ينتج عن وصفة الأرز طبقًا لذيذًا جدًا ، وتتساءل أنت ورسكول عن سبب عدم قيامك بإعداده عاجلاً. إنها تحزم لكمة ، لكنها ليست ساحقة ، مما يجعلها تكملة مثالية للعديد من الأنابيب. يستخدم هذا الأرز القذر الفلفل الأحمر فقط ويغفل الفلفل الأخضر الموجود في وصفة أرز قذرة أخرى ، مما يجعل نكهة أكثر سلاسة. يشرح مطبخ الاختبار الخاص بنا ، & ldquo ترضي الخضروات المقطعة جيدًا الحنك ولكنها لا تتداخل مع ملمس فم الأرز. [& hellip] [هناك & rsquos] حرارة خفيفة والكثير من النكهات ، وهي تقدم طبقًا جانبيًا رائعًا لأي وجبة مستوحاة من الكاجون. & rdquo It & rsquos وصفة سهلة و rsquos فقط للتوسل لإضافتها إلى وجبتك في الأسبوع المقبل. يقول مطبخ الاختبار الخاص بنا ، إذا كنت مضغوطًا للوقت ، & ldquo يمكنك استخدام منتج مريح مثل Uncle Ben & rsquos Ready Rice ، وهو منتج سهل الاستخدام للغاية ويوفر حبوب أرز لطيفة ومنفصلة. هذا يجعل من السهل التحضير. & rdquo هذا & rsquos اختصار أرز يمكنك أن تسلكه ، ولكن إذا اتبعت الوصفة كما هو مكتوب ، فستصاب بخيبة أمل.


ملخص الوصفة

  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 3 فصوص ثوم مفروم
  • 1 كوب بصل مقطع
  • 1 فليفلة خضراء مفرومة
  • 1 ملعقة طعام من مسحوق الفلفل الحار
  • 2 ملاعق صغيرة من مسحوق أناتو أو أشوت (اختياري)
  • ¼ ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 1 كوب أرز أبيض غير مطبوخ
  • 2 1/2 كوب ماء
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 3 حبات طماطم روما (برقوق) ، مفرومة
  • 1 1/4 كوب من حبات الذرة الكاملة ، مبيض
  • 1 كوب فاصوليا سوداء مطبوخة ومصفاة
  • نصف كوب صنوبر محمص
  • الفلفل الأسود المطحون حديثًا
  • 1 بصلة حمراء مقطعة شرائح رقيقة
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
  • 2 ملاعق طعام من الكزبرة الطازجة المفرومة
  • 1 ليمونة مقطعة إلى أسافين
  • 2 ملاعق صغيرة من مسحوق أناتو (اختياري)

في قدر ثقيل ، سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة. يُضاف الثوم والبصل المفروم ويُقلى لمدة 5 دقائق مع التحريك المستمر. اخلطي الفلفل الحلو ومسحوق الفلفل الحار وأناتو المطحونة ورقائق الفلفل الحار والكمون والقرفة. يقلى لمدة دقيقتين.

يُسكب الأرز في القدر ويُقلب حتى يتغطى. نضيف الماء وملعقة صغيرة ملح ونغلي الأرز على نار عالية. غطي المقلاة وأخفضي النار. ينضج الأرز لمدة 25 دقيقة.

عندما ينضج الأرز ، اخلطي الطماطم والذرة والفاصوليا السوداء والصنوبر. أضيفي الملح والفلفل وعصير الليمون. عندما يسخن الخليط ، يُسكب المزيج على الأطباق ويوضع فوقها شرائح البصل الأحمر والكزبرة. قدمي قطعة أو اثنتين من الليمون الحامض مع كل طبق للضغط على الأرز.


الأرز والفاصوليا القذرة بوجانجلز

ماذا عن جعل أرز بوجانجلز المتسخ أكثر حيوية؟ كنت أفكر في هذا لمدة أسبوعين حتى الآن ، وأخيراً توصلت إلى الفاصوليا. لقد استخدمت الفاصوليا السوداء هنا. تناسب نفسك مع ذوقك.

صدقني ، الفاصوليا تقدم إضافة رائعة لهذه الوصفة الرائعة. لا يوجد شيء خاص وصفة الفول بوجانجلز Bojangles لا يضيف الفول إلى أرزهم القذر. للحصول على اقتراحات ، أود أن أقترح عليك الذهاب إلى البينتوس والفاصوليا والبازلاء أيضًا. أنت فقط لن تندم يا صديقي.


ملخص الوصفة

  • 1 1/2 كوب أرز طويل الحبة
  • 2 1/2 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
  • 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 1 بصلة حمراء متوسطة مفرومة ناعماً
  • 2 فص ثوم مقشر ومفروم ناعماً
  • نصف كيلو كبد دجاج ، منظف ومفرومة ناعماً
  • 2 بصل أخضر ، مشذب ، أجزاء بيضاء وخضراء ، مقطعة بالعرض إلى قطع 1/8 بوصة
  • 2 سيقان كرفس ، بما في ذلك الخضار الورقية ، مفرومة ناعماً
  • 1/4 كوب فلفل أخضر مفروم ناعم
  • 1/2 كوب فلفل أحمر مفروم ناعم
  • 2 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم الطازج
  • 2 ملاعق كبيرة من الأوريجانو المفروم الطازج أو المجفف
  • 1 فلفل هالابينو ، منزوع البذور و الضلوع ، مفرومة ناعماً
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

احضر 3 أكواب من الماء ليغلي في قدر. يقلب في الأرز وملعقة صغيرة ملح وزبدة. غطي المزيج ، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة ، واطهيه لمدة 15 إلى 17 دقيقة ، حتى يمتص الماء. اجلس جانبا.

سخني الزيت في مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي البصل والثوم وخففي النار إلى متوسطة. يُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح لونه بني ، حوالي 10 دقائق. يُضاف كبد الدجاج ويُطهى مع التحريك لمدة 5 دقائق. أضف الأرز وجميع المكونات المتبقية. يُطهى ، مع التقليب والتقليب ، حتى يسخن ، من 2 إلى 3 دقائق. قدميها على الفور.


رايس القذرة

ليندا شياو لصحيفة نيويورك تايمز. مصمم الطعام: مونيكا بيريني.

يحصل الأرز المتسخ على لونه من شريحة لحم الخاصرة بالكراميل والرو - دقيق بني (لكن غير محترق) في الزيت. يقدم الطاهي Isaac Toups الذي يتخذ من نيو أورلينز مقراً له اختصاراً مدته 15 دقيقة من roux في كتابه "Chasing the Gator" ، ولكن قد تجد الرو البني الخاص بك بسرعة أكبر في الزيت الساخن الذي يدخن. تأكد من التقليب والتحريك والتقليب بمجرد إضافة الدقيق. لا يمكنك الابتعاد عن القدر أثناء صنع هذا الرو. قم بإعداد "الثالوث" - الفلفل الحلو والبصل والكرفس - مقدمًا لأنه لن يكون لديك وقت للقيام بذلك أثناء طهي الرو. عندما يتحول لون شوكولاتة الرو إلى لون شوكولاتة الحليب ، أضيفي الخضار المفرومة لمنع الرو من الطهي أكثر. بدلاً من إضافة الأرز ومكونات التقديم ، يمكنك فعل ما يقترحه السيد Toups واستخدام مرق اللحم كقاعدة لازانيا راجو. ما عليك سوى رمي بعض الطماطم الطازجة وطهيها "حتى تصبح طرية وضيقة" واجعليها حشوة لازانيا. & [مدش] سارة بونيستيل


وصفة مقتبسة من Isaac Toups ، Toups 'Meatery ، نيو أورلينز ، لويزيانا

أثمر: 4 حصص

وقت التحضير: 10 دقائق

وقت الطبخ: 45 دقيقة

الوقت الكلي: 55 دقيقة

مكونات

4 ملاعق كبيرة زيت نباتي

1 رطل من لحم الصدر المفروم (أو 1 رطل من اللحم المفروم)

3 ملاعق كبيرة طحين زائد المزيد حسب الحاجة

2 بصل أخضر مقطّع إلى شرائح رفيعة (بالإضافة إلى المزيد للتزيين اختياري)

& # 189 كوب بيرة بنية (يفضل Abita)

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

3 أكواب من الأرز الأبيض المطبوخ (يفضل الجازمين)

1-2 ملاعق كبيرة زبدة

الاتجاهات

1. سخني مقلاة ذات قاع سميك على نار متوسطة عالية لمدة 3 إلى 4 دقائق. أضف 1 ملعقة كبيرة من الزيت وسخنه. يُضاف اللحم والملح ويُطهى ، مع التحريك من حين لآخر فقط ، حتى يصبح لونه بنيًا ، ثم استمر في الطهي حتى يتكوّن القاع ("قطع بنية") في القاع ، حوالي 8 دقائق.

2. انقل اللحم إلى طبق وأعد المقلاة إلى النار. تضاف 3 ملاعق كبيرة الزيت المتبقية. أضيفي الدقيق وقلبي (إذا لزم الأمر ، أضيفي القليل من الدقيق للوصول إلى قوام الرمل الرطب). يُطهى الرو مع التحريك حتى يصبح لونه بني غامق (لون شوكولاتة الحليب تقريبًا) ، 6-8 دقائق. يُضاف الثوم والبصل الأخضر ويُطهى المزيج مع التحريك لمدة دقيقة واحدة.

3. حلل المقلاة باستخدام الجعة. استخدم ملعقة خشبية لكشط كل القطع الداكنة اللذيذة. يُعاد اللحم البقري إلى المقلاة مع مرق الدجاج والكمون والفلفل الأسود والفلفل الأحمر والفلفل الحار ويُطهى حتى ينخفض ​​السائل بمقدار النصف ، حوالي 10 دقائق. يُمزج الأرز الأبيض المطبوخ مع الزبدة ويُطهى قليلاً حتى يسخن. يرش البصل الأخضر ، إذا كنت تستخدم. تخدم.


سيصبح الأرز المتسخ مفضلًا بسرعة.

1/2 رطل من كبد الدجاج المفروم (حوالي 1 كوب)

2 إلى 3 بصل أخضر مفروم

1 فلفل أخضر كبير (استخدمت نصف فلفل أخضر حلو ونصف فلفل أحمر حلو لإضافة بعض اللون)

1 فص ثوم مهروس أو مفروم (يمكن استخدام ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم)

علبة واحدة (14.5 أونصة) من مرق الدجاج

2 ملاعق صغيرة من الريحان الطازج المفروم أو 1 ملعقة صغيرة من الريحان المجفف

1 ملعقة صغيرة من توابل الكاجون (استخدمت وصفتي لتتبيل الكاجون)

1 كوب أرز أبيض طويل الحبة غير مطبوخ

عدة قطرات من الصلصة الحارة أو رش الفلفل الحار (اختياري)

تذوب الزبدة في المقلاة وتضاف كبد الدجاج والسجق. بني حتى ينضج تقريبا. (يمكنك تصفيته إذا لزم الأمر.) يضاف الكرفس والبصل المفروم والبصل الأخضر والفلفل والثوم ويقلى. يُسكب في مرق الدجاج ويُضاف الملح والفلفل الأسود وورق الغار والزعتر والريحان وتوابل الكاجون والأرز. يُرش على الصلصة الحارة أو الفلفل الحار ، ويُغلى المزيج على نار هادئة ، ويُقلل المزيج على نار هادئة ، ثم يُغطى ويُطهى لمدة 30 دقيقة تقريبًا أو حتى ينضج الأرز. يصنع من 6 إلى 8 حصص. يتمتع!


رايس بيج دادي القذر

تم إنشاء هذه الوصفة من قبل والدي منذ سنوات ، وهي مفضلة مطلوبة كثيرًا في لم شمل الأسرة ، وحفلات الكنائس ، والعطلات وحفلات الباب الخلفي!

مكونات

  • 1 باوند لحم بقري مفروم
  • 2 ملاعق كبيرة دهن بيكون
  • 1 رطل نقانق مدخنة
  • 1 كوب بصل مفروم
  • & frac12 كوب بصل أخضر مفروم
  • 1 كوب فلفل رومي مفروم
  • 1 كوب كرفس مفروم
  • 3 فصوص ثوم مهروسة
  • 1 كوب بقدونس مفروم
  • 3 علب مرقة دجاج
  • 1 كوب ماء
  • 3 أكواب أرز غير مطبوخ
  • 3 ملاعق كبيرة توابل الكريول (توني تشاشيرز)
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

تحضير

في قدر ثقيل ، يُطهى اللحم البقري المفروم في شحم الخنزير المقدد حتى ينضج تمامًا (عندما تعتقد أنك طهوه لفترة كافية ، اطهيه أكثر). يُضاف النقانق المدخنة والبصل والبصل الأخضر والفلفل الحلو والكرفس. يُطهى حتى يبدأ البصل في أن يصبح شفافًا. يقلب في الثوم والبقدونس.

يُضاف مرق الدجاج والماء إلى مزيج اللحوم والخضروات ويُغلى المزيج. أضف الأرز والتوابل. يُغلى المزيج مرة أخرى ويُحرَّك مرة واحدة ، ثم تُخفَّض الحرارة حتى تنضج. غطي المزيج واطهيه حتى ينضج الأرز ويمتص السائل.

ملحوظة: من المهم للغاية استخدام قدر ثقيل وسميك القاع لهذه الوصفة حتى لا يلتصق الأرز. قلّب مرة واحدة أثناء وقت الطهي لتجنب الحرق.


شاهد الفيديو: بصراحه شعري احرش ماعمري عملت الكيراتين ولكن هاشنو درتلو زيت الطبخ.. (كانون الثاني 2022).