بطاطس يوكون جولد مشوية مع شمالتز


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

حصص

أكتوبر 2009

مكونات

تحضير الوصفة

المحتوى الغذائي

تحتوي الحصة الواحدة على ما يلي: السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 207.9٪ السعرات الحرارية من الدهون 32.9 دهون (جم) 7.6 دهون مشبعة (جم) 2.3 كوليسترول (مجم) 6.3 كربوهيدرات (جم) 32.5 ألياف غذائية (جم) 2.9 إجمالي السكريات (جم) 1.4 طن صافي الكربوهيدرات (غ) 29.6 طن بروتين (غ) 3.0 طن

قسم المراجعات

المراجعات

احصل على المجلة

شعار مكتبة الإسكندريةبالعافية

قم بالتسجيل في Bon Appétit

النشرة الإخبارية

سيتم استخدامها وفقًا لاتفاقية المستخدم وسياسة الخصوصية الخاصة بنا

المزيد من Bon Appétit

الوصفة

الوصفة

وصفة موقع أفضل بيستو2018-08-21T11: 00: 00.000Z

شعار مكتبة الإسكندريةبالعافية
  • خدمات الاشتراك
  • الاتصال بـ Bon Appétit
  • إعادة طبع / أذونات
  • الاشتراك في الرسائل الإخبارية
  • تعليمات الوصول
  • موجز ويب لـ RSS
  • خريطة الموقع
  • متجر Condé Nast
  • وظائف
  • Bon Appétit Media Kit

مجموعة الابتكار الغذائي: Bon Appétit و Epicurious
© 2020 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة.
يشكل استخدام و / أو التسجيل على أي جزء من هذا الموقع قبولاً لاتفاقية المستخدم الخاصة بنا (المحدثة 1/1/20) وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط (محدث 1/1/20).
قد تكسب Bon Appétit جزءًا من المبيعات من المنتجات التي يتم شراؤها من خلال موقعنا كجزء من شراكاتنا مع تجار التجزئة.
حقوق الخصوصية الخاصة بك في كاليفورنيا
لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast.


71 من وصفات البطاطس المفضلة لدينا على الإطلاق

عندما يتعلق الأمر بالبطاطس ، لا نميز بيننا. مهروس ، محمص ، مقلي ، مطهي ، نحن & # x27 نأكل بسعادة & # x27em كل ليلة من أيام الأسبوع. فيما يلي 71 من وصفات البطاطس المريحة المفضلة لدينا لإضافتها إلى وجبتك التالية.


ماذا يوجد للعشاء؟ (الجزء 59)

خطط عشاء الليلة مشكوك فيها. لدي لحم المتن ملفوف في لحم الخنزير المقدد في انتظار الشواء ، لكن السيد Official لديه وظيفة في الشركة ، وقد يكون Middle Son في المنزل وقد لا يكون. وما زلنا في خضم تنظيف المنزل المستأجر ، بلا مكيف ، لذا قد أتسلل إلى هناك الليلة وأغلق بضع ساعات بدلاً من الطهي. النبأ السار هو أن لدينا بالفعل مستأجرين في صف. النبأ السيئ هو أن نهاية الشهر تقترب بسرعة وأنا الآن فقط حيث كان من المفترض أن نكون اليوم الذي غادر فيه آخر مستأجر - تغيير المصابيح الكهربائية وتنظيف النوافذ وإصلاح الشاشات وضبط الأشياء. العيش والتعلم.

إذا تمكنت من العثور على مصدر محلي جيد ، فقد أكون مستيقظًا في رقبتي في الذرة في نهاية هذا الأسبوع. أرغب حقًا في الحصول على بعض الذرة المطبوخة في الفريزر لهذا الخريف والشتاء ، وموسم الذرة الحلوة المحلي على وشك الابتعاد عني.

إذن ما الذي تطبخ في مطابخك؟

هناك قصة مضحكة عن رجل ظل يشكو من أن كرات ماتسو لزوجته لم تكن مثل كرات والدته. جعلتهم زوجته يستخدمون كل اختلاف يمكن أن يخطر ببالها وهو لا يزال غير سعيد. في أحد الأيام ، سقط القاع من صندوق وجبة ماتسو ، لكنها أدركت جيدًا ، ومضت قدمًا وصنعت كرات ماتسو على أي حال. كانت صلبة مثل الصخرة ووضعت في القاع أثناء طهيها ، ولكن عندما خدمتهم ، رفع زوجها عينيه وقال ، "معجزة! هذه مثل ماما!"

لكن هذه كانت مجرد قصة - قصتك حقيقية! أنا معجب!

سنذهب لتناول البيتزا مع الأصدقاء الليلة.

بعد تجميد وتعليب مكيال من الذرة الحلوة بعد ظهر اليوم بمساعدة DH ، سيكون العشاء عبارة عن فلفل جنوب غرب بوبلانو المحشو والطماطم المقطعة والخيار. كانت الذرة والخيار "هدايا" من حدائق الجوار المتدفقة بشكل مفرط ، وفلفل بوبلانو والطماطم من حديقتنا.
أنا من رأيي أن الزلابية يجب أن تكون خفيفة ورقيقة ، يفضل DH عادة الدجاج والمعكرونة محلية الصنع على الزلابية. أنا أستمتع بقراءة وسماع الدورات "الإقليمية" المختلفة على الأطعمة.

عندما كنت متزوجًا حديثًا ، اعتقدت أنني سأثير إعجاب زوجي بحساء الخضار لأن والدته "صنعت الأفضل". اتصلت بها للتحقق ووجدت أن كل ما استخدمته هو الخضار المعلبة. قبل أن ننهي المكالمة ، أخبرتني أنها استخدمت المعكرونة في الحساء بدلاً من البطاطس. منذ أن كنت قد صنعت حساء أمي فقط وقمت بطهيه طوال اليوم ، رميت كل شيء في الفخار قبل مغادرتي للعمل. لم يخبرني أحد بما يحدث للمعكرونة عندما تُطهى طوال اليوم. لقد شعرت بالخوف ، وطلب بيتزا لنا. منذ أن أصنع الحساء وأنا مضلّع بالسؤال "هل فيه مكرونة؟"

أعتقد أن مولر كان يصنع معكرونة البطاطس. أعتقد أنهم سيكونون رائعين في الحساء.

قراءة رائعة هنا أثناء انتظار حمل المعلب الثاني ليبرد. جعلت بلدي MIL أكثر كرات ماتسوها صلابة ومذاق يمكن تخيلها. كانت أمي لذيذة للغاية (كانت تستخدم شمالتز وأنا كذلك) وأحب الهواء. فتحت MIL علب مرق الدجاج المالحة من Swansons ، وألقيت في رقائق البقدونس المجففة ومسحوق الثوم وأطلق عليها اسم حساء. أمي كانت مطهية ، ليس بدجاجتين. أصرت على أن الأمر استغرق دجاجتين للحصول على مرق غني. تلك الدجاجات تنضج لساعات مع البصل والكرفس والجزر. بعد طهي الدجاج ونزع العظم وإزالة الدسم من المرق ، تمت إضافة أوراق البقدونس المسطحة. كانت أمي طاهية رائعة. لقد كانت رائعة حقًا في كل شيء تقوم به على الإطلاق. كان لدي نسخة من Gordon Ramsey / Coco Chanel لأمي. لقد حاولت أن أتعلم الطبخ مثلها وأولياء الأمور مثل MIL.

لقد عشقت بلدي MIL. لقد كانت شخصية إيجابية. ظنت أن أبنائها الثلاثة ، وثلاثة من DILs ، علقوا القمر. كنت أول DIL والأقرب إليها. كنت أيضًا قريبًا من GMILs (أحفاد SO). بعد كل ما تسمعه عن inlaws كانت تجربة رائعة أن تكون محبوبًا من قبل عائلة بأكملها.

أعتقد أن هذا هو سبب زواجي من زوجي ، لأنه جيد جدًا في السماح لي بتجربة وصفات جديدة. لقد نشأت وأنا أتناول نفس الوجبات من 5-6 مرات ومرات. أقسمت ألا أفعل نفس الشيء عندما كنت وحدي. لذلك نحن نجرب وصفات جديدة في كل وقت. الليلة هي سلطة كالي ، مع إدامامي ، توت ، فيتا ، جوز البقان ، مغطاة بشريحة لحم الخاصرة.

انا احب كل القصص العائلية! سوف يأكل DH الخاص بي كل ما أقوم به. لقد وضع المايونيز على 99٪ من الأطباق. لقد قررت أنه ليس طبخي. له المتذوقون. :-)

الليلة فطيرة اسكواش أخرى في الفرن. كان العشاء عبارة عن طماطم مع سلطة التونة. بارد وسريع ولذيذ!

صنع فطيرة طماطم بعد ملء خمس صواني في مجففي بالطماطم. وجدت وصفة خبز ممتعة وسريعة لخبز كوسة بيكون بالجبن. رميت بعض الهالبون الطازج وهز حقا. لديها كوسة لذلك يجب أن تكون صحية ، أليس كذلك؟

لول لقد عثرت للتو على وصفة لكعكة كوسة الشوكولاتة في كتالوج Penzey. أنها تبدو جيدة حقا. ولها كوسة :-)

الجميع يأكل كعكة كوسة الشوكولاتة جيدًا ، هنا :)

أنا من فئة "العائمة" الصغيرة ، لكنها خفيفة ورقيقة لكرات ماتسو. وأنا نباتية ، والتي ربما تكون بدعة. حتى أن عمتي البالغة من العمر تسعين عامًا ستأكلهم. حتى أنها تعترف بأنها ليست تقليدية ولكنها ليست "ثقيلة مثل الصخور". إنه مثل اللاتكة المصنوعة من البطاطا الحلوة والكوسة ، مغطاة بصلصة التفاح و / أو القشدة الحامضة والمكسرات. ليس تقليديًا ، فأنا لا أخدمه في وجبة العطلة عندما تكون التقاليد مهمة ، ولكن في أي يوم آخر ، شاهدها تأكل خمسة أو ستة أطباق لاتيك لتناول طعام الغداء. مضحك جدا

DH يشعر بتحسن. قال الدكتور إنه شيء يتعلق بالجيوب الأنفية والحساسية.

كان العشاء عبارة عن مكرونة مع طماطم كرزية وزيت زيتون وثوم ونقانق دجاج.

عشاء بسيط الليلة الماضية - شريحة لحم مشوية مع فاصولياء خضراء مطبوخة مع بطاطس حمراء. شريحة لطيفة من الجبن الأزرق على الستيك. زجاجة ميرلو لغسل كل شيء.

كان لدي صديقة جيدة ، عندما كنت متزوجة حديثًا ، حاولت إثارة إعجاب زوجها بوعاء مشوي. قال إنه جيد ، لكن ليس بنفس الجودة. أنت تعرف. واصلت المحاولة واستمر في رفض جهودها. بعد ظهر أحد الأيام ، حضرت MIL لزيارتها وطلبت وصفتها ، تقول MIL ، هنا ، سأريك كيف. وشرعنا في عمل التحميص ووضعه في الفرن. يُقال ، فقط أضف بعض الخضار قبل حوالي ساعة من النضج وستكون جاهزًا تمامًا. هكذا فعلت. خدم الرجل. سمعت نفس النقد القديم. أخبره ببهجة أن والدته صنعته. لم يعلق عليه مرة أخرى. كنا نظن أن هذا كان مجرد صيحة. عندما كنا نتصل بمنزلها ويجيب ، سألناه عن العشاء. نحن نعني بهذه الطريقة فقط.

كان لدي قطعتان صغيرتان من لحم الضأن النيوزيلندي ، لذا جمعت بعضًا من لحم الضأن وكاري جوز الهند. بدأت بتقطيع لحم الضأن ، والكثير من البصل والثوم والقليل من الكرفس ، ظننت أنها تبدو مملة بعض الشيء ، لذا بالقرب من النهاية وضعت بعض الجزر والبازلاء من قطع السكر التي أصبحت كبيرة جدًا ، وتوابل الكاري و حليب جوز الهند غير المحلى. مقسم فوق أرز بسمتي. لقد كان فائزًا .. أعطاني حرقة كما لم تصدق لكنها كانت تستحقني !! صرح السيد بالكاد أنه لذيذ.

لم تزرع حبة كوسة واحدة هذا العام. وببساطة اختفى الباذنجان. أتناول الكثير من الفاصوليا الخضراء وقد أضطر إلى البدء في تخليلها. لا أحبهم بشكل خاص المعلب.

طاجن التونة الليلة ، لا شيء خاص للذواقة. أراد DH ذلك. * هز كتفي * سيكون لدي بقايا الحبوب الكاملة والخضروات المشوية.

أنا خارج العمل اليوم ، لذا أستخدم قدر الضغط لعمل بعض العناصر المسبقة. العنصر الأول هو ستة أرطال من الفاصوليا البحرية والبينتو مع قطع لحم الخنزير والثوم والملح والفلفل. سيتم وضعها في أكياس الفريزر لاستخدامها في تلك الأيام التي أحتاج فيها إلى وجبة سريعة.

سأقوم أيضًا بضغط 8 أرطال من لحم الخنزير مع الدخان السائل والثوم والملح والفلفل وكمية صغيرة من صلصة الباربكيو. سيتم سحبها وتجميدها في أكياس Vac / Seal لسندويشات الشواء المستقبلية وما شابه.

عشاء الليلة شطائر لحم الخنزير المقدد والطماطم باستخدام الطماطم الطازجة من الحديقة.

لدي طباخ بطيء يستخدم لحم الخنزير الفلفل الحار. الفاصوليا تنقع. نضع صلصة الطماطم المشوية في غضون ساعتين وننهيها على سطح الموقد. سوف أقوم بتجميد معظمها لأبي.

كان من المفترض أن يكون الطقس متعفنًا لذا خططت لذلك مرة أخرى اليوم. بعد الانتهاء من تشغيل مخزن الطعام التطوعي في الصباح الباكر ، تركت السوق الدولية. التقطت عشرين كوزًا من الذرة مقابل دولارين وسأعلّم الذرة المطبوخة. تحتاج أيضًا إلى إعادة تخزين الفاصوليا المعلبة حتى يتم نقعها سريعًا الآن.

يأتي ابن # 1 (وزنه جنيهًا واحدًا وهو الأصغر) للمساعدة في حل مشكلة مع Land Cruiser ، وقد يعود الابن الأول مع GS من أسبوع التخييم في الجبال ، ويكون DD والطاقم في مكان ما . بالنظر إلى الأرقام الممكنة ولكن غير المؤكدة لتناول العشاء ، وأنني بدأت مشروع التعليب هذا ، فأنا أختار البيتزا.

تم تحرير هذه الرسالة في 23 يوليو 2014 11:47 م

مشاركة صورة من سلطة الليلة الماضية والتي تضمنت الأفوكادو والفيتا والتبولي والبصل المشوي والباذنجان. حصلت على الذرة مقشورة ولكن هذا كل شيء. سوف يعالج كريم الذرة غدا بالتأكيد. قررت أن أحمل شحنتين من الفاصوليا بدلاً من ذلك. لا يزال مستمرا في ذلك الحمل الثاني. إنه أمر مؤلم ولكن أربعة عشر ليترًا من الفاصوليا الخالية من الملح في الزجاج مقابل علب الصفيح المبطنة بالبلاستيك ، بأقل من أربعة دولارات ، تستحق العناء بالنسبة لي.

ماذا أفعل بفائض الباذنجان؟ لقد جعلت الأمطار طوال الصيف من الباذنجان منتجين ممتازين ، ليس كافيًا لبيعه في السوق ، ولكنه أكثر بكثير مما يمكنني طهيه.

كل من كابوناتا وبابا غنوش يتجمدان بشكل رائع! رائع للانسحاب من أجل المقبلات الفورية. أنا أيضًا أقوم بمعالجة الكابوناتا في الحمام المائي ولكن احتفظ بها في الثلاجة لأنه لا توجد وصفة مشروعة للحفاظ عليها أعرفها. الخل والسكر في الكابوناتا يجعلانه مثل العديد من الحمامات المائية الأخرى على الرغم من أنني سأتوقف عن القول بأنه سيكون آمنًا على الرف.

جوي ، أقطع الباذنجان إلى شرائح ، وأضعه على صواني ، ودهنه بزيت الزيتون وأخبزه جزئيًا. ثم أضع الصواني في الفريزر وبمجرد أن يتجمد كل شيء صلبًا ، ألتقط الدوائر وأضعها في أكياس Ziploc مع ورق مشمع يفصل الطبقات. أقوم بتخزينه في الفريزر وهو جيد للباذنجان البارميزان والمسكة - أو أي شيء آخر ، حقًا.

كرات ماتسو الخاصة بي خفيفة للغاية ورقيقة أيضًا. Meezersfive ، أنا أحب قصة تحميص القدر! يخدم الرجل الصحيح.

نسيت أن نقول أننا ذهبنا إلى الشاطئ اليوم ثم خرجنا إلى مطعم على الواجهة البحرية هناك لجراد البحر. من الواضح أن هناك وفرة حقيقية منهم الآن وكان عشاء جراد البحر من رطل إلى رطل وربع جراد البحر 14.95 دولارًا. يم!

أتمنى لو كنت أقرب إلى الشاطئ للحصول على بعض من تلك الكركند!

كان لدينا انقطاع في التيار الكهربائي لذلك أكلنا بعض الفلفل الحار الذي صنعته لأبي. (انتظرنا حوالي 45 دقيقة قبل تشغيل المولد. كنت جائعًا جدًا للانتظار. لول) أو يمكنني القول أننا تذوقنا اختبار الفلفل الحار الذي صنعته لأبي. إنه جيد.

1 دولار دزينة للذرة؟ أنا أخضر مع الحسد. وزير الخارجية لدينا يريد 5 دولارات لكل دزينة.

الذرة 3 مقابل 1 دولار هنا. منتجات هذه السنوات أرخص ووفرة !! 1 جيد أيضا. العنب البري رخيص هنا. حجم الربع هو 2 مقابل 5.00 دولارات. الفراولة أرخص.

يبدو أن إيدنس لديه أفضل صفقة على الذرة ، تيري. ألهمني منشورها أن أتمكن من الذرة. تنتج عمليات الإعدام في السوق الدولية عدة مرات في اليوم. بعض الآذان مثالية ولكن نصفها يتفاجأ من العملاء الفضوليين والبعض الآخر لم يمتلئ بالكامل. تأتي الخضار في أكياس كبيرة مثل تلك المستخدمة في الملفوف. لا يمكنك انتقاء واختيار الأذنين. كانت هناك أكياس من البامية الصينية (تشبه الكوسة الكبيرة) والباذنجان اليابانية والإيطالية والتخليل وغيرها. كل كيس كان أقل من ثلاثة دولارات. أحب عندما يكون الفلفل على الطاولة لأنه غالبًا ما يتم تعبئته على شكل مزيج.

لوريل ، فعلت. وإذا كان بإمكاني أن أجعلها تقشر وتضع كريمة وتجميد بوشل آخر لكي أحصل عليه في وقت لاحق من هذا العام ، فسأفعل. للأسف ، ليس لدي أي نفوذ. لا يمكن أن تجعل المزيد من الجدات اللطيفة لإغرائها :-)

آسف تيري ، لقد نفدت مساحة الفريزر ، لقد قمت بتعبئة 9 باينتات مني بسبب مشكلة المساحة على الرغم من أننا نفضل تجميدها.
لماذا أشعر دائمًا بأنني مضطر لتنظيف الفريزر في منتصف الصيف بدلاً من استخدام البرنامج في الربيع؟

هل هذا يعني أن تيري وإيدن مرتبطان؟

أعتقد أنه من المنطقي تنظيف الفريزر في الصيف. لقد كنت أشق طريقي عبر المنتجات من العام الماضي وأنا الآن أستخدم آخر صلصة الطماطم المحمصة بعناية. في انتظار التأكد من ظهور المحصول الجديد قبل أن أخرج تمامًا. لم يتبق سوى نصف لتر واحد الآن (بعد أن أستخدم واحدًا لتناول العشاء الليلة).

لقد رميت كل الفاصوليا الخضراء. هؤلاء قادمون في أحمال دلو الآن!

هم ، تام. ألا يمكنك معرفة ذلك من خلال الخيط المشترك للاجتهاد؟

تيري ، أود بالتأكيد أن أقول إنه حب غير مشروط إذا كان Edens سيفعل ذلك من أجلك. هذه هي المرة الأولى لي في تعليب الذرة. يستغرق الإعداد إلى الأبد ووقتًا طويلاً للمعالجة. لدي ثلاثة عشر مكاييل في المعلب. يجب أن أفعل شيئًا بهذا الدرج المليء بالخيار ولكن إذا بدأت ، فهذا هو اليوم.

تامي ، لسوء الحظ ، تجمد عميق في المرآب وفي كانساس ، الجو حار هناك! لذلك أنا فقط أتذمر حتى يبرد الطقس.
لوريل ، اعتدت على مساعدة MIL في صنع الذرة (بالطبع خلال الجزء الأكثر سخونة من شهر يوليو) شيء مثل 6 أو 7 علب ممتلئة ، ولا يوجد مكيف هواء. الآن يبدو أنه من السهل العمل في مطبخ مكيف ويجب أن أعترف أن DH كانت مساعدة كبيرة!
ربما تُترك وجبة الليلة فوق أضلاع ظهر الأطفال من الليلة الماضية ، ومجموعة متنوعة من الخضار الطازجة للاختيار من بينها.

نعم فعلا. يسافرون أيضًا إلى نفس الأماكن في نفس الوقت. :-)

كان الجو حارًا هنا في اليومين الماضيين ولكن اليوم جميل في KC.

الذرة هنا 1 دولار مقابل 6 ولذيذ.

لا يحدث الكثير من الحكمة في الحديقة. قام DH بفحص أحد البطيخ لمعرفة ما إذا كان قد نضج. نحصل على القليل من الطماطم كل يوم. يجب أن أكون بالخارج لأزرع محاصيل الخريف وبدلاً من ذلك أقوم بإجراء مكالمات أسأل لماذا فقد حساب التقاعد فجأة الكثير من الأصفار. شيء عن خطأ في الحساب تم تشغيله مرتين في الشهر الماضي.

أي شخص لديه فكرة عن البطيخ أو الاسكواش الذي له شكل خارجي غامض وأخضر وبيضاوي عندما يكون صغيرًا؟

شرعت في العقاب الذي أنا عليه ، وشرعت في صنع ويمكن أن أستمتع بالمخلل. الأغطية هي الختم الآن. في هذه الأثناء ، لا تبدو الذرة "الكريمية" كريمية على الإطلاق. يبدو مثل الذرة المعلبة العادية على الرغم من أنني كشطت تلك الكيزان حتى الشرر كان يتطاير. اعتقدت أن وقت المعالجة الأطول بكثير من شأنه أن يكسر النشا ويجعله دسمًا ولكن ليس كذلك. حسنًا ، يبدو جيدًا وسيكون جيدًا لاستخدامي. أي تعليق أو نصيحة ستكون موضع تقدير ، إيدينز. لقد استخدمت الوصفة من الكتاب الأزرق الحالي. إذن في هذا الموضوع ، ولكن خارج الموضوع لتناول العشاء ، هل استخدمت تعليبًا واحدًا عند التعليب باستخدام MIL أو لديك عدة معلبات؟ كيف يمكن تحمل هذا العدد الكبير من الأحمال في يوم واحد؟

لقد حصلت على رطل من الرأس الكبير على الروبيان في السوق بالأمس وسأصنع سيفيش مشابهًا لهذا http://allrecipes.com/recipe/shrimp-salsa/ أصنعه مع الكثير من قطع الأفوكادو والليمون الحار قليلًا والمخلل الفلفل أيضا. هذا بالإضافة إلى خبز باغيت من الأطعمة الكاملة المحمص مغموس بزيت الزيتون الاحتياطي الخاص والثوم المحمص ، بالإضافة إلى قطعة من الجبن النتن (ربما gorgonzola) سوف يجعلنا نبتسم. أو ربما يكون النبيذ.

لقد صنعت حبوب ديلي بعد ظهر هذا اليوم ، وكان هناك نسيم لطيف لذلك لم أكن بحاجة إلى تكييف. أنا لست شرهًا للعقاب ، لذلك نحن نذهب لتناول البرغر. لا بد لي من البحث عن وصفة DSM الخاصة بي لمذاق الذرة بينما الذرة طازجة ومعقولة.

أتذكر DSM الخاص بي وتعليبها DS في حرارة الصيف على موقد خشبي ، كان هذا المطبخ أكثر سخونة من الساونا. الزبدة في الطبق على الطاولة كانت مجرد بركة. نحن الأطفال نعرف ما يكفي للبقاء بعيدًا خشية أن يضعونا في العمل ، لذلك عرضنا قطف التوت.

حسنا. لقد أكدت أن فاصولي الخضراء الخشبية / الخيطية هي حبوب شجيرة بلو جاي التي حصلت عليها لأمي. لم أكن سأزرعها هذا العام ولكن لم أجد النوع الآخر الذي اشتريته. وبالتالي. سيذهبون جميعًا إلى الحساء حتى يختفوا.

أنا في رهبة من كل تعليب يحدث! حتى لو كان في مكيفات المطبخ الحديث.

الحفار ، لقد صنعت الزلابية الخاصة بك. بدوا جميلين ، لكنهم كانوا قساة وليسوا رقيقين. أعتقد أنني يجب أن أفرط في خلط العجين. اترك الأمر لي لأفشل مثل هذه الوصفة البسيطة. سأحاول مرة أخرى في المرة القادمة التي أطهي فيها دجاجة.

كنت أتحدث إلى صديق اليوم يكون SIL من المكسيك ضيوف المنزل. كانت مهتمة بما هم طهاة جيدون. كانت تخبرني أن أحد أقوالهم كان "استخدام اليد الرقيقة". بعد صنع الزلابية الصعبة ، كنت بحاجة لسماع ذلك.

لوريل ، كنت أظن أن الإجابة على الذرة المعلبة الكريمية هي قطعها جزئيًا بدلاً من النواة الكاملة ، ثم كشط الباقي في الحبوب الكاملة:
http://chickensintheroad.com/farm-bell-recipes/cream-style-corn-to-can-or-freeze/
نعم ، غالبًا ما تستخدم MIL علبتين ، يمكنني أن أتذكر أننا قمنا بقشر كومة كبيرة من الذرة في الفناء الخلفي على رف القش ، والانتقال إلى المنزل حيث لم يكن الذباب سيئًا!
إنه يجعل تعليب وتجميد منتجات الحدائق اليوم يبدو أسهل بكثير لتكون قادرًا على العمل حيث يكون الجو أكثر برودة وفقط ذبابة مزعجة في بعض الأحيان.
القلم ، هذا الخيط جعلني جائعًا لتناول الزلابية ، وسيتعين علي كسره وإصلاح بعضها في أول الأسبوع.

اكتشفت في المناقشة الأخيرة أن الزلابية التي أصنعها هي نفسها الزلابية الحفارة ، لكنني أضفت القليل من الزبدة المذابة وربما الأعشاب أو الجبن إذا شعرت بذلك. بالكاد تخلط العجينة ، ولا تطبخها أكثر من اللازم وإلا تكون قاسية. لن آكلهم ، لكن الآخرين يحبونهم كثيرًا. خاصة فطائر الشيدر والأعشاب في حساء الخضار.

أنا BBQ'd الليلة الماضية. شرائح لحم الخنزير المشوي والبطاطا المهروسة (بطاطس يوكون الذهبية من الحديقة مشوية بزيت الزيتون ومتبلة بالثوم المعمر الطازج وإكليل الجبل والزعتر والمريمية - تقدم مع الملح والفلفل والقليل من القشدة الحامضة في الأعلى). كانت بقية الوجبة عبارة عن بعض شمندر الحديقة الفرنسي الأبيض ، وسلطة الخس مع ميراكل ويب / صلصة السمك / صلصة عصير الليمون محلية الصنع. خبز العجين المخمر بالثوم / البصل مع زيت الزيتون على الجانب. حسن!


دجاج مشوي مع ملفوف شملتزي

لم أكن أعرف أنني بحاجة إلى دجاج مشوي جديد في حياتي عندما نشرت هيلين روزنر ، مراسلة الطعام المتجول في نيويورك & # 8217s والشخصية الرائعة في جميع الأنحاء ، على Instagram الخاص بها قبل بضعة عطلات نهاية الأسبوع أنها لم تكن لديها & # 8217t خضرواتها المعتادة لتضعه تحت الدجاج المشوي لذا كانت تستخدم الملفوف بدلاً من ذلك. ومع ذلك ، في الليلة التالية ، كنت كذلك ، بالإضافة إلى مرتين منذ ذلك الحين ، ومن المحتمل مرة أخرى قبل خروج هذا الأسبوع ولدي حدس أنني لن أكون وحدي. فاز روزنر بجائزة جيمس بيرد عن مقال ما زلت أقتبس منه بشكل روتيني لأطفالي (& # 8220 لكن مناقصات الدجاج ليس لها أرض! & # 8221 لأننا نعيش في الأرض المقابلة حيث لم يعجبهم & # 8217t لكنني أفعل & # 8212 لكن هذا & # 8217s إدخال مدونة آخر بالكامل) لأنه يسعدني كثيرًا. قبل عام ، كادت أن تكسر الإنترنت عندما قالت إنها تحب استخدام مجفف الشعر للحصول على جلد دجاج مقرمش. كل ما أقوله هو أنه عندما يتحدث روزنر عن الدجاج ، أجد سببًا جيدًا لضبطه.


انظر ، أنا حقًا أحب الكرنب. لم أعذب بها أبدًا عندما كنت طفلاً ، لذلك أحبها مع التخلي عن شخص يختارها. أنا أحب ذلك في السلطات. أنا أحبها مخلل. أنا أحب ذلك المحمص. ولكن حتى لو لم تكن أنا & # 8217 ، حتى لو كنت مترددًا في الملفوف ، أعتقد أنك ستجد الملفوف مطبوخًا ببطء في مرق الدجاج المملح بالزبداني حتى يتفحم من الأطراف ويتكرمل طوال & # 8212 سبب القتال في العشاء حول من حصلت على أفضل قطع الملفوف (!) & # 8212 لتكون أفضل ما تأكله مع الدجاج المشوي منذ البطاطس.

تحتوي هذه الوصفة على خمسة مكونات واثنان منها الملح والفلفل ، والتي ، على سبيل المثال ، لا تحسب حتى في لغة حساب المكونات. الباقي & # 8212 دجاج ، ملفوف ، وزبدة & # 8212 مصنوعة لوقت مثل هذا ، عندما يكون هناك نقص في مخزون العديد من متاجر البقالة ، قد يتم تقليص الميزانيات وتمديدها ، ونحاول معرفة كيفية القيام بالقليل مع المزيد كل ذلك أثناء اشتهائك لوجبات دافئة ومجزية للغاية. أنا أرشح هذا.

سابقا

دجاج مشوي مع ملفوف شمالتزي

  • حصص: 4
  • زمن: 1 ساعة
  • مصدر: مستوحاة من هيلين روزنر
  • 1 رأس كبير (2 1/2 رطل) ملفوف أخضر
  • دفقة من الزيت ، من أي نوع
  • الملح كوشير
  • فلفل أسود مطحون طازجاً
  • 1 دجاجة كاملة (الموضح هنا 3 أرطال)
  • 4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ذائبة
  • ليمون ، إذا أردت ، للتقديم (لم نستخدم لنا قط)
    قم بتسخين الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت. قم بتقطيع الملفوف إلى النصف وقطع كل نصف إلى ألواح بسماكة 1 إلى 1.5 بوصة. قم بتغطية قاع مقلاة الفرن مقاس 12 بوصة أو وعاء تحميص مكافئ بالزيت ، فقط لمنع الملفوف من الالتصاق قبل أن تتسرب العصائر إلى الأسفل. رتب شرائح الكرنب في المقلاة كما لو كنت تصنع فسيفساء ، وقم بتقطيع القطع حسب الحاجة لجعلها ملائمة بإحكام. يتبل الملفوف بالملح والفلفل. جفف الدجاج بالتربيت عليه وافركه أو ادهنه بملعقة كبيرة من الزبدة. ملح وفلفل الدجاج في كل مكان بسخاء (أستخدم ملعقة كاملة من ملح كوشير الماسي على طائرتي التي تزن 3 باوند ، استخدم نصف ماركة أخرى). ضعي صدر الدجاج على الملفوف واشويه لمدة 45 إلى 60 دقيقة ، مع ملعقة من الطائر والملفوف حوله بالزبدة عدة مرات في جميع الأنحاء. يتم عمل الدجاج عندما يتم إدخال مقياس حرارة يتم إدخاله في الجزء السميك من الثدي ويقرأ 155 درجة ، أو 165 درجة للفخذ. إذا كان دجاجك أكبر بكثير ووجدت أنه أصبح داكنًا جدًا لذوقك ، قلل الحرارة إلى 425.

ارفعي الدجاج عن الملفوف وضعيه على طبق (أو صينية دافئة) حتى يرتاح. اقلب كل جزء من الكرنب بعناية في المقلاة ، مع وضعه في الداخل مرة أخرى ، وأعد المقلاة إلى الفرن لمدة 5 إلى 10 دقائق على حرارة 450 درجة ، حتى تصبح الحواف بنية داكنة جدًا. يتبل بالمزيد من الملح والفلفل إذا لزم الأمر.


جنوكتشي في مرق الطماطم

أدرك أنه عندما يتعلق الأمر بأطعمة يناير & # 8212 ، أعواد الجزر والحساء والبقوليات وغيرها من الأشياء التي أظن أنها الأسبوع الثالث من الشهر ، فأنت متعب بالفعل من & # 8212 جنوكتشي ، معكرونة تشبه الزلابية السميكة مصنوعة من البطاطس ، بالكاد تقطع. إنه & # 8217s ، في الواقع ، لم تتم دعوته إلى الحفلة ، ولا مكان له بين العصابة الهوائية ، والمضخّمة ، والمرتفعة الهوائية العالية & # 8230 حسنًا ، ربما ذهب عقلي إلى الماضي & # 8220 أكثر محاولات إعادة التوازن المستوحاة من الدقة & # 8221 إلى فيديو لريتشارد سيمونز ، حوالي عام 1982. هذه الأشياء ، تحدث.


لكن عصير الكرنب والتفاح والزنجبيل ، ليس جنوكتشي. ومع ذلك ، فإن هذا الطبق من The Smitten Kitchen Cookbook هو أحد الأشياء المفضلة لدي بعد شهر من العطلة الشراهة لأنه خفيف وملء ، ولكنه دافئ بدرجة كافية لأبرد يوم. الشيء مع gnocchi هو أنه & # 8217s ابتليت بسمعة سيئة بالنسبة لك لدرجة أنه افترض أنه إذا كنت تأكله ، فيجب أن تكون شرايينك / محيطك / إحساسك بالتناسب محكوم عليه بالفعل. دعونا & # 8217s فقط مغرفة على الجبن الأزرق ، حسنًا؟ وبالفعل ، ستقدم معظم المطاعم الزبدة والقشدة والجبن ومكونات غنية أخرى ، مثل الكمأة ، وربما مع المزيد من الزبدة. لا أعتقد أن مثل هذه الاستعدادات تدمر الطعام الشهي الذي & # 8217s في قلب gnocchi المثالي ، وهو ضوء الريش ، يشبه الزلابية ويحظى بتقدير أفضل في بركة من المرق ذو النكهة المكثفة. هذا صحيح: لقد حولت النمط الإيطالي الكلاسيكي للنوكتشي والصلصة الحمراء إلى شراب على حساء كرات الماتزو ، ولم أشعر بالأسف حتى.


بالطبع ، الانتظار حتى الفقرة الثالثة للقول بأن جنوكتشي المصنوع منزليًا بضوء الريش أمر ممكن ويستحق ذلك في المنزل يشبه دفن اللوح ، لكنني أصر على أنه كذلك. أعتقد أن جنوكتشي هي واحدة من تلك الأطباق التي تم جعلها مخيفة بلا داع لتحضيرها في المنزل من خلال وصفات ذات نوايا حسنة ولكن متناهية الصغر. في المحاولات المبكرة ، شعرت بالحيرة أيضًا من فكرة أنه بدون آلة إعداد البطاطس أو مطحنة الطعام ولوح الجنوكتشي المتداول ، لا ينبغي أن أزعجني & # 8217t حتى ، وحتى عندما فعلت ذلك ، كنت ما زلت أعاني من كرات المعكرونة اللاصقة والرصاصة التي لم تكن أبدًا. من خلال طهيها. لكن بمجرد أن فهمت الأمر بشكل صحيح ، أدركت كم كان الأمر سهلاً ، وكوني أنا ، كان علي أن أخبر العالم على الفور. سأجادل أدناه أنه ليس فقط أيًا من هذه الأشياء ضروريًا ، وبمجرد حصولك على بعض البطاطس المخبوزة وجاهزة للاستخدام ، فإن الجنوكتشي هو نوع الطبق الذي يسهل تجميعه معًا ، بل يمكنك الحصول عليه من أجل العشاء هذا المساء بالذات. أتحداك أن تجادل بأن هذا لا يفوق الزجاجة الخامسة من ذلك العصير الذي كنت تخطط له.

جولة الكتاب ، الجزء الثاني عندما شق The Smitten Kitchen Book Tour طريقه من واشنطن إلى هيوستن إلى لوس أنجلوس وفانكوفر وشيكاغو وتورنتو وبوسطن في أواخر عام 2012 ، هل شعرت بالإهمال؟ هل قلت شيئا؟ نظرًا لأننا كنا نستمع ، وقررنا في أقرب فترة زمنية أنه سيكون من الممتع العودة إلى هناك وتصحيح الأمور. هذه الجولة الثانية ، بين منتصف فبراير ومنتصف مارس ، ستشمل ثماني مدن تم إغفالها عن غير قصد ، وآمل أن نفتقدك في المرة الأولى التي تكون فيها واحدة منها. آمل أن نتمكن أخيرًا من التسكع. [جولة كتاب The Smitten Kitchen ، الجزء الثاني]

ومع ذلك ، أدرك أننا & # 8217re ما زلنا نفتقد بعض المدن العظيمة ، ونريد ذلك على محمل الجد شجع أولئك الذين يعيشون في الموانئ البعيدة & # 8212 على سبيل المثال ، منطقة البحر الكاريبي أو باريس أو المغرب أو هاواي & # 8212 للضغط بصوت عالٍ وبقوة للتوقفات الإضافية. ل أنا. اهم ، نحن.

منذ عام واحد & # 8230 قادم قليلا!

المحصول: 2 1/2 إلى 3 أكواب مرق و 85 إلى 100 جنوكتشي ، يخدم 4

مرق الطماطم
ملعقتان كبيرتان (30 مل) زيت زيتون
1 جزرة متوسطة مفرومة
1 ساق كرفس متوسط ​​الحجم مفروم
1 بصلة صفراء صغيرة مفرومة
3 فصوص ثوم مقشرة ومهروسة
1/2 كوب (120 مل) نبيذ أبيض
عبوة واحدة 28 أونصة (795 جرامًا) من الطماطم الكاملة أو المقطعة مع العصائر
حفنة صغيرة من أوراق الريحان الطازجة بالإضافة إلى المزيد للتزيين
2 كوب (475 مل) مرق دجاج أو خضروات
ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

أكلة النوكى
2 رطل (905 جرام) بطاطس روسيت (3 إلى 4)
1 بيضة كبيرة مخفوقة قليلاً
1 ملعقة صغيرة ملح طعام
1 1/4 إلى 1 1/2 كوب (156 إلى 190 جرام) دقيق متعدد الأغراض ، بالإضافة إلى المزيد لسطح الغبار

لانهاء
الريكوتا الطازجة أو البارميزان ، حسب الرغبة ، بالإضافة إلى إضافة شظايا من أوراق الريحان (اختياري)

خبز البطاطس: سخني الفرن إلى 400 درجة. تُخبز البطاطس لمدة 45 دقيقة إلى ساعة ، حسب الحجم ، حتى يمكن أن تخترقها سكين رفيع بسهولة. في غضون ذلك ، تحضير مرق الطماطم.

عمل مرق الطماطم: سخني الزيت في قدر ثقيل على نار متوسطة إلى عالية. احصلي على درجة حرارة واحدة ، ثم أضيفي الجزر والكرفس والبصل ، واطهيهما معًا لمدة 5 دقائق ، مع تقليل الحرارة إلى متوسطة إذا بدأت في التحول إلى اللون البني. نضيف الثوم ونطهو لمدة دقيقة أخرى. اسكبي الخمر واستخدميه لكشط أي قطع بنية ملتصقة بقاع المقلاة ، ثم قومي بطهي النبيذ حتى يتم تقليله إلى النصف لعدة دقائق. أضيفي الطماطم ، اهرسيها قليلاً بملعقة إذا كانت كاملة ، والريحان والمرق ، واتركيها على نار هادئة حتى تتكاثف مرق الطماطم قليلاً ، لمدة 45 دقيقة. صفي الخضار في مصفاة شبكية جيدة ، وتبلي المرق بالملح والفلفل حسب الرغبة. توضع جانبا لحين الحاجة.

اصنع جنوكتشي: دع البطاطس تبرد لمدة 10 دقائق بعد الخبز ، ثم قشرها بسكين أو مقشرة. مرر البطاطس من خلال مبشرة البطاطس أو ابشرها على الفتحات الكبيرة لمبشرة الصندوق (سوف تنهار البطاطس المخبوزة المبشورة ، وهذا هو الهدف). بردها حتى تصبح فاترة لمدة 10 دقائق أخرى. أضيفي البيض والملح واخلطيهم معًا. أضف 1/2 كوب دقيق واخلطهم حتى يمتزجوا. أضيفي نصف كوب الطحين التالي واخلطيهم مرة أخرى. أضف 1/4 كوب دقيق ولاحظ ما إذا كان هذا كافياً لتشكيل عجينة لا تلتصق بيديك بسهولة. إذا لم يكن الأمر كذلك ، أضف آخر ربع كوب من الدقيق ، ملعقة كبيرة في كل مرة ، حتى تصبح العجينة طرية ولكنها لزجة قليلاً فقط ، وتكون قادرة على الحفاظ على شكلها بما يكفي ليتم لفها في حبل. اعجن العجينة معًا لفترة وجيزة ، برفق ، على منضدة ، لمدة دقيقة فقط.

تقسم العجينة إلى أرباع. لف كل قطعة في حبل طويل ، بسمك حوالي 3/4 بوصة. اقطع كل حبل إلى أطوال 3/4 بوصة. في هذه المرحلة ، يمكنك استخدام شوكة مطحونة أو لوح جنوكتشي لمنح كل قطعة النتوءات التقليدية ، لكنني لا أزعجني أبدًا. (من المفترض أن تساعد الحواف الصلصة على الالتصاق ، ولكن هنا ، نحن & # 8217re فقط نطفوهم في مرق حتى لا يكون مصدر قلق كبير.) ضع الجنوكتشي على صينية مبطنة بالرق.

[افعل مقدمًا: إذا كنت & # 8217d ترغب في تجميد gnocchi لمستخدم لاحق ، فافعل ذلك في هذه العلبة. بمجرد أن يتم تجميدها ، قم بإسقاطها في كيس الفريزر لحين الحاجة. لا داعي لإذابة الثلج قبل طهيها ، سيستغرق الأمر دقيقة أو دقيقتين فقط.]

طبخ جنوكتشي: ضع النوكي ، ربع دفعة في المرة الواحدة ، في قدر من الماء المغلي المملح جيدًا. يُطهى النوكي حتى يطفو & # 8212 حوالي دقيقتين & # 8212 ثم يصفى.

صحن التجميع: في هذه الأثناء ، يُسخن المرق على نار هادئة. يضاف النوكي المصفى ثم يعاد تسخينه. قدمي النوكي والمرق معًا ، مزينًا ببضع شرائح من أوراق الريحان و / أو القليل من الريكوتو الطازج أو بعض نشارة البارميزان ، إذا رغبت في ذلك.


الأربعاء 27 أكتوبر 2010

ميني موس صوص جبنة فلفيتا

لقد صنعت هذا باستخدام فرن الميكروويف.
صلصة جبنة كريمية للاستخدام
غمس الخضار المطبوخة الطازجة.
أعتقد أنه مالح قليلاً رغم ذلك
وأنا أفكر في كيفية إزالة الملح.

مكونات:
1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
1 ملعقة كبيرة دقيق لجميع الأغراض
1 ملعقة كبيرة مقشدة ميني موس
1 كوب من جبن فيلفيتا ، مقطع إلى مكعبات
2 ملاعق كبيرة من نبيذ مارسالا

الاتجاهات:
ضع الزبدة في وعاء زجاجي
وتذوب في فرن الميكروويف.
حوالي 30 سيوند في مكان مرتفع.
يضاف الدقيق ويقلب لعمل الرو.
يُضاف المبيض ويُحرّك.
مكان في جبن فيلفيتا و
يحرك المزيج حتى يتغطى بالزبدة.
ميكروويف عالي الطاقة دقيقة واحدة
يحرك ويوضع في الميكروويف دقيقة أخرى.
يضاف في نبيذ المرسالا ويقلب جيدا ويقلب
micrwave 30 ثانية قبل التقديم مباشرة.

خضروات شتوية طازجة

هذه وصفة متعددة الاستخدامات.
أتناول القرنبيط الطازج والبروكلي
الجزر و البصل و ببطء
ينضج لهم الخير دسم.
يمكنك إضافة صلصة الطماطم أو الجبن
وحتى صنع حساء مينستروني.
أضف بعض الدجاج المطبوخ أو اللحم البقري أو
بعض الفاصوليا المطبوخة للبروتين.

مكونات:
1 رأس قرنبيط صغير
1 رأس بروكلي صغير
1 جزرة مقشرة ومقطعة إلى شرائح
1 بصلة مقشرة ومقطعة إلى شرائح
ماء لتغطية الخضار
ملح للتذوق

الاتجاهات:
املأ قدر الحساء بكمية كافية من الماء
لذلك سيتم غمر الخضار.
جلب الماء ليغلي.
ضع القرنبيط والبروكولي والجزر
والبصل ويعود ليغلي.
أغلق النار وغط القدر.
يترك لمدة 40 دقيقة ويصفى.
في هذه المرحلة يجب على الخضار
تكون كلها طرية ويمكنك إضافة الطماطم
او صوص الجبن و يقدم.

طلاء بيسكويك للدجاج المقلي

هذه واحدة من وصفاتي لصنعها
طلاء ينتج دجاج مقرمش.

مكونات:
2 كوب بيسكويك
1 كوب دقيق
1/2 ملعقة صغيرة. فلفل أحمر
1/2 ملعقة صغيرة. مسحوق شطة
1/2 ملعقة صغيرة. كمون

الاتجاهات:
ضع الدقيق في وعاء ،
يضاف البسكويك والبهارات
تخلط جيدا مع بيسكويك.
تغمس الدجاج المقلية بالدقيق ،
ثم في بياض البيض ثم في
هذا خليط بيسكويك ويقلى.

شوربة التونة المعلبة

هذه وصفة جيدة لصنع حساء التونة.
من الجيد تحضيرها وتقديمها في يوم شتوي بارد.
أنا أحب جبنة الشيدر في هذا.

مكونات:
2 (5 أونصة) تونة معلبة ، مصفاة
1 ملعقة كبيرة زبدة
1/2 كوب بصل مفروم
1/4 كوب فلفل أخضر مفروم
3 ملاعق كبيرة طحين
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
3 أكواب حليب
1 كوب جبن شيدر مبشور
اندفاعة فلفل حريف
2 ملاعق صغيرة فلفل أحمر محمص مكعبات
1 إلى 2 ملاعق كبيرة شيري ، اختياري

الاتجاهات:
تذوب الزبدة في قدر متوسطة الحجم.
يضاف البصل والفلفل الاخضر
يُقلى حتى يصبح طريًا ولكن ليس بنيًا.
اخلطي الدقيق والملح.
أضيفي الحليب تدريجياً.
أضف الجبن المبشور والفلفل الحار.
يُطهى المزيج مع التحريك حتى يتجانس
يذوب الجبن.
stir in tuna, peppers, and sherry.

Batter Fried Apple Wedges

Use baking apples for this recipe,
Granny Smith's are good and firm.
Serve with a creamy dipping sauce.
I like to use poppyseed dressing.

مكونات:
2 apples
2 cups pancake batter
زيت للقلي
dipping sauce

الاتجاهات:
Peel apples and cut in wedges around the core.
Preheat oil for deep frying.
Prepare pancake mix batter.
Dip apple wedges into batter and fry.
Serve with dipping sauce.

Capers and Mustard Dressing

This recipe makes about 2/3 cup
of a good tasting dressing to use
on a green garden salad, on chicken,
cooked ham or a shrimp salad.
I like this on an artichoke salad.

مكونات:
1/2 كوب كريمة حامضة
1 tablespoon prepared brown mustard
1/2 teaspoon capers, drained and chopped
2 ملاعق كبيرة عصير ليمون

الاتجاهات:
In a bowl combine the sour cream
mustard, capers and lemon juice.
Serve or refrigerate.

Chicken Barley Soup

This recipe makes a good tasting soup,
you could substitute cooked turkey.
This is definitly a comfort food!

مكونات:
2 tsp extra-virgin olive oil
1 بصلة كبيرة مفرومة
3 فصوص ثوم مفروم
1/2 cup pearled barley
6 أكواب مرق دجاج قليلة الصوديوم
2 جزر مقشر ومقطع مكعبات
2 medium parsnips, peeled and diced
2 cups skinless cooked chicken, diced
2 ملعقة صغيرة عصير ليمون
1/4 tsp freshly ground pepper
1/2 tsp salt (optional)

الاتجاهات:
Heat oil in large soup pot over medium heat.
Add onion and cook stirring, until softened.
Add garlic and cook, stirring, for 30 seconds.
Add barley and stir to coat.
Add broth and bring to a simmer.
Reduce heat to low. Skim off any froth.
Cover and simmer for about 20 minutes.
Add carrots and parsnips.
Cover and simmer until the barley
and vegetables are just tender.
Add turkey and simmer until heated through.
Add lemon juice and pepper.
Taste and add salt, if needed.

Birds Nest Soup Swiftlet Bird Soup

I made this as a copy-cat recipe for
a soup made using the Swift birds nest.
I use gelatin and corn starch to get the
correct texture and add some hard boiled
Bantam eggs to a silky chicken broth.
This is eye apealing and good tasting!

مكونات:
2 cups chicken stock
1 teaspoon plain gelatin
1/2 teaspoon corn starch
2 بياض بيضه
2 Bantam eggs, hard boiled
1/2 cup shredded carrot
1 teaspoon confectioners sugar
chives for garnish

الاتجاهات:
In a soup pot bring chicken stock to a boil.
Add in shredded carrot.
In a bowl combine corn starch, sugar and gelatin
with a little cold water and add to stock.
Reduce heat to a simmer.
Drizzle in egg whites, stirring soup.
Serve with Bantam eggs cut in half
and some green chives on top.

Worcestershire Reduction Sauce

This is a great tasting sauce intensified
by slowly simmering with just a splash of
extra-virgin olive oil and balsamic vinegar.
I use this on steak, pork and seafood.

مكونات:
1/4 cup Worcestershire Sauce
1 splash of Extra-Virgin Olive Oil
1 dash of Balsamic Vinegar
1 dash of Tomato Ketchup

الاتجاهات:
Place ingredients in a small sauce pan,
slowly bring to a boil and reduce heat to
simmer for 40 minutes or until thickened.


Where to eat, drink—and yes, spot celebs—during TIFF

Janet Zuccarini is already a well-known fixture of Toronto’s food scene (she owns Trattoria Nervosa and Gusto 101, after all) but her L.A. trattoria, Felix, was granted the title of best new restaurant by Esquire in 2017. So we won’t be surprised if some of La La Land’s finest show up at her newest place, based on reputation alone—as singer Janelle Monáe did last year. Chubby’s menu skews classic Jamaican (oxtail stew, jerk chicken, ackee and saltfish), but a handful of dishes (we’re looking at you, kale and pomegranate salad) veer far from tradition. Rum aficionados will dig the 12-deep list of international rums, but the real star of the drinks menu is the Calabash Bay, a mix of white rum, pineapple juice and coconut milk, served in a hollowed-out pineapple with two straws for sharing. 104 Portland St., 416-792-8105, chubbysjamaican.com .

/>Chubby’s Jamaican Kitchen. Photo by Dave Gillespie

Labora For the fast-and-furious tapas

The Spanish, inventors of tapas, are masters of the quick sip-and-snack, which makes this King West bar and restaurant an ideal destination for a little recharge between screenings. Something from the impressive imported vermouth selection—on ice or splashed with cava or soda—is an excellent starting point, paired with something salty from chef-owner Rob Bragagnolo’s tapas menu: plump boquerones, blistered shishito peppers or mini calamari sandwiches. For a longer stay, a two-person pan of paella mixta is an appropriately Spanish option— along with more wine, more vermouth and more cocktails, of course. 433 King St. W, 416-260-9993, labora.to .

/>A selection of two-bite tapas plates at Labora. Photo by Dave Gillespie

/>The Labora Cola, made with three-ounces of Iris Dorado vermouth, is poured from a soda siphon and garnished with a slice of lemon. Photo by Dave Gillespie.

Aloette For a five-star burger fix

You don’t need to be a movie star to get a table at Alo these days, but it helps. For those without A-list cred, Alo’s walk-in-friendly sibling two floors below, Aloette, is the answer. The food is more casual—polished continental dishes served in a refined diner setting—but it’s no less obsessed-over by chef-owner Patrick Kriss’s kitchen troops. The outstanding Aloette burger, topped with golden-grilled Beaufort cheese, is a mainstay, as is what must surely be the best iceberg wedge salad in town. 163 Spadina Ave., 416-260-3444, aloetterestaurant.com .

/>Aloette’s signature burger. Photo by Dave Gillespie

Coffee Oysters Champagne For the secret speakeasy

There’s more to Coffee Oysters Champagne than coffee, oysters and champagne—but this is TIFF, so we’re mainly concerned about hitting those last two items, and hitting them hard. The splashy King West lounge is all about bubbles and bivalves in the millennial-pink main bar, where even Cristal is served by the glass. Or you can find larger dishes, like grilled octopus and steak tartare at à toi, the restaurant’s moodier secret speakeasy accessed through a hidden entrance in the champagne room. It should prove popular with celebs who want to avoid the prying eyes of paparazzi. 214 King St. W., sipshucksip.com .

/>A bevy of bivalves at COC. Photo by Sarjoun Faour

/>The Smoked Snazzerac is À Toi’s take on a sazerac made with Remy Martin VSOP, Mangalore liqueur and smoked with French Oak. Photo by Sarjoun Faour

Kiin For the royal treatment

For those who want to dine like royalty (including one-time guest Stanley Tucci), chef Nuit Regular’s Adelaide dining room showcases dishes inspired by a type of Thai cuisine historically prepared for the country’s kings and queens. So it shouldn’t come as a surprise when a polished brass bowl of khao yum lands on the table, filled with colourfully dyed mounds of jasmine rice and an entire garden’s worth of herbs, edible flowers and seasonings imported directly from Regular’s homeland. 326 Adelaide St. W., 647-490-5040, kiintoronto.com .

/>Khao yum, originally a southern dish, gets a royal makeover here. Served in a golden bowl, it’s centred around gem-coloured rice pyramids (dyed with beets, turmeric and butterfly pea flowers). Photo by Dave Gillespie

Sara For the (sort of) no-phone policy

For many of its attendees, TIFF is one big 11-day party. That makes this aesthetically optimized King West restaurant a natural destination, because this is party food—grown-up party food. It may seem mildly transgressive to scarf down Wagyu reubens, chorizo dumplings and “french fries”—schmaltz-fried sticks of compressed potato—in such a bright, practically spa-like space. But perhaps this is why guests are invited to stash away their phones in specially designed tabletop cubbyholes: all the better to suppress visual evidence of such gleeful gluttony. 98 Portland St., 416-985-5721, sara.restaurant .

/>Sara’s “french fries.” Photo by Dave Gillespie

/>Inside Sara’s spa-like dining room. Photo by Dave Gillespie

Mother Tongue For sensational late-night snacks

Post-show dinner or drinks? When the answer is both, this hopping two-level hideaway at the back of the Templar Hotel is just the ticket. The lower level is home to a 44-seat bar and lounge, with signature cocktails named for Toronto nightspots of yore. Upstairs, there’s another bar with its own cocktail list, and a 46-seat dining room where chef Francis Bermejo explores Filipino cuisine and amplifies its Spanish and Asian notes. The soy-and-sesame-braised Korean beef ribs are a standout, but for late-night snacking, there may be no better finger food in all of the TIFF corridor than Bermejo’s Guangzhou chicken wings, rubbed with spices and drizzled with honey and Thai chili to sticky, spicy gloriousness. 348 Adelaide St. W., 647-243-5858, mothertongue.ca.

/>Mother Tongue’s moody lounge.

Baro For a rooftop patio party

It’s always a party at Baro, Steve Gonzalez’s clubby Latin American restaurant on King West, especially at Pablo’s Snack House, the second-floor lounge with cushy couches and mood lighting. Here, guests can enjoy a slightly more private space in which to indulge in the “Eat Like Jefe!” menu, a bunch of sharable plates, including Gonzalez’s OG Duck Chaufa, fancy fried rice dotted with duck confit. (For those without the deep pockets of past guests like Salma Hayek, Pablo’s Fiesta Hour goes down every day between 5 and 8 p.m., with a menu of $5 drinks and snacks.) Then it’s up to the covered rooftop patio to keep the festive momentum going with pitchers of sangria, rain or shine. 485 King St. W., 416-363-8388, barotoronto.com .

/>Baro’s covered rooftop patio. Photo by Dave Gillespie

Momofuku Kōjin For some sizzle with your steak

Jake Gyllenhaal, Al Pacino, Felicity Jones and Liam Neeson have been spotted casually slurping ramen at the ground-floor Noodle Bar during TIFFs past. But the biggest draw these days is the upstairs Kojin, a happy marriage of Ontario-raised meat and produce and South American culinary technique—not to mention some knockout cocktails, like the tequila-powered Smoke and Mirrors—all fuelled by a sizzling wood-burning grill. 190 University Avenue, 647-253-6225, kojin.momofuku.com .

/>The Smoke and Mirrors cocktail at Kojin. Photo by Michael Graydon and Nikole Herriott

/>Kojin’s red-lit dining room. Photo by Michael Graydon and Nikole Herriott

Lavelle For literal and figurative star-gazing

Nothing says extravagance and exclusivity like a rooftop bar with a gosh darn swimming pool as its centrepiece. And even if a guest doesn’t have the required pass to take a dip, they can still take in sweeping 360-degree views of the city from its perch 16 storeys above King West, while munching on fancy finger food like truffle fries, maki rolls and lobster tacos topped with caviar. The Chez Sliders—baby beef burgers dressed with Ontario cheddar and a tangle of caramelized onions—have filled a few famous bellies, including Joseph Gordon-Levitt’s. 627 King St. W., 16th Floor, 647-347-9353, chezlavelle.com .

/>Just one of Lavelle’s rooftop bars. Photo by Caroline Aksich

Ascari King For a sequel that rivals the original

This new west-end spinoff of Leslieville’s Ascari Enoteca specializes in minimalist, seasonal Italian fare: the fewer main ingredients, the better to showcase the quality of the goods. Early stars included a wodge of Wisconsin burrata adorned with spring peas and baby gem lettuce ricotta- and mascarpone-stuffed agnolotti topped with fried zucchini flowers and a pool of polenta sprinkled with milk-braised salt cod, parsley, parm and crispy shallots. One holdover from the east-end original: a tangle of spaghetti carbonara with house-cured guanciale, pecorino, black pepper and a gorgeous golden egg yolk. 620 King St. W., 416-366-3673, ascari.ca .

/>Ascari’s orata crudo. Photo by Renée Suen

/>The Sole Fruttata is made with Rinomato Americano, Tio Pepe Fino sherry, Vecchia Romagna, dry vermouth, house-made plum-cardamom shrub, and walnut and orange bitters. It’s garnished with slices of cardamom plum. Photo by Renée Suen

Bar Buca For snacks between flicks

It’s not impossible to get a table at Buca—Rob Gentile’s O.G. Italian restaurant, known for its duck offal ragu and scissor-cut pizza—but it’s even easier to simply drop by his no-reservations spot across the street. Which makes it perfect for festival-goers to pop in for a quick snack between films. Don’t skip on the gnocco fritto, puffed-up pockets of fried dough, to be cracked open and filled with the spicy ’nduja that comes on the side. And the pizza Pugliese, with its focaccia-ish crust made with Yukon Gold potatoes and topped with things like smoked mozzarella and salumi, is next-level. 75 Portland St., 416-599-2822, buca.ca .

/>Bar Buca’s gnocco fritto are meant to be burst and filled with some of the warm ’nduja served on the side. Photo by Mike Tjioe

General Assembly Pizza For pizza with famous roots

Visiting New Yorkers craving a taste of home may want to hit up this quick-service spot. That’s because the recipes here were developed with help from Anthony Falco, a pizza guru who previously worked at Roberta’s, a Brooklyn pizzeria with a cult following. Chef Cale Elliott-Armstrong pulls out pizzas that are chewy and blistered in all the right places, serving them alongside kegged negronis. We’re partial to the Sergeant Pepe, a white pizza topped with parm, mozzarella and taleggio that adds some extra oomph to the crust. 331 Adelaide St. W., 416-583-5571, gapizza.com .

/>A perfect pre- or post-screening spread at General Assembly. Photo by Dave Gillespie

/>Prosciutto plates and kegged negronis. Photo by Dave Gillespie

Mira For a head-turning dessert

With its discreet entrance down an alleyway lit by lanterns, Mira feels like a secret. Here, chef Janet Hoediono prepares super-trendy Nikkei cuisine, a blend of Japanese and Peruvian influences, which means plenty of fish dishes. (It also means plenty of pisco and chilled sake.) For dessert, there’s El Huevo Malo, the “bad egg,” a gargantuan chocolate globe, cracked open tableside to spill out bread pudding, raspberries, yuzu marmalade, coffee ice cream, chunks of honeycomb and edible flower petals. It’s been ’grammed more times than cutie-pie Finn Wolfhard. 420A Wellington St. W., 647-951-3331, mirarestaurant.com .

/>The show-stopping El Huevo Malo. Photo by Dave Gillespie

Grand Cru Deli For the casual caviar service

Located just across from the Scotiabank Theatre on Richmond Street, this new wine bar that doubles as a deli is a marquee player for pre- or post-screening refreshment. Sommeliers run the show, and the star bite is a muffuletta for two that masterfully layers cold cuts, cheese and giardiniera on a pillowy house-baked sesame focaccia. However, there’s also fancy-schmancy caviar (served with Ruffles). 304 Richmond St. W., 416-551-9221‬, grandcrudeli.com .

/>At Grand Cru, a tin of roe comes with a piping bag of crème fraiche, shallots, diced egg and— a pile of plain Ruffles.

Kōst For bubbly by the glass

It’s pronounced “coast,” and it’s the sleek restobar with a pool on the rooftop of Charles Khabouth’s Bisha Hotel, 44 storeys above the ground. The hotel has seen the likes of Kit Harington, Emma Thompson and Jake Gyllenhaal stay in its suites, and a bunch of other famous faces have been to Kost, including Shaquille O’Neal. The Baja-inspired menu means a lot of avocado (toast, salad) and seafood (oysters, shrimp cocktail, ahi tuna), and the long wine list features a bunch of bubbly by the bottle (up to 800 smackers for a Krug Grand Cuvée Brut) and glass, including a pour of Spanish cava at a slightly more reasonable $14. 80 Blue Jays Way, 44th Floor, 437-800-5938, kosttoronto.com .

/>Kost’s top-floor dining room at the Bisha Hotel. Photo courtesy of Kost

Montecito For celeb-approved taters

Film producer Ivan Reitman’s Entertainment District restaurant is never not a TIFF hot spot. His California-by-way-of-Canada kitchen is steps away from the Lightbox and has hosted Armie Hammer, Gabrielle Union and Margot Robbie over the years. Canadian ingredients are always given top billing on the seasonal menu of good-for-you comfort food classics, including all kinds of veggies and proteins sourced from local farms and suppliers. And if the kitchen’s signature smashed, fried and pecorino-sprinkled potatoes are as good as Sandra Bullock thinks they are (she ordered two helpings of the taters in 2015), you’re going to want to tack those onto your bill. 299 Adelaide St. W., 416-599-0299, montecitorestaurant.ca .

/>Montecito’s dining room is typically Ground Zero for celebs during TIFF. Photo by Dave Gillespie

Jacobs and Co. For an evening of total indulgence

Instead of celebs, the gawking here is mostly at the exquisite cuts of beef in various stages of dry-aging at the cheddar popovers, each the size of a floodlight bulb and at the names and prices on a list of wine bottles that numbers into the low thousands. The cheque comes with some gratis coffee cake muffins to take home—they’re so popular that, rumour has it, door staff at nearby King West clubs have been known to waive the cover charge if you’re willing to grease their palms with a few of the sweet treats. 12 Brant St., 416-366-0200, jacobssteakhouse.com .

/>Jacobs and Co. is a high-end showroom for exquisite cuts of dry-aged beef. Photo by Dave Gillespie

Shook Kitchen For early-morning eye-openers

TIFF isn’t only for night owls. Early-morning cinephiles looking to fuel up before a 9 a.m. screening can hit up this new Israeli kitchen and market for grab-and-go rosewater lattes, date-tahini smoothies, saffron Danishes and other Middle Eastern eye-openers as early as 7 a.m. For the midday and evening crowds, there’s an exclusively vegetarian menu of assertively fresh, herb-laden sharing plates, shakshukas and dips paired with pillowy, za’atar-dusted pitas fresh from the kitchen’s two live-fire ovens. 77 Portland St., 647-484-7476, shookkitchen.com .

/>Shook is ideal for both early birds… Photo by Caroline Aksich

/>… and night owls. The Par Par 75, Shook’s take on a French 75, gets its colour from butterfly pea flower. The boozy ingredients are Prosecco and gin. Photo by Caroline Aksich

Planta Queen For vegan gyoza and dragon rolls

Celebrities and festival-goers living that #plantbased lifestyle no longer need to hoof it up to Yorkville between screenings for Planta’s vegan eats. That’s because chef David Lee recently opened up the restaurant’s fraternal twin on Queen West, in what used to be Nota Bene. This second Toronto location (there’s also one in South Beach) serves a different menu of meat- and dairy-free dishes. Here, the focus is on Asian flavours inspired by Lee’s upbringing, like dumplings, dan dan noodles, kung pao eggplant, pineapple fried rice and—two items that should prove very popular during TIFF—vegan sushi and dim sum brunch. 180 Queen St. W., 647-812-1221, plantarestaurants.com .

/>A spread of plant-based dim sum and sushi at Planta Queen. Photo by Renée Suen


Garlic, saffron, and red pepper mayonnaise

From Bistro Cooking Bistro Cooking by Patricia Wells

هل أنت متأكد أنك تريد حذف هذه الوصفة من Bookshelf الخاص بك. سيؤدي القيام بذلك إلى إزالة جميع الإشارات المرجعية التي قمت بإنشائها لهذه الوصفة.

  • فئات: Dips, spreads & salsas French
  • مكونات: saffron ground cayenne pepper store-cupboard ingredients
  • Accompaniments:Garlic Mayonnaise Bacon's Provençal fish soup Jacques Collet's fennel and saffron bread

Easter Feast

Easter gives us permission to finally celebrate the arrival of spring. Until then, we privately celebrate each new rise in the temperature. With that in mind, I’ve put together some of my favorite Easter cocktails, hors d’oeuvres and dinner recipes. Of course, none of this may be consumed until the egg hunt is over!
I love sparkling wine on Easter because unlike a martini or other hard liquor drink, one can still navigate the tasks of the day without needing to take a siesta. The two cocktails below are my favorites.
Portions of the two hors d’oeuvres featured can be made the day before. You may add a nice spring crudite or cheese tray if you like. My ex-mother-in-law used to serve a simple crudite with celery, radishes and sea salt and maybe a shrimp cocktail before Easter dinner. I always thought that was a wonderful idea because we all still had plenty of room in our stomachs for the main meal! So, instead, maybe do a crudite with the Prosciutto Wrapped Shrimp or shrimp cocktail with the Pea Puree Crostini. Don’t feel bound by what is written here. The whole idea is to make it your own add your own signature to your efforts. And most importantly, enjoy the day!

Kir Royales– Champagne, Proseco or Cava with a splash of Chambord liqueur and a twist of lemon

Italian Mimosa– Proseco, a tiny splash of Cointreau, and a splash of orange juice and pomegranate juice

Roasted Garlic-Pea Pureé with Arugula & Parmesan on Crostini- 2 dz

1/4 ج. EVOO
2 large heads garlic- roasted
lg. piece parmigiano-reggiano or Pecorino Romano(about 3/4 lb)- freshly grated
two 10-oz pkgs. frozen peas-thawed
2 tsps. عصير ليمون
ملح وفلفل حسب الرغبة

Fresh arugula leaves- 24
1 sourdough or French baguette or ficelle

Slice baguette on angle, bake-off with olive oil, salt & pepper or just toast alone.
Top each slice with tsp. of purée, then an arugula leaf, then a slice of shaved parmesan or romano.

Prosciutto-Wrapped Shrimp

36 jumbo shrimp- raw, peeled and deveined
36 thin slices prosciutto
36 fresh basil leaves
36 bamboo skewers, soaked in water 30 minutes

2/3 cup red wine vinegar
4 T. Dijon mustard
2 T. chopped garlic
1 cup olive oil

Place individual pieces of prosciutto on work surface. Place basil leaf on end of each piece of ham. Place 1 shrimp on each basil leaf. Roll up shrimp in the prosciutto. Can be prepared one day ahead.
Combine vinegar, mustard and garlic in blender. Gradually add oil, blending well. Season with kosher salt and pepper.

Grill shrimp three minutes per side. Serve hot or room temp with sauce.

Rosemary and Garlic Roast Leg of Lamb- Serves 8

There are many ways in which to roast a leg of lamb, but I always go back to the flavors which most naturally enhance the flavor of the lamb- lemon, rosemary and garlic. You can’t go wrong with this dish. It is amazing!
When choosing a wine to serve, you’ll want one that is as assertive as the flavors in this dish. I would personally go with a Bandol made from the Mourvedre grape or a domestic Syrah. These wines both have a peppery, herby quality that would go well with this rustic dish.

1 leg of lamb, bone in (about 6 to 7 1/2 pounds)
1/4 كوب عصير ليمون طازج
8 cloves garlic, minced
3 tablespoons chopped fresh rosemary leaves
1 ملعقة كبيرة ملح
2 teaspoons coarsely ground black pepper

Sauce:
1 cup chopped fresh herbs (combination of rosemary, chives, and parsley)
2 cups diced onions
2 cups chicken stock
1 cup good red wine

سخن الفرن على 400 درجة فهرنهايت.

Using your hands, rub the lamb all over with the lemon juice. Pat the garlic and rosemary evenly all over the surface of the meat. Season the meat with the salt and pepper and place the lamb in a roasting pan. Place the lamb in the oven and roast for 30 minutes. Reduce the oven temperature to 350 degrees F and continue to cook for about 1 hour longer for medium-rare, or until a meat thermometer inserted into the center of the roast registers about 135 degrees for med. نادر. Remove lamb from pan and allow to rest for 10 to 15 minutes before carving.

Position the roasting pan over your stove burners. Add mixed herbs and onions to pan, and stir to combine with pan drippings. Add chicken stock and wine to deglaze the pan, scraping the bottom with a wooden spoon to release any fond. Reduce over high heat until sauce consistency. Strain before serving, if desired. Slice lamb and serve with sauce drizzled over the top.

Quick pan roasted new potatoes- serves 8

2 رطل. tiny new potatoes
10 garlic cloves- smashed and peeled with flat end of knife
1/2 كوب زيت زيتون

يسخن الفرن إلى 425 درجة. Place baking sheet in oven with oil. Fill pot with water and tablespoon of salt. Bring to boil. Set potatoes in water and boil for about 30 minutes. بالوعة. Put potatoes back in pot. Add the garlic cloves and with wooden spoon just smoosh the combination a tiny bit. Take baking sheet out of oven and add the potatoes to it. Return to oven and cook for 15 minutes. Turn them over with a spatula and return to oven for another 15 minutes. Sprinkle with a little kosher salt and pepper and serve. They should be nice and caramelized!

Sauteed Spinach and Swiss Chard- serves 8

With all the rich foods above, I like to bring in a vegetable that will cut the heaviness of them. I love mixing greens like spinach and swiss chard. The combination of bitter and sweet lends itself well to the lamb and potatoes. And, it’s simple to make.

Two bags of spinach
Two bunches of swiss chard- cut into 3″ wide strips- I keep the stalks on- very sweet!
ملح
1/4 كوب زيت زيتون

Wash the spinach and swiss chard in a colander. Without draining too well, place the greens in a large pot and place on medium heat. Sprinkle the greens with a teaspoon or so of kosher salt. Cook down for a few minutes and strain out water. Place empty pot back on the heat and increase temperature to med. high. Add the oil to the pot and warm. Add in the greens and saute using tongs to move the greens around. Test one of the chard leaves for doneness. When tender, they are done. لا تفرط في الطهي.

If you’ve never tried this famous Italian custard, trust me… amazing.
It is light, airy and rich all at the same time. Served over fresh berries, it is a refreshing finish to a rich lamb dinner. For those guests who can’t imagine how lovely this delightful dessert is, have on hand some Easter cookies or lemon bars.
The basic ratio for ingredients is one egg yolk to one tablespoon of sugar to one tablespoon of Marsala wine. Since we are making this recipe for 8, I will be adding slightly less Marsala and sugar.

Zabaglione- serves 8

8 tbsp. sugar- a touch less

8 tbsp. Marsala- a touch less

3-4 small cartons (six to eight ounces each) of any combination of fresh berries- blueberries, blackberries, raspberries, sliced strawberries

In a pyrex bowl or other heatproof bowl, whisk the egg yolks, Marsala, and sugar together until smooth. Place over, not in, a pot of slightly simmering water. Continue beating at medium speed (handheld mixer) until the mixture becomes a pale yellow and looks like ribbons, about 8 minutes. If you do not beat the mixture continuously, the mixture will curdle (same if the bowl touches the water below). Remove from heat and serve immediately over fresh berries in glass dishes.


The Ultimate Thanksgiving Turkey

THE ULTIMATE THANKSGIVING TURKEY

I feel as if I've been walking around in a fog, and, now, Thanksgiving is basically a week away! When did this happen? I always think that Thanksgiving is far enough away that I have plenty of time to plan and then all of a sudden, it's just here. This year, I definitely don't want to go the traditional route with a turkey. We did this amazing, marinated, dry-brined, spatchcocked turkey last year out on our grill to free up oven space. It was AMAZING - super moist and evenly cooked with crispy, crackling skin.

Turkey can be so hit or miss with the main complaint being that it's too dry. Brining is the best way to ensure that the turkey will stay moist and flavorful! The only decision left is a dry brine vs. a wet brine. Using a dry brine is basically pre-salting the turkey without any water. Some say that this is the better method (it definitely saves space in the fridge. ), and while it doesn’t always guarantee as juicy a bird as a wet brine, it does offer a much crispier skin when cooked. The turkey sits in the fridge, uncovered, with the dry salt brine mix for up to 3 days prior to cooking. The salt mixture will draw out the moisture from the bird. The salt is then dissolved in this liquid and reabsorbed which helps to break down any tough proteins making it tender, juicy and flavorful.

With a wet brine, you add water to the equation and need a bag big enough to house the turkey and a pan (for a just in case the bag bursts scenario). This just means more room needed in the fridge that, quite frankly not a lot of us have around this time of year! The turkey then bathes in the brine for up to 3 days and (I think) creates a juicer outcome.

I’ve used both techniques in the past and honestly, I think the choice for brining depends on the cooking method. For a traditional roast turkey, I say go with the wet brine - for the longer cooking time, you need the brine to plump up the moisture content. For a spatchcocked turkey, though, that cooks in far less time, I think a dry brine is the best way to go - you get the moisture you need and perfectly crisped skin!

What I love about both brines is that you can add whatever spices you want to create a personalized mix. In the past, I have played around with allspice berries, juniper berries, fresh (or dry) herbs, garlic chipotle peppers (grinded), citrus zest (orange, lemon, lime, etc…), star anise, cardamom…..you get the idea. All you need to know is the ratio of salt to water for a wet brine (about 2- 2 1/2 cups salt to 1 gallon of water). For a dry brine, I use a 1/2 cup kosher salt with 2 tablespoons baking powder as a ratio and don't always use all of that salt, depending on the size of the turkey.

A few things: Always default to kosher salt here as this method needs the larger crystals to work regular table salt is not ideal for this recipe. Also, this is only good for a non-kosher, non-treated, fresh turkey. If you aren't buying a fresh one, make sure you read the label to see if it's been pre-treated.

Finally, remember that there is no need to re-salt the turkey once you are ready to put it in the oven! Usually with the wet brine, I rinse the turkey in and out and pat dry before stuffing it and putting it in the oven. With the dry brine, I don’t rinse but only pat the skin dry before roasting.

Here are a few recipe ideas to get you started with your Thanksgiving Feast!


شاهد الفيديو: The Whole Sluice Filled With GOLD! MY BEST GOLD RECOVERY (قد 2022).