أفضل وصفات Moqueca



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

نصائح التسوق Moqueca

تشمل المكونات اللاتينية الأساسية الأرز وزيت أشيوت وتوابل أدوبو والفاصوليا.

نصائح الطبخ Moqueca

غالبًا ما يحتوي الطعام اللاتيني على الكثير من الحرارة ، لذا حاول تقليل كمية الفلفل الحار والتوابل التي تستخدمها في طبقك.


موكيكا (مرق السمك البرازيلي)

جيمس أوسيلاند

يمكن صنع هذا الحساء اللذيذ مع أي سمكة بيضاء صلبة ، مثل سمك السلور أو سمك الهلبوت. ظهرت هذه الوصفة لأول مرة في إصدارنا في يونيو / يوليو 2012 مع قصة Neide Rigo & # 8217s Passage to the Amazon.

موكيكا (مرق السمك البرازيلي)

ملاحظات Cook & # x27s:

بالنسبة للأسماك ، استخدم 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون وملعقة كبيرة من عصير الليمون. أوصي بـ mahi mahi لأنه يتناسب مع النكهات الغنية ويحتوي على نسبة منخفضة من الزئبق بين الأسماك البيضاء الصلبة. سمعت أن شرائح ذيل سمكة الراهب رائعة في moqueca ولها نكهة مشابهة لجراد البحر مع قوام سمكي قوي.

قد تستخدم الوصفات الأكثر أصالة الروبيان غير المقشر وسرطان البحر وجراد البحر وبلح البحر إذا كنت لا تمانع في اللعب مع طعامك على المائدة.

لمزيد من أرز باهيان الأصيل ، اترك الزبدة ، اقلي البصل في ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون حتى يصبح شفافًا ، أضيفي الثوم واطهيه حتى تفوح رائحته ، واخلطي الأرز الخام واطهيه حتى يصبح لامعًا (غير بني). يضاف الماء ويطهى لمدة 15 دقيقة.

لتقليل الدهون ، استخدم حليب جوز الهند الخفيف (60٪ دهون أقل) والسمن أو زيت الزيتون في الأرز.

إذا لم تتمكن من العثور على زيت dende محليًا ، فسوف يكفي أي زيت نخيل أحمر ، أو يمكنك طلبه عبر الإنترنت.


أنواع الموكويكا التقليدية

  • Moqueca Capixaba (من ولاية إسبيريتو سانتو) - هذا طبق بتأثيرات أصلية وبرتغالية ، مصنوع في وعاء فخاري أسود باستخدام زيت الزيتون وأناتو (بدلاً من زيت النخيل) ، والمأكولات البحرية مثل الأسماك والروبيان وسرطان البحر وسرطان البحر ، أو الكركند. قدمها مع بيراو، عجينة مصنوعة من دقيق الكسافا الخشن ومرق الموكيكا.
  • Moqueca Baiana (من ولاية باهيا) & # 8212 هو البديل من الأصل موكيكا كابيكسابا، تتكيف مع المكونات التي يستخدمها الأفارقة بكثرة ، مثل زيت النخيل وحليب جوز الهند وفلفل مالاجيتا. قدّميها مع الأرز والفروفة.

مكونات

  • 3 فصوص ثوم متوسطة الحجم مهروسة
  • 1 ⁄4 كوب عصير ليمون طازج
  • 1 ملعقة صغيرة. الملح كوشير
  • 1 سمكة نهاش حمراء كاملة (حوالي 2-3 رطل) ، منزوعة الأحشاء ، مقشرة ، نظيفة ، ومقطعة عبر العمود الفقري إلى شرائح بسمك 2 بوصة
  • 3 ملاعق كبيرة. زيت الزيتون
  • 3 ملاعق كبيرة. زيت النخيل
  • 1 بصلة بيضاء متوسطة الحجم ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
  • 1 كوب حليب جوز الهند
  • 1 حبة متوسطة الحجم من الفليفلة الحلوة الخضراء ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
  • 1 حبة متوسطة الحجم من الفليفلة الحلوة الحمراء ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 2 حبات متوسطة الحجم من الطماطم الناضجة ، مقطعة إلى أنصاف ، وبذور ، ومقطعة إلى شرائح
  • 1 ⁄2 كوب أوراق الكزبرة وسيقان رقيقة ، مفرومة بخشونة
  • 3 بصل متوسط ​​الحجم ، مقطع ومقطع إلى شرائح رفيعة
  • أرز أبيض أو أرز جوز الهند ، لتقديم مولهو لامباو ، للتقديم (اختياري)

Capixaba هو الاسم الذي يطلق عليه الناس من عاصمة ولاية إسبيريتو سانتو ، وهي فيتوريا. وليس هناك أي خطأ محتمل ، الطبق النموذجي لولاية إسبيريتو سانتو هو Moqueca Capixaba! هذا الطبق سهل التحضير ، ويحتوي على مكونات قليلة ، وصحي للغاية وله مظهر ملون سيجلب الحياة إلى أي طاولة ، خاصة عندما يتم تقديمه في أواني فخارية ، وهي الطريقة التي يُقصد بها تقديم Moqueca.

إنها حقيقة مثبتة: أحيانًا يكون القليل أكثر: من الأفضل عدم إضافة مكونات إلى حساء الكابيكسابا التقليدي. إنه بسيط ومثالي كما هو ، لكن ربما نعم. الجمبري مسموح به. هذا كل شئ. لمرافقة الحساء ، قدمه مع الأرز وبعض بيراو - هذا مصنوع من دقيق المنيهوت ومرق مصنوع من رؤوس السمك.

Moqueca Capixaba التقليدية

* 2 رطل من الأسماك الطازجة (البياض ، القاروص ، كلاب البحر ، النهاش الأحمر)
* من 4 إلى 5 فروع من الكزبرة الطازجة
* 4 عبوات من الثوم المعمر
* 2 بصل ،
* 2 حبة طماطم حمراء حسب الرغبة
* 2 ليمون
* زيت الزيتون
* فلفل أحمر
* ملح
* فلفل للذوق

لتحضير مانيوك بولينتا (بيراو):
* رؤوس السمك
* 1 بصلة
* 3 أكواب ماء
* 1 كوب طحين مانويوك لصنع عصيدة من دقيق الذرة (بيراو)

1) ضع السمك المحضر على شكل شرائح مربعة ، اتركه في مقلاة مع الملح وعصير ليمونة لمدة ساعة على الأقل. تذكر أن تفصل وتحتفظ برؤوس صلصة السمك.

2) في قدر كبير من الفخار ، ضعي ملعقتين كبيرتين من الزيت وملعقة كبيرة من زيت الزيتون والثوم المعمر والبصل والكزبرة مفرومة ناعماً. نضيف الطماطم المقطعة بطريقة تغطي قاع القدر والفلفل الحلو حسب الرغبة.

3) رتبي شرائح السمك وضعي عليها المزيد من الثوم المعمر والبصل والكزبرة المفرومة. لا تقم بإضافة الماء أو الملح (هنا ، في المرة الأولى التي يستسلم فيها moquequeiro عادة للإغراء ويضع الماء ، لكن لا تحتاج إليه). يُطهى على نار خفيفة وعندما يغلي ، أضف بضع قطرات من الليمون. غطي المقلاة واطهيها لمدة عشر دقائق. عندها فقط قم بتصحيح الملح ، إذا لزم الأمر.

4) بالنسبة لعصير المنيهوت ، ما عليك سوى وضع رؤوس الأسماك المحفوظة في مقلاة وطهيها مع بصلة واحدة مفرومة. عند طهيها ، ضعي كل شيء في الماء المغلي ، واغليها لدرجة أنها ستتفكك. انزع العظام واضبط الملح وأضف طحين المنيهوت تدريجيًا إلى عصيدة من دقيق الذرة مع التحريك باستمرار لتجنب تكوين كتل. احرص على عدم وضع الكثير بينما قد تبدو عصيدة من دقيق الذرة خفيفة للغاية ، ضع في اعتبارك أنها ستزداد ثخانة عندما تبدأ في الغليان. لقد قدمت هنا وصفة أكثر تفصيلاً لبيراو.


يتم تقديم Moqueca Capixaba مع Moqueca في وعاء واحد ، ووعاء واحد من الأرز الأبيض ووعاء من manioc Polenta - استمتع بوجبتك!


موكيكا (يخنة المأكولات البحرية البرازيلية)

الوصفة مقتبسة من جوزيف "جي جي" جونسون ، ذا سيسيل ، نيويورك ، نيويورك

أثمر: 6 إلى 8 حصص

وقت التحضير: 30 دقيقة

وقت الطبخ: 40 دقيقة

الوقت الكلي: 1 ساعة و 10 دقائق

مكونات

بالنسبة إلى موكيكا:

2 رطل يوكا مقشرة ومقطعة متوسطة الحجم ومقسمة

1 جالاب & # 241o ، ساق ومصنف

2 حبات متوسطة الحجم ، مقطعة إلى مكعبات

1 بصلة صفراء ، مقطعة إلى مكعبات متوسطة

1 ساق كرفس ، مقطع متوسط ​​الحجم

1 فلفل بوبلانو ، مكعبات متوسطة

2 ملاعق كبيرة معجون طماطم

1 باوند (1 & # 189 كوب) بامية ، مشذبة ومقطعة إلى حلقات بطول & # 188 بوصة

4 أوراق ليمون كافير (يفضل طازجة)

8 أونصات ملح سمك القد منقوع طوال الليل

8 أونصات سمك سلمون مدخن مفروم خشناً

ملح كوشير وفلفل مطحون طازج حسب الرغبة

عن الجمبري:

1 رطل (12 وسط) روبيان مقشر منزوع الزعانف

1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر

2 ملاعق كبيرة زيت بذور العنب

للتجميع:

أرز على البخار للتقديم

ريحان تايلاندي مقطع إلى شرائح رفيعة للتزيين

بصل أخضر مقطع إلى شرائح رفيعة للتزيين

الاتجاهات

1. اصنع ملف موكيكا: في الخلاط ، امزج ثلاثة أرباع اليوكا مع الماء والسبانخ والطماطم وجلاب & # 241o. Pur & # 233e حتى يصبح ناعمًا ويترك جانبًا.

2. في قدر كبير أو فرن هولندي ، سخني زيت بذور العنب على نار متوسطة عالية. يضاف الثوم ويطهى حتى تفوح رائحته وذهبية ، 1 دقيقة. يُضاف الجزر والبصل والكرفس وفلفل البابلانو ويُطهى مع التحريك باستمرار حتى يصبح طريًا ومكرملًا ، من 8 إلى 10 دقائق. يُضاف معجون الطماطم والكاري ويُطهى حتى تفوح رائحته لمدة دقيقتين.

3. إلى القدر ، أضيفي الربع المتبقي من اليوكا ، واليوكا المحجوز # 233 هـ ، والبامية ، ومرق الدجاج ، وصلصة السمك ، وأوراق الليمون. يُغلى المزيج على نار هادئة ويُطهى ، مع التحريك كثيرًا ، حتى تنضج اليوكا ويصبح السائل سميكًا ، من 20 إلى 25 دقيقة.

4. في نفس الوقت ، في قدر صغير ، غطي سمك القد بالماء البارد. يُغلى المزيج على نار عالية ، ثم يصفى على الفور ويشطف بالماء البارد. كرر هذه العملية مرتين أخريين ، ثم اقطع سمك القد الملح تقريبًا.

5. أضيفي ملح سمك القد والسلمون المدخن إلى الحساء ، واطبخي حتى يصبح السمك معتمًا ، لمدة 3 إلى 5 دقائق إضافية. يتبل بالملح والفلفل ، ثم يحفظ ساخناً حتى يصبح جاهزاً للتقديم.

6. حضري الجمبري: في وعاء متوسط ​​الحجم ، قلبي الجمبري مع البقدونس ، ورقائق الفلفل الأحمر وقشر الليمون. الموسم مع الملح. في مقلاة 12 بوصة ، سخني زيت بذور العنب على نار متوسطة عالية. يُضاف القريدس ويُطهى ، مع التقليب مرة واحدة ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً وينضج بالكامل ، من 2 إلى 3 دقائق لكل جانب.

7. قم بتجميع الطبق: يقسم الأرز المطهو ​​على البخار بين الأوعية ويغمر الحساء فوقه. ضعي قطعتين من الروبيان وزينيه بشرائح الريحان والبصل التايلندي ثم قدميهما.


  • 1 رطل من لحم السلطعون الطازج (يفضل اللحم المخلب) ، ينظف ويقطف
  • 1 روبيان نيئ (16-20 رطل) مقشر ومزيل للعين إذا رغبت في ذلك
  • نصف كوب عصير ليمون
  • 1 ملعقة كبيرة من زيت النخيل الأحمر أو زيت الكانولا
  • 3 أكواب فلفل أحمر مقطع إلى شرائح
  • 2 كوب فلفل أخضر مقطّع إلى شرائح
  • 2 1/2 كوب بصل أحمر مقطع إلى شرائح
  • نصف كوب كزبرة طازجة مفرومة ، بالإضافة إلى المزيد للتزيين
  • 4 فصوص ثوم مهروسة
  • نصف كوب معجون طماطم
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل مطحون
  • 2 علبة 14 أونصة من حليب جوز الهند
  • 2 كوب عصير البطلينوس أو مرق السمك
  • 4 أكواب أرز بني مطبوخ

يُمزج السلطعون والروبيان وعصير الليمون في وعاء متوسط ​​الحجم.

سخني الزيت في قدر كبير على نار متوسطة إلى عالية. يُضاف الفلفل الأحمر والفلفل الأخضر والبصل ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يلين ، حوالي 4 دقائق. يُضاف الكزبرة والثوم ومعجون الطماطم والملح والفلفل مع التحريك لمدة دقيقة واحدة. يُضاف حليب جوز الهند وعصير البطلينوس (أو مرق السمك) ويُغلى المزيج على نار هادئة. خففي الحرارة لتحافظي على نار هادئة ، غطيها واطبخي حتى ينضج الفلفل ، من 8 إلى 10 دقائق.

يُضاف السلطعون والروبيان ويُطهى المزيج على نار متوسطة. غطي المزيج واطهيه حتى ينضج الجمبري ، 3 إلى 4 دقائق إضافية. قدمي الشوربة فوق الأرز. مقبلات مع الكزبرة، إذا رغبت في ذلك.

نصيحة: يحصل Dend & ecirc (زيت النخيل الأحمر) على لونه النابض بالحياة من لب ثمار شجرة نخيل الزيت. إنه ليس مثل زيت نواة النخيل ، وهو مصنوع من البذور وليس من اللب. اختر زيت النخيل الأحمر المعصور على البارد وغير المكرر والذي يحمل ختم الموافقة الصحيح.


شوربة السمك البرازيلي (موكيكا)

كان Moqueca (حساء السمك البرازيلي) هو الشيء المفضل لدي حتى الآن عندما كنا في البرازيل.

يحتوي على مرق غني ومالح ووجود قوي للطماطم وقطع من السمك الأبيض الزبداني الذي يذوب في فمك. في الأساس ، الجنة على الأرض. أنا & # 8217m مصاصة كاملة لأي شيء يحتوي على صلصة السمك + حليب جوز الهند. لكنك تعرف ذلك بالفعل ، أليس كذلك؟

في حين أن هذا الطبق مليء بملفات النكهة المعقدة ، إلا أنه سهل التحضير ويستغرق القليل من الوقت النشط. تحب الأسماك النقع لمدة ثلاث ساعات في الثلاجة ، لذلك قد يكون أفضل رهان لك في عطلة نهاية الأسبوع. أو افعل كما أفعل ، وضع السمك في الثلاجة لينقع قبل أن تغادر للعمل.

أنا & # 8217ll أعترف بأنني & # 8217 قد فعلت هذا عدة مرات دون نقع السمكة أولاً & # 8211 إذا نسيت التتبيل ، فما عليك سوى المضي قدمًا وصنعها. سيظل لذيذًا للغاية

أحب استخدام البلطي ، لكن أي سمكة بيضاء صلبة مثل النهاش أو الهامور أو سمك القاروص ستعمل بشكل جيد. الأسماك تزداد غلاءً ، لذا اشترِ كل ما يمكنك أن تجده بسعر جيد!

المكون الوحيد في هذا الطبق الذي قد لا تكون على دراية به هو قلوب النخيل & # 8211 قلوب النخيل عبارة عن خضار يتم حصادها من اللب الداخلي لنخلة أو شجرة جوز الهند. إنه خفيف جدًا وله أقل قرمشة طرية.

كانت العديد من السلطات التي تناولناها في البرازيل مغطاة بقلوب نخيل مقطعة ، وفي البداية كنت قلقة قليلاً من تناولها. أنا & # 8217m سعيد لأنني فعلت ذلك ، لأنها لذيذة للغاية ، والآن لدي دائمًا جرة في ثلاجتي!

يمكنك العثور عليها بالقرب من الخضار المتبلة الأخرى (مثل الخرشوف والزيتون وما إلى ذلك) إذا كان لديك متجر بقالة قديم.


جزر الشوكولاتة "ريو"

تذوق الشوكولاتة النقية من واحدة من أشهر صانعي الشوكولاتة في البرازيل. تأكد من استخدامك لأفضل جودة شوكولاتة ، ستحدث فرقًا كبيرًا.
سامانثا أكيم aquimgastronomia.com.br

6 خدمات
لصلصة الشوكولاتة
200 مل) الحليب
100 مل كريم مزدوج
200 جرام شوكولاتة داكنة ، ويفضل أن يكون 85٪ كاكاو ، مفرومة

جزيرة الشوكولاتة
3 بيضات
225 جرام شوكولاتة داكنة ، 70٪ كاكاو على الأقل
100 جرام زبدة غير مملحة طرية
150 جرام سكر ناعم
40 جرام طحين

لتحضير موس الشوكولاتة
200 جرام شوكولاتة ، 70٪ كاكاو على الأقل ، مفرومة
50 مل حليب
200 مل كريم مزدوج
20 جرام حبيبات الكاكاو (اختياري)

1 لتحضير صلصة الشوكولاتة ، اغلي الحليب مع الكريمة ، ثم اسكبي فوق الشوكولاتة المفرومة واحتفظي بها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتقديم.

2 لعمل "الجزيرة" ، قم بتسخين الفرن إلى 180 درجة مئوية / 350 فهرنهايت / علامة غاز 4 ودهن 6 فتحات من قالب المافن. يخفق بياض البيض ويوضع جانبا.

3 نذوب الشوكولاتة ثم نضيف الزبدة وصفار البيض والسكر والدقيق. ادمج بياض البيض. يوزع في علب مافن مدهون بالزبدة ويخبز لمدة 10 دقائق. أزله واتركه يبرد.

4 لصنع الموس ، تذوب الشوكولاتة مع 50 مل من الحليب. اخفقي الكريمة المزدوجة على سرعة منخفضة ثم أضيفي الشوكولاتة المذابة تدريجيًا ، واخلطيها برفق في موس ناعم. أضيفي حبيبات الكاكاو ، إذا كنت تستخدمينها ، ثم اتركيها في الفريزر لمدة 30 دقيقة.

5 للتقديم ، قم بإعادة تسخين صلصة الشوكولاتة ، ثم ضع الجزر في وسط ستة أطباق ، مغطاة بملعقة موس الشوكولاتة. تُسكب صلصة الشوكولاتة حول الحافة ، ثم تُقدّم.


شاهد الفيديو: SUMMERLICIOUS RECIPES YOULL WANT TO TRY (أغسطس 2022).