ضلع عين بالملح والفلفل

ضعي شرائح اللحم على رف سلكي على صفيحة خبز مطوية. ثم جففيها مع المناشف الورقية. يتبل بنصف ملعقة صغيرة من ملح الكوشر على كل جانب. اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة على الأقل.

ثم جففيها مع المناشف الورقية. يتبل مرة أخرى بنصف ملعقة صغيرة ملح لكل جانب. اضغط على نصف ملعقة صغيرة من الفلفل المشقوق لكل جانب حتى تلتصق القطع.

أشعل نارًا متوسطة الحرارة / متوسطة-منخفضة في منطقتين في شواية فحم ، أو سخن موقد غاز على ارتفاع قبل الطهي مباشرة ، مع ترك موقد واحد على نار منخفضة. ادهن شبكة الشواية بالزيت. يُحمى الستيك على نار أعلى ، مع التقليب مرة واحدة ، حتى يتفحم جيدًا ، 3-4 دقائق لكل جانب.

باستخدام الملقط ، ارفع شريحة اللحم وحرق كلا الحافتين (جانب العظم وجانب غطاء الدهون) لمدة 1-2 دقيقة لكل جانب لإخراج بعض الدهون. اشوي شريحة اللحم إلى درجة الحرارة المرغوبة ، من 14 إلى 18 دقيقة إجمالاً أو حتى يسجل مقياس حرارة القراءة الفورية 120 درجة نادرًا (ستصل شريحة اللحم إلى 125 درجة ، أو متوسطة الندرة ، عندما تستريح).

انقل الستيك إلى سطح العمل واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق. قطعيها إلى شرائح وتبليها بملح البحر الخشن حسب الرغبة.


ستيك ريب آي مشوي مع ملح وفلفل # 038 فلفل

سحق بذور الشمر ورقائق الفلفل الأحمر في الهاون والمدقة.

انقلي المزيج إلى وعاء وأضيفي إليه ملح البحر والفلفل الأسود والبابريكا.

قلّب حتى تمتزج ثم افرك جانبي الستيك.

توضع جانبا في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.

في هذه الأثناء ، قم بإعداد شواية غاز أو فحم للحرارة العالية غير المباشرة. نظف شبكات الشواء.

رشي شرائح اللحم على كلا الجانبين بالقليل من زيت الزيتون.

اشوي شرائح اللحم مباشرة فوق النار حتى تتفحم بشكل جيد وتوضع عليها علامات الشواء ، مع التقليب مرة أو مرتين مع تغطية الشواية عند عدم التقليب ، لمدة 10 دقائق في المجموع.

باستخدام ملقط الشواء ، انقل شرائح اللحم إلى الجانب الأكثر برودة من الشواية. استخدم مقياس حرارة اللحوم للتحقق من درجة حرارة 130 فهرنهايت متوسطة الندرة.

أخرجيها من الشواية واتركيها ترتاح ، مغطاة بقليل من ورق القصدير ، لمدة 10 دقائق قبل التقديم.

قطعيها إلى شرائح وقدميها.

  • يمكنك أيضًا استخدام شرائح لحم الضلع بالعظم ، وفي هذه الحالة تزيد الوزن الإجمالي إلى 2 1/2 رطل.
  • كبديل عن الهاون والمدقة ، ضع الملح والبهارات في وعاء ، واسحقها بمغرفة. خيار آخر هو وضع الخليط في كيس بلاستيكي ولفه بمسمار.

حقوق النشر © 1995-2021 Morton Salt، Inc. جميع الحقوق محفوظة.

الموقع من تصميم الكود والنظرية

اختبر عسر الماء باستخدام شريط اختبار مجاني

هل تعلم أن ثلاثة من كل أربعة منازل أمريكية تعاني من عسر الماء؟ سيرسل لك مورتون شريط اختبار المياه لمساعدتك في معرفة ما إذا كان لديك ماء عسر. هيا نبدأ!


قم بتتبيل هذا الستيك

قم بتتبيل الستيك بملح الكوشر قبل 30 دقيقة على الأقل من الطهي ، أو حتى يتم تبريده طوال الليل فهو رائع. لا بأس من تتبيل اللحم قبل طهيه مباشرة ، لكن الملح لا يمتلك الوقت الكافي لامتصاصه في اللحم. سيسحب الملح الرطوبة من شريحة اللحم بسرعة كبيرة. إذا استقرت لمدة 30 دقيقة على الأقل ، فسيتم امتصاص تلك الرطوبة مرة أخرى. لا تريد طهي شريحة لحم أثناء وجود هذه الرطوبة في الخارج ، أو ستتبخر شريحة اللحم بدلاً من حرقها.


ضلع عين الملح والفلفل

يدعو Bon Appetit هذا Salt-and-Pepper Rib Eye & # 8220Perfection & # 8221 لم نتمكن من الاتفاق أكثر! ابدأ باختيار عين ضلع جميلة من موزع اللحوم المفضل لديك (ah-hem!) ، ثم اتبع أدناه. هذا الإعداد البسيط له نتائج يسيل لها اللعاب!

مكونات

1 1 1/2 & # 8242-2 & # 8242 عظم في الضلع (حوالي 2 رطل)
2 ملعقة صغيرة ملح كوشير مقسم
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون خشن
ملح البحر الخشن

تعليمات

ضعي شريحة لحم على رف سلكي على صينية خبز مطوية. ثم جففيها مع المناشف الورقية. يتبل 1/2 ملعقة صغيرة. ملح لكل جانب. البرد مكشوف لمدة تصل إلى 3 ساعات. تُرفع شريحة اللحم من الثلاجة قبل ساعة من الشوي وتترك في درجة حرارة الغرفة. ثم جففيها مع المناشف الورقية. يتبل مرة أخرى مع 1/2 ملعقة صغيرة. ضغط الملح في 1/2 ملعقة صغيرة. الفلفل لكل جانب حتى تلتصق القطع.

أشعل نارًا من منطقتين في شواية فحم للحرارة المباشرة (الفحم المتوسط ​​إلى العالي) والحرارة غير المباشرة (الفحم المتوسط ​​المنخفض). كبديل ، قم بتسخين شواية الغاز على حرارة عالية قبل الطهي مباشرة ، مع ترك شعلة واحدة منخفضة. يُحمى اللحم على نار مباشرة ، مع التقليب مرة واحدة ، حتى يتفحم جيدًا ، 3-4 دقائق لكل جانب. (في حالة حدوث اشتعال ، استخدم الملقط لتحريك شريحة اللحم برفق إلى جزء أكثر برودة من الشواية.) انقل شريحة اللحم إلى حرارة غير مباشرة واستمر في الشوي ، مع التقليب مرة واحدة ، 3-4 دقائق لكل جانب. باستخدام الملقط ، ارفع شريحة اللحم وحرق كلا الحافتين (جانب العظم وجانب غطاء الدهون) لمدة 1-2 دقيقة لكل جانب لإخراج بعض الدهون. اشوي شرائح اللحم إلى درجة الحرارة المرغوبة ، 14-18 دقيقة إجمالاً أو حتى يسجل مقياس حرارة القراءة الفورية 120 درجة للندرة (ستنتقل شريحة اللحم إلى 125 درجة ، أو متوسطة الندرة ، عندما تستقر).

انقل الستيك إلى لوح نحت واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق. قطعيها عبر الحبوب وتبليها بملح البحر الخشن وقدميها.


الفيديو ذات الصلة

وصفة جميلة ، لكن من الواضح أنك قمت بنسخها كلمة بكلمة من Bruce Aidels و Dennis Kelly & # x27s & quotMeat Cookbook & quot. لقد غيرت بعض الأشياء هنا أو هناك ولكن وصفتك هي سرقة كاملة من هذا الكتاب. القبض. عيد ميلاد مجيد.

أقوم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 450 ، وتقليله على الفور إلى 250 لما تبقى من وقت التحميص. دائما يخرج شوكة العطاء.

يساعد فرك زيت الزيتون على حبس الرطوبة. أستخدم وصفة مماثلة صممها أحد الأصدقاء باستخدام الثوم المفروم والأوريغانو الجاف المفروم ، وتوابل الكاجون ، إنها رائعة.

لماذا تفرك بزيت الزيتون؟ الملح والفلفل يلتصقان جيدًا بدونهما. شيء آخر هو الملح والفلفل جميعهم من اللحم البقري ، وخاصة الشواء بهذا الحجم ، 12-24 ساعة مقدمًا ، الثلاجة وتناول 90 دقيقة قبل التحميص. كلما اقتربنا من درجة حرارة الغرفة ، كان ذلك أفضل. تحميص بهذا الحجم ، ساعة واحدة فقط خارج الثلاجة لا تكفي. ستندهش من مدى مذاقها أكثر من التوابل قبل الطهي مباشرة.

بسيطة ولذيذة وسهلة التحضير.

أقوم بإعداد هذه الوصفة مرتين على الأقل في الشهر لكنني أشويها في المشواة - أخطط لمدة 15 - 18 دقيقة / رطل اعتمادًا على الحرارة. إنه لأمر رائع ويكاد يكون من المستحيل أن تخطئ (طالما كان لديك مقياس حرارة جيد للحوم ولا تطبخه لفترة طويلة).

هذا واحد من الصعب الفوضى. من السهل جدًا صنعها ، إنها متعة حقيقية للجمهور.

بسيط ومضيق ، طعم دهني وسهل جدًا ، أفضل نصيحة للحصول على ميزان حرارة رقمي جيد حتى لا تطبخ اللحم.

لقد قمنا بصنع العديد من الأضلاع المشوية في يوم الكريسماس على مدار الخمسة عشر عامًا الماضية وهذا هو الأفضل. كانت بسيطة ولكنها لذيذة !! لقد صنعنا صلصة الفلفل مع عصائر اللحم والكونياك والكراث ومرق اللحم والثوم وحبوب الفلفل وقليل من خردل ديجون والكريمة المخفوقة - كل ما يمكنني قوله هو. كانت الجنة.

لقد صنعت هذا من أجل غداء الأحد الأسبوع الماضي. لقد كانت لذيذة. كان التحميص يانع في قشرة الفلفل (كنت قلقة بعض الشيء من سقوطها أو أن تكون قوية جدًا - لكن لم يحدث أي منهما) ساعدت القلة التي خرجت في صنع مرق جميل مع المقلاة وعصائر الراحة من الشواء. بسيط جدا و لذيذ جدا. لقد كانت ضربة!

تناولنا هذا يوم الأحد لتناول غداء عائلتنا التقليدي. لقد كانت لذيذة. شوى الشواء حبات الفلفل المتشققة. كنت قلقة بعض الشيء من سقوط حبوب الفلفل أثناء التحميص لكنهم لم يفعلوا ذلك. لقد صنعت مرقًا من المقلاة والعصائر مع القليل من النبيذ الأحمر ومرق اللحم البقري الإضافي. ضربة ، بسيطة جدا ولذيذة جدا.

لقد صنعت هذا لعشاء ليلة أسبوع. ليلة الأربعاء جيدة & # x27s. لحفل عشاء ، أعتقد أن هناك وصفات أفضل بكثير للاختيار من بينها. كان طحن الفلفل صعبًا. أخيرًا وضعتهم في المروحية الصغيرة وبدأت رائحة المحرك تفوح من الطحن. المفتاح هو أن تطحن حبات الفلفل ناعما. اعتقد انها كانت جيدة. ولكن مرة أخرى ليس أفضل ما صنعته. في المرة القادمة كنت سأستخدم المرق وتخلط مع منفذ أو نبيذ أحمر للصلصة.


ريب آي مشوي مع عجينة السلطعون

حفل الطهي على النار في الصيف لن يفقد سحره أبدًا بالنسبة لي. بالإضافة إلى ذلك ، لا توجد طريقة أفضل لطهي شريحة لحم سميكة - إنها الطريقة الوحيدة للحصول على الحرارة العالية التي تحتاجها دون إطلاق إنذار الحريق. لا تحتاج عين الضلع الرخامية تمامًا إلى الكثير لتلمع ، ولكن تحميصها بعجينة السلطعون تضيف مستوى جديدًا تمامًا من النكهة دون بذل أي جهد تقريبًا. يتذوق معجون السلطعون طعمه مثل خليط بين التوابل الفلبينية المفضلة لديّ - باجونج ، معجون السمك المخمر ، ودهن السلطعون ، وهو خليط من أحشاء وبطارخ القشريات - ويضفي كثافة ممتعة على قطع رائعة بالفعل. —فضة كوسلر ، نينغ الابن.، أشفيل ، نورث كارولاينا

هذه الوصفة جزء من Short Is Sweet ، مجموعتنا من الأطباق الصيفية التي تقدم الكثير من اللذيذ في 30 دقيقة أو أقل.

يتم اختيار جميع المنتجات المعروضة على Bon Appétit بشكل مستقل من قبل المحررين لدينا. ومع ذلك ، عندما تشتري شيئًا من خلال روابط البيع بالتجزئة أدناه ، فإننا نربح عمولة تابعة.


كيف لطهي ستيك ريب آي

أثمر: 3-4 حصص

وقت التحضير: 25 دقيقة

وقت الطبخ: 20 دقيقة

الوقت الكلي: 45 دقيقة

لماذا تذهب إلى مطعم لحوم في حين يمكنك صنع ريب أي في المنزل؟ مقلاة محروقة مع أفضل زبدة أعشاب بالثوم!

مكونات:

  • 1 (24 أونصة) شريحة لحم ريب آي بسمك 2 إنش ، في درجة حرارة الغرفة
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • 1 ملعقة طعام زيت الكانولا
  • 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 3 فصوص ثوم مهروسة
  • 3 أغصان زعتر طازج
  • 2 غصن من إكليل الجبل الطازج

الاتجاهات:

  1. باستخدام مناشف ورقية ، اربت على جانبي شريحة اللحم في الموسم الجاف بسخاء مع 1 1/4 ملعقة صغيرة ملح و 1/2 ملعقة صغيرة فلفل.
  2. سخني مقلاة متوسطة من الحديد الزهر على نار متوسطة الحرارة حتى تصبح شديدة السخونة ، ثم أضيفي زيت الكانولا لمدة 1-2 دقيقة.
  3. ضعي الستيك في منتصف المقلاة واطهيه ، مع التقليب كل 2-3 دقائق ، حتى تتشكل قشرة داكنة على كلا الجانبين ، حوالي 12-14 دقيقة.
  4. اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة. ادفع شريحة اللحم إلى جانب واحد من المقلاة وأضف الزبدة والثوم والزعتر وإكليل الجبل إلى الجانب الآخر من المقلاة ، وقم بإمالة المقلاة نحو الزبدة واطبخها حتى تصبح الزبدة رغوة ، حوالي 30 ثانية إلى دقيقة واحدة.
  5. يعمل بحذر ، يُسكب الزبدة على شريحة لحم لمدة 1-2 دقيقة ، مع تقليبها مرة واحدة ، حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 120 درجة فهرنهايت لمتوسط ​​نادر ، أو حتى النضج المطلوب. اتركيه يرتاح 15 دقيقة قبل التقطيع.
  6. قدميها على الفور.

هل صنعت هذه الوصفة؟

ضع علامة علىdamn_delicious على Instagram وهاشتاجها # شوقي.


& # 127909 وصفة الفيديو

"هذه الوصفة تدور حول الأساسيات. يمكنك الحصول على شرائح اللحم الرائعة مع الملح والفلفل فقط! أتمنى أن تستمتع!" & # 128578 -كوري

مكونات قليلة

4 مكونات فقط في هذه الوصفة! زيت الزيتون والملح والفلفل وشرائح اللحم. يمكنك بالتأكيد إضافة الأعشاب أو الثوم أو حتى استخدام ماء مالح عند تحضير شرائح اللحم.

هناك خطوتان أساسيتان تضمنان الحصول على شريحة لحم لذيذة. تبلي شرائح اللحم وضعيها في الثلاجة لمدة 12 إلى 24 ساعة قبل الشوي واتركيها تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل الشوي. استخدم مقياس حرارة لاختبار النضج وإزالة شرائح اللحم عند الطرف الأدنى من النطاق بحثًا عن بئر متوسطة أو متوسطة أو متوسطة الحجم (انظر أدناه).

سهل ولذيذ

ليس هناك الكثير من المكونات أو الخطوات لشوي شرائح اللحم اللذيذة. كل هذا يحدث عندما تشوي ، وفي غضون بضع دقائق قصيرة ، ستحصل على شرائح لحم ريب آي مشوية رائعة!

منخفض الكربوهيدرات وكيتو

شرائح اللحم منخفضة الكربوهيدرات بشكل طبيعي وخالية من السكر وخالية من الغلوتين. كما أنها صديقة للبيئة وحمية الكيتو.

24 غرامًا من الدهون | 0.1 جرام صافي كربوهيدرات | 30.6 جرام بروتين


جاء زوجي بهذه الوصفة ، وإذا لم أكن قد تزوجته بالفعل ، لكان هذا حبًا من اللقمة الأولى. ولدت الفكرة في إحدى الليالي عندما كنا نفكر في طريقة جديدة لتتبيل شرائح اللحم لدينا. مر توم بلحظة آها عندما نظر في الخزانة حيث نحتفظ بتوابلنا ووجد وعاءًا من الإسبريسو سريع التحضير ، وهو موجود دائمًا عندما أصنع الكعك. يخلطها مع القليل من مسحوق الفلفل الحار والملح والفلفل ، ثم يكسر الفرك على جانبي شريحة اللحم ويتركها لمدة 30 دقيقة ، حتى يتحول كل ذلك الإسبريسو وكل ذلك الفلفل الحار وكل ذلك الملح والفلفل من فرك السائل. ثم تحصل على مقلاة من الحديد الزهر ساخنة للغاية - يضعها توم في الفرن على حرارة 450 درجة فهرنهايت لتوصيلها إلى المكان الذي يشعر أنها جاهزة فيه - أضف الزيت النباتي وضع شريحة اللحم فيه ، واطبخها على نار عالية حتى تتكون قشرة صلبة على كلا الجانبين. نحن عادة ما نقسم ضلع كبير واحد. عندما جربنا هذا في المرة الأولى ، لم يكن لدينا أي فكرة عن كيفية حدوث ذلك. ولكن يسعدني أن أبلغكم أن الأمر تجاوز النجاح. قشرة رائعة ، داخلية متوسطة الندرة تمامًا ، ونكهة عميقة ولذيذة. ربما يكون هذا هو أفضل شريحة لحم أكلتها في حياتي كلها.

1. سخن الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت. افركي جانبي اللحم بنصف ملعقة كبيرة من الزيت ورشي الملح والفلفل. قلّب حبيبات الإسبريسو ومسحوق الفلفل الحار. افركي جانبي الستيك بخليط الإسبريسو واضغطي لتلتصق. دعه يقف في درجة حرارة الغرفة حوالي 30 دقيقة.

2. ضع مقلاة كبيرة من الحديد الزهر في الفرن المسخن مسبقًا ، لمدة 10 دقائق تقريبًا.

3. أخرجي المقلاة الساخنة من الفرن وأضيفي ملعقة الزيت المتبقية ، وضعيها فوق الموقد. أضيفي شرائح اللحم إلى المقلاة واطهيها دون أن يزعجها أحد حتى تتكون قشرة ، من 2 1/2 إلى 3 دقائق. اقلب شريحة اللحم واطبخها دون إزعاج لمدة 2 1/2 إلى 3 دقائق. باستخدام الملقط ، ثبتي شريحة اللحم في وضع مستقيم لتحمير الحواف ، ثم اطهيها مع التقليب بين الحين والآخر ، حتى تتحول الحواف إلى اللون البني ، لمدة 6 دقائق تقريبًا.

4. أعد المقلاة إلى الفرن المسخن مسبقًا ، واخبزها حتى يتم إدخال مقياس حرارة اللحم في الجزء الأكثر سمكًا ويسجل 145 درجة فهرنهايت ، من 6 إلى 8 دقائق للندرة المتوسطة ، أو إلى درجة النضج المرغوبة. أخرجي شريحة اللحم من أعلى المقلاة مع الزبدة ، واتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق قبل تقطيعها.


شاهد الفيديو: شيء اغلب النساء تفلعة برغم ان الرسول ﷺ حرم فعلة حتي لو كان امام الزوج (كانون الثاني 2022).