وصفة شكشوكة

روث كاي / شاترستوك

وصفة شكشوكة

لا يتدحرج الاسم حقًا في صباح مخمور ، لكن هذه الوصفة ، التي تستخدم مزيجًا من البيض وصلصة الطماطم الحارة - على غرار الهويفوس رانشيروس المكسيكي ، على الرغم من نكهة شمال إفريقيا / الشرق الأوسط المميزة - تقدم نكهة لا تُنسى انفجار ناري ليوم كان من الممكن أن يتبين لولا ذلك أنه كئيب وممل.

عادة ما يُنظر إلى شكشوكة على أنه طبق إفطار إسرائيلي ، ولكن في الواقع يتم تناوله على نطاق واسع في المغرب وتونس والجزائر واليمن أيضًا. المكون الوحيد غير المعتاد قليلاً هو الفلفل الحلو المدخن ، والذي يمنح صلصة الطماطم ثراءً مدخنًا رائعًا.

هذا الإصدار حار جدا. إذا كنت تفضل طبقًا أكثر اعتدالًا ، يمكنك خفض كميات الهالبينو والفلفل والبابريكا إلى النصف.

انقر هنا لمشاهدة قصة الأكل طريقك للخروج من صداع الكحول.

مكونات

  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • ½ بصل مقطع مكعبات
  • 2 ورق الغار
  • 1 فلفل حار ، منزوع البذور ومقطع إلى شرائح رفيعة
  • ½ فليفلة حمراء حلوة ، مصنفة ومفرومة
  • 2 فص ثوم مهروس ومفروم
  • 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
  • عبوة 14 أونصة من الطماطم المقطعة
  • رشة سكر ناعم
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 4 بيضات حرة
  • 2 خبز بيتا كبير ، مقطع إلى نصفين
  • بضع أوراق من البقدونس ذو الأوراق المسطحة للتزيين

الاتجاهات

قم بتشغيل الشواية.

سخني زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة واطهي البصل لمدة 5-7 دقائق مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج البصل ويصبح لونه ذهبيًا خفيفًا.

أضيفي أوراق الغار والهلابينو والفلفل الأحمر والثوم وقلبي. استمر في التقليب واتركه يطهى لمدة دقيقة أخرى.

أضيفي الكمون والفلفل الحلو واستمري في التقليب لمدة دقيقة أخرى.

أضيفي الطماطم وقليل من السكر الناعم ، وتبليها بالملح والفلفل ، واتركيها على نار هادئة لمدة 7 دقائق مع التحريك من حين لآخر.

عندما تصبح الصلصة سميكة ، اصنع 4 فوهات صغيرة في خليط الطماطم وكسر بيضة واحدة في كل حفرة.

اتركي المزيج على نار خفيفة لمدة دقيقتين ، حتى يبدأ بياض البيض في التماسك ، ثم ضعي المقلاة تحت شواية متوسطة الحجم لمدة 3-4 دقائق ، مع مراقبة دقيقة للتأكد من أن صفار البيض لا يتماسك تمامًا ؛ سيلان الصفار ضروري.

أخرجي المقلاة من أسفل الفرن ، وتبلي البيض بالملح والفلفل ، وضعيه جانبًا أثناء تحميص خبز البيتا.

نحمص خبز البيتا تحت الشواية لمدة دقيقة واحدة.

ارفع البيض من الصلصة ، ضع 2 على كل طبق واسكب الصلصة جنبًا إلى جنب مع إزالة أوراق الغار. زينيه بالقليل من البقدونس ذو الأوراق المسطحة. ضع خبز البيتا على جانب كل طبق وتأكد من استخدامه للغطس في الصلصة اللذيذة.


شكشوكة (بيض مسلوق على طريقة شمال إفريقيا بصلصة الطماطم الحارة)

لماذا يعمل

  • يمنح تفحم الفلفل والبصل بعدًا آخر من النكهة.
  • الطماطم المعلبة الكاملة لها نكهة أفضل من مكعبات ، وهي أكثر اتساقًا على مدار العام من الطماطم الطازجة.
  • يساعد وضع خليط الطماطم على بياض البيض بالملعقة على استقرارها بشكل أسرع ، مما يسمح لك بترك الصفار أكثر سلاسة.

على الرغم من أنها من أصل شمال أفريقي ، هذه الأيام شكشوكة يحظى بشعبية في جميع أنحاء الشرق الأوسط (خاصة في إسرائيل ، حيث قد يكون أيضًا أحد الأطباق الوطنية) وفي المطاعم المجاورة في جميع أنحاء الساحل الأمريكي. نظرًا لتعدد استخداماته ، من السهل معرفة السبب. إنه سريع وبسيط ، ومن السهل توسيع نطاقه أو خفضه وهو يعمل على الإفطار أو الغداء أو الغداء أو العشاء أو وجبة خفيفة في منتصف الليل.


شكشوكة

فجأة ، يبدو أن العالم كله يتجه نحو الشكشوكة. وهذا شيء جيد. عنجد.

كان الشكشوكة محبوبًا فقط من قبل الطهاة الذين يتبعون تقاليد الشرق الأوسط ، وكان شكشوكة - وهو البيض المطبوخ في صلصة الطماطم الحارة - قد حظي بلحظة استراحة منذ عامين ، وذلك بفضل كتاب طهي يوتام أوتولينغي "بلينتي".

من المسلم به أن هذا الازدهار الشعبي لم يكن ساخنًا تمامًا مثل الجري على الباذنجان المستوحى من صورة غلاف الكتاب ، ولكن شكشوكة يظهر بالتأكيد في أماكن لم يسبق لها مثيل من قبل. مثل بيتي.

بعد عدة أشهر من اللعب بالطبق ، قررت أن أكون جادًا وأحاول حقًا فهمه. تطلب ذلك عدة أسابيع من اختبار وصفات الشكشوكة من مصادر مختلفة ، وبعد الاطلاع على أرطال من الفلفل والطماطم وعشرات من البيض ، أنا هنا لأقول بشكل قاطع أن الشكشوكة لذيذة - ومع ذلك يمكنك إصلاحها.

في الواقع ، شكشوكة فكرة أكثر من كونها وصفة. مثل العديد من الأطباق التقليدية ، فهو متغير بشكل لا نهائي تقريبًا ، حيث يتكيف مع أذواق مختلف البلدان والمناطق والمدن والعائلات وحتى الأفراد. إنها ليست وصفة واحدة أكثر من ، على سبيل المثال ، "معكرونة بصلصة الطماطم".

الوصفة الأساسية التي جربتها كانت من موسوعي كلوديا رودن "الكتاب الجديد لأطعمة الشرق الأوسط": تقلى الفلفل ، إضافة الثوم والطماطم ، وضع البيض. ولكن نظرًا لأن هذا شكشوكة ، فإن لديها أيضًا اختلافات: إضافة الهريسة ، وبذور الكراوية ، والليمون المحفوظ ، والكبر ، والبطاطا المطبوخة ، والكوسة ، والباذنجان ، والبصل - واحدة سأقوم بتقديمها في وقت لاحق - قليها بنقانق المرقز .

اشتملت معظم الوصفات التي وجدتها على نوع من الفلفل الحلو ، لكن كان هناك الكثير منها لم يكن كذلك. لا يوجد حتى أي اتفاق نهائي حول كيفية كتابة الطبق باللغة الإنجليزية. البعض يفضل الشكشوكة ، والبعض الآخر يفضل الشكشوكة. الترجمة الصوتية ، مثل الطهي ، هي فن وليست علمًا.

إذا كنت تريد مثالًا رائعًا عن مدى تنوع وصفات الشكشوكة ، فما عليك سوى مقارنة أحدث كتابين من Ottolenghi.

في عام 2010 ، "Plenty" ، النسخة التي أدت إلى شعبية الطبق مؤخرًا ، تمت إضافة نكهة صلصة الطماطم بمزيج معقد جدًا من مطعم y من البصل والفلفل الأحمر والأصفر والسكر وأوراق الغار والزعتر الطازج والبقدونس والكزبرة ، الزعفران والكمون.

في "القدس" ، الذي صدر في عام 2012 ، يأتي الشكشوكة من الكاتب المشارك وشريكه التجاري سامي التميمي وهو نسخة أكثر تجريدًا ، يختصر هذا التوابل المعقد باستبدال الهريسة ، مع إضافة الكمون فقط.

أثناء اختبار الوصفات ، علمت أنني أحب الفلفل في صلصة الطماطم - فهي تضيف حلاوة وقوامًا حريريًا معينًا. أنا أحب الهريسة للحرارة والتعقيد (تختلف العلامات التجارية في التوابل ، وتبدأ منخفضة وتضيف المزيد حسب الذوق). أحب الكمون الذي يضيف مرارة ترابية إلى حرارة شيلي.

وفي إضافتي الخاصة إلى تدافع الشكشوكا ، أضفت القليل من الفلفل الحلو الأسباني - ربما جذريًا ، لكن الدخان يضيف طبقة أخرى من التعقيد.

إنه شكشوكة الخاص بي وسأضيفه إذا أردت ذلك. أنا فقط أتبع التقاليد.


وصفة شكشوكة الأصيلة هذه سهلة التحضير ولا تفشل أبدًا في إثارة الإعجاب.

مكونات

  • نفط
  • 1 بصلة كبيرة مقطعة مكعبات
  • 4 فص ثوم مفروم
  • 10 حبات طماطم متوسطة مفرومة
  • 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم
  • 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من مسحوق سبائك الدجاج ، نباتي
  • ماء
  • 6 بيضات

تعليمات

  1. قم بتغطية قاع المقلاة الكبيرة بالزيت. يُقلى البصل والثوم ويُقلى حتى يذوبان.
  2. أضف الطماطم ومعجون الطماطم ومسحوق شوربة الدجاج والماء الكافي لتغطية الطماطم تقريبًا.
  3. يُطهى على نار خفيفة ، مع الضغط أحيانًا على الطماطم بأسفل الملعقة حتى تحصل على صلصة كثيفة جدًا. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق.
  4. اتركي الصلصة مسافة بادئة واسقطي البيض في تلك البقعة واستمري في الغلي حتى ينضج البياض لكن الصفار لا يزال سائلاً.

ملحوظات

للحصول على أفضل النتائج ، غطي الشكشوكة بغطاء بعد إضافة البيض حتى ينضج بشكل أسرع وأكثر توازناً.

المنتجات الموصى بها

بعض الروابط أدناه عبارة عن روابط تابعة ، مما يعني أنه إذا اخترت إجراء عملية شراء ، فسأربح عمولة صغيرة. تأتي هذه العمولة بدون تكلفة إضافية عليك.


وصفة الشكشوكة الخضراء

البداية وحتى النهاية: 20

مكونات:

  • 3-4 ملاعق كبيرة. السمن العشبي المضاد للرصاص
  • 4 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
  • 1 كوسة مقطعة إلى مكعبات
  • 1 ملعقة صغيرة. كمون
  • 1/2 ملعقة صغيرة. ملح
  • حفنة من البنجر الفضي أو السلق منزوعة السيقان والمفرومة
  • 5-6 بيضات كبيرة
  • 1/4 كوب كزبرة أو بقدونس طازج مفروم
  • 1 حبة أفوكادو كبيرة مقطعة إلى شرائح للتزيين

تعليمات:

  1. تسخين 1-2 ملعقة كبيرة. سمن في مقلاة على نار متوسطة.
  2. أضيفي الكوسا المقطعة واطبخي حتى يتحول لونها إلى لون.
  3. أضف 2 ملعقة كبيرة. يوضع السمن في المقلاة ليذوب مع الثوم والخضار المفروم والملح. غطيها بغطاء واتركي كل شيء على البخار لبضع دقائق.
  4. قلبي المزيج جيدًا. عندما ينضج الخضر ، قم بتسطيح الخليط بملعقة وإنشاء 5-6 آبار صغيرة.
  5. اكسر البيض في كل بئر واطبخه حتى ينضج حسب رغبتك. (تلميح: استخدم الغطاء لتوليد البخار وتسريع العملية!)
  6. رشي الأعشاب الطازجة على الوجه ، وزينيه بشرائح الأفوكادو وأضيفي الملح الإضافي ، إذا رغبت في ذلك.
  7. قدمي جزءًا من وصفة الشكشوكة الخضراء ، احفر واستمتع!

المعلومات الغذائية (حصة واحدة):

  • السعرات الحرارية: 149
  • الدهون: 13.2 جم
  • الدهون المشبعة: 7.2 جم
  • الكوليسترول: 80 ملغ
  • ملح: 474 ملغ
  • الكربوهيدرات: 6.7 جم
  • الألياف: 2.2 جرام
  • السكر: 1.7 جرام
  • البروتين: 4 جرام

كيفية صنع شكشوكة

من الواضح أن هناك العديد من الإصدارات من هذه الوصفة ، ولكن هذه هي نسختي البسيطة. كالعادة أحب تبسيط الوصفات ، لذلك استخدمت صلصة المارينارا في المتجر للقيام بذلك. لقد استخدمت أيضًا حوالي ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر ، والتي تمنح هذا الطبق الكمية المناسبة من الحرارة بالنسبة لي ، لكن لا تتردد في تعديل ذلك بناءً على تفضيلاتك.

وبالطبع ، دعونا لا ننسى الجزء الجبني. لقد استخدمت جبنة الموزاريلا الطازجة ، ولم أقم بقطعها أو أي شيء آخر ، لقد قطعتها إلى شرائح ثم أضفتها حول البيض. عندما يذوب هذا الجبن ، يتحول هذا الطبق إلى رخيص صلاح. بالنسبة لي هذا هو في احسن الاحوال تبدأ في أي يوم.

اخبز هذا على 375 درجة فهرنهايت لحوالي من 8 إلى 10 دقائق فقط حتى يتماسك البيض.


اخبزي وصفة الشكشوكة

بمجرد أن يصل صفار البيض إلى حالة المربي المرغوب ، فقد حان الوقت لإزالة وصفة الشكشوكة من الفرن. يوصي Castellano بتكريس الخليقة الملونة بجبنة الفيتا المفتتة والأعشاب الطازجة - إما الكزبرة أو البقدونس ، حسب تفضيلاتك. لا تتردد في تتبيل طبقك بالملح والفلفل الإضافي أيضًا.

وفي الوقت نفسه ، أشار كاستيلانو أيضًا إلى مهروس أن أفضل طريقة لتقديم الشكشوكة دافئة. سألنا كيف يمكن حفظ الطبق كبقايا طعام ، وكررت لنا ، "من الأفضل الاستمتاع بهذا الطبق ساخنًا وطازجًا." لا يسعنا الانتظار حتى نحفر في هذا الخليط السهل واللذيذ من البيض الذي لا بد أن يلهم الأصدقاء والعائلة.

فقط لا تنس أن تحمص بعض الخبز المقرمش لتتناول كل قضمة أخيرة من الشكشوكة. وقم بوضع إشارة مرجعية على هذه الوصفة حتى تتمكن من إعدادها مرارًا وتكرارًا - نحن على يقين من أنك ستقع في حبها!


ملخص الوصفة

  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 بصلة كبيرة مقطعة مكعبات
  • نصف كوب فطر مقطع شرائح
  • 1 ملعقة صغيرة ملح أو أكثر حسب الرغبة
  • 1 كوب فلفل أحمر مقطع إلى مكعبات
  • 1 فلفل هالابينو ، منزوع البذور ومقطع إلى شرائح
  • 1 ملعقة صغيرة كمون
  • نصف ملعقة صغيرة بابريكا
  • نصف ملعقة صغيرة كركم مطحون
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حديثًا ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل حريف
  • 1 (28 أونصة) يمكن سحق طماطم سان مارزانو ، أو غيرها من طماطم البرقوق عالية الجودة
  • نصف كوب ماء أو أكثر حسب الحاجة
  • 6 بيضات كبيرة
  • 2 ملاعق كبيرة جبنة فيتا مفتتة
  • 2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم طازج

سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة ثقيلة على نار متوسطة عالية. أضف البصل والفطر. يرش الملح. يُطهى ويُحرَّك حتى يخرج الفطر كل السوائل ويبدأ في التحول إلى اللون البني ، لمدة 10 دقائق تقريبًا. أضيفي الفلفل الحلو والفلفل الحار. يُطهى ويُحرَّك حتى يبدأ الفلفل في النضج ، حوالي 5 دقائق. يتبل بالكمون والفلفل الحلو والكركم والفلفل الأسود والفلفل الحار. يقلب ويطهى حتى تستيقظ النكهات ، لمدة دقيقة واحدة. صب الطماطم المهروسة والماء. اضبطي الحرارة على درجة متوسطة واتركيها على نار هادئة بدون تغطية حتى تنضج الخضار وحلوة ، مع التحريك من حين لآخر ، من 15 إلى 20 دقيقة. أضف المزيد من الماء إذا أصبحت الصلصة كثيفة جدًا.

اصنع انخفاضًا في الصلصة لكل بيضة بملعقة كبيرة. اكسر بيضة في وعاء صغير وانزلق برفق في كل فجوة وكرر ذلك مع باقي البيض. يتبل بالملح والفلفل. غطي البيض واطهيه حتى يصل إلى درجة النضج المرغوبة.

ضعي فوقها جبنة الفيتا والبقدونس.


شكشوكة

تتضمن هذه الطريقة الشرق أوسطية في تناول البيض المسلوق على الإفطار خبز البيض في صلصة طماطم بالفلفل الحلو ، متبلة قليلاً بالفلفل الحار والفليفلة.

تحضير

طبخ

مستوى المهارة

مكونات

  • 20 مل (1 ملعقة كبيرة) زيت زيتون
  • 1 بصل مقطع ناعم
  • 2 فصوص ثوم مهروسة
  • 1 فليفلة حمراء (فلفل) مقطعة ناعما
  • 2 فلفل طويل ، مقطع ناعم
  • 2 ملعقة كبيرة معجون الطماطم (بيوريه مركز)
  • 1 ملعقة صغيرة الفلفل الأحمر الحلو
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخن
  • 1 ملعقة صغيرة الكمون المطحون
  • 425 جرام (1 رطل) طماطم مقطعة أو مهروسة من الصفيح
  • ½ ملعقة صغيرة سكر بني
  • 500 جرام (حوالي ½ حفنة) كرنب ، تتم إزالة السيقان وتقطيعها إلى شرائح رفيعة
  • 6 بيض
  • 1 حفنة صغيرة من أغصان البقدونس
  • خبز مقرمش طازج للتقديم

ملاحظات كوك

تكون درجات حرارة الفرن تقليدية في حالة استخدام مروحة دفع (الحمل الحراري) ، قم بتخفيض درجة الحرارة بمقدار 20 درجة مئوية. | نستخدم ملاعق كبيرة وأكواب أسترالية: 1 ملعقة صغيرة تساوي 5 مل 1 ملعقة كبيرة تساوي 20 مل 1 كوب يساوي 250 مل. | جميع الأعشاب طازجة (ما لم يتم تحديدها) والأكواب معبأة بشكل خفيف. | جميع الخضروات متوسطة الحجم ومقشرة ما لم يحدد ذلك. | جميع البيض 55-60 جم ​​، ما لم يذكر ذلك.

تعليمات

سخني الزيت في مقلاة متوسطة ثقيلة على نار متوسطة إلى عالية. يضاف البصل والثوم والفليفلة والفلفل الحار. يُطهى لمدة 3-5 دقائق ، أو حتى يصبح طريًا ومكرملًا قليلاً.

نضيف معجون الطماطم والبابريكا والكمون ويطهى لمدة 1 دقيقة أو حتى تفوح رائحته. أضيفي الطماطم والسكر وقلبي حتى يمتزجا. اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركه يطهى لمدة 15-20 دقيقة.

يضاف اللفت ويقلب مع صلصة الطماطم. اكسر البيض واحدًا تلو الآخر في خليط الطماطم في المقلاة.

اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة واتركه يطهى لمدة 5 دقائق ، أو حتى ينضج البيض بالطريقة التي تريدها. وزعي البقدونس على البقدونس وتبليه بالملح والفلفل وقدميه مع الخبز الطازج المقرمش.


ملخص الوصفة

  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 1 1/2 كوب بصل مقطع ناعماً
  • 1 كوب فلفل أحمر مقطع إلى شرائح رفيعة
  • 1 كوب فلفل أصفر مقطع إلى شرائح رفيعة
  • 3 فصوص ثوم مفروم
  • 1 1/2 كوب طماطم مهروسة غير مملحة
  • ربع كوب كزبرة طازجة مفرومة
  • 2 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم الطازج
  • ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • نصف ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 2 ملاعق صغيرة خل شيري
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا
  • رذاذ الطبخ
  • 6 بيضات كبيرة

سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضف الزيت إلى الغلاف. أضف البصل والفلفل الحلو والثوم. يُطهى لمدة 10 دقائق أو حتى تصبح الخضار طرية جدًا مع التحريك من حين لآخر. تُضاف الطماطم والمكونات الستة التالية (من خلال الفلفل الحلو) وتُطهى لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر. يُقسّم المزيج بالتساوي على 6 أكواب (8 أونصات) مغطاة برذاذ الطبخ.

العمل مع 1 رامكين في كل مرة ، قم بعمل جيد في الصلصة. اكسر بيضة واحدة في صفار البيض جيدًا باستخدام طرف السكين. غطيها بمنشفة ورقية. الميكروويف على درجة عالية من 2 1/2 دقيقة أو حتى درجة النضج المرغوبة.

للتجميد: يوضع الرامكين في الثلاجة حتى يبرد. قم بإزالة الغطاء بإحكام بغلاف بلاستيكي وورق ألمنيوم شديد التحمل. انقل قوالب الرامكينز إلى المجمد لمدة تصل إلى 8 أشهر.

للتسخين: تُرفع القوالب من التغليف. ميكروويف 1 رامكين ، مغطى بفوطة ورقية رطبة ، على حرارة عالية لمدة دقيقتين. يُرفع من الميكروويف ويُحرّك. اصنعي القليل من الصلصة جيدًا. يُضاف صفار بيضة كبير مثقوب بطرف سكين حاد. غطيها بمنشفة ورقية. سخن في الميكروويف دقيقتين ونصف إضافية أو إلى درجة النضج المرغوبة.


شاهد الفيديو: طريقة عمل الشكشوكة الفلسطينية (كانون الثاني 2022).