وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والبارات المحلية

وصفة حشو الكاسترد للتارت أو المعجنات

وصفة حشو الكاسترد للتارت أو المعجنات


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • الفطائر والفطائر
  • الفطائر الحلوة والفطائر
  • كيك الكاسترد

للتنويع ، حاول تقليب ملعقة صغيرة من مسحوق الكاكاو أو 400 جرام من جوز الهند المجفف أو 3 شرائح موز إلى الحشوة قبل التبريد مباشرة.

13 شخصا صنعوا هذا

مكوناتتكفي: 16

  • 400 جم (14 أونصة) سكر ناعم
  • 4 ملاعق كبيرة دقيق ذرة
  • 900 مل (1 1/2 مكاييل) حليب نصف منزوع الدسم
  • 4 صفار بيض
  • رشة ملح
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا

طريقةالإعداد: 5 دقائق ›الطهي: 10 دقائق› الاستعداد: 15 دقيقة

  1. في قدر كبير ، اخلطي السكر ودقيق الذرة ونصف لتر من الحليب. في حالة صنع الشوكولاتة ، اخلطي مسحوق الكاكاو. يُغلى المزيج ويُحرّك باستمرار حتى يتكاثف.
  2. اخفقي الحليب المتبقي مع صفار البيض. عندما يثخن الحشو ، يضاف خليط صفار البيض ويقلب باستمرار. يُغلى المزيج لمدة دقيقة.
  3. يُرفع عن النار ويُضاف الزبدة والفانيليا.
  4. تصب في علب المعجنات المخبوزة. ضعيه في الثلاجة حتى يبرد. ضعي عليها الفاكهة الطازجة.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(18)

المراجعات باللغة الإنجليزية (16)

هذا حلو جدًا ولا يتم ضبطه عندما يكون باردًا. لا أفهم لماذا يستدعي 400 جرام من السكر؟ - 11 أكتوبر 2012

بواسطة MAXGRL

يجب خفق البيض وجزء الحليب قبل حتى تشغيل الحرارة لأن الخليط يحتاج إلى التقليب باستمرار (ليس "بشكل متكرر" !!!) سوف يحترق إذا توقفت عن التقليب حتى للحظة. يبدو أنه جيد بخلاف ذلك. - 24 يوليو 2008

بواسطة كارولشيل

يجب خفق البيض وجزء الحليب قبل حتى تشغيل الحرارة لأن الخليط يحتاج إلى التقليب باستمرار (ليس "بشكل متكرر" !!!) سوف يحترق إذا توقفت عن التقليب حتى للحظة. يبدو أنه جيد بخلاف ذلك. - 13 كانون الثاني (يناير) 2008


معجنات كاسترد البيض (نسخة مخادعة من فطائر البيض)

تورتة البيض هي حلوى شهيرة جدًا في هونغ كونغ. يحب الناس تناول كوب من شاي الحليب (奶茶) مع فطيرة بيض واحدة أو اثنتين للشاي ، ويشعرون بالطاقة في السماء. عائلتي وأصدقائي معجبون بهذا الملاك الصغير. أما بالنسبة لي ، فأنا مدمن حقًا على أكل كاسترد البيض الحريري المعطر داخل القشرة اللاذعة. على الرغم من أن صنع فطائر البيض ليس بالأمر الصعب ، إلا أنني في بعض الأحيان أحب أن أقوم باختصار وجعل البعض يخفف من شغفي أثناء التنقل. قد أسمي هذه الحلوى السريعة بـ & # 8220 نسخة غش من فطائر البيض & # 8221.

  • 6 قطع عجينة فيلو بامباس و # 8217s ، في درجة حرارة الغرفة
  • 100 مل كريمة خفق
  • 75 مل حليب بدرجة حرارة الغرفة
  • 40 جرام سكر ناعم
  • 2 صفار بيض
  • 2 12 ملعقة صغيرة من دقيق الكيك ، متوفر في محلات السوبر ماركت أو محلات البقالة الآسيوية

  1. تحضير الحشوة: استخدمي قدر الصلصة. اخلطي الكريمة مع الحليب وأضيفي السكر. يُسخن على نار خفيفة ويُطهى حتى يذوب السكر. دعها تبرد تماما. يقلب في صفار البيض والدقيق. يُمزج جيدًا. استنزاف من خلال منخل ناعم. اجلس جانبا.
  2. يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية (395 فهرنهايت).
  3. قم بطي أحد طرفي عجينة الفيلو بحذر لتتناسب مع الطرف المقابل. كرر وأطوي مرة أخرى. ثم ستحصل & # 8217 على 4 مكدسات من المعجنات كما هو موضح في الصورة. استخدم مقصًا للقص على طول الخطوط المطوية. ثم قطع كل كومة إلى 4 مربعات متساوية. يجب أن يكون لديك 16 حزمة من المعجنات الصغيرة.
  4. ضع المعجنات المربعة في صينية المافن. صينية المافن الخاصة بي يمكن أن تخبز 12 فقط ، لذلك يجب أن أضع المزيد من المعجنات لبعض الفطائر وأن أستخدم كل المعجنات.
  5. صب الحشوة بالتساوي في قشر المعجنات. تُنقل بحذر إلى الفرن المسخن وتُخبز لمدة 20 إلى 25 دقيقة ، أو حتى تتحول المعجنات إلى اللون البني. لا تتركهم دون رقابة أثناء الخبز. إذا انتفخ كاسترد البيض ، افتحي باب الفرن بضع بوصات. من خلال القيام بذلك ، لن يتقلص كاسترد البيض كثيرًا بمجرد أن تبرد المعجنات. من الطبيعي أن تتقلص الحشوة قليلاً.

ملحوظة: يمكنك استخدام بقايا بياض البيض لعمل بعض اللوز المرنغ.

*** إذا قمت بعمل هذه الوصفة ، فقم بالتقاط صورة وهاشتاغ #christinesrecipes & # 8212 نحن نحب أن نرى إبداعاتك على Instagram و Facebook و Twitter.


وصفة حشوة الكاسترد للفطائر أو المعجنات - الوصفات


هذه الوصفة الصغيرة السريعة لحشوة الكاسترد لفطائر وفطائر الفاكهة هي حقًا سهلة التحضير. يمكنك استخدامه في قشور فطيرة المعجنات وكذلك في قشور غراهام وقشور الغريبة التي تصنعها أو تشتريها. ما عليك سوى تركها لتبرد قليلاً ، ثم انشرها في القشرة وقم بوضعها على الفاكهة & # 8230. مثالي لرمي سريع للحلوى.


كما ترون من الصورة ، لم أقم بملء القشرة بالكاسترد & # 8230 كان هدفي هو استخدام الكثير من الفاكهة لأنها كانت وفيرة جدًا عندما صنعت الفطيرة. إذا كنت تفضل المزيد من الكسترد وفاكهة أقل ، ببساطة ضاعف الوصفة.

أنا أستخدم الحليب كامل الدسم لهذه الوصفة ، أوصيك بالالتزام بالحليب كامل الدسم ، ولكن إذا كنت تستخدم حليبًا أقل دسمًا ، فلا تقل عن 2٪ .. وإلا فلن يكون سمك ودسم الحشوة كما هو حسن.

استخدم مستخلص الفانيليا عالي الجودة للحصول على أفضل نكهة.

هذه وصفة واحدة & # 8217s جيدة لوضع إشارة مرجعية & # 8230 مفيدة عندما تريد صنع حلوى سريعة.
/>

الوصفة: حشوة الكاسترد لفطائر الفاكهة والفطائر

كل ما تحتاجه:

2 ملاعق كبيرة سكر
2 ملاعق كبيرة نشا ذرة
قليل من الملح
2 صفار بيض مخفوق
2 كوب حليب
2 ملاعق صغيرة فانيليا

في وعاء صغير ، اخلطي نشا الذرة والسكر باستخدام خفاقة سلكية لخلط الاثنين تمامًا.

في قدر صغير ، أضيفي خليط السكر والحليب والملح ، واخلطيهم جيداً بمضرب سلك.

يضاف صفار البيض المخفوق ويخلط جيدا بمضرب سلك.

سخني المزيج على نار متوسطة مع الخفق باستمرار حتى يبدأ الخليط في التكاثف. لا تترك دون رقابة وتأكد من الخفق باستمرار. سوف يثخن بسرعة.

يرفع عن النار ويخفق في الفانيليا.

ضع الكاسترد في وعاء مقاوم للحرارة واتركه ليبرد قبل أن ينتشر في قشرة.


ملخص الوصفة

  • 2 كوب حليب
  • نصف كوب سكر أبيض
  • 2 صفار بيض
  • 1 بيضة
  • نصف كوب نشا
  • نصف كوب سكر أبيض
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا

في قدر ثقيل ، اخلطي الحليب وربع كوب من السكر معًا. يغلى المزيج على نار متوسطة الحرارة.

في وعاء متوسط ​​، اخفقي صفار البيض والبيض معًا. قلبي باقي السكر ونشا الذرة معًا ثم قلبيهما في البيضة حتى يصبح المزيج ناعمًا. عندما يغلي الحليب ، قم برشه في الوعاء بتيار رفيع أثناء الخلط حتى لا تطبخ البيض. يُعاد المزيج إلى القدر ويُغلى ببطء مع التحريك المستمر حتى لا يتخثر البيض أو يحترق في القاع.

عندما يغلي المزيج ويصبح سميكًا ، يُرفع عن النار. أضيفي الزبدة والفانيليا واخلطيهم حتى تمتزج الزبدة تمامًا. اسكبيهم في وعاء مقاوم للحرارة وضعي قطعة من غلاف بلاستيكي على السطح مباشرة لمنع تشكل الجلد. ضعيه في الثلاجة حتى يبرد قبل الاستخدام.


لماذا بيض كاسترد مائي؟

هناك العديد من الأسباب التي تجعل الكسترد يتحول إلى شيء مائي وغير صالح للاستعمال (ولكن ليس غير صالح للأكل).

أستطيع أن أقول أنه إذا اتبعت تعليماتي ، فلن تواجه مشكلة الكسترد المائي.

فيما يلي بعض الأسباب التي قد تجعل كاسترد البيض غير مضبوط بشكل صحيح ويكون سائلًا:

  1. يمكن أن تكون الوصفة ونسبة المكونات بالتأكيد السبب الرئيسي.
  2. قد يكون الكاسترد المصنوع من البيض الكامل مقابل صفار البيض مائيًا أكثر ، لأن بياض البيض يمكن أن يرقق.
  3. قد يؤدي عدم استخدام الكمية الصحيحة من نشا الذرة إلى أن يصبح كاسترد البيض غير سميك بدرجة كافية.
  4. قد يؤدي خلط صفار البيض والسكر ونشا الذرة مقدمًا بوقت طويل إلى جعل الكسترد مائيًا عند طهيه.
  5. كمية الحليب أكثر من اللازم ولا يمكن للكاسترد أن يثخن.
  6. عدم طهي الكاسترد لفترة كافية. يجب طهي كريمة المعجنات المصنوعة منزليًا حتى تصبح كثيفة ويجب أن تغطي الجزء الخلفي من الملعقة التي تقلبها بها.
  7. يجب أن تبدأ الفقاعات في الظهور في الكاسترد عند الانتهاء ، تأكد من التقليب باستمرار.
  8. ثم تطبخ لمدة دقيقة إضافية بعد الحصول على السماكة المطلوبة مع التقليب المستمر حتى لا تحترق.

مكونات

  • عجين:
  • 2 كوب دقيق لجميع الأغراض غير مبيض
  • 1/2 كوب سكر حبيبي
  • 3/4 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • 1/8 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/2 كوب سمن نباتي صلب
  • 1/4 كوب حليب
  • 3/4 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
  • 1 بيضة كبيرة ، مخفوقة جيداً
  • حشوة:
  • 3 ملاعق كبيرة نشا ذرة
  • 2/3 كوب سكر حبيبي
  • 1 1/2 كوب حليب
  • 1 1/2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
  • 1 صفار بيضة كبيرة مخفوقة قليلاً
  • 1 ملعقة صغيرة من مستخلص اللوز أو البرتقال
  • غسل البيض:
  • 1 بيضة مخفوقة مع 2 ملاعق كبيرة من الحليب لغسل البيض

51 الردود على "Paul & # 8217s Egg Custard Tarts" اترك تعليقا

هذه تبدو لذيذة. أنا دائما أحب فطائر البيض ahile بعد ديم سوم في بلدة الصين! مجرد سؤال سريع & # 8211 هل قمت بدهن علبة الخبز مسبقًا؟ شكرا.

لا أحب عمومًا تزييت أحواض المعجنات كارولين لمجرد أنها يمكن أن تجعل المعجنات فطيرة قليلاً & # 8230 إذا كانت & # 8217s مخبوزة جيدًا ومبردة يجب أن تنطلق بشكل جيد. ومع ذلك ، فإنها ليست فكرة سيئة إذا كان لديك طبق خبز قديم. كان لديّ واحدة من اثني عشر عصا أعتقد قليلاً بسبب بعض الأشياء القديمة على المقلاة! وجه الفتاة! تم إطلاق معظم الألغام بشكل جيد على الرغم من عدم وجود تشحيم.

عظيم ، شكرا جزيلا لك!

لا توجد قيعان مندي هناك!
أنا أيضًا ، لقد تعرضت للعض من قبل خطأ الخبز GBBO! حان الوقت لتجربة الفطائر & # 8230 وهذه الوصفة تبدو محاولة! شكرا لك!

واو تبدو مذهلة وليست معقدة كما كنت أتوقع.

يم! أنا بالتأكيد أريد أن أجربها في نهاية هذا الأسبوع. أنا أحب Great British Bakeoff وقد شاهدت للتو حلقة Masterclass على هذه الليلة الماضية. هل نظرت في حلقة GBBO MasterClass حتى الآن؟ إنهم رائعون. فطائرك تبدو رائعة أيضًا!

أريد أن أخبزهم بسبب برنامج تلفزيوني
تظهر مع مرور الوقت. يجب أن يكون لديه
توريد الفطائر في جميع الأوقات. أنت حقا
أريدهم بعد مشاهدة هذا العرض!

مرحبا ديان! هذا هو السبب في أنني بدأت البحث عن هذه الوصفة. هل حاولت صنعهم؟ هل خرجوا؟

قلت ما كنت سأقوله. نعم ، مع مرور الوقت أثار اهتمامي. سنقوم بعمل مجموعة منها لوجبة فطور وغداء عائلتنا في عيد الفصح.

أنا أحب ليونيل وميله لفطائر كاسترد البيض. عرض رائع.

أنا أيضا! لقد كنت أبحث عنها في المخابز والمتاجر منذ أن شاهدتها مع مرور الوقت. أعتقد أنه سيتعين علي تعلم كيفية خبزهم.

لقد بدأت للتو & # 8220binge في المشاهدة & # 8221 بالطريقة التي مررت بها ، حلقة واحدة أو اثنتين كوقت. كنت أشاهدها مع أصغرهم وكان علينا التوقف ، لأنها كانت & # 8220 كذلك جائعة. & # 8221 سنقوم بعمل هذه الوصفة كطلب خاص :)

لول - كنت أشاهد بنهم وأنا أتعافى من مرض ظهرًا إلى ظهر ، وانتهيت للتو من مشاهدة هذه الحلقة بالذات.
وكنت بحاجة إلى الاستيقاظ والتمدد ، وكذلك فعلت ، عدت ووجدت هذا عند البحث عن وصفة ربما Paul Hollywood & # 8217s & # 8211 أو شخص & # 8217s على أي حال & # 8211 لعمل هذه لأول مرة.
لقد استمتعت كثيرا بمنشورك ، شكرا لك على المشاركة!

شكرا ميشيل! اتمنى أن تكون أفضل الان!

أوه هذه جيدة! لقد صنعتها بالفعل في قافلتنا المستخدمة في حالات تورتة السيليكون. من المؤكد أن المعجنات صعبة العمل مع & # 8211 لقد وضعتها بالفعل في الثلاجة لمدة 30 دقيقة بدلاً من الثلاجة ، ثم عملت بسرعة. قمت بلفها بين ورقتين من ورق الخبز ، مما ساعدني. لقد قمت أيضًا بوضع كل قطعة مقطوعة برفق فوق العلب وتركت الجاذبية تغرقها. بالتأكيد سأقوم بعمل هذه مرة أخرى ، شكرا لك.

مرحبًا يونيو & # 8230 .. هل أطلقت أحواض السيليكون الخاصة بك التورتة بسهولة؟ هل قمت برش الزيت أولاً

صدق أو لا تصدق ، اكتشفنا أنا وزوجي GBBO العام الماضي. عندما وجدنا المسلسل بأكمله على Netflix ، بدأنا في المشاهدة من البداية. هناك أيضًا سلسلة أخرى مع Paul and Mary فقط ، ويوضحون كيفية القيام بشكل صحيح بجميع الوصفات التي تم تحدي الخبازين الهواة للقيام بها. من المثير جدًا مشاهدة عرض واحد من GBBO أولاً ، ثم مشاهدة الحلقة ذات الصلة من & # 8220Masterclass: Mary Berry و Paul Hollywood & # 8221. عندما رأيت بول يصنع فطائر الكسترد ، كان علي أن أجربها. لم أصنعها من قبل ، وأنا أحب أن أخبز.

لقد صنعت تلك الفطائر اليوم. لقد كانت تجربة تعليمية لا بأس بها. لسبب واحد ، اكتشفت أن الفرن الخاص بي يعمل ساخناً ، على الأقل بالنسبة لفطائر الكاسترد الرقيقة هذه. سأخبزهم في 375 في المرة القادمة وأدير المقلاة في منتصف الطريق. ثانيًا ، اكتشفت أنه لا يجب أن أنتظر أكثر من 30 دقيقة من وقت التبريد قبل إخراجهم من علب المافن. سوف يلتصقون إذا سمح لهم بالتبريد تمامًا. شيء واحد أشرت إليه أن أحد الخبازين الهواة فعلته عندما صنعت فطائرها: لقد قطعت شريطين من ورق البرشمان في كل من الأكواب الاثني عشر قبل وضع العجين لإنشاء 4 & # 8216 مقابض & # 8217 للاستيلاء والانسحاب كل فطيرة. ألم خفيف في الرقبة للقيام به ، لكنه يستحق العناء. عندما سحبت تورتة واحدة بعد 30 دقيقة ، برزت بشكل نظيف وقطعة واحدة. لقد قمت بعمل اثنين بدون ورق البرشمان لأرى ما إذا كان بإمكاني إخراجهم بملعقة صغيرة ذات مسافة بادئة كما فعل بول عندما صنعه ، لكن التورتين لم يخرجا مثل الآخرين. من الواضح أن لديه الكثير من الممارسة & # 8230 ، ذكر في سلسلة Masterclass أنه صنع فطائر الكسترد بالعشرات منذ أن كان عمره 14 عامًا.

شكرا لتقاسم تجربة الخبز الخاصة بك. بالمناسبة ، على الرغم من أن فطاري لا تبدو جميلة مثل Paul & # 8217s ، إلا أنها لا تزال لذيذة!
قيعان ديليا

مقابض ورق البرشمان فكرة رائعة! لقد رأيت ذلك من قبل أيضًا ، لكنني كسول جدًا. هاها! شكرا على التعليق ديليا! خبز سعيد!


تطبيق الحرارة: الخطوات الحاسمة لتكثيف قشطة المعجنات

يتوقف نجاح أو فشل كريم المعجنات على التسخين الكافي لقاعدة الكاسترد. الهدف هو تكثيف الكاسترد بشكل صحيح لتحقيق تناسق صلب وسميك وسلس ، مع الحفاظ على سهولة وضعه في الأنابيب أو دهنه. إذا كان كريم المعجنات الناتج سائلًا جدًا وسائلاً أو مفرطًا في الطهي وشجاعة ، فإما أننا إما قصّرنا أو تجاوزنا هذه الخطوة الأساسية في العملية.

تعتمد كريمة المعجنات على مكثفين - النشا والبيض - يعملان جنبًا إلى جنب لتكثيف الكاسترد. يعمل التطبيق الثابت للحرارة كمحفز لعمليات جلتنة النشا وتجلط البيض.

عند خلطها بالماء (الذي يوفره الحليب في هذه الحالة) وتسخينها إلى حوالي 175 درجة فهرنهايت ، تتحول حبيبات النشا إلى جيلاتين ، مما يعني أنها تمتص وتنتفخ بالماء ، ثم تتسرب جزيئاتها النشوية ، مما يؤدي إلى زيادة سماكة قاعدة الكاسترد بشكل فعال. بينما يحدث كل هذا ، فإن البروتينات الموجودة في صفار البيض تغير طبيعة أو تتكشف ثم تتخثر ، أو تترابط معًا ، لتشكيل شبكة قوية ومرنة.

إذا كان الجلتنة والتخثر هما مصدر قلقنا الوحيد ، فيمكننا إحضار كريمة المعجنات إلى 175 درجة فهرنهايت والانتهاء من ذلك. لسوء الحظ ، يحتوي صفار البيض على إنزيم يسمى الأميليز ، والذي يمكنه تكسير جزيئات النشا ببطء وتحويل كريمة المعجنات السميكة إلى صلصة سائلة. يتطلب حل هذه المشكلة تسخين كريمة المعجنات بدرجة أكبر - إلى ما يمكن أن نصفه بـ "الفقاعة" ، بحيث يكون الخليط في درجة حرارة لا تقل عن الغليان. يؤدي إمساك كريمة المعجنات على شكل فقاعة أثناء الخفق المستمر لمدة دقيقة تقريبًا أو نحو ذلك إلى تعطيل نشاط الأميليز بحيث لا يشكل تهديدًا لبنية كريم المعجنات.

قد يبدو الحصول على الكاسترد المحتوي على البيض ساخنًا جدًا وكأننا نجازف بمزج البيض على الفور ، ولكن هناك عدة عوامل في صالحنا لمنع حدوث ذلك. أولاً ، يخفف الحليب من بروتينات البيض ، لذا فإنهما متباعدان عن بعضهما البعض وأقل عرضة للالتصاق السريع والمحكم. علاوة على ذلك ، يقوم كل من النشا والسكر بعمل تداخل إضافي لمنع بروتينات البيض من الترابط. هذا يعني أنه يمكنك إحضار كريمة المعجنات بأمان إلى درجة الغليان تقريبًا أثناء الخفق لمدة دقيقة على الأقل دون الإفراط في الطهي.

وهذا يقودني إلى نقطة أخرى مهمة جدًا: لا يمكنني التأكيد بشكل كافٍ على الحاجة إلى الاهتمام المستمر والخفق. إذا كنت تقوم بمهام متعددة في المطبخ ، فمن الأفضل تنحية المهام الأخرى جانبًا وتركيز كل انتباهك على كريم المعجنات. لا تذهب بعيدًا أو تتحقق من هاتفك ، وتأكد من الخفق ، والخفق ، والخفق. يضمن الخفق أن تكون قشدة المعجنات سميكة بشكل متساو ويقلل من فرصة تكون الكتل والبقع المحروقة.

ماذا عن التقسية؟

عند صنع قاعدة الكاسترد ، تستدعي جميع وصفات كريمة المعجنات تقريبًا بشكل انعكاسي التقسية ، والتي تتضمن خفق الحليب الساخن في البيض لتقليل فرص الحصول على البيض المخفوق (ضع في اعتبارك أن هذا يحدث قبل طهي كريمة المعجنات لتكثيفها) .

لكنك لست بحاجة دائمًا إلى التخفيف عند صنع كريمة المعجنات. إنه ضروري فقط إذا احتاج الحليب إلى التسخين أولاً. على سبيل المثال ، إذا كنت تريد نكهة كريمة المعجنات عن طريق نقع الحليب بشيء مثل حبة الفانيليا في هذه الوصفة ، أو قشر الليمون في كريمة معجنات الليمون ، فإن التقسية ضرورية لأن الحليب سيكون قد تم تسخينه أثناء خطوة التسريب. .

ومع ذلك ، إذا لم يكن هناك سبب لتسخين الحليب مسبقًا ، فلا بأس من الجمع بين جميع مكونات كريمة المعجنات أثناء تبريدها وتسخينها معًا. على سبيل المثال ، في وصفة كريمة معجنات الشوكولاتة الخاصة بي ، تُصنع قاعدة كريمة المعجنات بدون خطوة تقسية ، ثم تذوب الشوكولاتة في الكاسترد السميك بينما لا تزال دافئة.

يمكنك قراءة المزيد حول خصوصيات وعموميات عملية التقسية في مقالتنا حول التقنية ، ولكن كن مطمئنًا ، فنحن في Serious Eats لن نطلب منك سوى متابعة هذه الخطوة الإضافية عندما يكون ذلك منطقيًا.


كرواسون سهل الفانيليا مع حشوة الكاسترد

  • المؤلف: خبز إلى الجذور
  • وقت التحضير: 01:00
  • وقت الطهي: 00:25
  • الوقت الإجمالي: 03:00
  • المحصول: 12 1 x
  • التصنيف: معجنات
  • المطبخ: ألمانيا

وصف

قرون / أكواب سهلة تشبه الكرواسون مع عجينة الخميرة وحشوة الكاسترد بالفانيليا. تقريبا جيدة جدا ليكون صحيحا )

مكونات

لحشوة الكاسترد:
1/3 كوب (40 جم) نشاء ذرة
2 ملعقة كبيرة . السكر
1 ملعقة صغيرة . خلاصة الفانيليا
13.5 اوقية أوقية. (400 مل) حليب
1 بيضة متوسطة
3.5 أوقية. (100 جرام) كريمة حامضة

لتحضير العجينة:
4 1/4 أكواب (550 جم) دقيق لجميع الأغراض
نصف كوب (100 جم) سكر
رشة ملح
1 كوب (240 مل) حليب فاتر
0.8 أوقية. (21 جرام) خميرة طازجة
3.5 أوقية. (100 جرام) زبدة طرية مقطعة إلى قطع
1/2 ملعقة صغيرة. قشر الليمون (من الليمون العضوي)
1 بيضة متوسطة

بعض الحليب للفرشاة
2 & # 8211 3 ملاعق كبيرة. شرائح اللوز
حلويات & # 8217 سكر للغبار

تعليمات

1. أضف نشا الذرة والسكر ومستخلص الفانيليا لكاسترد الفانيليا إلى وعاء صغير واخلطه مع 2-3 ملاعق كبيرة من الحليب. يُضاف الحليب المتبقي إلى القدر ، ويُمزج في البيضة ، ثم يُسخن ببطء حتى يبدأ الحليب في الغليان. أضيفي خليط نشا الذرة مع الخلط باستمرار حتى يبدأ البودينج في التكاثف. ارفعيها عن النار واتركيها تبرد لمدة 10 دقائق ، ثم أضيفي الكريما الحامضة واخلطيها. ضعي قطعة من غلاف بلاستيكي فوق البودينغ مباشرة لمنع الجلد من التطور ، ثم اتركيه يبرد تمامًا.

2. نضيف دقيق العجين والسكر والملح في وعاء كبير ويخلطوا حتى يمتزجوا. اصنعي حفرة في الوسط ، واسكبي الحليب الفاتر ، وفتّتي الخميرة إلى قطع صغيرة وأضيفيها إلى الحليب. امزج قليلا ثم اتركه لمدة 5 دقائق. أضيفي الزبدة وقشر الليمون والبيض واعجني لمدة 6-7 دقائق حتى تحصلي على عجينة ناعمة ولزجة قليلاً. غطي الوعاء واتركي العجينة ترتفع في مكان دافئ لمدة 45-60 دقيقة - يجب أن يتضاعف حجمها تقريبًا.

3. أخرج الهواء من العجين وقسمه إلى قطعتين متساويتين. غلفي قطعة واحدة في غلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لحين الحاجة. قسّمي قطعة العجين الأخرى إلى 6 أجزاء متساوية وشكليها على شكل كرات. على سطح مرشوش بالدقيق ، قم بتدوير كل كرة بشكل رفيع في شكل بيضاوي بطول / عرض حوالي 8 & # 2154.7 بوصة (20 × 12 سم). باستخدام سكين حاد ، قطعي جانب واحد من العجين البيضاوي عدة مرات في العجين ووزعي حوالي 1-2 ملاعق كبيرة من حشوة الكاسترد على الجانب الآخر. اطوي العجينة فوق الحشوة ولفي الكرواسون - يجب أن يكون الجانب الذي فيه القطع متجهًا لأعلى. ثني الأطراف قليلاً إلى الأمام لتشكيل الكرواسون. ضع الكرواسان على ورقة خبز مبطنة بورق الخبز مع ترك مساحة كافية بينهما. غطيها بمنشفة مطبخ نظيفة واتركيها تنتفخ لمدة 15-20 دقيقة.

4. أثناء ارتفاع الكرواسان للمرة الثانية ، سخن الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). ادهني الكرواسان الصاعد بلطف بالحليب ، ورشي عليه بعض شرائح اللوز ، ثم اخبزي لمدة 25 دقيقة. يجب أن ينتفخ الكرواسون بلطف مع لون ذهبي جميل. أخرجها من الفرن واتركها تبرد على رف سلكي. أثناء وجود الدفعة الأولى في الفرن ، يمكنك تحضير ما تبقى من كرواسان بالعجين المتبقي من الثلاجة. رش كرواسون الفانيليا ببعض الحلويات & # 8217 سكر قبل التقديم.


أصل مفضل برتغالي

هل تتذكر رهبان غسيل الملابس الذين ذكرناهم سابقًا؟ دع & # 8217s نعود إليهم للحظة.

عاش رهبان سعيد في دير جيرونيموس في بيليم ، وهو حي ساحلي غرب وسط لشبونة. كان من الشائع بالنسبة لهم استخدام بياض البيض في نشا ملابسهم عند غسلها ، لكنهم سرعان ما أدركوا أن لديهم الكثير من صفار البيض المتبقي للتعامل معه.

لذلك فعل الرهبان ما كان يفعله معظم الناس مع صفار البيض في البرتغال على مر العصور: استخدموه في المخبوزات. قريبا ، الأول pastéis دي ناتا ولدوا.

دير جيرونيموس الشهير ، حيث نشأت باستيز دي ناتا. مصدر الصورة: Sandra Henriques Gajjar

في عام 1820 ، قطعت الثورة الليبرالية في البرتغال التمويل عن المؤسسات الدينية. من أجل جمع الأموال لإبقاء الدير واقفاً على قدميه ، بدأ الرهبان في بيع معجناتهم ، والتي سرعان ما أصبحت ناجحة.

ومع ذلك ، لم يكن كافياً ، وانتهى الدير بالإغلاق على أي حال. عند إغلاق المتجر ، باع الرهبان وصفة فطائر الكاسترد البرتغالية الخاصة بهم إلى مصفاة السكر المحلية ووصفوها باليوم.

مع العلم أن لديهم فائزًا على أيديهم ، افتتح أصحاب معمل تكرير السكر مخبزهم الخاص في أسفل الشارع من الدير القديم. المخبز لا يزال موجودًا حتى اليوم ، وإذا زرت لشبونة ، فربما تكون هناك: Pastéis de Belém الأصلي.

Pastéis de Belém: موطن وصفة تارت الكاسترد الأصلية. رصيد الصورة: ديف كولير

وصفات تارت الكاسترد

اصنع تورتة كاسترد كلاسيكية أو باستيل دي ناتا على الطريقة البرتغالية لتحلية رائعة ، كاملة مع حشوات كريمية ومعجنات مقرمشة بالزبد.

تارت الكاسترد مع عجينة جوزة الطيب

هناك شيء صادق للغاية حول تارت الكاسترد ، ببساطة يعلوه صريف من جوزة الطيب

فطائر البيض بالكاسترد

هذه الفطائر الذهبية على الطراز البرتغالي مثالية لإنهاء حفل عشاء أو كعلاج بعد الظهر مع القهوة

تورتة كاسترد بالبيض من المستوى التالي

اخبز تورتة الكاسترد الخاصة بك مع وصفة المستوى التالي. لقد قمنا بتحديث هذه الحلوى الكلاسيكية مع بعض اللمسات الإضافية ، بما في ذلك طريقة جديدة لصنع المعجنات بالزبدة البنية

كيك الكاسترد

مع المعجنات الزبدة والحشو الكريمي ، فلا عجب أن هذا الطبق أصبح كلاسيكيًا

فطائر الكاسترد

جرب صنع فطائر الكاسترد الرقيقة للحصول على حلوى لا تقاوم. يستغرق تحضيرها 10 دقائق فقط وهي لذيذة مع صريف من جوزة الطيب

تارت الكاسترد بجوز الهند مع الأناناس المحمص

تارت الكاسترد هذا له لمسة استوائية بنكهات كاريبية مشمسة. اخبزها لحفل العشاء التالي ونضمن أن ضيوفك سيعودون للمساعدة ثانية!


شاهد الفيديو: تارت الكاسترد والفواكهة مطبخ أفنان (قد 2022).


تعليقات:

  1. Kazrataur

    انت لست على حق. دعنا نناقش.

  2. Aodh

    يا لها من كلمات .. عظيم ، عبارة ممتازة

  3. Raanan

    وغيرها من المتغير؟

  4. Newlyn

    ربما أتفق مع رأيك

  5. Bhric

    هدئ أعصابك!



اكتب رسالة