وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والبارات المحلية

نبيذ ما بعد الحداثة: الحفاظ على التقاليد حية في عصر التكنولوجيا

نبيذ ما بعد الحداثة: الحفاظ على التقاليد حية في عصر التكنولوجيا

صانع النبيذ كلارك سميث ، مؤلف الكتاب الجديد الرائع صناعة النبيذ ما بعد الحداثة، عقد ندوة في فندق Ace Hotel في مدينة نيويورك في 15 ديسمبر. وكان من بين الحضور صانعي النبيذ وغيرهم من المتخصصين في هذا المجال - كان العديد من صانعي النبيذ في Long Island حاضرين ، بما في ذلك Ron Goerler من Jamesport Vineyards و Mark Tobin من Mattebella Vineyards. يتناول سميث في كتابه الجديد مواضيع معقدة ومثيرة للجدل أحيانًا. العنوان وحده هو حفرة أرنب فلسفية محتملة تنتظر حدوثها. في الأساس ، يحث سميث صناعة النبيذ على تبني التكنولوجيا المتاحة ، مع الأخذ في الاعتبار التقاليد التي ربما ضاعت مع تقدم هذه التقنيات الجديدة نسبيًا. يدعو إلى التركيز على terroir - الخصائص الخاصة التي تعبر عنها عوامل مثل المناخ والجغرافيا وعلم الوراثة الخاص بالعنب في المنتج النهائي - وإنشاء نبيذ "روحي" ، وهو مصطلح ذاتي للغاية.

كتابه هو أداة لصانعي النبيذ وعظم شائك يقضمون عليه مهووسو النبيذ. على الصفحة وفي الحياة ، كان سميث صريحًا ومضحكًا ومسعورًا وأحيانًا متناقضًا (غالبًا ما يناقض نفسه) ؛ لدي شعور بأنه يحب ذلك بهذه الطريقة. يلاحظ سميث في الكتاب ، "كثيرًا ما يُقال لي ،" أحب كتابتك ، لكنني لا أتفق مع كل ما تقوله. " لا يجب أن آمل ذلك. إذا كنت تتفق باستمرار مع تأكيداتي ، فقد أهدرت وقتي ". في النهاية ، يُنشئ سميث محادثة حول فن وحرفة النبيذ ، وما هو مؤهل للجودة.

يتسم سميث بشفافية عالية عندما يتعلق الأمر بممارسات صنع النبيذ الخاصة به ، والتي تشمل ، على سبيل المثال ، تعديل الكحول واستخدام رقائق البلوط بدلاً من براميل البلوط الجديدة. يحث جميع صانعي النبيذ على التحلي بالشفافية في أساليب صنع النبيذ الخاصة بهم. عندما سألت سميث لماذا يعتقد أن مناقشته المفتوحة للتكنولوجيا هي أحيانًا مصدر الجدل ، أجاب: "الحقيقة باهظة الثمن للغاية". المعنى الضمني ، في اعتقادي ، هو أن اقتراح النبيذ "المُتلاعب به" كثيرًا ما تسبب في غضب النقاد. في الواقع ، يسب سميث استخدام كلمة التلاعب ، موضحًا أن "جميع أنواع النبيذ يتم التلاعب بها بشكل كبير" ، مما يشير إلى أن كل العمل الذي تم إنجازه في صناعة النبيذ هو التلاعب. في الندوة ، مرر نشرة موجزة ، تضمنت تعريفين للكلمة للنظر فيها:

تلاعب:

1. العلاج أو التشغيل باليدين أو بالوسائل الميكانيكية أو كما لو كان ذلك بمهارة خاصة.

2. إدارة داهية أو مخادعة بوسائل حاذقة أو غير عادلة أو خبيثة ، خاصة لصالح الفرد.

ويلاحظ أن التعريفين هما "ربط الحرفي والوغاد".

يمكن لصانعي النبيذ والسقاة والنقاد مناقشة نقاط سميث بشكل مثير للغثيان ، ولكن كيف يمكن أن يؤثر أي من هذا على المستهلكين الذين يشترون النبيذ بالفعل؟ على الرغم من أن المحادثة في الندوة كانت في بعض الأحيان مفعمة بالحيوية ، إلا أن صانعي النبيذ الحاضرين كانوا مدفوعين بوضوح بالرغبة في صنع النبيذ الذي يمكنهم الوقوف وراءهم ، وأن المستهلكين سيكونون مهتمين بالشراء.

إذن ما الذي يجب أن يفعله شارب النبيذ ما بعد الحداثة؟ يمكن وصف ما بعد الحداثة جزئيًا بتشكك عميق الجذور في أي شيء يدعي أنه الحقيقة ، وقد ينطبق ذلك على صناعة النبيذ وكذلك أي جانب آخر من جوانب الثقافة المعاصرة - صناعة أوسع وأعمق من أي وقت مضى. الاختيار هو اسم اللعبة ، وهناك شيء للجميع ، في كل نقطة سعر وأسلوب وتقنية إنتاج ، للمستهلكين الذين يرغبون في أخذ هذه المعلومات في الاعتبار. من الوجبات الجاهزة للمستهلكين ، أشارت ماستر أوف واين ليزا جرانيك ، المتحدثة في الندوة ، إلى أنه "يجب على المستهلكين أولاً أن يثقوا بأذواقهم فيما يتعلق بما يحلو لهم وما لا يحبونه - لا ينبغي أن يشعروا بالحاجة إلى اتباع الآراء بعبودية من أي ناقد أو رقم. في الوقت نفسه ، يجب أن يظلوا دائمًا منفتحين على التجريب ، حتى لإعادة زيارة النبيذ الذي ربما لم يعجبهم في الماضي ، لأن أذواقهم تتغير وتغير الخمور ".

ما يعتبره البعض تلاعبًا ، يعتبره البعض الآخر حرفية. في النهاية ، يهدف صانعو النبيذ إلى جعل منتجًا يستمتع به المستهلكون. غالبًا ما يكون التقدم في أي مجال نتيجة تفكير مرتد ، وشخصيات غير محترمة لا تخشى السير على إيقاع طبولها. في صناعة النبيذ ما بعد الحداثة، يناقش سميث أسلوبه المفضل في النبيذ ، أو النبيذ الذي يهدف إلى إثارة الدسائس. ويشير إلى أن هذه الخمور "لا تتسابق مع حركة المرور ، وهذا هو جاذبيتها". كلارك سميث لا يتعامل مع حركة المرور أيضًا ، وهذا بدوره يمثل جاذبيته.


الأريكة هي جهاز الإرسال الخاص بك: كيف تحافظ على حياة السينما في عصر فيروس كورونا

عرض بيع نفدت الكمية لفيلم جديد ، مليء بالمئات من المقامرين - إنه مشهد قد يظهر في رسالة معلومات الصحة العامة حول فيروس كورونا. لا عجب إذن أن دور السينما كانت من بين الأماكن العامة الأولى التي أغلقت أثناء تفشي المرض. ومع ذلك ، توفر السينما بالضبط نوع الهروب الذي يطلبه الجمهور في أوقات كهذه. فيما يلي بعض الطرق التي تحافظ بها هوليوود على الوسيلة المشتركة لمشاهدة الأفلام حية خلال فترة العزلة الذاتية.


طعام من عصر شكسبير

أسرت لورا إينغلس وايلدر # 8217s البيت الصغير عندما كنت فتاة صغيرة ، صنعت ذات مرة واحدة من الأطباق الأساسية للعائلة الحدودية & # 8217s ، وهي عصيدة من دقيق الذرة تسمى البودنج المتسرع. أطل أحد زملائي في الصف الرابع على خليط الفقاعات ولاحظ ، & # 8220 ، إنه يتنفس & # 8217. & # 8221 ، واصلت بلا هوادة ، غزواتي في فن الطبخ التاريخي ، من حساء Mulligatawny الذي شاعه المستوطنون البريطانيون في الهند إلى حلوى استعمارية أمريكية تسمى الركود. في حين أن طبخي ترفيهي بحت ، إلا أنه يستلهم أحيانًا من حياتي المهنية كمساعد اتصالات في مكتبة فولجر شكسبير في واشنطن العاصمة ، والمكتبة والمعرض الحالي # 8217s ، ما وراء العلاج المنزلي: المرأة والطب والعلوم، الذي يمتد حتى 14 مايو ويسلط الضوء على العلاجات الطبية التي ابتكرتها نساء القرن السابع عشر لعلاج كل شيء من جروح الطلقات النارية إلى الكساح ، جعلني أفكر في الطهي مرة أخرى. كانت النساء في إنجلترا وأمريكا الاستعمارية عبارة عن معالجين علموا أنفسهم بأنفسهم وقاموا بتجميع العلاجات جنبًا إلى جنب مع وصفاتهم المفضلة في دفاتر الملاحظات ثم أطلقوا على & # 8220receipt & # 8221 كتابًا. قد تظهر التعليمات المكتوبة بخط اليد لصنع شراب السعال في نفس المجلد & # 8212 أو حتى على نفس الصفحة & # 8212 كنصائح لخياطة المحار.

تقدم مجموعة Folger & # 8217s المكونة من عشرات من كتب الإيصالات أو الوصفات نافذة رائعة على الحياة خلال عصر شكسبير & # 8217s حول الممارسات الطبية ومحو الأمية لدى النساء والأطعمة الشعبية. تقول ريبيكا لاروش ، التي نظمت المعرض ، إن كتب الوصفات غالبًا ما كانت تُوزَّع بين أفراد الأسرة ، وليس من غير المألوف أن ترى خطًا يدويًا من عدة أفراد في كتاب واحد. عندما قمت بمسح الكتب المكتوبة بخط اليد بدقة من قبل ربات البيوت إليزابيث فاولر وسارة لونج ، شعرت بالحاجة إلى تجربة بعض وصفاتهم. لا نعرف سوى القليل عن هؤلاء النساء اللواتي كن متعلمات ، بالطبع ، ولأن لونج تطلق على نفسها اسم & # 8220mistress & # 8221 وتشير إلى الملك جيمس الأول والملكة إليزابيث الأولى في كتابها ، يعتقد المؤرخون أنها كانت على علم وأنها ميسورة الحال إلى حد ما ، على الرغم من أنها ليست كذلك. عضو من النبلاء. ومع ذلك ، فإن الدفاتر تعطينا لمحات من المؤلفين وشخصيات # 8217.

كانت فاولر قد كتبت اسمها والتاريخ ، 1684 ، على الغلاف وزينهما بدوامات وكورليوس. تتضمن خلاصة وافية المكونة من 300 صفحة قصائد وخطب. مع التركيز على التنظيم ، قامت بترقيم وصفاتها. تعكس عناوين وصفاتها ثقتها في المطبخ: & # 8220 لجعل أفضل أنواع الزلابية التي أكلتها على الإطلاق ، & # 8221 تضع علامة على واحدة. Longe ، التي يعود تاريخ كتابها الرقي المكون من 100 صفحة إلى حوالي عام 1610 ، ترش أيضًا بشكل متحرّر & # 8220good & # 8221 و & # 8220 ممتاز & # 8221 في عناوين وصفاتها. لكنها تنسب الفضل للآخرين عند الاقتضاء: & # 8220Mr. Triplett & # 8217s إيصال Ague & # 8221 أو وصفة شراب السعال & # 8220by D.R. & # 8221

يستدعي مستر تريبليت & # 8217s إكسير ثلاثة جالونات من أكوا فيتاي ، ربما براندي أو ويسكي ، وتشتمل وصفة Longe & # 8217s لتحميص اللحم البقري على نصف لتر ونصف من النبيذ. كان الكحول مكونًا شائعًا في الطب بالإضافة إلى الطبخ. تضمنت تقنيات الطهي الأخرى تغذية الأعشاب للطيور المحبوسة لإنتاج لحوم لذيذة والحفاظ على الأسماك حية في براميل مانعة لتسرب الماء لضمان نضارتها.

لاختبار الوصفات التاريخية للمطبخ ، تركت وصفة Fowler & # 8217s & # 8220How to Rost a Calves Head ، & # 8221 اختار بدلاً من ذلك أرنب fricassee كطبق رئيسي و Longe & # 8217s & # 8220Gooseberry Foole & # 8221 كحلوى. مزيج مبرد من الفاكهة والقشدة ، الحمقى لا يزالون شائعين اليوم في إنجلترا. لكن الفريكسي نادر في كتب الطبخ المعاصرة ، على الرغم من أن المستعمرين الإنجليز أحضروه إلى أمريكا وكان الدجاج المقلي أحد الأطباق المفضلة لأبراهام لينكولن. الاسم مشتق من طبق فرنسي عبارة عن لحم مقطّع بشكل أساسي مطبوخ في صلصة. عنب الثعلب ، فاكهة بحجم العنب ، متوفرة طازجة في الصيف في هذا البلد ولكن عادة في شمال غرب المحيط الهادئ فقط ، لذلك طلبت تجميدها من ولاية واشنطن. تكلفتها حوالي 10 دولارات للرطل ، بالإضافة إلى رسوم التوصيل. على الرغم من توفر الأرانب الكاملة الملبسة محليًا في منطقة واشنطن العاصمة ، فقد طلبت قطعًا مقطوعة مسبقًا (1.5 رطل مقابل 30 دولارًا) من تاجر تجزئة للحوم الذواقة في نيوجيرسي. وصل كل من التوت والأرانب إلى عتبة بابي عبر التوصيل بين عشية وضحاها ، معبأة في الثلج الجاف.

يعتبر Rabbit fricassee نادرًا في كتب الطبخ المعاصرة ، على الرغم من أن المستعمرين الإنجليز أحضروه إلى أمريكا وكان الدجاج المقلي أحد الأطباق المفضلة لدى أبراهام لينكولن. (بإذن من إيمي أردن) عنب الثعلب هو مزيج من الفاكهة والقشدة ويقدم كحلوى. الحمقى لا يزالون يتمتعون بشعبية كبيرة في إنجلترا اليوم. (بإذن من إيمي أردن) تضم مكتبة فولجر شكسبير في واشنطن العاصمة مجموعة من كتب الوصفات التي تقدم نافذة رائعة على الحياة خلال عصر شكسبير. (أرشيف هولتون / غيتي إيماجز)

يتمثل التحدي الرئيسي للطهي منذ الأيام الماضية في ندرة التفاصيل الخاصة بوقت الطهي ودرجات الحرارة وكميات المكونات. قد تتطلب الوصفات & # 8220a مخزنًا جيدًا من البصل & # 8221 أو توجيه الطباخ إلى & # 8220l لتقف بشكل رائع. & # 8221 لم يحدد فاولر مقدار الطعام اللذيذ في فصل الشتاء للقلي ، ولم يلاحظ لونج كمية السكر أو ماء الورد للأحمق. كان Robert May & # 8217s & # 160 من أفضل كتب الطبخ الاحترافية في القرن السابع عشرالطباخ المنجز، نُشر عام 1660. بالاعتماد على تدريبه في باريس ومسيرته المهنية كطباخ محترف للأرستقراطيين الإنجليز ، غالبًا ما يحدد الكميات وأوقات الطهي ، ولكن لم يكن هذا هو الحال بالنسبة للعديد من كتب الوصفات المنزلية. ساهمت القيود التكنولوجية في غموض الوصفات المبكرة ، كما تقول فرانسين سيغان ، مؤرخة الطعام ومؤلفة & # 160شكسبير & # 8217 s مطبخ. أدى اختراع وتوافر أجهزة مثل ساعات المطبخ ومقاييس حرارة الفرن ، بالإضافة إلى القياسات الموحدة في القرن التاسع عشر جنبًا إلى جنب مع الاتجاه لجعل الطهي أكثر علمية ، في تحويل تركيز الوصفات من الذوق الشخصي والابتكار إلى نتائج متسقة وقابلة للتكرار.

ومع ذلك ، فإن وجهة نظر Segan & # 8217s الشخصية هي أن طهاة & # 8217s اليوم أكثر من اللازم. & # 8220 ربع ملعقة شاي؟ سخيف! & # 8221 صرخت. & # 8220 يجب أن تكون طباخًا وتثق في ذوقك. & # 8221

لذلك تركت ملاعق وأكواب القياس في الخزانة وذهبت إلى الغريزة.

كان أحمق عنب الثعلب سهلًا بشكل مدهش. بالنسبة للون ، اخترت عنب الثعلب الأحمر الناضج بدلاً من اللون الأخضر الباهت الذي استخدمه لونج. وفقًا لتعليماتها ، جمعت حفنتين & # 8220two & # 8221 في وعاء واستخدمت الملعقة & # 8220 تحطيمها صغيرة جدًا. & # 8221 مع عدم وجود إرشادات بشأن كميات السكر وماء الورد ، أضفت ما كان بنظري حول نصف كوب سكر وعدة رشات من ماء الورد. بعد أن وصل ربع الكريمة إلى & # 8220boyle ، & # 8221 أضفت اندفاعة من جوزة الطيب وطوتها في خليط عنب الثعلب. ماء الورد المعطر ممزوجًا بالكريم المتبل العطري يعيد إلى الأذهان مقطع من شكسبير & # 8217 & # 160ليلة منتصف الصيف وحلم # 8217& # 160 حيث تهدأ تيتانيا ، الملكة الخيالية ، لتنام في غابة من الزعتر والورود البرية. & # 8220 مع مسك الورود الحلوة والأكلنتيني / هناك ينام تيتانيا. & # 8221

& # 8220 دعه يقف حتى يبرد النحل ، & # 8221 Longe & # 8217s كتاب التعليمات. لقد وضعت الأحمق في الثلاجة ، لكن خلال يومها ربما تكون قد بردته في قبو جذري أو بيت ثلج مبني لهذا الغرض إذا كانت محظوظة بما يكفي لشراء واحد.

بالنسبة للفريكاسي ، قمت بتحمير قطع الأرانب في الزبدة في مقلاة كبيرة. أزلت اللحم وقليته وقطع البصل المفروم والبقدونس والزعتر (بديل عن فاولر & # 8217s الشتوي) وأعدت الأرنب إلى المقلاة واتركه ينضج لمدة 20 دقيقة. لقد قدمت الفريكاسي مع البازلاء والبطاطا المهروسة. خلقت المزيج الشائع من الأعشاب والبصل والزبدة حساءًا لذيذًا ومألوفًا ، وذكرني الأرنب بالدجاج ، ولكنه أكثر طعمًا وطريًا. ضيوفي تناولوا طعام العشاء بحماسة كبيرة ، مستخدمين عصائر البطاطا كمرق البطاطس. هل كان هذا الطعام المريح حوالي عام 1684؟

في النهاية ، لم يكن الأحمق ناجحًا تمامًا. على الرغم من أن الخليط متبل بلطف ، إلا أنه لم يتماسك تمامًا ، مما يجعله ملمسًا متجمدًا. ربما لم & # 8217t غلي الكريم لفترة كافية. & # 8220 مفاجأة للحنك ، & # 8221 قال أحد الضيوف وهو يتجعد في عنب الثعلب غير المألوف. في وصفتي للتحول للأحمق ، أوصي بتوت العليق ، الذي يتمتع بتوازن دقيق بين الحلو والحامض. نظرًا لأننا أنعم الله على الأجهزة الكهربائية ، فقد قمت بتحويل الوصفة الخادعة إلى نسخة سريعة بدون طهي. على مر القرون ، أصبح الدجاج لحم مقلي مشهور وسيحل بديلاً جيدًا للأرنب ، الذي كان طعامًا شائعًا لأسلافنا في القرن السابع عشر. تتطلب وصفة Fowler & # 8217s نصف رطل من الزبدة ، لكني كنت أستخدم أقل بكثير للحفاظ على الشرايين.

نظرًا لأنني أقدم هذه التغييرات ، أشعر كما لو أنني أكتب بعض الملاحظات في كتب وصفات Sarah Longe & # 8217s و Elizabeth Fowler & # 8217s. بطريقة ما ، لا أعتقد أنهم & # 8217d يمانعون على الإطلاق.


الوصفات "الرومانية" وترفيهها

ترك لنا الرومان مجموعة متنوعة من الوصفات المختلفة للطعام والشراب. اثنان منهم يشكلان الأساس لمشروع بحثي مستمر بين المالكين المشاركين لشركة Barn Hammer Brewing Company - تايلر بيرش وبريان وستكوت - وأنا أحاول الإجابة على بعض هذه الأسئلة.

الأول هو وصفة للبيرة التي يعود تاريخها إلى القرن الرابع العصر المشترك (م). يظهر في عمل زوسيموس ، الكيميائي ، الذي عاش في بانوبوليس ، مصر ، عندما كانت جزءًا من الإمبراطورية الرومانية. والثاني هو وصفة لميد ربما من إيطاليا ويرجع تاريخها إلى القرن الأول الميلادي ، كتبها سناتور روماني يُدعى كولوميلا.

مهروس البيرة. مات جيبس ​​، المؤلف المقدم (بدون إعادة استخدام)

كلتا الوصفات واضحة تمامًا فيما يتعلق بالمكونات ، باستثناء الخميرة. الخميرة ، أو بشكل أكثر ملاءمة ثقافة الخميرة ، كانت تُصنع غالبًا من العجين المحفوظ من الخبز ليوم واحد. بدلاً من ذلك ، يمكن للمرء ببساطة ترك الخلائط في العراء. لكن العمليات والقياسات فيها يصعب إعادة إنشائها.

يتطلب تخمير الجعة ، على سبيل المثال ، استخدام خبز الشعير المصنوع من ثقافة العجين المخمر: في الأساس قطعة من خبز العجين المخمر تُركت مكشوفة. للحفاظ على الثقافة حية أثناء الخبز ، يتطلب الأمر عملية خبز طويلة وبطيئة عند درجة حرارة منخفضة لمدة 18 ساعة.

لم يحدد Zosimus أبدًا مقدار الماء أو الخبز المطلوب لدفعة واحدة ، وترك هذا مفتوحًا لتفسير مصانع الجعة. تم تخمير مزيج من ثلاثة مقادير من الماء إلى جزء واحد من الخبز وتركه ليتخمر لمدة ثلاثة أسابيع تقريبًا.

كانت عملية تخمير الشراب أسهل بكثير. بعد اتباع وصفة Columella عن كثب ، قمنا بخلط العسل والنبيذ. قدمت الوصفة في هذه الحالة بعض القياسات ، ومن هناك تمكنا من استقراء مزيج عملي من ثلاثة أجزاء تقريبًا إلى جزء واحد من العسل.

ثم أضفنا خميرة النبيذ وأغلقنا الحاويات. تم وضعها في غرفة الفرن في Barn Hammer لمدة 31 يومًا في محاولة لتقليد ظروف الدور العلوي الروماني.


الساعات والموقع

للحفاظ على التقاليد على قيد الحياة ، تم افتتاح Brenner & rsquos on the Bayou في عام 2007 ويقع في ملاذ خلاب في Houston & rsquos Buffalo Bayou. أثناء تكريم بعض أصناف Brenner & rsquos المفضلة ، يستضيف Brenner & rsquos on the Bayou قائمة فريدة خاصة به وقائمة نبيذ وخلفيات لا تُنسى. تتميز غرفة الطعام الدرامية المكونة من طابقين بإطلالات خلابة من كل طاولة وبجوها الريفي والأنيق ، وتوفر غرف الطعام الخاصة في Brenner & rsquos مكانًا مثاليًا للتجمعات الحميمة أو الجماعية. للحصول على تجربة لا مثيل لها - توفر المناطق الخارجية ملاذًا بعيدًا عن صخب المدينة مع الخضرة المورقة وشلال الحجر المتدرج وشرفة المراقبة المثالية. بالإضافة إلى ذلك ، ستسمح لك الأسطح الخارجية لـ Blue Bar بالانغماس في الطبيعة بينما لا تزال تستمتع برفاهية الغطاء والراحة أثناء احتساء الكوكتيلات المصنوعة يدويًا وتدليل نفسك بمجموعة متنوعة من الأطباق الصغيرة. مع تركيزنا على الخدمة الشخصية ، ستكون كل مناسبة تجربة لا تنسى.


تقوم كولورادو ديستيليري بتغيير اللعبة بخط من المشروبات الكحولية الرائعة

شارك كل من إيان ونيك لي في تأسيس شركة لي سبيريتس في كولورادو سبرينغز في عام 2013 ، بهدف إعادة الروح المعنوية إلى ما قبل الحظر. بدأت الشركة ، وهي واحدة من أسرع الشركات نموًا في كولورادو ، بصنع الجن جنبًا إلى جنب مع الخمور المصاحبة التي تتناسب مع وصفات الكوكتيل الكلاسيكية تمامًا كما هو مكتوب في الأصل. تسعى الشركة جاهدة لإنشاء منتجات تساعد النادل الحديث على صنع الماضي والحاضر. وصبي ، هل ينجحون.

شركة لي سبيريت هي مصنع تقطير كولورادو سبرينغز متخصص في الجين الحرفية وخط عتيق. [+] ليكيور مصنوع من جميع المكونات الطبيعية.

كانت تجربتي الأولى مع هذه المشروبات الروحية المتميزة في عرض تقديمي من إيان لي خلال مؤتمر كوكتيل سان أنطونيو ، بعنوان Forgotten Liqueurs. بعد الاستماع إلى قصته والتذوق من خلال التشكيلة ، أصبحت معجبًا فوريًا وبدأت في البحث عن المؤسسات المحلية حيث يمكنني الاستمتاع بها. في أوستن ، وجدت أن النادل الرئيسي في Academia ستيفن تاكر كان متحمسًا للمنتجات مثلما كنت متحمسًا.

عندما توقف مدير المبيعات براندون هيدريك عن مكالمة باردة لعرض المنتجات على تاكر ، لم يستغرق الأمر وقتًا طويلاً حتى يعرف النادل المتمرس أنه بحاجة إلى جلب الروح المعنوية إلى برنامجه. يقول: "كنت متحمسًا جدًا بشأن المنتجات". "إنها متعددة الاستخدامات ويمكن استخدامها لتحل محل المكونات الأخرى. كان من المدهش إعادة تعلم كيفية استخدام المشروبات الكحولية القديمة هذه في تطبيقاتها العديدة ". صنع لي تاكر مارتيني بسيطًا باستخدام Lee’s Dry Gin و Crème de Rose ، يتم تقديمه في كوبيه سائل مبرد بالنيتروجين ، والذي يبرز كل الفروق الدقيقة في الأرواح.

الطراز الكلاسيكي القديم يحصل على تحول مع كريم دي روز من Lee Spirit.

بالإضافة إلى المساعدة في فهمنا للعالم الذي كان موجودًا عندما تم إنشاء هذه المنتجات - ومحاولة جذب ذلك الوقت إلى الوقت الحالي - فإنها تجعل كل شيء أكثر إثارة للاهتمام ، "كما يقول إيان لي عند وصف المشروبات الكحولية. "يحب العملاء الأشياء التي تأخذهم خطوة أقرب إلى عصر الكوكتيلات المذهبة من مستوى تاريخي لأنها تضيف قيمة إلى تجربة المشروب نفسه."

إن كريم الورد لا يشبه أي شيء تذوقته من قبل. على عكس كريم دي فيوليت (الذي لا يناسبني عادة ، لكن لي هو أفضل ما لدي) ، فإنه لا يستحضر عطر الكولونيا الخاص بالجدة. بدلاً من ذلك ، طعمها مثل البتلات الطازجة من وردة Belinda's Dream العتيقة المزروعة عضوياً - وأنا أعلم لأنني أزرعها. لقد اعتدت الاستمتاع بها على الجليد ، مع رشه من المياه المعدنية الفوارة وبضع قطرات من الليمون. إنه مثل الربيع في كوب.

تشتمل محفظة شركة Lee Spirits على مشروب كحولي جبال الألب بنكهة الأعشاب الطازجة والتوابل وكريم الكاكاو اللذيذ وإعادة إنتاج الفاكهة المحرمة الكلاسيكية. صُنع هذا المشروب من الجريب فروت الأبيض وعسل كولورادو ومزيج من التوابل ، وقد تم إنشاؤه في الأصل في أواخر القرن التاسع عشر وحظي بشعبية كبيرة حتى اختفى في السبعينيات لصالح شامبور.

كوكتيل أميليا هو شراب الربيع المثالي ، حيث يمزج الجن بالزنجبيل بالفراولة مع كريم دي روز.

فيما يتعلق بإحياء الأرواح القديمة ، يقول لي إن العثور على النسخ الأصلية أمر نادر ، مما يجعلها باهظة الثمن. يقول: "مع ذلك ، نحن نوفر الوصول إلى المنتجات التي تتوافق مع العصر ، وندعم المستهلكين في المنزل وخلف العارضة". "ستنمو هذه الحركة حيث يقدم السقاة تجارب لضيوفهم ويرغبون في إلهامهم لمتابعة [الأرواح] التي يمكن الحصول عليها بسهولة وصناعة الكوكتيلات المجزية للغاية والمناسبة للعصر في المنزل."

تحافظ شركة Lee Spirits أيضًا على جذورها باعتبارها معمل تقطير الجن. كان منتجهم الأول عبارة عن محلج جاف بنكهة حشيشة الملاك ، والهيل ، والكزبرة ، والعرعر ، وقشر الليمون والبرتقال وجذر السوسن ، من بين نباتات أخرى. مع هذا كقاعدة ، قاموا بتطوير نوعين من المحال ذات النكهة الطبيعية. تحصل Ginfuego على ركلاتها من jalapeño و Fresno و chile de arbol ، بينما يعتبر Strawberry Ginger Gin مثاليًا ، كما يصفها Lee ، كشراب بجانب حمام السباحة. في تناقض صارخ مع المحاليل الوردية المحلاة والملونة في السوق اليوم ، يتم صنع جين الزنجبيل بالفراولة من Lee’s Spirts من مكونات طازجة ومعبأ بقوة 45٪ ABV. مع ملاحظات الفراولة الأمامية والتوابل الخفيفة في الخلف ، فهو مثالي لصنع الكوكتيل.

Ginfuego يحول Bee's Knees إلى كوكتيل حار بعمق كبير.

في غرفة التذوق في مصنع التقطير ، المسماة Brooklyn's on Boulder St. بعد ابنة نيك ، يمكن للزوار تذوق المنتجات والاستمتاع بالكوكتيلات التي صنعها كبير النادل فيل تايلور ، الذي يقضي النصف الآخر من وقته في المساعدة في تطوير المنتجات وجمع الأدلة التاريخية للمنتجات في خط انابيب. تم إدراج Brooklyn's في 15 شريط Hidden Speakeasy التابع لقناة Travel Channel والتي سترغب في العثور عليها. أحدث إصدار من شركة Lee Spirits Co. هو Winston Lee ، ويسكي أمريكا الشمالية المخلوط والمتوفر في جميع أنحاء كولورادو مع توزيع موسع مخطط له في ولايات إضافية في عام 2019.

يقول لي: "لقد رأينا تحركات كبيرة في صناعة المشروبات الروحية تجاه العلامات التجارية التي يمكن أن تثبت أن منتجاتها مصنوعة يدويًا". "لكن ربط منتج بطقوس الماضي يتجاوز إثبات الصناعة اليدوية." على سبيل المثال ، يستشهد بأن الساقي يمكنه مشاركة مشروب مع أحد العملاء ويقول إنه يعلم أن جده الأكبر كان سيشرب نفس الكوكتيل بنفس الطريقة ، لأنه كان على قيد الحياة عندما كان يتم تقديمه لأول مرة. "إنها ليست مصنوعة يدويًا فقط - فهذه الأشياء هي منتجات أمريكية ، مصنوعة يدويًا ، قديمة عتيقة تخلق تجربة أو اتصالًا نادرًا ما نراها اليوم. إن رغبة المستهلكين هذه في البحث عن روابط قديمة للأشياء والتجارب والطقوس القديمة والبحث عنها ، تغذي رغبتنا في الاستمرار في صنعها ".

في The Golden Goose في جنوب أوستن ، السقاة يستخدمون Lee Spirits في الإبداع واللذيذ. [+] كوكتيلات.

بالقرب من الحي الذي أعيش فيه ، يقدم The Golden Goose بضع كوكتيلات مصنوعة من جينفويغو وجين الزنجبيل بالفراولة. كلاهما ممتاز ويسعدني أن أرى المزيد من السقاة يكتشفون هذه المشروبات المنسية المذهلة. جرب يدك بإحدى هذه الوصفات البسيطة.

روز قديم الطراز

2 اندفاعة رسوم البرتقال المر

اصنعها بالثلج من الزجاج القديم ، وزينها بقشر الليمون.

1 1/4 أوقية جن الفراولة والزنجبيل

يُرج ويُصفى ويُزين برائحة الليمون.

نيجروني فراولة

1 أوقية من جن الفراولة والزنجبيل

قم ببنائها بالثلج من الزجاج القديم ، وزينها ببول البرتقال

1 1/4 أوقية جن الفراولة والزنجبيل

اهتز مع الثلج ، صفيها في الفلوت ، فوقها بالفقاعات.

ركبتي القاتل النحلة

يهز مع الثلج ، يصفى في كوبيه كوكتيل.

أنا كاتب ولدت في مكسيكو سيتي ومقيم في أوستن ، تكساس ، وأغطي الطعام والشراب والسفر منذ عام 1999. أعتقد أنه عالميًا ، وأهتم على نطاق واسع بالمكونات المحلية و


نبيذ ما بعد الحداثة: الحفاظ على التقاليد حية في عصر التكنولوجيا - وصفات

جائزة SUE SAMUELSON لمنحة FOODWAYS 2017

يستكشف هذا الفحص لموقعين من سياحة الطهي في جزيرة جوزو المتوسطية الطرق التي يحدد كل منهما هوية Gozitan "الأصيلة" من خلال اختيار وتكثيف مكونات غذائية معينة ووصفات وعمليات إنتاج وأنشطة تعليمية. كشف العمل الميداني كيف يؤكد كل موقع بشكل متغير على جوانب إنتاج الطعام هذه لتصنيع نسخة من هوية Gozitan ويستخدم خطاب الأصالة لإعطاء قيمة للتمثيل الرومانسي لتراث المطبخ Gozitan. بالإضافة إلى توفير التعليم حول المكونات المحلية والأساليب الزراعية التقليدية وعمليات إعداد الطعام وفقًا للوصفات المتوارثة عبر الأجيال ، يقدم كل موقع للزائرين تمثيلات ملموسة لهوية Gozitan يمكنهم أخذها إلى المنزل والاستمرار في التفاعل معها: الأشياء المادية التي تم استخدامها أيضًا تم اختيارها بعناية وتقديمها وتسليعها لنظرة السائحين.

الكلمات المفتاحية: مالطا ، جوزو ، سياحة الطهي ، الهوية

يقع الأرخبيل المالطي المكتظ بالسكان والمكون من ثلاث جزر مأهولة - مالطا وجوزو وكومينو - في وسط البحر الأبيض المتوسط ​​بين إيطاليا وليبيا. تركت سنوات من الغزو والاحتلال الأجنبي علامة مميزة على المشهد المادي والثقافي وتضافرت لتكوين تاريخ وأسلوب حياة يفخر بهما الشعب المالطي للغاية. اليوم ، تستضيف مالطا أكثر من مليون زائر سنويًا (هيئة السياحة في مالطا) الذين يأتون لتجربة مناخ البحر الأبيض المتوسط ​​والمناظر الطبيعية الخلابة والتراث الثقافي الغني. يمكن العثور على جزء واحد من الهوية الثقافية المعقدة لمالطا في طرق الطعام. من خلال عدسات دراسات الفولكلور والدراسات الثقافية ودراسات الطعام ، تتناول هذه الورقة موقعين لسياحة الطهي في جزيرة جوزو يحاولان تحديد هوية جوزيتان "الأصيلة" من خلال الطعام.

تقارن هذه الورقة وتناقض الطرق التي يتم بها اختيار جوانب طرق الطعام المحلية والتركيز عليها في هذه المواقع من أجل إنشاء نسخة من هوية Gozitan. من خلال المكونات المحلية والوصفات وعمليات إنتاج الطعام والأنشطة التعليمية المميزة في كل موقع ، يتعلم الزوار ما يمكن توقعه من طرق الطعام "الأصيلة" في Gozitan. يؤكد المرشدون والعمال في كل موقع على أصوله الخاصة - سواء كانت قريبة جسديًا أو من داخل العائلة - باستخدام ميزات الموقع وخطاب الأصالة لإعطاء قيمة للتمثيل الرومانسي لتراث جوزيتان الطهوي.

بعد قرون من الغزوات والحكم الخارجي ، نالت مالطا استقلالها في عام 1964 ، وأصبحت جمهورية في عام 1974 ، ودخلت إلى الاتحاد الأوروبي في عام 2004. السياحة ، التي تتكون في الغالب من الأوروبيين الغربيين ، وفرت غالبية دخل مالطا في وقت هذا البحث (هيئة السياحة المالطية). Gozo ، ثاني أكبر جزيرة في الأرخبيل المالطي ، تبلغ مساحتها حوالي 40 ميلًا مربعًا ، وتقع على بعد 3 أميال من الساحل الشمالي لجزيرة مالطا الرئيسية. يبلغ عدد سكان جوزو حوالي 31000 نسمة ، وهي أكثر ريفية وزراعية من الجزيرة الشقيقة الأكبر. في دراسة أجريت عام 1969 ، أفاد إيان ماسر أن 50٪ من سكان جوزو كانوا جزءًا من المجتمع الزراعي التقليدي وأن صناعة الجزيرة مرتبطة إلى حد كبير بـ "معالجة المنتجات الزراعية" (240-241). في عام 1999 أكدت ثيلما بارر شتاين أن هذا لم يتغير كثيرًا — على الأقل في الإدراك. وذكرت أن العادات المحلية يمكن تمييزها تمامًا وأن نظرائهم المالطيين كانوا ينظرون إلى سكان الجوزيتين على أنهم "اسكتلنديو جزرنا" (305) ، حيث رسموا سكان الجزيرة الأصغر على أنهم متوحشون وعرة مقارنة بسكان الجزيرة الرئيسية الأكثر "تحضرًا". يلعب المفهوم المدرك للغيرية الريفية دورًا كبيرًا في الإحساس المصنع بالأصالة المعبر عنه في الأمثلة التالية لطرق غوزيتان الغذائية. كان عملي الميداني على هذه الجزيرة الصغيرة.

في أغسطس من عام 2014 ، أمضيت ثلاثة أسابيع في قرية جوزيتان الساحلية Xlendi مع عشرات من طلاب الأنثروبولوجيا وحفنة من المدرسين من جامعة لوفين في بلجيكا. 1 مسلحًا باقتراح مستوحى من الدورات الدراسية الجامعية في الفولكلور ، كنت على استعداد للقفز إلى واحدة من أولى تجاربي بعد الجامعة في العمل الميداني. مع الاهتمام بالتسليع الثقافي ، بحثت عن العروض التقديمية "الأصيلة" و "التقليدية" للزوار على الجزيرة الصغيرة. قادني التحقيق عبر الإنترنت إلى Magro Food Village و Savina Creativity Center ، اللذان أعلنا عن تجربة تفاعلية للسائحين ركزت على الأطعمة والحرف اليدوية "التقليدية" لجوزيتان. بعد وصولي ، رأيت لوحات لافتات لـ Ta' Mena ، وهي منطقة للسياحة الزراعية تقدم جولات يليها تذوق تخصصات Gozitan التقليدية ، والتي تم إنتاج معظمها في الموقع. في نهاية المطاف ، ركزت دراستي الميدانية بشكل مركزي على مقارنة ومقارنة هذين الموقعين في Gozitan.

تضمن عملي الميداني في الجزيرة ملاحظة المشاركين بناءً على جولات متعددة لمصنع Magro وجولة وتذوق في Ta 'Mena Estate. التقطت صوراً للبيئات المبنية والطبيعية والثقافة المادية ، وعقدت مقابلات شخصية غير رسمية وبريد إلكتروني مع الموظفين والمرشدين السياحيين والموظفين التنفيذيين بما في ذلك جوانا ماجرو - وهي عضوة في العائلة المؤسسة لـ Food Village - وجوزيف سبيتيري ، مدير شركة Ta 'Mena Estates.

تمت هيكلة ملاحظاتي في هذا المجال حول طرق الطعام: "شبكة السلوكيات والتقاليد والمعتقدات المتعلقة بالطعام" والتي تشمل الأنشطة من الشراء إلى "الإعداد والعرض والأداء" (Long 2004: 8). تُعرِّف لوسي لونج سياحة الطهي بأنها "المشاركة الاستكشافية المقصودة في ممرات طعام" الآخر "(2004: 21). بينما يناقش بعض العلماء سياحة الطهي التي تنتج ببساطة عن الحاجة إلى الكفاف أثناء التواجد في مكان جديد (Mak و Lumbers و Eves و Chang 2012 Long 2004) ، فإن عملي الميداني في Gozo يدرس على وجه التحديد موقعين يزوره السياح الذين يبذلون جهدًا للسفر إلى موقع محدد والمشاركة في مجموعة من الأنشطة التي يمكنهم من خلالها تجربة الطرق الغذائية "للآخر" - قضاء الوقت وفي بعض الحالات المال للقيام بذلك.

تقدم Magro Food Village ، التي تقع في وسط مدينة Xewkija ، Gozo ، مجموعة متنوعة من الخبرات بدءًا من جولة متاحة موسمياً لمصنع معالجة الطماطم - حيث تم بناء تجربة Food Village - إلى دروس الطبخ التي تتميز بمواد غذائية Gozitan التقليدية بقيادة كبار الطهاة (سافينا: معلومات الزائر). يذكر الموقع أن قرية الطعام تقدم "تجربة فريدة في صناعة الأطعمة المحلية والحرف اليدوية تحت سقف واحد" ، وأنها "متجر شامل لجميع ذوق السفر!" (مجموعة ماجرو: جولات المصانع). سواء كان الزائرون مجرد جزء من جولة بالحافلة في الجزيرة (الصورة 1) - الذين توقفوا لمدة عشر دقائق لتصفح متجر الهدايا المليء بالهدايا التذكارية "التقليدية والأصلية" التي يمكن أخذها إلى المنزل - أو هم pre-book a tour and explore the factory with a guide for over an hour, the Magro Food Village and Magro Group are proud of the organization's role in “keeping Gozitan culinary traditions alive” (Magro Group: visitor video).

Photo 1. Hop-on hop-off tour bus parked outside of the Magro Food Village. Xewkija, Gozo, July 2014. Photo: Kylie Schroeder.^

In 1916, the original Magro brothers joined their father in his business as a merchant in Pjazza Savina in Gozo’s capitol, Victoria. In 1934, the brothers entered the business of canning and processing fresh tomatoes grown on Gozo along with “the importation into Malta of livestock, fodder and foodstuffs and exports of local agricultural produce” (Magro Group: “Our History”). Through the following generations, the business continued to expand and in 1995 the company moved into a new factory that is now a “centre of excellence for food processing in the Mediterranean” that exports its products to over 20 countries (Magro Group: “Our History”). The company is currently in the hands of the fourth generation of the Magro family. Not only does the company offer tourists the chance to learn about the history of the company and purchase food and souvenirs, but, depending on the interest of the visitor, a variety of activities is also available. These include a free tour of the Savina Creativity Center, a free (but pre-booked) tour of the Magro Food Village, including the tomato processing plant and the dairy center, and a pre-booked session in the Magro Village Kitchen, including lectures, group activities, and cooking classes for a fee.

Compared to the Magro factory and Food Village, Ta’ Mena Estates offered quite a different experience, though the central themes remained the same. Ta’ Mena is a family owned estate in Xaghra, Gozo that offers “Maltese Wine, Agritourism Activities and Traditional Foods” (Ta’ Mena Enterprises). Through the generosity of Ta’ Mena’s director Joseph Spiteri, I was invited to tour the estate and participate in the food and wine tasting that followed. Located in the rural countryside, the gated entrance to the estate opened into a tented outdoor seating area and a small roadside shop. In 1936, Joseph Spiteri’s grandfather owned two hectares of land in Xhagra on which he cultivated grapes for wine making. In the 1960s his mother Carmela—known as Mena—purchased 23 more hectares of land and cultivated it. She offered the opportunity for people to come pick their own vegetables and shop the produce from her land until her death in 1986. In 2002, Joseph, his four siblings, and their father decided to pursue Mena’s dream of “integrating agriculture with tourism so that one sector sustains the other” (Ta’ Mena Enterprises). (Photo 2) The land that was once a fruit and vegetable garden now includes an orange grove, fruit trees, 1,500 olive trees, and over 10 hectares of vineyards. Their food production includes a mix of traditional methods and modern equipment, including a windmill from the 1930s, a winery, and a cold press for olive oil (Joseph Spiteri, personal communication Ta’ Mena Enterprises: About Us).

Photo 2. Roadside sign for Ta’ Mena in Xaghra. Gozo, July 2014. Photo: Kylie Schroeder.^

Ta’ Mena’s website states that its goal is to offer “more of what is unique to Gozo with its history, folklore and culture” (Ta’ Mena Enterprises: About Us). This includes “hands on agricultural experiences” during the harvest season, in which visitors can pick their own produce, take guided tours of the estate (free of charge), participate in tours followed by wine and olive oil tasting (pre-booking required), or experience private tours, lunches, and dinners that feature traditional and seasonal Gozitan specialties (with a minimum fee of €200). Ta’ Mena’s website also advertises cooking classes and the opportunity to observe wine making and the production of olive oil (Ta’ Mena Enterprises). Accommodations in self-catering apartments and rustic farmhouses are also available.

In his publication on staged authenticity in tourism, Dean MacCannell states that the desire of the tourist is to “share in the real life of the places visited, or at least to see that life as it is really lived” (1973: 594). The online English Oxford Living Dictionary gives several definitions for “authentic” including “of undisputed origin and not a copy genuine,” and “made or done in the traditional or original way” (Oxford University Press 2018), in other words, how close something is to how it “ought to be” (Appadurai 1986: 25). Bendix states that “[once] a cultural good has been declared authentic, the demand for it rises, and it acquires a market value (2004: 8). Tourists often look for authentic experiences, or at least experiences that are perceived to be authentic, and therefore, successful companies will cater to this need. Several scholars have since critiqued MacCannell’s work by stressing that authenticity is a construct and therefore subjective rather than being objective reality (Bendix 1997 Scarpato and Daniele 2003 Germann Moltz 2004). According to Jeannie Germann Moltz, there are several ways in which tourist experiences can project authenticity, from the ingredients used to the décor to those responsible for conveying the information (in Long 2004: 57). In their 2003 article “Staged Authenticity and Heritage Tourism,” Deepak Chhabra, Robert Healy, and Erin Sills mention that built environments are “perhaps the most obvious manifestations of heritage and the most popular destinations of heritage tourism” (704). Both the Magro Food Village and Ta’ Mena Estates operate from specific built environments to which tourists are invited in order to experience staged encounters with Gozitan heritage. Once within the purposefully constructed sites, visitors are not only presented with a version of Gozitan authenticity that is carefully crafted, but they are also shown the different components of this authentic food that imply value.

Three main components emerged that can be thought of according to their relationship to the food at both sites: where the food came from (ingredients), how the food is made (recipes and processes), and what the visitor can do to experience the food (activities)—both at the sites and after visitors leave. While the sites are quite different in size, scope, and content, both focus on the same components (and larger ideologies) to create a sense of local and authentic Gozitan identity through food that is created close to its origin and is therefore more valuable as both a process and a product.

The first component that plays a role at the Food Village and Ta’Mena is the origin of the sites’ ingredients, and consequently, the agricultural methods used to produce them. Both sites stress that their ingredients are local—whether they employ local farmers, like the Magro tomato processing factory, or grow the majority of the ingredients on site, in the case of Ta’ Mena. However, this is more than just a statement shared by those in charge of the guided tours. In both cases, visitors are taken to see the produce that is either recently harvested or still on the vine.

The Magro Food Village’s main focus is the tomato, as that is the chief product of the larger processing factory around which the Food Village is centered. (Photo 3) Seasonal tours of the factory include a visit to the loading docks where countless tomatoes are awaiting processing less than 24 hours after being harvested. This statistic is due to the minimal distance that the produce must travel—either from elsewhere on the island of Gozo or from Malta—to reach the factory. True to the company’s desire to stimulate the senses, a visitor is drenched in the thick smell of ripe tomatoes warming in the Mediterranean sun as the produce arrives at the factory. Not only are all visitors told that the tomatoes are fresh and brought to the factory on a daily basis, which is a point of company pride, but they are not expected simply to believe the guides rather, visitors are invited to see for themselves. According to Regina Bendix, the “scarcity value [of authentic items] is evaporating” because of the mass application of the term “authentic” to a variety of products (1997: 7). Perhaps it is for this reason that the Magro tours include a trip outside of the carefully constructed Savina Creativity Center and into the depths of a massive factory—the act of calling something authentic is no longer convincing rather, the Magro Food Village presents solid evidence in the form of mountains built from crates of tomatoes.

Photo 3. Sliced tomatoes drying in a display outside the Magro Food Village. July 2014. Photo: Kylie Schroeder.^

One must question, then, how the Magro Food Village communicates this idea of authentic products to those visitors who do not tour the factory and encounter the tomatoes, as this is another option for tourists as well as a seasonal necessity. I suggest that the stress applied to the seasonal production of the factory is implicitly responsible for this task. Just as tours of the factory are seasonal, so is the variety of products being produced by individuals behind glass walls in the Savina Creativity Center. By producing seasonal products, the company is implying that they are following the natural growing seasons and using fresh produce from the island’s traditional agricultural cycle. While this relationship is largely implied by the Magro Food Village, those at Ta’ Mena explicitly show their dedication to the use of fresh and local (and therefore more authentic) ingredients.

Visitors to Ta’ Mena are able to experience a more diverse selection of produce as they tour the Spiteri Estate, following paths through olive groves and looking out on acres of carob trees, fruit trees, and vineyards while a guide discusses the traditional methods of agriculture used on the family’s land (Photos 4 and 5). These include hand-picked produce and irrigation powered by an 80-year-old windmill. Visitors are literally led through the land on which the ingredients grow and in some cases are able to harvest the produce themselves (Ta’ Mena). Bendix connects the original form of a thing to the most authentic form of that thing (1997: 49), and whether discussing the original windmill or the locality of the produce, visitors at Ta’ Mena are asked and/or expected to recognize this connection between originality and authenticity, and therefore, value, prescribed by those in search of authenticity.

Photo 4. View of Ta’ Mena Estates, including historic windmill used for irrigation. July 2014. Photo: Kylie Schroeder.^

Photo 5. Walking tour of Ta’ Mena passing through olive grove. July 2014. Photo: Kylie Schroeder.^

Not only are the contemporary origins of the ingredients important, but the stability of each company’s history is emphasized. In both cases, a connection is drawn between the origins of each site and their present operations: the original Magro brothers exported local goods and Mena grew produce for locals to harvest. This portrayal fits with the rural and idealized view of Gozo that was related earlier about the conception of Gozitan identity. In fulfilling this notion, the Magro Food Village and Ta’ Mena are propagating the idea of a rural Gozo as the most authentic version that a tourist can experience, starting with local ingredients.

The second component is that of recipes and the production processes — how are the ingredients transformed into food products? The focus shifts from where in a physical sense to من الذى — where is the origin located within the families that are responsible for presenting the food and the larger experience to visitors. Patterns reflect a romanticized vision of authenticity that generally falls to the responsibility of the women, and in the case of the Magro Food Village, women from some unidentified point in the past.

Both of the companies stress the role of recipes that have purportedly been handed down through the generations from the families’ respective forefathers. The companies both explicitly state and implicitly project this idea: Ta’ Mena’s website states that “[they] are using traditional recipes which were used by [their] fore-fathers who did not have refrigerators and freezers but still had to provide for the winter season” (“Our Products”), while the Magro Food Village reflects a more community-based locality which, in the case of cheeselets production, is “the same way [it] has been done for generations in small local farms” (Magro Group).

While the language that is used to communicate this close connection to the recipes is generally masculine or non-gendered, the majority of representation takes a female form, reflecting a case of essentialism which, according to Susan Gelman is “the view that categories [such as “girl” or “boy”] have an underlying reality or true nature that . . . gives an object its identity” (2003: 3). In the case of Ta’ Mena and the Magro Food Village, the connection between women and the creation of food is emphasized. Bendix identifies two types of authority that can be recognized when it comes to authenticity: the credibility of the anonymous folk or the credibility of a specific individual (46-47). The Magro Food Village and Ta’ Mena provide both. While the generally anonymous forefathers are mentioned, each site represents their food through at least one named female.

Ta’ Mena’s source of feminine authority is Mena herself, matriarch of the Spiteri family and in whose honor the estate was reopened. Though a majority of the workers, guides, owners, and farmers are male, the brand bears Mena’s name and carries her legacy. Photographs of Mena can be found on the estate’s website, but the image that is most firmly connected to her name is a stylized feminine head that serves as a logo for the brand (Photo 6).

Photo 6. Wine bottle from Ta’ Mena, featuring stylized woman’s head. September 2016. Photo: Kylie Schroeder.^

One of the central figures for the Magro Food Village and Savina Creativity Center is Sor Serafina, an aunt of the Magro family and a Franciscan nun (Photo 7). Her image is featured on a line of sweet treats and accompanied by the story of her recipes—lost and found again, and used to recreate her desserts, such as jam tarts, fruitcakes, and Maltese pastini, for visitors to the Magro Food Village. The following narrative is included on the packing of the entire line:

Amongst my grandmother’s papers, several years ago, I found a collection of recipes, handwritten by a relative of my grandmother, Sor Serafina. Born in 1892, Sor Serafina was a loving aunt of my family. She joined at a Franciscan nunnery at a very young age and became a regular provider of sweet delights for Christmas, Easter and our summer feast of Santa Marija. She passed away at the venerable age of 92. These gourmet desserts are re-created in her honor and we are proud to share the recipes of Sor Serafina with you and your loved ones. (John Magro box of Savina Creations product)

Photo 7. Sketch of Sor Serafina included on the packaging of a sweets line sold at the gift shop located in the Magro Food Village. July 2014. Photo: Kylie Schroeder.^

In a rhetorical move that is not new, but nevertheless effective, the companies have located a sense of their products’ authenticity in a feminine representation. However, one notable feature at Magro is the presence of multiple statues of anonymous women at the Magro Food Village in old-fashioned clothing and with bare feet (Photo 8)—the industrious “peasant woman” responsible for the creation of the food, if not now then at least at some point in the past. While this image contrasts with the workers behind glass windows in sterile uniforms, producing foods and wares for the gift shop in stainless steel kitchens, the anonymous women remind visitors whom the employees are emulating. One must then ask why this image is represented at the Magro Food Village and seemingly absent at Ta’ Mena.

Photo 8. Kitchen statue of unidentified woman carrying goods from Magro brands. Magro Food Village, July 2014. Photo: Kylie Schroeder.^

I suggest that the anonymous female statues in traditional garb are an active opposition to the Magro Food Village’s location within a large factory that sits in the middle of Xewkija, which is far less rural than Xhagra. Ta’ Mena, surrounded by the Gozitan countryside and situated among the produce that is transformed into the goods that can be bought at the end of the drive, does not need to evoke a romanticized version of a rural past because it is not so hard to imagine the history that the Spiteri family uses to legitimize their brand. On the other hand, the Magro Food Village actively works to offset the inherent modernity associated with sterile mechanized food production. By aligning their products with those people who are connected to the romanticized version of Gozitan authenticity, both sites make use of a rhetorical strategy that is not new, but nevertheless effective: locating their authority as purveyors of Gozitan food in the authority of both individual women and the “folk” at large through the depiction of Mena, Sor Serafina, and the anonymous women in historic garb.

Finally, both the Magro Food Village and Ta’ Mena offer a variety of activities that introduce visitors to their produced idea of Gozitan culture and food. A very basic visit to either site contains activities that are largely non-interactive. At the Magro Food Village, one can watch a video that depicts the history of the Magro family, watch workers infuse olive oils behind glass walls, and wander through the gift shop with strategically placed “photo points” before leaving the premises (Photo 9). Visitors to the roadside stand at Ta’ Mena, or those who participate in the free walking tour are led through the estate to look at the variety of plants and animals that contribute to the goods in the gift shop. However, both sites also offer more interactive experiences for those who are interested.

Photo 9. “Photo Point” bobbin lace-making diorama located inside the Magro Food Village gift shop. The figure is slightly larger than life and seated above eye level to provide picture-taking opportunities. July 2014. Photo: Kylie Schroeder.^

Additional activities at the Food Village include a tour of the Magro canning factory and an interactive presentation in the Magro Village Kitchen—in which tourists are encouraged to look for familiar products (ketchups, sauces, etc.) produced by the company—simulated milking competitions with cut out cows, and tomato bulls-eye throwing competitions. At Ta’ Mena, guests are welcome to pre-book a food and wine tasting and can even participate in harvesting ingredients and watching the production of olive oil or wine. Both offer cooking classes that teach the visitor to create typical Gozitan cuisine and are available for a price.

Regardless of the depth of interactivity by the visitor, trips to both sites end with a tasting of different food items and a trip to the gift shop. Not only can a visitor enact a version of Gozitan identity while at the site, but through the gift shop a visitor can leave with products that have been imbued—by experience and branding—with a sense of authenticity.

Obviously, the representations of Gozitan culinary and cultural authenticity depicted at Ta’ Mena and the Magro Food Village are not fully representative of the diversity of the island. However, these are two of the most visible representations for visitors to Gozo. Through presenting a similar focus at each site, though accomplished in different ways, these sites undoubtedly affect the representation—which is selected by proprietors at the sites—and the perceptions, consumed by visitors, of what makes Gozitan food special.

Not only are visitors to the Magro Food Village and Ta’ Mena Estate able to bring home foods, drinks, and other goods, but they also leave with a sense of what is “authentic” according to those with the power to select and present a specific view of what it means to be Gozitan and Maltese. Therefore, being closer to origin—either in location or in familial connection—means being closer to the original and more valuable. After learning about and interacting with the local ingredients and traditional agricultural methods, and food processed and prepared according to recipes handed down through generations, a visitor to either site is able to take home and continue to interact with a tangible representation of Gozitan identity that has been carefully selected, presented, and commodified for the tourist gaze.

(1)^ Off the Beaten Track Field School, Expeditions.

Appadurai, Arjun. 1986. Letters. Anthropology Today 2(4): 24-25.

Barer-Stein, Thelma. 1999. You Eat What You Are: People, Culture and Food Traditions. Ontario: Firefly Books Limited.

Bendix, Regina. 1997. In Search of Authenticity: The Formation of Folklore Studies. Madison: The University of Wisconsin Press.

Chhabra, Deepak, Robert Healy, and Erin Sills. 2003. Staged Authenticity and Heritage Tourism. Annals of Tourism Research 30 (3): 702–19.

Cohen, Erik. 1988. Authenticity and Commoditization in Tourism. Annals of Tourism Research 15 (3): 371–86.

Gelman, Susan A. 2003. The Essential Child: Origins of Essentialism in Everyday Thought. مطبعة جامعة أكسفورد.

Long, Lucy, ed. 2004. Culinary Tourism. Lexington: The University Press of Kentucky.

MacCannell, Dean. 1973. Staged Authenticity: Arrangements of Social Space in Tourist Settings. المجلة الأمريكية لعلم الاجتماع 79 (3): 589-603.

MacCannell, Dean. 1976. The Tourist: A New Theory of the Leisure Class. Berkeley: University of California Press.

Mak, Athena H.N., Margaret Lumbers, Ania Eves, and Richard C.Y. Chang. 2012. Factors Influencing Tourist Food Consumption. International Journal of Hospitality Management 31(3): 928-936.

Masser, Ian. 1969. A Plan for Gozo. A Case Study of Problems of Tourism and Conservation. Town Planning Review 40 (3): 233-250.

Scarpato, Rosario, and Roberto Daniele. 2003. New Global Cuisine: Tourism, Authenticity and Sense of Place in Postmodern Gastronomy. في Food Tourism Around the World: Development, Management, and Markets, Routledge 2011 edition, ed. C. Michael Hall, Liz Sharples, Richard Mitchell, Niki Macionis, and Brock Cambourne, Chapter 17, 296-313. Oxford: Elsevier Ltd. New York: Routledge.


Snapshots of Daily Life in a Remote Region of Portugal

The Barroso is one of Portugal’s most isolated areas, known for its rough terrain, abiding agricultural traditions and stunning beauty.

Paulo Pires holds a newborn dwarf lamb at his barn in Covas do Barroso. تنسب إليه.

Photographs and Text by André Vieira

At the onset of the coronavirus pandemic, with travel restrictions in place worldwide, we launched a new series — The World Through a Lens — in which photojournalists help transport you, virtually, to some of our planet’s most beautiful and intriguing places. This week, André Vieira shares a collection of images from Portugal.

The Barroso, in northern Portugal, is part of the historical province of Trás os Montes — “behind the hills,” in Old Portuguese. It’s one of the nation’s most isolated areas, known for its harsh climate, rough terrain and stunning beauty. Its residents are sometimes dismissively (and wrongly) portrayed as simple and unsophisticated. The truth is that their profound attachment to their land and traditions makes Trás os Montes one of the most culturally unique parts of the country.

Isolation has made the traditions here particularly rich and diverse. Ancient Catholic rites have combined with the cultural vestiges from the many other peoples who, over several centuries, have found their way to the region: Visigoths, Celts, Romans, the soldiers of Napoleon’s army.

To survive the unforgiving geography, residents of the Barroso have, over time, developed a complex farming system that relies on the collective management of the water, forests and pastures used by their animals. This method has helped keep the soil fertile, the rivers and springs clean, and the landscape unblemished.

It is a system based on self-sufficiency, where residents eat what they grow, bake their own bread (often in their village’s ancient community oven), step on grapes from their orchards to make wine, and slaughter hogs to make sausages and ham — which they smoke above their kitchen’s fireplace.

In 2018, the United Nations Food and Agriculture Organization included the distinctive region on its list of “Globally Important Agricultural Heritage Systems.” It was among the first European sites to receive such designation. The title was a morale booster for residents, who benefited from the new status by highlighting the environmentally friendly way in which their products are made and promoting the region as a prime location for ecotourism.

I come from Brazil, but my great-grandfather grew up in a village in Trás os Montes before migrating to South America. Portugal, once the seat of one of the richest empires in the world, has been beset in recent history by deep poverty, especially in the countryside. In search of a better life, millions of Portuguese emigrated to the country’s former colonies and richer countries in Europe. Many of those migrants were from Trás os Montes.

In late 2017, tired of living in post-Olympic Rio de Janeiro, I decided to move to Portugal, where photography became my way of getting to know a country which, despite my family origins, I knew only superficially. When I read about the region’s U.N. designation, I realized there was something special about my family’s roots that I wasn’t aware of, a perspective that my work as a photographer could give me the privilege of exploring in depth — which I did over many trips until the coronavirus pandemic hit.

My first stop was at the village of Vilarinho Seco, considered one of the best-preserved examples of the traditional architecture of the Barroso, with houses made of rustic stone, often with a shed for the animals on the ground floor, ornate granite granaries next to them, and public water fountains lining the streets every few hundred yards. Vilarinho is in one of the highest parts of the Barroso, at about 3,300 feet above sea level, in the middle of a windswept plateau.

A cold and wet fog covered the landscape on my first visit, limiting visibility. I roamed the streets of the village without meeting a soul, until I heard the faint and approaching sound of jingling bells. Soon, small groups of cows emerged from the mist, orderly marching in single file to their sheds to spend the night. Soon the village was full of life, with neighbors greeting each other in their muddy boots and wet clothes, taking time for a chat before heading home to sit around the fire, have dinner and end another hard day of work.

My first acquaintance in town was Elias Coelho, the patriarch of one of the oldest families in the village. He seemed to have something to discuss with everyone who walked by. It didn’t take long for him to invite me to his home, with a blazing fireplace in the kitchen and rows of sausages and smoked ham hanging from the ceiling above it.

“Here we make everything at home,” he proudly explained, pouring wine into my glass.

Clinging to his arm like a koala was Beatriz, his two-year-old granddaughter, the youngest resident of Vilarinho Seco. Her seven-year-old sister, Bruna, is the second youngest. There are no other children close to their age for them to play with, but most grown-ups seem to take the responsibility of looking after them as they freely roam around the village.

“Life here was very hard. Many people have left,” he said, lamenting the potential loss of the village and its traditions. “The young don’t want the heavy work in the fields anymore.”

Covas do Barroso, some 15 minutes south of Vilarinho by car, sits at around 2,000 feet above sea level. Its architecture is similar to that of Vilarinho Seco, but the landscape here is very different. The village lies on the edge of a valley, surrounded by forests of pine and oak. A pristine stream courses through it, and seemingly every house has an orchard full of grapevines and persimmon trees.

The coronavirus pandemic has largely spared the Barroso, which has benefited from its isolation. Montalegre, one of the region’s two municipalities, had fewer than 200 cases and one death since March. Boticas, the other municipality, managed to make it into November without a single infection. It’s now dealing with an outbreak of around 30 cases.

But the large Barroso diaspora, which returns each summer from all over the globe to the place they still call home, was also affected. Many still came, though they were largely denied the celebrations that make up a big part of the experience: the shared wine and food, the village festivals, the traditional games, songs and dances.

The region faces other threats, too. In 2019, residents of Covas were surprised by the news that a mining company was awarded a permit, given by the Portuguese government, to extract lithium in the mountains surrounding the village. Another company won the rights to mine near the village of Morgade, some 40 minutes away.

The news brought about fierce opposition from residents. Eventually, the companies were forced to delay their plans and produce a detailed environmental impact report for their projects.

“The government is always complaining that the interior of the country keeps losing population. Well, we are the ones who chose to stay and raise our families here. We are here out of choice, not because of a lack of options. And now they come to threaten our way of life,” said Nelson Gomes, one of the leaders of the resistance movement in Covas do Barroso. “They talk about the jobs that will be created, but they don’t realize that those are much less than the livelihoods that will be destroyed.”


Twelfth Night Spice and Fruit Cake

The period between Christmas Day and Twelfth Night (January 6) was an especially festive time in Elizabethan England and the 12 days of Christmas (Twelfth Night) was topped off with a large Twelfth Night spice and fruit cake. Cookbooks and household management books encouraged that people spend as much time as possible in the summer and autumn stocking their pantries in preparation for the festive season. That would have been especially important if you had a grand manor and could expect to feed 50 people or more twice daily, every day, for 12 days!

The Twelfth Night fruit cake would traditionally include a dried bean and a pea and the people who found them in their slice of cake would be declared the King and Queen of the Revels. Samuel Pepys’ 17th century Twelfth Night cake recipe mentions that the ingredients cost him almost 20 shillings and the cake was cut into 20 slices. Another recipe, taken from Lady Elinor Fettiplace’s Receipt Book , dates to 1604, and produces a huge fruitcake that was cut into an amazing 160 slices! If you’d like to try your hand at making this recipe, here it is:

Take a peck of flower, and fower pound of currance, on ounce of Cinamon, half an ounce of ginger, two nutmegs, of cloves and mace two peniworth, of butter one pound, mingle your spice and flower & fruit together, put as much barme as will make it light, then take good Ale, & put your butter in it, all saving a little, which you must put in the milk, & let the milk boyle with the butter, them make a posset with it, & temper the Cake with the posset drinkl, & curd & all together, & put some sugar in & so bake it.

Queen Victoria famously serve a fruitcake at her wedding in 1840. ( المجال العام )


Instead of struggling for months on end, you can use this brilliant collection of gifts for 12 year old boys to find the perfect product that will keep them smiling from ear to ear all year long. Check it out now.

View More

5 Comments

Love It!

I am turning 12 and used this for inspiration. This was a very helpful article.<3

Why do you have kind of kiddish things

That was very good advice

Best gifts ever

I bought my 12 year old some of these gifts and she loved them, there fun and great to play with. I could tell that she had the best Christmas ever.

Christmas List

Thank you so much for the ideas I pretty much want everything on this list!!

اشكرك!

Thank you so much! My twelve year old girl will love some of these gifts!

اترك رد إلغاء الرد

Grace Healy

When you buy through links on our site, we may earn an affiliate commission. As an Amazon Associate I earn from qualifying purchases. يتعلم أكثر


Remembering Napa Valley wine pioneer Peter Mondavi

Peter Mondavi samples a glass of Cabernet Sauvignon out of the barrel at the Charles Krug Winery in St. Helena.

The news came over the weekend that Peter Mondavi had died, at the age of 101. Son of Cesare Mondavi and brother of Robert Mondavi, Peter owned Charles Krug Winery in the Napa Valley with his family since the early 1940s, with Peter serving as the winemaker from 1944 to 1961.

Robert left the family business and started his own winery in 1966, in the process changing the history of winemaking in the Napa Valley and in all of California.

Peter was far less the showman than his flamboyant brother, but in many ways he was as innovative, as steadfast and as dedicated to establishing Napa as one of the world’s premier wine regions.

It was Peter, and not Robert, who drew the Napa Valley’s oldest commercial winery out of its post-Prohibition decrepitude and reestablished careful winemaking practices, acquiring important properties up and down the Valley floor. It was Peter who replaced the traditional redwood tanks at Charles Krug with French oak barrels, a rarity and an extravagance at the time, but one that the entire valley eventually adopted.

Through the ‘60s and ‘70s, Peter Mondavi and his family managed an ever-growing empire under the Charles Krug umbrella, a brand that, like that of his more famous sibling, became synonymous with tradition and quality.

Handsome, soft-spoken, devoted to his family, Peter Mondavi retired, at least officially, only last year. He is in the Culinary Institute of America’s Vintner’s Hall of Fame and is a recipient of the Napa Valley Vintners’ Lifetime Achievement Award. Owing to his age, he has had more “living legend” citations than perhaps any winemaker alive.

But his greatest achievement, he liked to say, was to establish and sustain his winery as a family business, steering it through several acquisitive periods in Napa’s history, a fate to which his brother’s winery finally succumbed in 2004.

Peter’s century-plus on earth amounts to a timeline for the most cataclysmic shifts in wine history, where technology, taste and interest in this iconic California beverage advanced at breakneck speed. Mondavi and Krug kept pace, but it remains a brand with a strong sense of tradition, not only in its image but in its wines.

More than this, Peter Mondavi was one of the last and greatest links to Napa’s past, a visionary winemaker and owner who was instrumental in shepherding the Valley from its earliest roots into the 21st century. The Krug name survives because of him, but the Mondavi name — a shared legacy, to be sure — carries on alongside with equal potency.

Peter Mondavi Sr. is survived by two sons, Peter Jr. and Marc and a daughter, Siena.


شاهد الفيديو: Riana Nel - Dans Amptelike musiekvideo (كانون الثاني 2022).